Проект вредные пищевые добавки
Республика Мордовия
Атяшевский муниципальный район
МБОУ «Лобаскинская средняя школа»
Исследовательский проект на тему: «Пищевые добавки. Польза или вред?»
Подготовила:МихалкинаЛ
Руководитель: Калашникова О.А.
учитель биологии, химии
2016
Содержание
Вступление………………………………………………………………….. 2
Основная часть……………………………………………………………….4
Результаты исследования…………………………………………………..7
Заключение. Выводы………………………………………………………11
Список использованной литературы………………………………………12
Вступление
«Человек состоит из того, что он ест и пьёт…»
Народная мудрость
«Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть»
Народная мудрость
Еще Гиппократ сказал, что человек рождается здоровым, а все его болезни приходят к нему через рот с пищей.
Научно – технический прогресс принес нам не только блага цивилизации – комфорт и безопасность, но и новые подходы в производстве продуктов питания, которые могут негативно сказываться на нашем здоровье.Современный человек больше всего ценит время и всячески стремиться его сэкономить. В связи с этим возросла и потребность в продуктах быстрого приготовления. Люди используют различные полуфабрикаты, которые можно приготовить по принципу «просто добавь воды», и это представляется удачным выходом.
В последнее время для изготовления продуктов питания стало использоваться большое количество различных пищевых добавок. Они делают нашу пищу более привлекательной на вид и на вкус, позволяют долгое время сохранять продукты свежими. Но не все пищевые добавки безопасны для нашего здоровья. Какие же из них делают пищу более полезной, а какие могут навредить нам, что мы едим и пьём? Для того чтобы разобраться во всём этом мы выбрали тему проекта: «Пищевые добавки – польза или вред?»
Цель нашего проекта состояла в том, чтобы на основе собственных наблюдений и литературных источников определить экологическую безопасность продуктов питания, продаваемых в местных магазинах и наиболее часто употребляемых школьниками, а также степень экологического риска их употребления.
Задачи:
— научиться определять полезные и вредные пищевые добавки в продуктах питания;
— составить список опасных пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности, и продуктов, которые содержат эти опасные для здоровья человека вещества.
I. Основная часть
Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства.Между тем, пищевые добавки вовсе не новое изобретение. История применения пищевых добавок насчитывает несколько тысячелетий. Ещё в далёкой древности человек использовал такие добавки, как соль, сахар, уксус, в качестве пряностей: семена горчицы, мускатного ореха, плоды перца, тмина, лавровый лист, корицу, хрен, петрушку. Все они повышают сохранность пищи и стимулируют пищеварение.В качестве красителей выступали овощи и куркума.
Однако только в ХIХ-ХХ веках им стали уделять особое внимание.
С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенные кодом Е.
Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:
- увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара;
- придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.
По мнению производителей продуктов питания, в современных условиях невозможно обойтись без их применения для производства вкусных и красивых продуктов с длительным сроком хранения. Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых добавок, а в сочетании друг с другом их становится в несколько раз больше.
Среди пищевых добавок есть вполне безопасные: лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др. Но большая часть добавок вредна, так как пагубно влияет на здоровье человека.
Как искусственные ингредиенты влияют на наше здоровье – вот главный вопрос, который волнует современных потребителей.
Существует целый список солидных международных и российских организаций, которые занимаются исследованием влияния пищевых добавок на организм человека.
Их безвредность контролируется Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО-ВОЗ. Без одобрения этого комитета использование пищевых добавок Е в промышленности не допускается. С 1991 года ВОЗ утвердил специальную систему их экспертизы.
В России государственный контроль за качеством пищевых добавок осуществляется органами Госсанэпиднадзора РФ. Безопасность их использования регламентируется документами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Европейский союз для гармонизации использования пищевых добавок разработал систему их цифровой кодификации. Каждому ингредиенту присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е.
