Текстура 500 пищевая добавка
МОСКВА, 18 мая. /ТАСС/. Роскачество советует потребителям не бояться разрешенных пищевых добавок, однако взвешенно подходить к принятию решения об их употреблении. Об этом говорится в сообщении организации.
«Разрешенные добавки не должны настораживать покупателей, однако решение об их употреблении каждый принимает сам», — отмечается в сообщении.
Как напомнили в Роскачестве, согласно классификации пищевых добавок, Е100-Е199 являются красителями пищевыми, Е200-Е299 — это консерванты, которые помогают сохранять продукт и увеличивают срок годности, Е300-Е399 — это антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления, Е400-Е499 — стабилизаторы (придают продуктам желаемую форму и текстуру), Е500-Е599 — эмульгаторы (придают продуктам желаемую консистенцию), Е600-Е699 — отвечают за усиление вкуса и аромата, Е700-Е899 являются зарезервированными номерами для другой возможной информации.
Трехзначный индекс Е, присвоенный добавке, говорит о том, что она проверена на качество и безопасность. Индекс Е, как отмечают эксперты, присвоен многим известным продуктам: например, яблочному пектину — Е440, лимонной кислоте — Е330, аскорбиновой кислоте — Е300 и так далее.
«Любая из перечисленных добавок действительно может нанести вред здоровью, если употребить большое количество в чистом виде, но это противоречит здравому смыслу. К тому же, следуя этой логике, можно надорвать организм любыми полезными продуктами, например, яблоками, поедая их без меры», — пояснили в Роскачестве. Как пояснили эксперты, в ряде продуктов использование некоторых добавок оправдано соображениями безопасности. Например, известный консервант нитрит натрия Е250 чаще всего используется при производстве вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов, так как он является фиксатором окраски колбас, а также обладает антиокислительными и антибактериальными свойствами и защищает продукт от бактерий ботулизма.
Еще один пример — бензойная кислота, которая содержится в том числе в клюкве и предохраняет ягоды от порчи, повышает срок хранения. В зрелых сырах тоже есть бензойная кислота, она образуется при действии культур закваски, благодаря этому зрелый сыр не портится. Бензойную кислоту можно получить и путем химического синтеза, но с точки зрения аналитической химии она неотличима от бензойной кислоты, выделенной из плодов растений. Тем не менее содержание этого вещества как внесенной пищевой добавки нормируется соответствующим техническим регламентом Таможенного Союза, ее допустимая безопасная суточная доза для человека составляет 5 мг/кг массы тела.
Кроме того, эксперты полагают, что информация о вреде глутамата натрия — Е621 — сильно преувеличена. Еще один консервант, который часто используют в пищевой промышленности — диоксид серы Е220. Это разрешенная добавка, которая, предотвращает размножение бактерий и грибов, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и увеличивает срок годности продуктов. Среди запрещенных добавок в России Роскачество называет Е103 — алканит (краситель), Е121 — цитрусовый красный 2 (краситель), Е123 — красный амарант (краситель), Е128 — красный 2G (краситель), Е216 — парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант), Е217 — парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант), Е240 — формальдегид (консервант).
Пищевые E-добавки и молекулярная кухня.
Мы ежедневно сталкиваемся с Е-добавками, они в нашей еде и жидкостях (будь то йогурт, молоко или сок). Пока врачи и химики активно спорят о вреде и пользе этих почти невидимых компонентов.
Не секрет что в супермаркетах Е–добавок достаточно большой процент.
Е-добавки что это?
Е — добавки расшифровка слова «Europe» Европа. Таким образом европейская комиссия отмечает химические компоненты в продуктах питания.
До 1953 года на этикетке использовали полное название этих химических элементов,
но уже в 1953 в Европе было решено изменить названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.
