Разработка технологии каких продуктов является целесообразной

Разработка технологии каких продуктов является целесообразной thumbnail
Разработка технологии каких продуктов является целесообразнойФото Инны Гайворонской, Кублог

Каждый новый продукт начинается с идеи и превращается в набор физических характеристик и услуг, предлагаемых потенциальному клиенту. Процесс, в ходе которого идеи рождаются, оцениваются и превращаются в продукты, называется разработкой нового продукта. Мы рассмотрим семь стадий процесса разработки нового продукта:

  1. разработка стратегии в отношении нового продукта;
  2. генерация идеи нового продукта;
  3. первичный отбор идей;
  4. бизнес-анализ;
  5. разработка непосредственно продукта;
  6. тестирование продукта на рынке;
  7. коммерциализация.

Следует помнить, что это несколько произвольное описание процесса, который можно представить как большее или меньшее количество этапов, и что указанные семь стадий не обязательно являются последовательными.

То, что эти этапы могут сменяться непоследовательно, подтверждается на примере стадии тестирования, которая включает тестирование концепции, лабораторное тестирование, выпуск опытной партии и пробный маркетинг. Точно так же тестирование рынка можно рассматривать как часть процесса разработки, а последние этапы бизнес-анализа не могут быть завершены до тех пор, пока не утвержден окончательный дизайн продукта и не сделаны точные оценки всех необходимых инвестиций. Тем не менее эти семь стадий действительно отображают более-менее хронологическую последовательность действий, осуществляемых при разработке нового продукта.

1. Разработка стратегии в отношении нового продукта

Первый этап в разработке новых продуктов — это разработка стратегии. Изучение процесса разработки нового продукта в компаниях показало, что свыше 75% фирм имеют определенную стратегию разработки новых продуктов, которая позволяет направлять и контролировать этот процесс. Таким образом, был сделан заметный шаг в развитии теории разработки новых продуктов — по сравнению с результатами исследования, проводившегося в конце 1960-х годов.

В то же время данный шаг демонстрирует стремление к построению формальных систем стратегического планирования, характерное для 1970-х годов. Благодаря тому, что этот этап был включен в число стадий процесса разработки нового продукта, связь между генерацией идеи, отбором, оценкой и бизнес-анализом в контексте общего стратегического направления стала более тесной. На данной стадии выявляются стратегические требования, которым должны удовлетворять идеи нового продукта, например сохранение доли рынка или удержание лидирующей позиции в сфере технологий.

Разработка новых продуктов является одной из важнейших задач для компании, которая стремится сохранить технологическое лидерство. После того как определены стратегические роли новых продуктов, можно устанавливать требования к финансовым показателям — или «барьеры», которые должны преодолеть новые продукты, включая объем продаж, валовую прибыль и возврат на инвестиции.

Включение первичного стратегического планирования в процесс разработки нового продукта вызвало резкое повышение «смертности» идей новых продуктов. Исследование, проведенное в 1968 году, выявило, что для создания одного нового продукта, успешно запущенного в коммерческое производство, требуется 58 идей нового продукта. А согласно данным 1982 года, для успешного «рождения» одного нового продукта потребовалось уже лишь семь идей. Производителям продуктов для получения одного успешного продукта обычно требуется примерно вполовину меньше идей новых продуктов, чем производителям потребительских товаров длительного пользования.

2. Генерация идей

Идеи новых продуктов витают повсюду — в умах торговых представителей, клиентов, дистрибьюторов, менеджеров, секретарей, внештатных разработчиков идеи продукта, акционеров, поставщиков и т. д. Ученые и инженеры часто объединяются в отделы с конкретной целью — для генерации, развития и реализации идей новых продуктов.

В дополнение к системам генерации идей новых продуктов в равной степени важно иметь четко определенные и всем понятные процедуры накопления идей нового продукта. Потенциальные источники могут предлагать свои идеи в процессе разработки нового продукта лишь в том случае, если они знакомы с характером процесса. Кроме того, наличие таких систем накопления может способствовать развитию идей новых продуктов.

Система накопления идей новых продуктов предполагает наличие опытного, хорошо информированного сбытового персонала, который отслеживает появление идей у клиентов и дистрибьюторов, и существование четкой процедуры передачи этих идей в соответствующий пункт сбора информации в фирме. Такие процедуры должны обеспечивать обратную связь с источниками идей.

