Животные и растительные белки в каких продуктах что

В чем содержится белок – вопрос, который интересует многих людей, стремящихся к здоровому образу жизни. Белок (протеин) необходим человеку для того, чтобы противостоять инфекциям, свободным радикалам и другим факторам окружающей среды, которые оказывают негативное воздействие на организм. Также протеин принимает участие в формировании мышечного рельефа, поэтому его необходимо включать в рацион тем, кто стремится к красивым формам тела.

Общая информация о белках

Белок – это сложное соединение, которое в зависимости от продукта, который его содержит, может обладать различными качественными характеристиками.

Качество белка определяют следующие факторы:

• Состав аминокислот. Белок состоит из аминокислот, которые выполняют в организме различные важные функции (укрепление иммунитета, защита от инфекций). Различные группы белковосодержащих продуктов могут содержать разное количество аминокислот, что определяет их пищевую ценность.
• Качество аминокислот. Кроме количественного фактора, важна и качественная характеристика аминокислот. Некоторые из аминокислот являются заменимыми, то есть организм может их синтезировать самостоятельно. Также существуют и незаменимые аминокислоты, что означает, что человек может получать их только извне вместе с пищей. Качественный состав белка варьирует в зависимости от происхождения и других характеристик продукта.
• Усваиваемость. Попадая в организм, белок проходит процесс расщепления, после чего усваивается в кишечнике. Некоторые виды белковых соединений могут усваиваться полностью, другие – только частично.

Группы продуктов с содержанием белков

Пищевая продукция, содержащая белок, делится на 2 большие категории:

1. растительная;
2. животная.

Каждая из этих категорий включает в себя множество групп продуктов, в составе которых присутствуют белковые соединения. Любой белковосодержащий продукт отличается уникальным составом протеина и действием, которое оказывает на организм.

Здоровый рацион требует того, чтобы в меню были включены все виды пищевых товаров, которые содержат протеин. Преобладание, например, только животного белка, может спровоцировать нарушение обмена веществ, что чревато формированием избыточного веса и другими проблемами. Если делать акцент только на растительных белках, это приведет к снижению сопротивляемости организма к различным инфекциям и другим негативным факторам.

Растительные продукты, в которых содержится белок

Протеины, которые находятся в растительной пище, отличаются не полным составом аминокислот. Поэтому часто растительные белки называются неполноценными. Например, протеин в пшенице не содержит незаменимую аминокислоту лизин. Ее недостаток приводит к повышенной физической и умственной утомляемости, частым простудам, болезням репродуктивной системы. Белок картофеля не содержит метионин, который также является незаменимой кислотой и способствует выводу токсинов из организма, обеспечивает нормальную работу почкам и печени.

Вместе с тем, растительные белки обладают и рядом ценных характеристик, среди которых наиболее важными являются:

• Белковосодержащие продукты растительного происхождения не содержат жиров, поэтому являются оптимальным вариантом для тех, кто придерживается диеты;
• Вместе с белками в состав такой продукции входит обязательная для организма клетчатка, которая обеспечивает нормальную работу пищеварительной системы;
• Растительные протеины дольше усваиваются, обеспечивая организму на протяжении длительного времени чувство сытости.

Группы растительных продуктов, в которых содержится белок:

• бобовые культуры;
• зерновые культуры;
• овощи;
• грибы;
• орехи и семена;
• фрукты и сухофрукты.

Узнать количество белка в конкретных растительных пищевых товарах вы можете, ознакомившись с нижеуказанными списками продуктов. Количество протеина указано в граммах на 100 грамм продукта.

Бобовые культуры:

• чечевица – 27;
• горох лущеный – 22;
• соя – 22;
• фасоль (белых сортов) – 21;
• фасоль (красных сортов) – 20;
• фасоль (лимская) – 18;
• горох стручковый – 14.

Зерновые культуры:

• гречневая крупа – 12;
• пшенная крупа – 11;
• крупа овсяная – 11;
• овсяные хлопья – 11;
• пшеничная крупа твердых сортов – 11;
• манная крупа – 11;
• ячменная крупа – 10;
• пшеничная крупа мягких сортов – 9;
• перловая крупа – 9;
• кукурузная крупа – 8;
• рисовая крупа (коричневая, бурая) – 8;
• рисовая крупа – 7.

