Е 626 пищевая добавка

Редакция: 30.01.2018     

Количество названий у пищевого усилителя вкусовых характеристик Е626 невероятно большое. Вещество известно как гуаниловая кислота, рибонуклеиновая кислота, нуклеиновая кислота, GMP, 5’-гуаниловая кислота. Данный пищевой усилитель вкуса является модификатором, непосредственно усилителем вкуса или запаха в пищевой промышленности, направленной на выпуск широкого ряда продуктов питания.

Характеристики вещества

По-другому можно сказать, что некая группа веществ – химических соединений и усилителей вкусовых характеристик объединена в группу пищевых добавок с кодами Е620-Е642, куда и входит гуаниловая кислота. Данные соединения обладают способностью усиливать вкус и запах продуктов питания.

Гуаниловая кислота является натуральным веществом по своему происхождению, она является составной частью молекулярной РНК, несущей в себе генетический клеточный код. Это вещество присутствует абсолютно в каждом живом организме на планете. В естественной природной среде гуаниловая кислота содержится в тканях рыб, животных. Но есть она также и в растительности – некоторые виды грибов богаты на гуаниловую кислоту.

Пищевая добавка Е626 производится несколькими распространенными способами – путем микробиологического синтезирования, путем анаэробного брожения глюкозы либо, в редких случаях, из дрожжевого экстракта или молоков рыбы.

По своим физико-химическим свойствам Е626 – это белый либо бесцветный кристаллический порошок. Этот порошок не имеет выраженного запаха, но обладает очень характерным привкусом. В воде гуаниловая кислота растворяется средне, а вот в этиловом спирте нерастворима совершенно.

Пищевую добавку Е626 можно приобрести в свободной продаже, расфасованную в крафт-мешки, набивные барабаны, картонные коробки либо полимерные пакеты и пластиковые банки в розничной торговле.

Применение и вред

В современном пищевом производстве гуаниловая кислота применяется очень дозировано, в основном, усилитель вкуса Е626 добавляют в соусы, готовые закуски, всевозможные консервы, супы быстрого приготовления.

Все дело в том, что целый ряд исследований продемонстрировал ученым вредное влияние консерванта Е626 на человеческий организм, после чего его перестали массово использовать в продуктах питания. Что касается применения вещества для производства детского питания, то такое производство является законодательно запрещенным.

Также вред от использования усилителя вкуса Е626 в продуктах питания может заключаться в том, что он способен вызывать обострения аллергических реакций, бронхиальной астмы и вредить при беременности и грудном вскармливании.

Побочные эффекты от Е626 выражаются чаще всего расстройствами желудочно-кишечного тракта, возникновением гипертонии, обезвоживанием всего организма. Нельзя употреблять продукты, содержащие данную добавку, всем тем, кто страдает от подагры или ревматизма.

Из-за таких серьезных побочных воздействий данное вещество полностью запрещается использовать в пищевой промышленности Австралии и Новой Зеландии. Однако во многих странах Европейского Союза, в Украине и России нет официального законодательного запрета на использование данной добавки, причем самым страшным является тот факт, что при этом не существует общепринятых норм по безопасному использованию гуаниловой кислоты и ее предельно допустимому количеству в пищевых продуктах.

В медицинской практике фармакологические препараты с нуклеиновыми кислотами микробного или животного происхождения служат в качестве лекарств для онкологических или аутоиммунных болезней, а также инфекций, вызванных вирусами или бактериями.

Несмотря на то, что продукты питания с гуаниловой кислотой практически не производятся, она может служить в качестве очень сильного усилителя вкуса и запаха. Воздействие вещества на рецепторы человека превосходит аналогичное воздействие знаменитого глутамата натрия в 200 раз.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Пищевой усилитель вкуса Е626 Гуаниловая кислота может носить и другие названия: нуклеиновая или рибонуклеиновая кислота, 5’-guanylic acid, 5’-гуаниловая кислота и GMP. Данное вещество относится к группе пищевых добавок, которые выступают в качестве модификаторов, а также усилителей вкуса и аромата при промышленном изготовлении многих продуктов питания. Другими словами, химические соединения и усилители вкуса представляют собой группу веществ, которые объединены под наименованиями Е620-Е642. Именно они способствуют усилению вкусовых, а также ароматических характеристик готовой продукции.

