Пищевые и вкусоароматические добавки
ГОСТ Р 52464-2005
Группа Н00
ОКС 01.040.67
67.220.20
ОКСТУ (Исключено, Изм. N 1).
Дата введения 2007-01-01
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПАКК)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые кислоты, эссенции ароматические пищевые и ароматизаторы, красители пищевые синтетические»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 декабря 2005 г N 482-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2010 N 357-ст c 01.07.2011
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 3, 2011 год
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области вкycoapoматических добавок и пищевых ароматизаторов.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области вкусоароматических добавок и пищевых ароматизаторов, предназначенных для пищевой промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по вкусоароматическим добавкам и пищевым ароматизаторам, входящим в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2 Термины и определения
2.1 вкусоароматическая добавка: Комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, в состав которой могут входить пищевые ароматизаторы. | flavour additive |
2.2 (Исключен, Изм. N 1). | |
2.3 пищевой ароматизатор: Продукт, не употребляемый человеком непосредственно в качестве пищи, содержащий вкусоароматическое вещество, в том числе натуральное, или вкусоароматический препарат, или ароматизаторы или их смесь, предназначенные для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, за исключением сладкого, кислого и соленого, с добавлением или без добавления пищевых добавок и пищевого сырья. Примечание — В данном определении под ароматизаторами понимают ароматизаторы коптильные, термические и др. (Измененная редакция, Изм. N 1). | food flavouring |
2.4 натуральный ароматизатор: Пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит один или несколько вкусоароматических препаратов и/или одно или несколько натуральных вкусоароматических веществ. | natural flavouring |
2.5, 2.6 (Исключены, Изм. N 1). | |
2.7 термический ароматизатор: Продукт, полученный в результате тепловой обработки в определенных условиях пищевых или не используемых в пищу ингредиентов, один из которых должен быть аминосоединением, а другой — редуцирующим сахаром. Примечания 1 Условия тепловой обработки: температура не выше 180 °С, продолжительность тепловой обработки 15 мин при 180 °С с соответствующим увеличением времени при использовании более низких температур — удвоении времени нагревания при уменьшении температуры на каждые 10 °С, но не более 12 ч, величина рН в течение процесса не должна превышать 8,0. 2 Ингредиентами для производства термического ароматизатора могут служить пищевые продукты и/или сырьевые материалы, не являющиеся пищевыми продуктами. | thermal flavour |
2.8 коптильный ароматизатор: Смесь веществ, выделенная из дымов, применяемых в традиционном копчении путем функционирования и очистки конденсатов дыма. 2.7, 2.8 (Измененная редакция, Изм. N 1). | smoke flavouring |
2.9 вкусоароматический препарат: Смесь вкусоароматических веществ и веществ, выделенных из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами приготовления пищевых продуктов с помощью физических или биотехнологических методов. | flavouring preparation |
2.10 вкусоароматическое вещество: Индивидуальное вещество со свойствами ароматизатора, обладающее характерным ароматом и/или вкусом, за исключением сладкого, кислого и соленого. (Измененная редакция, Изм. N 1). | flavouring substance |
2.11 натуральное вкусоароматическое вещество: Вкусоароматическое вещество, выделенное из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами приготовления пищевых продуктов с помощью физических или биотехнологических методов. | natural flavouring substance |
2.12, 2.13 (Исключены, Изм. N 1). | |
2.14 предшественник пищевого ароматизатора: Продукт, не обязательно обладающий свойствами ароматизатора, преднамеренно добавляемый к пищевому продукту с единственной целью получения аромата и вкуса путем деструкции или реакции с другими компонентами в процессе приготовления пищи. Примечание — Предшественник пищевого ароматизатора может быть получен как из пищевого продукта, так и из продукта, не используемого непосредственно в качестве пищи. (Введен дополнительно, Изм. N 1). | predecessor or food flavour |
Алфавитный указатель терминов на русском языке
ароматизатор коптильный | 2.8 |
ароматизатор натуральный | 2.4 |
ароматизатор пищевой | 2.3 |
ароматизатор термический | 2.7 |
вещество вкусоароматическое | 2.10 |
вещество вкусоароматическое натуральное | 2.11 |
добавка вкусоароматическая | 2.1 |
добавка вкусоароматическая натуральная | 2.2 |
предшественник пищевого ароматизатора | 2.14 |
препарат вкусоароматический | 2.9 |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Алфавитный указатель терминов на английском языке
flavour additive | 2.1 |
flavouring preparation | 2.9 |
flavouring substance | 2.10 |
food flavouring | 2.3 |
natural flavouring | 2.4 |
natural flavour additive | 2.2 |
natural flavouring substance | 2.11 |
predecessor of food flavour | 2.14 |
smoke flavouring | 2.8 |
thermal flavour | 2.7 |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Приложение А. (Исключено, Изм. N 1).
