Какие витамины содержатся в мясе говядины

Говядиной называется мясо крупного рогатого скота. Обычно источником продукта являются коровы и быки мясных пород, подросшие телята. Говядину широко употребляют во всех странах мира, по популярности среди потребителей она уступает только курятине. Существует несколько сортов мяса, различающихся по питательности и диетическим качествам. Но самым лучшим считается мраморное мясо, получаемое из выращенных в особых условиях бычков. Витамины в говядине содержатся не в очень большом количестве, зато в ней много других полезных для человека веществ.

Какова пищевая ценность продукта?

Качество говядины зависит от возраста и физического состояния скота, условий его кормления и содержания. Свежее и высококачественное мясо имеет нежную и рыхлую структуру волокон, приятный запах и насыщенный красный цвет. При сдавливании пальцами оно легко сжимается и возвращается в исходную форму, при разрезании ножом не расползается. Старый и низкосортный продукт отличается жесткостью и узловатостью, плохо разделывается из-за множества жил и пленок. В разрезе он обладает тусклым, темным, почти коричневым цветом, дурно пахнет.

Пищевая ценность говядины

Польза мяса определяется не столько содержанием витаминов и минералов, сколько его пищевой ценностью. А калорийность зависит от способа приготовления. В сыром продукте 200 килокалорий, в запеченном – всего 170, в вареном – 220, а в жареном – почти 400. Поэтому в период похудения нежелательно употреблять бифштексы. В ста граммах сырой говяжьей вырезки находится следующее количество питательных элементов:

белков – 19%;
углеводов – 0%;
жиров – 12%;
зольных частиц – 2%;
жидкости – 67%.

Какие витамины и микроэлементы содержатся в мясе?

Говядина, как и все прочие продукты животного происхождения, не богата витаминами. Но зато в ее состав в высокой концентрации входит множество других полезных веществ, в том числе холин, поддерживающий работоспособность печени и головного мозга. Какие витамины в мясе содержатся в наибольшем количестве? На сто граммов сырого продукта приходится следующий объем питательных микроэлементов:

токоферола (E) – 0,6 мг;
рибофлавина (B2) – 0,2 мг;
холина (B4) – 70 мг;
пантотеновой кислоты (B5) – 0,5 мг;
пиридоксина (B6) – 0,4 мг;
фолиевой кислоты (B9) – 8 мг;
кобаламина (B12) – 3 мг;
калия – 330 мг;
серы – 230 мг;
фосфора – 190 мг;
натрия – 65 мг;
магния – 20 мг.

Какую пользу говяжье мясо приносит организму человека?

Мясо является полезнейшей для человеческого организма пищей. Оно содержит полноценные и легкоусвояемые белки. Самой высокобелковой частью коровьей туши считается вырезка, которая располагается на позвоночнике в области почек. Профессиональным спортсменам, занимающимся тяжелой атлетикой, и культуристам рекомендуется употреблять именно мягкую и сочную вырезку. Животный белок крайне необходим организму для построения новых клеток и восстановления разрушенных тканей. В говядине совершенно отсутствуют углеводы, немного в ней и калорий по сравнению с другими видами мяса. Поэтому она входит в перечень диетических блюд, безопасна для людей, следящих за весом.

Полезные свойства говядины

Мясо благотворно влияет на работу пищеварительного тракта. Оно помогает снизить кислотность желудочного сока, активизирует процессы переваривания в кишечнике, стимулирует выделение пищеварительных ферментов. Особенно полезной диетологи считают вареную говядину с высокой питательностью и малым содержанием жиров. Она прекрасно насыщает организм, но не провоцирует набор лишнего веса. Отварные мясные блюда рекомендуются беременным женщинам и кормящим матерям, диабетикам. Если приготавливать и употреблять говяжье мясо правильно, в умеренном количестве, то оно позволяет не только избавиться от ненужных килограммов, но и восстановить здоровье после инфекций или травм.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в продукте, необходимы для поддержания остроты зрения, улучшения работы желез внутренней секреции, укрепления иммунной системы, сохранения прочности и эластичности кровеносных сосудов. Мясо богато цианокобаламином или витамином B12, обеспечивающим образование красных кровяных телец, способствующим нормальному функционированию нервной системы и внутренних органов. Этот микроэлемент отсутствует в пище растительного происхождения, в тканях коровы он запасается в результате жвачки – тщательного пережевывания травы. Витамин B12 помогает подножному корму легче перевариваться в кишечнике крупного рогатого скота. Также витамины в мясе способствуют лучшему усваиванию минералов.

Может ли продукт нанести вред человеческому организму?

