Пищевые комплексные добавки для мороженого
Êàê èçâåñòíî, ëþáîé ñîâðåìåííûé ïðîäóêò ñîäåðæèò îïðåäåëåííûå ïèùåâûå äîáàâêè (ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîðîæåíîãî, ìÿñà, ñëàäîñòåé è ïðî÷åãî èõ äîáàâëÿþò î÷åíü ìíîãî).  ýòîé ñòàòüå íàì áû õîòåëîñü ïîãîâîðèòü êîíêðåòíî ïðî ìîðîæåíîå è ïðî òå äîáàâêè, êîòîðûå íóæíî ïðèîáðåñòè, åñëè âû ïëàíèðóåòå îòêðûòü ïðîèçâîäñòâî õîëîäíîãî ëàêîìñòâà è ïûòàòüñÿ ñîïåðíè÷àòü ñ êðóïíûìè êîíêóðåíòàìè.
Îòêàçûâàòüñÿ îò ïèùåâûõ äîáàâîê íåëüçÿ
Íåêîòîðûå ïðåäïðèíèìàòåëè ñðàçó íà÷èíàþò ñâîþ äåÿòåëüíîñòü ñ îøèáêè: îíè ñ÷èòàþò, ÷òî ëó÷øèé ñïîñîá ïðèâëå÷ü ïîêóïàòåëÿ îòêàçàòüñÿ îò ÂÑÅÕ äîáàâîê è ñêàçàòü, ÷òî èõ ïðîäóêò ìàêñèìàëüíî íàòóðàëåí. Ïðîáëåìà â òîì, ÷òî òàêîé ïðîäóêò ïðîñòî íå ñìîæåò âûäåðæàòü êîíêóðåíöèè ñ ïðîäóêöèåé, êîòîðàÿ óæå ïðåäñòàâëåíà íà ýòîì ñåãìåíòå ðûíêà.
Âêóñ, öâåò, ñêîðîñòü òàÿíèÿ ïî âñåì ýòèì ïàðàìåòðàì âàøå ìîðîæåíîå áóäåò óñòóïàòü ïðî÷èì ìàðêàì, òàê ÷òî ïðèâëå÷ü âû ñìîæåòå ëèøü íåáîëüøóþ ÷àñòü ïîêóïàòåëåé, îñòàëüíûå ïðåäïî÷òóò åñòü âêóñíîå ìîðîæåíîå ñ äîáàâêàìè.
Âèäû ñîâðåìåííûõ ïèùåâûõ äîáàâîê äëÿ ìîðîæåíîãî
Ñëåäóþùèå ïèùåâûå äîáàâêè ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîðîæåíîãî èñïîëüçóþòñÿ ïîâñåìåñòíî:
- Àíòèîêñèäàíòû. Áëàãîäàðÿ èì, ïðîäóêò ìåäëåííåå îêèñëÿåòñÿ, à ýòî çíà÷èò, ÷òî æèðû, ñîäåðæàùèåñÿ â ìîðîæåíîì, ñîõðàíÿòñÿ äîëüøå, à ôðóêòû è ÿãîäû, åñëè îíè â íåì åñòü, äîëüøå ñîõðàíÿò ÿðêèé âêóñ.
- Àíòèñëåæåâûå àãåíòû. Èñïîëüçóþòñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ñóõèõ ñìåñåé äëÿ ìîðîæåíîãî, ïðåïÿòñòâóþò ñëèïàíèþ ñûïó÷èõ ñìåñåé.
- Ãåëåîáðàçîâàòåëè.  îïðåäåëåííûõ óñëîâèÿõ òàêîå âåùåñòâî ìîæåò îáðàçîâàòü êà÷åñòâåííîå æåëå.
- Çàãóñòèòåëè. Ýòî âåùåñòâî, ñïîñîáíîå ñäåëàòü ïðîäóêò áîëåå âÿçêèì. Íà îïðåäåëåííûõ ñòàäèÿõ èçãîòîâëåíèÿ ìîðîæåíîãî ýòî äåéñòâèòåëüíî íåîáõîäèìî.
- Êðàñèòåëè. Ìîãóò âîññòàíàâëèâàòü ïðèðîäíóþ îêðàñêó, êîòîðóþ ïðîäóêò òðàòèë ïîñëå îáðàáîòêè èëè äîáàâëÿòü åìó ïðèíöèïèàëüíî íîâûé öâåò. Ïîçâîëÿþò äåëàòü ïðîäóêöèþ áîëåå ÿðêîé è êðàñî÷íîé (â îñíîâíîì, äëÿ ïðèâëå÷åíèÿ âíèìàíèÿ, îñîáåííî äåòñêîé àóäèòîðèè).
