Миф о витаминах или почему мы думаем что нам нужны пищевые добавки
10 îêòÿáðÿ 2011 ãîäà íàó÷íûå ñîòðóäíèêè Ìèííåñîòñêîãî óíèâåðñèòåòà (University of Minnesota) îáíàðóæèëè, ÷òî ñìåðòíîñòü ñðåäè æåíùèí, ïðèíèìàâøèõ ìóëüòèâèòàìèííûå äîáàâêè, âûøå, ÷åì ó òåõ, êòî ýòîãî íå äåëàë. Ñïóñòÿ äâà äíÿ èññëåäîâàòåëè èç Êëèâëåíäñêîé êëèíèêè (Cleveland Clinic) âûÿñíèëè, ÷òî ìóæ÷èíû, ïðèíèìàþùèå âèòàìèí E, ïîäâåðæåíû áîëüøåìó ðèñêó îáðàçîâàíèÿ ðàêà ïðîñòàòû. «Ýòî áûëà ñëîæíàÿ íåäåëÿ äëÿ âèòàìèíîâ», îòìåòèëà Êýððè Ãýíí (Carrie Gann) â íîâîñòÿõ íà òåëåêàíàëå ABC.
 ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòàõ íå áûëî íè÷åãî íîâîãî. Ñåìü ïðîâåäåííûõ ðàíåå èññëåäîâàíèé óæå ïîêàçàëè, ÷òî âèòàìèíû óâåëè÷èâàþò ðèñê ðàêîâûõ è ñåðäå÷íûõ çàáîëåâàíèé, à òàêæå ñîêðàùàþò ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè. Òåì íå ìåíåå, â 2012 ãîäó áîëåå ïîëîâèíû âñåõ àìåðèêàíöåâ ïðèíèìàëè âèòàìèííûå äîáàâêè. Âìåñòå ñ òåì ìàëî êòî îòäàåò ñåáå îò÷åò â òîì, ÷òî ó èñòîêîâ óâëå÷åíèÿ âèòàìèíàìè ñòîÿë îäèí ÷åëîâåê. Ýòîò ÷åëîâåê áûë ñòîëü ÿâíî ïðàâûì, ÷òî îí ïîëó÷èë Íîáåëåâñêóþ ïðåìèþ, à òàêæå ñòîëü ÿâíî íåïðàâûì, ÷òî åãî, âåðîÿòíî, ìîæíî ñ÷èòàòü êðóïíåéøèì â ìèðå øàðëàòàíîì.
 1931 ãîäó Ëàéíóñ Ïîëèíã (Linus Pauling) îïóáëèêîâàë ñòàòüþ â «Æóðíàëå Àìåðèêàíñêîãî õèìè÷åñêîãî îáùåñòâà» (Journal of the American Chemical Society) ïîä çàãîëîâêîì «Ïðèðîäà õèìè÷åñêèõ ñâÿçåé» (The Nature of the Chemical Bond). Äî ýòîé ïóáëèêàöèè õèìèêàì áûëè èçâåñòíû äâà òèïà õèìè÷åñêèõ ñâÿçåé: èîííûé, ïðè êîòîðîì îäèí àòîì îòäàåò ñâîé ýëåêòðîí äðóãîìó àòîìó, è êîâàëåíòíûé, êîãäà àòîìû ñîâìåñòíî âëàäåþò ýëåêòðîíàìè. Ïîëèíã óòâåðæäàë, ÷òî âñå íå òàê ïðîñòî îáùåå âëàäåíèå ýëåêòðîíàìè, ïî åãî ìíåíèþ, äîëæíî ðàñïîëàãàòüñÿ ãäå-òî ìåæäó èîííîé è êîâàëåíòíîé ñâÿçüþ. Èäåÿ Ïîëèíãà ðåâîëþöèîíèçèðîâàëà ýòó îáëàñòü, îáúåäèíèâ êâàíòîâóþ ôèçèêó ñ õèìèåé. Åãî êîíöåïöèÿ íà ñàìîì äåëå áûëà ñòîëü ðåâîëþöèîííîé, ÷òî ðåäàêòîð æóðíàëà, ïîëó÷èâ ðóêîïèñü ñòàòüè, íå ìîã íàéòè íèêîãî, êòî áû ìîã íàïèñàòü íà íåå ðåöåíçèþ. Êîãäà Àëüáåðòà Ýéíøòåéíà ñïðîñèëè, ÷òî îí äóìàåò î ðàáîòå Ïîëèíãà, îí, ïîæàâ ïëå÷àìè, îòâåòèë: «Äëÿ ìåíÿ ýòî áûëî ñëèøêîì ñëîæíî».
