В каком сливочном масле содержится пальмовое масло

МАТЕРИАЛ №5

Какое сливочное масло без технического пальмового, или куда податься горожанину? Домашние тесты молочных продуктов

Все, что вы сейчас прочитаете, можно отнести к области моих фантазий и «больного» воображения, а можно и воспринять всерьез.

Я уже поднимала у себя в блоге тему

вреда технического пальмового масла, его сейчас добавляют во многие изделия кондитерской, молочной и колбасной промышленности даже детского ассортимента. Температура плавления у него 31-41 град. С (по другим данным 33-39 град. С), и, при попадании в организм, оно с трудом из него выводится, имея действие, почти как у холестерина (забивает сосуды нерастворимыми бляшками, а также происходит процесс «омыления» его в кишечнике и ворсинки кишечника забиваются). Закон обязывает производителей указывать, если пальмовое масло добавлено, информировать об этом покупателей. Обычно это выглядит в виде записи : «Количество раститительных жиров…».

Но, все ли производители соблюдают это правило? Сомнения по этому поводу у меня зародились уже давно. Сначала я заметила, что не любое сливочное масло с отсутствием этой записи тает во рту, создавая приятный сливочный вкус. Даже при длительном его прожевывании иногда остается ощущение, что ты жуешь почти нетающую субстанцию (особенно, когда это бутерброд с намазанным на него маслом).

Вот такие виды сливочных масел я закупила в «Азбуке вкуса»:

Эти мои сомнения также подтвердились тогда, когда я выводила закваску на шишках хмеля по авторской методике. Тогда мне нужна была температура + 11-12 град С, как я выяснила, она создается в отделении моего холодильника Сименс на верхней полке двери, там находится рекомендуемое место для хранения сливочного масла производителями холодильника, при установке общего регулятора температуры в холодильнике + 8 град С.

После завершения экспериментов с закваской я туда поместила три пачки сливочного масла разных производителей (без растительных жиров в составе, как было заявлено на упаковке), а регулятор на более низкую температуру в холодильнике забыла установить. Обычно регулятор температуры в холодильнике раньше я устанавливала

+ 4 град С.

В результате все три пачки на следующий день приоблели

совсем разное состояние. В одной масло было очень мягким и пачка с трудом удерживала форму, в другой пачке масло было более твердым, в третьей же оно было твердым настолько, что больше напоминало кусок затвердевшего воска или маргарина.

Попробовав все три вида масел, я почувствовала следующее: самое мягкое масло практически мгновенно таяло во рту, более твердое масло тоже таяло, но не сразу, а самое твердое масло таяло во рту тоже, но кусок этого масла надо было довольно долго гонять туда-сюда из-за одной щеки за другую щеку, чтобы оно, наконец, растаяло.

Не надо быть физиком или пищевиком-технологом, чтобы из всего вышеописанного понять, что у этих масел была

разная скорость плавления (а следовательно, разная температура плавления составляющих ингредиентов). Это значит, что к сливочному добавляли тот или иной процент технического пальмового, и скорость плавления результирующей масляной смеси снижалась, но все же результирующая температура плавления оставалась не более температуры человеческого тела. Да, жирность у всех образцов была одинаковая, 82,5 %.

Теперь вы понимаете, в чем «прикол», пищевику-технологу надо просто рассчитать правильно процент добавки технического пальмового к сливочному, чтобы температура плавления не превысила

36,6 град С (температуру человеческого тела) и формально к такому маслу не должно возникнуть у кого-то претензий.

ВЕДЬ ОНО ЖЕ ТАЕТ ВО РТУ, А СКОРОСТЬ ТАЯНИЯ — СУБЪЕКТИВНЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ !

Ну, а совести и наглости у всех отмерено по-разному, поэтому и тает масло во рту с разной скоростью (процент пальмового вводят разный в состав сливочного).

Этот небольшой спонтанный эксперимент сподвиг меня уже на другой, более масштабный эксперимент. Я пошла в один из самых дорогих супермаркетов (чтобы минимизировать вероятность покупки фальсификата в виде сливочного масла) в Москве и купила 8-мь пачек сливочного масла

разных производителей без указания растительных жиров в составе с жирностью 82,5%. В таком масле по ГОСТ не должно быть добавок других жиров.

Сначала я просто положила все упаковки масла в морозильник и заморозила их, потом, отрезая по 5 гр, держала эти кусочки до полного таяния во рту. Каждый раз рот я споласкивала теплой кипяченой водой (естественно, растаявшее масло я не проглатывала). При помощи этого способа я примерно составила «рейтинг» всех кусков по скорости таяния. Скорость была от нескольких секунд до 15 -20 секунд.

Потом развернула все куски и оставила масло при комнатной температуре

22 град С на подносе до полного достижения ими этой температуры.