Два слова о Е — добавках
Не имеет смысла расписывать все Е-добавки на рынке. Первое их невероятно много и второе в массовом производстве добавок всего несколько
Это добавка Е250 — (нитрит натрия), Е251 — (нитрат натрия) и Е252 — (нитрат калия.)
Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия. Всем известная добавка Е330 — (лимонная кислота) содержится во всех фруктовых и овощных соках. Ее часто используют в кондитерских изделиях
Помогает выведению солей, шлаков и токсинов а также обладает противоопухолевым действием.
Добавка E-500 — Карбонаты натрия или обычная пищевая сода, активное применение в кондитерском деле
используется в большей части ассортимента выпечки. Чаще всего добавка используется в качестве разрыхлителя и регулятора кислотностей. Многими учеными доказано ее позитивное влияние на организм при правильном употреблении.
Вредность и полезность Е-добавок.
По вредным Е-добавкам. До недавнего времени существовало всего лишь 3 Е121 — (цитрусовый красный краситель), Е123 — (краситель амарант) и Е240 — (консервант формальдегид)
Первые 2 добавки относятся к красителям это и сладкая газированная вода и леденцы и тд.. Последняя добавка относится к консервантам, это грибы, помидоры, огурцы и тд…
По полезным добавкам. Этих добавок существует достаточно не мало, это Е101 (рибофлавин.) Это и есть витамин В2, Е152 — (уголь.) Полезное ископаемое, абсолютно безвредное. E306—Е309 (токоферолы.) Это витамины Е различных форм.
Е-добавки в молекулярной кухне.
В молекулярной кухне используется много интересных Е-добавок или молекулярных текстур, все они разрешены европейской комиссией по допуску товаров на рынок.
Из так называемых «Желефикаторов» хорошо известная добавка Агар-агар Е406 — (агар) растительный клей который широко применяют в кондитерской промышленности. Это зефир, желе и конфеты птичье молоко. Добывают Агар-агар из особых водорослей в морях Юго-Восточной Азии.
Несколько слов о «сферификации» и текстуре Альгинат или Е401 — (альгинат натрия) по свойствам это порошок кремового или светло-коричневого цвета, без проблем растворяется в воде, является желирующим веществом. В пищевой промышленности используется как образователь гелей. Производится альгинат из красных и бурых водорослей, добывается в США, Японии.
Его лечебные свойства известны давно, еще с 70 годов прошлого века ученые 10 стран мира проводили исследования и выяснили что на основе бурых водорослей (насыщенных альгинатом) можно активно бороться с последствиями радиации.
Еще один подраздел молекулярной кухни — «загущение» и текстура Ксантан или Е415 — (ксантановая камедь), которая содействует этому процессу. Представляет собой природный полисахарид, который активно используется
в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор. Непосредственно Ксантан мы получаем ферментируя глюкозу или сахарозу бактериями Xanthomonas campestris.
Его используют для теста чтобы придать ему больше вязкости и клейкости, используют в майонезе для связываемости искусственных яичных белков и жировой эмульсии. Даже косметическая область не обходится без него (приготовление гелей)
Такой подраздел молекулярной кухни как «эмульсификация» не обходится без текстуры Лецитин Е322. Природное, растительного происхождения вещество. С греческого Lekithos — яичный желток. Натуральный продукт, который обогащен лецитином. В природе добывают из продуктов в которых много жира: Арахис, мясо печени, яйца, определенные фрукты и овощи.
В промышленности чаще всего используется как эмульгатор. (Шоколадные изделия и глазурь, хлебо-булочные изделия, молочные продукты, маргарин).
Этот компонент присутствует почти во всех клетках организма человека, лецитин нужен для восстановления и обновления поврежденных клеток. На 50% клетки нашей печени состоят из лецитина.
