Пищевая добавка баксолан применение
- главная
- люди
- leon kop
Запретили из Белорусии мясо с «палочкой». Наше мясо с «Баксоланом» всегда будет свежее и без палочек и признаков гниения.
Судите сами
.
пользователи оставили
14 комментариев
,
вы можете свернуть их
Алексей Хохлов
#
написал комментарий 29 ноября 2014, 06:59
Разве это научно-техническая новость? Не засоряйте сообщество!
leon kop
#
ответил на комментарий Алексей Хохлов 29 ноября 2014, 12:45
Ну, почему же, не писать же об инновационных китайских светодиодных гирляндах, разрработанных в Сколково?
Прочитал, что на аттракционе в «Буране» будет создана невесомость. Управление гравитацией, вот это новость новостей!
Владимир Агафонов
#
написал комментарий 29 ноября 2014, 07:05
Вы забыли самое главное! После смерти, люди употреблявшие мясо с баксолайном никогда не сгниют! Они превратятся в мумии!:))))))))
Евгений Бирюков
#
написал комментарий 29 ноября 2014, 10:16
А это что, какая-то новая добавка?
Евгений Бирюков
#
ответил на комментарий Олег Сазонов 29 ноября 2014, 19:07
Да, чего-то тормознул.))
Дык, а что тогда в ней плохого, за исключением того, что она не полезна гастритчикам с повышенной кислотностью?
Олег Сазонов
#
написал комментарий 29 ноября 2014, 19:05
С каких пор pH-буферы стали антисептиками?
Олег Сазонов
#
ответил на комментарий leon kop 5 декабря 2014, 14:03
Что-то я недопонял глубины вашего коммента. Ну ртуть еще туда-сюда — есть мощный антисептик в виде ее тиолята, а кадмий с какого бока?
- Регистрация
- Вход
Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
Войдите или
зарегистрируйтесь
для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
За сутки посетители оставили 548 записей в блогах и 6140 комментариев.
Зарегистрировалось 23 новых макспаркеров. Теперь нас 5025054.
00 голосов за00 голосов против
334 просмотров
27 стр.
Авторское право:
© All Rights Reserved
Доступные форматы
Скачайте в формате PPT, PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
334 просмотров
00 голосов за00 голосов против
Авторское право:
© All Rights Reserved
Доступные форматы
Скачайте в формате PPT, PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
Для использования в пищевой промышленности при производстве колбасных изделий с содержанием зерновых и бобовых культур более 4% |
ВНИМАНИЕ! |
Сейчас в свидетельстве о гос.регистрации указано 6%, но ведем работу по исправлению |
Для использования в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов |
Рекомендуемая дозировка — 1,5-3,0 г на 1 кг готового продукта
Область
Область применения
применения
Мясопродукты
Оболочки
Непосредственное
внесение в продукт
Поверхностная обработка
(орошение или
погружение)
•Замачивание (натуральные,
белковые, целлюлозные)
В сухом виде
•вареные колбасные изделия
•п/к и в/к колбасы
•сырокопченые колбасы
•рубленные полуфабрикаты
•ливерные и кровяные колбасы
•паштеты и зельцы
•реструктурированные продукты
•вареные колбасные изделия
•п/к и в/к колбасы
•сырокопченые колбасы
•цельномышечные деликатесы
•реструктурированные продукты
•полуфабрикаты натуральные
В составе рассола
•цельномышечные деликатесы
•реструктурированные продукты
•полуфабрикаты натуральные
Позиционирование
Позиционирование
Баксолан — 2
Баксолан — 4
Увеличение
Увеличение сроков
сроков хранения
хранения мясных
мясных продуктов
продуктов
бактериостатическое действие (подавление
+*
+*
++
роста бактерий)
освежающие свойства
++
++
антиокислительные свойства
++
++
фунгистатическое действие (подавление
++
++