Овощи:

• чеснок – 6;
• брюссельская капуста – 5;
• кабачки – 3;
• брокколи – 3;
• шпинат – 3;
• петрушка (зелень) – 3;
• спаржа – 2;
• лук порей – 2;
• томаты – 2;
• картофель – 2;
• капуста белокочанная – 2;
• морковь – 1,5;
• свекла – 1,5;
• лук зеленый – 1;
• баклажан – 1;
• тыква – 1;
• репа – 0,9;
• листовой салат – 0,9;
• сельдерей (стебли) – 0,7;
• огурец – 0,7;

Грибы:

• белые грибы – 5;
• лисички – 3;
• вёшенка – 3;
• опята – 2.

Орехи и семена:

• тыквенные семечки – 30;
• арахис – 26;
• фисташки – 20;
• кешью – 21;
• семечки подсолнуха – 21;
• миндаль – 19;
• кунжутное семя – 18;
• льняное семя – 18;
• грецкие орехи – 15;
• кедровые орехи – 11.

Фрукты и сухофрукты:

• курага – 5;
• финики – 3;
• чернослив – 2;
• изюм – 2;
• бананы – 1;
• мандарины – 0,9
• манго – 0,9;
• слива – 0,7.

Белок в продуктах животного происхождения

Протеин животного происхождения отличается более полным составом аминокислот, поэтому такие белки часто называют полноценными. Животные белки лучше растительных усваиваются организмом, поддерживая функциональность жизненно важных органов. Именно животные протеины принимают участие в синтезе нервных клеток, поэтому их дефицит делает человека более восприимчивым к стрессовым факторам.

Группами продуктов, в каких содержится белок животного происхождения, являются:

• яйца;
• мясо, мясные изделия и субпродукты;
• рыба и морепродукты;
• молоко и продукты переработки.

В нижеуказанных списках предоставлена информация о содержании протеина в каждом конкретном продукте (в граммах на 100 грамм продукта, кроме яиц).

Яйца (на одну штуку):

• гусиные – 14;
• утиные – 13;
• перепелиное – 12.8;
• куриные – 11.

Мясо, мясные изделия и субпродукты:

• мясо диких птиц – 34;
• гусиное мясо – 30;
• куриное мясо – 26;
• мясо куропаток – 26;
• индейка мясо – 25;
• говяжье мясо – 23;
• бекон – 23;
• сырокопченая колбаса – 23;
• баранье мясо – 21;
• печень свиная – 19;
• полукопченая колбаса – 18;
• свиное мясо – 17;
• печень говяжья – 17;
• язык свиной – 14;
• почки говяжьи – 14;
• ветчина – 14;
• язык говяжий – 13;
• колбаса вареная – 13.

Рыба и морепродукты:

• икра – 27;
• печень трески – 24;
• сардины – 24;
• тунец – 23;
• кета – 22;
• горбуша – 21;
• семга – 21;
• судак – 19;
• ставрида – 19;
• щука – 19;
• палтус – 19;
• сельдь – 18;
• карась – 18;
• минтай – 16;
• бычки – 13.

Молоко и продукты переработки:

• пармезан – 38;
• твердые сыры – 25;
• овечья брынза – 18;
• творог – 16;
• сухое молоко – 8;
• сгущенное молоко – 7;
• овечье молоко – 5;
• йогурт – 5;
• коровье молоко – 3;
• кефир – 3;
• сметана – 3;
• сливки – 3.

Читайте также:

• Список продуктов для похудения и таблица низкокалорийных продуктов: https://diet-log.ru/produkty-dlya-poxudeniya/
• Белковая диета для похудения: принципы, меню, достоинства и недостатки.
• Творожная диета (диета на твороге для похудения): https://diet-log.ru/tvorozhnaya-dieta/

Коэффициент усваиваемости белка

Как было упомянуто выше, усваиваемость – один из основных показателей качества белка, который может варьировать в различных группах продуктов. Поэтому выбирая пищевые товары, которые содержат много белка, следует также принимать к сведению информацию о том, какое количество протеина будет усвоено.

В таблице ниже приведены продукты с содержанием белка выше среднего и коэффициенты их усваиваемости (количество усваиваемого организмом белка на 100 грамм продукта).

Сводная таблица содержания белка в продуктах питания и коэффициент его усваиваемости

Продукты с высоким содержанием белка (видео)

Узнать больше полезной информации о продуктах с большим содержанием белка, а также об их влиянии на организм, вы сможете в следующем видеоролике:

Продукты, содержащие белок, являются обязательным компонентом здорового рациона. Составляя ежедневное меню, следует уделять внимание всем группам пищевых товаров, в состав которых входит протеин, чтобы обеспечить поступление всех групп аминокислот. Преобладание в рационе только одного вида белка может стать причиной различных серьезных заболеваний.