Далее я надавливала пальцем на каждый кусок масла с усилием в течение 5 сек, в каких-то кусках палец проваливался почти мгновенно и образовывал лунку, в каких -то масло не сильно продавливалось, но были два образца, при надавливании на которые лунка от пальца едва образовывалась (значит в этих образцах технического пальмового было максимальное количество, по моему разумению).

В среднем ряду центральный и правый кусок — лунка не образовывалась даже при длительном удерживании пальца:

Из этих экспериментов я сделала следующие выводы, с самым большим количеством пальмового масла в составе были два образца масла внизу на фото:

1. «Масло Вологодское сливочное» — производитель Азбука вкуса (!!!, лично я от этого вывода в шоке, с учетом того, что все виды масел были закуплены в магазине именно этого производителя и предположить, что это фальсификат — невозможно). Изготовлено по заказу «Городской супермаркет», г. Москва, улица Валовая.

2. «Масло Рузское сливочное традиционное» — производитель «Рузское молоко» г. Руза.

3. «Углече поле» — в нем пальмового масла меньше, но оно тоже есть.
Производитель «АгриВолга» Ярославская обл.

А если еще проникнуться надписями на этих пачках «Органический продукт» и «Только из натурального молока» — можно и вообще разувериться в людях …

Эти три пачки масла участвовали по случайному совпадению и в первом

эксперименте,

описанном в первой части поста, они там тоже в

результате испытаний

получили статус

смеси пальмового и сливочного.

В следующих образцах с большой вероятностью пальмового технического масла нет (первые два образца — абсолютно точно, а последние три нужно было бы еще доисследовать лабораторным способом, так как оно было мягкое и таяло во рту, но сам брикетик весьма неплохо сохранял форму при комнатной температуре):

1. «Тысяча озер» — производитель ООО «Невские сыры», г. Санкт-Петербург.

2. «Вологодское масло сливочное из Вологды» — производитель «Володский молочный комбинат», г. Вологда.

3. «Масло натуральное сладко-сливочное» — производитель UMALATTE, Брянская область, г. Севск.

4. «Масло сливочное традиционное» , «Молочная здравница», производитель «Компания продвижения» г. Москва.

5. «Масло сливочное алтайское» , «Киприно, сердце Алтая», г. Барнаул.

P. S. Я помню, что когда я училась в институте и готовилась к сессии дома, мама, уходя на работу, мне оставляла на кухонном столе завтрак, прикрытый сверху тарелочками.
В июне месяце, если погода была теплая, сливочное масло почти всегда теряло форму и обмякало на тарелке в нечто бесформенное, когда я завтракала. Это было в восьмидесятые годы, когда о пальмовом техническом масле в пищевой российской промышленности еще ничего не знали, а другие твердые трансжиры с повышенной температурой плавления использовали там, где им и положено быть — в маргарине.

P. P. S. Здесь и далее по тексту термин «пальмовое масло» имеет собирательное значение, на самом деле вместо него могут быть использованы любые гидрогенизированные (подвергшиеся гидрогенизации) масла и жиры, не менее вредные, чем техническое пальмовое масло для здоровья человека (в России это китовый жир, растительное соевое, хлопковое, подсолнечное и др. масла). О вреде трансжиров читай в первой части поста.
Про маргарины на основе трансжиров (и о представлении о них современной кулинарии можно прочитать здесь, но лучше сначала дочитать до конца эту статью).

P. P. P. S. Уже после написания этого материала в интернете я нашла еще один тест на наличие пальмового масла в составе сливочного.
Нужно столовую ложку масла растворить в стакане кипятка и тщательно перемешать, и, если цвет воды почти не изменится на молочный, то технического пальмового масла (или другого трансжира) в составе — существенное количество.
В первом стакане я растворила то масло, про которое мне было ясно, что оно содержит пальмовое «Масло Рузское…», а в трех остальных — масло, в котором я была почти уверена, что пальмового в нем нет (образцы №3, №4, №5).
И хотя на фото (см. ниже) не очень это заметно, но зрительно было очевидно, что вода в первом стакане гораздо более прозрачная (проглядывало дно стакана через толщу совсем едва замутненной воды в нем одном единственном).
Этот тест мне не дал окончательного понимания того, что три последних образца — натуральное сливочное масло, но абсолютно явно подтвердилось то, что «Масло Рузское….» имеет искусственные трансжиры в своем составе.

Сложность тестирования сливочного масла (определение температуры, когда оно расплавляется) связана с тем, что температура плавления молочных жиров может сильно различаться, быть от 27 до 37 град С (в том числе это связано со временем года).

Продолжение тестов следует в других частях поста.

___________________________________________

Таблица с данными температур плавления (данные по гидрогенизированному пальмовому маслу)

Источник

Опубликовано: 1 февр. 2018 г.

