В каких продуктах содержатся неорганические вещества
Минеральные вещества
Роль минеральных веществ в организме весьма разнообразна, несмотря на то, что они не являются обязательными компонентами питания. Минеральные вещества не обладают энергетической и пищевой ценностью, но выполняют пластические функции в процессах жизнедеятельности, и особенно велика их роль в построении костной ткани. Минеральные вещества участвуют так же в обменных, ферментативных процессах, способствуют поддержанию кислотно-щелочному равновесию организма. В виде ионов минеральные вещества участвуют в передачи нервных импульсов, обеспечивают свертывание крови.
С участием минеральных веществ в организме образуются вещества кислотного и щелочного характера. Между этими соединениями устанавливается равновесие, определяющие постоянство количества ионов водорода. Считается необходимым, чтобы в продуктах питания несколько преобладали щелочные элементы. Щелочные элементы содержаться преимущественно в продуктах растительного происхождения (из продуктов животного происхождения — в молоке), кислые — в продуктах животного происхождения.
Все минеральные вещества, входящие в продукты разделяют на микро- и макроэлементы.
Макроэлементы.
Макроэлементы — содержаться в продуктах в относительно больших количествах (более 0,01 %). К ним относятся Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S. Макроэлементы являются пластическим материалом для построения костной ткани, их обмен в организме тесно связан с водным обменом.
Дадим краткую характеристику некоторым макроэлементам.
Кальций — составляет основу костной ткани, активирует деятельность ряда ферментов, которые участвуют в поддержании ионного равновесия, влияют на процессы в нервно-мышечной и сердечно-сосудистой деятельности. Калий относится к трудно усвояемым элементам, так соединения кальция практически не растворяются в воде. Потребность в кальции составляет 800 мг/сутки для взрослых и 1000 мг/сутки для детей. При его недостатке наблюдается его повышенное выделение из костей и зубов, у взрослых развивается остеопороз — деминерализация костной ткани, у детей — нарушается становление скелета.
Основные источники: молоко и молочные продукты (сыр, творог), зеленый лук, петрушка, фасоль.
Фосфор — входит в состав белков, фосфолипидов, нуклеиновых кислот. Соединения фосфора принимают участие в обмене энергии (АТФ, креатинфосфат), синтезе и расщеплении веществ.
При длительном дефиците фосфора организм использует собственный фосфор, что приводит к деминерализации костей, снижается умственная и физическая работоспособность, отмечается потеря аппетита и апатия. Потребность — 1200 мг/сутки.
Источниками фосфора являются рыба, хлеб, мясо, фасоль, горох и др.
Магний — участвует в формировании костей, регуляции работы нервной системы, сердечной мышцы, обмене углеводов и энергии, стимулирует желчеотделение.
Усвоению магния мешают фитин и избыток жиров и кальция в пище. Потребность — 400 мг/сутки. При недостатке этого элемента нарушается усвоение пищи, задерживается рост, в стенках сосудов откладывается кальций.
Источники: пшеничные отруби, крупы, бобовые, орехи.
Натрий — участвует в создании буферной системы крови, в регуляции кровяного давления, в водном обмене, активирует пищеварительные ферменты, регулирует нервную и мышечную деятельность.
Этот макроэлемент легко всасывается из кишечника, и его уровень во внеклеточной жидкости тщательно поддерживается почками. Потребность в натрии составляет 1000 мг/сутки. Основные источники поступления в организм данного макроэлемента являются соль и хлебопродукты.
Калий — внутриклеточный элемент, регулирующий кислотно-щелочное равновесие в крови. Участвует в передаче нервных импульсов, регулирует водно-солевой обмен, активирует ряд ферментов.
Калий хорошо всасывается из кишечника, а его избыток легко выводится из организма. Потребность — 2500-4000 мг/сутки. Дефицит калия появляется при нарушении функции нервно-мышечной и сердечно-сосудистой системы, снижении артериального давления.
Источники: картофель, бобовые (фасоль, горох), морская капуста, яблоки.