Çà îäíó ýòó ñòàòüþ Ïîëèíãó áûëà ïðèñóæäåíà Ïðåìèÿ Ëåíãìþðà (Langmuir Prize) êàê íàèáîëåå âûäàþùåìóñÿ ìîëîäîìó ó÷åíîìó-õèìèêó â Ñîåäèíåííûõ Øòàòàõ, îí ñòàë ñàìûì ìîëîäûì ÷ëåíîì Íàöèîíàëüíîé àêàäåìèè íàóê, ïîëó÷èë çâàíèå ïîëíîãî ïðîôåññîðà â Êàëèôîðíèéñêîì òåõíîëîãè÷åñêîì èíñòèòóòå (Caltech) è, êðîìå òîãî, åìó áûëà ïðèñóæäåíà Íîáåëåâñêàÿ ïðåìèÿ ïî õèìèè. Ïîëèíãó â òîò ìîìåíò áûëî 30 ëåò.
 1949 ãîäó Ïîëèíã îïóáëèêîâàë â æóðíàëå Science ñòàòüþ ïîä íàçâàíèåì «Àíåìèÿ ñåðïîâèäíîé êëåòêè, ìîëåêóëÿðíàÿ áîëåçíü» (Sickle Cell Anemia, a Molecular Disease).  òî âðåìÿ ó÷åíûì áûëî èçâåñòíî, ÷òî ãåìîãëîáèí (ïðîòåèí â êðîâè, òðàíñïîðòèðóþùèé êèñëîðîä) êðèñòàëëèçóåòñÿ â êëåòêàõ ëþäåé, ñòðàäàþùèõ îò ñåðïîâèäíîé àíåìèè êëåòîê, ÷òî âûçûâàåò áîëè â ñóñòàâàõ, ñâîðà÷èâàíèå êðîâè è ñìåðòü. Íî îíè íå ïîíèìàëè, ïî÷åìó ýòî ïðîèñõîäèò. Ïîëèíã ïåðâûì ïîêàçàë, ÷òî ñåðïîâèäíûé ãåìîãëîáèí èìååò ñëåãêà îòëè÷íûé ýëåêòðè÷åñêèé çàðÿä, è ýòî êà÷åñòâî ñóùåñòâåííûì îáðàçîì âëèÿåò íà òî, êàê ãåìîãëîáèí âçàèìîäåéñòâóåò ñ êèñëîðîäîì. Îòêðûòèÿ Ïîëèíãà ïîðîäèëè íàó÷íóþ îáëàñòü ïîä íàçâàíèåì ìîëåêóëÿðíàÿ áèîëîãèÿ.
 1951 ãîäó Ïîëèíã îïóáëèêîâàë ñòàòüþ â ñáîðíèêå «Çàïèñêè Íàöèîíàëüíîé àêàäåìèè íàóê» (Proceedings of the National Academy of Sciences) ïîä íàçâàíèåì «Ñòðóêòóðà ïðîòåèíîâ» (The Structure of Proteins). Ó÷åíûå çíàëè, ÷òî ïðîòåèíû ñîñòîÿò èç ãðóïï àìèíîêèñëîò. Ïîëèíã ïðåäïîëîæèë, ÷òî ïðîòåèíû èìåþò òàêæå âòîðè÷íóþ ñòðóêòóðó, êîòîðàÿ îïðåäåëÿåòñÿ òåì, êàê îíè íàëîæåíû äðóã íà äðóãà. Îäíó êîíôèãóðàöèþ îí íàçâàë «àëüôà-ñïèðàëü» (alpha helix) ïîçäíåå ýòî áûëî èñïîëüçîâàíî Äæåéìñîì Óîòñîíîì (James Watson) Ôðåíñèñîì Êðèêîì (Francis Krick) äëÿ îáúÿñíåíèÿ ñòðóêòóðû ÄÍÊ.