- Êîíñåðâàíòû. Ýòè âåùåñòâà ïðåïÿòñòâóþò îáðàçîâàíèþ è ðàçâèòèþ ïðàêòè÷åñêè âñåõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, êîòîðûå ìîãóò âîçíèêíóòü â ñìåñè äëÿ ìîðîæåíîãî. Áëàãîäàðÿ ýòîìó îíî õðàíèòñÿ íàìíîãî äîëüøå.
- Ïèùåâîé àðîìàòèçàòîð. Ñïåöèàëüíàÿ äîáàâêà, áëàãîäàðÿ êîòîðîé êîíå÷íûé ïðîäóêò ïðèîáðåòàòü ïðèÿòíûé, ìîæåò áûòü, ÷óòü ðåçêèé çàïàõ. Òàêèå æå äîáàâêè ìîãóò óâåëè÷èòü èíòåíñèâíîñòü âêóñà. Òàêèå âåùåñòâà ïîçâîëÿþò èç îáû÷íîãî ìîðîæåíîãî ñäåëàòü äåéñòâèòåëüíî ðàçíîîáðàçíûé ïðîäóêò ñ øèðî÷àéøåé ïàëèòðîé âêóñîâ è çàïàõîâ.
- Ïåíîîáðàçîâàòåëè. Ýòè ïèùåâûå äîáàâêè ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîðîæåíîãî ïîçâîëÿþò ñîçäàòü èäåàëüíûå óñëîâèÿ äëÿ ðàâíîìåðíîé äèôôóçèè ãàçîîáðàçíîãî ïðîäóêòà â ïèùåâûå ïðîäóêòû â òâåðäîé è æèäêîé ôîðìå. Íèêàê íå âëèÿþò íà âêóñîâûå êà÷åñòâà êîíå÷íîãî ïðîäóêòà.
- Ðåãóëÿòîðû êèñëîòíîñòè. Óäåðæèâàþò óðîâåíü ðÍ íà ïðèåìëåìîì äëÿ ìîðîæåíîãî óðîâíå.
- Ñòàáèëèçàòîðû ïåíû. Â íåêîòîðûõ âèäàõ ìîðîæåíîãî èõ èñïîëüçóþò äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ îñåäàíèÿ âçáèòîé ðàíåå ïåíû.
- Ýìóëüãàòîðû. Ïîçâîëÿþò ñòàáèëèçèðîâàòü ïîëó÷åííûé ïðîäóêò. Îñîáåííî âàæíû ïðè ïðîèçâîäñòâå âçáèòûõ ïðîäóêòîâ.
Âñå ýòî ëèøü ãðóïïû òåõ âåùåñòâ, êîòîðûå íóæíî äîáàâëÿòü â ìîðîæåíîå. Êîíêðåòíûõ âåùåñòâ ãîðàçäî áîëüøå, è ïðî êàæäûé âàì íóæíî çíàòü, äëÿ ÷åãî îí èñïîëüçóåòñÿ è ðàçðåøåíî ëè åãî èñïîëüçîâàíèå â ýòîé ñôåðå êîíêðåòíî â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè.
Ïîñëåäíèé ìîìåíò î÷åíü âàæåí, ïîòîìó ÷òî â ðàçíûõ ñòðàíàõ ðàçíûå äîáàâêè ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ ðàçíûõ ñëó÷àÿõ, è, åñëè âû íå ïëàíèðóåòå âûâîçèòü ñâîþ ïðîäóêöèþ çà ðóáåæ, âàì ëó÷øå áðàòü çà îñíîâó ðîññèéñêîå çàêîíîäàòåëüñòâî.
Íåêîòîðûå ïðåäïðèíèìàòåëè ñ÷èòàþò, ÷òî îíè ñàìè â ñîñòîÿíèè çàïîìíèòü êó÷ó èíôîðìàöèè è îðãàíèçîâàòü âñå íåîáõîäèìûå ïîñòàâêè, íî ìû ïðåäëàãàåì íå ðèñîâàòü è íàéòè ïîìîùíèêà, êîòîðûé áû ñïåöèàëèçèðîâàëñÿ èñêëþ÷èòåëüíî íà çàêóïêå ñûðüÿ è, â òîì ÷èñëå, ïèùåâûõ äîáàâîê.
