Пищевые добавки в пищевой промышленности беларусь

На маркировке многих продуктов указаны пищевые добавки с индексом Е. Производители утверждают, что они абсолютно безвредны.

В 2005 году выяснилось, что E-216 и E-217, представляющие собой консерванты и применявшиеся в шоколадках, паштетах, чипсах, были запрещены сначала в Евросоюзе, а затем и у нас. А в 2007-м — очередной скандал: нам рекомендуют воздержаться от употребления E-412. Выясняется также, что пищевая добавка E-128, используемая в сосисках и колбасах, тоже не безвредна — может спровоцировать онкологическое заболевание. Как же нам относиться к различного рода Е? Сегодня они считаются полезными, а завтра?

Часто ли вам приходилось видеть в торговых точках покупателей, дотошно изучающих состав приобретаемого продукта питания? Лично мне — нет. Да и сама смотрю больше на название и цену. Все как-то бегом, на ходу — побросаешь в корзинку продукты и к кассе. Да и дома многим недосуг вглядываться в маркировку: вкусно, съедобно — и ладно. А если
сказать “нет!” сложившимся привычкам и стать потребителем требовательным и въедливым? Пусть даже это у кого-то вызовет раздражение.

Магазин “Росинка” по улице Привокзальной. Иду вдоль рядов и наполняю корзинку продуктами. Вот чипсы “Премьер” со вкусом барбекю, обожаемые племянницей. Изучаю состав: E-551. Итак, одна “ешка” в моей корзинке уже есть. Пломбир с ванилином, уложенный в нее вслед за чипсами, оказывается аж с тремя пищевыми добавками — E-407, E-410, E-412. Йогурт “Столичный” напичкан “ешками” не в меньшем количестве — E-100, E-433, E-1520. В удивительно вкусном и уже опробованном домочадцами соусе Calve (томатос с перчиком) обнаруживаю “ешку” под номером 385. А в мясном фарше, упакованном в форме рулета, их оказывается аж шесть.

Как разобраться в этих Е непросвещенному читателю? У кого узнать об их полезности?

Обращаюсь к заведующей отделом магазина Н. М. Кожемяко.

— Нина Михайловна, есть ли в штате магазина специалист, который мог бы дать консультацию по какому-то продукту, рассказать о свойствах пищевых добавок? Вдруг какая-то из них нежелательна для страдающего, например, гастритом или аллергией человека?
— Нет, такого специалиста в штатном расписании магазинов не предусмотрено.

Кстати, вместе с Ниной Михайловной пытались прочесть состав некоторых импортных продуктов. Увы, например, в немецком шоколаде “Berq” только с помощью одолженных у одной из сотрудниц магазина очков удалось установить, что он “обогащен” E-1103.

А как отнесутся к моему не праздному любопытству на Центральном рынке?
В колбасных рядах от ароматных запахов кружится голова. Пристально изучаю выложенный ассортимент, гадая, в какой из колбас больше мяса. От раздумий отрывает голос продавца:
— Этот рулетик взять не хотите? Очень вкусный.
— Возьму, если вы мне дадите точную информацию, из чего он сделан. Пищевых добавок много?
— Хватает. Но здесь надпись, что все они разрешены Министерством здравоохранения республики.
— А что они означают?
В ответ смущенная улыбка.
— А можете сказать, сколько процентов мяса в продаваемых вами колбасе и сосисках?
— Нет… Ну, вы же знаете: в отличие от Европы, у нас не требуют от производителей указывать долю мяса на упаковке.

Признаться, не знала. Но теперь буду знать. Надеюсь, непросвещенные об этом читатели тоже.

Что такое “Е” и что оно означает?

Чтобы получить аргументированный ответ на этот вопрос, обратилась к специалистам областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.

Вот что они рассказали. Если пищевые добавки существуют, значит, это кому-нибудь нужно. Кому? Конечно, не нам, потребителям. Это нужно пищевой промышленности. Чтобы производители могли сделать котлетку или колбаску из недорогого сырья, а потом перевезти из одного региона в другой и продавать месяцами. Чтобы продукт долго не портился, в него добавляют консерванты. Чтобы он имел товарный вид, используют красители, стабилизаторы и эмульгаторы. Вкус “изделию” придают различные ароматизаторы и т. д. По такому же принципу изготавливаются конфеты, газировка и любой другой глобальный пищевой ширпотреб. Буква “Е” в обозначении внесенных в продукт пищевых добавок указывает только на ее классификацию по Европейской цифровой системе. Например, углерода диоксид, или углекислый газ, который мы все так любим в безалкогольном напитке, обозначается как E-290, уксусная кислота в овощных консервах — как E-260. Аскорбиновая кислота имеет антиокислитель E-300. Иногда могут встретиться продукты питания, на упаковке которых наименование класса внесенных пищевых добавок указывается согласно Международной цифровой системе INS.

История применения пищевых добавок насчитывает несколько тысячелетий. Чтобы придать вкус и вид изделию, издавна использовались перец, гвоздика, корица, мед, соль поваренная и т. д. Однако только в ХХ веке, особенно во второй его половине, им стали уделять более пристальное внимание.

