Комби 3000 пищевая добавка

СПРАВОЧНИК

ИНФОРМАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНА УЧАСТНИКОМ

Назначение

«Росмикс Комби» — это фосфатные добавки с соевым белком, стабилизаторами цвета, усилителями вкуса и загустителями. Они хорошо растворяются в воде и используются как при производстве ветчин, так и копченостей.

Состав:

Добавки марки «РОСМИКС СК» предназначены для ускорения созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.

По своим физическим свойствам
комплексные смеси представляют собой мелкодисперстные порошкообразные смеси, от светло-салатового до темно-розового цвета, имеющие неоднородные включения, допустимые по ТУ.

№ п/п	Индекс	Наименование добавок	Состав	Дозировка	Назначение и применение
1	ВД-300-1	«Росмикс Комби 30»	Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, небольшое количество соевого белка. Не содержит вкусо-ароматических добавок.	2000г на 100кг ветчины или 4800г на 100л рассола.	Для ветчины с небольшим выходом и рассолов для грудинки и птицы.
2	ВД-300-2	«Росмикс Комби 50»	Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, животный белок.	4000г на 100кг ветчины или 5400г на 100л рассола.	Для ветчины со средними выходами и рассолов для шейки, грудинки и т.п.
3	ВД-300-3	«Росмикс Комби 70»	Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, соевый белок. Не содержит вкусоароматических добавок.	4500г на 100кг. ветчины или 5800г на 100л рассола.	Для ветчины с выходом 180%.
4	ВД-300-4	«Росмикс Комби 80»	Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли- и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, молочный белок. Содержит вкусоароматическую добавку.	6000г на 100кг. ветчины или 5800г на 100л рассола.	Для ветчины с большими выходами и рассолов для всех видов копченостей.

Производство копченостей

Для производства копченостей приготавливают рассол по следующим рецептурам:

Ингредиенты, кг	Количество вводимого рассола, %
30%	50%	70%	80%
«Росмикс Комби»	4,8	5,4	5,8	5,8
Нитрит натрия	0,095	0,071	0,061	0,05
Соль	10,4	7,2	6,4	4,5
Аромат ветчины или бекон прима	0,8	0,7	0,6	0,5
Вода	83,9	86,62	87,13	89,55
Итого:	100	100	100	100

Последовательно растворить в воде «Росмикс Комби», нитрит и специи. В конце растворить соль
Шприцевать цельномышечные продукты по заданным режимам желаемого процента выхода.
Массировать в массажере согласно технологической инструкции.
Термообработка по заданным температурным режимам.

Производство ветчин:

Для производства ветчин приготовляют раствор по следующим рецептурам:

Ингредиенты, кг	Количество вводимого рассола, %
30%	50%	70%	80%
«Росмикс Комби»	2,0	4,0	4,5	6,0
Нитрит натрия	0,008	0,008	0,008	0,008
Соль	2,3	2,5	2,7	2,8
Специи	0,4	0,5	0,6	0,8
Крахмал / Эмумикс-С	1,5	2,0	2,5	3,0
Вода	30	50	70	80

Последовательно растворить в воде соль, «Росмикс Комби», нитрит.
Частями вливать готовый раствор в мешалку с мясом и массировать 25-30 минут до полного поглощения раствора.
Оставить на ночь на созревание при температуре 2-4°С.
Перемешать 10-50 минут с добавлением крахмала или Эмумикс-С.
Шприцевать в оболочку.
Термообработка согласно технологическим инструкциям.

Здесь вы можете купить Комплексные смеси РОСМИКС Комби для ветчин

Смотри другие :

Источник

Компания Тэра предлагает широкий ассортимент функциональных комплексных смесей и отдельных ингредиентов собственного производства для различных изделий из мяса и птицы.

Компания Тэра рада предложить функциональные комплексные смеси для колбасных изделий собственного производства:

Эмульгаторы и структурообразователи, фосфаты;
Функциональные смеси для полуфабрикатов рубленных и натуральных;
Смеси на основе молочного белка;
Функциональные смеси для продуктов в желе.

