Какие продукты могут образовываться при гидролизе крахмала
Гидролиз крахмала, как процесс, основан на способности полисахаридов под действием технологических параметров подвергаться деструкции с накоплением большого количества веществ, которые характеризуются индивидуальными свойствами и играют определенную роль в технологических процессах.
По движущим силам различают кислотный и ферментативный гидролиз. Механическая деструкция крахмала получила название механолиза.
Наиболее широко гидролиз используется при получении патоки, а также других продуктов кислотного гидролиза, при брожении в технологии дрожжевого теста и его разновидностей, при получении спирта. Возможно последовательное объединение кислотного и ферментативного гидролиза (кислотно-ферментативный гидролиз), а также спонтанные их комбинация и течение.
Кислотный и ферментативный гидролиз применяют для получения пищевых модифицированных крахмалов. Особенно большое количество производных получают при частичном гидролизе крахмала.
Кислотный гидролиз. Реакцию кислотного гидролиза крахмала широко используют при производстве особой группы модифицированных крахмалов — расщепленных, или «жидкокипящих». Они образуют клейстер, имеющий низкую вязкость при высоком содержании сухих веществ.
Известно, что в химическое взаимодействие вступают только активные молекулы, которые имеют определенную избыточную энергию по сравнению со средней энергией всех молекул — энергию активации.
Для кислотного гидролиза крахмала энергия активации составляет ~ 30 500 ккал/моль’1.
Один из способов активации молекул — повышение температуры. В случае гидролиза крахмала этот путь неэффективен. Даже при очень высоких температурах крахмал гидролизуется незначительно, а большая часть глюкозы, которая образовалась, разлагается. Наиболее эффективно снижение энергии активации достигается путем применения катализаторов.
Крахмал гидролизуют в виде гидросуспензии при t — 100… 150 °С, используя в качестве катализатора кислоту (соляную или серную).
К пищевым продуктам — сахаристым гидролизатам крахмала — относятся патоки различной степени гидролиза, глюкоза кристаллическая, сухие очищенные гидролизаты.
Гидролиз крахмала при достаточном разбавлении под действием катализаторов — ионов водорода или амилазы — дает при полном протекании процесса количественный переход крахмала в Д (+) глюкозу.
Возможность протекания этой реакции обусловлена присутствием в составе полисахаридных цепей крахмала замещенной полуацетальной гидроксильной группы. Независимо от вида катализатора процесс гидролиза нативного крахмала можно разбить на три стадии: клейстеризация, разжижение клейстера и осахаривание.
Сначала происходит ослабление и разрыв ассоциативных связей между макромолекулами амилозы и амилопектина, сопровождающееся нарушением структуры крахмальных зерен и образованием гомогенной массы. При дальнейшем действии кислоты в полисахаридах разрываются валентные а-1,4- и а-1,6-гликозидные связи и к месту разрыва каждой связи присоединяется молекула воды.
При разрыве а-1,4-связи атом водорода воды вместе с гликозидным кислородным мостиком образует у первого углеродного атома левого остатка глюкозы альдегидную группу в скрытой (полуацетальной) форме; гидроксил воды присоединяется к четвертому углеродному атому правого остатка глюкозы.
При разрыве а-1,6-связи атом водорода воды присоединяется также к С] верхнего остатка глюкозы, а гидроксил воды — к С6 нижнего остатка глюкозы.
Таким образом, при разрыве всех гликозидных связей присоединяется п-1 молекул воды (где п — число глюкозных остатков) и образуется п молекул глюкозы. Но, поскольку гликозидные связи одновременно разрываются в разных частях молекул, образуются промежуточные продукты — декстрины, олигосахариды, в том числе мальтоза и гентиобиоза.
В процессе гидролиза крахмала увеличивается количество свободных альдегидных групп, уменьшается степень полимеризации и удельное вращение углеводородов гидролизата (табл. 3.10), образуются амило-, эритро-, ахро-, тетрадекстрины, трисахариды, мальтоза, глюкоза. Одновременно возможно образование продуктов реверсии и продуктов распада глюкозы.