роста дрожжей и плесеней)
Стабилизация
Стабилизация цвета
цвета
++
++
++
++
НеНе влияет
влияет нана вкусовые
вкусовые характеристики
характеристики продукта
продукта
+*
+* — обладает
обладает более
более сильным
сильным бактериостатическим
бактериостатическим
действием
действием
см.таблицы
см.таблицы ниже
ниже
Бактериостатическое и фунгистатическое действие
Диацетат
Диацетат ии ацетат
ацетат натрия
натрия подкисляет
содержимое клетки микроорганизма, в
результате клетка тратит энергию для
выравнивания внешнего и внутреннего
значения рН и погибает
Метабисульфит
Метабисульфит натрия
натрия ингибирует действие
дегидрогеназ (ферментов, отщепляющих
водород от органических веществ)
Антиокислительное действие |
Цитрат Цитрат натрия натрия инактивирует ионы металлов, |
которые активизируют процессы окисления |
Освежающее действие |
Диацетат Диацетат натрия натрия образует с гидроксилом (-ОН) |
уксуснокислые эстеры — сложные эфиры, которые |
обладают приятным ароматом и придают продукту |
насыщенный вкус. |
Сильные стороны:
Способствует увеличению срока хранения продукта Не влияет на органолептические показатели продукта Обладает освежающим действием Стабилизирует цвет готового продукта при хранении Улучшает консистенцию Удобство в использовании, не требует предварительной подготовки Небольшая дозировка продукта Продукт разработан ВНИИМП, технологические консультации Баксолан введен в ГОСТ на полуфабрикаты
Планируется введение Баксолан в ГОСТ на вареные и п/к колбасы
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
1.Мясной фарш (охлажденный)
Состав:
говядина –
40%
свинина –
44%
текстурат – 4%
вода —
12%
Наименование образца
рН г.п.
Органолептические
Микробиологические
показатели
показатели
Баксолан-2, дозировка 0,15%
Баксолан-2, дозировка 0,3%
Использование
Баксолан приводит к
снижению рН готового
продукта на 0,1-0,2
единицы
Баксолан
стабилизирует цвет
сырого фарша, лучшие
свойства проявляет
Баксолан-2 при
дозировке 0,3%
Баксолан-4, дозировка 0,15%
Баксолан-2 и Баксолан-4
при дозировке 0,15-0,3%
способствуют
сохранению
микробиологических
показателей в течение 5
суток (Норматив по
СанПиН 2.3.2.1078-01, п.
1.1.1.4: КМАФАнМ, КОЕ/г
– не более 5 *10 6 )
Баксолан-4, дозировка 0,3%
Тари-Фреш, дозировка 0,3%
2.Колбасы вареные
Состав:
Баксолан-2
Баксолан-4
Тари-Фреш
Fromatec H
говядина 1 сорт – 40
0,3%
0,3%
0,3%
0,8%
свинина п/ж –
шпик –
Pro-Vo 500U —
вода –
крахмал –
Итого:
14
20
4
20
2
100
Соль —
Рондагам М200 —
2
0,5
Рондамит ПА 19 – 1,25
Техн. вода – 30
Наименование
рН г.п.
Органолептические
Микробиологические
образца
показатели
показатели
Баксолан-2
При использовании
При использовании
Использование Баксолан-2
Баксолан-2 и Баксолан-4 Баксолан-2 и Баксолан-4 не и Баксолан-4 способствует
Баксолан-4
Тари-Фреш
наблюдается изменение
рН готового продукта в
сторону снижения на
0,1-0,2 единицы.
наблюдается изменений во
замедлению развития
микроорганизмов по
сравнению с контролем и
Fromatec Н
Использование Fromatec
Н при дозировке 0,8
вкусе (нет кисловатого
привкуса). Использование
Fromatec Н при дозировке
0,8 приводит к появлению
кисловатого вкуса.
другими импортными
консервантами (Тари-
Фреш, Fromatec Н)
приводит к снижению рН
на 0,4 единицы.
Оценку проводили на 7-е
сутки
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
3.Колбасы полукопченые
Состав:
Баксолан-2
Баксолан-4
Тари-Фреш
Fromatec H
говядина 1 сорт – 29
0,3%
0,3%
0,3%
0,8%
свинина п/ж –
58
соевые гранулы – 11
крахмал –
2
Итого:
100
Соль —
2
Наименование
рН г.п.
