Пищевые добавки при приготовлении мучных изделий

Содержание:

пирожное

Казалось бы, пищевые добавки были в нашей жизни всегда. На деле же их начали использовать в прошлом столетии. Японский ученый заметил, что блюда, приготовленные с добавлением морских водорослей, получаются более вкусными. Позже он выделил и научился синтезировать это вещество. Так была открыта первая в мире пищевая добавка. Через некоторое время люди поняли, что это отличный способ удешевить производство, добившись нужного вкуса, запаха, консистенции продукта. Сегодня добавки используются в фармацевтической, косметической, а также во всех областях пищевой промышленности, включая кондитерское производство.

Что такое кондитерские изделия

Это направление пищевой индустрии нацелено на изготовление продуктов с большим количеством сахара и муки, т.е. высококалорийных. Таким образом, основных групп изделий две:

сахаристые (варенья, джемы, кремы, муссы, суфле, конфеты и мармелад, шоколад, цукаты и конфеты);
мучные (торты, пирожки и пирожные, пироги, булочки, печенье, пряники, вафельные изделия).

Для чего нужны кондитерские добавки

Кроме обычных ингредиентов, без которых не получится приготовить эти продукты (какао-бобов, муки, фруктов и ягод), уже обязательными компонентами стали добавки. Их предназначение самого широкого спектра: они улучшают вкус, цвет, структуру, текстуру, консистенцию, оптимизируют время приготовления и срок годности, сжимают и удаляют лишние газы, фильтруют жидкости от мутного осадка. В настоящее время в кондитерском производстве есть устоявшийся список таких добавок. Их использование, как правило, регламентировано государственным законодательством, которое допускает употребление лишь изученных и разрешенных веществ. Ниже приведены основные группы добавок.

Популярные пищевые добавки в кондитерском производстве

Антиоксиданты. Сладкие хлебобулочные изделия подвержены окислению при контакте с воздухом, и здесь на помощь приходят эти вещества, защищая от появления горького вкуса и существенно продлевая срок хранения.
Влагоудерживающие компоненты. Они предназначены для защиты от высушивания кондитерского изделия и общей регуляции водной интенсивности продукта.
Гелеобразователи. Это вещества, с помощью которых образуются гели, что актуально, например, для желе и варений.
Загустители. Эти компоненты повышают вязкость, помогая достичь нужной консистенции.
Консерванты. Их функция состоит в максимальном продлении срока годности продукта и его защите от вредных микроорганизмов.
Красители. Пирожные и торты поражают разнообразием окраски именно по этой причине: ее регулируют красители, восстанавливающие природный или утраченный в процессе обработки цвет.
Подкислители и кислоты. Эти компоненты придают изделиям кислый вкус.
Регуляторы кислотности. В отличие от предыдущих, они позволяют установить уровень pH и поддерживать в пределах необходимых значений.
Подсластители (сахар и его заменители). Это вещества, технически исполняющие функции обычного тростникового сахара.
Эмульгаторы и стабилизаторы. Их назначение состоит в облегчении формирования эмульсий и дальнейшем поддержании стабильности консистенции.
Разрыхлители. Эти добавки нужны для придания сырью пористой структуры для лучшего пропекания и усваиваемости.

Как видно, у каждого из веществ строго своя функция, т.е. они не взаимозаменяемы. Рассмотрим наиболее известных представителей из каждой группы.

Торт с кондитерскими добаками

Антиоксиданты

Популярным антиоксидантом является знакомая всем с детства аскорбиновая кислота. Выглядит это органического происхождения вещество как белая (или светло-желтая) масса, кислая на вкус и напоминающая порошок. Она отлично зарекомендовала себя как антиокислитель, заодно улучшающий качество сырья в мучных изделиях.

Влагоудерживающие компоненты

Производство выпечки, бисквитных изделий, халвы и конфет немыслимо без влагоудерживателей. Они препятствуют черствению и высыханию путем связывания свободной воды и замедления испарения. Часто в таком случае применяется экстракт коры дерева квилайи, произрастающего в Перу, Чили, Индии и Боливии. Он представляет собой светло-коричневый порошок. Проявляет свойства влагоудерживающего агента вместе с примесями — солями кальция и прочими полезными веществами.

Другим популярным агентом стал малат натрия или соль яблочной кислоты, представляющий собой белый безвкусный порошок. Этот ингредиент в чистом виде содержится в рябине, яблоках и малине, а в промышленных объемах получается из кислоты и гидроксида натрия. Малат применяют для производства десертов и сухофруктов.