Характеристика продуктов гидролиза крахмала
Таблица 3.10
Углеводы | Молекулярная масса | СП* | [а]20 град. | Редуцирую щая способность, % |
Растворимый крахмал | 20 8000 | 1300 | 199,7 | 0,073 |
Амилодекстрины | 10 000 | 61 | 196,0 | 0,5 |
Эритродекстрины | 6 000 | 38 | 194,0 | 2,5 |
Ахродекстрины | 3 000 | 20 | 192,0 | 5,0 |
Т етрадекстрины | 661 | 4 | 168,0 | 25,0 |
Трисахариды | 504 | 3 | 164,0 | 33,0 |
Мальтоза | 342 | 2 | 136,0 | 60,0 |
Глюкоза | 180 | 1 | 52,5 | 100,0 |
*Стспень полимеризации
а-1,6 — гликозидные связи в 4 раза прочнее чем а-1,4-связи, поэтому они разрываются позже и а-гентиобиоза появляется в гидролизатах только на конечной стадии гидролиза.
По мере расщепления крахмалов синее окрашивание под действием йода, характерное для растворимого крахмала, делается синефиолетовым, потом вишнево-красным, характерным для амило- и эритродекстринов, соответственно. При образовании ахродекстринов цвет йодного раствора при добавлении гидролизата уже не меняется и остается таким же до конца гидролиза крахмалов.
Распределение декстринов на амило-, эритро- и ахродекстрины по окраске с йодом условно, поскольку каждая из этих групп представляет собой смесь углеводов с молекулярной массой, которая колеблется в определенных промежутках.
Гидролиз крахмалов — стехиометрично бимолекулярная реакция, но поскольку он происходит при большом избытке воды, то скорость реакции подчиняется уравнению первого порядка.
Скорость гидролиза крахмала зависит, главным образом, от концентрации и вида кислоты, температуры и продолжительности обработки. Каталитическое действие в кислотах выполняют ионы водорода.
Все известные теории механизма катализа предусматривают образование активного комплекса Н+ с молекулами полисахарида. При этом присоединение Н+ к кислороду гликозидной связи возбуждает и делает его лабильным. Чем выше концентрация Н+ в системе, тем больше скорость гидролиза крахмала. В связи с этим при проведении этой реакции используют сильные кислоты. Практическое применение нашли соляная и серная кислоты. Другие кислоты малоактивны (табл. 3.11).
Таблица 3.11
Гидролизующая активность разных кислот по Оствальду
Кислота | Константа гидролиза |
Соляная | 100,00 |
Серная | 53,60 |
Фосфорная | 6,21 |
Лимонная | 1,72 |
Муравьиная | 1,53 |
Яблочная | 1,27 |
Молочная | 1,07 |
Уксусная | 0,40 |
Крахмал всегда содержит то или иное количество примесей, снижающих концентрацию кислоты в растворе. Связывают кислоту, главным образом, фосфаты и, частично, аминокислоты.
Зерновой крахмал менее устойчив к действию кислоты, по сравнению с картофельным, что обусловлено наличием в структуре последнего фосфатных групп, которые предотвращают изменение pH суспензий полисахаридов крахмала.
При повышении температуры скорость гидролиза крахмала возрастает.
Состав углеводов гидролизата почти не зависит от температуры, вида и концентрации кислоты и является производной только от общей редуцирующей способности, выраженной в эквивалентах глюкозы. Установлено, что уже в начале реакции в гидролизате присутствуют все указанные продукты осахаривания, но больше декстринов.
При гидролизе в системе наблюдается накопление редуцирующих веществ: содержание декстринов уменьшается, а содержание глюкозы возрастает. Содержание три-, тетрасахаридов и мальтозы также растет.
Часть глюкозы, образовавшейся при гидролизе крахмала, подвергается полимеризации, в результате которой получаются углеводы с большей молекулярной массой. Продукты реверсии представляют собой сложную смесь, в состав которой входят как редуцирующие, так и нередуцирующие сахариды: а- и Р-гентобиоза, Р-мальтоза, а- и Р-целобиоза, койобиоза, паноза и др.
Кроме того, некоторое количество глюкозы распадается, в результате отщепления от молекулы глюкозы трех молекул воды образуется оксиметилфурфурол, который, в свою очередь, распадается на муравьиную и левулиновую кислоты.
Все преобразования углеводов в процессе кислотного гидролиза крахмала можно представить в виде следующей схемы (рис. 3.14).