Направляемый пользователем процесс разработки нового продукта — яркий пример взаимозависимости покупателя и продавца, характерной для промышленных рынков. В ходе этого процесса клиент «изобретает» продукт, разрабатывает прототип и демонстрирует его удобство в использовании, а затем отправляется к поставщикам оборудования и просит их о создании нескольких единиц нового продукта.

Фон Хиппель подтвердил, что такой процесс действительно имеет место в отрасли научного приборостроения и в отрасли полупроводникового и электронного технологического оборудования, а также предоставил данные, свидетельствующие о его существовании во многих других областях, включая разработку компьютерного программного обеспечения и медицинских товаров.

Генерация идеи — это очень серьезный этап в процессе разработки нового продукта. На промышленных рынках клиент может быть важным источником идей, особенно если он получает серьезные экономические выгоды от внедрения этих идей, а поставщик не контролирует технологию производственного процесса.

3. Отбор идей

Эффективная система генерации и накопления идей предоставляет гораздо больше идей новых продуктов, чем может использовать фирма. Поэтому необходимо разработать критерии и процедуры отсеивания идей новых продуктов в этом потоке. Окончательные решения не обязательно должны быть категоричными — от твердого отклонения идеи до решения разрабатывать новый продукт как можно быстрее, используя все доступные ресурсы.

Процедуры отсеивания идей новых продуктов могут быть как в высшей степени организованными и формализованными, так и довольно беспорядочными. При работе с высокоформализованной системой могут использоваться специальные бланки, регулярные собрания комитета и оговоренные коэффициенты значимости, которые присваиваются нескольким четко установленным критериям отбора.

Главное при отборе идей нового продукта — ответить на вопрос: «Осуществима ли эта идея и в достаточной ли степени она интересна, чтобы заслуживать более тщательного анализа?» Задача компании на стадии отбора — не принять или отклонить идею как проект для разработки, а определить, обладает ли идея достаточными достоинствами, чтобы оправдать расходы на бизнес-анализ.

Отсеивание идей новых продуктов требует прежде всего наличия у компании заявления о ее стратегических и маркетинговых задачах в бизнесе, которым компания хочет заниматься, и на рынках, которые компания хочет обслуживать. Проверка любой идеи нового продукта должна проводиться в первую очередь на ее соответствие стратегии компании.

Читайте также:  Долгие углеводы это какие продукты

Как ни удивительно, сделать этот шаг бывает очень тяжело — из-за того, что отсутствует ощущение четкой стратегической направленности. Разработка такого заявления о стратегических задачах может стать для менеджеров нелегким делом, но его наличие поможет избавиться он неуверенности при оценке идеи нового продукта.

При отборе перспективных идей необходимо также ответить на ряд вопросов и рассмотреть набор критериев, которые связаны с наличием ресурсов, необходимых для разработки и осуществления идеи. Характер этой части анализа можно понять по вопросам, которые наводят на размышления, но не являются исчерпывающими.

  • Имеете ли вы доступ к необходимому сырью?
  • Позволяет ли ваше текущее финансовое положение осуществить проект такого масштаба?
  • Обеспечивает ли новый продукт синергетический эффект в сочетании с нашей нынешней товарной линией?
  • Являются ли ваши нынешние клиенты потенциальным рынком, или вам предстоит осваивать совершенно новые рынки?
  • Можно ли продавать новый продукт силами имеющихся продавцов и дистрибьюторов?
  • Соответствует ли идея возможностям вашего отдела разработки продуктов?
  • Окажет ли успешная разработка этого продукта положительное/ отрицательное влияние на ваши существующие продукты, рынки и систему маркетинга?
  • Позволят ли ваши производственные мощности и опыт производить данный продукт?

Отрицательные ответы на некоторые из этих вопросов или признание того, что реализация идеи требует значительных финансовых, управленческих, маркетинговых или производственных затрат, очевидно, сделают идею менее привлекательной.

4. Бизнес-анализ

Бизнес-анализ — это более детальная оценка идеи нового продукта с точки зрения требующихся инвестиций, ожидаемых объемов продаж, цен, затрат, размеров прибылей и планируемого возврата на инвестиции. Он включает также анализ рынка и прогноз продаж. Цель анализа — оценить существующих и потенциальных конкурентов, изучить существующие конкурентные условия, а также сильные и слабые стороны главных конкурентов. Чем более сильные позиции на рынке занимают известные фирмы, тем менее привлекательны шансы выхода на этот рынок с идеей нового продукта.