Органолептические
Микробиологические
образца
показатели
показатели
Баксолан-2
Баксолан-4
Тари-Фреш
При использовании
Баксолан 2 и Баксолан 4
наблюдается изменение рН
готового продукта в сторону
снижения на 0,1-0,2
единицы. Использование
Fromatec Н при дозировке
0,8 приводит к снижению рН
на 0,4 единицы.
При использовании
Баксолан 2 и Баксолан 4
не наблюдается
изменений во вкусе (нет
кисловатого привкуса) по
сравнению с контролем.
Использование Fromatec Н
при дозировке 0,8
приводит к появлению
кисловатого вкуса.
Использование Баксолан 2
и Баксолан 4 способствует
замедлению развития
микроорганизмов по
сравнению с контролем и
другими импортными
консервантами (Тари-
Фреш, Fromatec Н).
Fromatec Н
Образцы хранили в
течение 20 суток
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
4.Грудинка варено-копченая
Состав рассола:
Контроль:
Эксперимент:
инжектал 1020 –
соль —
3,5
3,5
6
инжектал 1020 –
соль —
6
нитрит натрия — 0,03
нитрит натрия – 0,03
неолин ДР –
лед/вода —
0,06
0,06
90,41
неолин ДР —
лед/вода —
баксолан-4 —
Итого:
89,65,
0,76
Итого:
100,00 л
100,00 л
Уровень инъецирования – 37%
Выход г.п. – 116%
Упаковка – в целлофан порционная нарезка
под вакуум порционная и сервировочная нарезка
Наименование
рН г.п. и рассола
Органолептические показатели
Микробиологические
образца
показатели
Баксолан-4
0,24% в г.п.
При использовании
Баксолан-4 наблюдается
изменение рН готового
продукта в сторону
снижения на 0,1-0,2
единицы, рН рассола на 1,0
единицы
При использовании
Баксолан-4 нет
кисловатого привкуса.
Вариант с консервантом
имеет более выраженный и
насыщенный вкус по
сравнению с контролем.
Использование Баксолан-4
способствует замедлению
развития микроорганизмов по
сравнению с контролем.
Образцы сервир.нарезки под
вакуумом хранили в течение
45 суток, порцион.нарезки
под вакуумом – 50суток,
порцион.нарезки в
целлофане – 10 суток.
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
5.Куриный рулет запеченный
Состав рассола:
Контроль:
Эксперимент:
бионекст-30 – 6
бионекст-30 – 6
соль —
5
5
вода —
89
86,72
2,2
Итого:
100,00 л
соль —
вода —
баксолан-4 —
Итого:
100,00л
Массирование – 15%
Выход г.п. – 114%
Оболочка — коллагеновая
Наименование
рН г.п. и рассола
Органолептические
Микробиологические
образца
показатели
показатели
Баксолан-4
0,3% в г.п.
При использовании
Баксолан-4 наблюдается
изменение рН готового
продукта в сторону
снижения на 0,1-0,2
При использовании
Баксолан-4 не наблюдается
изменений во вкусе (нет
кисловатого привкуса) и
структуре готового продукта.
Использование Баксолан-4
способствует замедлению
развития микроорганизмов
по сравнению с контролем
единицы, рН рассола на 1,5
единицы
Оценку проводили на 10
сутки
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
6.Полуфабрикаты куриные охлажденные
Состав рассола:
Контроль:
Эксперимент:
бионекст-30 – 6
бионекст-30 – 6
соль —
5
5
вода —
89
Итого:
100 ,00л
соль —
вода —
баксолан-4 —
Итого:
88,04
0,96
100,00 л
Уровень инъецирования – 25%
Выход г.п. – 120%
Упаковка — в лоток, завернутый в пищевую пленку
Наименование
рН г.п. и рассола
Органолептические
Микробиологические
образца
показатели
показатели
Баксолан-4
При использовании
Баксолан-4 наблюдается
изменение рН готового
При использовании
0,2% в г.п.
Баксолан-4 нет
кисловатого привкуса и
Использование Баксолан-4
способствует замедлению
развития микроорганизмов
продукта в сторону
снижения на 0,1-0,2
единицы, рН рассола на 0,7
единицы
запаха. Не вызывает
изменений в структуре
продукта.