Рис. 3.14 — Схема преобразования углеводов в процессе кислотного гидролиза крахмала
В технологии приготовления продукции предприятий питания гидролиз крахмала может проходить как произвольный процесс при гидротермообработке продуктов, которые одновременно содержат крахмал и кислоту (или ферменты), а также как целенаправленное действие технологического процесса.
Гидролиз крахмала является основным методом модификации свойств крахмала в технологии продукции общественного питания, поскольку другие известные методы модификации из-за отсутствия специального оборудования реализовать очень сложно.
Ферментативный гидролиз. Ферментативное расщепление крахмала имеет место в таких технологических процессах, как брожение и выпечка теста, варка картофеля.
Нормальная пшеничная мука содержит фермент Р-амилазу. Активная а-амилаза содержится в муке и из проросшего зерна.
P-Амилаза (сахарогенная) отщепляет мальтозу, начиная с нередуцирующего конца амилозы и линейных участков амилопектина, разрывая а-1,4-гликозидные связи через одну. Амилоза гидролизуется полностью, амилопектин — частично, т. к. Р-амилаза не способна расщеплять а-1,6-гликозидные связи. В гидролизате накапливается
54.. .58% мальтозы и остается конечный (остаточный) декстрин.
Осахаривание крахмала начинается при замешивании теста. Чем выше температура воды и чем дольше продолжается замешивание теста, тем больше осахаривается крахмала. Это имеет большое значение для формирования структуры дрожжевого теста, так как мальтоза, расщепленная мальтазой дрожжей, дает глюкозу, которая сбраживается дрожжами с образованием спирта и углекислого газа.
При выпечке изделий из теста активность Р-амилазы повышается, так как оптимальной температурой для нее является температура
62.. 64 °С, а инактивируется она при 82…84 °С.
а-Амилаза (декстриногенная) расщепляет а-1,4-гликозидные связи в произвольных местах молекул амилозы и амилопектина с образованием декстринов; а-1,6-гликозидные связи она также не расщепляет. При образовании в тесте не мальтозы, а декстринов брожение тормозится, тесто не поднимается, изделия получаются низкого качества.
Для интенсификации процесса осахаривания крахмала в тесто добавляют препараты амилолитических ферментов, в составе которых наряду с а- и Р-амилазами содержится глюкозоамилаза (у-амилаза), которая расщепляет как амилозу, так и амилопектин до глюкозы, т. к. гидролизует и а-1,4- и а-1,6-гликозидные связи.
Следует подчеркнуть, что в технологии продукции общественного питания полных стадий гидролиза, как правило, не достигается. Но в таких процессах, как тушение крахмалосодержащих продуктов в кислой среде, брожение тестовых изделий, жарки, запекания, деструктивные изменения крахмала и его составных частей занимают значительное место и в значительной степени определяют качество кулинарных изделий.
Крахмал (С6Н10О5)n – полисахарид, который состоит из двух фракций: 25% линейной амилозы и 75% разветвленного амилопектина. Он образуется на свету в растениях в процессе фотосинтеза.
Это вещество представляет собой белый порошок, который не растворяется в холодной воде, образуя взвесь. После отстаивания взвеси на дне ёмкости откладывается белый осадок, а воду легко можно слить. После высыхания крахмал восстанавливает все свои свойства.
В горячей же воде это вещество образует коллоидный раствор – это такая клейкая жидкость, которую ещё называют крахмальным клейстером и часто используют в быту в качестве склеивающего вещества. А ещё на этом его свойстве основано приготовление киселей и некоторых десертов.
Крахмал — это химически инертное вещество. Для того чтобы оно вступило в реакцию, необходимо участие в этом процессе катализаторов.
На его физических и химических свойствах основано применение этого вещества. Так, крахмал и его производные часто применяются в пищевой, текстильной и бумажной промышленностях. И для живых организмов он играет немаловажную роль.
Для использования этого органического вещества в промышленных целях его подвергают химическому воздейстивию. Гидролиз крахмала – это процесс обмена между ионами вещества и водой, который может быть ферментативным или кислотным.
