Супер комби пищевая добавка

Быстрый переход по направлениям:

ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

ДЛЯ КОПЧЕНОСТЕЙ И ВЕТЧИН.

ДЛЯ СЫРОКОПЧЕНЫХ И СЫРОВЯЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

ДЛЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ.

ДОБАВКИ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

СМЕСИ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ.

Добавка	Описание	Норма добавления (%)
Вспомогательные средства для колбасных изделий
ТАРИ К 7	Фосфатная комбинация для колбасных изделий с высоким содержанием жира (рН 9,0)	0,2-0,35 %
ТАРИ К 9	Фосфатная комбинация для измельченных мясных изделий и мясных эмульсий	0,2-0,35 %

ТАРИ КОМБИ

Добавка	Описание	Норма добавления (%)
ТАРИ Комби К 10 Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Фосфатная комбинация со стабилизатором цвета и усилителем вкуса для всех видов колбасных изделий с легким ароматом муската	0,5 %
ТАРИ Комби К 10 М	Фосфатная комбинация со стабилизатором цвета и усилителем вкуса для всех видов колбасных изделий с легким ароматом муската. Содержит краситель	0,7-0,8 %
ТАРИ Комби К 16	Комбинированная добавка для улучшения консистенции, вкуса и цвета вареных колбасных изделий и ветчин с высоким выходом (до 160%). Без специй, содержит краситель	2,0 %
ТАРИ Комби КС Экстра	Комплексная смесь на цитратной основе для колбасных изделий и полуфабрикатов. Без специй	0,5 %
ТАРИ Комби Молочная	Комбинированная функциональная смесь с ароматом мускатного ореха для вареных колбас с выходом до 150%	1,0-1,2 %
ТАРИ Комби Докторская 2	Комбинированная функциональная смесь с выраженным ароматом перца и мускатного ореха для вареных колбас с выходом до 150%	0,9-1,0 %
ТАРИ Комплект К 20	Комплексная функциональная добавка с содержанием натуральных специй для улучшения консистенции, вкуса и цвета вареных колбасных изделий и ветчин с высоким выходом (до 160%). Содержит краситель	2,5 %
Тари Комби К Супер	Комплексная смесь для колбасных изделий с выраженным действием стабилизатора цвета (на основе ГДЛ)	0,5%
Тари Комби КF 89	Комбинированная функциональная смесь с выраженным ароматом пряностей для колбасных изделий с высоким содержанием мяса птицы мехобвалки и эмульсии из шкурки	1,0-1,2 %
Тари Комби КF 87	Комбинированная функциональная смесь с выраженным ароматом пряностей для колбасных изделий с высоким содержанием мяса птицы мехобвалки и эмульсии из шкурки	1,2-1,4 %
Тари Комби К 3	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом кардамона и мускатного ореха для колбас типа «Докторская» с выходом до 135%	0,7%
Тари Комби К 4	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом перца и чеснока для колбас типа «Русская» с выходом до 130%	0,7%
Тари Комби К 5	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом перца и гвоздики для колбас типа «Молочная» с выходом до 135%	0,7%
Тари Комби К 6	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом перца и мускатного ореха для колбас типа «Любительская» с выходом до 130%	0,7%

