Масло подсолнечное пищевые добавки
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла) — Обновить
Cтатья добавлена пользователем Helen
28.01.2012
На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Масло подсолнечное. Информация взята из открытых источников
Энергетическая ценность (калорийность) продукта:
| Энергетическая ценность: | 899 ккал. * |
| Белки: | 0 г. |
| Жиры: | 99.9 г. |
| Углеводы: | 0 г. |
* — 1 килокалория = 1000 калорий
Описание:
В состав подсолнечного масла входят линолиевая и линоленовая ненасыщенные жирные кислоты, не синтезируемые в организме. Эти кислоты называют витамином F или эссенциальными кислотами. Потребность в них для человека даже выше, чем в других витаминах. Ненасыщенные жирные кислоты участвуют в качестве обязательного компонента в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон. Они обладают свойством выводить холестерин, образуя с холестеролом легкоокисляемые сложные эфиры, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов и могут рассматриваться в числе средств профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Подсолнечное масло содержит также витамины А, D и Е.
Целебные свойства подсолнечного масла широко используются в народной медицине при лечении тромбофлебита, зубной боли, хронических заболеваний желудка, кишечника, печени, лёгких. Подсолнечное масло используют в косметических процедурах, в приготовление банных настоек, применяют для ароматерапии.
Получать масло можно двумя способами:
прессование — механический отжим масла из измельченного сырья. Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием семян. Масло холодного отжима — самое полезное, обладает выраженным запахом, но не может долго храниться.
экстракция — извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей, он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло.
Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют — получается сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатываю горячей водой) и нейтрализуют. После таких операций получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но хранится дольше.
Рафинированное масло обрабатывают по полной схеме рафинации, которая обеспечивает максимально возможный срок хранения, прозрачность и отсутствие вкуса. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное. Рафинированное, дезодорированное подсолнечное масло предназначено для приготовления горячих, жареных блюд. Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле, так как при высокой температуре в нём образуются токсичные соединения.
Нерафинированное подсолнечное масло наиболее полезно, так как в нём сохраняются все природные компоненты: витамины А, Е и другие биологически активные вещества, поэтому его можно и нужно употреблять в «сыром» виде.
Выбор растительного масла:
нужно посмотреть, есть ли в бутыли осадок — его наличие свидетельствует об окислении. Такой продукт отдает горечью и при нагревании пенится;
срок хранения нерафинированного масла — два месяца, рафинированного — четыре месяца; не следует обращать внимания на надпись на этикетке — «без холестерина», в любом растительном масле его нет вовсе;
не нужно хранить масло на свету, в тепле: оно быстро портится. Место для него — в холодильнике.
«Олейна» классическая
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.9 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 899 ккал |
«Олейна» классическая
«Олейна» оливковая
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.8 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 897 ккал |
«Олейна» оливковая
Масло «Добрая выгода»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.9 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 899 ккал |
Масло «Добрая выгода»
Масло нерафинированное
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.8 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 898 ккал |
Масло нерафинированное
Масло «Солнечное»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.9 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 899 ккал |
Масло «Солнечное»
Оливковое масло «Иберика»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 97.6 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 824 ккал |
Оливковое масло «Иберика»
Масло подсолнечное
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.9 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 899 ккал |
Масло подсолнечное
Масло льняное ТМ «Esto»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.75 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 898 ккал |
Масло льняное ТМ «Esto»
Масло соевое
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.8 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 899 ккал |
Масло соевое
Масло домашнее «Чумак»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.85 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 898 ккал |
Масло домашнее «Чумак»
Масло подсолнечное «Майола»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.9 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 899 ккал |
Масло подсолнечное «Майола»
Масло «Кум»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.9 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 899 ккал |
Масло «Кум»
Масло «Олейна»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.9 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 899 ккал |
Масло «Олейна»
Масло грецкого ореха
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.85 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 898 ккал |
Масло грецкого ореха
Масло «Маслинка»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.85 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 898 ккал |
Масло «Маслинка»
Масло подсолнечное «Стожар»
| В 100г продукта: |
|---|
| Белки — 0 г |
| Жиры — 99.9 г |
| Углеводы — 0 г |
| Калорийность — 899 ккал |
Масло подсолнечное «Стожар»
Масла растительные – жирные, растительные жиры, продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95-97%) из триглицеридов – органических соединений, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот. Кроме триглицеридов (бесцветных веществ без запаха и вкуса), в состав жирных растительных масел входят воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и др. вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах.