Правильно проведенный бизнес-анализ требует затрат времени и денег на работу опытных аналитиков, которые должны иметь опыт и знания в финансовой, маркетинговой, инженерно-конструкторской и производственной областях, а также в стратегическом планировании. Конечная цель бизнес-анализа — дать аргументированную, доскональную и взвешенную оценку прибыльности предлагаемого нового продукта.

Такой анализ включает изучение сегментов рынка, оценку потенциала рынка; прогноз продаж и планируемых затрат на разработку продукта; примерные оценки необходимых объемов инвестиций в производственное оборудование, текущие активы и освоение рынка; оценку расходов на производство и маркетинг продукта; определение вероятного уровня цен, прибыльности и окупаемости инвестиций на протяжении жизненного цикла продукта.

Чрезмерный оптимизм представляет серьезную опасность для бизнес-анализа. Те, кто отстаивает идею, легко могут преувеличить преимущества продукта перед клиентом, недооценить затраты на разработку и производство и преуменьшить силу нынешних и будущих конкурентов. Обычно люди, финансово заинтересованные в успехе нового продукта, либо испытывающие воодушевление, подобное родительскому чувству, строят свои прогнозы на оценке объемов, необходимых для достижения окупаемости инвестиций, исходя из определенных предположений (часто оптимистических) об уровне цен и о затратах на производство.

5. Разработка

Разработка — это часть процесса, в ходе которого ученые, инженеры и специалисты создают желаемый продукт. В компании, где непрерывно ведется научно-исследовательская деятельность, сама служба НИОКР может быть главным источником идей новых продуктов. Эта стратегия подразумевает более высокие риски и приводит к тому, что компания сама будет способствовать устареванию собственных продуктов.

Поэтому компания, стремящаяся к усовершенствованию технологий, должна грамотно управлять продуктовым портфелем и иметь проработанные стратегии использования и зрелых продуктов, и новых. В такой ситуации научно-исследовательская группа становится либо слабой, либо сильной стороной компании, поскольку ее успешность во многом зависит от ее способности, в случае необходимости, разработать новые технологии.

В компаниях, стремящихся совершенствовать технологии, отдел маркетинга играет жизненно важную роль, он должен гарантировать, что результаты работы научно-исследовательского отдела соответствуют потребностям рынка. Без притока в научно-исследовательский отдел качественной информации о потребностях рынка и о реакции его участников на пробные образцы продукта высок риск того, что разработанные продукты не понравятся клиентам.

Идеи новых продуктов, предложенные научно-исследовательской группой, должны подвергаться такому же тщательному отбору и бизнес-анализу, что и идеи, полученные из других источников. Ошибочные идеи, доведенные до стадии разработки, становятся впустую потраченными усилиями службы НИОКР.

Регулярный пересмотр продуктового портфеля должен включать анализ разрабатываемых проектов и переоценку приоритетов, отражающую потребность в новых продуктах, а также первые результаты полевых испытаний. Позитивный отклик часто является причиной того, чтобы продвигать разрабатываемый проект с максимальной скоростью.

Не будет лишним сказать, что поступающая с рынка информация о потребностях клиентов и реакции торговых представителей, дистрибьюторов и клиентов на концепцию продукта (при этом на разных стадиях разработки) чрезвычайно важна для эффективности и продуктивности процесса разработки.

6. Тестирование

Тестирование — это часть процесса разработки нового продукта, относящаяся к сбору информации. Оно начинается с тестирования идей или концепций новых продуктов и предполагает дальнейшую оценку различных вариантов продукта в лабораторных и полевых условиях. Когда продукт приобретает пригодный для реализации на рынке вид, происходят испытания пилотной партии продукта.

Результаты этих испытаний следует внимательно изучить, чтобы сделать выводы относительно качества, цены продукта и других моментов. И наконец, продукт тестируют на рынке. Условия тестирования предусматривают ограниченный охват рынка, тщательный контроль над элементами маркетинг-микса (цена, стимулирование сбыта, дистрибуция) и объективную оценку результатов.

Существуют семь методов маркетинговых исследований, представляющих потенциальную ценность для процесса разработки нового продукта. Перечислим их в порядке затратности, начиная с наименее дорогостоящего:

  1. вторичное исследование;
  2. фокус-группы;
  3. опросы по почте;
  4. телефонные опросы;
  5. личные интервью;
  6. Product Placement;
  7. пробный маркетинг.

