Комби 30 пищевая добавка

СПРАВОЧНИК

ИНФОРМАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНА УЧАСТНИКОМ

Назначение

«Росмикс Комби» — это фосфатные добавки с соевым белком, стабилизаторами цвета, усилителями вкуса и загустителями. Они хорошо растворяются в воде и используются как при производстве ветчин, так и копченостей.

Состав:

Добавки марки «РОСМИКС СК» предназначены для ускорения созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.

По своим физическим свойствам
комплексные смеси представляют собой мелкодисперстные порошкообразные смеси, от светло-салатового до темно-розового цвета, имеющие неоднородные включения, допустимые по ТУ.

№ п/п	Индекс	Наименование добавок	Состав	Дозировка	Назначение и применение
1	ВД-300-1	«Росмикс Комби 30»	Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, небольшое количество соевого белка. Не содержит вкусо-ароматических добавок.	2000г на 100кг ветчины или 4800г на 100л рассола.	Для ветчины с небольшим выходом и рассолов для грудинки и птицы.
2	ВД-300-2	«Росмикс Комби 50»	Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, животный белок.	4000г на 100кг ветчины или 5400г на 100л рассола.	Для ветчины со средними выходами и рассолов для шейки, грудинки и т.п.
3	ВД-300-3	«Росмикс Комби 70»	Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, соевый белок. Не содержит вкусоароматических добавок.	4500г на 100кг. ветчины или 5800г на 100л рассола.	Для ветчины с выходом 180%.
4	ВД-300-4	«Росмикс Комби 80»	Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли- и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, молочный белок. Содержит вкусоароматическую добавку.	6000г на 100кг. ветчины или 5800г на 100л рассола.	Для ветчины с большими выходами и рассолов для всех видов копченостей.

Производство копченостей

Для производства копченостей приготавливают рассол по следующим рецептурам:

Ингредиенты, кг	Количество вводимого рассола, %
30%	50%	70%	80%
«Росмикс Комби»	4,8	5,4	5,8	5,8
Нитрит натрия	0,095	0,071	0,061	0,05
Соль	10,4	7,2	6,4	4,5
Аромат ветчины или бекон прима	0,8	0,7	0,6	0,5
Вода	83,9	86,62	87,13	89,55
Итого:	100	100	100	100

Последовательно растворить в воде «Росмикс Комби», нитрит и специи. В конце растворить соль
Шприцевать цельномышечные продукты по заданным режимам желаемого процента выхода.
Массировать в массажере согласно технологической инструкции.
Термообработка по заданным температурным режимам.

Производство ветчин:

Для производства ветчин приготовляют раствор по следующим рецептурам:

Ингредиенты, кг	Количество вводимого рассола, %
30%	50%	70%	80%
«Росмикс Комби»	2,0	4,0	4,5	6,0
Нитрит натрия	0,008	0,008	0,008	0,008
Соль	2,3	2,5	2,7	2,8
Специи	0,4	0,5	0,6	0,8
Крахмал / Эмумикс-С	1,5	2,0	2,5	3,0
Вода	30	50	70	80

Последовательно растворить в воде соль, «Росмикс Комби», нитрит.
Частями вливать готовый раствор в мешалку с мясом и массировать 25-30 минут до полного поглощения раствора.
Оставить на ночь на созревание при температуре 2-4°С.
Перемешать 10-50 минут с добавлением крахмала или Эмумикс-С.
Шприцевать в оболочку.
Термообработка согласно технологическим инструкциям.

Здесь вы можете купить Комплексные смеси РОСМИКС Комби для ветчин

Смотри другие :

Источник

Комби 30 пищевая добавка

Многофункциональная смесь специй

Отложить товар

Биотек 10

Комплексная пищевая добавка Биотек 10 для производства цельномышечных продуктов из свинины, говядины и птицы предназначена для мясоперерабатывающих предприятий.