Для улучшения контроля над применением пищевых добавок была разработана следующая классификация:
E100-E182 – красители — усиливают или восстанавливают цвет продукта;
E200-E299 – консерванты– увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков;
E300-E399 – антиокислители – защищают продукты от окисления;
E400-E499 – стабилизаторы — сохраняют необходимую консистенцию продуктов, загустители — повышают вязкость;
E500-E599 — эмульгаторы — создают однородную смесь, например, масла и воды;
E600-E699 — усилители вкуса и аромата;
Е700 — Е800 — запасные индексы;
E900-E999 – пеногасители — предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.
Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, а так же в новую группу E1000.
Пищевые добавки Е присутствуют практически во всех продуктах питания на прилавках наших магазинов. Информация о них обязательно должна отражаться на этикетке товара.
Благодаря исследованиям специалистов, в списки вредных для здоровья пищевых добавок постоянно вносятся изменения. За информацией об их безвредности необходимо следить постоянно, так как ряд недобросовестных производителей в целях уменьшения себестоимости продукции нарушают рекомендованную технологию производства.
Следует также обратить внимание на синтетические добавки, формально не запрещенные, но, по мнению многих специалистов, небезопасные для нашего здоровья.
Е-621 – глутаминовая кислота или глутамат натрия – самый популярный усилитель вкуса с ароматом и вкусом мяса. Вредными соединениями ни глутаминовую кислоту, ни ее соли назвать нельзя. Напротив, в этой кислоте особенно нуждается сердечная мышца и мозг. Кстати, при нехватке наш организм сам может начать ее синтезировать. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Вся сложность заключается в том, что на упаковках никогда не указано точное количество глутамата, поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку (по одному на прием пищи). Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны. По данным последних исследований глутамат натрия способен вызвать серьезные негативные последствия, особенно для детского организма: повреждения зрения и головного мозга, аллергические реакции. Кроме того, эта пищевая добавка вызывает привыкание, именно поэтому блюда из ресторанов быстрого питания кажутся нам такими привлекательными. Глутамат натрия используется в продукции фастфуда, бульонных кубиках и приправах, соусах и полуфабрикатах.
Часть пищевых добавок содержат примеси тяжёлых металлов. Например, нитрит натрия, используемый в производстве колбас, обеспечивающий товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный или ярко розовыйцвет магазинной колбасы с темно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копченых колбас высших сортов норма содержания нитрита установлена выше – считается, что их едят меньше. Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копченной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры, для предупреждения вспучивания. Продукты, содержащие эти добавки, нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены — нитрозоамины.
Распространение ожирения и сахарного диабета привело к созданию производства продуктов на основе заменителей сахара и подсластителей. Сейчас в производстве продуктов используются почти 500 различных добавок. А если учесть их комбинации, то эта цифра удвоится.
Добавки синтетического происхождения широко используются в пищевой промышленности, так как на их производство требуется меньше материальных затрат и нет необходимости расширять сельскохозяйственное производство. Кроме того, при помощи добавок продукт, даже низкого качества, получает более приятный вкуси аромат, красивый цвет, необходимую консистенцию.
Хотим мы или нет, но различные искусственные пищевые добавки входят в наш рацион питания. Человек в среднем в течение одного года съедает с пищей 5 кг различных добавок! Для кого-то они безвредны, но у некоторых людей могут вызывать аллергию, расстройство желудка, ЖКТ, ожирение, депрессию, астму, раковые заболевания.