Гелеобразователи

Пектин считается одним из самых распространенных представителей вида. Эти соединения получают из фруктов в виде порошка без запаха (цвет варьируется от светло-кремового до коричневого). В смеси с сахаром свойства проявляются особенно сильно. Пектин активно добавляется во всевозможные мармелады и желе, жвачки и жевательные конфеты, пралине, конфитюры, варенья, джемы и кондитерские массы, требующие такой консистенции, а также пудинги и фруктовые наполнители.

Загустители

Принцип действия загустителей основан на связывании молекул воды. Именно таким образом достигается эффект, особенно нужный для приготовления теста для хлебопекарных изделий. При добавлении крахмала он лишь усиливается. Хорошо известен декстрин, получаемый из кукурузного или картофельного крахмала или с помощью термообработки — вещество белого, розовато-серого или желтого цвета.

В качестве другого популярного загустителя в кондитерской промышленности используется камедь рожкового дерева или средиземноморской акации. Этот желтоватый порошок не имеет запаха, может усиливать желирующее действие и поэтому хорош для приготовления десертов.

суфле с добавками

Консерванты

Пожалуй, это самая обсуждаемая группа пищевых добавок, окруженная большим количеством мифов о вредности. Однако без них ни один продукт не мог храниться бы достаточно долго. Лимонная кислота — один из самых главных веществ этой группы, белый консервант натурального происхождения, постоянно употребляющийся во всем спектре кондитерской продукции. В соединении с содой она еще и улучшает воздушность теста.

Сорбиновая кислота вообще не имеет цвета, не уступает по свойствам лимонной и задействована в производстве тортов, кремовых пирожных, десертов и конфет с начинками.

Пиросульфат натрия. Эта соль, имеющая вид белого порошка не только сохраняет продукт, но и препятствует окислению и стабилизирует цвет зефира, пастилы, мармелада, джема и повидла.

Красители

Эти добавки имеют куда более давнюю историю, чем их «коллеги». Раньше люди употребляли для этих целей растительные, овощные и фруктовые соки, настойки из корней цветов и вытяжки. Сегодня ряд красителей имеет природное происхождение. Это куркумин, получаемый из растения с похожим названием, придающий пище желто-красный оттенок. Куркумин не только безвреден, но и славится полезными свойствами: противостоит воспалению и окислительным процессам в клетках, защищает нейроны мозга.

Другим натуральным красителем кондитерской индустрии считается зеленый пигмент хлорофилл. Его получают методом экстракции растений и водорослей. Хлорофилл также обладает ценными свойствами: выводит из организма накопившиеся токсины.

Краситель кармин имеет животное происхождение и придает продукту оранжевый, красный и пурпурный цвет. Получают его из экстракта насекомых, обитающих в Южной Америке. Он считается одним из наиболее устойчивых, успешно справляясь с окислением, температурой и дневным светом.

Применяются эти добавки там, где нужны яркие цвета, — в производстве кремовых тортов, пирожных, конфет и мармелада.

Кремовые торты

Подкислители и кислоты

Уксусная кислота знакома всем с детства: в разбавленном виде она есть на кухне у любой хозяйки. Эта кислая жидкость без цвета в кондитерской индустрии используется для приготовления теста для целого ряда изделий благодаря расщеплению аминокислот на белки и сообщения продукту оптимально кислого вкуса.

Регуляторы кислотности

Этих веществ в производстве представлен целый ряд, и почти у всех искусственное происхождение. Это янтарная кислота, получается при ферментации сахара, сульфат калия и яблочная кислота, добываемая из недозревших яблок, винограда, малины, барбариса, рябины и кислых растений. Без регуляторов немыслимо ни одно кондитерское изделия, ведь они поддерживают уровень pH.

Подсластители

Вероятно, это одна из самых главных разновидностей пищевых добавок кондитерской индустрии. Здесь глюкоза является основным компонентом. Это белая масса в виде порошка с чистым сладким вкусом и хорошей растворимостью в воде, без которой не обходится ни один продукт от вафель до шоколада.

Популярным заменителем глюкозы стала фруктоза, другой белый порошок, который кладут в диетические конфеты и другие изделия. Она гораздо слаще обычного сахара и лактозы, хорошо связывает молекулы воды, препятствуя черствению. Фруктозу также добавляют для лучшего сохранения в сладкие консервы.