Комби 30 пищевая добавка

Описание отсутствует

Отложить товар

Биотек 30

Комплексная пищевая добавка Биотек 30 (далее БИОТЕК 30) представляет собой функциональную смесь для производства кусковых и рубленных полуфабрикатов из свинины, говядины и мяса птицы, типа шавермы, шаурма, дёнер-кебаб, гирос. Продукт обладает хорошей растворимостью, используется, как в сухом виде, так и в составе рассолов.

Комби 30 пищевая добавка

Многофункциональная смесь специй

Отложить товар

БИОТЕК 50 Мясо

Комплексная пищевая добавка БИОТЕК 50 Мясо (далее БИОТЕК 50) представляет собой многофункциональную смесь для производства цельномышечных и реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы. Продукт обладает хорошей растворимостью, используется как в сухом виде, так и в составе рассолов, придает готовым мясным продуктам выраженный вкус ветчинности.

Комби 30 пищевая добавка

Описание отсутствует

Отложить товар

Биотек 130

Многофункциональная комплексная пищевая добавка «Биотек 130» (далее Биотек 130) предназначена для приготовления шприцовочных рассолов при производстве копчено-вареных и ветчинных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы

Биотек 130 увеличивает выход готовой продукции, улучшает органолептические показатели, придает готовой продукции монолитность, необходимую при сервировочной нарезке.

Комби 30 пищевая добавка

Описание отсутствует

Отложить товар

Биотек 150

Биотек 150 является комплексным препаратом и рекомендуется при выработке как для производства цельномышечных, так и реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы.

Комби 30 пищевая добавка

Многофункциональная смесь специй

Отложить товар

Биотек 180

Комплексная пищевая добавка БИОТЕК 180 (далее БИОТЕК 180) представляет собой многофункциональную смесь для производства цельномышечных и реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы. Продукт обладает хорошей растворимостью, используется как в сухом виде, так и в составе рассолов, придает продуктам выраженный вкус ветчинности.

Комби 30 пищевая добавка

Описание отсутствует

Отложить товар

Биотек Регуляр

Биотек Регуляр — многофункциональная смесь на основе цитрата натрия. Применяется при производстве натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и мяса птицы позволяет:

улучшить и стабилизировать цвет натурального полуфабриката;
нормализовать уровень рН;
улучшить текстуру полуфабриката;
увеличить влагосвязывающую способность белков мышечной ткани.
улучшить органолептические показатели — консистенцию и сочность готового продукта;
ускорить процесс приготовления;
уменьшить потери при термообработке натурального полуфабриката;
увеличить выход готового продукта;
уменьшить себестоимость натуральных полуфабрикатов.

Комби 30 пищевая добавка

Многофункциональная смесь специй

Отложить товар

Биотек Регуляр Комби

Биотек Регуляр Комби — многофункциональная смесь на основе цитрата натрия и фосфата натрия. Применяется при производстве натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и мяса птицы и позволяет:

увеличить выход готового продукта;
уменьшить потери при размораживании;
уменьшить себестоимость натуральных полуфабрикатов;
нормализовать уровень рН;
улучшить текстуру полуфабриката;
улучшить органолептические показатели — консистенцию и сочность готового продукта;
улучшить и стабилизировать цвет натурального полуфабриката.

Комби 30 пищевая добавка

Описание отсутствует

Отложить товар

Биотек Регуляр Специаль

Биотек Регуляр Специаль — многофункциональная смесь на основе цитрата натрия и ацетата натрия. Применяется при производстве натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и мяса птицы и позволяет:

увеличить выход готового продукта;
уменьшить потери при размораживании;
уменьшить себестоимость натуральных полуфабрикатов;
нормализовать уровень рН;
улучшить текстуру полуфабриката;
улучшить органолептические показатели — консистенцию и сочность готового продукта;
улучшить и стабилизировать цвет натурального полуфабриката.

Комби 30 пищевая добавка

Описание отсутствует

Отложить товар

Нубатек 70/30 I/R

Нубатек 70/30 I/R — многофункциональная смесь, предназначеная для производства цельномышечных и реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы.
Позволяет получить выход готового продукта 140-180% (в зависимости от вида продукта и оборудования).