— А существует ли вообще продукт без пищевых добавок?

— Интересный вопрос, — говорит заместитель главного государственного санитарного врача Гомельской области
Н. Г. Скоромный. — Сегодня это, пожалуй, только то, что выращивается на дачном или приусадебном участке, и отдельные виды отечественных продуктов. Подчеркиваю слово “отечественных”, так как отсутствие пищевых добавок в них объясняется тем, что в условиях небольшой по размерам страны нет особой необходимости в безудержном удлинении срока годности. А еще Беларусь, по сути, единственная из стран СНГ, где сохранился жесткий и предметный контроль за производством продуктов питания со стороны Министерства здравоохранения и Госстандарта. В нашей стране с 2002 года действуют Санитарные правила и нормы “Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению”. Число их составляет несколько сотен. Могут использоваться и другие пищевые добавки, не вошедшие в официальный перечень, если они прошли процедуру государственной гигиенической регламентации и регистрации, то есть официально признаны Министерством здравоохранения республики.

— Значит, любому производителю пищевой продукции в нашей стране приходится готовить довольно серьезную доказательную базу, чтобы получить разрешение на выпуск изделия с теми или иными добавками?

— Именно так.

— То есть белорусские продукты питания по качеству лучше ввозимых импортных?

— На ваш вопрос мне и хочется ответить вопросом: “А что же, продукт, изготовленный за тысячи километров от места потребления и транспортируемый по различным перевалочным базам несколько недель, если не месяцев, может попасть к нам в естественном виде? Конечно, производитель придаст ему свойства, направленные на повышение устойчивости к порче. И тут без пищевых добавок ему не обойтись. Потребитель должен знать: чем длительнее срок годности продукта питания, тем выше вероятность того, что в него ввели вещества, повышающие его стойкость.

— И получается, что слоган “Купляйце беларускае!” имеет и гигиеническое значение?

— Абсолютно верно.

— А как государственная санитарная служба области контролирует применение пищевых добавок?

— Я уже упоминал, что существует отдельный нормативный документ — санитарные правила по пищевым добавкам. Им регламентируется порядок их применения, устанавливаются предельные допустимые концентрации в тех или иных продуктах. Требования этого документа реализуются через систему государственной гигиенической регламентации и регистрации выпускаемой и ввозимой пищевой продукции, согласование с органами государственного саннадзора нормативной документации на выпуск продукции, систему производственного, в том числе лабораторного, контроля продукции любого предприятия пищевой промышленности.
Здесь же можно упомянуть и особый порядок постановки на производство новых видов пищевой продукции, контроль за соблюдением допустимых дозировок пищевых добавок лабораторными методами с использованием высокоточного современного оборудования. В последнее время значительное внимание уделяется контролю маркировки потребительской тары, которая должна быть легко читаема и понятна для потребителя, в том числе и в части вносимых в продукт пищевых добавок.

— Признаться, упомянутую вами маркировку порой можно прочесть только с помощью лупы.

— Хочу заметить, что белорусское законодательство довольно жестко нормирует содержание информации, которую производитель обязан наносить на упаковку пищевых продуктов. Установлены правила маркировки потребительской тары с пищевыми продуктами разных видов, определены требования к порядку информирования потребителя о сроках годности, пищевой ценности, составе продукта. Естественно, последнее касается и пищевых добавок.

— И что же должен обязательно указывать производитель?

— Производитель при употреблении пищевых добавок должен указывать на потребительской таре наименование их функционального класса в соответствии с целевым назначением пищевой добавки, например, антиокислители, вещества для обработки муки, глазирователи, консерванты и т. д. И только после наименования класса пищевой добавки на упаковке правильно маркированного пищевого продукта будут указаны их номера с пресловутой буквой “Е”.

— Из сказанного вами лично я делаю вывод, что можно быть спокойной за отечественную продукцию. Но на наших прилавках полно и ввозимых товаров. Как оценивает санитарная служба несоответствие маркировки потребительской тары наличию в продуктах питания пищевых добавок?

— Однозначно: как фальсификацию пищевого продукта, ведущую к обману потребителя, а значит, влекущую за собой применение мер ограничительного характера.

Примечательно, что факты откровенного обмана, попыток ввоза в область продуктов питания, не отвечающих требованиям санитарно-эпидемиологического законодательства, касающегося пищевых добавок, не так уж редки. Вот лишь несколько примеров. В декабре прошлого года санитарной службой отказано в выдаче удостоверения гигиенической регистрации на вкусовые приправы “Мивина” со вкусом курицы, вкусом курицы и грибами, куриные с овощами и приправами, маркированные ООО “Эф-Джи-Фуд” (г. Харьков). В них скрывался синтетический краситель E-102, который производитель “позабыл” указать в маркировке. Также выявлены продукты с наличием пищевых добавок, не отмеченных на потребительской таре. Это коржи для торта “Рыжик — Черока” (ванильные, шоколадно-ванильные, медовые, с ароматом топленого молока). В данном случае производитель из России не счел нужным указать консервант — сорбиновую кислоту.