Хлор — участвует в образовании желудочного сока, формировании плазмы крови, активирует ряд ферментов. Он легко всасывается в кровь из кишечника, при избыточном поступлении способен отлагаться в коже. Потребность — около 5000 мг/сутки. Основными источниками являются соль и хлебопродукты.
Сера — входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот, некоторых гормонов и витаминов. Участвует в процессах белкового обмена. Потребность около 400-600 мг/сутки. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков, поэтому ее, как правило, больше в продуктах животного происхождения.
Микроэлементы.
Микроэлементы содержаться в продуктах в незначительном количестве (0,001-0,00001%). В зависимости от выполняемых в организме функций их делят на три группы:
жизненно-небходимые — Cu, Mn, Co, Zn, J.
функционально-полезные — Md, F, Se.
вредные и токсичные — Pb, Hg, As.
Дадим краткую характеристику основным представителям данной группы веществ пищевых продуктов.
Железо — участвует в образовании гемоглобина, необходимо для биосинтеза соединений обеспечивающих дыхание, участвует в иммунобиологических реакциях.
Всасыванию железа препятствует щавелевая кислота и фитин, для его усвоения необходим витамин В12 , а так же усвоению способствует аскорбиновая кислота. Недостаток железа приводит к развитию анемии, нарушается газообмен, клеточное дыхание. Потребность составляет 14 мг/сутки.
Источники: печень, почки, бобовые, овощи, ягоды. Из мяса железо усваивается на 30 %, из зерновых — на 5-10 %.
Медь — участвует в образовании эритроцитов, развитии скелета, центральной нервной системы.
Избыточное потребление меди приводит к раздражению слизистых, поражению капилляров, печени и почек. Суточная потребность в данном нутриенте около 2 мг в день.
Основные источники: печень, яичный желток, зеленые овощи.
Цинк — входит в состав гормона инсулина, участвует в углеводном обмене, регулирует деятельность нервной системы. Микроэлемент так же важен для процессов пищеварения и усвоения питательных веществ, так как он обеспечивает синтез пищеварительных ферментов в поджелудочной железе.
При недостатке цинка возникают сухость и ранимость кожи, выпадение волос, раздражительность. Потребность: 8-22 мг/сутки. Источники: печень, бобовые.
Йод — участвует в образовании гормона тироксина. Потребность в йоде составляет 100-150 мкг/сутки. Основные источники: морская рыба, печень трески, морская капуста.
Фтор — при его недостатке разрушается зубная эмаль. Потребность — 3 мг/сутки. Источники: морская рыба, чай.
При переработке пищевого сырья, как правило, происходит уменьшение количества минеральных веществ, кроме производств, где происходит добавление соли. В растительных продуктах они, во-первых, теряются с отходами, и, во-вторых, при технологической обработке теряется еще от 5 % до 30 % минеральных веществ. Мясные продукты в основном теряют такие минеральные вещества как кальций и фосфор. При тепловой обработке (варка, жарка, тушение) мясопродукты теряют от 5 % до 10 % минеральных веществ.
При хранении продуктов из упаковки могут переходить такие токсичные элементы как свинец, кадмий и олово. Следует учесть, что ряд тяжелых металлов (железо, медь) даже в небольших концентрациях могут вызвать нежелательное окисление продукта, особенно их жировой фракции.
Содержание учебного пособия соответствует ФГОС специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания по дисциплине ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырьяпо специальности одобрено на заседании кафедры «Технологии».
Учебное пособие ориентировано на освоение соответствующих профессиональных компетенций и повышение качества подготовки выпускников.
Цели и задачи учебного пособия – это помощь в освоении учебной дисциплины «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
— ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров;
— общие требования к качеству сырья и продуктов;
— условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;
— методы контроля качества продуктов при хранении;
-способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;
-виды снабжения;
-виды складских помещений и требования к ним;
-периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;
-методы контроля сохранности и расхода продуктов на предприятиях общественного питания;
-программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;
-современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;
-методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
-правила оценки состояния запасов на производстве;
-процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;
-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;
-виды сопроводительной документации на различные группы продуктов
Учебное пособие соответствует рабочей программе. Каждая тема состоит из нескольких разделов:
· теоретический материал,
· самостоятельная работа,
· контрольные вопросы.