Эмульгаторы и стабилизаторы

Глицерин — один из самых часто используемых эмульгаторов, вязкая бесцветная жидкость сладковатого вкуса. Незаменим при создании сладких вязких сиропов, тортов, шоколадных конфет и пирожных, повышая вязкость компонентов.

Стабилизаторы, имеющие похожую функцию, — формирование стабильной структуры, имеют, в том числе, природное происхождение. Так, желтого оттенка порошок агар из тихоокеанских красных водорослей успешно прижился в производстве зефира, суфле, пастилы, сгущенки и жвачек.

Разрыхлители

Гидрокарбонат натрия тоже знаком каждой хозяйке: его бытовое название — сода. Участвует он и в промышленном производстве кондитерских изделий. Раньше этот белый порошок без запаха добывали из специальных месторождений и содовых озер, а сегодня — с помощью химических реакций с участием поваренной соли, воды, аммиака и углекислого газа. Его используют практически во всех хлебопекарных изделиях, тортах, бисквитах, печенье и рулетах в строгой пропорции (ее нарушение может привести к горькому вкусу). Сода также противостоит слеживанию продуктов и может регулировать их кислотность.

Таким образом, каждая из большого количества добавок очень важна в кондитерском производстве, принимая участие в создании приятного на вкус, цвет и запах изделия вне зависимости от своего происхождения.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

Источник

Сырье и производство мучных кондитерских изделий

Сегодня кондитерская продукция может порадовать даже самого избалованного любителя сладостей и выпечки. Это не только разнообразие вкуса, но и форм. При этом многих потребителей нередко смущает состав такого товара. Между тем время использования искусственного сырья ушло в прошлое вместе с неконтролируемым поступлением такового из-за рубежа. Все ингредиенты сейчас жестко контролируются, а производства вынуждены предоставлять потребителю информацию не только о составляющих частях продукта, но и таких характеристиках, как энергетическая ценность, белковая и углеводная доля.

Простые и сложные мучные кондитерские изделия: разновидности продукции

Рынок мучных кондитерских изделий в России какие-то двадцать лет назад представлен был в очень ограниченном ассортименте. Для большинства потребителей это были торты, пирожные и печенья. Между тем к группе относится гораздо больше лакомств:

печенья сахарные, затяжные, сдобные, творожные, песочные, ореховые с прослойкой и без;
крекеры классические и с вкусовыми добавками, галеты классические и диетические;
пряники классические и с начинкой, сырцовые и заварные, с глазурью;
вафли и вафельные торты;
пирожные и торты;
кексы, ромовые бабы, рулеты бисквитные;
трубочки с начинками;
курабье и т.д.

Классификация хлебобулочных мучных кондитерских изделий также довольно разнообразна. Это различного вида выпечка, как правило, сдобная. В ее составе могут присутствовать начинки, вкусовые и ароматические добавки. В некоторых случаях осуществляется подкрашивание пищевыми красителями не только глазировки или покрытия продукции, но и самого теста.

Практически все виды могут быть исполнены в диетическом варианте рецепта. В этом случае происходит замена некоторых классических ингредиентов на те, что показаны при соблюдении правильного питания или определенной диеты.

Статистика производственных объемов на российском рынке

Во все времена на рынке преобладала отечественная продукция. Поскольку в каждом регионе и населенном пункте существует, как минимум, один производитель таких изделий, рынок можно считать довольно насыщенным. Примерно 20% выпечки реализуется в специализированных торговых точках либо в небольших предприятиях общепита – кофейнях, буфетах.

Около 3% объемов изготовляется частниками, которые выпекают продукцию на дому. Их деятельность на сегодняшний день практически не регулируется. Нет контроля над их качеством, не регламентируется используемое сырье, рецептура и технология приготовления. Фактически потребитель, решивший купить торт или пирожное в таком месте, не застрахован ни от пищевых, ни от химических отравлений. Любое заявление об экологической чистоте, пищевой безопасности и натуральности используемых ингредиентов ничем не подтверждается. Условия производства могут не отвечать никаким санитарным нормам.

Основная масса выпечки производится промышленно. Последнюю пятилетку фиксируется стабильный подъем в этой области. Так в год в среднем производится 5+/-1,5 млн. тонн мучной кондитерки. В среднем ежегодно можно говорить о приросте к этому значению 6-8%. Лидером по стойкости роста производства является ЦФО. Да и доля его в общих объемах превышает 40%.