В нашем ассортименте Вы так же найдете пищевые добавки по ГОСТ без «Е» по новым технологиям («Чистая этикетка»).

Современные технологии позволяют добиться высокого результата в производстве функциональных смесей для колбасной продукции – сосисок, сарделек, вареных колбас, сырокопченых, варено-копченых колбас и многого другого.

Функциональные комплексные смеси производства «Компании Тэра» рекомендуются при производстве всех колбасных изделий со значительными заменами мясного сырья или мясного сырья низкого качества, в которых необходимо улучшить структуру фарша, придать хороший товарный вид и аромат.

Использование комплексных смесей для производства колбас становится с каждым годом все более популярным и востребованным. Это связано с увеличением объемов производства и повышением качества колбасной продукции.

Мы предлагаем оптимальные варианты для производства колбасных изделий – функциональные комплексные смеси, способные облегчить производственный процесс.

Покупая функциональные смеси для колбасного производства в Компании Тэра, Вы получаете высококачественные ингредиенты и технологическую поддержку специалистов нашего производства.

Комплексные смеси для куттерования предназначены для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, шпикачек, мясных хлебов, полукопченых и варено-копченых колбас.

Уникальный аромат каждой добавке придают смеси специй, пряностей, пряных трав и их экстракты. В отдельных добавках аромат натуральных специй и пряностей усилен их экстрактами, при этом их соотношения в разных добавках отличаются.

Основные свойства функциональных комплексных смесей:

Хорошо связывают и эмульгируют мясную массу;
Усиливают и стабилизируют вкус и цвет;
Маскируют вкус дешевого сырья, МДМ, свиной шкурки, соевых продуктов и других компонентов;
Придают мясным изделиям оригинальный вкус, цвет и аромат;
Снижают себестоимость готового продукта;
Обеспечивают высокий выход готовых изделий.

При производстве колбасных изделий с большим выходом и значительным содержанием в рецептуре заменителей мясного сырья (эмульсии из шкурки, гелей из соевого белка, мяса птицы механической обвалки, каррагинанов и т.д.), которые уменьшают вкус мяса и специй, рекомендуется в фарши дополнительно вносить эмульгаторы или стабилизаторы а также натуральные специи или вкусо-ароматические добавки.

Мы будем рады предоставить подробную бесплатную консультацию и технологическую помощь в применении функциональных комплексных смесей для колбас «ТЭРА».

Более подробную информацию о товаре, ценах, а также о существующих условиях работы Вы можете узнать, позвонив или написав нам.

Наша продукция отличается высокой функциональностью и безопасным составом.

Покупая комплексные смеси для колбасного производства в компании Тэра, Вы получаете высококачественные ингредиенты и технологическую поддержку специалистов нашего производства.

Источник

Быстрый переход по направлениям:

ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

ДЛЯ КОПЧЕНОСТЕЙ И ВЕТЧИН.

ДЛЯ СЫРОКОПЧЕНЫХ И СЫРОВЯЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

ДЛЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ.

ДОБАВКИ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

СМЕСИ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ.

Добавка	Описание	Норма добавления (%)
Вспомогательные средства для колбасных изделий
ТАРИ К 7	Фосфатная комбинация для колбасных изделий с высоким содержанием жира (рН 9,0)	0,2-0,35 %
ТАРИ К 9	Фосфатная комбинация для измельченных мясных изделий и мясных эмульсий	0,2-0,35 %