Химический гидролиз крахмала — реакция каталитическая, так как происходит при нагревании в присутствии неорганических кислот. В ходе данной химической реакции образуется глюкоза, которую можно выразить уравнением:
(С6Н10О5)n + nH2O +(кат. H2SO4+t°) = nC6H12O6.
Но в последнее время большую популярность приобретает ферментативный гидролиз крахмала. Используя специальные технологии, из него получают этиловый спирт, патоку и глюкозу так же, как и при химическом гидролизе.
Преимущество этого процесса в том, что для него в качестве исходного материала берут крахмалосодержащие растения, например, рожь, картофель, кукурузу, рис и некоторые другие. Эти эти исходники, к тому же, содержат в своём составе амилолитические ферменты, которые и используют в процессе гидролиза.
Например, такими ферментами является изоамилазы и пуллуланазы, глюколиназы. Ферменты – природные катализаторы, которые ускоряют ход химических реакций. Схематически процесс расщепления крахмала под действием ферментов выглядит так: крахмал → растворимый крахмал (амилоза) → олигосахариды (декстрины) → дисахарид (мальтоза = солод) → α-глюкоза. Его можно выразить также уравнением:
(C6H10O5)n + nH2O +(кат.- фермент) = nC6H12O6
Наглядно можно увидеть, что произошел химический гидролиз, проведя эксперимент. Кипятим смесь крахмального клейстера с серной кислотой. Проверяем, произошел ли гидролиз — капаем йод. Если реакция отрицательная, то есть нет синего или фиолетового окрашивания, значит, гидролиз произошел.
Теперь доказываем, что продукт гидролиза – глюкоза. Добавляем к полученному раствору щелочь и сульфат меди (II)(CuSO4). Осадок гидроксида меди не выпадает, раствор приобретает ярко-синюю окраску. Нагреваем и видим образование осадка терракотового (кирпичного) цвета – это значит, что в растворе есть глюкоза, которая образовалась в ходе гидролиза.
В организме человека также происходит ферментативный гидролиз крахмала. Этот процесс очень важен, так как при этом образуются углеводы, в частности, глюкоза. Она окисляется в каждой клетке организма, образуя воду и углекислый газ, при этом выделяя энергию, которая необходима для нормального функционирования организма.
Гидролиз крахмала с помощью ферментов начинается в ротовой полости при пережевывании пищи. Слюна человека содержит фермент – амилазу, под действием которой крахмал расщепляется на более простые составляющие – декстрины. Этот процесс человек может даже ощутить. Ведь если долго жевать хлеб, то во рту появляется сладковатый вкус, который и свидетельствует о том, что начался процесс гидролиза крахмала. Избыток глюкозы, которая образуется в ходе гидролиза, откладывается в печени в виде запасного питательного вещества – гликогена.
Мальтоза является основным продуктом гидролиза под действием сьмилазы — фермента, выделяемого слюнной железой. Своим названием мальтоза обязана тому, что она образуется при ферментативном гидролизе крахмала, содержащемся в солоде (malt), почему ее еще называют солодовым сахаром. [c.263]
Получение целлобиозы (в виде октаацетата) в качестве продукта ацетолиза целлюлозы свидетельствует о наличии -гликозидной связи, которая не расщепляется ферментом мальтазой, гидролизующим а-гликозид-ные связи (например, в мальтозе — предпоследнем продукте гидролиза крахмала), но гидролизуется ферментом эмульсином, обладающим специфическим действием на -гликозидную связь. [c.228]
При действии ферментов или при нагревании с кислотами (ионы водорода служат катализатором) крахмал, как и все сложные углеводы, подвергается гидролизу. При этом сначала образуется растворимый крахмал, затем менее сложные вещества —декстрины. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза. Суммарное уравнение реакции можно выразить так [c.336]
Как и прп гидролизе крахмала, конечный продукт гидролиза целлюлозы — глюкоза. [c.430]
Вообще же расщепление молекул крахмала при гидролизе протекает ступенчато, и при определенных условиях или под влиянием специфических ферментов из него могут быть получены различные по сложности продукты. [c.262]
В технике превращение крахмала в глюкозу (процесс оса хари е а и и я) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [c.494]