6 способов определить наличие пальмового жира и других растительных жиров в сливочном масле в домашних условиях.

1. Дегустация на вкус.

Настоящее сливочное масло практически не имеет запаха, быстро тает во рту и имеет нежный сладко-молочный вкус. Если масло содержит растительный жир, то оно может иметь неприятный привкус.

2. Растворение в горячей воде.

Возьмите немного масла и размешайте его в горячей воде. Сливочное масло должно равномерно раствориться в воде, не оставив никакого осадка.

3. Резка замороженного масла.

Отрежьте ножом замороженное масло. Она должно крошиться кусками. Если в масло добавлены растительные жиры, то оно будет легко нарезаться, потому, что такие жиры не могут полностью замерзать.

4. Тестирование по форме.

Дайте кусочку масла постоять при комнатной температуре примерно час-полтора. Качественное масло размякнет, но будет держать форму и не растечется.

5. Проверка на горячей сковороде

Нагрейте сковороду, положите в нее кусочек сливочного масла. При таянии настоящего масла появится приятно пахнущая пенка, которая будет к тому же еще и разбрызгиваться. Поддельное масло растает либо с неприятным запахом либо без запаха.

6. Проверка наличия влаги

Оставьте масло на столе. Если это подделка, то на нём через некоторое время выступят капельки влаги. и других растительных жиров в сливочном масле в домашних условиях.

1. Дегустация на вкус.

2. Растворение в горячей воде.

3. Резка замороженного масла.

4. Тестирование по форме.

5. Проверка на горячей сковороде

6. Проверка наличия влаги

Оставьте масло на столе. Если это подделка, то на нём через некоторое время выступят капельки влаги.

????На канале Алхимия здоровья вы найдете информацию о полезных и вредных свойствах различных продуктов питания.

????Мы расскажем пользе и вреде тех или иных продуктов для здоровья, как их употреблять для оздоровления и кому стоит от них отказаться.

????Делитесь информацией в соцсетях и подписывайтесь на канал.

????Заходите на наш сайт https://yar-coral.ru

????Вступайте в группу Вконтакте https://vk.com/alhzdor

????Польза и вред специй https://www.youtube.com/playlist?list…

????Польза и вред овощей https://www.youtube.com/playlist?list…

????Польза и вред фруктов https://www.youtube.com/playlist?list…

????Польза и вред орехов https://www.youtube.com/playlist?list…

????Польза и вред напитков https://www.youtube.com/playlist?list…

????Польза и вред масел https://www.youtube.com/playlist?list…

Композиция «Sunday Spirit» принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
Исполнитель: https://audionautix.com/

Источник

Все мы знаем как вредно для нашего организма пальмовое масло. Но в то же время многие из нас даже не представляют как много этого вредного вещества может содержать в себе обычные молочные продукты: творог, сметана, сыр, мороженное и так далее. Я решила выяснить как достоверно можно проверить содержит ли молочный продукт пальмовое масло или нет. Для этого я обратилась к своей знакомой, которая работает врачом- диетологом. Она мне рассказала как в домашних условиях можно провести простые тесты, которые покажут есть ли в составе купленных Вами молочных продуктов пальмовое масло.

1. Творог и сметана. Если в данных продуктах присутствует пальмовое масло, то съев ложку творога или сметаны, Вы почувствуете на языке вкус своеобразной жирной плёнки. Это происходит потому что температура плавления растительного жира составляет 39 градусов Цельсия, в отличии от натуральных молочных жиров, которые плавятся при 29-31 градусах Цельсия.

Тест: оставляем при комнатной температуре тарелку с творогом или сметаной на несколько часов. Если молочный продукт заветрился, образовалась желтая корочка, но не изменился ни вкус, ни запах, то с большой вероятностью он пальмовый. У меня творог простоял 4 часа — не заветрился, жёлтой корочки нет, запах не изменился, вкус стал чуточку кислее. Сметана только подтаяла, других отличий обнаружено не было. Творог и сметана проверку прошли. На фото листайте вправо, качество не очень, так как снимала на телефон.

Фото сделано автором (творог)

2. Мороженное: оставляем мороженное при комнатной температуре, настоящее будет размягчаться постепенно, долго сохраняя форму, а растительный аналог долго не будет таять, а потом резко превратится в прозрачную жидкость. Я оставила на 4 часа — таяло постепенно, до прозрачной жидкости далеко. Мороженное прошло проверку.