Основная биологическая ценность растительных масел заключается в высоком содержании в них полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, токоферолов и других веществ. Наибольшее количество фосфатидов содержится в соевом (до 3000 мг% ), хлопковом (до 2500 мг% ), подсолнечном (до 1400 мг%) и кукурузном (до 1500 мг%) маслах. Высокое содержание фосфатидов отмечается только в сырых и нерафинированных растительных маслах. Биологически активным компонентом растительного масла являются стерины, содержание которых в различных растительных маслах неодинаково. Так, до 1000 мг% стеринов и более содержит масло пшеничных зародышей, кукурузное масло; до 300 мг% – подсолнечное, соевое, рапсовое, хлопковое, льняное, оливковое; до 200 мг% – арахисовое и масло какао; до 60 мг% – пальмовое, кокосовое. Растительные масла полностью свободны от холестерина. Очень высоким количеством токоферолов (100 мг% и более) характеризуются масла пшеничных отрубей, соевое и кукурузное масла; до 60 мг % токоферолов в подсолнечном, хлопковом, рапсовом и некоторых др. маслах, до 30 мг% – в арахисовом, до 5 мг% – в оливковом и кокосовом. Общее содержание токоферолов ещё не является показателем витаминной ценности масла. Наибольшей витаминной активностью обладает подсолнечное масло, поскольку все его токоферолы представлены сс-токоферолом, меньшую Е-витаминную активность имеют хлопковое и арахисовое масла. Что касается соевого и кукурузного масел, то они почти полностью лишены витаминной активности, поскольку 90% общего количества их токоферолов представлены антиокислительными формами.
Основные способы получения растительного масла – отжим и экстрагирование. Общими подготовительными стадиями для обоих способов являются очистка, сушка, обрушивайте (разрушение) кожуры семян (подсолнечника, хлопчатника и др.) и отделение её от ядра. После этого ядра семян или семена измельчают, получается т. н. мятка. Перед отжимом мятку прогревают при 100-110 °С в жаровнях при перемешивании и увлажнении. Прожаренную таким образом мятку – мезгу – отжимают в шнековых прессах. Полнота отжима масла из твёрдого остатка – жмыха – зависит от давления, толщины слоя отжимаемого материала, вязкости и плотности масла, продолжительности отжима и ряда др. факторов. Экстрагирование растительного масла производится в специальных аппаратах – экстракторах – при помощи органических растворителей (чаще всего экстракционных бензинов). В результате получается раствор масла в растворителе (т. н. мисцелла) и обезжиренный твёрдый остаток, смоченный растворителем (шрот). Из мисцеллы и шрота растворитель отгоняется соответственно в дистилляторах и шнековых испарителях. Шрот основных масличных культур (подсолнечника, хлопчатника, сои, льна и др.) является ценным высокобелковым кормовым продуктом. Содержание в нём масла зависит от структуры частиц шрота, продолжительности экстракции и температуры, свойств растворителя (вязкости, плотности), гидродинамических условий. По смешанному способу производства осуществляется предварительный съём масла на шнековых прессах (т. н. форпрессование), после чего производится экстрагирование масла из жмыха.
