Пищевые добавки мясного производства

Любая пища содержит натуральные вещества и добавки. Пищевые добавки для мясной промышленности предназначены для достижения множества целей – от улучшения вкуса выпускаемой продукции до повышения экономической целесообразности выпуска данной категории товаров.

Кроме того, различные ингредиенты для мясной промышленности помогают:

• облегчить процесс изготовления;

• улучшить текстуру изделия;

• значительно увеличить сроки хранения;

• придать изделию привлекательный внешний вид.

Справочник по компаниям — поставщикам ингредиентов для мясной промышленности вы найдете в нашем интернет-каталоге, в разделе «Пищевые добавки и ингредиенты».

Любой мясной продукт, попадающий на прилавок магазина, должен иметь высокое качество, а его свойства должны отвечать заявленной пищевой и биологической ценности. Поскольку технологические характеристики разных партий сырья отличаются, приходится использовать специальные смеси для мясопереработки, включающие разные ингредиенты, способные стабилизировать товарные свойства продукции, а также ускорить и удешевить технологический процесс не в ущерб качеству.

Нужно отметить, что пищевые добавки для мясной промышленности четко контролируются при помощи нормативной документации. К производству допускаются только те добавки, которые не несут вреда человеческому организму. Кроме состава четко регламентируется их количество и разновидности, которые используются при изготовлении мясных продуктов.

Условно ингредиенты для мясной промышленности можно разбить на несколько подгрупп, согласно их технологической функции:

• вещества, стабилизирующие цвет продукта;

• вещества, обладающие влагоудерживающими характеристиками;

• вещества, которые улучшают вкусовые характеристики; • вещества, являющиеся дополнительным источником белка;

• вещества, тормозящие окисление и консерванты.

Для стабилизации цвета и внешнего вида продукта в смеси для мясопереработки чаще всего вводится аскорбиновая кислота или ее производные. Еще одна популярная добавка – нитрит натрия. Кроме придания колбасным изделиям розового или красного цвета он обладает свойствами консерванта. Для влагоудерживания используются пищевые фосфаты, каррагинан, агар, пектины и обычная поваренная соль. Если их не водить в фарш, то при термической обработке он станет сухим и жестким.

Наиболее популярные пищевые добавки для мясной промышленности, при помощи которых улучшают вкус продуктов, – сахар и глюкоза, а также пряности и специи. Они призваны повышать аппетит. Например, в большинстве пряностей содержатся эфирные масла и островкусовые вещества, стимулирующие выделение слюны и желудочного сока. Еще один мощный усилитель вкуса – глютамат натрия. Это вещество обладает свойством более полного раскрытия собственного вкуса и аромата мясных продуктов.

В качестве дополнительных источников белка чаще всего используются белок яйца, сухое молоко или соевые наполнители. Они позволяют улучшить характеристики фарша и повысить выход продукта. Антиокислители уберегают жир, используемый в продуктах от порчи. К природным антиокислителям относят соевое масло, розмарин, кориандр, горчицу и красный перец. В качестве наиболее эффективных консервантов используют уксусную или молочную кислоту.

(колбас, сосисок, сарделек, паштетов, мясных деликатесов, мясных и тестовых полуфабрикатов)

ООО «Скорпио-Аромат» предлагает Вашему вниманию натуральные (на основе олеорезинов, эфирных масел, растительных экстрактов) вкусоароматические добавки (ВАД) сухие и жидкие для производства колбасных изделий, вареных ветчин и деликатесов, паштетов, рубленных и тестовых п/ф, вареников.

Вкусоароматические смеси и добавки  ООО «Скорпио-Аромат», при применении в мясном производстве, позволяют:

• Усилить вкус мяса при больших заменах сырья.
• Заменить различные рецептурные составляющие.
• Придать гармоничный, стабильный вкус продукту.
• Смягчить и замаскировать неприятный запах и вкус.
• Дают возможность придания продукту всевозможных оттенков вкуса, послевкусия.
• Стабильность качества вне зависимости от колебаний качества сырья.
• Упрощение технологического процесса.
• Увеличение сроков хранения за счёт микробиологической стабильности.

Преимущество раздельного использовании ВАД и функциональной составляющей рецептур в мясном производстве:

• Усилить вкус мяса при больших заменах сырья.
• Позволяет технологу создать ВКУС и АРОМАТ любой интенсивности.
• Позволяет технологу сделать свои, характерные ТОЛЬКО для данного предприятия,брендовые продукты.
• Позволяет избежать передозировки  функциональной составляющей рецептуры, при попытке технолога увеличить интенсивность вкусовых качеств продукта.
• Позволяет избежать ввода дополнительных функциональных ингредиентов при попытке технолога уменьшить интенсивность вкусовых качеств продукта.Позволяет использовать ВАД в рецептурах по ГОСТу, не нарушая его норм.
• ВАД позволяет ВСЕГДА получать стабильный вкус и аромат продукта, т.к он строго стандартизирован. Натуральные специи, например чёрный перец, мускатный орех и т.д., часто бывают разного качества. Это, как известно, зависит от страны производителя, погодных условий, времени сборки урожая и т.д.

Вкусоароматические смеси и добавки  группы «Травы и специи» обладают ярко-выраженным вкусом и ароматом, каждый производитель сможет создать свою уникальную смесь ароматов для каждого продукта. Высокое содержание натуральных антиоксидантов и отсутствие микробиологической обсемененности способствует увеличению срока хранения продукции.

Вкусоароматические смеси и добавки молочно-сливочной группы вводятся как для замены натурального сырья в сосисках, паштетах, колбасах, для обогащения вкуса тестовых полуфабрикатов (как в фарш, так и в тесто вареников, пельменей и др).

Вкусоароматические смеси и добавки мясной группы отлично маскируют замены мясного сырья, придают продукту яркий мясной вкус и аромат.

Вкусоароматические смеси и добавки орехово-алкогольной группы вводятся для придания характерного вкуса и аромата варёно-копчёным, полукопчёным, сырокопчёным, сыровяленым колбасам.

Смеси для маринадов обладают ярко выраженным вкусом и ароматом, применяются для производства полуфабрикатов, придают им различные оттенки вкуса.

Вкусо-ароматичекские смеси на основе экстрактов натуральных специй для производства варёных колбас, сосисок, сарделек придают продукции неповторимый вкус и аромат, позволяют удерживать стабильное качество продукта, дают возможность работать с заменами мясного сырья от 20% до 70%.

Вкусо-ароматические смеси на основе экстрактов натуральных специй для производства варёно-копчёных колбас, полукопчёных колбас, деликатесов создают яркий, характерный вкус у данного вида колбас, дают возможность производить замену мясного сырья от 30% и более, позволяют упростить технологический процесс (аромат копчения).

Вкусо-ароматические смеси для производства мясных полуфабрикатов придадут продукции неповторимый аромат и вкус натуральных специй.

Вкусо-ароматические смеси «Смеси пряностей ГОСТ» обладают характерным вкусом смесей пряностей по ГОСТу, дают возможность технологу создать свою индивидуальную вкусовую нотку, применяются для всех видов колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов, деликатесов, полуфабрикатов.

Компания-производитель ООО «Скорпио-Аромат» предлагает Вам взаимовыгодное сотрудничество, основанное на понимании, доверии, соблюдении интересов клиента.

Наведя мышку и кликнув на название ароматизатора,

Вы узнаете более подробную информацию о нём.