Какую массу крахмала надо подвергнуть гидролизу, чтобы из полученной глюкозы при молочнокислом брожении образовалась молочная кислота массой 108 г Выход продуктов гидролиза крахмала равен 80%, продукта брожения глюкозы — 60%. Ответ 202,5 г. [c.252]
Решение В1т картофеля содержалось 200 кг крахмала (1000 -0,2), Крахмал подвергается гидролизу, конечным продуктом которого является глюкоза Глюкоза сбраживается в спирт. Запишем уравнения протекающих реакций [c.379]
Основная причина плохого растворения крахмала просяного солода— низкая нрорастаемость исходного зерна. Меньшая растворимость крахмала солода при осахаривании, чем при брожении, объясняется тем, что его растворение тормозится крахмалом сырья и продуктами гидролиза, присутствующими в сусле. Брожение про- [c.183]
Присоединяя воду, крахмал постепенно расщепляется на другие, более простые углеводы. Вначале он превращается в растворимый крахмал, который затем расщепляется на декстрины. При гидролизе декстринов получается мальтоза. Молекула мальтозы расщепляется на две молекулы О-глюкозы. Таким образом конечным продуктом гидролиза крахмала является Л-глюкоза [c.345]
В табл. 27 указаны некоторые свойства основных продуктов гидролиза крахмала. [c.175]
С,Н120в — самый распространенный моносахарид (углевод). Встречается в свободном состоянии особенно много ее в еиноградном соке, откуда другое название Г.— виноградный сахар. Г. входит в состав молекул крахмала, целлюлозы, декстрина, гликогена, мальтозы, сахарозы и многих других ди- и полисахаридов, из которых Г. получают как конечный продукт гидролиза. В печени человека из Г. синтезируется гликоген, в промышленности Г. получают гидролизом крахмала или клетчатки. При восстановлении Г. образуется шестиатомный спирт сорбит. Г. легко окисляется, дает реакцию серебряного зеркала. Г. широко применяется в медицине как вещество, легко усваивающееся организмом, при сердечных заболеваниях, шоковом состоянии, после операций. Г. [c.78]
Химический метод определения крахмалистости. При проведении анализа этим методом сначала готовят водную суспензию измельченного зерна и клейстеризуют крахмал в кипящей водяной бане. Клейстеризованный крахмал обрабатывают ферментами солода, в результате чего образуются растворимые продукты гидролиза — декстрины и олигосахариды, дисахариды (в основном мальтоза). [c.274]
Производство кристаллической глюкозы включает три основных стадии превращение крахмала в глюкозу (1 идролиз) очистка и концентрирование гидролизатов выделение глюкозы в виде кристаллов. Обратный осмос и ультрафильтрация перспективны в глюкозном производстве на стадии очистки и концентрироваиия продуктов гидролиза для получения глюкозы с заданным ОЕ. Так, путем подбора мембран удалось разделить глю озпый 1Сироп на фракции с > = 80- 85% и ОЕ= Ъ— 43%. [c.292]
Офомные молекулы крахмала под действь-ем воды гидролизуются, расщепляются на более мелкие молекулы. Сначала образуется растворимый крахмал, потом «обрубки» помельче -декстрины, затем дисахарид (но не всем привычная сахароза, а другой — мальтоза, или солодовый сахар). Наконец, при распаде мальтозы образуется глюкоза, виноградный сахар. Готовый продукт гидролиза часто содержит все переходные вещества в таком виде он известен под названием патоки. [c.56]
Пепсиноген не считается апоферментом, так как он не требует кофермента для превращения в пепсин. Такие ферменты называются зимогенами. Названия зимогенов получают путем прибавления к соответствующему корню суффикса оген. Корнем служит название того фермента, в который должен превратиться зимоген. Пепсин катализирует частичный распад белка. Подобна тому как декстрины являются обломками молекулы крахмала, продукты гидролиза белка представляют собой обломки молекулы белка. Промежуточные продукты распада белка указаны в следующем словесном уравнении [c.366]