 1961 ãîäó Ïîëèíã âçÿë ïðîáû êðîâè ó ãîðèëë, øèìïàíçå è äðóãèõ îáåçüÿí â çîîïàðêå ãîðîäà Ñàí-Äèåãî. Îí íàìåðåâàëñÿ âûÿñíèòü, ìîæíî ëè èñïîëüçîâàòü ìóòàöèè â ãåìîãëîáèíå êàê ñâîåãî ðîäà ýâîëþöèîííûå ÷àñû. Ïîëèíã ïîêàçàë, ÷òî ëþäè îòäåëèëèñü îò ãîðèëë ïðèìåðíî 11 ìèëëèîíîâ ëåò íàçàä, òî åñòü çíà÷èòåëüíî ðàíüøå, ÷åì ïðåäïîëàãàëè â òî âðåìÿ ó÷åíûå. Êòî-òî èç åãî êîëëåã ïîçäíåå çàìåòèë: «Îäíèì ìàõîì îí îáúåäèíèë òàêèå îáëàñòè çíàíèé êàê ïàëåîíòîëîãèÿ, ýâîëþöèîííàÿ áèîëîãèÿ è ìîëåêóëÿðíàÿ áèîëîãèÿ».
Äîñòèæåíèÿ Ïîëèíãà íå îãðàíè÷èâàëèñü òîëüêî íàóêîé. Íà÷èíàÿ ñ 1950-õ ãîäîâ è â òå÷åíèå ïîñëåäóþùèõ 40 ëåò îí áûë íàèáîëåå ïðèçíàííûì àêòèâèñòîì äâèæåíèÿ çà ìèð. Ïîëèíã âûðàçèë ïðîòåñò ïðîòèâ èíòåðíèðîâàíèÿ àìåðèêàíöåâ ÿïîíñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ âî âðåìÿ Âòîðîé ìèðîâîé âîéíû, îòêëîíèë ïðåäëîæåíèå Ðîáåðòà Îïïåíãåéìåðà îòíîñèòåëüíî ó÷àñòèÿ â ðàáîòå ïî ðåàëèçàöèè Ìàíõýòòåíñêîãî ïðîåêòà, ïðîòèâîñòîÿë ñåíàòîðó Äæîçåôó Ìàêêàðòè, îòêàçàâøèñü ïðîèçíåñòè ïðèñÿãó áëàãîíàäåæíîñòè, ïóáëè÷íî ïîëåìèçèðîâàë ñ òàêèìè ÿñòðåáàìè â îáëàñòè ÿäåðíîãî îðóæèÿ êàê Ýäâàðä Òåëëåð, çàñòàâèë ïðàâèòåëüñòâî ïðèçíàòü, ÷òî àòîìíûå âçðûâû ñïîñîáíû ïîâðåäèòü ÷åëîâå÷åñêèå ãåíû, óáåäèë äðóãèõ Íîáåëåâñêèõ ëàóðåàòîâ âûñòóïèòü ïðîòèâ âîéíû âî Âüåòíàìå, à òàêæå íàïèñàë áåñòñåëëåð ïîä íàçâàíèåì «Íåò âîéíå!» (No More War!). Óñèëèÿ Ïîëèíãà ïðèâåëè ê çàêëþ÷åíèþ Äîãîâîðà î çàïðåùåíèè èñïûòàíèé ÿäåðíîãî îðóæèÿ.  1962 ãîäó îí ïîëó÷èë Íîáåëåâñêóþ ïðåìèþ ìèðà è ñòàë ïåðâûì ÷åëîâåêîì, ïîëó÷èâøèì äâå ïåðñîíàëüíûå Íîáåëåâñêèå ïðåìèè.