ТАРИМИКС

Добавка	Описание	Норма добавления (%)
ТАРИМИКС Паризер	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий содержащий фосфат, стабилизатор цвета, специи и пряности, аромат дыма	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Останкинская	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с преобладающим ароматом мускатного ореха, кардамона и паприки	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Русская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с натуральными пряностями и ароматом чеснока	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Докторская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с выраженным ароматом мускатного ореха	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Докторская С	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца и мускатного ореха	1,2%
ТАРИМИКС Колбаса для завтрака Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца, чеснока и паприки	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Франкфуртер	Комплексный состав с натуральными пряностями для всех видов колбасных изделий с преобладающим ароматом душистого перца, паприки	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Венская	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с преобладающим ароматом перца и паприки	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Кукт Салями	Комплексный состав для копченых колбасных изделий с ароматом перца и имбиря	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Милксосидж	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с приятным нежным ароматом	0,8 %
ТАРИМИКС Украинская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца, имбиря и чеснока	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Кримсосидж	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом сыра и ванили. Содержит аромат сыра и сливок	0,8 %
ТАРИМИКС Кримсосидж Экстра	Комплексный состав для вареных колбасных изделий с преобладанием сливочного вкуса. Содержит ароматизатор
ТАРИМИКС Кабаноси	Комплексный состав для копченых колбасных изделий с ароматом чили и паприки	0,8 %
ТАРИМИКС Сливочная	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий со сливочным ароматом. Содержит аромат сливок	0,8 %
Таримикс Любительская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца и кардамона	0,8 %
Таримикс Универсал Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом кориандра и горчичного семени	0,8 %
Таримикс Рустика	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с преобладающим ароматом перца	1,1 %
ТАРИМИКС Страссбург	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца, чеснока	0,7%
ТАРИМИКС Пикантная	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца	1,0-1,2%
ТАРИМИКС Кельнская	Комбинация фосфатов, специй, сахаров с усилителем вкуса и стабилизатором цвета для копченых колбас с ароматом бекона и дыма	0,7%
ТАРИМИКС Московская	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с преобладающим ароматом перца и кардамона	0,8%
ТАРИМИКС Амаретто	Комплексный состав для копченых колбасных изделий со вкусом Амаретто. Содержит ароматизатор	0,7-0,8%
ТАРИМИКС Сосиска Сливочная	Комплексный состав для вареных колбасных изделий с легким ароматом мускатного ореха и гвоздики. Содержит краситель и аромат сливок	0,6%
Таримикс Хауссалями	Для всех видов сырокопченых, сыровяленых, копченых, варено-копченых колбас с преобладающим ароматом перца и кориандра. Содержит краситель	1,0 %
ТАРИМИКС Сервелат	Комбинация фосфатов, специй, сахаров с усилителем вкуса для копченых колбас	1,3%
ТАРИМИКС Сервелат Винер	Комбинация фосфатов, специй, сахаров с усилителем вкуса и стабилизатором цвета для копченых колбас	1,3%
ТАРИМИКС Финский Сервелат	Комбинация фосфатов, специй, сахаров с усилителем вкуса и стабилизатором цвета для копченых колбас с ароматом перца и горчичного семени. Содержит краситель	1,3 %
Таримикс Салями Классик	Комплексный состав для копченых колбасных изделий с преобладающим ароматом мускатного ореха и перца.	1,5%
Таримикс МДМ Франкфуртер	Комплексный состав с натуральными пряностями для вареных колбасных изделий с большим содержанием МДМ и эмульсии шкурки, с ароматом перца и чеснока. Содержит краситель	1,0-1,2%
Таримикс Примо	Комплексный состав с натуральными пряностями для вареных колбасных изделий с большим содержанием жирного сырья, с выходом до 150%, с ароматом перца. Содержит краситель	2-3%
ТАРИМИКС Ливерсосидж	Комплексный состав для производства ливерных колбас, паштетов с ярко выраженным ароматом перца, майорана, имбиря	1,0-1,2 %

ФИБРИСОЛЬМИКС

Добавка	Описание	Норма добавления (%)
Фибриcольмикс Классик Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий с ароматом мускатного ореха и кориандра	0,6 %
Фибриcольмикс Докторская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий с ярко выраженным ароматом мускатного ореха	0,6 %
Фибриcольмикс Франкфуртер Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь идеально подходит для сосисок и сарделек, с приятным вкусом и ароматом	0,6 %
Фибриcольмикс Любительская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий с ароматом душистого перца и кардамона	0,6 %
Фибриcольмикс Паризер Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий с ароматом кориандра и душистого перца	0,6 %
Фибриcольмикс Салями	Комбинированная смесь для копченых колбасных изделий с пикантной ноткой имбиря, мускатного ореха, душистого перца и кориандра	0,6 %
Фибриcольмикс Ветчинная	0,6 %
Фибриcольмикс Венская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий с типичным пикантным вкусом и ароматом чеснока и душистого перца	0,6 %
Фибрисольмикс Тирольская	Комбинированная смесь для копченых колбасных изделий с легким ароматом тмина, кориандра и душистого перца	0,6 %
Фибрисольмикс Краковская	Комбинированная смесь для копченых колбасных изделий с ярко-выраженным ароматом тмина,комбинации перцев и чеснока	0,6 %
Фибрисольмикс Сервелатная	Комбинированная смесь для копченых колбасных изделий с нотками мускатного ореха, душистого перца и кориандра	0,7 %
Фибрисольмикс Славянская	Комбинированная смесь для полукопченых, варено-копченых колбас с нотками тмина, имбиря и душистого перца	0,8-0,9%
Фибрисольмикс Молочная С	Комплексный состав для вареных колбасных изделий с легким ароматом мускатного ореха и кардамона	0,6-0,7%
Фибрисольмикс Молочная Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для вареных колбасных изделий с приятным нежным вкусом и легким ароматом мускатного ореха и кардамона	0,8-0,9%
Фибриcольмикс Братвурст Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий, в т.ч. жареных и сырых колбасок с ароматом душистого перца и имбиря	0,6 %