II.Результаты исследования
2. 1. Определение пищевых добавок в продуктах питания
Для начала было выяснено, какие типы добавок наиболее часто встречаются в продуктах питания. Затем по справочной литературе был проведен анализ влияния этих добавок на организм человека. Вот данные этого анализа:
Таблица №1
Тип добавок | Значение | Воздействие на организм | ||
Е 1** – красители | 1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения. 2. Для окрашивания бесцветных продуктов. 3. Для повышения интенсивности цвета. 4. Применяется при подделке продуктов | Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е131 – 142, 153). Запрещённые Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155 | ||
Е 2** – консерванты | 1. Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов | Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота – аллерген. Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни Ракообразующие: Е210, 211–217, 219. Вредные для кожи: Е230–232, 238. Вызывают расстройство кишечника: Е221, 226. Влияют на давление: Е250, 251. Опасные: Е201, 222–224, 233, 270 | ||
Е 3** – антиокислители | 1. Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания. 2. Останавливают самоокисление продуктов | Вызывают сыпь: Е311–313. Вызывают расстройство кишечника Е338–341. Повышают холестерин Е320–322 | ||
Е 4** – загустители | 1. Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру. 2. Используется в производстве мороженого, желе, консервов и майонеза |
| ||
Е 5** – эмульгаторы | 1. Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость. 2. Используется в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, кондитерских и хлебобулочных изделиях | Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохому усвоению кальция, развитию остеопороза. Опасные: Е 501–503, 510, 513, 527, 560 | ||
Е 6** − усилители вкуса | 1. Для усиления выраженного вкуса и аромата. 2. Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому 3. Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе. 4. Подсластители | Глутамат натрия вызывает головную боль, тошноту,учащённое сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря. Глутаминовая кислота превращается в амино-масляную, которая является возбудителем ЦНС. Канцерогенные: Е626–630, 635. Опасные: Е620, 636, 637 |
2.2.Тестирование пищи на предмет содержания в ней пищевых добавок.
Во второй части работы проведено тестирование пищи на предмет содержания в ней пищевых добавок. В ходе работы, мы изучили состав некоторых наиболее популярных среди населения, особенно в подростковой среде продуктов питания. Это картофельные чипсы, сухарики, газированные напитки и соки.
Картофельные чипсы
Состав: картофель, масло растительное, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы, идентичные натуральным ароматическим веществам, усилитель вкуса и аромата Е 621, мальтодекстрин, молочный белок, Е 551 и др.
Выяснилось, что наибольшую опасность представляют гидрогенизированные жиры, содержащие трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.
Исследователи отмечают, что кроме перечисленного, картофельные чипсы, а также сухарики, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат не указанное в составе вещество акриламид, способное вызывать мутации наследственного материала и обладающие канцерогенным действием.
В химической промышленности акриламид используется в производстве клея, лаков, красок и смол.
Газированные напитки
Чаще всего в их составе содержатся: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы, красители.
Что такое подсластители? Это вещества, имеющие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространённый из них – аспартам.
Аспартам(Е 951)- вещество, которое в 200 раз слаще сахарозы, химически нестабильное. После нагревания до + 30 градусов он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.
Формальдегид– это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смертельными ядами!
Фенилаланин может истощать запасы серотонина, что нарушает работу головного мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию припадков, паники, злости, насилия.
Поэтому надпись на бутылке колы «пить охлаждённой» — не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!
Во многих штатах США дорожная полиция всегда имеет в патрульной машине две бутылки «Соса-Сола», чтобы смывать кровь с шоссе после аварии.
А люди пьют этот напиток. Страшно подумать!!
Мы исследовали некоторые напитки на предмет содержания синтетических красителей.
Натуральные красители (особенно красных цветов) изменяют свой цвет в ответ на изменение рН среды. При добавлении к образцу напитка содового раствора создаётся щелочная среда, и натуральный краситель меняет свой цвет, а синтетический краситель, имея другую химическую природу, цвета не меняет.
Таким образом, мы убедились, что в составе данных напитков присутствуют синтетические красители, которые могут воздействовать на наш организм весьма сомнительно.
III. Заключение. Выводы.
Для нормальной жизнедеятельности организма в ежедневном рационе человека необходимо присутствие около 6000 питательных компонентов естественного происхождения. Любое «голодание» клеток может спровоцировать тяжелое нарушение здоровья.
Пища – самый лучший источник питательных веществ, необходимых для жизни. Она определяет состав нашей крови, качество «строительного материала» для образования новых клеток.