Комби 30 пищевая добавка

Описание отсутствует

Отложить товар

Нубатек 50/35 I/R

Нубатек 50/35 I/R — многофункциональная смесь, предназначеная для производства цельномышечных и реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы.
Позволяет получить выход готового продукта 140-180% (в зависимости от вида продукта и оборудования).

Источник

Многофункциональные комплексные смеси предназначаются для использования на производстве эмульгированных мясопродуктов, таких как сосиски, сардельки, вареные колбасы (Докторская, Молочная, Русская, Любительская, Столичная). Смесь вносят в фарш в виде порошка, распределяя равномерно по поверхности перемешиваемого или куттеруемого сырья.

В состав смеси могут быть включены: молочный белок, усилители цвета и вкуса, пищевые волокна, соевый изолят, фосфаты, сахар, антиокислители и стабилизаторы.

НаименованиеПрименение Норма

расхода, г/кг Фасов-ка,

кгНОВИНКА!
Докторская комби Н
арт.10013

Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец9-105 Докторская Куттер Микс
арт.10064

Вкусовое направление: мацис, мускатный орех, черный перец.9-105НОВИНКА!
Докторская Спайс
арт.L8270904

Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, кардамон.9-105 Докторская фортис
арт.10035

Вкусовое направление: черный и душистый перец, мускатный орех, кардамон9-105 Докторская Мускатная
арт.L140203

Вкусовое направление: мацис, мускатный орех, черный перец.9-105 Вареная Комби
арт.10060

Вкусовое направление: черный перец, чеснок, сельдерей.8-105 Говяжья Ароматная
арт.10061

Вкусовое направление: черный перец, чеснок, сельдерей.9-105 МДМ Комплект
арт.10049 Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, имбирь, чеснок, ароматизатор мяса18-205 МДМ Молочная
арт.10050 Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, имбирь, чеснок, ароматизатор мяса и молока18-205 МДМ Эконом
арт.L181 Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, любисток, чеснок, ароматизатор мяса15-205 Молочная Сливки
арт.10045 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий с ароматом сливок и молока.8-105 Молочная комби
арт.10014 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий по ГОСТ.8-95 Мильхвюрстхен
арт.10008 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий типа «Молочной» и «Сосисок молочных».8-105 Любительская комби
арт.10012 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий по ГОСТ.8-95 Любительская фортис
арт.10017 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий с заменой мясного сырья до 20-25%.9-105 Русская комби
арт.10011 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий по ГОСТ.8-105НОВИНКА!
Русская Арома
арт.L8011001 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий с заменой мясного сырья до 20-25%.9-105НОВИНКА!
Русская Комби ДВ
арт.L8221102 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий с заменой мясного сырья до 20-25%.9-105НОВИНКА!
Столичная Комби
арт.L8102507 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий с заменой мясного сырья до 20-25%.9-105 Жерона комби
арт.10028 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий с заменой мясного сырья до 20-25%.

Вкусовое направление : черный перец, имбирь, любисток5-65НОВИНКА!
Филейная Комби
арт.10071 Вкусовое направление: черный перец, кардамон, сельдерей, аромат дыма.10-115НОВИНКА!
Филейная Куттермикс
арт.L8102508 Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, кориандр, сельдерей, имбирь, аромат копчения10-115НОВИНКА!
Фляйшвурст Комби Сливки
арт.L8102509 Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, кориандр, сельдерей, имбирь, аромат сливок10-115 Франкфуртер МДМ
арт.10002

Вкусовое направление: черный перец, мускат, чеснок9-105 Чайная комби
арт.10056 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий по ГОСТ.7-85НОВИНКА!
Чайная Куттермикс
арт.L8280901 Комплексная смесь специй с ярким вкусом для всех видов колбасных изделий.9-105НОВИНКА!
Чайная Экстра Комби
арт.L8280902 Комплексная смесь специй с ярким вкусом для всех видов колбасных изделий.9-105 Экстра комби
арт.10003 Комплексная смесь специй с ярким вкусом для всех видов колбасных изделий.