По своему происхождению пищевой усилитель вкуса Е626 Гуаниловая кислота относится к кислотам натуральным. Известно, что данная кислота входит в состав РНК в виде молекулы, которая несет часть генетического клеточного кода. Примечательно то, что данное вещество находится абсолютно во всех живых организмах.

Так, в естественной среде гуаниловую кислоту можно встретить в составе тканей животных, а также морских рыб, к примеру, сардин. Хотя вещество присутствует не только в материале животного происхождения – есть эта кислота и в мире растительном. В частности, состав определенных видов грибов богат на содержание гуаниловой кислоты. Следует отметить, что пищевой усилитель вкуса Е626 Гуаниловая кислота производится путем микробиологического синтеза.

Внешне данная добавка представлена в виде обесцвеченных или белых кристаллов, хотя нередко может быть в форме кристаллоподобного порошка. Данная субстанция не имеет характерного запаха, при этом обладает довольно специфическим привкусом. Отличаясь средним уровнем растворимости в воде, вещество практически не поддается растворению в этаноле.

Вред пищевого усилителя вкуса Е626 Гуаниловая кислота

В последние годы пищевая индустрия в незначительной степени использует Е626. Как правило, этот усилитель вкуса и аромата добавляют при производстве соусов, разнообразных готовых закусок, консервированных продуктов, супов и вермишели, которые предназначаются для быстрого приготовления.

Дело в том, что после проведения ряда тестовых методик было установлено, что вероятны неблагоприятные последствия и вред пищевого усилителя вкуса Е626 Гуаниловая кислота для организма человека. В особенности это относится к грудным детям, в связи с чем добавление этого вещества при промышленном изготовлении детского питания запрещено законом.

Дополнительно следует отметить, что опасность Е626 в составе продуктов питания представляет и для аллергиков, людей, страдающих бронхиальной астмой, а также женщин в положении и в период лактации. Как правило, вред пищевого усилителя вкуса Е626 Гуаниловая кислота проявляется в расстройствах пищеварения, повышении артериального давления, обезвоживании организма. С осторожностью советуют относиться к добавке тем, у кого наблюдается ревматизм и подагра.

Ввиду возможных побочных эффектов Е626 запрещен к применению в Австралии и Новой Зеландии в качестве пищевой добавки. Между тем, на территории РФ, Украины и стран ЕС применение гуаниловой кислоты официально разрешено. Тем не менее, на сегодняшний день максимальная безопасная доза данного вещества, безопасная для человека, все еще не установлена.

​Усилители вкуса и аромата Е600 — Е699

​Усилители вкуса и аромата Е600 — Е699 — позволяют значительно сэкономить на натуральных компонентах. В любой продукт можно добавить всего лишь несколько измельченных волокон натурального ингредиента, или даже его экстракта, обильно заправить  усилителем вкуса и аромата , итог — получается  вкус , очень похожий на настоящий. Такими добавками можно удачно маскировать низкое качество натурального содержимого. На сегодняшний день имеются данные о том, что усилители вкуса и аромата оказывают дестабилизирующее действие на вкусовые рецепторы и возникает своеобразный эффект привыкания и влечения к продуктам содержащим усилители вкуса и аромата. 

 Усилители вкуса и аромата, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора.

     Если продукт порошкообразный, например суп быстрого приготовления, порошок усилителя смешивают с остальными компонентами.

     Если продукт содержит воду, усилители вкуса и аромата для более равномерного распределения можно вводить в виде раствора.

     Поскольку нуклеотиды и поваренная соль обнаруживают в смесях друг с другом синергизм, дозировку соли при их использовании, как правило, уменьшают на 10%.

     Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.

     Нуклеотиды разрушаются при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта.