Растительные масла, полученные любым методом, подвергают очистке. По степени очистки пищевые растительные масла разделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные. Масла растительные, подвергнутые только фильтрации, называют сырыми и являются наиболее полноценными, в них полностью сохраняются фосфатиды, токоферолы, стерины и др. биологически ценные компоненты. Эти растительные масла отличаются более высокими вкусовыми свойствами. К нерафинированным относятся растительные масла, подвергнутые частичной очистке – отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации. Эти растительные масла имеют меньшую биологическую ценность, т. к. в процессе гидратации удаляется часть фосфатидов. Рафинированные растительные масла подвергаются обработке по полной схеме рафинации, включающей механическую очистку (удаление взвешенных примесей отстаиванием, фильтрацией и центрифугированием), гидратацию (обработку небольшим количеством горячей – до 70 °С – воды), нейтрализацию, или щелочную очистку (воздействие на нагретое до 80-95 °С масло щёлочью), адсорбционную рафинацию, в процессе которой в результате обработки растительного масла адсорбирующими веществами (животный уголь, гумбрин, флоридин и др.) поглощаются красящие вещества, а масло осветляется и обесцвечивается. Дезодорация, т. е. удаление ароматических веществ, производится воздействием на растительное масло водяного пара под вакуумом.
В результате рафинации обеспечивается прозрачность и отсутствие отстоя, а также запаха и вкуса. В биологическом отношении рафинированные растительные масла менее ценны. При рафинировании теряется значительная часть стеринов и растительные масла почти полностью лишаются фосфатидов (напр., в соевом масле после рафинации остаётся 100 мг% фосфатидов вместо 3000 мг% исходных). Для устранения этого недостатка рафинированные растительные масла искусственно обогащаются фосфатидами. Представление о большей устойчивости рафинированного растительного масла при продолжительном хранении исследованиями не подтверждается. Будучи лишено природных защитных веществ, оно не имеет каких-либо преимуществ в процессе хранения перед др. видами растительных масел (нерафинированное). Некоторые растительные масла нуждаются в обязательной очистке от примесей, которые не безвредны для здоровья человека. Так, семена хлопчатника содержат ядовитый пигмент госсипол в количестве от 0,15 до 1,8% к массе сухого и обезжиренного семени. Путём рафинации этот пигмент удаляется полностью.
Области применения масел многообразны. Жирные растительные масла являются важнейшим пищевым продуктом (подсолнечное, хлопковое, оливковое, арахисовое, соевое и др.) и применяются для изготовления консервов, кондитерских изделий, маргарина. В технике из масел производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин, лаки и другие материалы.
Очищенные от примесей, отбелённые и уплотнённые растительные масла (преимущественно льняное, конопляное, ореховое, маковое) применяются в масляной живописи в качестве осн. компонента связующих масляных красок и в составе эмульсий темперных (казеиново-масляных и др.) красок. Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов и масляных лаков. Масла растительные, высыхающие медленно (подсолнечное, соевое и др.), и масла растительные, не образующие плёнок на воздухе (касторовое), применяются в качестве добавок, которые замедляют высыхание красок на холсте (при длительной работе над картиной создавая возможность очищать и переписывать отд. участки красочного слоя) или палитре, при долговременном хранении красок.
В медицинской практике из жидких растительных масел (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндальное, подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей и линиментов. Масло какао используют для изготовления суппозиториев. Масла растительные являются также основой многих косметических средств.
Для растительного масла в современной пищевой промышленности используются:
- Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) – замедляют процесс окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. В результате сроки годности этих продуктов увеличиваются в несколько раз. Области применения: растительные масла и др.
- Вещества, облегчающие фильтрование (осветлители, адсорбенты, флокулянты) – инертные нерастворимые вещества, повышающие эффективность фильтрования. Области применения: растительные масла и др.
- Красители – вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: растительные масла и др.
- Регуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Области применения: растительные масла и др.
- Эмульгаторы – это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние.Области применения: растительные масла и др.
