Пищевые добавки для орехов

Ароматизатор фундук имеет лесной аромат ореха.
В ядрах фундука находится огромное количество растительного белка, поэтому он обладает прекрасными питательными свойствами. Славится приятным свежим запахом. С его помощью получают необыкновенные напитки, обладающие большим энергетическим потенциалом, бодрящие, и непременно тонизирующие.
Сделать вкус еще свежее, привлекательнее и насыщеннее нам помогают натуральные ароматизаторы. Они способствуют более полному раскрытию букета, придают мягкость и нежное послевкусие.

 Ароматизатор фундук используется  при производстве сухих завтраков, шоколадно-ореховых паст, кремов, глазурей, карамели, пудингов, йогуртов, глазированных сырков и творожной массы, мороженого. Миндаль ароматизатор

Аромат фундука очень приятен и аппетитен для человека. Лесные орехи имеют специфический запах, который отличается мягкостью и сливочной ноткой. Используют ароматизатор Фундук во многих сферах, в частности, это пищевая промышленность, изготовление кисломолочных и молочных продуктов, разнообразных безалкогольных и алкогольных напитков, чая, кофе, сладостей и кондитерских изделий, ароматизации жидкости для парения и даже для некоторых видов косметики. Последний вид продукции не всегда ароматизируется именно пищевыми ароматизаторами. Ведь они не устойчивы, могут вступить в реакцию с компонентами косметического средства. Но главный недостаток – именно нестойкость запаха. Пищевой ароматизатор Фундук не создан для того, чтобы месяцами хранить яркий и стойкий аромат. Он полностью безопасен и вполне пригоден для приема в пищу, но не для бытовой ароматизации. Хотя многие мастерицы, изготавливая косметику в домашних условиях для себя или мелкого бизнеса, используют именно пищевые ароматизаторы. Их главный аргумент в пользу такого выбора – безопасность продукции и отсутствие воздействия на кожу человека. Тем не менее, производители пищевых ароматизаторов не рекомендуют применять их для ароматизации непищевых продуктов. Для этих целей существуют специальные отдушки, которые не менее безопасны и при этом имеют стойкий яркий запах, сохраняющийся длительное время.

При приготовлении и термической обработке пищевых продуктов часто их естественный аромат теряется, снижается его интенсивность или вовсе исчезает. Поэтому в промышленном производстве пищи, да и в бытовом тоже, вполне естественно и оправдано использование пищевых ароматизаторов. Ароматизатор Фундук как раз и является ярким примером. Ведь даже если его измельчить и равномерно добавить в готовы продукт, невозможно добиться яркого аппетитного запаха. Иногда крошка измельченного фундука недопустима по рецептуре. Например, нежное суфле или мороженное должно иметь мягкую однородную консистенцию, в которой не должны быть включены частички молотых орехов. Поэтому если нужно получить аромат фундука, используют качественный пищевой ароматизатор. Помимо прочего натуральный фундук довольно дорогой орех. Использовать его в качестве ароматизатора не всегда целесообразно и выгодно.

Ароматизатор Фундук доступен не только крупным производителям, но и частным лицам, хозяющкам, которые стремятся улучшить качество приготовляемой пищи. Ароматизатор способен сделать любой приготовленный дома продукт более вкусным и ароматным. Позволить купить ароматизатор Фундук можете и вы, обратившись к менеджерам сайта и запросив прайс-лист.

Цена от 700руб/кг.

Сделать вкус десертов и сладких блюд более богатым и насыщенным, аромат более утонченным, внешний вид аппетитным и привлекательным, обогатить состав набором витаминов и микроэлементов позволяют различные сорта орехов. 

Продукт вводят непосредственно в тесто, используют для украшения готовой выпечки, придания завершенного вида ряду десертов. Различная рецептура предусматривает применение сырых и обжаренных, целых и дробленных орехов. 

Ознакомимся более подробно с наиболее распространенными видами полезных лакомств, высоко ценившихся с давних времен.

Грецкий орех

Южное растение — грецкий орех — произрастает в странах Европы и Азии, высокие урожаи культуры собирают также в Северной Америке. 

Плоды, по форме напоминающие человеческий мозг, в Греции считались «пищей для ума», поскольку они богаты жирным маслом, содержат белок, углеводы, тиамин, рутин и аскорбиновую кислоту. 

Грецкие орехи весьма популярны в кондитерском деле и кулинарии, даже небольшое количество этого полезного продукта способно улучшить вкус множества сладких блюд. 

Грецкий орех, пожалуй, наиболее доступен и широко распространен, поскольку выращивается в наших широтах. Применяются при изготовлении халвы, пирожных, печенья, тортов, становится уместным дополнением десертов с мороженым.

Фундук

Родиной лещины считают восточное побережье Черного моря. Производство фундука распространено во множестве Европейских стран, на Кавказе, в Малой Азии, Турции, США. 

Лесной орех — основа для получения муки, пасты, пластинок, засахаренного, отбеленного, соленого, колотого ореха. 

Фундук — наиболее сбалансированный представитель орехоплодных. Является важным компонентом в составе тортов, десертов, незаменим при изготовлении шоколада, крема, нуги. 

