Какие полезные вещества содержится в кукурузе

Этот простой овощ, который растет практически у каждого на даче, является намного полезнее женьшеня, алое, чистотела, подорожника и цикламена! Какими именно целебными свойствами обладает кукуруза, кому она необходима в рационе, и против чего она помогает – читаем далее!

Чем полезна кукуруза и что она содержит

На самом деле, в кукурузе содержится намного больше витаминов, макроэлементов и минералов, чем вы представляете. Более 30 витаминов, которые влияют на здоровье человека и являются необходимыми в ежедневном рационе. В 100 г молодой кукурузы (в початках) содержится  16.5 грамм углеводов, 2 г жиров, 3.6 г белков и 3 грамма пищевых волокон.

Что касается витаминов, то наибольше в початках содержится ниацина (он же В3) и тиамина, они положительно влияют на иммунные свойства организма. Содержание витаминов является намного концентрированней, чем в настойке эхинацеи, которую приписывают в больнице каждому, кому надо быстро и эффективно повысить защитные свойства иммунной системы.

Также стоит отметить, что 1 початок молодой кукурузы содержит бета-каротин и рибофлавин, причем в достаточном количестве, чтобы обеспечить организм этими компонентами на несколько недель вперед! Вместе с каротином (который также содержится в кукурузе), эти компоненты положительно влияют на зрение человека и 100 грамм сваренного початка приравнивается к 4-5 килограммам моркови, которая известна своими целебными свойствами для зрения.

Немаловажным является и пиридоксин с пантотеновой кислотой (содержание в зрелой кукурузе 0.76 мг и 0.05 мг соответственно), они улучшают обмен веществ в организме, благоприятно влияют на нервную систему человека – лучшее успокаивающее средство! Общеукрепляющее действие на организм оказывает аскорбиновая кислота (витамин С), которая содержится в 100 г свежей кукурузы в количестве 7 мг! Таким образом, кукуруза является самым полезным овощем для укрепления организма и профилактики вирусных заболеваний!

В меньшем количестве в початках содержатся следующие витамины:

• В5 – является незаменимым компонентом для ускорения обмена жиров в организме, а также для усвоения углеводов.
• В6 – восполняемый витамин в организме человека, нужен для правильного обмена и усвоения белка в организме.
• Е – улучшает абсорбцию (впитывание) мышечными тканями кислорода, необходим при тренировках и других видах физической нагрузки.
• К – витамин необходим для оптимальной свертываемости крови, ускоряет обмен веществ и растворение жиров.

Полезность кукурузы на этом не заканчивается для организма, так как початки содержат еще много кальция, калия, фосфора, натрия и других макроэлементов, которые необходимы для человека, особенно в раннем возрасте. Кукуруза незаменима для детей, она способствует лучшему формированию костной ткани, а количество фосфора не меньше, чем в рыбе!

Овощ содержит в себе самые необходимые для человека микроэлементы: магний, цинк, железо, без которых невозможен правильный обмен веществ и нормальная работа нервной системы. Помимо вышеперечисленного в початках содержится более 20 витаминов, которые играют немаловажную роль для здоровья человека!

Кукуруза – вред и польза или чего все-таки больше?

Помимо большого списка преимуществ кукурузы и полезных веществ, она может причинять и вред организму, особенно если употреблять ее в чрезмерном количестве в свой рацион. Противопоказано употреблять много кукурузы в пищу если:

• Имеется склонность к тромбозам и повышенная сворачиваемость крови. Как упоминалось выше, кукуруза содержит много витамина К, который улучшает сворачиваемость крови, поэтому для людей, у которых есть склонность к образованию тромбов, кукуруза очень опасна.
• Был гастрит или проблемы с желудком. Как пища, кукуруза достаточно тяжелая и для ее переваривания важно отсутствие проблем с желудком и выделением ферментов.
• Есть обострения язвы или проблемы с двенадцатиперстной кишкой. Зерна кукурузы могут вызывать вздутия в кишечнике, что усугубит состояние больного и может его травмировать.

Людям, имеющим массу тела ниже нормы, не рекомендуется употреблять в пищу кукурузу, так как она существенно снижает аппетит. Более того, доказано, что люди с недостатком веса плохо переваривают кукурузу в связи с нехваткой нужных ферментов для ее разложения. Людям, имеющим сильные аллергические реакции, также не советуется употреблять кукурузу – она обостряет реакцию на аллергены.

Польза кукурузы при похудении

Кукуруза очень сытная, ее достаточно съесть всего 200-300 грамм до полного насыщения, но основным ее преимуществом является то, что 100 грамм продукта содержит всего 95 калорий. То есть, питаясь початками, вы в несколько раз снижаете среднестатистическое потребление калорий за 1 день.