Чаще композиции имеют более сложный состав при этом общая пористость материала повышается, если составным элементом ко.миозицин является удаляемый на последних стадиях процесса органический или минеральный н.э-полнитель. Наиболее часто применяются материалы, выпускаемые под торговыми марками порвиг и поровил. Их получают из композиций, состояших из ПВХ, крахмала, технического углерода, древесной муки и растворителя типа циклогексанона [145]. Пластичную с.месь экструдируют в ленту, которая затем поступает на сушку с целью удаления растворителя п перевода массы з твердое агрегатное состояние. Для извлечения крахмала лепту погружают сначала в горячую воду, где происходит набухание крахмала, затем в горячий раствор гидроксида натрия и после этого — в раствор серной кислоты. На этой стадии проходит гидролиз крахмала. Продукты гидролиза и серную кислоту удаляют промывкой водой. [c.102]
Задача 8. Одним из способов получения этилового спирта в промышленности является брожение продуктов гидролиза клетчатки и крахмала. Определить выход этилового спирта в процентах к теоретически возможному, если известно, что из 1 т картофеля, содержащего 207о крахмала, получено 100 л спирта (плотность 0,8). [c.379]
Наряду с физико-химическими происходят и химические изменения крахмала, главным образом гидролитические. Ферментативному гидролизу крахмал подвергается при подваривании сырья благодаря содержащимся в нем амилазам ( самоосахаривание ), кислотному гидролизу — при разваривании в слабокислой среде. При температуре до 70°С среди продуктов гидролиза преобладают сахара, при 75—80°С — декстрины. Образование сахаров нежелательно, так как при последующем разваривании под давлением они теряются (разлагаются). Декстрины же более устойчивы, и накопление их в сырье не приводит к заметному увеличению потерь сбраживаемых веществ. [c.80]
Крахмал. Крахмал является важнейшим резервным углеводом растений. Он образуется из углекислоты, усваиваемой растениями с помощью хлорофилла, и попадает затем в различные части растения, где используется в качестве строительного вещества. В периоды сильной ассимиляции он откладывается в корнях, клубнях и семенах (особенно обильно, например, в картофеле и семенах хлебных злаков). В холодной воде крахмал почти совсем не растворим, но горячая вода растворяет его в значительной степени, причем образуется вязкий раствор, не восстанавливающий фелингову жидкость и при охлаждении застывающий в студнеобразную массу (крахмальный клейстер). Природный крахмал всегда содержит немного фосфора, количество которого в разных видах бывает различным (0,02—0,16%). Этот фосфор, по-видимому, имеет значение для энзиматического распада крахмала. Из продуктов гидролиза картофельного крахмала была выделена глюкозо-6-фосфорная кислота. На основании исследований Макэнна различают две фракции крахмала амилозу и а м и л о-пектин (вещество оболочки). Первая растворяется в воде без образования клейстера и окрашивается иодом в чисто-синий цвет. Амило-пектин, наоборот, с горячей водой образует клейстер и от иода приобретает фиолетовую окраску. Отделение амилопектина может быть осуществлено путем извлечения щелочами или посредством электродиализа отделение амилозы достигается осаждением различными органическими веществами — спиртами (например, амиловым), сложными эфирами, кетонами, меркаптанами, парафинами. [c.454]
В полиэтиленовую бутылку с 3 М HjSO В этом случае также происходит выделение газа —смеси ксенона и кислорода. К растэору добавляют раствор иодида и раствор крахмала, чтобы убедиться в окислительном действии продуктов гидролиза (синее окрашивание). [c.494]
Молекулы крахмала, гликогена и целлюлозы построены из пира-нозпых (с шестичленным кольцом) звеньев О-глюкозы последняя является конечным продуктом гидролиза всех этих полисахаридов, поэтому состав любого из них выражается общей формулой (СвНюОй) , где л — величина порядка сотен и тысяч. [c.259]
Убедивщись в отсутствии крахмала, добавьте к продукту гидролиза избыток щелочи для нейтрализации кислоты и создания щелочной среды. Для этого потребуется примерно 8 капель 2 н. NaOH (2). Добавьте затем 1 каплю 0,2 H. USO4 (19). [c.90]
К продукту гидролиза крахмала в пробирке добавьте 5 капель 2 н. NaOH (2), 1 каплю 0,2 H. USO4 (19) и взболтайте. Нагрейте до кипения верхнюю часть образовавшегося синеватого раствора над пламенем горелки. [c.90]