по сравнению с контролем
Оценку проводили на 5
сутки
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
7.Полуфабрикаты куриные охлажденные
Поверхностная обработка
Состав рассола:
Контроль:
Эксперимент №1:
Эксперимент №2:
бионекст-30 – 6
соль —
5
вода —
89
окунание в 5%-й
раствор Баксолан-4
на 1 минуту
окунание в 10%-й
раствор Баксолан-4
на 1 минуту
Итого: 100
Уровень инъецирования – 25%
Выход г.п. – 120%
Упаковка — в лоток, завернутый в пищевую пленку
Наименование образца
Органолептические
Микробиологические
показатели
показатели
Баксолан-4
При использовании Баксолан-4
нет кисловатого запаха
Использование Баксолан-4
способствует замедлению развития
5% раствор
микроорганизмов по сравнению с
контролем
Баксолан-4
10% раствор
При использовании Баксолан-4
нет кисловатого запаха после 1
суток хранения
Использование Баксолан-4
способствует замедлению развития
микроорганизмов по сравнению с
контролем
Оценку проводили на 5 сутки
Группа мясопродуктов
Баксолан-2
Баксолан-4
•(для колбасных изделий с
содержанием зерновых и
бобовых культур более 4%)
1.Вареные колбасные изделия
(колбасы, сосиски,
сардельки)
1,5-3 г на 1 кг фарша
1,5-3 г на 1 кг фарша
2.Полукопченые и
варенокопченые колбасы
1,5-3 г на 1 кг фарша
1,5-3 г на 1 кг фарша
3.Сырокопченые колбасы
1,5-3 г на 1 кг фарша
1,5-3 г на 1 кг фарша
4.Ливерные и кровяные
колбасы
1,5-3 г на 1 кг фарша
1,5-3 г на 1 кг фарша
5. Деликатесные мясные
продукты
—
1,5-3 г на 1 кг готового продукта
6. Реструктурированные
мясные продукты
—
1,5-3 г на 1 кг готового продукта
7.1.Рубленые полуфабрикаты
—
1,5-3 г на 1 кг фарша
7.2.Натуральные
—
—
полуфабрикаты
поверхностная обработка 5%-м
раствором Баксолан-4 в течение 1-2
минут
—
1,5-3 г на 1 кг готового продукта
Сроки
Сроки хранения
хранения (ТУ
(ТУ ГКГК ПТИ)
ПТИ)
Вид
Вид продукта
продукта
Срок
Срок хранения
хранения без
без
Срок
Срок хранения
хранения сс
консерванта
консерванта
консервантом
консервантом
Вареные колбасы, сосиски, сардельки,
шпикачки, мясные хлебы
-в натуральной оболочке
не более 72 часов
не более 6 суток
-в искусственной газонепроницаемой оболочке типа
«Амифлекс», «Амитан ПРО», «Налофлекс»
не более 70 суток
не более 90 суток
-под вакуумом или в защитной атмосфере
—
-батонами
—
-в нарезке
не более 15 суток
не более 5 суток
до 40 суток
не более 8 суток
Изделия ветчинные вареные
—в натуральной оболочке
—в полиамидной оболочке
—под вакуумом или в защитной атмосфере
не более 72 часов
не более 70 суток
не более 6 суток
не более 90 суток
—
-батонами
—
-в нарезке
не более 15 суток
не более 6-12 суток
не более 30 суток
не более 12-20 суток
Паштеты, ливерные и кровяные колбасы
-в натуральной оболочке
-в полиамидной оболочке
не более 72 часов
не более 15 суток
не более 6 суток
не более 20 суток
Сроки хранения (ТУ ГК ПТИ)
Сроки хранения (ТУ ГК ПТИ)
Вид
Вид продукта
продукта
Срок
Срок хранения
хранения без
без
Срок
Срок хранения
хранения сс
консерванта
консерванта
консервантом
консервантом
Паштеты запеченные в форме
-под вакуумом, пакеты типа Cryovac
-в защитной атмосфере
не более 15 суток
не более 15 суток
не более 20 суток
не более 20 суток
Полуфабрикаты охлажденные,
упакованные под пленкой
-для тушек натуральных п/ф
-кусковые (кроме тушек куриных)
-рубленные
упакованные под вакуумом или в защитной
атмосфере
-кусковые
-рубленные
не более 72 часов
не более 48 часов
не более 24 часов
не более 5 суток
не более 5 суток
не более 3 суток
не более 10 суток
не более 8 суток
не более 15 суток
не более 10 суток
