Кроссворды по теме пищевые добавки

			1
2

								3

			4
															5
										6	7
					8		9									10
											11
	12								13
								14		15			16

						17								18

				19						20
												21
		22
										23
			24
												25

						26

	27

Кроссворд

«Физико-химические изменения микроэлементов и витаминов»

Ответы

Вопросы:

По горизонтали:
2	Кислота, витамин, встречающаяся в пищевых продуктах в виде фолатов, в технологическом процессе теряется до 70%
3	Вещество, в которое превращается хлорофилл при нагревании
4	Эти вещества способствуют сохранению витамина А при термической обработке.
9	Скорость окисления этих веществ прямо влияет на окисление витаминов.
11	Витамин стойкий к окислению, но очень чувствительный к свету.
12	Вещество, образующееся в результате разрушения витамина С в анаэробных условиях.
15	Этот витамин нестоек в щелочных растворах, но хорошо сохраняется в кислой среде.
17	Единственная соль, содержание которой не уменьшается при переработке пищи.
19	Процесс, предохраняющий витамин С от разрушения в присутствии витамина В2
22	Термолабильная форма витамина В6
23	Соединение, при растворении в котором увеличивается стабильность витамина А.
24	Вещества, усиливающие разрушение витамина С.
25	Один из наиболее стойких витаминов, устойчив к воздействию света. Кислорода воздуха, щелочей.
26	Процесс, изменяющий цвет антоцианов, наиболее устойчивы оранжевые пигменты.
27	Кислота, легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии меди и железа.
По вертикали:
1	Пигмент свеклы, практически не разрушается при нагревании.
3	Основная потеря этого элемента при обработке происходит при отделении костей от мякоти.
5	В этой роли выступают микроэлементы при образовании продуктов окисления
6	При поступлении в организм это вещество превращается в витамин А
7	Длительная термическая обработка, которая приводит к разрушению витамина С.
8	Тепловая обработка этим веществом существенно уменьшает потерю минеральных веществ.
9	Сульфиды какого металла образуются в процессе консервирования моллюсков.
10	Кислота, ускоряющая разрушение витамина В1
13	Группа веществ, относящаяся к микронутриентам, наиболее устойчивы к стерилизации.
14	Фермент, разрушающий витамин В1 при размораживании
16	Элемент, участвующий в образовании гормона тироксина, при длительном хранении в пищевых продуктах теряется от 20 до 60%.
18	Микроэлемент, ускоряющий процесс окисления растительных масел.
20	Процесс, происходящий с ретинолом при высокотемпературной обработке.
21	Самый устойчивый к тепловой обработке витамин.
22	Витамин стабильный в кислых и щелочных средах, но при растворении в воде происходит основная его потеря.

Кроссворд по химии по теме «Химия и продукты питания»

Глава «Химия в жизни общества»

Класс 11 (профильный уровень)

Предмет химия

Цель: проверить знания учащихся по теме «Химия и продукты питания»

Задачи:

Образовательные: закрепить основные понятия о типах химических веществ, входящих в состав продуктов питания, физико-химических превращениях, происходящих в процессе хранения и термической обработки

Развивающие: развивать у учащихся умение выделять главное, существенное, обобщать изученные факты, развивать самостоятельность и волю школьников.

Воспитательные: способствовать в ходе урока формированию основных мировоззренческих идей: идеи познаваемости мира и его закономерностей, связи строения и свойств.

Основная литература:

Габриелян О. С. Химия. 11 класс: Учебник для общеобразовательных учреждений / О. С. Габриелян, Г. Г. Лысова. — 2-е изд., испр, — М., 2002. — 368 с: ил.

Дополнительная литература

	Корчунов, В. В. Химия пищи: электрон. учеб. пособие – Мурманск : Изд-во МГТУ, 2011. — 128 с.
	Никитина Е.В. Химия пищи: учебное пособие / Е.В. Никитина [и др.]. – Казань: КГТУ 2011. –146 с
	Пищевая химия / А.П. Нечаев, Светлана Евгеньевна Траубенберг, А.А. Кочеткова; Нечаев, Алексей Петрович.- 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с.
	Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи. – М.:КолосС, 2007. – 853 с.

Форма работы: парная

1 вариант выполняет задания по горизонтали

2 вариант выполняет задания по вертикали

Критерии оценивания

«5» – 15 -14 верных ответов

«4» – 13 — 11 верных ответов

«3» – 7 — 10 верных ответов

«2» < 7 верных ответов

Опубликовано 23.02.18 в 14:42

Источник

Генератор титульных листов

Таблица истинности ONLINE

По горизонтали
5. Бывает леденцовой и с начинками
6. Раздробленная крупа
8. Пищевые продукты, специально обработанные и герметически упакованные
9. Белый снег для выпечки
13. Количество энергии, которая высвобождается из пищевых веществ продукта в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма
15. Продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала.используется в кондитерском и консервном производствах
17. Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него
19. В буквальном смысле слова-оценка вкусом
21. Отношение объема пор к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах
22. Тонко измельченные частицы плодовых и семенных оболочек, для которых характерно высокое содержание клетчатки и жиров