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2006
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»
ГОСТ Р 52464-2005
Группа Н00
ОКС 01.040.67
67.220.20
ОКСТУ (Исключено, Изм. N 1).
Дата введения 2007-01-01
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПАКК)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые кислоты, эссенции ароматические пищевые и ароматизаторы, красители пищевые синтетические»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 декабря 2005 г N 482-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2010 N 357-ст c 01.07.2011
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 3, 2011 год
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области вкycoapoматических добавок и пищевых ароматизаторов.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области вкусоароматических добавок и пищевых ароматизаторов, предназначенных для пищевой промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по вкусоароматическим добавкам и пищевым ароматизаторам, входящим в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2 Термины и определения
2.1 вкусоароматическая добавка: Комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, в состав которой могут входить пищевые ароматизаторы. | flavour additive |
2.2 (Исключен, Изм. N 1). | |
2.3 пищевой ароматизатор: Продукт, не употребляемый человеком непосредственно в качестве пищи, содержащий вкусоароматическое вещество, в том числе натуральное, или вкусоароматический препарат, или ароматизаторы или их смесь, предназначенные для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, за исключением сладкого, кислого и соленого, с добавлением или без добавления пищевых добавок и пищевого сырья. Примечание — В данном определении под ароматизаторами понимают ароматизаторы коптильные, термические и др. (Измененная редакция, Изм. N 1). | food flavouring |
2.4 натуральный ароматизатор: Пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит один или несколько вкусоароматических препаратов и/или одно или несколько натуральных вкусоароматических веществ. | natural flavouring |
2.5, 2.6 (Исключены, Изм. N 1). | |
2.7 термический ароматизатор: Продукт, полученный в результате тепловой обработки в определенных условиях пищевых или не используемых в пищу ингредиентов, один из которых должен быть аминосоединением, а другой — редуцирующим сахаром. Примечания 1 Условия тепловой обработки: температура не выше 180 °С, продолжительность тепловой обработки 15 мин при 180 °С с соответствующим увеличением времени при использовании более низких температур — удвоении времени нагревания при уменьшении температуры на каждые 10 °С, но не более 12 ч, величина рН в течение процесса не должна превышать 8,0. 2 Ингредиентами для производства термического ароматизатора могут служить пищевые продукты и/или сырьевые материалы, не являющиеся пищевыми продуктами. | thermal flavour |
2.8 коптильный ароматизатор: Смесь веществ, выделенная из дымов, применяемых в традиционном копчении путем функционирования и очистки конденсатов дыма. 2.7, 2.8 (Измененная редакция, Изм. N 1). | smoke flavouring |
2.9 вкусоароматический препарат: Смесь вкусоароматических веществ и веществ, выделенных из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами приготовления пищевых продуктов с помощью физических или биотехнологических методов. | flavouring preparation |