Человечество создало мощную отрасль промышленности, призванную сохранить продукты питания, переработать всё то, что человек вырастил сам и взял у природы. Люди, пытаясь заработать как можно больше денег, создают совершенно несъедобные, вредные для организма продукты. Взамен мы получаем болезни. Но можно себя обезопасить.Потребитель сегодня должен быть бдителен в выборе продуктов питания, учитывать результаты последних исследований в этой области. Если вы хотите сохранить свое здоровье:
- Внимательно изучайте этикетки товаров и выбирайте продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок.
- Нельзя рисковать и брать незнакомые продукты, особенно если в этикетке указано много разных Е.
- Нужно избегать таких пищевых добавок, как красители, консерванты, загустители, усилители аромата, заменители сахара.
- Помните: официально запрещены на территории России красители Е121, 123 и консерванты Е 216, 217, 240.
- Есть продукты, которые не содержат пищевые добавки. Это свежие и натуральные фрукты, овощи, зелень, свежевыжатые соки, свежее мясо и рыба, мёд, домашнее варенье
- Меньше употреблять мучного, сладкого, чипсов, газированных напитков.
Единственный путь заполучить на наш стол здоровую полноценную пищу – развитие в нашей стране сельскохозяйственного производства, основанного на современных достижениях селекции и биотехнологии.
Список использованной литературы
- Зайцев А.Н. О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е», журнал «Экология и жизнь», № 4, 1999.
- Маюров, А. Н. В здоровом теле − здоровый дух ./ М.: Педагогическое общество России, 2006.
- Пальцев, А. И. О питании и здоровье / Новосибирск, 2004.
- Росивал Л. И др./ М.: Медицина, 1998.
- Харитонов С.Н. Разрешенные и запрещенные пищевые добавки,журнал «Спрос», № 7, 1998.
Городской конкурс исследовательских работ «Я – исследователь»
Секция: валеология
Название работы:
«Вред и польза пищевых добавок»
Автор работы:
Маркаров Никита Владиславович
г.о. Тольятти
МБУ «Лицей № 60»
3 класс
Научный руководитель:
Бородина Татьяна Александровна
учитель начальных классов
МБУ «Лицей № 60»
г. Тольятти
2017
Оглавление
- Введение 3
- Основное содержание
- Теоретическая часть
- Что такое пищевые добавки 4
- Классификация пищевых добавок 5
- Полезные пищевые добавки 6
- Вредные пищевые добавки 7
- Практическая часть
- Анкетирование школьников по вопросу «Что такое пищевые добавки и что Вы о них знаете?» 9
- Исследование состава продуктов популярных среди учеников на наличие пищевых добавок 9
- Заключение 13
- Список используемых источников и литературы
Приложение
1. Введение
Летом, в магазине около нашего дома установили автомат, в котором можно было приобрести чипсы, шоколад, сухарики, разные виды газировки, чай, мармелад, леденцы. Мои друзья постоянно покупали там свои любимые продукты. Я захотел чипсы, но мама мне не разрешила их приобрести, объяснив, что в чипсах есть вредные пищевые добавки, которые могут привести к заболеванию желудка. Я задался следующими вопросами:
- Что такое пищевые добавки?
- Все ли они вредны для здоровья?
- Знают ли мои друзья состав любимых продуктов?
Питание – это одна из основных потребностей человека. Здоровое питание необходимо для нормального функционирования организма, поэтому необходимо знать состав потребляемых продуктов. На сегодняшний день существует миф о том, что все пищевые добавки вредны. Так ли это? (3)
Цель проекта: подтвердить или развеять миф о вреде пищевых добавок для организма человека.
Задачи проекта:
- Изучить понятие «пищевые добавки».
- Узнать виды пищевых добавок.
- Провести исследование среди учеников и взрослых по вопросу «Что Вы знаете о пищевых добавках?».
- Исследовать популярные среди учеников продукты на наличие пищевых добавок.
- Составить рекомендации по питанию.
Методы исследования: теоретический анализ понятий, анкетирование учащихся, анализ состава продуктов.
- Основное содержание
- Теоретическая часть
- Что такое пищевые добавки?