Пищевые добавки:
| Код | Название | Функции | Разрешение | Применение | Отрицательное действие на организм | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Е111b | Лютеин | Краситель (каротиноид) | В РФ разрешён в качестве красителя | В зависимости от растворимости экстракты ноготков используются, например, для окрашивания жиров, растительных масел. | ||
| Е153 | Уголь растительный | Краситель (неорганический пигмент), осветлитель, вещество, облегчающее фильтрование | В РФ разрешён в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента | Растительное масло | Вызывает раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта | |
| Е160а | Каротины | Краситель (каротиноид) | В РФ разрешён | Растительное масло, жиры | ||
| E160f | Р-Апо-8″каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры | Краситель (каротиноид) | В РФ разрешён | В зависимости от растворимости препараты используют для окрашивания растительных масел. | ||
| Е270 | Молочная кислота, L-, D- и DL- | Регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза и инверсии | В РФ разрешена | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), специально предназначенные для кулинарных целей | Опасна для детей | |
| Е300 | Аскорбиновая кислота, L- | Антиоксидант, синергист антиокислителей, средство обработки муки, стабилизатор окраски, подкислитель, регулятор кислотности, витамин | В РФ разрешён | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей | При постоянной передозировке (больше 1 г ежедневно) продукт распада (щавелевая кислота) может приводить к образованию камней в почках и мочевом пузыре. | |
| Е304 | Аскорбилпальмитат | Антиоксидант, стабилизатор окраски, эмульгатор, растворитель | В РФ разрешён | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей | ||
| Е306 | Концентрат смеси токоферолов | Антиоксидант, витамин Е | В РФ разрешён | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей | ||
| Е307 | а-Токоферол | Антиоксидант, витамин Е | В РФ разрешён | а) Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей; б) рафинированное оливковое масло, включая оливково-туковое масло в количестве до 200 мг/кг | ||
| Е308 | Y-Токоферол синтетический | Антиоксидант | В РФ разрешён | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей | ||
| Е309 | б-Токоферол синтетический | Антиоксидант | В РФ разрешён | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей | ||
| Е310 | Пропилгаллат | Антиокислитель | В РФ разрешены в качестве антиокислителей | Codex: разрешён в стандартах на растительные масла, животные жиры и маргарин в качестве антиоксиданта в количестве до 100 мг/кг; в жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры). | Вызывает аллергические реакции | |
| Е311 | Октилгаллат | Антиокислитель | В РФ разрешён в качестве антиокислителя индивидуально или в комбинации с другими галлатами, БОТ, БОА, ТБГХ | Codex: разрешён в стандартах на растительные масла, животные жиры и маргарин в качестве антиоксиданта в количестве до 100 мг/кг; в жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры). | Вызывает аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, отрицательно влияет га нервную систему | |
| Е312 | Додецилгаллат | Антиокислитель | В РФ разрешён в качестве антиокислителя индивидуально или в комбинации с другими галлатами, БОТ, БОА, ТБГХ | Codex: разрешён в стандартах на растительные масла, животные жиры и маргарин в качестве антиоксиданта в количестве до 100 мг/кг; в жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры). | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции (на коже), отрицательно влияет га нервную систему | |
| Е314 | Гваяковая смола | Антиоксидант, ароматизатор | В РФ разрешена | Растительное масло, жиры | В количестве 1-2 г/л используется для защиты сырых растительных масел и жиров от окисления, особенно при синергическом усилении комплексообразователями. | |
| Е319 | mpem-Бутилгидрохинон | Антиокислитель | В РФ разрешён | Codex: разрешён в качестве антиокислителя в стандартах на пищевые жиры и масла в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в сочетании с БОТ, БОА и галлатами, но галлатов не более 100 мг/кг. ЕС: не включён в список антиоксидантов. В РФ разрешён в маслах растительных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры). | ТБГХ используется для предотвращения окисления растительных масел. | |