     Поэтому добавка нуклеотидов в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) должна осуществляться после их тепловой обработки.

     Мальтол и этилмальтол усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного).

     Преимущественно их используют в сладких пищевых продуктах, но оба эти вещества могут улучшать вкус и аромат гастрономических продуктов.

     Например, в низкожирных майонезах они гармонизируют остроту и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.

     Кроме того, мальтол и этилмальтол (в количестве нескольких миллиграмм на 1 кг.) придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних обогащается и гармонизируется.

     Мальтол усиливает также ощущение сладости сахарина и цикламата и устраняет их нежелательный привкус.

     Аналогично мальтолу и этилмальтолу действуют производные фуранона и циклопентена.

Из 18 известных усилителей вкуса в нашей стране разрешены 6, но их вряд ли можно считать полезными для человека. Самый известный у нас усилитель вкуса — глутамат натрия (Е621), особенно популярный в китайских и корейских блюдах. По его поводу уже далеко не первый год ведутся серьезные дебаты. Еще во второй половине прошлого века американские ученые обнаружили, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А недавно японские ученые доказали, что эта добавка может оказывать отрицательное воздействие на сетчатку глаза. Глутамат натрия запрещено использовать в детском питании. 

Глутамат натрия  — это натриевая соль глутаминовой аминокислоты. Глутаминовая аминокислота, как и ее соли, принимает участие в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывает возбуждающее действие и применяется в психиатрии. В чистом виде это вещество не имеет ни вкуса, ни запаха, но его особенность в том, что оно усиливает вкус любого продукта. У человека, который часто употребляет пищу с этой добавкой, может снизиться чувствительность рецепторов, и, как следствие, натуральна пища может казаться безвкусной. Так недолго попасть даже в зависимость от Е621. 

Кстати, чтобы не отпугивать покупателей, производители часто называют приправу Е621 словами «вкусовая добавка» или «усилитель вкуса». Иногда под такой формулировкой может скрываться и Е622 – глутамат калия, который запрещен к использованию.

•      Е620 – Глутаминовая кислота (L(+)-) (Glutamic Acid (L(+)-)) – заменитель соли Категорически запрещается использовать в детском питании.
•      Е621 – Глутамат натрия 1-замещённый (Monosodium Glutamate) – Категорически запрещается использовать в детском питании.
•      Е622 – Глутамат калия 1-замещённый (Monopotassium Glutamate) – В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос).
•      Е623 – Глутамат кальция (Calcium Glutamate).
•      Е624 – Глутамат аммония 1-замещённый (Monoammonium Glutamate)
•      Е625 – Глутамат магния (Magnesium Glutamate).
•      Е626 – Гуаниловая кислота (Guanylic Acid)
•      Е627 – 5′-Гуанилат натрия 2-замещённый (Disodium 5′-Guanylate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!
•      Е628 – 5′-Гуанилат калия 2-замещённый (Dipotassium 5′-Guanylate).
•      Е629 – 5′-Гуанилат кальция (Calcium 5′-Guanylate).
•      Е630 – Инозиновая кислота (Inisinic Acid).
•      Е631 – 5′-Инозинат натрия 2-замещённый (Disodium 5′-Inosinate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!
•      Е632 – Инозинат калия (Potassium Inosinate).
•      Е633 – 5′-Инозинат кальция 2-замещённый (Calcium 5′-Inosinate).
•      Е634 – 5′-Рибонуклеотиды кальция (Calcium 5′-Ribonucleotides).
•      Е635 – 5′-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Disodium 5′-Ribonucleotides) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.
•      Е636 – Мальтол (Maltol)
•      Е637 – Этилмальтол (Ethyl Maltol).
•      Е640 – Глицин (Glycine) – модификатор вкуса и аромата.
•      Е641 – L-Лейцин (L-leucine) – модификатор вкуса и аромата.
•      Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysin Hydrochlorid) – усилитель вкуса и аромата.

​Усилители вкуса и аромата Е600 — Е699