Источник

вспомогательные средства для куттерования при производстве всех видов колбасных изделий

Добавка	Описание	Норма добавления (%)
Вспомогательные средства для колбасных изделий
ТАРИ К 7	Фосфатная комбинация для колбасных изделий с высоким содержанием жира (рН 9,0)	0,2-0,35 %
ТАРИ К 9	Фосфатная комбинация для измельченных мясных изделий и мясных эмульсий	0,2-0,35 %

Добавка	Описание	Норма добавления (%)
ТАРИ Комби К 10 Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Фосфатная комбинация со стабилизатором цвета и усилителем вкуса для всех видов колбасных изделий с легким ароматом муската	0,5 %
ТАРИ Комби К 10 М	Фосфатная комбинация со стабилизатором цвета и усилителем вкуса для всех видов колбасных изделий с легким ароматом муската. Содержит краситель	0,7-0,8 %
ТАРИ Комби К 16	Комбинированная добавка для улучшения консистенции, вкуса и цвета вареных колбасных изделий и ветчин с высоким выходом (до 160%). Без специй, содержит краситель	2,0 %
ТАРИ Комби КС Экстра	Комплексная смесь на цитратной основе для колбасных изделий и полуфабрикатов. Без специй	0,5 %
ТАРИ Комби Молочная	Комбинированная функциональная смесь с ароматом мускатного ореха для вареных колбас с выходом до 150%	1,0-1,2 %
ТАРИ Комби Докторская 2	Комбинированная функциональная смесь с выраженным ароматом перца и мускатного ореха для вареных колбас с выходом до 150%	0,9-1,0 %
ТАРИ Комплект К 20	Комплексная функциональная добавка с содержанием натуральных специй для улучшения консистенции, вкуса и цвета вареных колбасных изделий и ветчин с высоким выходом (до 160%). Содержит краситель	2,5 %
Тари Комби К Супер	Комплексная смесь для колбасных изделий с выраженным действием стабилизатора цвета (на основе ГДЛ)	0,5%
Тари Комби КF 89	Комбинированная функциональная смесь с выраженным ароматом пряностей для колбасных изделий с высоким содержанием мяса птицы мехобвалки и эмульсии из шкурки	1,0-1,2 %
Тари Комби КF 87	Комбинированная функциональная смесь с выраженным ароматом пряностей для колбасных изделий с высоким содержанием мяса птицы мехобвалки и эмульсии из шкурки	1,2-1,4 %
Тари Комби К 3	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом кардамона и мускатного ореха для колбас типа «Докторская» с выходом до 135%	0,7%
Тари Комби К 4	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом перца и чеснока для колбас типа «Русская» с выходом до 130%	0,7%
Тари Комби К 5	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом перца и гвоздики для колбас типа «Молочная» с выходом до 135%	0,7%
Тари Комби К 6	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом перца и мускатного ореха для колбас типа «Любительская» с выходом до 130%	0,7%

Источник

Компания Тэра предлагает функциональные смеси для мясной промышленности — производства деликатесов из свинины, говядины и птицы. Комплексные смеси собственного производства предназначены для шприцевания всех видов деликатесных изделий, копченостей из свинины, говядины и мяса птицы, производства ветчин в оболочке.

Собственное производство функциональных смесей в Москве дает массу преимуществ для наших партнеров: высокое качество и «чистая этикетка» на выходе.

Поставки производятся во все регионы РФ и СНГ.

Ассортимент функциональных смесей постоянно пополняется, на данный момент мы рады предложить:

Комплексные смеси для мясных продуктов: деликатесов, ветчин, рулетов, фаршей, полуфабрикатов;
Рассолы для шприцевания для всех видов деликатесных изделий, копченостей из свинины, говядины и мяса птицы;
Многофункциональные рассолы для увеличения шприцевания на 35-100 %;
Комплексные смеси на основе цитрата натрия для мясных продуктов (натуральных крупнокусковых п/фабрикатов, фаршей);
Функциональные смеси для использования при производстве рубленых полуфабрикатов из мяса и птицы;
Многофункциональные смеси, предназначенные для производства вареных изделий ветчинного ассортимента из постного сырья;
Смеси для увеличения сроков хранения колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов;
Препараты для нейтрализации вкуса мяса механической обвалки, а так же продления сроков годности мяса ММО.