Отклонено от гигиенической регистрации и драже с какао-продуктами в сахарной оболочке “Пти Бон”, произведенное в Тульской области. Причиной послужило то, что в маркировке транспортной тары отсутствовало конкретное название пищевых красителей, а было указано только наименование функционального класса использованной в производстве конфет пищевой добавки.

Нужно ли гнаться за красотой?

Есть ли запрещенные к применению пищевые добавки? Как проинформировали в областном центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, в отношении детского питания использование их регламентируется не запрещением, а разрешением. Следовательно, продукт детского питания с пищевыми добавками, не включенный в определенный перечень применительно к видам продукции, не будет разрешен к производству или к реализации.
Есть случаи прямого запрета Министер-ством здравоохранения республики ранее разрешенных пищевых добавок. Так, в сентябрЕ-2007 года было сказано “нет!” использованию красителя красного 2G, имеющего индекс E-128. Причиной запрета “ешки”, применявшейся в производстве колбас, послужили результаты углубленного токсиколого-гигиенического исследования, проведенного в Российской Федерации. E-128 оказалась … канцерогеном!

После такого факта, конечно, нельзя не задуматься. Ведь запрет E-128 поднимает очень важную проблему. Как теперь относиться к надписи “Пищевые красители с индексом Е одобрены в Евросоюзе как безопасные”? Какова цена этих слов, если ее можно было прочесть и на продукте с уже упоминаемой и запрещенной к использованию “ешки”, от которой зависит красивый вид продукта? А когда он выглядит привлекательно, значит, и более конкурентоспособен. Ведь мы не привыкли покупать такую колбасу, у которой на разрезе вид более серый. Поэтому и медики, и сами продавцы советуют: выбирать мясной продукт следует не по аппетитному виду, а по количеству входящих в него ингредиентов. Чем их больше, тем продукт менее мясной.

Стоит ли бояться буквы “Е”?

Специалисты-пищевики, с которыми приходилось беседовать на эту тему, считают, что пищевые добавки безвредны.

Большинство из них не дают побочного эффекта. Но у медиков часто другое мнение.

Например, консерванты E-230, E-231, E-232 используются при обработке фруктов (вот откуда на магазинных полках апельсины и бананы, не портящиеся месяцами!), а представляют они собой не что иное как… фенол! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, может спровоцировать онкозаболевание, а в больших дозах он просто чистый яд! Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя продукты перед едой, мы фенол смываем. Но все и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!

Медики настаивают и на следующем выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными.

Врач-валеолог кандидат медицинских наук В. Н. Бортновский заметил, что пора бить тревогу по поводу массового увлечения детей и подростков чипсами, цветными газированными напитками. Во многом из-за неправильного питания у детей недостаточный или низкий уровень иммунной защиты, высокий уровень общей заболеваемости и заболеваемости органов пищеварения. А еще у тех, кто употребляет “веселенькие” продукты, заметили специалисты, могут развиться признаки гиперактивности. Дети становятся неусидчивыми, неуправляемыми, не могут сконцентрироваться на учебе.

Старший преподаватель кафедры общей гигиены, экологии и радиационной медицины Гомельского государственного медицинского университета Л. А. Тирещенко особенно предостерегает от злоупотребления продуктами быстрого приготовления, пюре, напичканными тоже всевозможными усилителями вкуса, ароматизаторами.

А главный врач областного клинического онкологического диспансера Т. И. Пригожая на вопрос: “Могут ли пищевые добавки спровоцировать возникновение онкологических заболеваний?” ответила, что такая вероятность возможна. Ведь мы зачастую не знаем их состав. Поэтому необходимо быть бдительными при выборе продуктов.
У потребителя должен быть выбор. Но должна быть и полная информация о том, что он покупает.

Экспертами Российской общенациональной ассоциации генетической безопасности составлен список пищевых добавок, хотя и разрешенных к применению, но потенциально опасных для людей с теми или иными недугами.

Опасны для аллергиков: E-131, E-132, E-160b, E-210, E-214, E-217, E-230, E-231, E-232, E-239, E-311 — E-313.

Нежелательны астматикам: E-102, E-107, E-122 — 124, E-155, E-211 — 214, E-217, E-221 — E-227.

Могут оказать вред людям, чувствительным к аспирину: E-107, E-110, E-122 — 124, E-155, E-214, E-217.

Влияют на печень и почки: E-171 — 173, E-220, E-302, E-320 — E-322, E-510, E-518.

Нарушают функцию щитовидной железы: E-127.

Приводят к заболеваниям кожи: E-230 — E-233.

Раздражают кишечник: E-220 — E-224.

Приводят к расстройству пищеварения: E-338 — 341, E-407, E-450, E-461, E-463, E-465, E-466.

Опасны для развития плода: E-233.

Запрещены грудным, нежелательны маленьким детям: E-249, E-262, E-310 — E-312, E-320, E-514, E-623, E-626 — E-635.
Влияют на уровень холестерина в крови: E-320.

Разрушают витамины в организме: В1 — E-220, В12 — E-222 — E-227, D — E-320, Е — E-925.

Неплохо взять эту табличку на вооружение. И быть бдительными везде и всегда.

Евгения МИРОНОВСКАЯ, Гомельская правда