| Е320 | Бутилгидроксианизол | Антиокислитель | В РФ разрешён | Codex: разрешен в растительные жиры и масла в количестве 100-200 мг/кг. В РФ разрешён в маслах растительных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры). | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции /Примечание: данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме./ | |
| Е321 | Бутилгидрокситолуол, «Ионол» | Антиокислитель | В РФ разрешён | Codex: разрешен в растительные жиры и масла в количестве 100-200 мг/кг. В РФ разрешён маслах растительных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры). | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции /Примечание: данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме./ | |
| Е322 | Лецитины, фосфатиды | Эмульгаторы, стабилизаторы, антиоксиданты, синергисты антиоксидантов, влагоудерживающие агенты, хлебопекарные улучшители | В РФ разрешён | Codex: разрешены в качестве эмульгаторов в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей в количестве до 30 г/л. | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта и печени | |
| Е323 | Аноксомер | Антиокислитель | В РФ разрешён | Codex: в стандартах на пищевые продукты не упоминается. В РФ разрешён в масла растительные для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры; жиры и масла для жаренья (жиры кулинарные) в количестве до 5 г/кг на жир продукта. | ||
| Е330 | Лимонная кислота | Регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии | В РФ разрешена | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей | Вызывает раковые опухоли | |
| Е331 | Цитраты натрия | Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски | В РФ разрешён | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей | ||
| Е332 | Цитраты калия | Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски | В РФ разрешён | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей | ||
| Е333 | Цитраты кальция | Регуляторы кислотности, стабилизаторы, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов, отвердители растительных тканей | В РФ разрешён | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей | ||
| Е384 | Изопропилцитратная смесь | Синергист антиоксидантов. | В РФ разрешена | Codex: разрешена в стандарте на растительные масла в качестве антиоксиданта индивидуально или совместно с фосфорной кислотой и эфирами лимонной кислоты и моноглицеридов жирных кислот (Е472с) в количестве не более 100 мг/кг. | ||
| Е387 | Остистеарин | Антивспениватель, ингибитор кристаллизации жиров | В РФ разрешён в качестве антиокислителя | Масло растительное, жиры кулинарные в количестве до 1,25 г/кг | ||
| Е410 | Камедь рожкового дерева | Загуститель, стабилизатор, слабый гелеобразователь, средство для капсулирования | В РФ разрешён | Codex: разрешён в стандартах на животные и растительные жиры и масла. | ||
| Е471 | Моно- и диглицериды пищевых жирных кислот | Эмульгаторы, стабилизаторы, покрытия, стабилизаторы пены или антивспениватели (в зависимости от состава), улучшители хлебопекарные (дистиллированные моноглицериды) | В РФ разрешены | Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла) в том числе специально предназначенные для кулинарных целей в количестве до 10 г/л | ||
| Е479 | Термически окисленное соевое масло с moho- и диглицеридами жирных кислот | Эмульгатор, разделитель, антивспениватель | В РФ разрешено в качестве эмульгатора | Codex: разрешён в пищевые растительные масла в качестве ингибитора кристаллизации в количестве до 1250 мг/кг. | ЕС: в рабочих документах Е479 разделяют на: термоокисленное соевое масло (Е479а) – разрешено для разделительных эмульсий QS; термоокисленное соевое масло, этерифицированное моно- и диглицеридами (Е479b) – в маргаринах для выпечки QS. | |
| Е524 | Гидроксид натрия | Регулятор кислотности, катализатор, осушитель, средство для снятия кожицы (с плодов) | В РФ разрешён | Растительное масло | Гидроксид натрия используется после рафинации растительных масел и переэтерификации масел и жиров на стадии щелочной нейтрализации. | |
| Е559 | Алюмосиликат | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, осветлитель, носитель | В РФ разрешён в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента | Маслоделие |
Источник информации
- «Энциклопедия. Пищевые добавки.» Л.А. Сарафанова;
- «Большая Советская Энциклопедия»;
- «Опасные пищевые Е-добавки» Ю.А. Серов.