Сезонность российского рынка и ценовая статистика

Казалось бы, как может влиять сезонность на потребление сладостей. Во все времена взрослые и дети присматривают себе что-нибудь вкусненькое к чаю или просто полакомиться. Жизнь-то современная достаточно напряженная для сластен всех возрастов. Однако спады производства в связи с наступлением определенного времени года – объективная реальность.

Первое, что приводит к резкому снижению потребительской активности около прилавков и витрин с мучной кондитеркой, – наступление постов. Многие соблюдают ограничения, руководствуясь нормами вероисповедания, некоторые – необходимостью в какой-то момент взять свой вес и питание под контроль. В летнее время также можно засвидетельствовать падение спроса, но только на определенные виды продукции. Причем факт снижения не фиксируется в курортных и туристических зонах.

Наивысший товарооборот приходится:

на новогодние и рождественские праздники;
на любые государственные праздничные дни;
на время выпускных в школах и детсадах;
летом в курортных, туристических городах;
в холодное время года.

На большей территории страны кондитерка не пользуется повышенным спросом в летнее время. Обусловлено это наличием в рационе доли фруктов и ягод, восполняющей все требования «по сладенькому» как у взрослых, так и у детей.

Основные ингредиенты, используемые в производстве

Основное сырье для производства мучных кондитерских изделий – это, безусловно, мука, а кондитерский полуфабрикат – тесто. Мука подбирается под конкретный тип выпечки и бывает:

– пшеничная;

– кукурузная;

– ржаная;

– овсяная.

Наиболее распространено использование муки пшеничной высшего сорта. Это тонкий помол, делающий ее мягкой и легкой. Чуть грубее второй сорт. Он обычно идет на создание пряников, некоторых разновидностей печенья, дрожжевую выпечку. Большое значение при подборе муки играет клейковина. Она влияет на показатели качества мучных кондитерских изделий. Низкое ее содержание позволяет получить более рыхлое и рассыпчатое тесто. Высокое содержание обеспечивает лучшие свойства для дрожжевого или слоеного варианта. В рецептуру для улучшения свойств муки могут входить разрыхлители. Помимо этого скорректировать характеристики теста помогает и обычный крахмал.

Огромное влияние на качество муки оказывает влажность (причем как во время хранения, так и в процессе приготовления различной выпечки). По ГОСТам данный показатель не должен превышать отметки в 15%.

Важно! Повышенная влажность является весомым показателем качества. При превышении отметки 15% в муке может образовываться плесень, появляться мучные вредители.

Как определить влажность? Для этого не нужны специальные реактивы и лабораторные условия. Достаточно сжать горсть муки в кулаке. Образование комков – первый явный признак повышенной влажности.

Сахар, мед и патока также относятся к одним из первостепенных ингредиентов. Они могут входить как в рецептуру тестовых заготовок, так и оформления готовой продукции. С их участием изготавливается глазурь шоколадная, сахарная и фруктовая, крема, посыпки, начинка со вкусом сгущёнки вареной, мармеладные шарики. В качестве улучшителей применяются ароматизаторы пищевые, пектин унипектин.

Яйца – обязательный участник рецептуры. Они придают большую пористость, воздушность. Возможна их полная или частичная замена на меланж или яичный порошок.

В качестве жидкого элемента в составе теста могут присутствовать не только яйца, но и молоко, вода, жиры, масла. Основные элементы дополняются уникальными, которые присущи исключительно определенному виду выпечки.

Пищевые добавки в мучные кондитерские изделия

Потребители обычно недоверчиво относятся к наличию в пище любых пищевых добавок. Такое недоверие обусловлено тем, что довольно долго сфера изготовления и импорта таких веществ никак не контролировалась. Но сейчас по большинству из них введены определенные требования:

для пищевых красителей – ГОСТ Р 52481-2010 и ряд ТУ;
для ароматизаторов – ГОСТ 32049-2013 и также техусловия.

Кроме того, в целом для различных улучшителей действует ГОСТ 33782-2016. Таким образом у ответственных производителей такие вещества совершенно безопасны для здоровья. А при использовании их в соответствии с предназначением и рекомендуемой дозировкой они могут стать достаточно действенным технологическим средством для улучшения конечной продукции:

– создать условия для микробиологической безопасности;

– обеспечить уровень тепловой обработки;

– сохранить свойства некоторых ингредиентов в ходе приготовления или отдельных этапов;

– урегулировать показатели пищевой ценности;

– изменить органолептические свойства или внешнюю привлекательность.