Это краткая статья о е-добавках в молекулярной кухне, которая расширит ваше понимание тайных обозначений на продуктах. Переходите по ссылке и узнайте о результатах исследования некоторых компонентов молекулярной кухни в институте пищевых технологий: Исследования текстур
🙂 если эта статья была вам полезна, кликайте «мне нравится», так вы выскажете свою благодарность автору.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Эта статья или раздел описывает ситуацию применительно лишь к одному региону, возможно, нарушая при этом правило о взвешенности изложения. Вы можете помочь Википедии, добавив информацию для других стран и регионов. |
E500-E599[править | править код]
Пищевые добавки. Группа «Регуляторы pH и вещества против слёживания» .
| Индекс | Название вещества | Английское название |
|---|---|---|
| E500 | Карбонаты натрия: (i) Карбонат натрия | Sodium Carbonates: (i) en:Sodium Carbonate |
| E501 | Карбонаты калия: (i) Карбонат калия | Potassium Carbonates: (i) en:Potassium carbonate |
| E503 | Карбонаты аммония: (i) Карбонат аммония | Ammonium Carbonates: (i) en:Ammonium carbonate |
| E504 | Карбонаты магния: (i) Карбонат магния | Magnesium Carbonates: (i) en:Magnesium carbonate |
| E505 | Карбонат железа | en:Ferrous carbonate |
| E507 | Соляная кислота | en:Hydrochloric acid |
| E508 | Хлорид калия | en:Potassium chloride |
| E509 | Хлорид кальция | en:Calcium chloride |
| E510 | Хлорид аммония | en:Ammonium chloride |
| E511 | Хлорид магния | en:Magnesium chloride |
| E512 | Хлорид олова(II) | Stannous chloride |
| E513 | Серная кислота | en:Sulphuric acid |
| E514 | Сульфаты натрия: (i) сульфат натрия | Sodium Sulphates: (i) en:Sodium sulphate |
| E515 | Сульфаты калия: (i) сульфат калия | Potassium Sulphates (i) en:Potassium sulphate |
| E516 | Сульфат кальция | en:Calcium sulphate |
| E517 | Сульфат аммония | en:Ammonium sulphate |
| E518 | Сульфат магния | en:Magnesium sulfate |
| E519 | Сульфат меди | en:Copper(II) sulphate |
| E520 | Сульфат алюминия | en:Aluminium sulphate |
| E521 | Сульфат алюминия-натрия (алюмонатриевые квасцы) | en:Aluminium sodium sulphate |
| E522 | Сульфат алюминия-калия (алюмокалиевые квасцы) | en:Aluminium potassium sulphate |
| E523 | Сульфат алюминия-аммония (алюмоаммиачные квасцы) | en:Aluminium ammonium sulphate |
| E524 | Гидроксид натрия | en:Sodium hydroxide |
| E525 | Гидроксид калия | en:Potassium hydroxide |
| E526 | Гидроксид кальция | en:Calcium hydroxide |
| E527 | Гидроксид аммония | en:Ammonium hydroxide |
| E528 | Гидроксид магния | en:Magnesium hydroxide |
| E529 | Оксид кальция | en:Calcium oxide |
| E530 | Оксид магния | en:Magnesium oxide |
| E535 | Ферроцианид натрия | en:Sodium ferrocyanide |
| E536 | Ферроцианид калия | en:Potassium ferrocyanide |
| E537 | Гексацианоманганат железа | en:Ferrous hexacyanomanganate |
| E538 | Ферроцианид кальция | en:Calcium ferrocyanide |
| E539 | Тиосульфат натрия | en:Sodium thiosulphate |