 äîïîëíåíèå ê åãî èçáðàíèþ â Íàöèîíàëüíóþ àêàäåìèþ íàóê, äâóì Íîáåëåâñêèì ïðåìèÿì, Íàöèîíàëüíîé ìåäàëè çà íàóêó è ìåäàëè «Çà çàñëóãè» (ýòó íàãðàäà áûëà åìó ïðèñóæäåíà ïðåçèäåíòîì Ñîåäèíåííûõ Øòàòîâ), Ïîëèíã ïîëó÷èë ïî÷åòíûå ñòåïåíè Êåìáðèäæñêîãî óíèâåðñèòåòà, Ëîíäîíñêîãî óíèâåðñèòåòà, à òàêæå Ïàðèæñêîãî óíèâåðñèòåòà.  1961 ãîäó åãî ïîðòðåò ïîÿâèëñÿ íà îáëîæêå íîìåðà æóðíàëà Time «×åëîâåê ãîäà», åãî ïðîñëàâëÿëè êàê ñàìîãî âûäàþùåãîñÿ ó÷åíîãî èç âñåõ, êîãäà-ëèáî æèâøèõ íà ïëàíåòå.
Íî â êàêîé-òî ìîìåíò âñÿ ñêðóïóëåçíîñòü, òÿæåëàÿ ðàáîòà è ãëóáîêîå îñìûñëåíèå, ñäåëàâøèå Ëàéíóñà Ïîëèíãà ëåãåíäîé, áûëè ñâåäåíû íà íåò. Ãîâîðÿ î Ïîëèíãå, îäèí èç åãî êîëëåã çàìåòèë, ÷òî «åãî ïàäåíèå áûëî ñòîëü æå âåëèêèì, êàê êëàññè÷åñêàÿ òðàãåäèÿ».
Ýòîò ïîâîðîòíûé ïóíêò ïðèøåëñÿ íà ìàðò 1966 ãîäà, êîãäà Ïîëèíãó áûëî 65 ëåò. Îí òîëüêî ÷òî ïîëó÷èë ìåäàëü èìåíè Êàðëà Íîéáåðãà (Carl Neuberg). «Âî âðåìÿ ïðîãóëêè ïî Íüþ-Éîðêó, âñïîìèíàë Ïîëèíã, ÿ óïîìÿíóë î òîì, êàê ìíîãî óäîâîëüñòâèÿ ÿ ïîëó÷àþ îò ÷òåíèÿ êíèã îá îòêðûòèÿõ, ñäåëàííûõ ó÷åíûìè â õîäå ðàçëè÷íûõ èññëåäîâàíèé ïðèðîäû ìèðà, è ñêàçàë, ÷òî ÿ íàäåþñü ïðîæèòü åùå 25 ëåò äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðîäîëæàòü ïîëó÷àòü ýòî óäîâîëüñòâèå. Âåðíóâøèñü â Êàëèôîðíèþ, ÿ ïîëó÷èë ïèñüìî îò áèîõèìèêà Èðâèíà Ñòîóíà (Irwin Stone), ïðèíèìàâøåãî ó÷àñòèå â òîé áåñåäå. Îí íàïèñàë î òîì, ÷òî, åñëè ÿ áóäó ñëåäîâàòü åãî ðåêîìåíäàöèÿì îòíîñèòåëüíî ïðèåìà 3 òûñÿ÷ ìèëëèãðàììîâ âèòàìèíà C, òî ÿ ïðîæèâó íå òîëüêî åùå 25 ïÿòü ëåò, à, âîçìîæíî, äàæå áîëüøå». Ñòîóí, íàçûâàâøèé ñåáÿ äîêòîð Ñòîóí, äâà ãîäà èçó÷àë õèìèþ â óíèâåðñèòåòå. Ïîçäíåå îí ïîëó÷èë ïî÷åòíóþ ñòåïåíü ðàñïîëîæåííîãî â Ëîñ-Àíäæåëåñå Êîëëåäæà õèðîïðàêòèêè, à òàêæå äîêòîðñêóþ ñòåïåíü Óíèâåðñèòåòà Äîíñáàõ (Donsbach University) íå èìåþùåãî àêêðåäèòàöèè çàî÷íîãî èíñòèòóòà â Þæíîé Êàëèôîðíèè.