Помимо этого удается выиграть в стоимости, сделав продукт доступным для большей части потребителей.

Применение данных ингредиентов

Среди таких добавок существует классификация по степени воздействия:

регуляторы кислотности;
эмульгаторы;
кислоты;
красители;
пенообразовывающие вещества;
глазури;
консерванты;
вещества, препятствующие пенообразованию;
разрыхлители;
усилители вкусовых или ароматических свойств;
стабилизаторы;
загустители;
подсластители и заменители сахара;
пекарские порошки;
приправы.

Все типы вышеуказанных добавок используются на усмотрение производителя, но в соответствии с нормативной документацией. Законодательно регулируется применение:

отбеливателей;
увлажнителей;
некоторых газовых субстанций;
смазочных эмульсий для препятствования подгоранию продукта;
замораживающих веществ;
растворителей;
витаминных препаратов;
веществ, способных увеличить текучесть или, наоборот, уменьшить вплоть до твердого состояния;
минеральных углеводородов.

Применение всех этих веществ осуществляется крайне редко, и чаще всего оно должно быть обосновано.

Усилители вкуса и аромата: быть или не быть в производстве мучной кондитерки?

Чаще всего потребителей смущают такие добавки, как усилители вкуса и аромата. В самом начале развития производства это были натуральные вещества:

– кошениль придавала помадкам и глазури красноватый оттенок, шафран – желтый, жженый сахар – коричневый. Использовались соки многих плодов, овощей и ягод;

– запах улучшали натуральной ванилью, которая, как и сейчас, была достаточно дорога. Также использовалась цедра цитрусовых и компоненты некоторых других растений.

У любого натурального вещества есть недостатки. Как правило, они не стойки при различных видах обработки. Помимо этого, выпечка иногда изготавливается за тысячи километров от места конечной реализации. Чаще всего натуральные добавки в составе продукта не способны удержать свои свойства в стабильном состоянии.

Органолептическая оценка мучных кондитерских изделий имеет высокие показатели только в том случае, если производство соседствует с реализацией конечному потребителю. То есть только что произведенный продукт сразу поступает на стол сладкоежек. Это не значит, что сейчас натуральные вещества больше не используются. Наоборот, достаточно широко применяются, но в сочетании с улучшителями, создающими условия для сохранения всех первоначальных свойств. Стоимость изделий в этом случае несколько дороже аналогов с искусственными веществами. Большинство добавок, имеющих искусственное происхождение, совершенно безопасны для здоровья. При этом от производителя требуется тщательно соблюдать дозировку в рецепте.

Только около 8% производителей используют исключительно натуральные добавки. При этом они самостоятельно изготавливают их из растительного или животного сырья. Такое производство в среднем минимум на 50% дороже массового, а продукция по умолчанию не может быть дешевой. Однако и она находит своих приверженцев.

Мучные изделия: виды теста и основные характеристики

Разобравшись с ингредиентами, входящими в классические рецепты мучной кондитерки, стоит уделить внимание тесту. Основными видами считаются:

Дрожжевое. Это, пожалуй, самый популярный вариант. Изделия при этом выполняются либо с начинками, либо с посыпками (например, мармеладными шариками), либо в глазури. Таким образом, простейший рецепт приобретает привлекательность и возможность разнообразить типы продукции;
Слоеное. Тесто этого типа позволяет изготовить широкий ряд пирожных, тортов и даже печенья. Несмотря на то, что испеченные листы несколько суховаты, множество типов прослоек делают тесто в конечном изделии очень вкусным;
Сдобное. Сдоба сама по себе, даже без наполнителей и прочих добавок, достаточно вкусна;
Пресное. Этот тип рецепта крайне редко используется для изготовления мучной кондитерки. Однако и он имеет право на существование. Чаще всего из него выпекаются разнообразные лепешки, которым вкус придают различные начинки и наполнители;
Песочное. Это и основа многих тортов, и пирожные, и пироги, и тарталетки. Такое тесто позволяет использовать достаточно жидкие начинки. Изделия из него чаще всего не требуют дополнительного глазирования;
Заварное тесто используется традиционно при выпечке пирожных, но в качестве составляющих частей их далее могут использовать для составления достаточно сложных тортов и даже кондитерских конструкций;
Бисквит является достаточно простым по приготовлению. Да и такое тесто считается самым узнаваемым у потребителей. С его использованием изготавливается огромный ассортимент тортов и пирожных. Вариативность рецептуры и применение различных добавок, наполнителей, ароматизаторов и вкусовых улучшителей позволяет не ограничивать полет фантазии кондитеров.