| E540 | Дикальция дифосфат | en:Dicalcium diphosphate |
| E541 | Алюмофосфат натрия: (i) кислый, (ii) основной | en:Sodium aluminium phosphate: (i) Acidic (ii) Basic |
| E542 | Фосфат кальция (средняя соль, «Костный фосфат», фосфат кальция 3-х замещённый) | en:Bone phosphate (Essentiale Calcium Phosphate, Tribasic) |
| E543 | Полифосфат натрия кальция | en:Calcium sodium polyphosphate |
| E544 | Полифосфат кальция | en:Calcium polyphosphate |
| E545 | Полифосфат аммония | en:Ammonium polyphosphate |
| E550 | Силикаты натрия: (i) силикат натрия | Sodium Silicates: (i) en:Sodium Silicate |
| E551 | Диоксид кремния | en:Silicon dioxide (Silica) |
| E552 | Силикат кальция | en:Calcium silicate |
| E553а | (i) Силикат магния, (ii) трисиликат магния | (i) en:Magnesium silicate (ii) en:Magnesium trisilicate |
| E553b | Тальк | en:Talc |
| E554 | Алюмосиликат натрия | en:Sodium aluminosilicate |
| E555 | Алюмосиликат калия | en:Potassium aluminium silicate |
| E556 | Алюмосиликат кальция | en:Calcium aluminosilicate |
| E557 | Силикат цинка | en:Zink silicate |
| E558 | Бентонит | en:Bentonite |
| E559 | Алюмосиликат (каолин) | en:Aluminium silicate (Kaolin) |
| E560 | Силикат калия | en:Potassium silicate |
| E570 | Жирные кислоты | en:Stearic acid (Fatty acid) |
| E572 | Стеарат магния | en:Magnesium stearate, en:calcium stearate |
| E574 | Глюконовая кислота (D-) | en:Gluconic acid (D-) |
| E575 | Глюконо-d-лактон | en:Glucono-delta-lactone |
| E576 | Глюконат натрия | en:Sodium gluconate |
| E577 | Глюконат калия | en:Potassium gluconate |
| E578 | Глюконат кальция | en:Calcium gluconate |
| E579 | Глюконат железа | en:Ferrous gluconate |
| E580 | Глюконат магния | en:Magnesium gluconate |
| E585 | Лактат железа | en:Ferrous lactate |
| E586 | 4-Гексилрезорцин | en:4-hexylresorcinol |
| Обозначения | |||||
| Exxx | Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03) | ||||
| Exxx | Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08) | ||||
| Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03) | ||||
| Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации | ||||
Литература[править | править код]
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Приложение 1». — Москва, 15.06.2003 с изменениями от 26.05.2008
- Codex Alimentarius
- Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Список_пищевых_добавок_E500_—_E599&oldid=96467663
Категория:
- Пищевые добавки
| Ð¡Ð¸Ð½Ð¾Ð½Ð¸Ð¼Ñ | бикаÑÐ±Ð¾Ð½Ð°Ñ Ð½Ð°ÑÑиÑ, наÑÑий двÑÑглекиÑлÑй, Ñода пиÑеваÑ, пиÑÑÐµÐ²Ð°Ñ Ñода, гидÑокаÑÐ±Ð¾Ð½Ð°Ñ Ð½Ð°ÑÑÐ¸Ñ |
| ÐеждÑнаÑодное название | ammonium sulfate |
| CAS â | 144-55-8 |
| ÐÐСТ | 32802-2014, импоÑÑ |
| ÐаÑка / СоÑÑ | пеÑвÑй, вÑоÑой |
| Упаковка | ÐеÑок 25 кг, 50 кг, паÑки 500 г |
| ФоÑмÑла | NaHCO3 |
| ÐлаÑÑ Ð¾Ð¿Ð°ÑноÑÑи гÑÑза по ÐÐÐÐÐ (ÐÐÐ) | Ð½ÐµÑ |
ÐвÑÑглекиÑлÑй наÑÑий (бикаÑÐ±Ð¾Ð½Ð°Ñ Ð½Ð°ÑÑиÑ) пÑедназнаÑаеÑÑÑ Ð´Ð»Ñ Ñ Ð¸Ð¼Ð¸ÑеÑкой, пиÑевой, легкой, медиÑинÑкой, ÑаÑмаÑевÑиÑеÑкой пÑомÑÑленноÑÑи, ÑвеÑной меÑаллÑÑгии и ÑозниÑной ÑоÑговли.