Ïîëèíã ïîñëåäîâàë ñîâåòó Ñòîóíà. «ß íà÷àë ÷óâñòâîâàòü ñåáÿ áîëåå ñâåæèì è çäîðîâûì, ñêàçàë îí. Îñîáåííî â ñèëüíûé õîëîä íåñêîëüêî ðàç â ãîäó íà ïðîòÿæåíèè âñåé ìîåé æèçíè ó ìåíÿ áûëè ïðîáëåìû, íî òåïåðü ýòè çàáîëåâàíèÿ ïðåêðàòèëèñü. ×åðåç íåñêîëüêî ëåò ÿ óâåëè÷èë ïðèåì âèòàìèíà C ïî÷òè â 10 ðàç, çàòåì â 20 ðàç, à ïîòîì è â 300 ðàç áîëåå ðåêîìåíäîâàííîé äîçû ïîòðåáëåíèÿ (RDA): òåïåðü ýòîò îáúåì ñîñòàâëÿåò 18 òûñÿ÷ ìèëëèãðàììîâ â äåíü».
Ñ ýòîãî äíÿ ëþäè áóäóò ïîìíèòü Ëàéíóñà Ïîëèíãà òîëüêî ïî îäíîé ïðè÷èíå: èç-çà âèòàìèíà C.
 1970 ãîäó îí îïóáëèêîâàë ñòàòüþ ïîä íàçâàíèåì «Âèòàìèí C è îáû÷íàÿ ïðîñòóäà» (Vitamin C and the Common Cold), â êîòîðîé îí ïðèçûâàë ëþäåé ïðèíèìàòü ïî 3 òûñÿ÷è ìèëëèãðàììîâ âèòàìèíà C åæåäíåâíî (ïðèìåðíî â 50 ðàç áîëüøå ðåêîìåíäîâàííîãî äíåâíîãî ïîòðåáëåíèÿ). Ïîëèíã âåðèë â òî, ÷òî îáû÷íàÿ ïðîñòóäà ìîæåò ñêîðî ïðåâðàòèòüñÿ â èñòîðè÷åñêóþ ñíîñêó. «Ïîòðåáóåòñÿ íåñêîëüêî äåñÿòèëåòèé äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîëíîñòüþ èñêîðåíèòü îáû÷íóþ ïðîñòóäó, ïèñàë îí, íî, êàê ÿ ñ÷èòàþ, ýòî çàáîëåâàíèå ìîæíî áóäåò ïîëíîñòüþ âçÿòü ïîä êîíòðîëü â Ñîåäèíåííûõ Øòàòàõ è â íåêîòîðûõ äðóãèõ ñòðàíàõ óæå ÷åðåç íåñêîëüêî ëåò. ß ñ íåòåðïåíèåì æäó òîãî ìîìåíòà, êîãäà ñìîãó ñòàòü ñâèäåòåëåì ýòîãî øàãà ê ëó÷øåìó ìèðó».