При подборе материалов учитывались профессиональная ориентированность, информативность и коммуникативная направленность.
Учебное пособие поможет преподавателю эффективно организовать самостоятельную деятельность студентов на занятиях и проверить их знания и умения.
Содержание
Раздел 1. Основные группы продовольственных товаров | ||
| Введение. | 5 | |
| 1 | Пищевая ценность продовольственных товаров. | |
| 2 | Пищевые вещества. Неорганические вещества | 6 |
| 3 | Органические вещества продовольственных товаров. Углеводы. | 8 |
| 4 | Жиры | 10 |
| 5 | Белки | 11 |
| 6 | Витамины | 12 |
| 7 | Ферменты, прочие вещества | 13 |
| 8 | Расчет теоретической энергетической ценности | 14 |
| 9 | Условия хранения пищевых продуктов | 15 |
| 10 | Консервирование продовольственного сырья. | 15 |
| 11 | Ассортимент и градация качества овощных товаров | 16 |
| 12 | Ассортимент и градация качества плодов | 16 |
| 13 | Ассортимент рыбы, рыбных и нерыбных пищевых продуктов. | 18 |
| 9 | Ассортимент и градация качества мяса и мясных продуктов. | 20 |
| 10 | Ассортимент и градация качества молока и молочных товаров. | 23 |
| 11 | Яйца и яйцепродукты | 26 |
| 12 | Ассортимент и градация качества пищевых жиров. | 28 |
| 13 | Ассортимент и градация качества круп, макаронных изделий. | 29 |
| 14 | Ассортимент и градация качества кондитерских товаров. | 31 |
| 15 | Ассортимент и градация качества вкусовых товаров. | 32 |
| 16 | Дополнительное сырье. | 35 |
Раздел 2. Организация снабжения и складского хозяйства предприятия общественного питания | ||
| 1 | Логистический подход к организации снабжения. | 36 |
| 2 | Организация складского хозяйства. | 37 |
| 3 | Правила приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков. | 37 |
| 4 | Товарные запасы на складе и на производстве. | 39 |
| 5 | Упаковка продовольственных товаров и продуктов. | 39 |
| 6 | Способы и режим хранения продовольственных товаров | 40 |
| 7 | Правила оформления заказа на продукты со склада и от поставщиков. | 45 |
| 8 | Подготовка оборудования и требования к отпуску товаров. | 45 |
| 9 | Организация процессов контроля расхода и хранения продуктов. | 46 |
| 10 | Правила инвентаризации запасов продуктов. | 47 |
Раздел 1. Основные группы продовольственных товаров.
Введение.
Товароведение – научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определённую потребность человека.
Товароведение нужно рассматривать и как науку, главной целью которой является разработка и совершенствование методов оценки качества продовольственных товаров. Учебная классификация предусматривает деление продовольственных товаров на 10 групп (зерномучные, плодоовощные, кондитерские, вкусовые, пищевые жиры, молочные, мясные, яичные, рыбные и пищевые концентраты).
Качество — это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Качество выражается через показатели качества. Эти показатели можно разделить на органолептические или сенсорные и физико-химические. Органолептические показатели определяют при помощи органов чувств человека (зрения, осязания, обоняния) и характеризуют, в основном, внешний вид, запах, консистенцию и вкус продуктов. Физико-химические или инструментальные показатели определяют при помощи специальных приборов. Это такие показатели как влажность, количество и качество клейковины, содержание белка, кислотность, содержание сухих веществ и т. д.
Пищевая или питательная ценность определяется химическим составом продукта, то есть содержанием белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и воды, а также характеризуется биологической, энергетической, физиологической, органолептической ценностью, степенью усвояемости и доброкачественностью. Влажность является важным показателем качества продукта, поскольку играет важную роль в его пищевой ценности, хранении и переработке.