Не обойтись без фундука при приготовлении знаменитого Киевского торта, ставшего визитной карточкой столицы Украины.

Арахис

Земляной орех семейства бобовых родом из Бразилии насыщен жирными маслами, легкоусвояемыми белками, сахаром, крахмалом, глютеином, витаминами В, D, Е и не содержит холестерина. 

Плоды являются источником арахисового масла для кондитерской промышленности, придающего неповторимый аромат и оригинальный ореховый вкус сладким десертам. Арахис добавляют в печенье, торты и прочие сладкие блюда, из него производят халву. 

Изысканное лакомство — цельные жареные зерна арахиса, покрытые шоколадной глазурью. Без этого ореха трудно себе представит популярный во всем мире батончик Snickers, на четверть состоящий из арахиса.

Миндаль

Орех, похожий на абрикосовую косточку, собирают из кустов рода сливовых, культивируемых преимущественно в Средиземноморье, США, Китае, Средней Азии. 

Существует горький и сладкий миндаль, последний более востребован в кулинарии. Орехи поступают в продажу очищенными, для удаления оболочки перед применением зерна миндаля помещают на 1 минуту в кипящую воду. 

Мука из миндаля используется в качестве основы для изготовления марципана. Пасты и наполнители, натуральные ароматизаторы в виде эссенций, придающие утонченный аромат пирожным, также производят из миндального ореха. 

Миндальными лепестками украшают различные кондитерские блюда. Нередко миндаль входит в состав шоколада.

Фисташки

Орехи — символ богатства Древней Персии — произрастают в субтропиках и тропических широтах на кустарниках и небольших деревьях. Порядка 50% плодов фисташки ныне поставляются из Турции. 

Это единственный вид ореха, содержащий лютеин и зеаксантин. Здесь медь и фосфор, марганец и тиамин. Сладкие блюда с фисташками принято считать элитными. 

Следует упомянуть о знаменитом фисташковом мороженом. Ядрышки фисташек добавляют в халву, используют при производстве конфет.

Кедровые орешки

Кедровые орешки имеют яркий насыщенный вкус, усиливающийся при выделении эфирных масел вследствие жарки. Строго говоря, то, что мы привыкли считать кедровыми орехами, на самом деле — семена кедровой сосны. Продукт богат фосфором, йодом, витаминами А, В и Е, белками, рядом аминокислот (70% незаменимы для организма). 

Щепотка измельченных орехов придаст оригинальности вкусу десерта, печенья, сладкого пирога.

Кешью

Этот плод тропического дерева распространился из Бразилии. Искусственно выращивают орех в Индии, Западной и Юго-Восточной Африке, во Вьетнаме, Иране, Азербайджане. 

Кондитеры ценят кешью за нежный маслянистый вкус, хотя они менее жирные, чем грецкие орехи, миндаль или арахис. Орех насыщен минералами и популярен в кондитерской промышленности стран произрастания.

Пекан

Родиной пекана считается Юго-Восток Соединенных Штатов, также выращивают орех в Средней Азии, на Кавказе, в Крыму. Ядра по форме подобны грецкому ореху, однако более мягкие, с нежным вкусом. 

Пекан в сыром виде дополняет сладкие десерты. Наиболее популярное блюдо с орехом — пекановый пирог, традиционное лакомство жителей юга США. 

Зерна пекана рекомендуется хранить в замороженном виде, поскольку из-за высокого содержания жиров они могут быстро стать горькими.

Макадамия

Особенность этих орехов австралийского происхождения — наивысшая стоимость сравнительно с остальными видами, обусловленная длительностью выращивания и сложностью добывания — скорлупа макадамии очень прочна. 

Ядра ореха имеют ценные питательные свойства и по вкусовым качествам близки к фундуку. Обжаренные крупные плоды покрывают карамелью, шоколадом, мелкие добавляют в десерты и выпечку, делая их более изысканными и питательными.

Особенности использования орехов в кондитерском деле

В идеале некоторые орехи лучше приобретать в скорлупе и очищать непосредственно перед употреблением в пищу. Это позволяет сохранить максимум полезных свойств и вкусовых качеств. 

Однако это не всегда удобно, особенно учитывая специфику кондитерской промышленности, где продукт используется в крупных объемах. 

В зависимости от требований рецептуры, при производстве тортов, десертов могут применять как целые ядрышки, так и измельченные. 

Значительно упрощает работу кондитера наличие в продаже готовых ореховых лепестков — этот весьма востребованный расходный материал широко применяемые для декорирования множества сладостей. 

Сократить время приготовления лакомств и сэкономить на машинах для измельчения можно, осуществляя закупку для кондитерского цеха различных видов дробленных орехов. При этом мастеру нужно лишь присыпать готовым ореховым полуфабрикатом мороженое либо пирожное. 

Нередко дорогостоящие орехи заменяют более распространенными и доступными по цене, исходя из подобности вкусовых и энергетических качеств. К примеру, оригинальная рецептура предусматривает добавление макадамии, вместо него применяют фундук, миндаль в некоторых случаях замещают арахисом.

Вы можете также посмотреть интересное видео об орехаха и узнать некоторые секреты обработки орехов на пищевом производстве: