Пищевые добавки с волокнами для детей
Пищевые волокна
Пищевые волокна представляют собой сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Содержатся они в основном в овощах, фруктах, зерновых оболочках злаков и других растениях.
Принято выделять 6 видов пищевых волокон: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, лигнин, слизи и камеди.
Целлюлоза, или клетчатка, — это основной строительный материал, из которого состоят стенки растительных клеток. Гемицеллюлоза, пектины и лигнин являются межклеточными углеводами. Слизи выделяют из морских водорослей и семян некоторых растений, а из стеблей и семян тропической флоры — камеди.
Отличительной особенностью последних является то, что они могут растворяться в воде.
Главное свойство, которое делает пищевые волокна незаменимыми для человеческого организма, — это их способность впитывать воду. Так, богатые ими сырые морковь, яблоки, свекла или капуста, попадая в желудок и кишечник, набухают, а их объем увеличивается в 2 раза.
Рекордсменами по удерживанию воды являются пшеничные отруби, или оболочки зерен, которые способны впитать в себя воду, количество которой в 5 раз превышает их массу.
Это свойство пищевых волокон впитывать в себя воду называется гигроскопичностью. Оно благотворно сказывается на процессе пищеварения, ведь благодаря ему в желудке и кишечнике происходит разжижение перевариваемой пищи. Кроме того, пищевые волокна размягчают каловые массы, которые в результате этого быстрее продвигаются по толстой кишке.
В настоящее время в моде пищевой комфорт, основанный на популярных рафинированных продуктах, практически полностью лишенных пищевых волокон. Вот почему так важно с первых месяцев жизни привить ребенку правильные вкусовые привычки и включать в его рацион блюда, приготовленные из продуктов с большим содержанием пищевых волокон.
Основными поставщиками этих веществ являются овощи, ягоды и крупы: белокочанная капуста, свекла, морковь, яблоки, черная смородина, малина, пшенная, перловая и овсяная крупы, горох, фасоль и чечевица (табл. 20).
Самое большое количество пищевых волокон содержится в пшеничных отрубях. Вот почему детям, склонным к запорам, начиная со 2-го года жизни, можно давать отруби. Разумеется, последнее слово в этом вопросе остается за врачом-педиатром, который решает, давать или не давать отруби ребенку, а если давать, то в каком количестве.
Отруби должны быть соответствующим образом приготовлены. Сначала суточную дозу надо залить кипящей водой так, чтобы она покрыла их полностью. Затем примерно через 30 минут воду необходимо слить, а отруби слегка выжать. После этого их следует подмешивать ребенку в кефир, каши и овощные блюда.
Готовые к употреблению отруби можно купить в аптеке. А отруби, приобретенные в магазине, рекомендуется обжаривать в духовке, предварительно нагретой до 200 °C, в течение 10 минут, после чего переложить в полотняный мешочек и хранить на нижней полке холодильника.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Следующая глава >
Похожие главы из других книг:
Пищевые аллергены – продукты и пищевые добавки
Развитию бронхиальной астмы и аллергических реакций может способствовать любой пищевой продукт, а также пищевые добавки (красители, ароматизаторы и консерванты). Наиболее часто пищевую аллергию вызывают яйца, коровье
20. Нервные волокна
Нервные волокна представляют собой комплексные образования, включающие следующие элементы:1) отростки нервных клеток;2) глиальные клетки;3) соединительно-тканную пластинку.Главной функцией нервных волокон является проведение нервных импульсов.
14. Всем ли пациентам с запорами надо увеличивать в рационе грубые пищевые волокна?
При большом количестве в пище грубых волокон у людей с жалобами на вздутие живота выделяется в среднем в 2 раза больше газов, чем при диете с умеренным их содержанием, и почти в 5 раз больше,
Пищевые волокна
К ним относятся целлюлоза, клетчатка, гемицеллюлоза и пектиновые вещества. Пищевые волокна (устаревшее название – балластные вещества) широко распространены в растительных тканях (в основном листовые овощи и корнеплоды), образуя стенки клеток растений.
Чем полезны пищевые волокна?
Так называемые пищевые волокна, или клетчатка, представлены целлюлозой, гемицеллюлозой, лигнином, пектином и смолами. Эта относительно грубая пища попадает в тонкую кишку и практически непереработанной проходит через весь наш кишечник,
Клетчатка (пищевые растительные волокна)
Хочу отдельно выделить из группы углеводов клетчатку.Клетчатка содержится в овощах, фруктах, зерновых и бобовых растениях. Она или не усваивается вообще (нерастворимая), или дает ничтожно мало энергии (растворимая). Ферменты
Волокна нашего здоровья
Газета на завтрак
«Ешь газеты для профилактики аппендицита!» – такими словами начал очередную лекцию преподаватель по биологии. Этот дядечка в профессорских очочках и с бородкой клинышком не раз приводил нас, первокурсников медицинского
Что такое пищевые волокна?
Пищевые волокна имеют растительное происхождение. Некоторые волокна очень маленькие, их можно разглядеть только при увеличении. Например, капуста – овощ, богатый волокнами, имеет настолько тонкие листы, что волокна не видны невооруженным
Пищевые волокна
Пищевые волокна представляют собой сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Содержатся они в основном в овощах, фруктах, зерновых оболочках злаков и других растениях.Принято выделять 6 видов пищевых волокон:
День 2. Пищевые волокна против жира
Представьте себе: чем сильнее вы набьете желудок пищевыми волокнами, тем выше будут ваши шансы на плоский живот. Увеличив ежедневную дозу пищевых волокон до 34 г, вы, с одной стороны, защитите себя от голода и резких скачков уровня
Пищевые волокна
Появились данные шведских ученых о снижении риска СД 2-го типа при увеличении употребления таких источников магния, как цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и листовые овощи. Указанные продукты содержат также много пищевых волокон, замедляющих
«Быстрые» и «медленные» волокна
Нервы, контролирующие ваши мышцы, состоят из тысяч отдельных клеток, каждая из которых снабжена сотнями тончайших веточек. Каждая такая веточка подходит к одному – и только одному – мышечному волокну. В крупной бедренной мышце более
Содержание:
Более ста лет назад были открыты пищевые добавки. Японский ученый-химик Кикунаэ Икэда заметил, что еда с добавлением морских водорослей выделяется по своим вкусовым качествам, которые получаются более яркими и насыщенными. Позднее ученому удалось выделить это вещество и найти ему применение. Стало ясно, что вкус, цвет и запах блюд можно изменить, подстроив под наши вкусовые рецепторы, которые «сообщают» сигнал нейронам мозга. Это положило начало революции в индустрии питания. Сегодня практически ни один продукт не обходится без добавок, которые удешевляют производство, делая его коммерчески выгодным. Их кладут в хлебобулочные изделия, пирожные, продукты быстрого приготовления, бульонные кубики и лапшу, фаст-фуд, напитки и кисломолочные продукты. Без этих веществ уже невозможно представить и фармацевтическую, и косметическую индустрию. Также добавки участвуют в изготовлении питания для детей. Вопрос безопасности таких продуктов сегодня волнует многих родителей.
Что такое детское специальное питание
Не секрет, что в первые годы жизни малыша кормят совершенно не так, как взрослых людей. Это обусловлено физиологическими особенностями молодого организма. Поэтому, как считают педиатры, его питание должно отвечать потребностям на каждом этапе развития:
- для грудных детей в качестве замены материнского молока (если было принято решение отказаться от грудного вскармливания) — сухие молочные смеси, которые обычно делают из восстановленного молока коровы с добавлением микроэлементов — селена, кальция и железа. Особенную ценность имеет аминокислота таурин, необходимая для развития нейронов головного мозга (кормление смесями возможно при условии отсутствии аллергии на молочный белок);
- для детей более старшего возраста (от трех месяцев) — приспособленные для ребенка молочные продукты: детское молоко, творожки и каши (они делаются из сухого молока и манной, гречневой, рисовой или пшеничной круп, обогащены минералами и фруктовыми добавками);
- для детей старше четырех месяцев — соки и пюре из ягод без добавления сахара (во избежание развития кариеса), например, морковно-абрикосовое пюре, сладкое само по себе, или малиновые, вишневые, виноградные, смородиновые соки с мякотью, сохраняющие свои натуральные свойства;
- для детей с полугода — мясные консервы из натуральной говядины, курицы или свинины высших сортов без соли, возможно, с добавлением пюрированных овощей; такие консервы часто тоже обогащены кальцием, фосфором, витамином B, магнием и железом.
Такое питание считается полноценным и сбалансированным. Сегодня в магазинах представлено большое количество самых разных вариантов детских блюд. Многие родители сознательно избегают покупной еды из-за страха перед пищевыми добавками, которые производители кладут в продукты. Но насколько оправданы эти сомнения?
Пищевые добавки в детском питании
Многочисленные исследования показали, что добавки ничуть не мешают полезным свойствам детской еды, богатой необходимыми микроэлементами и витаминами. Вся продукция обязана проходить строгий контроль качества согласно нормам, установленным Российским Эпидемиологическим надзором. Поэтому на прилавки магазинов попадают блюда, уже прошедшие проверку. Какие добавки встречаются?