2.10 вкусоароматическое вещество: Индивидуальное вещество со свойствами ароматизатора, обладающее характерным ароматом и/или вкусом, за исключением сладкого, кислого и соленого. (Измененная редакция, Изм. N 1). | flavouring substance |
2.11 натуральное вкусоароматическое вещество: Вкусоароматическое вещество, выделенное из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами приготовления пищевых продуктов с помощью физических или биотехнологических методов. | natural flavouring substance |
2.12, 2.13 (Исключены, Изм. N 1). | |
2.14 предшественник пищевого ароматизатора: Продукт, не обязательно обладающий свойствами ароматизатора, преднамеренно добавляемый к пищевому продукту с единственной целью получения аромата и вкуса путем деструкции или реакции с другими компонентами в процессе приготовления пищи. Примечание — Предшественник пищевого ароматизатора может быть получен как из пищевого продукта, так и из продукта, не используемого непосредственно в качестве пищи. (Введен дополнительно, Изм. N 1). | predecessor or food flavour |
Алфавитный указатель терминов на русском языке
ароматизатор коптильный | 2.8 |
ароматизатор натуральный | 2.4 |
ароматизатор пищевой | 2.3 |
ароматизатор термический | 2.7 |
вещество вкусоароматическое | 2.10 |
вещество вкусоароматическое натуральное | 2.11 |
добавка вкусоароматическая | 2.1 |
добавка вкусоароматическая натуральная | 2.2 |
предшественник пищевого ароматизатора | 2.14 |
препарат вкусоароматический | 2.9 |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Алфавитный указатель терминов на английском языке
flavour additive | 2.1 |
flavouring preparation | 2.9 |
flavouring substance | 2.10 |
food flavouring | 2.3 |
natural flavouring | 2.4 |
natural flavour additive | 2.2 |
natural flavouring substance | 2.11 |
predecessor of food flavour | 2.14 |
smoke flavouring | 2.8 |
thermal flavour | 2.7 |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Приложение А. (Исключено, Изм. N 1).
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2006
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»
Поиск по отраслям производства:
Аромат
Базилик
Барбекю
Бекон
Ветчина
Гвоздика
Говядина
Горчица
Горчица зернистая
Грецкий орех
Грибы
Грибы жареные
Грибы жареные с кусочками
Грибы со сметаной
Дым
Жареное мясо
Имбирь
Кальмар
Карамель
Кардамон
Карри
Кисловатый
Клюква
Коньяк
Копченый бекон
Копченый сыр
Кориандр
Корица
Кофе
Крабовое мясо
Курица
Курица с овощами и специями
Курица со специями
Лавр
Лечо
Лимон
Лук
Любисток
Майоран
Малосольные огурцы
Мацис
Мед
Можжевельник
Мускатный орех
Мясо
Нейтральный
Орех
Пажитник
Паприка
Паприка зеленая
Перец
Перец белый
Перец душистый
Перец черный
Перец чили
Петрушка
Пряности
Ром
Салями
Свежий
Сладковатый
Сливки
Сливочное масло
Специи
Сыр
Тимьян
Типичный
Тмин
Укроп с луком
Фенхель
Холодец с хреном
Хрен
Чеснок
Шашлык
Продукты быстрого приготовления, снеки
Арахис в хрустящей оболочке
Бульоны
Вермишель
Гастрономические каши
Картофельное пюре
Лапша
Орехи
Поп-корн
Снеки
Супы
Сухарики
Чипсы
Экструдированные продукты
Кондитерское производство
Затяжное печенье
Крекер
Кукурузные палочки
Быстрозамороженные продукты