Фото сделано автором (мороженное)

3. Сыр. У этого продукта, который произведён на основе заменителя молочного жира не выраженный, но уловимый «мыльный» вкус. Также сыр будет очень крошиться при резке, если он «растительный» (не относиться к отдельным видом сыра, например пармезану). Если оставить сыр под солнечными лучами, то настоящий сыр потеряет упругость, а не натуральный наоборот станет более плотный и на нём появятся испарины. Я оставила сыр на подоконнике на 4 часа, сегодня как раз была солнечная погода. Сыр стал более упругим и на нём выступила испарина, хотя солнечные лучи практически не грели. Также ощущается явный мыльный вкус. В сыре, по результатам теста, содержится пальмовое масло. А ведь он был не самый дешёвый — около 50 рублей за 100 грамм. (на фото листайте вправо, испарина видна плохо, но в живую видна не вооруженным глазом)

Фото сделано автором (сыр)

4. Сливочное масло. Качественное сливочное масло мягко тает во рту, не оставляя после себя на зубах и языке налёта, а масло с заменителями «вязнет» во рту. При плавлении на сковородке натуральное масло не шипит, а масло с добавлением растительных жиров быстро превращается в однородную жидкость. Понравилась статья — оцените её лайком и не забудьте подписаться на канал, нас уже больше 100 человек!

Источник

Фото: открытые источники

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, выращивающейся на территории Индонезии и Малайзии. Это очень дешевый продукт: стоимость 1 кг на мировом рынке – около 1 доллара.

Пальмовое масло активно использовалось в СССР еще с 1970-х гг. Ни в одной стране мира нет запрета на использование этого продукта.

Когда и при каких обстоятельствах советские пищевики узнали о пальмовом масле

Пальмовое масло активно использовалось в советское время начиная с 1963 г. Примерно с 1970 г. оно было прописано в большом количестве ГОСТов. Официального объяснения необходимости импорта пальмового масла в СССР нет. Очевидно, это было связано с нарастающим дефицитом продовольствия в 1963 г, вызванным неурожаем.

Грозди плодов масличной пальмы. Фото: ru.wikipedia.org

Еще в 1960 г страну охватил продовольственный кризис. С прилавков магазинов исчезло сливочное масло, топленое молоко, мясные полуфабрикаты. На фоне дефицита качественных ингредиентов пищевики и узнали о пальмовом масле, которое им показали в дружественном Камеруне.

Когда начался импорт и в каких количествах

Статистический обзор внешней торговли СССР приводит информацию, что в 1963 г. только из Индонезии было импортировано свыше 2 тыс. т пальмового масла, а в 1964 — 2249 тонны. В дальнейшем эти количества увеличивались.

Фото: открытые источники

Крупные партии масла завозили 1979 г. В 1982 г. страна импортировала 376 тыс. тонн этого продукта, а в 1989 году – свыше 430 тыс. тонн. Для сравнения: после 2005 года импорт пальмового масла не был ниже, чем 500 тысяч тонн каждый год.

В каких советских продуктах использовалось и почему

Пальмовое масло широко применялось в процессе выработке маргаринов и так называемого комбижира.

Фото: открытые источники

В свою очередь, эти компоненты являлись обязательной составляющей:

кондитерских изделий, в том числе шоколада и шоколадных конфет;
мороженого;
молока и молочной продукции, в том числе сливочного масла;
маргарина для выпечки;
сдобной выпечки, печенья и пирожного;
полуфабрикатов из мяса;
«специальные жиры: «растительное сало», жиры «Украинский», «Белорусский»;
соусы;
зерновые продукты и подушечки быстрого приготовления для завтрака;
плавленые сырки и сырковые массы;
суповые смеси.

Добавление пальмового масла было регламентировано государственными стандартами. Главная причина – пальмовое масло имеет полутвердую структуру, не нуждается в гидрогенизации, позволяет создать уникальный вкус и аромат. Кроме того, пищевая промышленность СССР страдала от недостатка натуральных ингредиентов.

Мифы, которые существуют относительно использования пальмового масла в СССР

Существует несколько мифов, будто пальмовое масло не использовалось в СССР в пищевых продуктах. Это не так. Его применени было предусмотрено многими ГОСТами и ТУ. В 1970- 80-х гг, по мере усугубления дефицита пищевых продуктов, процент этого ингредиента увеличивался.

В советских продуктах никогда не было пальмового масла. На самом деле оно широко применялось в составе детских смесей – заменителей материнского молока.

В СССР пальмового масла не было: его начали применять только после распада страны. На самом деле масло ввозилось тысячами тонн в год уже с начала 1960-х гг.

Пальмовое масло шло только на производство мыла. На самом деле, в производстве мыла применялось пальмоядровое масло. Состав пальмоядрового масла близок к кожному жиру человека.

В СССР применялось «менее вредное» масло. На самом деле это полезный для здоровья продукт, содержащийся из ненасыщенных жирных кислот. Информация о том, что оно «не плавится» при температуре человеческого тела, мягко говоря, не соответствует действительности.

Использование пальмового масла в СССР было предусмотрено стандартами. Его можно было встретить во многих продуктах.

Источник