За счет того, что большинство макроэлементов и витаминов, которые содержатся в кукурузе, способствуют лучшему обмену веществ в организме, идет естественное очищение организма от шлаков. Таким образом, спустя 10-15 дней после того, как вы начали всего 1 раз в сутки употреблять початки, можно почувствовать значительную легкость. Вес постепенно будет нормализоваться.

Одним из основных преимуществ кукурузы при похудении является легкость процесса. Вы можете употреблять ее в пищу в любом виде, будь это каша, свежая вареная кукуруза или крупа – нет разницы. Таким образом, вы сможете похудеть не только быстро, но и достаточно приятно и без каких-либо усилий и предельных нагрузок на организм. Тем более, что вкуснее свежих початков кукурузы вряд ли можно найти средство для похудения!

Полезна ли кукуруза при беременности

Этим вопросом задается каждая будущая мама, особенно когда хочется полакомиться сладкими молодыми початками, а срок беременности уже достаточно большой. Но мало кто знает чем полезна кукуруза именно для беременной! Рассмотрим пользу кукурузы для организма матери и ребенка подробнее.

1. Початки содержат в себе фолиевую кислоту, в которой нуждается не только молодая мама, но и плод.
2. Кукуруза очень полезна при токсикозе – ее основное свойство заключается именно в снижении токсичного воздействия на организм, она существенно улучшает самочувствие будущей мамы и при периодическом употреблении початков, токсикоз прекратится в самые короткие сроки.
3. Снижается чувствительность к жареной пище и рыбе, таким образом, если вы не исключили из рациона кукурузу, то все другие продукты вы сможете употреблять вообще без проблем!
4. Неоднократно было доказано, что именно кукуруза влияет на количество молока после родов у матери. Если вы хотите, чтобы у вашего ребенка был хороший иммунитет и питание, то кушать кукурузу надо обязательно!
5. Как известно, при беременности из организма уходит практически весь кальций, так как плод требует его для формирования скелета. Початки кукурузы с легкостью восстановят его недостаток, а также насытят организм другими нужными макроэлементами.
6. Идет укрепления стенок сосудов, что препятствует многим заболеваниям, которые могут возникнуть как при родах, так и после них.

Употреблять кукурузу в пищу полезно на любом сроке беременности, причем как  для матери, так и для ребенка. Единственное, что следует помнить – не злоупотребляйте овощем, так как он очень тяжелый для желудка!

А всё-таки Никита Сергеевич Хрущев был прав! Кукуруза — царица полей и нашего стола. Вкусная, питательная, нетребовательная в уходе, много лет кукуруза рядом с человеком. Чем же полезен этот злак?

Химический состав, гликемический индекс и калорийность

Кукуруза в рационе человека держится много веков и все благодаря пользе, что несет в себе початок. Чтобы получить дневную норму витаминов и микроэлементов, достаточно в день съедать 130-150 грамм вареного овоща.

Приготовься, уважаемый читатель, начинаем перечислять богатый состав этого чудо-злака. Итак, чем же полезна кукуруза и что в ней содержится?

• Витамины в кукурузе: А, бета Каротин, витамины группы В (тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, фолаты), альфа токоферол, биотин, витамин РР.
• Макроэлементы: калий, кальций, кремний, фосфор, магний, натрий, цинк и другие.
• Ученые утверждают (правда, никто этого не видел), что в кукурузе есть даже золото, необыкновенно редкий для растения элемент. Золото укрепляет иммунитет, участвует в кроветворении.
• Алкалоиды — стабилизируют АД, успокаивают нервную систему (седативное действие).
• Флавоноиды — эти вещества защищают сосуды.

Кукуруза бывает не только желтого цвета

У кукурузы высокий гликемический индекс (ГИ) и ничего с этим не сделаешь. Или можно как-то приспособиться? Попадая в ЖКТ, «кукурузные» углеводы быстро усваиваются, следовательно, количество сахара в крови стремительно увеличивается.

Самый высокий ГИ у кукурузных хлопьев (95 единиц), потом идут вареная и кукурузный крахмал (85 единиц), следующая ступень — кукурузное толокно и наша любимая консервированная или молочная (70 единиц), а вот кукурузное масло, вообще, ноль единиц. Все зависит от зрелости, сорта и способа переработки.

Белый маис самый сладкий

Для сторонников здорового питания этот овощ просто находка. Умеренная калорийность и, в то же время, отменная питательная ценность.