Дисахариды. — Наиболее распространенными в природе дисахаридами являются сахаро за (тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар) и мальтоза, причем последняя в свободном состоянии встречается довольно редко. Большое значение имеют дисахариды мальтоза и целлобиоза, поскольку они представляют собой продукты гидролиза крахмала и целлюлозы соответственно. По растворимости в воде дисахариды очень сходны с моносахаридами. Сахароза значительно менее устойчива к действию кислот, чем метилгликозиды, и легко расщепляется на О-глюкозу и -фруктозу при кислотном гидролизе, а также под действием фермента инвертазы. Сахароза не восстанавливает фелингову жидкость и не дает производных с фенилгидразином, откуда следует, что обе ее структурные единицы не содержат свободных гликозидных гидроксилов, являющихся потенциальными карбонильными группами и, следовательно, в сахарозе оба моносахарида связаны друг с другом гликозидными связями. В отличие от большинства сахаров сахароза легко кристаллизуется, по-видимому, из-за того, что она не подвергается мутаротации в растворе. Циклическая структура обоих моносахаридов сахарозы доказана путем гидролиза ее октаметилового эфира (Хеуорс, 1916). [c.555]
Содержится в свободном виде во всех зеленых растениях. Особенно много Г. в соке винограда (отсюда другое название — виноградный сахар). Входит в состав клетчатки, крахмала, декстринов, мальтозы и других углеводов, в небольших количествах обнаруживается почти во всех органах и тканях человека и жи вотных. В печени из Г. синтезируется гликоген. Г.— конечный продукт гидролиза дисахаридов и полисахаридов. В промышленности Г. получают гидролизом крахмала и клетчатки. Г. может восстанавливаться в шестиатомный спирт. Как и все альдегиды, Г. легко окисляется. Она восстанавливает серебро из аммиачного раствора оксида серебра и медь (II) до меди (I). Г. применяют в медицине, ее можно вводить непосредственно в кровь. Г. используют в кондитерской пр01мышлен-пости, для производства аскорбиновой и глюконовых кислот. [c.42]
Декстрины (от лат. dexter (dextri) — правый), ( eHioOs) —промежуточные продукты гидролиза крахмала, вращают плоскость поляризации вправо (откуда и название). Д, применяют в текстильной, полиграфической и обувной промышленности. [c.45]
Крахмал СвНю05)п — полисахарид. Образуется на свету в листьях растений, является конечным продуктом фотосинтеза. В состав К. входят амилоза и амилопек тин. К. дает синее окрашивание с иодом, подвергается гидролизу. Конечным продуктом гидролиза К. является глюкоза [c.72]
Убедившись в отсутствии крахмала, добавьте к продукту гидролиза избыток щелочи для нейтрализации кислоты и создания щелочной среды. Для этого потребуется примерно 8 капель 2 н. NaOH (2). Добавьте затем 1 каплю 0,2 н. USO4 (19). Образующийся гидрат окиси меди растворяется с синим окрашиванием. При нагревании верхней части раствора до кипения в нагретой части появляется желтоватокрасное окрашивание (проба Троммера положительная). Это указывает на то, что крахмал при гидролизе разложился до моносахарида — глюкозы. Схематически реакцию гидролиза крахмала можно выразить следующим уравнением [c.115]
К продукту гидролиза крахмала в пробирке добавьте 5 капел [c.116]
Рефрактометрический метод определения диастатической активн( ти (по к. П. Петрову). Этим методом определяют суммарное количест продуктов гидролиза крахмала (декстринов, мальтозы и глюкозь При дополнительном определении редуцирующих сахаров можно в числить процент декстринов, вычитая количество редуцирующих е ществ из общего количества продуктов расщепления крахмала. Ре рактометрический метод отличается высокой точностью и простот выполнения. [c.100]
Внешний гидролиз. Внеклеточные ферменты бактерий диффундируют из биопленки в толшу воды, где и происходит гидролиз. Продукты гидролиза затем диффундируют в биопленку и там разлагаются. Этот механизм был экспериментально продемонстрирован на примере крахмала, не способного диффундировать внутрь биопленки. Кинетические уравнения, описывающие этот механизм, в упрощенном виде рассматриваются ниже. [c.235]
Гидролизаты крахмала — продукты частичного гидролиза рахмала разбавленными кислотами, ферментами или и теми, и ругими. Схема гидролиза имеет следующий вид [c.115]