По вертикали

1. Из какой каши готовят биточки, котлеты
2. Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39 процентов, имеющий пластичную консистенцию,изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов
3. Эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 процентов, состоящий из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов
4. Сорт овсяной крупы
6. Продукция одного вида, сорта и наименования, выработанная за одну смену и оформленная одним документом о качестве
7. Пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур
10. Текст, условные обозначения и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях количественных и качественных характеристиках товара
11. Яйца с полным смешением желтка и белка
12. Минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным правилам и предназначенная для оценки качества по установленным или оговоренным заранее правилам
13. Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Имеет формулу (c6h10o5)n
14. Прибор для определения жирности молока и его жидких фракций по величине их плотности.представляет собой разновидность ареометра
16. Один важных источников
18. Клубнеплод семейства пасленовых с клубнями, богатыми крахмалом
20. Прибор для измерения плотности жидкостей, принцип работы которого основан на Законе Архимеда
21. .высушенные или молотые различные части растений, обладающие специфическим ароматом

Книги, близкие по тематике

Источник

Генератор титульных листов

Таблица истинности ONLINE

По горизонтали
3. Печенье слоистой структуры с маслянистой поверхностью, с массовой долей общего сахара не более 10%, массовой долей жира — не менее 10%, массовой долей влаги — не более 7%
5. Запеченное кушанье в виде батона (во 2 знач.) с начинкой
7. Какао-.. . кондитерское изделие, состоящее из смеси какао-порошка и сахара, с добавлением пищевых добавок, ароматизаторов и пищевых ингредиентов, с содержанием какао-порошка не менее 25%
11. То, что не входит в комплект форменной одежды
13. Сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее форму, получаемое увариванием желирующего фруктово-ягодного сырья
16. Тесто, увеличивается в объеме в 2,5 раза, при надавливании пальцем медленно выравнивается, поверхность выпуклая, тесто имеет приятный спиртовой запах
18. Кондитерское изделие из фруктовой массы и сахара, обычно с добавлением яичных белков
20. Подразделяют на леденцовую или с начинками
23. …. с зеленым луком. Наименование блюда

По вертикали

1. Печенье слоистой структуры со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и (или) жира не более 29%, массовой долей влаги — не более 11%
2. Сладкое мягкое печенье в виде лепешки или плоской фигурки
3. Формованное сахаристое кондитерское изделие, размер которого позволяет положить его в рот, из одной или нескольких конфетных масс, определяющих основной идентификационный признак конфеты
4. Нагревание продуктов на воде, в бульоне, в молоке
6. Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны
8. … может быть сахарное, затяжное, сдобное, прослоенное, крекер, галету
9. Как звали продавца, предотвративщего грабеж в кафе-пекарне по адресу Фучика, 4
10. Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тёртого миндаля или других орехов с сахарной пудрой
12. Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь
14. Форма внешнего вида батона нарезного
15. Говорить про … плохо-не допускается!
17. Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов
18. На какой улице Казани открылась первая торговая точка Компании Добропек
19. Какой это батон Мука в/с — 265 гр., сахар-песок — 9 гр., маргарин столовый — 9 гр., соль — 5 гр., дрожжи прессованные — 9 гр., улучшитель Спектр объем — 1 гр., вода — 136 гр
21. Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными орехами
22. Форма внешнего вида пирожка с зеленым луком

Книги, близкие по тематике

Источник

По вертикали:

2 — химический элемент, относящийсяк минеральным веществам, если точнее, то к макроэлементам

3 – продукт, употребляя который, человек может получить экстрактивные вещества

5 – один из приёмов пищи человеком

6 – энергетическая ценность продукта

7 – перечень блюд и напитков для приёма пищи

12 – это вещество практически сразу усваивается организмом и всасывается в кровь, поэтому продукты, богатые этим веществом дают больным и ослабленным людям

13 — окрашивают продукты в различные цвета

процесс усвоения организмом питательных веществ

15 — процесс усвоения организмом питательных веществ

17 — летучие ароматические соединения

19 — эти вещества являются строительным материалом человеческого тела

20 — пищевое вещество, являющееся основным источником энергии

По горизонтали:

1 — без этого вещества усвоение организмом других пищевых веществ, становится невозможным

4 — питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной пищи животного происхождения

8 — основной источник существования человека

9 — пищевое вещество, являющееся основным источником энергии

10 — достаточно сложные молекулы белка, ускоряющие химические реакции в живых организмах

11 — химические элементы, необходимые организму человека для обеспечения нормальной жизнедеятельности (их содержание в живых организмах составляет больше 0,001 %)

14 — приём пищи в одно и то же время

16 — усиливают сопротивляемость организма к болезням и повышают его тонус

18 — необходима человеку для роста, развития, двигательной активности

Источник