ТАРИ КОМБИ

Добавка	Описание	Норма добавления (%)
ТАРИ Комби К 10 Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Фосфатная комбинация со стабилизатором цвета и усилителем вкуса для всех видов колбасных изделий с легким ароматом муската	0,5 %
ТАРИ Комби К 10 М	Фосфатная комбинация со стабилизатором цвета и усилителем вкуса для всех видов колбасных изделий с легким ароматом муската. Содержит краситель	0,7-0,8 %
ТАРИ Комби К 16	Комбинированная добавка для улучшения консистенции, вкуса и цвета вареных колбасных изделий и ветчин с высоким выходом (до 160%). Без специй, содержит краситель	2,0 %
ТАРИ Комби КС Экстра	Комплексная смесь на цитратной основе для колбасных изделий и полуфабрикатов. Без специй	0,5 %
ТАРИ Комби Молочная	Комбинированная функциональная смесь с ароматом мускатного ореха для вареных колбас с выходом до 150%	1,0-1,2 %
ТАРИ Комби Докторская 2	Комбинированная функциональная смесь с выраженным ароматом перца и мускатного ореха для вареных колбас с выходом до 150%	0,9-1,0 %
ТАРИ Комплект К 20	Комплексная функциональная добавка с содержанием натуральных специй для улучшения консистенции, вкуса и цвета вареных колбасных изделий и ветчин с высоким выходом (до 160%). Содержит краситель	2,5 %
Тари Комби К Супер	Комплексная смесь для колбасных изделий с выраженным действием стабилизатора цвета (на основе ГДЛ)	0,5%
Тари Комби КF 89	Комбинированная функциональная смесь с выраженным ароматом пряностей для колбасных изделий с высоким содержанием мяса птицы мехобвалки и эмульсии из шкурки	1,0-1,2 %
Тари Комби КF 87	Комбинированная функциональная смесь с выраженным ароматом пряностей для колбасных изделий с высоким содержанием мяса птицы мехобвалки и эмульсии из шкурки	1,2-1,4 %
Тари Комби К 3	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом кардамона и мускатного ореха для колбас типа «Докторская» с выходом до 135%	0,7%
Тари Комби К 4	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом перца и чеснока для колбас типа «Русская» с выходом до 130%	0,7%
Тари Комби К 5	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом перца и гвоздики для колбас типа «Молочная» с выходом до 135%	0,7%
Тари Комби К 6	Комбинированная фосфатная смесь с ароматом перца и мускатного ореха для колбас типа «Любительская» с выходом до 130%	0,7%

ТАРИМИКС

Добавка	Описание	Норма добавления (%)
ТАРИМИКС Паризер	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий содержащий фосфат, стабилизатор цвета, специи и пряности, аромат дыма	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Останкинская	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с преобладающим ароматом мускатного ореха, кардамона и паприки	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Русская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с натуральными пряностями и ароматом чеснока	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Докторская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с выраженным ароматом мускатного ореха	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Докторская С	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца и мускатного ореха	1,2%
ТАРИМИКС Колбаса для завтрака Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца, чеснока и паприки	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Франкфуртер	Комплексный состав с натуральными пряностями для всех видов колбасных изделий с преобладающим ароматом душистого перца, паприки	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Венская	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с преобладающим ароматом перца и паприки	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Кукт Салями	Комплексный состав для копченых колбасных изделий с ароматом перца и имбиря	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Милксосидж	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с приятным нежным ароматом	0,8 %
ТАРИМИКС Украинская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца, имбиря и чеснока	1,0-1,2 %
ТАРИМИКС Кримсосидж	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом сыра и ванили. Содержит аромат сыра и сливок	0,8 %
ТАРИМИКС Кримсосидж Экстра	Комплексный состав для вареных колбасных изделий с преобладанием сливочного вкуса. Содержит ароматизатор
ТАРИМИКС Кабаноси	Комплексный состав для копченых колбасных изделий с ароматом чили и паприки	0,8 %
ТАРИМИКС Сливочная	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий со сливочным ароматом. Содержит аромат сливок	0,8 %
Таримикс Любительская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца и кардамона	0,8 %
Таримикс Универсал Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом кориандра и горчичного семени	0,8 %
Таримикс Рустика	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с преобладающим ароматом перца	1,1 %
ТАРИМИКС Страссбург	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца, чеснока	0,7%
ТАРИМИКС Пикантная	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с ароматом перца	1,0-1,2%
ТАРИМИКС Кельнская	Комбинация фосфатов, специй, сахаров с усилителем вкуса и стабилизатором цвета для копченых колбас с ароматом бекона и дыма	0,7%
ТАРИМИКС Московская	Комплексный состав для всех видов колбасных изделий с преобладающим ароматом перца и кардамона	0,8%
ТАРИМИКС Амаретто	Комплексный состав для копченых колбасных изделий со вкусом Амаретто. Содержит ароматизатор	0,7-0,8%
ТАРИМИКС Сосиска Сливочная	Комплексный состав для вареных колбасных изделий с легким ароматом мускатного ореха и гвоздики. Содержит краситель и аромат сливок	0,6%
Таримикс Хауссалями	Для всех видов сырокопченых, сыровяленых, копченых, варено-копченых колбас с преобладающим ароматом перца и кориандра. Содержит краситель	1,0 %
ТАРИМИКС Сервелат	Комбинация фосфатов, специй, сахаров с усилителем вкуса для копченых колбас	1,3%
ТАРИМИКС Сервелат Винер	Комбинация фосфатов, специй, сахаров с усилителем вкуса и стабилизатором цвета для копченых колбас	1,3%
ТАРИМИКС Финский Сервелат	Комбинация фосфатов, специй, сахаров с усилителем вкуса и стабилизатором цвета для копченых колбас с ароматом перца и горчичного семени. Содержит краситель	1,3 %
Таримикс Салями Классик	Комплексный состав для копченых колбасных изделий с преобладающим ароматом мускатного ореха и перца.	1,5%
Таримикс МДМ Франкфуртер	Комплексный состав с натуральными пряностями для вареных колбасных изделий с большим содержанием МДМ и эмульсии шкурки, с ароматом перца и чеснока. Содержит краситель	1,0-1,2%
Таримикс Примо	Комплексный состав с натуральными пряностями для вареных колбасных изделий с большим содержанием жирного сырья, с выходом до 150%, с ароматом перца. Содержит краситель	2-3%
ТАРИМИКС Ливерсосидж	Комплексный состав для производства ливерных колбас, паштетов с ярко выраженным ароматом перца, майорана, имбиря	1,0-1,2 %