Ð Ñ Ð¸Ð¼Ð¸ÑеÑкой пÑомÑÑленноÑÑи â Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑоизводÑÑва кÑаÑиÑелей, пеноплаÑÑов и дÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð¾ÑганиÑеÑÐºÐ¸Ñ Ð¿ÑодÑкÑов, ÑÑоÑиÑÑÑÑ ÑеакÑивов, ÑоваÑов бÑÑовой Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ð¸, наполниÑелей в огнеÑÑÑиÑелÑÑ .
Рлегкой пÑомÑÑленноÑÑи â в пÑоизводÑÑве подоÑвеннÑÑ Ñезин и иÑкÑÑÑÑвеннÑÑ ÐºÐ¾Ð¶, кожевенном пÑоизводÑÑве (дÑбление и нейÑÑализаÑÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð¶), ÑекÑÑилÑной пÑомÑÑленноÑÑи (оÑделка ÑелковÑÑ Ð¸ Ñ Ð»Ð¾Ð¿ÑаÑобÑмажнÑÑ Ñканей).
РпиÑевой пÑомÑÑленноÑÑи â как ÑегÑлÑÑÐ¾Ñ ÐºÐ¸ÑлоÑноÑÑи, анÑиÑлÑживаÑÑий Ð°Ð³ÐµÐ½Ñ Ð¸ ÑазÑÑÑ Ð»Ð¸ÑÐµÐ»Ñ Ð¿Ð¸ÑевÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов. ÐÑименÑеÑÑÑ Ð¿Ñи изгоÑовлении кондиÑеÑÑÐºÐ¸Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹, в Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð¿ÐµÑении, пÑигоÑовлении напиÑков.
Ðе ÑодеÑÐ¶Ð¸Ñ ÐÐÐ (пÑоÑокол иÑпÑÑаний â6329 01 Ð¾Ñ 23.09.2014 г., ФÐУР«ЦенÑÑ Ð³Ð¸Ð³Ð¸ÐµÐ½Ñ Ð¸ Ñпидемиологи в РеÑпÑблике ÐаÑкоÑÑоÑÑан»).
Физико-ÑÐµÑ Ð½Ð¸ÑеÑкие показаÑели
| Ðо оÑганолепÑиÑеÑким показаÑелÑм пÑодÑÐºÑ ÑооÑвеÑÑвÑÐµÑ ÑÑебованиÑм: | ||
| ÐнеÑний вид, ÑвеÑ, Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ | ÐÑиÑÑаллиÑеÑкий поÑоÑок белого ÑвеÑа или беÑÑвеÑнÑе кÑиÑÑалÑ, без Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð° | |
| Ðо Ñизико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸ÑеÑким показаÑелÑм | ||
| ТеÑÑ Ð½Ð° наÑÑий | вÑдеÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð¸ÑпÑÑÐ°Ð½Ð¸Ñ | |
| ТеÑÑ Ð½Ð° каÑÐ±Ð¾Ð½Ð°Ñ | вÑдеÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð¸ÑпÑÑÐ°Ð½Ð¸Ñ | |
| ÐаÑÑÐ¾Ð²Ð°Ñ Ð´Ð¾Ð»Ñ Ð¾Ñновного веÑеÑÑва в пеÑеÑÑеÑе на ÑÑÑ ÑÑ Ð¾ÑновÑ, %, не мене | 99,0 | |
| ÐаÑÑÐ¾Ð²Ð°Ñ Ð´Ð¾Ð»Ñ Ð¿Ð¾ÑеÑÑ Ð¿Ñи пÑоÑÑÑивании, %, не более | 0,25 | |
| pH водного ÑаÑÑвоÑа Ñ Ð¼Ð°ÑÑовой долей 1%, ед. PH | Ð¾Ñ 8,0 до 8,6 вклÑÑ. | |
| ТеÑÑ Ð½Ð° неÑаÑÑвоÑимÑе в воде веÑеÑÑва | вÑдеÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð¸ÑпÑÑÐ°Ð½Ð¸Ñ | |