Говяжье мясо может навредить организму человека в трех случаях:

если оно несвежее и неправильно приготовленное;
если его употреблять в избыточном количестве;
если скот выращивается в ненадлежащих условиях.

Чтобы получить качественный и полезный продукт, фермерам необходимо соблюдать правила содержания животных. Не может получиться хорошее мясо из коровы, которую закармливают биодобавками и стимуляторами роста, без надобности обкалывают антибиотиками. Химические вещества имеют свойство накапливаться в мышечной ткани с сохранением даже после убоя скота. В итоге на прилавки магазинов поступает мясо, напичканное опасными для здоровья соединениями. Абсолютно безвредной можно считать только вареную говядину, полученную из животных, выращенных на подножных кормах без синтетических добавок.

Категорически запрещается употреблять мясные блюда людям со следующими заболеваниями:

подагрой;
остеохондрозом;
иммунологической недостаточностью.

Любителям наесться мяса до отвала также следует проявлять крайнюю осторожность. Избыточное употребление продуктов животного происхождения может спровоцировать следующие болезни:

атеросклероз;
ишемию;
гипертонию;
образование камней в почках;
нарушение работы печени;
онкологию кишечника.

Как правильно готовить мясо?

В каждой стране существуют свои способы разделывания коровьей туши. У нас принято выделять четырнадцать частей: грудину, шею, оковалок, филей, ребра, челышко, вырезку, лопатки, пашину, голени, живот, кострец, бедра, брюшину. Все эти части имеют свое предназначение в кулинарии. Но наибольшей пищевой ценностью отличаются грудина и вырезка. Эти участки самые мягкие и сочные, из них приготавливается огромное количество разных блюд. Говядину можно варить, жарить, тушить, запекать, бросать в бульон, делать из нее шашлыки, котлеты, голубцы, гуляши.

Самым полезным считается вареное мясо. Но в кипящей воде продукт теряет 1% жиров, 2% белков, 40% жидкости и большое количество полезных элементов. Как вкусно отварить говядину, чтобы сохранить в ней питательные вещества и микроэлементы? Во время варки воду рекомендуется сливать несколько раз, чтобы избавиться от токсинов и продуктов распада. Чтобы витамины в говядине не разрушились, необходимо покипятить воду 5 минут, добавить в нее соль для выхода кислорода, а затем уже бросать кусок мяса.

А вот жареное мясо является самой вредной пищей. В процессе жарки под воздействием высоких температур из животных жиров образуются канцерогены – химические агенты, провоцирующие возникновение онкологии. Также в говядине содержатся пурины – азотсодержащие соединения, стимулирующие образование в организме мочевой кислоты. А излишнее содержание в крови мочевой кислоты является причиной развития подагры, остеохондроза и камней в почках. Поэтому не рекомендуется употреблять говядину пожилым и тяжелобольным людям, маленьким детям. Им лучше включать в меню телятину, которая отличается большей нежностью и мягкостью, легче переваривается желудком и кишечником.

Источник

FitAudit
→
продукты
→
говядина
⤵

Говядина содержит жирорастворимые витамины (A, D, D3, E и K), водорастворимые витамины (B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	2,0 мкг	0,2%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,1 мкг	0,7%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	0,1 мкг	0,6%
Витамин E	0,2 мг	1,2%
Витамин K	1,4 мкг	1,2%
Витамин C	0,0 мг	0,0%
Витамин B1	0,1 мг	6,7%
Витамин B2	0,2 мг	16,5%
Витамин B3	5,6 мг	34,7%
Витамин B4	65,7 мг	13,1%
Витамин B5	0,6 мг	11,0%
Витамин B6	0,6 мг	42,5%
Витамин B9	5,0 мкг	1,3%
Витамин B12	2,3 мкг	97,1%

Источник

Говядина

Говядина — это мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров,
бычков и волов).

Качество их мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания
и пола животного. Выдержка мяса, то есть процесс созревания мяса,
а также стресс, который животные испытывают перед забоем, тоже в
значительной степени определяют качество мяса.