На заметку! На 100 гр вареной порции приходится примерно 320 ккал. Продукт сытный, а, значит, переедание не грозит. БЖУ (белки, жиры, углеводы) одного початка: 5 г жиров, 10 г белка, 70 гр углеводов.

Полезные свойства

В России культивируют и чаще всего покупают кукурузу желтого цвета, не всем известно, что в некоторых странах ее затмевает белая «родственница». Хотя по составу последняя схожа с желтой, зерна белой кукурузы более нежные, почти все разновидности (выведено уже более 2000 сортов) имеют сладкий вкус, так как сахара в таких початках намного больше, чем крахмала. Белый маис можно употреблять в сыром виде или просто обдать кипятком.

Черная кукуруза содержит много природных антиоксидантов

Черная кукуруза также для некоторых читателей станет открытием. Ее популярность в европейских странах только набирает обороты. Маис необычного оттенка выращивают перуанцы. Считается, что особая польза таких початков заключается в их составе: черный цвет злаку придают природные вещества, пигменты антоцианы. Они препятствуют развитию раковых клеток в ЖКТ, могут снизить риск появления опухоли.

Для мужчин, женщин и детей

Польза кукурузы безусловна, главное — чувство меры. Постоянное присутствие в меню способствует:

• Укреплению памяти и активной функции мозга.
• Замедлению процессов старения, улучшению внешнего вида.
• Облегчает работу поджелудочной железы, борется с мочекаменной болезнью.
• Помогает при работе сердечно-сосудистой системы.

А уж мужчины должны сказать «спасибо» природе за такой щедрый подарок. Еда из маиса поддерживает потенцию не хуже морепродуктов. Профилактика бесплодия, заболеваний предстательной железы, различных патологий репродуктивной системы. Питательные блюда из маиса помогают быстро восстанавливать силы после тяжелой физической работы.

Регулярное употребление «золотого злака» поможет женщине сохранить привлекательность и свежесть кожи. Небольшая калорийность плюс большая питательность помогут сохранить стройность и хорошее настроение. Советуем присмотреться к пользе пророщенной кукурузы.

Ах, как вкусно!

Внушительное количество нутриентов разного типа и витаминов в кукурузе делают продукт важным для детского питания. Начинать есть кукурузу лучше после трех лет, так как детям трудно переваривать грубую клетчатку.

При беременности и грудном вскармливании

Полезна ли кукуруза при беременности? Беременная женщина нуждается в двойной порции полезной еды, что как раз обеспечивает эта сельхозкультура.

• Нет авитаминозу и анемии!
• Кукурузный отвар — мощное противоотечное средство.
• Нормализует работу печени, кишечника, всего ЖКТ.
• Помогает пережить токсикоз.

Можно ли есть консервированную кукурузу при беременности? Свойства консервированной кукурузы немного отличаются от свежей: от нее не бывает вздутия живота, в ней еще меньше калорий, чем в других кукурузных блюдах. При покупке консервы проверяйте качество, отсутствие глутамата натрия в составе будет плюсом.

Будущей маме только полезное

Один из самых волнующих вопросов молодых мам — что можно кушать в период лактации? Можно ли кукурузу при гв? В первый месяц при грудном вскармливании следует ограничить потребление этого продукта, не более одного початка в день. Организм малыша чувствителен на первых порах жизни, злаки могут вызвать повышенное газообразование. Польза именно вареной еще и в том, что она способствует лактации, а это самое лучшее, что может дать мать своему ребенку. Отсутствие в составе глютена делает овощ гипоаллергенным, это важный момент при кормлении ребенка грудью.

Консервированную кукурузу при грудном вскармливании кушать не запрещается, но начинать нужно с маленьких порций и смотреть на реакцию малыша. Малая калорийность и в то же время питательность природного продукта поможет женщине избавиться от лишнего веса после родов.

В косметологии и при похудении

Прекрасно зарекомендовал себя «золотой овощ» и в косметологии. Ценное масло из зародышей семян применяется для лечения и восстановления кожи, особенно полезно для сухого типа. Крема и лосьоны эффективно лечат юношеские акне, служат для профилактики морщин. Гипоаллергенные препараты на основе кукурузы подходят для ухода за чувствительной детской кожей.

Кукурузное масло — для восстановления кожи

Существует много диет, кукурузные изыски занимают в них не последнее место. Невысокая калорийность и в то же время питательность продукта дают возможность мало есть и получать все необходимое для стабильной работы всего организма.

Можно устраивать разгрузочные дни на вареной кукурузе, достаточно лишь несколько початков в день. Воду, в которой варились овощи, используйте для питья, содержит полезные вещества, плюс дает мочегонный эффект. Все это справедливо, если нет проблем с ЖКТ или свертываемостью крови. Употреблять блюда из кукурузы лучше в первой половине дня.