Биологическая ценность — это не только содержание в продукте питательных веществ и их качественный состав, т. е. наличие полноценных белков, ненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ и витаминов. Полноценными называют белки, которые содержат все 8 незаменимых аминокислот (валин, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин).
Энергетическая ценность продуктов определяется количеством энергии, которая образуется в процессе пищеварения. Так 1 г белка дает 4 ккал, 1г углеводов — 3,7 ккал, 1 г жира — 9 ккал. Человеку в сутки в среднем необходимо 2 800 ккал. Но эта норма может значительно колебаться в зависимости от пола, возраста, климатических условий, характера работы и других причин. Усвояемость — это степень использования составных компонентов пищи организмом человека.
При смешенном питании усвояемость белков составляет 84,5%, жиров — 94 %, углеводов — 95,6 %.
Физиологическая ценность заключается в специфическом, тонизирующем влиянии продукта на организм человека, на его сердечно-сосудистую, нервную, пищеварительную и имунную системы. Таким влиянием обладают чай, кофе, алкогольные напитки, пряности и приправы.
Органолептическая ценность — это комплексное сочетание органолептических показателей, которые являются определяющими при выборе продуктов потребителями.
Экспертизу качества начинают с упаковки товара, с проверки правильности информации, которая нанесена на упаковку, и качества самой упаковки. Информация для потребителя должна содержать, наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну), товарный знак изготовителя (при наличии), массу нетто, состав продукта (кроме однокомпонентных продуктов), пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки, пищевую ценность, дату изготовления, условия хранения, срок хранения, срок годности, обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (гост или технические условия), информацию о подтверждении соответствия, информацию о наличии ГМО (при содержании генетически модифицированного компонента в количестве, превышающем установленную норму). Указываются также составные части продуктов, вызывающие аллергию у человека.
Безопасность продовольственных товаров и сырья. Для оценки безопасности пищевых продуктов контролируется содержание следующих групп химических веществ: токсические элементы, пестициды, нитраты, антибиотики, нитрозамины и др. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания таких токсичных элементов, как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть, предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Пищевые вещества. Неорганические вещества продовольственных товаров.
Каждое из представленных веществ имеет для организма человека определенное значение: одни обладают питательными свойствами (углеводы, белки, жиры), другие придают продуктам определенные вкус, аромат, окраску и играют соответствующую роль в воздействии на нервную систему и органы пищеварения (органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества и др.), некоторые вещества обладают бактерицидными свойствами (фитонциды).
| Неорганические ( не горят, не образуют энергию) | Органические (горят, образуют энергию в организме человека). |
| Вода | Углеводы |
| Минеральные вещества | Жиры |
| Белки | |
| Витамины | |
| Ферменты | |
| Органические кислоты | |
| Красящие вещества | |
| Дубильные вещества | |
| Ароматические вещества | |
| Гликозиды | |
| Алкалоиды | |
| Фитонциды |
Вода
Содержание воды в продуктах .
свежих плодах и овощах ее находится 72-95 %,
в мясе — 58-78,
в рыбе — 62-84,
в молоке — 88,
в хлебе — 35-50,
крахмале-14-20,
в зерне, муке, крупе — 10-14,
в поваренной соли — 3,
в сахаре-песке — 0,14 %.
Количество воды в пищевых продуктах влияет на их качество и сохраняемость. Скоропортящиеся продукты с повышенным содержанием влаги без консервирования длительное время не сохраняются. Вода, содержащаяся в продуктах, способствует ускорению в них химических, биохимических и других процессов.
Вода. Вода имеет чрезвычайно большое значение для всех живых организмов. В организме человека и животных в среднем содержится 75-80% воды.
Процесс старения организма сопровождается снижением количества воды, по крайней мере Гидратационные, что приводит к сморщиванию организмов. Без воды не могут проходить химические реакции, происходить обмен веществ и поддерживаться определенный физическое состояние тканей организма.