Ежедневно почти каждый человек употребляет такие пищевые добавки как соль, сахар, лимонную кислоту, перец. Без пищевых добавок уже сложно обходиться. Так что же такое пищевые добавки?
Согласно определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) под пищевыми добавками понимают химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции.
В нашей стране принято следующее определение, которое не противоречит определению ВОЗ.
Пищевые добавки— это вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки, хранения или для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.
К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность или оздоровительную направленность продуктов питания, например, витамины, минеральные вещества, аминокислоты и другие биологически активные добавки к пище.
Под биологически активными добавками (БАД) понимают природные или схожие с природными биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Согласно современным представлениям БАД относят к отдельной группе пищевых продуктов специальногоназначения. (1, 4)
Количество пищевых добавок, которые применяют в производстве продуктов, достигает в настоящее время порядка 500, не принимая в расчет комбинированные добавки, ароматизаторы, отдельные душистые вещества.
2.1.2. Классификация пищевых добавок.
Для того, чтобы упорядочить использование пищевых добавок, Европейский Совет разработал систему цифровой нумерации с буквой «Е», которая обозначает слово «Европа». Каждая пищевая добавка обладает трех или четырехзначным номером.
Когда конкретному веществу присваивается статус пищевой добавки — это подразумевает следующее:
- Это вещество проверили на безопасность.
- Его можно применять (рекомендовать) при условии, что оно не будет вводить в заблуждение потребителя по поводу состава и типа продукта.
- Данное вещество имеет критерии чистоты, которые требуются, чтобы достичь определенного уровня качества продукта.
Наличие пищевых добавок в продукте в обязательном порядке указывается на этикетке. При этом эти обозначения могут быть в качестве индивидуальных веществ или в виде названий с буквой «Е».
Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок выглядит следующим образом (4):
Е100 – Е182 – Красители, т.е. усилители или восстановители цвета;
Е200 – Е299 – Консерванты, которые повышают срок хранения, стерилизуют и защищают продукт от бактерий;
Е300 – Е399 — Антиокислители предназначены для сдерживания процесса окисления;
Е400 – Е499 — Стабилизаторы, которые сохраняют консистенцию данного
продукта;
Е500 – Е599 — Эмульгаторы;
Е600 – Е699 — Усилители вкуса и аромата;
Е900 – Е999 — Антифламинги, так называют противопенные вещества;
Е1000 и выше — Глазирующие вещества, подсластители соков и различных кондитерских изделий.
Перечень пищевых добавок, которые разрешены к употреблению в питание, постоянно пересматривают и обновляют, поскольку появляются новые научные данные об их свойствах и о внедрении новых веществ. Стоит обозначить, что в России этот список намного меньше, чем в странах Западной Европы и США. (7)
Существуют ли безвредные пищевые добавки? И как узнать содержится ли в данном продукте вредная или безвредная добавка? Попробуем разобраться.
2.1.3. Полезные пищевые добавки.
За буквой «Е» скрывается не только вредная и довольно опасная химия, а и вполне безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок, это обычные экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в обычном яблоке присутствует множество веществ, которые обозначают буквой «Е» (Приложение рис.1) (2). Например, аскорбиновая кислота (Е300), пектин (Е440), уксусная кислота (Е260) и т.д.
Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное количество веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать никак нельзя. То же касается и многих других продуктов.
Рассмотрим одни из самых популярных, но вместе с тем еще и полезных добавок (7):
Е100 – Куркумин – натуральный краситель, который добывается из корня куркумы. Может содержаться в варенье, мармеладе, рыбных паштетах.
Е504 – Карбонат магния – широко распространён в природе в виде минерала магнезита. Это так же разрыхлитель теста. Может содержатся в сыре, жевательной резинке и пищевой соли.
Е957 – Тауматин – в природе добавка находится в вызревших плодах кустарника катемфе, растущего в Африке. Подсластитель, который может содержатся в мороженном, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.
Е620 – Глютаминовая кислота и Е621 – глутамат, которые используются для усиления и сохранения вкуса продуктов.