Ïèùåâûå äîáàâêè ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîðîæåíîãî íà âûñòàâêå
Ñîâðåìåííîå ïèùåâîå ïðîèçâîäñòâî ïîñòîÿííî ìîäåðíèçèðóåòñÿ, ïîÿâëÿþòñÿ íîâûå ïèùåâûå äîáàâêè, êîòîðûå, ïðîéäÿ âñå íåîáõîäèìûå èñïûòàíèÿ, ïîìîãàþò ïðîèçâîäèòü áîëåå êà÷åñòâåííóþ ïðîäóêöèþ ïî ñíèæåííîé öåíå. Îòñëåæèâàíèå òàêèõ èçìåíåíèé îäèí èç âàæíûõ ïðèíöèïîâ, ïîçâîëÿþùèõ ëèäèðîâàòü â êîíêðåòíîé îòðàñëè.
Äëÿ òîãî, ÷òîáû íå îòñòàòü îò êîíêóðåíòîâ, ìû ðåêîìåíäóåì âàì ïîñåùàòü âûñòàâêè, ïîñâÿùåííûå ðàçâèòèþ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè â Ðîññèè, íàïðèìåð, âûñòàâêó «Àãðîïðîäìàø».
Íîâûå ïèùåâûå äîáàâêè, ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîðîæåíîãî äàþùèå ëó÷øèé ðåçóëüòàò, íà òàêèõ âûñòàâêàõ îáÿçàòåëüíî áóäóò ïðåäñòàâëåíû.
Åñëè âû áóäåòå íà íåé ïðèñóòñòâîâàòü (ïóñòü äàæå âèðòóàëüíî, ÷åðåç ñïåöèàëüíûé ñàéò âûñòàâêè), âû ñìîæåòå îáîéòè íåêîòîðûõ ñâîèõ êîíêóðåíòîâ, íå ñëåäÿùèõ çà ïîäîáíîãî ðîäà ñîáûòèÿìè.
×èòàéòå äðóãèå íàøè ñòàòüè:
Âàêöèíû äëÿ æèâîòíîâîäñòâà
Âàðî÷íîå îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ
Âèäû è ïîêàçàòåëè ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè ïðîèçâîäñòâà ìîëîêà
Фильтр
По популярности (возрастание)
Арт. 00012346
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00025039
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00033330
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00035180
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00035232
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00035172
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00030871
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00026353
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00034079
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00009214
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00033971
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00036676
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00034502
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00003752
Данные доступны только для оптовых заказов
Арт. 00036693
Данные доступны только для оптовых заказов
Мороженое — освежающий десертный пищевой продукт. Наряду с приятным вкусом обладает высокой калорийностью и хорошей усвояемостью; большинство видов мороженого содержат необходимые для питания белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Основное сырьё для мороженого — молочные продукты (молоко, сливки, масло и др.), сахар, плоды или ягоды в свежем и замороженном виде, варенье, шоколад, орехи, миндаль, цукаты, яйца, стабилизаторы (агар), ароматические вещества и др. Из сырья по определённым рецептам изготовляется смесь, которая подвергается пастеризации и гомогенизации; после охлаждения она замораживается и сбивается в фризерах.
Для мороженого в современной пищевой промышленности используются:
- 1. Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) — вещества, замедляющие процессы окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление. Области применения: производство мороженого.
- 2. Антислёживающие агенты, или вещества, препятствующие слёживанию и комкованию, присыпки, вещества, уменьшающие липкость, высушивающие добавки, добавки, препятствующие затвердению — это вещества, добавляемые к порошкообразным и мелкокристаллическим пищевым продуктам для предотвращения слипания их частиц и сохранения сыпучести. Области применения: сухие смеси для мороженого.
- 3. Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) — это вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Области применения: производство мороженого.
- 4. Загустители — это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Области применения: производство мороженого.
- 5. Красители — вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: производство мороженого.
- 6. Консерванты — вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Области применения: производство мороженого.
- 7. Пищевой ароматизатор — это добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой вкусоароматическое вещество или смесь вкусоароматических веществ с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них. Применение ароматизаторов позволяет: создать широкий ассортимент пищевых продуктов, отличающихся по вкусу и аромату, на основе однотипной продукции, например, мороженого. Сахарозаменители (заменители сахара) придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. Области применения: производство мороженого.
- 8. Пенообразователи — это эмульгаторы, создающие условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твёрдые пищевые продукты. Области применения: мороженое и другие взбитые десерты.
- 9. Регуляторы кислотности — вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Области применения: производство мороженого.
- 10. Стабилизаторы пены — это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Области применения: мороженое и другие взбитые десерты.
- 11. Эмульгаторы — это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. Взбитость мороженого определяется диспергирующим действием эмульгаторов.