- Антиоксиданты. При контакте продукта с кислородом воздуха он может испортиться, и здесь на помощь приходят антиокислители, этому препятствующие. Они сохраняют жиры и жиросодержащие продукты, фрукты и овощи от потемнения. Чаще всего в этой роли выступает витамин С (аскорбиновая кислота).
- Адсорбенты. Это вещества, отделяющие твердые консистенции от жидких и защищающие от замутнения. Преимущественно используются в напитках, например, соках. Это лецитин и фосфотиды.
- Влагоудерживающие компоненты. Это ингредиенты, препятствующие высыханию, черствению и другим нежелательным изменениям структуры и текстуры. С этой ролью справляются пектины (получают из фруктов и растений).
- Желеобразователи. Это вещества, способные создавать гелеобразную консистенцию. К ним относят разнообразные пектины и камедь рожкового дерева.
- Загустители. Эти компоненты необходимы для оптимизации вязкости продукта, например, творожка или йогурта. Камедь рожкового дерева — естественный загуститель, часто встречающийся в составе питания.
- Консерванты. Их назначение состоит в максимальном продлении срока хранения детского питания и противодействию появления внутри упаковки вредных микроорганизмов. Особенно актуальны для молочных смесей. Пищевые добавки в детском молочном питании (кефирах и кашах) тоже встречаются. Среди консервантов популярны уксусная и молочные кислоты.
- Красители. Это вещества, возвращающие продукту естественный цвет, повышающие его насыщенность или придающие цвет прозрачным блюдам, что визуально делает его более привлекательным.
- Эмульгаторы и стабилизаторы. Это вещества, облегчающие создание эмульсий и улучшающие структуру, делающие ее устойчивой. Хорошим эмульгатором зарекомендовал себя лецитин (давно известное вещество, успешно получаемое из яичного желтка или соевых продуктов, полезное для нервной системы человека). Также используется гуаровая камедь.
- Регуляторы кислотности. Важная функция состоит в поддержании нормального уровня pH в продукте. Обычно в его роли выступают углекислые соли кальция.
Указанные добавки находятся в списке безопасных и часто используемых в детском питании. Существуют также исследования, выявившие добавки, которые не рекомендуются для использования в этой индустрии (согласно выводам международного научного экспертного комитета Организации объединенных наций по пищевым добавкам):
- консервант — нитрат калия;
- эмульгаторы, антиоксиданты, регуляторы кислотности и влагоудерживающие компоненты — лактаты калия, кальция, магния и аммония;
- регуляторы кислотности — малаты калия, кальция и аммония;
- антиоксиданты — сульфит, пиросульфит и гидросульфит натрия;
- консерванты — сульфиты и гидросульфиты калия и кальция;
- стабилизатор окраски и консервант — бисульфит калия.
Таким образом, значительный ряд пищевых добавок не несет вреда для здоровья и используется в детском питании с целью улучшить качество продуктов, сделав его привлекательным для ребенка. Важно также отметить, что усилители вкуса в этом списке не фигурируют, и производители предпочитают работать с натуральными вкусами натуральных ингредиентов, направляя действие добавок на совершенствование консистенции, текстуры, срока годности и внешнего вида готового блюда.
При этом стоит помнить, что каждый организм индивидуален, и у ребенка может присутствовать природная непереносимость того или иного компонента, например, коровьего или козьего молока. Ее не следует путать с аллергией. Аллергия на молочный белок — это сильная реакция иммунной системы на раздражитель с соответствующими симптомами — зудом, раздражением кожи и, возможно, отеками. Такая аллергия чаще встречается лишь у детей (во взрослом возрасте ее обнаруживают примерно у одного процента населения). Непереносимость же — это неспособность организма к перевариванию лактозы, сопряженная с желудочно-кишечными проблемами. Поэтому зная особенности ребенка, необходимо выбирать детское питание, которое подойдет именно ему.
Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.
Пищевые волокна в питании детей — очень важный компонент. Они необходимы для полноценной работы всей пищеварительной системы, особенно кишечника. Если пищеварение ребенка разладилось, скорее всего, ему не хватает пищевых волокон.
Они стимулируют перистальтику, а это оказывает глобальное влияние на весь ЖКТ. Если ребенок страдает запорами, диетологи советуют, прежде всего, отрегулировать питание: скорее всего, в нем слишком много рафинированных блюд, слишком мало пищевых волокон, то есть овощей и каш. В результате в толстой кишке образуется малое количество обезвоженных фекальных масс, нарушается их продвижение по кишечнику. Особенно опасен зимне-весенний период, когда заметно сокращается потребление овощей и фруктов.