Также, вредными соединениями нельзя назвать глютаминовую кислоту и её соли. Напротив, в этой кислоте нуждается сердечная мышца и мозг. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку. Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны. (6)
Несмотря на то, что эти добавки считаются безвредными, педиатры всех стран не рекомендуют их употребление детям до 5 лет. Если съедать несколько яблок в день на протяжении 2х недель, у ребенка будет накапливаться в организме аллерген, который со временем приведет к возникновению у ребенка аллергии.
2.1.4. Вредные пищевые добавки.
К сожалению, но вредных добавок намного больше, чем полезных.
Причем в их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть очень велик, особенно если их употреблять вместе с продуктами регулярно и в больших количествах.
Самыми вредными пищевыми добавками можно считать консерванты и антиокислители.
Консерванты нарушают биохимические реакции и в среде, в которой присутствует такой препарат, жизнь становится невозможна. Поэтому бактерии погибают и продукт дольше сохраняется от порчи.
Человек состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большей массой, если сравнить с одноклеточным организмом.
Поэтому в отличие от одноклеточных он не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консерванта). (8)
Но, если в наш организм попадает большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.
В настоящее время в России запрещены еще и следующие добавки:
- улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
- консерванты – Е216-217 (натриевая соль пропилпарабена), Е240;
- красители Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.
Действие вредных пищевых добавок приносит не только вред здоровью, но и приводит к различным заболеваниям. (Приложение таблица 1)
Благодаря исследованиям современных специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку некоторые недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают рекомендованные технологии производства. (2)
- Практическая часть.
- Анкетирование школьников по вопросу «Что такое пищевые добавки и что Вы о них знаете?».
В связи с тем, что пищевые добавки применяются при производстве огромного количества продуктов, я решил провести опрос среди школьников, чтобы выявить наиболее популярные продукты потребления. Из 25 опрошенных школьников было выявлено:
1) школьники отдают предпочтение следующим продуктам: газированные напитки, чипсы, сухарики, мармелад, жевательная резинка.
2) знают о составе потребляемых продуктов только 6 человек;
3) имеют представление о пищевых добавках 17 человек;
4) школьников, готовых отказаться от потребления любимого продукта, если в нем обнаружатся вредные вещества, 23 человека. (Приложение табл. 2)
- Исследование состава продуктов популярных среди учеников на наличие пищевых добавок.
Определившись с перечнем продуктов, я решил выяснить какие пищевые добавки входят в их состав и выяснил, что не все производители указывают на упаковке добавки с буквой «Е», а только названия веществ, из которых эти продукты состоят. Но очень многие не знают и не понимают такие названия. Соответственно, не представляют, какой вред организму может привести потребление некоторых продуктов.
Рассмотрим состав наиболее популярных среди моих друзей продуктов.
Газированные напитки, такие как «Fanta», «Sprite», «Coca-Cola».
Эти напитки получили свое название «газированные», потому что в их состав входит углекислый газ. Сам по себе он не опасен. Но злоупотребление такими напитками может привести к расстройству желудка, выброса желчи при любых заболеваниях печени или к болевому приступу. Так же, в состав газированного напитка «Fanta» (Приложение фото 1), производителем которого является компания «TheCoca-ColaCompany» входят эфиры глицерина и смоляных кислот (Е445 – стабилизатор, эмульгатор). На территории России применение данной пищевой добавки разрешено, но установлено требование обязательного указывания добавки в составе пищевых продуктов.
Многочисленные исследования доказали, что эфиры смоляных кислот могут являться аллергенами и вызвать раздражение кожных покровов. Применяемая добавка Е445 в качестве эмульгатора может приводить к раздражению слизистых оболочек организма и к расстройству работы желудка.
Особенно осторожно следует употреблять продукты, имеющие в составе добавку Е445 людям, имеющим нарушения обменных процессов. В производстве детского питания эфиры глицерина запрещены. (2)
Чипсы и сухарики.