Тесто – основной полуфабрикат. Его качество зависит от характеристик каждого из ингредиентов, последовательности их внесения и продолжительности определенных этапов. Казалось бы, что может быть легче, чем соединить все сырье, положенное по рецепту, в единое целое. Однако очередность его внесения при приготовлении одного и того же типа теста может сделать конечное изделие пористым или плотным, легким или полновесным. Также происходят изменения и в органолептических показателях.

В процессе изготовления достаточно важным этапом является тепловая обработка. Несоблюдение режимов нагревания или охлаждения может привести не только к нетоварному внешнему виду изделия, но и к ухудшению вкусовых характеристик.

Упаковка и маркировка продукции

Упаковывается продукция в зависимости от ее типа и предполагаемого срока хранения. Практически все изделия с красиво украшенной поверхностью требуют использования прозрачных упаковочных материалов. Так используются полимерные боксы и лотки.

Продукция, не требующая бережного отношения, помещается в картонные коробки или комбинированную упаковку. Весовой товар укладывается в деревянные, фанерные или гофрокартонный ящики.

Независимо от типа упаковки, она должна иметь этикетку или нанесение непосредственно на поверхность информации о продукте. Причем это не просто наименование, но и состав, энергетическая ценность, рекомендованные условия хранения, реквизиты производителя, дата и время выработки, стандартный срок хранения. Отсутствие каких-либо данных считается нарушением.

Мучные кондитерские изделия

Условия хранения мучных кондитерских изделий

Мучная кондитерка – очень многообразный разряд лакомств. Рецептура приготовления может быть достаточно простой или сверхсложной со множеством подготовительных этапов и различных промежуточных переработок. В составе, как правило, несколько видов основного сырья и вспомогательных ингредиентов. Причем их химические свойства еще более разнообразны. В процессе обработки и приготовления происходит их изменение. При этом конечный продукт может быть наделен в итоге разными характеристиками, которые позволяют при хранении набирать или терять влагу. Оба фактора при неправильных условиях могут сыграть недобрую шутку с потребителями, решившими угоститься сладостью. Ведь может измениться не только структура продукта в худшую сторону, но и ее вкусовые и ароматические свойства. Например, жировая составляющая может придать изделию прогорклый привкус и салистую структуру.

Условия и сроки хранения зависят от типа продукции. В первую очередь, от его характеристик и используемого сырья. Как указано выше, они могут меняться при нарушениях температурного или влажностного режима в месте складирования. Не последнюю роль в установлении конкретных сроков играет упаковка. Современные материалы позволяют упростить транспортировку и увеличить сроки реализации.

Самые жесткие ограничения в условиях хранения установлены для любых кремовых изделий. Это обусловлено не только их достаточно сложной рецептурой, но и невозможностью создания идеально герметичной упаковки. Чаще всего такая кондитерка требует пониженных температур и влажности не более 70%. Даже в этих условиях у них небольшой срок хранения. Несколько смягчить все строгости может использование в рецептуре некоторых видов добавок, но обычно не рекомендуется слишком увлекаться их рименением.

Помимо изменения состава и консистенции, неправильное хранение или нарушение сроков чревато другой опасностью. Не только сластены претендуют на поедание мучной кондитерки. Нередко помещения, где осуществляется хранение продукции, заражено вредителями. Один из примеров – мучная моль, которая с успехом может переключиться с мучных мешков на уже готовую продукцию. Таким образом важно не только создание определенных условий, но и соблюдение требований по санитарии.

Особо стоит выделить требования к транспортировке продукции. От нее зависит сохранность качества и пищевая безопасность изделий. Перевозка должна осуществляться в транспорте, предназначенном для этих целей именно в отношении пищевой и скоропортящейся продукции:

необходимо жесткое соблюдение санитарных норм;
машина должна быть обязательно крытой, а лучше всего с возможностью установить определенный температурный режим. Как минимум, необходимо уберечь продукцию от попадания на нее прямых солнечных лучей и атмосферных осадков;
многие изделия требуют к себе не просто бережного, а нежного отношения. Чаще всего это кремовая продукция. Ей противопоказаны тряска, резкие удары и сотрясения.

Таким образом, очень важно соблюдать все правила транспортировки и хранения для того, чтобы потребитель получил продукт свежим и вкусным.

Источник