Пророщенные зерна кукурузы

Диетологи очень любят проросшие злаковые зерна — пшеницу, рожь, овес. Набирает популярность и кукуруза. Проращивание семян дело несложное, обычно такой добавкой балуют домашнюю птицу, так как при проращивании зерно содержит максимум полезных веществ, при этом быстрее и легче перерабатывается организмом. По этой же причине популярны блюда на основе пророщенной кукурузы у приверженцев правильного питания. Нежные ростки содержат кладезь витаминов и полезны для здоровья.

При продолжительной, суровой диете этот овощ поможет поддержать сытость и хорошее самочувствие. Не подходит для низкоуглеводной диеты, так как обладает высоким ГИ. Любая диета — это временная мера, пользуйтесь кукурузной не более месяца.

В медицине

Мы уже выяснили, что солнечный злак приносит пользу, а есть ли противопоказания у кукурузы?

1. Панкреатит — в период обострения этот продукт под запретом. В остальное время в умеренном количестве. Сладкий попкорн и кукурузные палочки вообще исключите из меню.
2. Гастрит — капризная болезнь, больному мало, что можно. В стадии обострения следует отказаться от всех кукурузных продуктов, в остальное время — мера во всем. В этот период даже простая вареная кукуруза принесет больше вреда, чем пользы.
3. Сахарный диабет — здесь надо взвесить пользу и вред кукурузы для здоровья. Регулярное, умеренное потребление злака поможет нормализовать сахар в крови, обязательно посоветуйтесь с врачом. Диетологи советуют сочетать блюда из кукурузы с постными сортами мяса (индейка, кролик), в этом случае сахар поднимается не слишком высоко.
4. Холецистит — в кукурузном масле содержится много нежирных кислот, которые благотворно влияют на метаболизм. Поэтому регулярное, умеренное употребление всех производных от кукурузы полезно для больных холециститом.
5. Запоры, геморрой — при помощи кукурузной клетчатки кишечник быстро очищается. Используйте только свежий продукт, желательно в первой половине дня. Геморрой тесно связан с запорами, решение одной проблемы станет профилактикой другой.
6. Подагра — строгого запрета на продукт нет, как всегда, важна мера.
7. Польза для печени — кукуруза имеет выраженный желчегонный эффект, поэтому людям страдающим патологиями печени и желчного пузыря следует умеренно употреблять эти продукты.

Кукурузная каша — сила наша

В народной медицине

Не обошла вниманием кукурузу и народная медицина. Проверенный лечебный эффект дает настой из кукурузных рыльцев. В них содержится большое количество эфирных масел, витаминов группы В, Е, D. Настои и отвары помогают при холецистите, нефрите, гепатите, облегчают выведение песка и камней из почек и мочевого пузыря. Применяется в гинекологии при нарушении менструального цикла, имеет ярко выраженные желчегонные свойства.

Кукуруза накормит и вылечит

Применение кукурузного масла снижает холестерин в крови. В течение года необходимо провести 3 курса по три недели каждый. Доза за один прием от 10 до 25 грамм масла, зависит от веса человека. Использование этих средств требует совета врача.

В восточной медицине

В китайской медицине все продукты делятся по наличию в них начал Инь и Янь. Основа здорового, сбалансированного по энергиям питания, это такие злаки, как рис, пшено, кукуруза, просо и гречиха. Остальные продукты добавляются в зависимости от необходимости уравновесить энергии Инь и Янь. Китайские врачи считают, что золотой злак тонизирует энергию ци селезенки, регулирует полноту желчного и мочевого пузыря, успокаивает жар печени и почек, разгоняет кровь. Не подходит людям с плохим аппетитом, при повышенной свертываемости крови.

В Тибете кукурузу считают «прохладным» злаком: лечит воспаление, снимает жар

На заметку! Рецепт китайской медицины для лечения сахарного диабета: 500 г зерен кукурузы хорошо промыть в проточной воде, в глиняном сосуде варить на медленном огне, пока зерна злака полностью не разварятся. Затем разделить ее на четыре части и съесть в течение дня через равные промежутки времени.

Тибетская медицина считает злак прохладным продуктом, то есть она способна бороться с жаром, воспалением в организме. Регулирует образование желчи, кукуруза полезна при запорах, снимает токсикоз при отравлениях. Восточная медицина считает, что в кукурузе больше пользы, чем вреда для организма человека.