Делится говядина на 3 сорта. К высшему сорту относится
спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;
к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина;
ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород
скота, и особенно более нежная телятина — получаемая
от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Качество мяса — говядина должна быть сочно-красного
цвета, иметь приятный запах свежего мяса, а также нежно
волокнистую мраморную структуру. Жир при этом должен
быть мягким и иметь беловато-кремовый цвет. При надавливании
и разрезании мясо должно быть достаточно упругим и в
местах разреза — блестящим, легко поддающимся надавливанию
пальцем, причем место надавливания через некоторое время
должно само выровняться. Мясо старого животного отличается
темно-красным оттенком, жир имеет обилие пленок, а ткани
мяса дряблые

Калорийность говядины

Говядина считается самым низкокалорийным видом мяса, так как содержание
жира в ней минимальное (в самом мясе есть небольшая жировая прослойка).
Важно помнить, что разные части тела животного обладают разной жирностью,
в среднем от 150 кКал до 500 кКал. В 100 г говядины содержится 187
кКал. В отварной говядине — 153 кКал на 100 г мяса. В жареной говядине
— 180 кКал. Употребление такого вида мяса в умеренном количестве
показано всем, в том числе и людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

В говядине содержится 315-334 мг% калия, 60-65 мг% натрия, 9-10
мг% кальция, 21-26 мг% магния, 198-210 мг% фосфора, 2,6-2,8 мг%
железа, витамины группы В,
РР. Малоценных белков коллагена и эластина в говядине 2,6%.

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
17	17,4	—	0,8	65	150-180

Полезные свойства говядины

В говяжьей печени, содержится витамин А (8.2 мг%),
Е (1 мг%), С (33 мг%),
В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%),
РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%),
В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком
минеральных солей (натрия, калия,
магния, фосфора,
железа, меди,
цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное
в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.

Говядина является одним из основных поставщиков полноценных
белков в питании человека. При варке говядина теряет
до 40% воды, 2% белка и 1% жира. Практически белки в
питании используются полностью. Для наиболее ценного
белкового питания лучше всего использовать вырезку —
самую мягкую часть туши.

Витамин В12 (образуется благодаря тому, что корова
жуёт жвачку – зелёную траву), участвует в процессе усвоения
железа в нашем организме. Говядина помогает успешно
справляться с усталостью, полезна при железодефицитной
анемии, а британские доктора, советуют мужчинам, у которых
высокий уровень плохого холестерина, съедать до 200
гр. в день нежирной говядины. Они установили, что при
таком питании, холестерин снижается почти на 20%.

Старая говядина труднее усваивается, ее не рекомендуют
есть детям и старикам — лучше заменить телятиной.

Говяжью печень рекомендуют для профилактики инфаркта,
при лечении мочекаменной болезни. Отварная телятина
помогает восстановиться после инфекционных болезней,
травм, ожогов.

В рекордсменах по наличию серы

Опасные свойства говядины

Следует помнить, что в мясе кроме полезных веществ содержатся пуриновые
основания, в процессе обмена которых в организме может образоваться
мочевая кислота. Накопление мочевой кислоты, имеющее место при избыточном
мясном питании, может нарушать проницаемость капилляров почечных
нефронов, способствовать развитию подагры, остеохондроза и других
заболеваний. Доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет
организма, сопротивляемость его различным заболеваниям.

Наличие в говядине холестерина способствует развитию сердечнососудистых
заболеваний, а также болезней почек и печени.

Кроме того, при варке говядины необходимо менять воду несколько
раз, чтобы сливать вредные вещества, которые имеются в говядине.
Жареную говядину врачи не рекомендуют употреблять в пищу, так как
в ней образуются канцерогены, способные вызвать онкологические заболевания.

Автор видеоролика в интересной форме расскажет о том, как приготовить
вкусную и полезную говядину.

Татьяна Елисеева фото

Достоверность информации
0

Смотрите также свойства других продуктов:

Источник

Польза и вред мяса вызывают споры между мясоедами и вегетарианцами. Полезные животные жиры и аминокислоты противопоставляют опасности холестерина и трудностям переваривания продукта.

Виды мяса

Самая распространенная классификация мяса – по видам животных:

говядина, телятина;
свинина, поросятина;
баранина, ягнятина;
конина, жеребятина;
оленина, верблюжатина;
крольчатина;
индейка;
дичь: утки, куры, гуси, перепелки, цыплята.

Мясо диких животных:

медвежатина;
буйволятина;
зайчатина;
мясо косули, лося;
дичь: куропатки, дикие утки, фазаны.

Мясо, добытое на охоте — оленина, верблюжатина и конина — считаются экологически чистым продуктом, приносящим пользу здоровью.

Курятину, индейку, телятину, крольчатину используют для диетического и детского питания. Они приносят пользу детскому, а также ослабленному, организму.

Свинина, баранина, мясо гусей и уток самое жирное: его польза сомнительна, по мнению диетологов.

В зависимости от температурного состояния выделяют: парное, охлажденное, замороженное, размороженное мясо. Наибольшую пользу для здоровья приносит свежее парное или охлажденное мясо, правильно обработанное и проверенное ветеринарами. Перемороженное, неправильно оттаявшее, долго хранящееся мясо способно принести вред здоровью и системе пищеварения.