Вкусовое направление: черный перец, мускат, чеснок6-85НОВИНКА!
Сосиски Докторские
арт.10016

Вкусовое направление: черный перец, кардамон, мацис, аромат молока9-105 Сосиски Домашние
арт.10018

Вкусовое направление: черный перец, мацис, аромат мяса12-145 Сосиски молочные комби
арт.10010 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий по ГОСТ.5-65 Сосиски молочные арома
арт.10007 Комплексная смесь специй для вареных колбасных изделий по ГОСТ с ароматом молока.9-105НОВИНКА!
Сосиски Молочные Премиум 2
арт.L8060902 Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, аромат масла и сливок.9-105 Сосиски Сливочные Арома
арт.10067 Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, аромат масла и сливок10-125 Сосиски комби
арт.10019

Вкусовое направление: черный перец, мацис, аромат дыма9-105НОВИНКА!
Сосиски Копченые ДВ
арт.L8102503

Вкусовое направление : черный перец, мускатный орех, аромат копчения10-115НОВИНКА!
Сосиски Куриные ДВ
арт.L8102504

Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, имбирь, аромат дыма и мяса10-115НОВИНКА!
Сосиски Пикантные ДВ
арт.L8102505 Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, аромат дыма и мяса10-115НОВИНКА!
Сосиски Фуршетные с молоком
арт.L8102506 Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, аромат молока и копчения.10-115 Сардельки Докторские
арт.10029

Вкусовое направление: черный и красный перец, мускат, кориандр.9-105 Шпикачки комби
арт.10004

Вкусовое направление: черный и красный перец, душистый перец, мускатный орех, кориандр, чеснок.
9-145

Компания ЗАО «Крафт фудс» (Москва) предлагает качественные смеси от известного немецкого производителя «STARK ГМбх» по выгодной цене от официального поставщика. Ассортимент рассчитан на различные качественные и ценовые категории продукции и включает в себя смеси, в том числе и без содержания фосфатов и глютамата натрия.

Для вареных колбас мы предлагаем варианты в зависимости от сорта колбасы: смесь Докторская комби, Докторская микс (для Докторской колбасы), Молочная комби (для Молочной колбасы), Любительская комби (для Любительской колбасы), Русская комби, Столичная комби (для Столичной колбасы).

Для сосисок и сарделек — Сосиски молочные комби, Сосиски молочные арома, Винервюрстхен для Венских сосисок, Сардельки говяжья смесь и многие другие.

НаименованиеПрименение Норма

расхода, г/кг Фасов-ка,

кг Докторская Классик
арт.20030 Смесь специй гармоничного, благородного вкуса и аромата.
Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, чеснок5-65 Докторская микс
арт.20008

Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, кардамон5-75 Вареная МДМ
арт.20009

Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, чеснок6-75 МДМ комби
арт.20010 Смесь специй с красителем для вареных, полукопченых колбас и рубленых полуфабрикатов.

Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, чеснок6-75 Сливочные сосиски
арт.20011 Нежная смесь специй для вареных колбасных изделий с ароматом сливок.3-55НОВИНКА!
Сосиски Версаль
арт.L8281101 Универсальная смесь специй с ярким вкусом для колбас, сосисок, сарделек и рубленых полуфабрикатов.
Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, , имбирь , паприка.5-75НОВИНКА!
Сосиски Городские
арт.20034 Вкусовое направление: мацис, мускатный орех, черный перец, кардамон, паприка4-65 Сардельки Экстра
арт.20007 Смесь специй с гармоничным ярким вкусом для вареных колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

Хорошо подходит для продуктов с использованием мяса птицы мехобвалки.

Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, имбирь, чеснок6-85 Фляйшвурст
арт.20033 Экономичная смесь специй для всех видов мясопродуктов.
Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, чили, имбирь, чеснок3-45

Купить вкусоароматические смеси STARK (Докторскую комби, Докторскую микс, Молочную комби, Любительскую комби, Столичную комби, Русскую комби) можно у нас, на сайте компании ЗАО «Крафт фудс».

Источник