ФИБРИСОЛЬМИКС

Добавка	Описание	Норма добавления (%)
Фибриcольмикс Классик Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий с ароматом мускатного ореха и кориандра	0,6 %
Фибриcольмикс Докторская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий с ярко выраженным ароматом мускатного ореха	0,6 %
Фибриcольмикс Франкфуртер Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь идеально подходит для сосисок и сарделек, с приятным вкусом и ароматом	0,6 %
Фибриcольмикс Любительская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий с ароматом душистого перца и кардамона	0,6 %
Фибриcольмикс Паризер Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий с ароматом кориандра и душистого перца	0,6 %
Фибриcольмикс Салями	Комбинированная смесь для копченых колбасных изделий с пикантной ноткой имбиря, мускатного ореха, душистого перца и кориандра	0,6 %
Фибриcольмикс Ветчинная	0,6 %
Фибриcольмикс Венская Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий с типичным пикантным вкусом и ароматом чеснока и душистого перца	0,6 %
Фибрисольмикс Тирольская	Комбинированная смесь для копченых колбасных изделий с легким ароматом тмина, кориандра и душистого перца	0,6 %
Фибрисольмикс Краковская	Комбинированная смесь для копченых колбасных изделий с ярко-выраженным ароматом тмина,комбинации перцев и чеснока	0,6 %
Фибрисольмикс Сервелатная	Комбинированная смесь для копченых колбасных изделий с нотками мускатного ореха, душистого перца и кориандра	0,7 %
Фибрисольмикс Славянская	Комбинированная смесь для полукопченых, варено-копченых колбас с нотками тмина, имбиря и душистого перца	0,8-0,9%
Фибрисольмикс Молочная С	Комплексный состав для вареных колбасных изделий с легким ароматом мускатного ореха и кардамона	0,6-0,7%
Фибрисольмикс Молочная Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для вареных колбасных изделий с приятным нежным вкусом и легким ароматом мускатного ореха и кардамона	0,8-0,9%
Фибриcольмикс Братвурст Разрешен для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196	Комбинированная смесь для колбасных изделий, в т.ч. жареных и сырых колбасок с ароматом душистого перца и имбиря	0,6 %

Источник