Е 261 пищевая добавка что это

Пищевая добавка E261 (ацетаты калия) — относится к консервантам и регуляторам кислотности искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения. Вещество представлено 2-мя химическими видами: ацетат калия E 261(i), диацетат калия Е 261(ii). В нормативных документах консервант описывают под общим названием Калия ацетат (ГОСТ 32053–2013).

Получают путём взаимодействия карбоната калия или едкого кали с уксусной кислотой. Примеси: карбонат калия.

Исследования о степени воздействия пищевой добавки Е261 на организм человека продолжаются.

Предотвращает развитие болезнетворных бактерий и грибков в продуктах.

Относится к 3 классу опасности по ГОСТ 12.1.007 (умеренно опасное вещество).

Малотоксичен, однако при попадании в лёгкие, в глаза и на кожу является довольно сильным раздражителем.

Оказывая такое же действие, как уксусная кислота, пищевая добавка Е261 может быть опасна людям, имеющим заболевания почек, сердца, сосудов, мочевыводящих путей, желудочно-кишечного тракта. Калия ацетат быстро выводится естественным путём. При наличии почечной недостаточности может задерживаться в организме, провоцируя нарушение проводимости сердечной мышцы. Людям, имеющим проблемы с сердцем, сосудами, мочевыводящими путями, желательно исключить добавку E261 из рациона.

Ацетаты калия могут смягчать слишком кислый вкус уксусной кислоты в различных продуктах, использоваться в солях-плавителях. Однако из солей уксусной кислоты применение находит практически только диацетат натрия.

Другие области применения: используются в качестве консер­вантов для кормов и протравы в текстильной промышленности.

Смягчает резкий вкус уксусной кислоты в консервированных продуктах и применяется как регулятор кислотности.

Основные сферы применения: пищевая отрасль, фармакология, медицина.

Пищевую добавку E261 применяют в консервированных овощах и фруктах; томатных, фруктовых соусах; твёрдых сырах; хлебобулочных изделиях.

В фармацевтическом производстве калия ацетат включают в состав мочегонных препаратов. Свойство консерванта Е261 распадаться в организме на бикарбонаты, снижая уровень кислотности, нашло применение в медицине. Вещество используют в лечении нарушения углеводного обмена при диабетах разного типа. При недостатке калия в организме (гипокалиемия) препарат назначают как источник ионов химического элемента.

Технический ацетат калия применяют: при производстве экологически безопасных противогололёдных реагентов. Продукт химически не агрессивен, безопасен для дорожного покрытия, автомобилей, обуви; в кожевенной промышленности для смягчения сырья при дублении; в качестве катализатора при производстве полиуретанов и органических полимеров; для тушения пожаров (эффективен при воздействии на горящие масляные жидкости).

• E261
• Название вещества:
  Ацетаты калия
• Английское название:
  Potassium acetates
• Категория:

• Происхождение:

• Опасность:

• Синонимы:
  Е261, NS number 261, Е-261, E number 261, E261 food additive
• Состояние:
  кристаллы или кристаллический порошок средней фракции
• Запах:
  без запаха или слабый уксусной кислоты
• Растворимость:
  хорошо растворим в воде, этаноле; нерастворим в эфире
• Плотность:
  1,57 г/см3
• Температура плавления:
  292 °C
• Цвет:
  бесцветный
• Формула:
  C2H3O2K (ацетат калия)
  С4Н7О4K (диацетат калия)

Исследования о степени воздействия пищевой добавки Е261(i) на организм человека продолжаются.

Предотвращает развитие болезнетворных бактерий и грибков в продуктах.

Относится к 3 классу опасности по ГОСТ 12.1.007 (умеренно опасное вещество).

Малотоксичен, однако при попадании в лёгкие, в глаза и на кожу является довольно сильным раздражителем.

Ацетат калия применяется как консервант и регулятор кислотности в пищевой промышленности. Как пищевая добавка, обозначается индексом E261 (вместе с диацетатом калия). Входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в Российской Федерации.

Ацетат калия может использоваться как реагент-антиобледенитель, заменяющий хлориды, такие как хлорид кальция или хлорид магния. Его преимущество заключается в менее агрессивном воздействии на состав почвы и он менее коррозивен, что и является причиной его применения для очистки полос в аэропортах. Однако при этом он и дороже.

Ацетат калия применяется в составе средств пожаротушения класса K (огнегаситель) — по классификации средств пожаротушения США из-за его способности охлаждать и образовывать корку над горящим горючим (основное применение по классификации — тушение горящих масел).

Ацетат калия используется при заместительной терапии при диабетическом кетоацидозе из-за его способности разлагаться на бикарбонаты и снижать уровень кислотности

Диабетический кетоацидоз — угрожающее жизни осложнение у пациентов с нелеченым диабетом (при хроническом высоком содержании сахара в крови). Чаще встречается у больных диабетом Ⅰ типа, но может быть и у больных диабетом Ⅱ типа при длительном стрессовом воздействии и/или инфекциях. Характеризуется кислой реакцией крови (при pH ниже 6,7 это несовместимо с жизнью) высоким уровнем кетоновых тел в крови и высокой концентрацией сахара в крови. Лечение состоит в снижении осмотического давления крови (вводится внутривенно много жидкости), замещении недостающих электролитов (обычное осложнение гипокалиемия — недостаток ионов калия), инъекция инсулина в смеси с глюкозой для нормализации обменных процессов.

Ацетат калия используется в составе консервирующих растворов, закрепителей и для мумификации. В большинстве музеев мира сегодня применяют для этого формальдегидный метод, рекомендованный Кайзерлингом в 1897 году, при этом также используется ацетат калия. Например, тело В. И. Ленина было законсервировано в ванне раствора, в состав которого входил ацетат калия.

• E261(i)
• Название вещества:
  Ацетат калия
• Английское название:
  (i) Potassium acetate
• Категория:

• Происхождение:

• Опасность:

• Синонимы:
  Е261(i), NS number 261(i), Е-261(i), E number 261(i), E261(i) food additive
• Состояние:
  кристаллы
• Плотность:
  1,57 г/см3
• Цвет:
  бесцветный
• Формула:
  C2H3O2K
• CAS:
  127-08-2
• PubChem:
  517044

Исследования о степени воздействия пищевой добавки Е261(ii) на организм человека продолжаются.

Предотвращает развитие болезнетворных бактерий и грибков в продуктах.

Относится к 3 классу опасности по ГОСТ 12.1.007 (умеренно опасное вещество).

Малотоксичен, однако при попадании в лёгкие, в глаза и на кожу является довольно сильным раздражителем.

• E261(ii)
• Название вещества:
  Диацетат калия
• Английское название:
  (ii) Potassium diacetate (potassium hydrogen acetate)
• Категория:

• Происхождение:

• Опасность:

• Синонимы:
  Е261(ii), NS number 261(ii), Е-261(ii), E number 261(ii), E261(ii) food additive
• Состояние:
  кристаллы
• Температура плавления:
  148 °C
• Цвет:
  бесцветный
• Формула:
  C4H7O4K
• CAS:
  4251-29-0
• PubChem:
  23714925