Êíèãà Ïîëèíãà ñðàçó æå ñòàëà áåñòñåëëåðîì. Âåðñèè â ìÿãêîé îáëîæêå ïîä çàãîëîâêîì «Âèòàìèí C» áûëè íàïå÷àòàíû â 1971 ãîäó è â 1973 ãîäó, à ðàñøèðåííîå èçäàíèå ïîä íàçâàíèåì «Âèòàìèí C, ïðîñòóäà è ãðèïï», îïóáëèêîâàííîå ñïóñòÿ òðè ãîäà, ñîäåðæàëî â ñåáå îáåùàíèå ïðåäîòâðàòèòü ðàñïðîñòðàíåíèå ïðåäñêàçàííîé â òî âðåìÿ ýïèäåìèè ñâèíîé ëèõîðàäêè. Ïðîäàæè âèòàìèíà C óäâîèëèñü, çàòåì óòðîèëèñü è äàæå ó÷åòâåðèëèñü. Àïòåêè íå ñïðàâëÿëèñü ñ âîçíèêøèì ñïðîñîì. Ê ñåðåäèíå 1970-õ ãîäîâ 50 ìèëëèîíîâ àìåðèêàíöåâ ñëåäîâàëè ñîâåòàì Ïîëèíãà. Ïðîèçâîäèòåëè âèòàìèíîâ íàçûâàëè ýòî «ýôôåêòîì Ëàéíóñà Ïîëèíãà».
Îäíàêî ó÷åíûå íå ðàçäåëÿëè ýòîãî ýíòóçèàçìà. 14 äåêàáðÿ 1942 ãîäà, ïðèìåðíî çà 30 ëåò äî îïóáëèêîâàíèÿ Ïîëèíãîì åãî ïåðâîé êíèãè, Äîíàëüä Êîóýí (Donald Cowan), Õýðîëä Äèë (Harol Diehl), è Àéá Áåéêåð (Abe Baker) íàïå÷àòàëè ñòàòüþ â «Æóðíàëå Àìåðèêàíñêîé ìåäèöèíñêîé àññîöèàöèè» (Journal of the American Medical Association) ïîä íàçâàíèåì «Èñïîëüçîâàíèå âèòàìèíîâ äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ ïðîñòóäû» (Vitamins for the Prevention of Colds). Ýòè ó÷åíûå ïðèøëè ê âûâîäó î òîì, ÷òî «â óñëîâèÿõ ïðîâåäåííîãî èìè êîíòðîëèðóåìîãî èññëåäîâàíèÿ, â ðàìêàõ êîòîðîãî áûëî èçó÷åíî 980 ñëó÷àåâ çàáîëåâàíèÿ ïðîñòóäîé, … íå áûëî ïîëó÷åíî íèêàêèõ ñâèäåòåëüñòâ òîãî, ÷òî òîëüêî âèòàìèí C, òî åñòü òîëüêî àíòèãèñòàìèííûå ñðåäñòâà, èëè âèòàìèí C ïëþñ àíòèãèñòàìèííûå ïðåïàðàòû, îáëàäàþò áîëüøèì âîçäåéñòâèåì íà äëèòåëüíîñòü è ñåðüåçíîñòü èíôåêöèè âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé».
Çàòåì ïîñëåäîâàëè äðóãèå èññëåäîâàíèÿ. Ïîñëå ñäåëàííûõ Ïîëèíãîì çàÿâëåíèé èññëåäîâàòåëè èç Ìýðèëåíäñêîãî óíèâåðñèòåòà ñòàëè äàâàòü 3 òûñÿ÷è ìèëëèãðàìì âèòàìèíà C êàæäûé äåíü 11 âîëîíòåðàì è ñàõàðíûå òàáëåòêè (ïëàöåáî) äðóãèì äåñÿòè ó÷àñòíèêàì ýêñïåðèìåíòà. Çàòåì îíè áûëè çàðàæåíû îáû÷íûì ïðîñòóäíûì âèðóñîì. Ó âñåõ ñèìïòîìû ïðîñòóäû ïðîÿâëÿëèñü â òå÷åíèå
Текст: Екатерина Хрипко
Настоящий авитаминоз в наши дни встречается редко, и большинство витаминов можно в достаточных количествах получить из еды. Правда, может показаться, что и с едой всё не так уж просто — например, можно услышать, что при замораживании витамины теряются, а ещё их могут уничтожить какие-то антивитамины. Правда ли, что беременным нужны витаминные комплексы? Если уж принимать витамины, то не лучше ли в виде инъекций? Разбираемся в этих и других частых заблуждениях о витаминах.