Купить функциональные смеси оптом

Компания Тэра предлагает оптовые поставки функциональных смесей собственного производства. В нашей компании действуют специальные условия при покупке крупных партий продукции. Мы готовы предложить гибкие условия сотрудничества для предприятий мясной промышленности.

Функциональные смеси способны решить массу проблем в производстве продуктов питания.

Улучшение внешнего вида;
Увеличение сроков хранения;
Снижение себестоимости пищевых продуктов;
Улучшение структуры и вкуса;
Упрощение нарезки продукта;
Исключение отеков мяса при приготовлении;
Исключение посторонних привкусов;
Не оказывается влияние на солевой баланс;
Противомикробное действие.

И это только часть преимуществ функциональных смесей Тэра.

Вы непременно оцените высокий функционал продукции, производимой компанией Тэра.

Функциональные смеси готовы решить самые сложные задачи, возникающие в производстве мясных продуктов.

Функциональные смеси для мяса

Функциональные смеси компании Тэра предназначены для применения в производстве продуктов из говядины, свинины, курицы.

Все функциональные смеси компании Тэра проходят строгий контроль качества и соответствуют всем требуемым нормам РФ.

Если у Вас остались вопросы, наши специалисты будут рады проконсультировать Вас по любому интересующему Вас вопросу.

Не содержит ГМО!

Наши технологи разрабатывают уникальные рецептуры для придания готовым продуктам качественные органолептические характеристики. В каждой добавке гармонично подобраны функциональные ингредиенты, стабилизаторы фаршевых эмульсий, усилители вкуса и цветообразователи, натуральные специи и экстракты пряностей для обеспечения заданного, насыщенного вкуса и аромата.

Функциональные смеси производятся под постоянным контролем, что обеспечивает деликатесным продуктам высокое органолептическое качество, стабильность вкуса и аромата.

Преимущества сотрудничества с компанией Тэра:

Собственное современное производство;
Высокое качество продукции;
Специально разработанные и продуманные рецептуры;
Широкий ассортимент добавок на любой вкус;
Повышенные требования к качеству производимых добавок;
Конкурентоспособные цены.

Вся продукция, производимая нашей компанией, соответствует всем требуемым нормам ГОСТ и имеет сертификаты качества. Мы уделяем особое внимание безопасности и качеству пищевых ингредиентов.

Наш офис и производство находятся в Москве. Вы можете связаться с нами любым удобным способом. Мы всегда рады предоставить профессиональную консультацию по всем возникшим у Вас вопросам.

Приготовление рассола

Рассол составляют в емкости из нержавеющей стали. Для лучшего растворения рекомендуется использовать лопастную или пропеллерную мешалку. Для приготовления 100 л изделия, в емкость наливают холодную воду (85 — 90% от общего количества, температура не выше 5°С) и при интенсивном перемешивании растворяют функциональную смесь для мясной промышленности (предварительно можно добавить краситель), добавляют нитритную соль, оставшееся количество влаги (10 — 15%) вносят в конце перемешивания в виде льда для снижения температуры приготовленного рассола. Конечная температура не должна превышать 2- 4°С. Приготовленный раствор перед инъецированием рекомендуется выдержать в течение 20 — 30 мин. В готовом виде он стабилен в течение суток при температуре 0 — 4°С.

Приготовленный рассол вводят в количестве указанном в рекомендациях по применению. Для получения более высокого выхода, перед инъецированием рекомендуется «взбодрить» мясо, т.е. отмассировать в течение 20-30 мин в массажере под вакуумом. Мясное сырье инъецируют с помощью многоигольчатого инъектора.

Для соблюдения уровня введения рассола сырье необходимо взвешивать до и после инъецирования. Нашприцованное сырье закладывают в массажер/тумблер, при необходимости добавляют недостающее до заданного уровня количество вещества (но не более 5% от рассчитанного количества нашприцованного сырья), специи, и начинают процесс механической обработки.

Для каждого вида продукта рекомендуется использовать отдельную емкость для массирования/тумблирования и оптимальный режим обработки с учетом:

Вида и состояния сырья;
Коэффициента загрузки массажёра/тумблера;
Глубины вакуума;
Скорости вращения барабана или лопасти;
Цикличности работы массажёра/тумблера.

Массажеры/тумблеры должны быть установлены в посолочном отделении или в специально выделенном помещении с температурой воздуха от 0 до 4°С. Дальнейший технологический процесс ведут по действующей технологической схеме.

Источник