Какие продукты запрещены в школьной столовой

Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Полноценное и сбалансированное питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию детей и подростков, создаёт условия для их адаптации к современной жизни. Рациональное питание обучающихся — одно из условий создания здоровье — сберегающей среды в общеобразовательном учреждении, снижения отрицательных эффектов и последствий функционирования системы образования. При этом питание учеников общеобразовательных организаций должно быть не только вкусным, полезным, но и прежде всего безопасным.

Поэтому недопустимо использование в питании школьников пищевых продуктов с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности, остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне !!!

Для приготовления готовых блюд на пищеблоках образовательных организаций не могут использоваться:

 — плодоовощная продукция с признаками порчи,

 — мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба,сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль,

 — субпродукты, кроме печени, языка, сердца,

 — непотрошеная птица,

 — мясо диких животных,

 — яйца и мясо водоплавающих птиц,

 — яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а такжеяйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам,

 — консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши»,банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток,

 -крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесямиили зараженные амбарными вредителями

— любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления,

— уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы,

 — острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты,

 — молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных позаболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию,

 — кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.

На пищеблоках общеобразовательных организаций запрещается изготовление и использование в питании детей:

— кремовых кондитерских изделий (пирожные и торты),

— зельцев, изделий из мясной обрези, диафрагмы; рулетов из мякотиголов,  кровяных и ливерных колбас,

— простокваши — «самоквас».

-грибов и продуктов (кулинарных изделий), из них приготовленных,

 -кваса,

 — блюд, изготовленных из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловуюобработку,

 — жареных во фритюре пищевых продуктов и изделий

 — заливные блюд (мясных и рыбных), студней, форшмака из сельди.

 — холодных напитков и морсов (без термической обработки) изплодово-ягодного сырья,

 — окрошки и холодных супов,

 — макарон по-флотски (с мясным фаршем), макарон с рубленым яйцом,

 — яичницы –глазуньи,

 — паштетов и блинчиков с мясом и с творогом.

 — первых и вторых блюд из/на основе сухих пищевых концентратовбыстрого приготовления.

Не разрешается включать в рацион питания школьников:

 — сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы,

 — кофе натуральный; тонизирующий, в том числе энергетическиенапитки, алкоголь,

 — ядра абрикосовой косточки, арахис,

 — газированные напитки,

 — молочные продуктоы и мороженое на основе растительных жиров,

 — жевательную резинку,

 — кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более0,5%).

 — карамель, в том числе леденцовую,

 — творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.

Вопрос. Возможно ли использование очищенных овощей от производителя, поступающих в индивидуальной упаковке, при организации питания обучающихся, воспитанников и студентов образовательных учреждений?

Ответ. Разъясняем:

по дошкольным организациям:

Согласно требованиям п.4.25 СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях»: «на пищеблок, работающий на полуфабрикатах, должны поступать мытые или очищенные овощи…, отвечающие гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности на пищевые продукты для детей дошкольного возраста».

По общеобразовательным учреждениям:

Согласно требованиям Сан Пин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»:

• п.8.3 «столовая образовательного учреждения, работающая на полуфабрикатах (доготовочная) должна получать полуфабрикаты высокой степени готовности, в том числе очищенные овощи, из которых в результате минимально необходимых технологических операций получают блюда и кулинарные изделия»;
• кроме того, согласно п.14.3 «контроль за качеством и безопасностью питания обучающихся осуществляется юридическим лицом, обеспечивающим питание в образовательном учреждении».

Список продуктов, которые можно есть в школьных столовых, будет уточнен. Об этом заявили в пресс-службе Роспотребнадзора. «Эта норма будет детализирована, то есть планируется

сформулировать требования, что можно приносить из дома: это продукты (не блюда), готовые к употреблению, не относящиеся к группе скоропортящихся — например, фрукты, сухофрукты, орехи и так далее,

и каким образом должна быть организована работа в общеобразовательной организации в таком случае», — отметили в ведомстве.

Ведомство разработало новые санитарные правила для российских школ и разместило документ для обсуждения на федеральном портале проектов нормативных правовых актов. В документе, в частности, содержится пункт «Не допускается использовать для организации питания детей принесенные из дома продукты и блюда».

Многие представители родительской общественности в штыки восприняли возможный запрет на домашнюю еду. Требования Роспотребнадзора к организации питания в детских образовательных учреждениях не столько наводят порядок, сколько «ограничивают традиции». Об этом заявил РИА «Новости» секретарь Национальной родительской ассоциации (НРА) Алексей Гусев.

Гусев отметил, что под запрет могут попасть и традиционные детские праздники, утренники, школьные «огоньки» с пирогами, Масленица с домашними блинами, мамин день. «Может быть, все-таки установить более конкретный контроль и рекомендации», — предложил он.

Однако запрещать школьникам обедать домашней едой в ведомстве не намерены. «Речь идет о приготовлении в школе блюд или еды из каких-либо принесенных продуктов. Этот пункт никак не затрагивает выбор родителями способа питания детей.

Безусловно, это право родителей — давать ребенку дополнительную еду или заменять рацион полностью. На эти случаи документ не распространяется», — подчеркнули в Роспотребнадзоре.

При этом, как отметили в ведомстве, запрет на готовку из домашних продуктов не является новшеством. «В действующей на сегодняшний день редакции регламентированы возможные формы организации питания — основное и дополнительное, сформулированы по тексту требования к ним. В соответствии с нормами права, если иные формы организации не регламентированы, соответственно, они не являются допустимыми. Это уточнение и дано в новой редакции документа», — заявили РИА «Новости» в Роспотребнадзоре.

Проект санитарных правил также устанавливает новые требования к приготовлению и хранению блюд. К примеру, вводится запрет на алюминиевые столовые приборы. В старой версии документа говорилось лишь о том, что предпочтение стоит отдавать ложкам и вилкам из нержавеющей стали. Зато по новым правилам разрешено использовать одноразовые тарелки.

«Впервые данный документ предусматривает возможность учета национальных и территориальных особенностей питания при построении цикличного меню, определяет обязательное включение в меню пищевых продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами, бифидо-бактериями, предусматривает использование исключительно йодированной соли. Внедрение данного документа позволит существенно снизить риски здоровью детей, обусловленных пищевым фактором, а также существенно повысить роль здоровьесберегающей функции питания», — говорится в сообщении.

Кроме того, вся соль, которую используют в школах, обязана быть йодированной. Также внедряются продукты, обогащенные витаминами и микроэлементами, бифидо-бактериями.

Что касается самих продуктов, то, к примеру, помидоры, огурцы, перцы, листовые овощи и зелень для салатов следует не только тщательно промыть, но и выдержать потом в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение десяти минут.

Прошлогодние овощи после 1 марта можно использовать только после термической обработки. Пропеченными или сваренными вкрутую должны быть и яйца, и творог (при этом толщина омлетов и запеканок не может превышать четырех см). А готовые бутерброды в буфете надо продавать, пока они еще свежие: то есть за час.

Под запрет попали пирожные и торты, кровяная и ливерная колбаса, заливные блюда (мясные и рыбные), форшмак из сельди, макароны по-флотски (с фаршем) и с рубленым яйцом, творог из непастеризованного молока, грибы, консервированные овощи и фрукты, паштеты, блинчики с мясом и с творогом, жареные во фритюре продукты. Нельзя давать детям квас, кумыс, газировку, горчицу, кетчуп, майонез. То же относится к жвачке и леденцам.