Витамины есть только в свежих овощах и фруктах
Свежие плоды действительно богаты витаминами, но в некоторых варёных или замороженных овощах и фруктах витаминов и других полезных соединений может быть больше. Например, исследования показали, что люди, отдавшие предпочтение сырым помидорам, получали много витамина С и А, но недополучали ликопина (наравне с витамином А он входит в группу каротиноидов и является сильным антиоксидантом) — он есть только в термически обработанных томатах (или томатном соусе). Тепло идёт на пользу доступности витаминов A, D, E и K.
Согласно результатам исследований, идеальный вариант для приготовления моркови, цукини и брокколи — на пару, чуть менее благоприятна для витаминов варка, а замыкает рейтинг жарка. Разогрев в микроволновке лучше сохраняет витамины, чем разогрев на плите. Заморозка тоже не вредит витаминам — а уровень витамина С в замороженных продуктах может оказаться выше, чем в свежих. Мы рассказывали об оптимальных методах приготовления овощей; напомним, что ключ к получению всех необходимых веществ — разнообразие рациона.
Витамина D вырабатывается достаточно, если бывать на солнце
Принимать мультивитамины, если вы разнообразно питаетесь, обычно бессмысленно, но витамин D — исключение из этого правила. Как правило, в не самый солнечный сезон мы получаем недостаточно ультрафиолета для его выработки — а в солнечный защищаем кожу, не позволяя лучам проникать в неё. Это верная стратегия, поскольку предотвратить меланому или другой вид рака кожи важнее, чем обеспечить выработку естественного витамина D — но вот принимать его тогда нужно отдельно.
По разным данным, взрослому нужно принимать 600, 1000 или даже больше международных единиц (МЕ) витамина D в день, но уточнить дозировку нужно вместе с врачом после анализа крови. Главные пищевые источники этого вещества — лосось, сельдь, скумбрия, свежий тунец, красное мясо, печень, яичный желток и молоко (особенно жирное).
Из-за антивитаминов витамины не усваиваются
Антивитамины — соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным действием. Антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. В интернете можно найти информацию, что в огурцах содержится аскорбиназа, разрушающая витамин С — поэтому помидоры в салате с огурцами теряют свои полезные свойства. На самом деле аскорбиназа есть в многих овощах и фруктах, и она активизируется при нарушении целостности плодов — так что нарезанные овощи лучше съедать побыстрее. С другой стороны, в тех же помидорах витамина С довольно мало, и даже при его потере сохраняется много других полезных веществ. В целом, судя по вялому обсуждению антивитаминов в учёной среде, проблема их существования не так критична, а лучший совет, который поможет снизить их негативное влияние, — есть побольше разных фруктов и овощей. Стабильное поступление витаминов компенсирует действие их антагонистов.
Некоторые антивитамины (уже не из продуктов, а в чистом виде) используются в лечебных целях. Так, витамин К играет роль в свёртываемости крови — и для тех, кому, наоборот, необходимо кровь разжижать, используется целая группа препаратов — антагонисты витамина К. Это лекарство, которое принимается по назначению врача — и это ещё раз подтверждает, что эффект антивитаминов, содержащихся в продуктах, недостаточен для нейтрализации действия настоящих витаминов.
Попить витамины никогда не будет лишним
Во-первых, нужно понимать, что витамины могут продаваться и как лекарственные средства, и как БАД — в последнем случае контроль за производством и выпуском намного слабее, а значит, в упаковке может оказаться что угодно, причём в незадекларированных количествах — а оно может оказаться меньше или больше суточной нормы.
Во-вторых, если отбросить неуверенность в том, что содержимое флакона соответствует надписям на этикетке, стоит помнить, что переизбыток витаминов не даст удвоения пользы — наоборот, он может быть токсичен. Особенно это касается жирорастворимых витаминов А, К, Е и D. Приём витаминов трудно назвать хорошим методом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний или рака; например, витамин В9 может как способствовать профилактике колоректального рака и других опухолей, так и парадоксальным образом провоцировать их рост.