Пищевые вещества усваиваются организмом только при наличии воды. Живые организмы теряют воду, когда дышат через поры кожи, с различными выделениями, потеря 20% воды может вызвать смерть живого организма. Потери пополняются питьем и питанием. Количество воды в пищевых продуктах различно: в плодах и овощах 70-90%, в муке и крупах — 12-15, в рыбе — 20-64, в — сахаре 1-4%.
Вода является важной средой, в котором проходят все жизненные процессы. Она, как хороший растворитель, участвует во многих химических и биохимических реакциях (окисления, гидролиза, диффузии и др..). Вода также участвует в регулировании температуры тела, а в связи с тем, что в присутствии воды набухают коллоиды, она имеет большое значение при построении тканевых структур. Потребность взрослого человека в воде составляет 2,5-3,0 л в сутки, при больших физических нагрузках или при высокой температуре окружающей среды потребность в воде увеличивается до 3,5-5 л и даже больше. Недостаток воды в организме приводит к сгущению крови, а избыточность воды — к вымыванию солей из организма, увеличение нагрузки на сердце и почки. Потеря до 10 л воды вызывает потерю сознания, сердце не может прокачать по кровеносным сосудам загустевшую кровь. Несмотря на то, что свойствам и структуре воды посвящено достаточно много исследований, и нет единого мнения по вопросам структуры воды, не выяснено до конца закономерности и взаимодействия с другими веществами.
Пищевые продукты представляют собой многокомпонентные системы. Почти вся вода, входящая в состав продуктов, находится в связанном состоянии, но удерживается сухими веществами с разной силой. Связь воды с материалом определяется энергией, которую нужно потратить на нарушение этой связи при выделении влаги из материала. По этой классификации формы связи воды с материалом делятся на три группы: химическую, физико-химическую и физико-механическую.
Химически связанная вода может входить в состав пищевых продуктов в виде ионов, или кристаллогидратов.
Кристаллизационная вода — это вода, которая содержится определенными веществами, когда они выделяются из водного раствора в форме кристаллов.
Вода, которая связывается с материалом в виде ионов, содержится наиболее прочно, так как входит в структуру вещества. Такая связь воды возникает в процессе гидролиза сложных веществ, выделить такую воду можно только при нарушении структуры вещества.
Физико-химически связанная вода делится на адсорбционную и осмотическую.
Адсорбционно связанная вода удерживается силовым полем на наружной и внутренней поверхности мицелл коллоидного тела. Коллоидные материалы характеризуются большой дисперсностью, вследствие чего они имеют большую внутреннюю поверхность и свободную поверхностную энергию, благодаря которой возникает адсорбционный связь влаги. При этом имеет место сжатие объема, когда объем набухли тела становится меньше суммы объемов материала и воды.
Осмотическая вода связывается коллоидами пищевых продуктов, имеют сложное строение и большую молекулярную массу. При образовании геля часть воды увлекается внутренним объемом скелета геля, а вторая часть попадает туда в результате осмоса, так как в клетках геля концентрация растворенного фракции веществ больше, чем снаружи.
Физико-механически связанная вода представлена водой в микро-и макрокапилярах, а также межклеточной влагой. Капиллярную воду можно считать свободной, но она по своим свойствам отличается от свободной воды, потому что в ней растворены различные вещества.
Количество воды и формы ее связи с сухим материалом продукта существенно влияют на качество и сохраняемость продовольственных товаров.
Важным показателем качества продовольственных товаров является влажность. Для большинства продовольственных товаров влажность регламентируется действующими стандартами. Снижение или увеличение влажности продукта против установленной нормы приводит к ухудшению качества продукта. Продукты с высокой влажностью имеют больше физико-механически связанной воды и высокую ее активность. В таких продуктах хорошо развиваются микроорганизмы. Для большинства бактерий нижняя граница Аω меньше 0,9, для плесени — 0,75. Активность воды имеет определенное влияние на интенсивность химических и биохимических процессов. Если активность воды высокая, то биологические процессы имеют преимущество над небиологическими, и наоборот. Разновидности порчи пищевых продуктов также зависят в определенной степени от активности воды.