В научных исследованиях

Кукуруза, как одна из самых массовых сельхозкультур, под постоянным прицелом науки. На повестке — улучшение пищевых качеств, повышение урожайности (население планеты постоянно растет). Выходом из этой ситуации может стать применение ГМО-культур. Такой вид дает больше зерна на 20-25% с той же площади посадок. Устойчив к заболеваниям, микотоксинам, вредным насекомым, нестабильной погоде.

Один из основных продуктов в Китае

Но это одна сторона медали. Ученые не пришли к единому мнению, насколько вредны такие растения для человека. Только многолетние исследования в этой области помогут обеспечить безопасное выращивание здоровых сельхозкультур.

В кулинарии

Законодатели на кукурузной кухне, конечно же, мексиканцы. На родине золотого злака пекут ароматные лепешки тортильяс. Тонкие питы из кукурузной муки стали основой многочисленных блюд, это кесадилья, начос, тостадос, бурито.

Именно из Мексики они перекочевали в рестораны быстрого питания, где обрели всемирную известность. Тамалес — блюдо из кукурузной муки, которым индейцы угощали конкистадоров (на свою голову). Цыплята, фаршированные черными и белыми семенами злака, супы и салаты из кукурузы… а как полезна и вкусна пророщенная кукуруза, молодую и сахарную её едят даже сырой.

Вкусные мексиканские лепешки — простой и наглядный рецепт

Этот «злакоовощ» гармонично вписался в кулинарию многих стран и даже приобрел национальный статус. Все знают молдавскую мамалыгу, итальянскую поленту, грузинские лепешки мчади с сырной начинкой, существует даже ризотто из кукурузы. Из кукурузы производят базовые продукты, которые являются основой для многих блюд во всем мире.

• Кукурузное масло — получают путем холодного отжима кукурузных зародышей. В состав входят: витамин Е, витамин К, жирные кислоты, лецитин, линолевая кислота. Неограниченное применение в медицине, косметологии, кулинарии.
• Продукт №2, кукурузная мука — хлеб, лепешки, пирожки, оладьи, чего только не готовят на всех континентах и в странах. В Китае и странах Юго-Восточной Азии популярны супы из этой муки с добавлением морепродуктов. Как добавка, эта мука служит загустителем, разрыхлителем.
• Кукурузный крахмал — это вещество выделяют из зародышей кукурузного зерна. Естественный загуститель, широко используется в пищевой промышленности, фармацевтике, косметологии, медицине.
• Кукурузный сироп — производится из одноименного крахмала. Полноценная замена сахара, более полезный для человека вариант питания. Содержит глюкозу, мальтозу, декстрин и другие полисахариды. Обширно применяется в производстве продуктов питания по всему миру. Но есть у этого продукта отрицательное качество (как ни странно), он не стимулирует производство инсулина, который в свою очередь способствует выработке лептина, а уже этот отвечает за чувство сытости. Таким образом, кукурузный сироп нарушает метаболизм в организме человека.

Кукурузная тортилья

На закуску: как правильно приготовить отварную кукурузу? Для этого подходят только молочно-спелые початки. Очищенные от листьев, их опускают в кипяток на 15-20 минут. Солят в конце варки, можно добавить чуть-чуть сахара. Варят, томят на медленном огне, оставляют на 10 минут в горячей воде, чтобы кукурузные зерна дошли.

Возможный вред и противопоказания

Наша любимая кукуруза имеет не только полезные свойства, но и противопоказания, их немного, они практически условны. Главное правило разумного питания — умеренность. Несколько початков в день для взрослого человека вполне достаточно. У вареной кукурузы есть польза и вред для здоровья, пользы безусловно больше, но не стоит забывать о противопоказаниях.

При язве желудка и сахарном диабете злаком лучше не злоупотреблять

Не злоупотребляйте или вообще исключите из меню, если у вас:

• индивидуальная непереносимость кукурузы в початках или в зернах,
• тромбофлебит, проблемы со свертываемостью крови (большое количество витамина К улучшает свертываемость крови, что опасно для больных тромбофлебитом);
• язва желудка, гастрит в стадии обострения;
• сахарный диабет;
• детям до трех лет не рекомендуется вареная кукуруза, тем более хлопья и сладкие палочки, а кукурузная каша будет в самый раз;
• варикоз;
• неумеренное потребление вареной кукурузы провоцирует метеоризм.

Человеку на особой диете необходимо посоветоваться с лечащим врачом, можно ли есть этот овощ и в каком количестве.

Заключение

Многовековая история исключает вред кукурузы, главный принцип — умеренность. Мы есть то, что мы едим — с этим не поспоришь! Логично предположить, что кукуруза делает вас «золотым человеком» в прямом и переносном смысле слова.

Мамалыга: кукурузная каша с монгольским акцентом