Что такое чипсы? Это обычный картофель. Когда я впервые попробовал чипсы, я не понял, что за порошок остался на пальцах, но изучив состав данного продукта, я удивился, что даже лук добавлен в виде порошка! А что же осталось натурального в продукте, который изначально производился, как обычная закуска, представляющаясобой тонкие ломтики картофеля,реже — других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре)? Хоть в составе и указан картофель, его вкус не чувствуется за всеми ароматизаторами, которые добавлены в данный продукт.
Следует так же отметить, что в состав входит глутамат натрия 1 – замещенный (Е621), который является усилителем вкуса (Приложение фото 2). Глутамат натрия сегодня добавляют почти во все продукты для улучшения вкуса. Есть достоверные, проверенные данные что Е621 вызывает привыкание к определённому виду пищи, нам кажется, что мы едим что–то потрясающе вкусное, возбуждает сильный аппетит.
Для людей, которые часто употребляют глутамат натрия, естественная пища выглядит пресной, рецепторы распознавания вкуса лишаются чувствительности. Так человек попадает в зависимость от глутамата натрия, который приводит к гастриту, язве, и самое серьёзное — возникает зависимость, физическая, психологическая от вкуса. Производителям разрешено использовать 9 грамм глутомата натрия на 10 кг продукта.
С сухариками аналогичная ситуация. В состав входит все та же пищевая добавка – глутамат натрия.
Производители понимают, что многие люди предпочитают избегать продуктов, на упаковке которых указано: усилитель вкуса — глутамат натрия Е621, они это стараются от нас скрыть. (6) Для анализа я приобрел в магазине два вида самых популярных среди моих друзей сухариков. И увидел, что производитель «Воронцовских сухариков» единственный, кто указал на упаковке содержание глутамата натрия – Е621, Е627 и Е631(Приложение фото 3). А вот производитель сухариков «Хрусteam» указал только название вещества (Приложение фото 4).
Ежегодно количество заболеваний желудочно-кишечного тракта среди школьников растёт с огромной скоростью.
Основная причина этого – увлечение детей вот этим сухим кормом. (6)
Производитель в составе продукта указал большое количество пищевых добавок, одних подсластителей 7 видов.
Рассмотрим, с первого взгляда безобидную пищевую добавку, лимонную кислоту (Е330)– регулятор кислотности. Избыточное ее употребление способно повредить зубную эмаль. А если на эмали уже присутствуют микротрещины, то и к ускорению процесса разрушения эмали. (8)
Так же в состав жевательной резинки входит антиокислитель Е321- бутилгидрокситолуол, чрезмерное потребление которого приводит к быстрой утомляемости, астме и бронхоспазмам, крапивнице, дерматитам. (Приложение фото 5) Оказывает влияние на репродуктивную функцию, почки, желудок, печень. Не рекомендуется к употреблению детьми! (8)
Вывод: из анализа состава продуктов следует:
- регулярное потребление таких продуктов как газированные напитки, чипсы и сухарики приводит к серьезным заболеваниям желудочно-кишечного тракта и печени;
- хоть в составе жевательной резинки много пищевых добавок, при соблюдении правил гигиены полости рта и рекомендаций стоматолога, потребление не приводит к печальным последствиям.
- Заключение.
Изучив теоретический материал про пищевые добавки, и проведя собственные исследования, я пришел к следующим выводам:
1) без пищевых добавок насегодняшний день не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетках, так как не все пищевые добавки — это опасная химия, но и экстракты натуральных продуктов.
2) Для того, чтобы предупредить серьёзные заболевания, связанные с употреблением продуктов с пищевыми добавками, необходимо обращать внимание на маркировку и срок годности продукта, не покупать продукты с неестественной яркой окраской, большим количеством различных пищевых добавок или со вкусами фруктов, которые в Вашем регионе не растут.
3) Включать в рацион питания свежие сырые овощи и фрукты.
4) Если Вы склонны к аллергическим реакциям или у Вас какие-либо врожденные заболевания, например, дискинезия желчных путей, исключите из своего рациона продукты, содержащие добав