Тестирование продукта на рынке, если оно осуществимо, может способствовать получению следующих данных:

  • информация о реакции пользователей на сам продукт и некоторые его характеристики;
  • определение подходящих сфер применения продукта и планируемых режимов эксплуатации;
  • выявление ключевых рынков со значительным потенциалом;
  • выявление основных факторов, влияющих на принятие решения о закупке;
  • оценка рыночного потенциала и прибыльности при разных ценах;
  • выявление возможных причин недостаточного спроса;
  • определение покупательских привычек и схем совершения закупок, их влияния на каналы распределения;
  • тестирование альтернативных методов продаж и стимулирования сбыта;
  • оценка реакции пользователей на разные цены;
  • оценка реакции пользователей на различные программы гарантийного и технического обслуживания.
Читайте также:  При малокровии какие продукты

7. Коммерциализация и позиционирование продукта

На стадии коммерциализации компания направляет все свои усилия на маркетинг нового продукта. Новинка становится частью продвигаемой товарной линии и наряду с другими продуктами занимает свое место в каталогах, прайс-листах и дилерских реестрах.

Маркетинговая программа нового продукта требует тщательного выявления рыночных сегментов, разработки краткосрочных и долгосрочных маркетинговых задач и обучения собственного сбытового персонала и продавцов дистрибьютора. Всестороннего внимания требуют такие детали, как реклама, каталоги, вспомогательные материалы, демонстрационные образцы и т. д.

Позиционирование — это центральный стратегический вопрос в маркетинге новых продуктов. Позиционирование позволяет компании занять свою нишу путем акцентирования определенных свойств продукта в сравнении с продуктами конкурентов и формулирования предложения ценности. В потребительском маркетинге позиционирование осуществляется, главным образом, благодаря рекламе и стратегии стимулирования сбыта. В промышленном маркетинге позиционирование осуществляется преимущественно за счет кастомизированного пакета услуг, которые сопровождают сам продукт, хотя реклама и промоушн тоже могут быть важными инструментами продвижения. Позиционирование необходимо, чтобы завершить проектирование и разработку промышленного продукта.

Источник

Принципы разработки рецептур функциональных продуктов на основе растительного сырья

Во всем мире проблему дефицита необходимых организму веществ, обострившуюся с ухудшением глобальной экологической обстановки, решают путем обогащения ими продуктов ежедневного массового потребления. Этот способ решения рассматриваемой проблемы защищен законодательно [241].

Основная направленность российской Концепции государственной политики в области здорового питания совпадает с распространившейся в настоящее время во всем мире концепцией позитивного питания, разработанной Д. Поттером. Его теория основана на выявлении все новых данных о взаимосвязи отдельных пищевых ингредиентов и здоровья человека [523].

Таким образом, решением проблемы здоровой пищи в свете современных теорий является разработка и создание продуктов функционального питания. По мнению специалистов [104; 296; 466], это предполагает использование в качестве наполнителей и пищевых добавок таких продуктов естественного происхождения, которые при ежедневном потреблении оказывают регулирующее действие на организм человека, позволяя использовать их как скрытые резервы в экологически неблагоприятных условиях жизни. Считается, что развитие концепции позитивного (здорового, функционального) питания началось в 1980-х годах в Японии, где в 1984 году стартовал один из первых проектов по созданию функциональных продуктов [230].

Согласно концепции позитивного питания под функциональными продуктами (физиологически функциональными пищевыми продуктами) понимают «продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни» [145]. Это продукты, предназначенные для массового потребления с целью восстановления микро- экологического баланса в организме человека и усиления защитных и адапто- генных сил организма. Имея вид традиционной пищи, они могут и должны потребляться регулярно в составе нормального рациона питания [466].

Японские исследователи определяют три основных качества функциональных продуктов: пищевая ценность; вкусовые качества; физиологическое воздействие [508].

По сравнению с обычными повседневными продуктами функциональные продукты должны быть полезными для здоровья и не причинять организму человека абсолютно никакого вреда.

По мнению ряда авторов, к продуктам здорового питания не должны предъявляться такие же требования, как к лекарствам. Они не излечивают, а помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке [229]. Таким образом, в структуре современного питания функциональные пищевые продукты занимают место между обычными продуктами, которые выбирают исходя из пищевых привычек и финансовых возможностей человека, и продуктами, которые предписывает человеку врач в составе лечебной диеты на период лечения [230].

Все продукты позитивного питания содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства. В зарубежной литературе такие ингредиенты принято обозначать термином «хемиопревенторы». По теории Поттера, на сегодняшнем этапе развития рынка эффективно используются семь основных видов функциональных ингредиентов: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые); витамины (А, группы В, D и т. д.); минеральные вещества (кальций, железо и др.); полиненасыщенные жирные кислоты; антиоксиданты (витамин С, а-токоферолы); олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий); бифидобактерии. Однако автор теории убежден в дальнейшем видовом расширении ингредиентов [523].