1. Насыщайте рацион ребенка овощами, содержащими грубую растительную клетчатку и пектины. К ним относятся морковь, свекла, цветная и брюссельская капуста, тыква, кабачки, патиссоны. А также сливы и бахчевые культуры. В огурцах, помидорах, яблоках клетчатки недостаточно.
2. Овощи и фрукты должны составлять не менее 50-60 % ежедневного рациона и употребляться в любом виде (свежем или после термической обработки): в виде салатов, винегретов, пюре, заправленных для повышения усвояемости и вкусовых качеств небольшим количеством растительного масла.
3. По рекомендации диетолога или педиатра можно добавлять в пищу ребенка отруби. Перед употреблением их рекомендуют прокалить в духовке, а затем добавлять в йогурт, кефир, в кашу или суп. Длительность приема отрубей не ограничена и может исчисляться годами без всякого вреда для организма. Но посоветоваться с врачом все равно необходимо.
4. В качестве десерта, богатого разными видами пищевых волокон, можно давать смесь сухофруктов с орехами: распаренные кипятком чернослив, курага, инжир и грецкие орехи в равных частях измельчаются и заправляются ложкой меда, если к нему нет аллергии. Порция на прием – 2 ч. л. после приема пищи.
Волокна для профилактики ожирения
Между развитием ожирения и потреблением пищевых волокон существует обратная зависимость: чем выше содержание в рационе пищевых волокон, тем ниже вероятность возникновения избыточной массы тела и ожирения. Обнаружено, что у подростков 13-18 лет при низком потреблении клетчатки вероятность избыточной массы тела и развития ожирения в 3-4 раза выше.
Все дело в том, что рацион, обогащенный пищевыми волокнами, обычно менее калориен. Пища, богатая пищевыми волокнами, быстро вызывает чувство сытости, ведь желудок быстро заполняется объемной, грубой пищей.
Особо важны с этой точки зрения ужин и перекусы, которые чаще всего приходятся на то время, когда ребенок в школе.
Что дать с собой в школу?
Между основными приемами пищи полезнее всего употреблять фрукты и овощи, богатые растворимыми пищевыми волокнами. Можно дать ребенку с собой бутерброд из цельнозернового хлеба с овощами и сыром или творожок.
Подойдет и бутерброд с кусочком отварного мяса (птицы или говядины), что-нибудь из овощей (огурец, капустный лист или болгарский перец), нежирный сыр и небольшая бутылочка питьевого йогурта.
Полезный ужин для ребенка
Диетологи рекомендуют этот прием пищи делать питательным, но не тяжелым, составляя его из продуктов, богатых пищевыми волокнами. В первую очередь, это овощи и крупы. Для ужина подойдут: мясо с овощами, овощные, крупяные и творожные запеканки, яичные блюда с овощами. Ребенок будет сыт, но избавлен от переедания, а кроме того, его кишечник получит дополнительный стимул к работе.
Средние нормы потребления пищевых волокон для детей следующие:
1-3 года – 8 г в день
3-7 лет – 10 г в день.
7-11 лет – 15 г в день.
Такое количество пищевых волокон оказывает положительный эффект на здоровье детей, улучшая у них перистальтику кишечника и не нарушая минерального баланса.
Хотя пищевые волокна положительно влияют на здоровье детей, диета, чрезмерно ими обогащенная, может оказывать и отрицательное действие. Дело в том, что излишне богатая пищевыми волокнами пища может частично снижать всасывание важных минеральных веществ (цинка, меди, железа, марганца, кальция и др.) и витаминов. С осторожностью включайте продукты, богатые клетчаткой, в рацион быстро растущих дошкольников и подростков, которым явно не хватает минеральных веществ, и детей-вегетарианцев, рацион которых содержит недостаточно нутриентов.
Если у Вашего ребенка хорошо работает кишечник, он не страдает от излишней полноты и хорошо растет, значит, Вы замечательно сбалансировали его рацион по пищевым волокнам, в нем достаточно фруктов, овощей, каш, орехов и вкусного хлеба из цельного зерна. Продолжайте в том же духе!
Еще больше о правильном питании ребенка Вы узнаете, вступив в группы «Nestlé. Здоровый выбор!» https://vk.com/nestle_zv и https://www.odnoklassniki.ru/nestle.zv
Фото: Thinkstock/Fotobank.ru