При активности 0-0,2 идет окисление жиров, при 0,3 — интенсивность окисления маленькая, а при 0,5-0,7 снова увеличивается. Процессы неферментативного потемнения продуктов имеют место при активности воды 0,5, а ферментативные наступают при активности воды 0,7 и выше.
Минеральные элементы. Минеральные элементы являются составной частью любого живого организма.
Содержание элементов в живом организме пропорционален их содержания в окружающей среде с поправкой на растворимость соединений. Главная масса приходится на те элементы, которые образуют в условиях биосферы химически активные соединения — газы, соли и др.. Элементы, которые в условиях биосферы не имеют легкорастворимых соединений, встречающихся в организме в небольших количествах. Так, например, алюминий, кремний, титан благодаря малой растворимости их соединений встречаются в организме в 3000-4000 раз в меньшем количестве, чем в земной коре, а медь и цинк почти одинаково распределены в земной коре и в организме. Йод же, наоборот, накапливается живыми существами.
Роль минеральных элементов в жизни человека, животных и растений очень велика — все физиологические процессы проходят с участием этих элементов. Минеральные элементы участвуют в пластических процессах, формировании и построении тканей, в поддержании осмотического давления крови, обмене веществ и т.п.. Многие ферментативных процессов, которые проходят в разных тканях организма, были бы невозможны без участия минеральных элементов. Так, для превращение пировиноградной кислоты в уксусную или глюкозы во фруктозу обязательное участие ионов магния, а ионы кальция, наоборот, тормозить этот процесс.
Минеральный состав организма с возрастом меняется: чем старше организм, тем больше в нем содержится минеральных веществ.
Минеральные элементы распределены в тканях организма неравномерно. В твердых тканях больше содержится двухвалентных элементов (кальций, магний, фосфор), в мягких — одновалентных (калий, натрий).
Минеральные элементы и соединения, растворенные в плазме крови, межклеточной и других жидкостях организма, помогают создавать определенный осмотическое давление, зависит от суммарного количества недиссоциированных молекул и ионов. Осмотическое давление крови, лимфы, межклеточной жидкости организма зависит главным образом от растворенного в них хлористого натрия.
Для нормальной жизни организма в нем должна поддерживаться определенная кислотно-щелочное равновесие.
Во время сложного превращения в организме человека продуктов, богатых кальцием, магнием, натрием, калием, в основном образуются щелочные соединения. Источником таких элементов являются плоды, овощи, бобовые, молоко.
Такие продукты, как мясо, рыба, яйца, хлеб, при преобразовании в организме дают кислотные соединения.
Поэтому характер питания может влиять на реакцию среды в тканях. Чаще кислотно-щелочное равновесие сдвигается в сторону кислотности, а это может привести к снижению защитных функций организма. Поэтому в пищевом рационе человека необходимо достаточное количество овощей, молока, бобовых.
Зависимости от количественного содержания минеральных элементов в живых организмах и пищевых продуктах их делят на макро-, микро-и ультрамикроэлементы. К макроэлементов относятся такие элементы, которые входят в пищевые продукты в количестве большем, чем 1 мг%. Это натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор.
Микроэлементы входят в пищевые продукты количестве не более 1 мг%. К ним относятся йод, фтор, медь, цинк, бром, алюминий, кобальт, никель.
Содержание ультрамикроэлементов выражается микрограммов на 100 г продукта. Это олово, свинец, ртуть, уран, радий.
Количество минеральных элементов устанавливают сжиганием пищевых продуктов до праха. Зольность является важным показателем качества многих продуктов, а для некоторых (мука, крахмал) — признаком для установления сорта.
В пищевых продуктах может определяться два вида золы — «общая зола» и «чистая зола».
«Общая зола» — это сумма минеральных элементов и их окислов, входящих в структуру веществ, из которых состоят пищевые продукты, а также попадают в продукты при производстве или перевозки.
«Чистая зола» — это сумма минеральных элементов и их окислов без примесей. Для получения «чистой золы» «общую золу» обрабатывают 10% раствором соляной кислоты. При такой обработке «чистая зола» растворяется, а побочные неорганические примеси остаются.