| ТеÑÑ Ð½Ð° Ñоли Ð°Ð¼Ð¼Ð¾Ð½Ð¸Ñ | вÑдеÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð¸ÑпÑÑÐ°Ð½Ð¸Ñ | |
ТÑÐµÐ±Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑноÑÑи и кÑиÑеÑии ÑиÑÑоÑÑ Ð¿Ð¸ÑевÑÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¾Ðº
| Ðазвание | ТокÑиÑнÑе ÑлеменÑÑ, мг / кг, не более | |||
| ÐидÑокаÑÐ±Ð¾Ð½Ð°Ñ Ð½Ð°ÑÑÐ¸Ñ E500 (ii) | мÑÑÑÑк | ÑÐ²Ð¸Ð½ÐµÑ | ÑÑÑÑÑ | кадмий |
| 3 | 5 | 1 | – | |
ТÑÐµÐ±Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑноÑÑи
| ÐлаÑÑ Ð¾Ð¿Ð°ÑноÑÑи по ÑÑепени воздейÑÑÐ²Ð¸Ñ Ð½Ð° оÑганизм Ñеловека | 4 |
| ÐÐ¸Ð´Ñ Ð¾Ð¿Ð°ÑноÑÑи | |
| ÐзÑÑво- и пожаÑоопаÑноÑÑÑ | Ðе гоÑÑÑ. ÐожаÑо- и взÑÑвобезопаÑен. |
| ÐпаÑноÑÑÑ Ð´Ð»Ñ Ñеловека | ÐпаÑен пÑи попадании на ÐºÐ¾Ð¶Ñ Ð¸ в глаза. ÐÑи попадании на ÑлизиÑÑÑе оболоÑки вÑзÑÐ²Ð°ÐµÑ ÑаздÑажение. ÐÑи поÑÑоÑнной ÑабоÑе в аÑмоÑÑеÑе, загÑÑзненной пÑлÑÑ Ð´Ð²ÑÑглекиÑлого наÑÑиÑ, Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð²Ð¾Ð·Ð½Ð¸ÐºÐ½ÑÑÑ ÑаздÑажение дÑÑ Ð°ÑелÑнÑÑ Ð¿ÑÑей. ÐÑи пожаÑе Ð²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ñ Ð¾Ð¶Ð¾Ð³Ð¸. |
| СÑедÑÑва индивидÑалÑной заÑиÑÑ | ÐаÑиÑнÑй обÑевойÑковой коÑÑÑм Ð-1 или Ð-2 в комплекÑе Ñ Ð¿ÑомÑÑленнÑм пÑоÑивогазом Ñ Ð¿Ð°ÑÑонами Ð, Ð. ÐаÑлобензоÑÑойкие пеÑÑаÑки, ÑпеÑиалÑÐ½Ð°Ñ Ð¾Ð±ÑвÑ. ÐÑи возгоÑании â огнезаÑиÑнÑй коÑÑÑм в комплекÑе Ñ ÑамоÑпаÑаÑелем СÐÐ-20. СпеÑодежда, пÑÐµÐ´Ð¾Ñ ÑаниÑелÑнÑе пÑиÑпоÑоблениÑ. |
ÐаÑанÑийнÑй ÑÑок Ñ ÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ – cÑок годноÑÑи пÑодÑкÑа не огÑаниÑен.
«Даниссимо — вкус, в который можно влюбиться». Поклонникам известного бренда будет интересно узнать: удивительно нежная текстура и приятный вкус многочисленных десертов и йогуртов создаются не только благодаря натуральным сливкам и творогу.
Большую роль в технологии изготовления играет модифицированный крахмал, обозначенный на упаковке как загуститель Е 1440.
Название продукта
Крахмал оксипропилированный — официально утвержденное название продукта (ГОСТ 32770—2014, ГОСТ Р 51953-2002).