Продукты деликатесные
вареные, варено-копченые, запеченные,копчено-
запеченные
-нефасованные изделия, упакованные в пергамент
-под вакуумом или в зашитной атмосфере
-сервировочная-порционная нарезка
не более 5 суток
не более 10 суток
-нефасованные изделия
не более 10-15 суток
не более 20 суток
не более 45-50 суток
не более 60 суток
сырокопченые
-нефасованные изделия, упакованные в пергамент
или целлофановую пленку (кроме ребрышек)
-под вакуумом или в зашитной атмосфере
-сервировочная-порционная нарезка
не более 20 суток
не более 30 суток
-нефасованные изделия
не более 20-30 суток
не более 45 суток
не более 30-40 суток
не более 45 суток
Сроки
Сроки хранения
хранения сс «Баксолан»
«Баксолан»
Вид
Вид продукта
продукта
Срок
Срок хранения
хранения без
без Баксолан
Баксолан
Срок
Срок хранения
хранения сс Баксолан
Баксолан
Вареные колбасные изделия (колбасы,
сосиски, сардельки)
—
в натуральных оболочках
—
в искусственных белковых оболочках
не более 72 часов
не более 72 часов
не менее 7 суток
не менее 8 суток
Полукопченые и варено-копченые колбасы
—в натуральной оболочке
—в искусственных белковых оболочках
не более 10 суток
не более 15 суток
не менее 20 суток
не менее 20 суток
Полуфабрикаты мясные охлажденные:
кусковые (крупнокусковые, порционные,
мелкокусковые)
—
не более 48 часов
не более 24 часов
не менее 5 суток
не менее 4 суток
—
рубленные
Продукты деликатесные
вареные, варено-копченые, запеченные,копчено-
запеченные:
-целым изделием, без в/у
-под вакуумом или в зашитной атмосфере
-сервировочная-порционная нарезка
-нефасованные изделия
не более 5 суток
не менее 8 суток
не более 10-15 суток
не более 20 суток
не более 45-50 суток
не более 60 суток
25
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2011
HIGH TECHNOLOGIES OF THE XXI CENTURY IN PRACTICE
обеспечивать повышенные требова»
ния к санитарному состоянию произ»
водства, в том числе при переработ»
ке свиней, охлаждении, разделке и
упаковке. Производственные поме»
щения и оборудование должны ре»
гулярно подвергаться мойке и де»
зинфекции. Немаловажное значение
имеет и гигиена каждого работника.
Согласно данным мониторинга, на
отечественных предприятиях не ред»
кость высокое обсеменение мясного
сырья, происходящее, как правило,
после разделки, обвалки и жиловки.
По классической технологии полуту»
шу в начале разделывают на отруба
на подвесном пути, затем произво»
дят обвалку отрубов в горизонталь»
ном положении на столе, что значи»
тельно повышает риск увеличения
микробиальной обсемененности.
Такой способ обвалки способствует
большому количеству трудоемких
перевалочных операций и из»за не»
удобств в работе приводит к поре»
зам сырья, что отражается на каче»
стве и объеме выпускаемой продук»
ции.
Предложенная технология произ»
водства полуфабрикатов с примене»
нием способа вертикальной обвалки
свинины в парном состоянии с пос»
ледующей их упаковкой под ваку»
умом имеет ряд преимуществ: отсут»
ствие потерь мясного сока; умень»
шение усушки при охлаждении и
хранении мяса; экономия производ»
ственных и холодильных площадей
при хранении туш в подвешенном
состоянии и их охлаждении; сокра»
щение энергетических затрат на ох»
лаждение и последующее хранение;
увеличение выхода мясного сырья;
повышение производительности
труда, безопасности и качества вы»
рабатываемых полуфабрикатов за
счет снижения уровня обсемененно»
сти [3]. Вертикальный способ обвал»
ки свиных полутуш применим как
для парного, так и для охлажденного
сырья (рис. 1).