Беременным точно надо принимать витамины
Единственный витамин, который рекомендован планирующим беременность женщинам, — В9 (фолиевая кислота). Он доказанно снижает риск развития нарушений нервной системы ребёнка. В идеале принимать В9 нужно ещё до беременности: рекомендуется начинать за три месяца до планируемого зачатия и продолжать до окончания первого триместра беременности. Рекомендованная дозировка — 400–800 мкг фолиевой кислоты в сутки.
Это особенно важно для тех, кто соблюдает низкоуглеводную диету или не может есть глютен. Увлекаться поливитаминами «на всякий случай» во время беременности не рекомендуется: в некоторых случаях это приводит к ускоренному и непропорциональному росту плода, что может как минимум затруднить процесс родов.
Уколы эффективнее таблеток
Инъекции позволяют вводить лекарства, которые разрушаются или плохо всасываются в пищеварительном тракте. На сегодняшний день фармакологи добились того, чтобы действующее вещество высвобождалось там, где надо — например, если витамин может разрушиться в желудке, то он выпускается в капсулах, устойчивых к воздействию желудочного сока, и начинает высвобождаться только в тонкой кишке. Если раньше при дефиците витамина В12 нужно было делать болезненные уколы, теперь доказано — в таблетках он не менее эффективен.
Если принимать таблетки, то раздельные
О том, что витамины могут «соперничать» друг с другом, слышали, наверное, все. По версии производителя одного из витаминных комплексов, несовместимыми оказываются железо и цинк, цинк и В9, кальций и железо, железо и В12 и другие. Однако, по всей видимости, эта конкуренция не оказывает ощутимого эффекта и не лишает организм половины важных для него соединений. Так, в небольшом испытании на реальных людях (а не в лабораторных условиях в пробирке) было выявлено, что цинк и витамин В9 не влияли на усвоение друг друга. Другие исследования не подтверждают негативного влияния кальция на всасывание железа.
В любом случае производители, умещающие витамины в одной таблетке, учитывают вопросы несовместимости и используют технологию микрогрануляции — когда разные соединения заключаются в микрогранулы и высвобождаются в только определённых условиях.
Витамины делают ногти и волосы красивее
Если ногти ломаются, а волосы выпадают, то первым делом нужно постараться выявить причину — она далеко не всегда кроется в дефиците витаминов. Например, выпадение волос может быть связано с недостатком белка и железа в рационе (в группе риска — вегетарианцы), дефицитом цинка и жирных кислот. Рекомендуется также обследоваться на эндокринные и аутоиммунные заболевания.
При этом важно понимать, что избыток селена, витамина А и витамина Е может даже поспособствовать выпадению волос, поэтому самостоятельный приём витаминных добавок может ухудшить ситуацию. Что касается ногтей — людям со сбалансированным питанием никакие добавки для улучшения их состояния не показаны. Кроме того, пищевые добавки «для кожи, волос и ногтей» часто неотличимы по составу от обычных мультивитаминов — а надписи на этикетке призваны способствовать продажам.
Приём витаминов компенсирует вред курения
Курение негативно сказывается на наших витаминных запасах, особенно на витамине С — но логичный вывод, что курящим нужно пить больше витаминов, вызывает споры. С одной стороны, есть данные, что приём витамина С немного улучшает ситуацию. С другой — бета-каротин (предшественник витамина А) из пищи помогает предотвратить рак лёгкого, а вот его дополнительный приём, наоборот, повышает риск этого заболевания у курящих. Приём витаминов может привести к другому негативному эффекту: человеку кажется, что вред курения нейтрализован, и он начинает курить ещё больше.
Натуральные витамины лучше синтетических
Если никаких дефицитов не выявляется, то лучше всего получать витамины из пищи — но сами химические формулы этих веществ не меняются в зависимости от их происхождения. В исследованиях было подтверждено, что, например, происходящий из пищи и синтезированный витамин С усваивается одинаково. Если врач выявил недостаток какого-то витамина, при выборе препарата лучше обращать внимание на его регистрацию как лекарства, а не БАД и на репутацию производителя, а не на слово «натуральный».