Главные требования, которые необходимо предъявлять к функциональным ингредиентам (хемиопревенторам), следующие:

  • • полезность для здоровья;
  • • научная обоснованность их полезных качеств;
  • • одобрение специалистами по питанию и медицине их ежедневных доз;
  • • безопасность с точки зрения сбалансированного питания;
  • • наличие точных физико-химических показателей и точных методик их определения;
  • • отсутствие негативного влияния на питательную ценность пищевых продуктов;
  • • пероральное употребление (как обычная пища);
  • • выпуск не в лекарственных формах;
  • • натуральность [230].

По данным Blum [508], в настоящее время выпускаются функциональные продукты, относящиеся к четырем группам продуктов питания: зерномучная продукция (в том числе хлеобулочные изделия и зерновые завтраки); молочная продукция; жировые товары (маргарины, майонезы и майонезные соусы); безалкогольные напитки [229].

Продукты на основе злаков полезны для здоровья благодаря содержанию в них растворимых и нерастворимых пищевых волокон, которые, уменьшая уровень холестерина, способствуют снижению риска сердечнососудистых заболеваний, а также стабилизируют пищеварительные функции организма, предупреждая заболевания желудочно-кишечного тракта.

Молочные продукты — ценный источник таких функциональных ингредиентов, как кальций и рибофлавин. Их функциональные свойства могут быть повышены добавлением витаминов A, D, Е, (3-каротина и минеральных веществ (магния), а также пищевых волокон (пектина) и бифидобактерий. Функциональные молочные продукты могут быть эффективны при предупреждении сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний, остеопороза, рака и других заболеваний.

Растительные масла, масла на негидрированной растительной жировой основе, эмульсионные масложировые продукты различного типа — главные источники полиненасыщенных жирных кислот. Они способствуют предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний. Для усиления функционального действия в их состав могут быть введены такие ингредиенты, как витамин D, некоторые триаци л глицерины. Эти продукты, при снижении массовой доли жира в их составе, эффективны также для предупреждения ожирения.

Читайте также:  Какие американские продукты продаются в россии

Однако, по мнению специалистов в области пищевых производств, самым технологичным продуктом для создания новых видов функционального питания являются безалкогольные напитки. Кроме того, что фруктовые и овощные соки, которые часто служат основным компонентом безалкогольных напитков, содержат витамин С, (3-каротин и комплекс витаминов группы В, введение в них новых функциональных ингредиентов не представляет большой сложности. Обогащенные витаминами, минеральными элементами и пищевыми волокнами напитки могут использоваться для предупреждения ряда заболеваний и интоксикаций разного вида [229].

Н. В. Шишкиной с соавт. [481; 482] была проведена оценка спроса и анализ потребительских предпочтений на безалкогольную продукцию в городе Красноярске. Было выявлено, что на продукцию существует постоянный спрос, при этом наибольшей популярностью пользуется продукция отечественного производства. Розничная торговля безалкогольных напитков и особенно газированных вод и плодово-ягодных напитков развита повсеместно. Но существуют разновидности данной продукции, встречающиеся в продаже сравнительно редко, что может оказать негативное влияние на степень удовлетворения спроса потребителей, предпочитающих, например, питьевые воды и напитки на основе натурального сырья. То есть необходимо достичь соответствия ассортимента безалкогольных напитков разнообразным интересам потребителей, чтобы в продаже был представлен широкий по видовому разнообразию и полный по числу разновидностей ассортимент.

По мнению А. В. Орещенко и А. Д. Дурнева [319], одним из способов большего привлечения внимания потребителей к безалкогольной продукции служит создание ее новых видов, в частности новых рецептур. Общемировая практика в производстве безалкогольных напитков — это широкое применение пищевых добавок. Особенность безалкогольных напитков, заключающаяся в том, что они являются сложносоставными продуктами, а также современные технологии выделения компонентов из органического сырья или получения их синтетических аналогов открывают практически безграничные возможности введения в напитки различных хемиопревен- торов и получения самых разнообразных композиций с заданными функциональными свойствами. Названные авторы, кроме того, предлагают классификацию напитков функционального действия (рис. 14).

Особое место среди безалкогольных занимают напитки тонизирующего действия, относящиеся по представленной на рисунке классификации к напиткам адаптогенного действия. Их функциональное назначение заключается в обеспечении оптимальной работы организма в условиях повышенных нагрузок.

С точки зрения функционального питания основополагающим при изготовлении таких напитков является использование биологически активных добавок [296].

Биологически активные добавки представляют собой концентраты природных (или идентичных природным) биологически активных веществ, предназначенных для введения в состав пищевых продуктов. Биологически активные вещества стимулируют процессы усвоения пищи, положительно влияют на деятельность нервной системы и увеличивают защитные силы организма. Поэтому тонизирующие напитки, содержащие биологически активные добавки, необходимо употреблять практически ежедневно для укрепления организма [26].

В качестве биологически активных добавок при изготовлении тонизирующих напитков используют различные настои растений для создания ароматической гаммы и тонизирующего эффекта.

Разработка экстрактов, настоев, концентрированных основ на базе растительных источников сырья имеет ряд преимуществ для производства напитков. Во-первых, сложный химический состав растительного сырья и его благотворное влияние на организм человека определяют возможность создания безалкогольных напитков с целевым назначением (тонизирующие, ароматные, профилактические, антистрессовые и др.).

Во-вторых, присутствие в экстрактах природных консервантов позволит повысить биологическую стойкость напитков.

Классификация функциональных напитков

Рис. 14. Классификация функциональных напитков

К природным консервантам относят карбоновые, оксикарбоновые кислоты, флавоноиды, витамины, эфирные масла и т. д. Напиток может стать источником кальция, натрия, фосфора, фтора, калия, железа, йода, селена и других минеральных элементов [104; 311; 319].

Пищевые добавки и наполнители из растительного сырья можно широко использовать для профилактически направленного и оздоровительного действия на организм человека [104].

В настоящее время предложен ряд безалкогольных тонизирующих напитков на натуральном растительном сырье, рецептуры которых включают большое количество различного пряно-ароматического сырья. Их тонизирующие, адаптогенные и иммуностимулирующие свойства обеспечиваются использованием экстракта элеутерококка в комплексе с экстрактами родиолы розовой, женьшеня, пантокрина, чая и других.

Специалисты рассматривают несколько возможных актуальных направлений исследований в области создания новых напитков с функциональными свойствами.

Создание напитков, которые восполняют дефицит эссенциальных пищевых веществ, характерных для большинства населения России [433].

Хемиопревенторные (функциональные) возможности напитков этой группы до настоящего времени полностью не раскрыты, а предположения об их возможных позитивных свойствах часто базируются на косвенных данных, не имея прямого экспериментального подтверждения. Это позволяет, по мнению специалистов [319], определить изучение их влияния на здоровье человека как актуальную проблему, в решении которой в равной степени должны быть заинтересованы специалисты медицинского и пищевого профиля.

Создание напитков, восполняющих энергетические затраты и повышающих физическую и умственную работоспособность.

В настоящий момент усилия в этом направлении сосредоточены на разработке и производстве напитков, содержащих большое количество углеводов в виде сахара, незаменимых аминокислот, убихинон, кофеин, экстракты растений, обладающих биостимулирующими свойствами: женьшеня, лимонника и др. Однако, по мнению А. В. Орещенко и А. Д. Дурнева, с точки зрения безопасности для здоровья некоторые из напитков этой группы не имеют должной оценки (так, до настоящего времени отсутствует полная ясность в вопросе безопасности потребления кофеина).

Создание напитков для профилактики соматических заболеваний человека.

Например, в качестве напитков, препятствующих возникновению и развитию сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний желудочно- кишечного тракта, рассматриваются напитки, обогащенные витаминами, ненасыщенными жирными кислотами, минеральными элементами и пищевыми волокнами. Идеи их создания почерпнуты из данных эпидемиологических исследований, доказывающих благотворное влияние того или иного вещества на организм при профилактике. Вместе с тем при разработке подобного рода напитков ориентируются в основном на качественные показатели и практически не учитывают такой важный аспект, как количественное содержание ингредиента, которое в конечном счете определяет степень его полезности.

Создание напитков, предупреждающих и корректирующих негативное влияние на здоровье человека агрессивных факторов среды, обладающих генотоксическими, иммунотоксическими, тератогенными и иными токсикологическими эффектами.

Данное направление находится в самом начале своего развития. Однако сведения, накопленные об антимутагенных и иммуностимулирующих свойствах ряда природных и синтетических соединений [506], в том числе пищевых компонентов, позволяют надеяться на успешную реализацию идеи профилактики отдаленных эффектов негативных воздействий среды.

Источник