Отделенное бескостное мясо на»
правляют на выделение полуфабри»
катов в соответствии с разработан»
ным ассортиментом, после чего вы»
деленные несоленые полуфабрикаты
(из парного мяса – с температурой
не ниже 18 °С, из охлажденного – с
температурой не выше 6 °С) направ»
ляют на упаковку. Сырье для полу»
фабрикатов, выпускаемых в посо»
ленном виде и в маринаде, направ»
ляют в посол. Продолжительность
операций от разделки полутуш до
передачи на упаковку или в посол не
должна превышать предусмотрен»
ный технологией лимит времени.
Для того чтобы крупнокусковые
полуфабрикаты имели сроки годно»
сти до 30 сут, необходимо использо»
вать пищевые добавки бактериоста»
тического действия на микрофлору.
В настоящее время наиболее эффек»
тивно применение лактатов натрия и
калия и «Баксолана». Лактат натрия
(Е325) широко используется для по»
вышения стойкости в хранении по»
луфабрикатов, колбасных изделий и
копченостей, а также для минимиза»
ции риска развития патогенной мик»
рофлоры. «Баксолан» расширяет ас»
сортимент пищевых добавок бакте»
риостатического и антиокислитель»
ного действия, сохраняющих потре»
бительские качества мясопродуктов
и увеличивающих сроки их годнос»
ти.
Посол полуфабрикатов произво»
дят путем инъецирования рассола и
массирования сырья. Рассолы гото»
вят из расчета 10 % к массе сырья
добавлением в воду пищевых фос»
фатов и поваренной соли. Темпера»
тура рассола должна быть не выше 4
С, что достигается частичной заме»
ной воды льдом. Для повышения ка»
чества и безопасности продукции в
рассолы добавляют лактаты натрия
или калия или «Баксолан»4». Выбор
вышеперечисленных пищевых доба»
вок минимален и технологически не»
обходим для выпуска продукции вы»
сокого качества с длительными сро»
ками годности.
Для распределения рассола по
массе сырья свинину подвергают
«мягким» режимам массирования
под вакуумом, продолжительность
которых зависит от анатомических
особенностей выделенных полуфаб»
рикатов, что позволяет сохранить
первоначальную волокнистую струк»
туру мяса и целостность куска, а так»
же и совместить процессы созрева»
ния и посола. После массирования
сырье выгружают, проводят обряд»
ку, нарезку на куски массой не более
3 кг и направляют на вакуумную упа»
ковку.
Технологический процесс произ»
водства полуфабрикатов, выпускае»
мых в маринаде, включает подго»
товку маринада в количестве 10 % к
массе посоленного сырья и выдерж»
ку сырья в маринаде. Подготовлен»
ное мясное сырье загружают в мас»
сажер или мешалку, добавляют ма»
ринад, перемешивают и направляют
на вакуумную упаковку. Полуфаб»
рикаты поступают на упаковку с
температурой из парного мяса – не
ниже 14 °С, из охлажденного – не
выше 4 °С.
Для ограничения или исключения
развития аэробной микрофлоры в
охлажденном мясе в процессе хра»
нения, а следовательно, для удлине»
ния сроков годности, наряду с ох»
лаждением предусмотрено исполь»
зование упаковки под вакуумом при
температуре не выше 4 °С. Упакован»
ные полуфабрикаты не позднее чем
через 1 ч после изготовления должны
быть направлены в холодильную ка»
меру.
Полуфабрикаты, выработанные из
парного и охлажденного мяса, ох»
лаждают раздельно при температуре
в камере от –1 до 1 °С. Окончанием
технологического процесса их изго»
товления служит момент охлажде»
ния в толще продукта до температу»
ры от 0 до 2
°С. Хранят полуфабрика»
ты при температуре от 0 до 2
°С и от»
носительной влажности воздуха не
более 75 %.
Рекомендуемые сроки годности в
ТУ 9214″990″00419779–09 «Полу»
фабрикаты мясные крупнокусковые
из парной и охлажденной свинины»
и технологической инструкции по их
производству составляют для: несо»
леных полуфабрикатов – не более 10
Рис. 2.
Пастеризованные
варено»копченые
колбаски
Чем длительнее должен быть срок
хранения вырабатываемой
продукции, тем выше должны быть
требования к исходной
обсемененности мясного сырья.
сут; посоленных – н