Международный синоним Hydroxypropylated starch.
Другие наименования вещества:
- Гидроксипропилкрахмал.
- Оксипропилкрахмал.
- Starke-HP-ether или HP-stabilisierte Starke (немецкие).
- Amidon hydroxypropylique (французское).
- КЛЕАРГАМ СК 2020 (CLEARGUM СК 2020), Textra (торговые).
Тип вещества
Добавка E 1440 относится к категории эмульгаторов. В ряде случаев может выполнять функцию загустителя и связующего агента.
Получают вещество в процессе обработки нативного крахмала окисью пропилена. Реакция происходит в водно-щелочной среде. Катализаторами выступают хлорид или сульфат натрия.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый |
| Состав | Крахмал, обработанный окисью пропилена. Эмпирическая формула (С6Н10О5)n • [-СН2СН(ОН)СН3]m |
| Внешний вид | хлопья, гранулы, порошок |
| Запах | без запаха |
| Вкус | без вкуса |
| Содержание основного вещества | не менее 99%, концентрация гидроксипропиленовых групп не более 7,0% |
| Растворимость | хорошо в горячей воде с образованием клейстера, средне в гликолях и холодной воде (с набуханием). Не растворим в жирах |
| Плотность вещества | 1,5 г/см3 |
| Другие | устойчив к стерилизации, длительной тепловой обработке, циклам замораживания-размораживания; не теряет свойств в широком диапазоне pH и в процессе хранения |
Упаковка
Добавку Е 1440 упаковывают в стандартную для крахмалопродуктов тару:
- мешки бумажные многослойные;
- мешки из полипропилена;
- мягкие контейнеры из синтетических нитей.
Внутрь в обязательном порядке вставляют полиэтиленовый мешок для защиты продукта от влаги.
Где и как применяется
Добавку E 1440 применяют преимущественно в производстве продуктов питания. Основной потребитель — молочная отрасль. Крахмал оксипропилированный вносят в рецептуру:
- стерилизованных и пастеризованных сливок;
- йогуртов;
- творожных десертов, сладких сырков;
- сметаны;
- детского питания.
Добавка создает вязкую однородную текстуру, сохраняет аромат и заданную структуру в процессе хранения, продлевает срок годности.
В качестве стабилизатора консистенции оксипропилкрахмал используют в производстве консервов из скумбрии и сардин, супов быстрого приготовления.
Иногда добавку Е 1440 применяют в производстве колбас: вещество связывает влагу, придает изделиям необходимую плотность и привлекательный внешний вид.
Польза и вред
Крахмал оксипропилированный по степени влияния на здоровье человека можно считать нейтральным продуктом. Он не оказывает ни пользы, ни ощутимого вреда.
Добавка E 1440 при поступлении в пищеварительную систему расщепляется и усваивается, как обычный крахмал.
При употреблении большого количества модифицированного крахмала возможны нарушения работы ЖКТ. Вероятность этого мала: в состав продуктов питания добавку вносят в дозах, неспособных вызвать негативные последствия.
Вредное воздействие добавки на организм детей и беременных женщин серьезными исследованиями не доказано.
Загуститель Е 1440 разрешен в большинстве стран, включая Россию, США, страны Евросоюза.
Оснывные производители
Французская компания Roquette Freres S.A — признанный лидер в производстве добавки E 1440 и других модифицированных крахмалов.
Крахмал оксипропилированный поставляют:
- Vedan Vietnam Enterprise Corp (Вьетнам).
- Foodchem International Corporation (Китай).
- Ingredion Germany GmbH (Германия).
Российские предприятия эмульгатор Е 1440 не производят.
Изменение свойств крахмала происходит без участия методов генной инженерии. Модифицированное вещество не приобретает мутагенных и канцерогенных свойств. С этой точки зрения, крахмал оксипропилированный, как и другие представители группы, безопасен.