После заморозки и правильного размораживания, продукт сохраняет те же полезные свойства, что и свежее мясо.

Какие полезные вещества входят в состав мяса

Полезный витаминно-минеральный состав различных видов мяса сходен, отличается только его процентное содержание. Индейка – лидер по количеству полезного витамина B4, крольчатина – по содержанию фосфора, в говядине – больше B12 и цинка.

Польза мяса – в высоком содержании витаминов и минералов. Его состав включает:

витамины группы B: участвуют в обменных процессах, переработке калорий;
комплекс витаминов A, C, E: обладают регенерирующими, антисептическими, противовирусными свойствами, укрепляют иммунитет;
кальций, фосфор: поддерживают костную, зубную, мышечную ткань, регулируют работу щитовидной железы, обменные процессы;
калий, натрий: регулируют давление, водный баланс, объем крови;
магний, хлор: отвечают за пищеварение, работу нервной системы;
железо: необходимо для образования эритроцитов, свертываемости крови, повышения гемоглобина.

Польза конкретного вида мяса в питании человека зависит от потребности в определенных витаминах или минералах:

курятина покрывает более 20% суточной нормы в витаминах B5, B6, B12, хроме, фосфоре и серных соединениях; на 62% — в витамине PP; на 120% — в кобальте;
говядина содержит 85% суточной нормы витамина B12, кобальта; 20% – меди, фосфора, серы, молибдена; 40% – РР;

свинина покрывает потребность в кобальте (80%), фосфоре, хроме (по 28%), B4, B6, калии, магнии, цинке (по 15%);
крольчатина и индейка лидирует по содержанию фосфора (225% нормы).

Важно! Мясная мякоть – полноценный полезный источник витаминов B, D, A.

Пищевая ценность и калорийность мяса

Количество полезных белков и аминокислот в мясе достигает 20%. Белок необходим в качестве строительного материала для мышечной, костной массы, соединительной ткани, участвует в обменных процессах, образовании антител.

Жирность мяса зависит от вида и упитанности животного. Жир в постной мякоти составляет 2%, в жирных видах – до 50%. Животный жир может принести пользу организму, он участвует в построении клеточных мембран, поддержании водного, энергетического баланса.

Содержание способных нанести вред фигуре углеводов в мясе не превышает 1%. Они представлены гликогеном – крахмалом животного происхождения, полезным питательным веществом.

Калорийность (ккал на 100 г) зависит от части тушки:

свинина – 266 – 486;
баранина – 290;
говядина – 144 – 287;
утка, гусь – 347.

Самыми диетическими и полезными признаны:

курятина (170–260);
крольчатина (179);
индейка (190);
телятина (132).

Важно! При термической обработке энергетическая ценность, польза и соотношение БЖУ может поменяться из-за добавления масла, соли, специй.

Полезные свойства мяса

Мясо насыщает организм витаминно-минеральным комплексом, полезными аминокислотами, легко усваивается при правильном приготовлении.

Польза зависит от вида продукта:

говядина – регулирует кислотность желудочного сока, снижает риск развития анемии, восполняет недостаток цинка, железа, повышает тестостерон;
свинина – снижает вред холестерина, риск развития сердечно-сосудистых патологий, повышает потенцию;
мясо дичи – полезно для наращивания мышечной массы, укрепления нервной системы, иммунитета; оно восполняет недостаток полезных аминокислот, нейтрализует вред от внешних воздействий;
конина – обладает антисклеротическими, противоаллергенными свойствами, улучшает работу пищеварения;
баранина – снижает риск развития диабета, вред от повышенного сахара, нормализует работу поджелудочной железы, насыщает железом;
крольчатина – полезна для детского, лечебного питания, легко усваивается, не вызывает аллергических реакций, не теряет своих полезных свойств при тепловой обработке.

Для людей, занимающихся спортом или ведущим активный образ жизни, мясо полезно на завтрак. Оно восполняет энергетические потери, хорошо насыщает, подготавливает к активным нагрузкам.

Полезные свойства мяса диких животных:

кабанина имеет низкую калорийность (120 пунктов), укрепляет кости и зубную эмаль;
мясо бобра богато селеном, снижает риск развития раковых и невротических заболеваний, атеросклероза;
лосятина полезна для спортивного питания, улучшает репродуктивные функции, укрепляет сердечную мышцу, снижает вред от переутомления;
дичь – нормализуют работу нервной системы, оказывает общее полезное действие.

Важно! Дичь – полезный, низкокалорийный, безопасный продукт, не содержащий искусственных компонентов, способных нанести вред организму.

Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezno-myaso-svoystva-sostav-kaloriynost-norma-v-den.html

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.

Источник