Пищевые добавки, входящие в состав мороженого
Для придания или усиления аромата в производстве мороженого применяются вкусоароматические добавки (ароматизаторы). Используют такие натуральные красители, как:
ь бета-каротин (Е160а) , или провитамин А, который обладает свойствами антиоксиданта и служит для профилактики онкологических заболеваний, а также защищает от воздействия радиации;
ь хлорофиллин (Е141) , который представляет собой натуральный зеленый растительный пигмент;
ь аннато (Е160b) — водный экстракт из оболочек семян;
ь куркумин (Е100) — природный краситель, получаемый из многолетних травянистых растений семейства имбирных;
ь карамельный (Е150d) — образуется при карамелизации сахара;
ь антоцианин (Е163) — экстракт из кожицы винограда;
ь сок красной свеклы (Е162) — выжимки сока из корнеплодов.
Кроме того используется регулятор кислотности — всем известная лимонная кислота (Е330) , а также антиокислитель — аскорбиновая кислота (Е300) .
При производстве мороженого не обойтись без таких пищевых добавок, как
Стабилизаторы растительного происхожения | |
Е 407 | Каррагинан и его соли |
Е 410 | Камедь рожкового дерева |
Е 412 | Гуаровая камедь |
Е 415 | Ксантановая камедь |
Е 322 | Лецитин — входит в состав шоколадной глазури |
Регуляторы структуры и консистенции | |
Е 466 | Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), натрий-КМЦ |
Е 471 | Моно- и диглицириды жирных кислот |
Красители | |
Е 104 | Хинолиновый желтый |
Е 120 | Карминовая кислота, кошениловый карминовый (красного цвета) |
Е 122 | Кармазин, азорубин (краситель красного цвета) |
Е 133 | Бриллиантовый синий FCF |
Е 160 | Каротин (оранжевый) |
Подкислитель, антиоксидант | |
Е 330 | Лимонная кислота |
Но не все из вышеперечисленных добавок полезны так, как мы думаем. К примеру: краситель Е160 (каротин)вреден для кожи, а регулятор структуры и консистенции Е466 (карбоксилметилцеллюлоза) вызывает расстройство желудка.
Пищевые добавки для мороженого пломбир : E471, E412, E407, E433, E322, E466, E 410, E 202.
CREMODAN® DC-TCREMODAN® DC-T – порошкообразная смесь
пищевых стабилизаторов беловатого цвета. Замедляет
процесс кристаллизации воды; Формирует консистенцию мороженого; Повышает
устойчивость к термическому воз- действию; Стабилизирует структуру при низком
уровне рН; Обеспечивает оптимальное связывание воды при условии соблюдения
рекомендаций по дозировке; Повышает устойчивость к таянию; Предотвращает потерю
цвета и вкуса в процессе производства фруктового льда. Необходимо смешать с сахаром и добавить в смесь при
энергичном размешивании. Рекомендуемый
уровень дозировки:(От общего количества
продукта, если не указано иное),Мороженое — 0.20-0.40 %,Фруктовый лёд (микс) —
0.10-0,20 %.
Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Подходит для изделий: Замороженный сок, пищевой лёд; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Мороженое сливочное; Фруктовое мороженое
CREMODAN® MOUSSE 30CREMODAN® MOUSSE 30 – порошкообразная смесь пищевых
эмульгаторов и стабилизаторов желтоватого цвета.
Способствует эффективной аэрации; Повышает стабильность пены; Обеспечивает
хорошую консистенцию и сливочность вкуса; Способствует образованию лёгкой,
пенообразной текстуры; Обеспечивает устойчивость взбиваемого объёма в процессе
производства; Обеспечивает стабильность мусса во время замораживания/
размораживания. CREMODAN® MOUSSE 30
диспергируется в смеси и затем полностью растворяется во время последующей
пастеризации.После гомогенизации и пастеризации смесь для мусса охлаждается до
температуры прибл. 25º С (77º F) при условии, что она будет взбиваться в
специальной морозильной камере; если она будет взбиваться в аэраторе, смесь
необходимо охладить до более низкой температуры желирования, напр.: 12 -18º С
(54 — 64º F). Смесь для мусса может также
выдерживаться при температуре 65º С (149º F), а перед процессом взбивания в
специальной морозильной камере быстро охлаждается до температуры 25º С. Рекомендуемый уровень дозировки:(От
общего количества продукта, если не указано иное),Общее содержание сухих вещ-в
30 % — 2.8 %,Общее содержание сухих вещ-в 34 % — 2.6 %,Общее содержание сухих
вещ-в 38 % — 2.4 %,Общее содержание сухих вещ-в 42 % — 2.2 %,Уровень дозировки
CREMODAN® MOUSSE 30 колеблется в пределах 2.2 – 2.8%. Уровень дозировки зависит
от общего содержания сухих веществ в рецептуре приготовления мусса и от
требуемой текстуры конечного продукта.
Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Подходит для изделий: Замороженные и охлажденные муссы
CREMODAN® SE 334 VEGCREMODAN® SE 334 VEG– полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.Состоит из однородных жёлтых шариков.Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения. Не образует пыли в процессе производства; Повышает сливочность вкуса; Способствует образованию хорошей и ровной текстуры; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Повышает устойчивость к сжатию и таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. Может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но допроцесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),4% жирность — 0.65 %,6% жирность — 0.60 %,8% жирность — 0.55 %,10% жирность — 0.50, 12%жирность — 0.45 %.
Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженое молочное
CREMODAN® SE 709 VEGCREMODAN® SE 709 VEG – полностью интегрированная
смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.Состоит из однородных жёлтых
шариков.Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения. Предотвращает образование взвеси мелких частиц в
процессе производства; Компенсирует снижение качества в низкозатратных
рецептурах; Повышает сливочность вкуса и способствует образованию хорошей и
ровной текстуры; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию;
Позволяет производство мороженого методом сухой экструзии даже при низком и
среднем взбиваемом размере; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов
льда во время хранения. CREMODAN® SE 709
VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от
температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От
общего количества продукта, если не указано иное),4% жирность — 0.65 %,6%
жирность — 0.60 %,8% жирность — 0.55 %,10% жирность — 0.50 %,12% жирность —
0.45 %.
Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженое молочное; Торт-мороженое; Экструзия
CREMODAN® SI 320CREMODAN® SI 320 – полностью
интегрированная порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов,
беловатого цвета. Состоит из однородных жёлтых шариков. Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе
производства; Обеспечивает хорошие показатели при взбивании и значительно
повышает устойчивость к таянию; Способствует образованию сливочной консистенции
с прекрасной вкусовой характеристикой; Обеспечивает стабильность при
ультравысоких температурах; Способствует образованию хорошей ровной текстуры;
Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма;
Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SI 320 может добавляться на любой стадии
подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до
процесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От
общего количества продукта, если не указано иное),Мягкое мороженое:4% жирность
— 0.75 %,6% жирность — 0.70 %8% жирность — 0.65 %,10% жирность
— 0.60 %,12% жирность — 0.55 %,Закалённое мороженое:4% жирность — 0.70 %,6%
жирность — 0.65 %,8% жирность — 0.60 %,10% жирность — 0.55 %,12% жирность —
0.50 %,При ультравысокотемпературной обработке дозировка CREMODAN® SI 320
должна корректироваться с учётом технологических и производственных условий.
Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Мороженое сливочное; Мягкое мороженое; Экструзия
CREMODAN® SL 26CREMODAN® SL 26 – порошкообразная смесь
пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Способствует образованию ровной текстуры сливочной консистенции;
Поддерживает хорошее высвобождение вкуса; Способствует отличному распределению
воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Улучшает консистенцию и повышает
устойчивость к таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во
время хранения. Предпочтительно 1 часть
сухой смеси CREMODAN® SL 26 смешать с 5-ю частями сахара и добавить холодную
воду или молоко (< 20º С), интенсивно мешая. Чтобы смесь полностью
растворилась, CREMODAN® SL 26 следует добавлять до того, как будет всыпан
оставшийся сахар. Полностью CREMODAN® SL 26 достигает своих свойств во время
пастеризации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От
общего количества продукта, если не указано иное)Фруктовое мороженое и шербет —
0.65-0.70 %.
Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Подходит для изделий: Вафельные стаканчики; Фруктовое мороженое; Шербеты; Экструзия
CREMODAN® SL 67CREMODAN® SL 67 – порошкообразная смесь
пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Способствует образованию ровной текстуры и сливочной консистенции;
Формирует освежающий эффект и способствует хорошему высвобождению вкуса;
Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма;
Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Предотвращает усадку и
замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SL 67 предпочтительно смешать с сахаром и добавить в смесь,
тщательно размешивая. Полностью
растворяется во время пастеризации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От
общего количества продукта, если не указано иное), Йогуртовое мороженое и шербет
— 0.60-0.70 %.
Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание функциональных продуктов (обогащение); Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Подходит для изделий: Вафельные стаканчики; Мороженное кисломолочное; Фруктовое мороженое; Шербеты; Экструзия