Мясные полуфабрикаты
Мясорастительные полуфабрикаты
Полуфабрикаты мясные рубленные в тесте
Полуфабрикаты мясные рубленые
Тестовые полуфабрикаты
Молочная продукция
Кисломолочные продукты
Консервы
Плавленные сыры
Сыры
Сыры плавленые
Хлебопекарное производство
Хлебобулочные изделия
Вид ингредиента
Ароматизаторы
Вкусоароматические добавки
Декорирующие добавки
Загустители
Комплексные пищевые добавки
Красители
Маринады
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Масложировая продукция
Кетчупы
Майонез
Салатные дрессинги
Соусы
Бренд
Del’Ar
Могунция
Мясные изделия
Вареная колбаса «Докторская»
Варено-копченые изделия из мяса птицы
Вареное мясо
Вареные и варено-копченые продукты из мяса птицы
Ветчины
Деликатесы
Заливные и зельцы
Изделия из измельченного мяса
Колбаса «Любительская», «Любительская свиная», мясной хлеб «Любительский»
Колбаса «Молочная»
Колбаски
Колбасы варено-копченые
Колбасы вареные, сосиски, сардельки
Колбасы ливерные
Колбасы полукопченые, в т.ч. По ГОСТ
Колбасы сырокопченые и сыровяленые
Консервы
Консервы, в т.ч. по ГОСТ в маринадах
Котлеты
Купаты
Маринады
Мясные аналоги на основе растительных белков
Мясные начинки
Натуральные полуфабрикаты из мяса птицы
Паштеты
Пельмени
Полуфабрикаты натуральные
Продукты в желе
Сардельки «Обыкновенные»
Сосиски «Молочные»
Сосиски «Русские»
Фарш
Шашлык
Рыбные продукты
Готовая кулинария из рыбы
Изделия горячего копчения
Изделия холодного копчения
Икра рыбная искусственная
Консервы
Полуфабрикаты из рыбы
Пресервы
Реструктурированные рыбные изделия
Рыбные фарши
Условия хранения
Хранить в закрытой упаковке, в сухом, защищенном от теп-ла и света месте.
Хранить в закрытой упаковке, в сухом, защищенном от тепла и света места.
Хранить в закрытой упаковке, в сухом, защищенном от тепла и света месте
Хранить в закрытой упаковке, в сухом, защищенном от тепла и света месте .
Хранить в закрытой упаковке, в сухом, защищенном от тепла и света месте.
Хранить в сухом прохладном месте с относительной влажностью не более 75%.
Форма
Грубоизмельченные специи
Жидкость.
Зеленая смесь специй с гру-боизмельченными включе-ниями пряных трав.
Плотный гель.
Порошкообразная сыпучая смесь
Порошкообразная сыпучая смесь.
Порошкообразная сыпучая смесь .
Порошкообразная сыпучая смесь с включениями пряностей
Порошкообразная сыпучая смесь с включениями пряностей.
Порошкообразная сыпучая смесь с крупными включениями.
Порошкообразная сыпучая смесь с крупными пряностями.
Порошкообразная сыпучая смесь с крупным перцем.
Порошкообразная сыпучая смесь с кусочками сухих белых грибов.
Порошкообразная сыпучая смесь с травами.
Смесь грубоизмельченных специй с пряными включениями.
Смесь красных мелкоиз-мельченных специй с вклю-чениями семян горчицы.
Смесь специй
Смесь специй.
Смесь специй среднего помола.
Тонкоизмельченный порошок.
Дозировка
1-2 г/кг
1-3 г/кг
1-5 г/кг
2 г/кг
2,5-3 г/кг
2-4 г/кг
2-5 г/кг
2-6 г/кг
3-5 г/кг
4 г/кг
4-5 г/кг
5 г/кг
5-6 г/кг
5-7 г/кг
5-8 г/кг
5-10 г/кг
6 кг / 100 л
6,5 г/кг
7 г/кг
7 кг / 100 л
7-8 г/кг
7-9 г/кг
7-10 г/кг
8 г/кг
8-10 г/кг
9 г/кг
10 г/кг
10-12 г/кг
10-15 г/кг
11 г/кг
12 г/кг
12-14 г/кг
12-15 г/кг
13 г/кг
13-15 г/кг
14-16 г/кг
15 г/кг
15-20 г/кг
20 г/кг
20-25 г/кг
22 г/кг
23 г/кг
25-30 г/кг
26 г/кг
50-150 г/кг
80-100г/1 л
100 г/кг
150-200 г/кг
по рец.