Кодировка пищевых добавок е

Пищевые добавки используются человеком в течении многих веков. Это такие известные нам ингредиенты как перец, соль, мускатный орех, гвоздика, пищевая сода, мед и другие.

Широкое применение пищевых добавок началось в конце ХІХ века. Это было вызнано необходимостью промышленного производства продуктов питания, совершенствования традиционных технологий, приспосабливание к современным методам торговли.

Современная пищевая промышленность для многих потребителей остается, в какой то степени загадочной и таинственной, что в свою очередь вызывает недоверие или же даже боязнь. Опасение вызывают, прежде всего, пищевые добавки.

Пищевые добавки сегодня – это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества. Сами по себе они в пищу не употребляются, а используются как компоненты пищи.

Пищевые добавки преднамеренно добавляются к пищевым продуктам из технологических соображений на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов или полуфабрикатов. Цель их добавления — улучшение или облегчение производственных процессов, увеличение стойкости продукта к различным видам порчи, сохранение структуры или внешнего вида продукта, изменение или усиление вкусовых (органолептических) свойств продукта.

Число пищевых добавок, применяемых сегодня в производстве пищевых продуктов в различных странах различна, что зависит от традиций страны и вкусовых предпочтений населения. К примеру, в странах Азии население употребляет более острую пищу, чем европейцы, страны средиземноморья более кислую и т.д.

Количество применяемых сегодня пищевых добавок достигает более 500 наименований, причем в это число не входят ароматические и душистые вещества.

С целью обеспечения определенного контроля за составом пищевых продуктов при экспорте-импорте пищевых продуктов, Еевропейским Советом было предложено систематизировать пищевые добавки. Для этого была разработана рациональная система кодировки с литерой «Е». Эта литера вначале цифрового обозначения означает «съедобная».

Сегодня эта кодификация используется во всем мире, а присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» подразумевает, что:

— вещество проверенно на безопасность;

— вещество может быть рекомендовано в пределах установленного количества;

— для данного вещества установлены критерии чистоты.

Покупатель может определить наличие пищевой добавки, прочитав надпись на упаковке (к сожалению, порой это довольно сложно сделать даже при наличии лупы). Законодательство Украины обязывает производителей наносить на упаковку перечень всех продуктов и компонентов, которые в нем содержаться.

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в зависимости от назначения определенных пищевых добавок выглядит следующим образом:

Классификация пищевых добавок

E100-E182 – красители, усиливающие или восстанавливающие цвет продукта.
E200-E299 — консерванты, удлиняющие срок хранения продуктов, защищают от микробной порчи.
E300-E399 — антиоксиданты, защищают продукты от окисления.
E400-E499 – стабилизаторы консистенции, предают продукту необходимую консистенцию.
E500-E599 — эмульгаторы, образуют однородную смесь.
E600-E699 – усиливают вкус и аромат.
Е700 — Е800 — запасные индексы.E900-E999 — пеногасители, предупреждают или снижают уровень пены.

Применение пищевых добавок ставит вопрос об их безопасности. Поэтому во всех странах мира есть определенный орган власти, который исследует пищевые добавки с целью разрешать или запрещать их использование в пищу, он же определяет предельно допустимую концентрация, которая не принесет вред здоровью человека. У нас этим вопросом ведает Министерство охраны здоровья и на официальном сайте этого министерства можно найти детальную информацию по употреблению всех пищевых добавок.

Юлия МОРОЗ juliamoroz11

Источник

Согласно определения, принятого Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), в которую входят почти 170 стран, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ представляют собой природные соединения и химические вещества, которые в ограниченных количествах могут вводиться в продовольственные товары для улучшения питательных свойств, лучшей сохранности и привлекательности внешнего вида продуктов, или пищевые добавки — это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продовольственные товары.

К сожалению, в нашей печати практически отсутствуют сведения о составе и максимально допустимых суточных дозах применяемых пищевых добавок. Еще большее удивление вызывает то, что в Беларуси отсутствует утвержденный компетентными органами список разрешенных и запрещенных к использованию на территории Беларуси пищевых добавок, хотя в России и Украине, например, они существуют. В основном, в Беларуси используют соответствующие документы, принятые в РФ.

До 1953 года, названия соединений писали полностью. Сейчас во всем мире насчитывается до двух тысяч названий пищевых добавок, и, естественно, возникла необходимость в их классификации.

Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е», которая включена в кодекс ВОЗ-ФАО (ФАО — Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН) для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) как международная цифровая система (International Numbering Sy’stem—INS) кодификации пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный код (в Европе с предшествующей литерой «Е»). Они используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Индекс «Е» специалисты отождествляют как со словом Европа, так и со словами essbar/Edible, что в переводе на русский соответственно с немецкого и английского означает съедобный. Индекс «Е» в сочетании с трехзначным номером является синонимом сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и трехзначного идентификационного номера с индексом «Е» у специалистов имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

данное конкретное вещество проверено на безопасность;

нной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

тижения определенного уровня качества продуктов питания.

Наименование и доза (в числовом выражении) пищевой добавки, как правило, не выносится на этикетку, поскольку на ней не поместятся зачастую длинные и трудно читаемые обозначения веществ в составе добавок. Обычно на этикетке фигурирует индекс добавки. Классификация пищевых добавок (по основным группам) в ЕС и большинстве стран Европы в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации выглядит следующим образом:

1. Е100 — Е182 — красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта);

2. Е200 — Е299 — консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов);

3. Е300 — Е399 — антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета);

4. Е400 — Е599 — стабилизаторы консистенции (сохраняют заданную консистенцию) и эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла);

5. Е600 -Е699 — усилители вкуса и аромата;

6. Е700 -Е800 — запасные индексы для другой возможности информации;

7. Е900 — Е999 — пеногасители (предупреждают или снижают образование пены);

8. Е1100 -Е1105 — ферменты, биологические катализаторы;

9. Е1400 — Е1450 — модифицированные крахмалы для создания консистенции;

10. Е1510- Е1520 — растворители.

Расшифровка пищевых добавок в ЕС и большинстве стран Европы в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации. (Приложение 1)

Примеры применения и свойства некоторых распространённых пищевых добавок

Источник

Условные обозначения и фильтры

Растительное происхождение

Микробиологическое происхождение

E100

Растительное происхождение

Микробиологическое происхождение

Искусственное происхождение

E101

Синтетическое происхождение

E102

Растительное происхождение

E103

Синтетическое происхождение

E104

Синтетическое происхождение

E105

Искусственное происхождение

E106

Синтетическое происхождение

E107

Синтетическое происхождение

E110

Синтетическое происхождение

E111

Синтетическое происхождение

E122

Синтетическое происхождение

E123

Синтетическое происхождение

E124

Синтетическое происхождение

E126

Синтетическое происхождение

E129

Синтетическое происхождение

E131

Синтетическое происхождение

E132

Синтетическое происхождение

E133

Синтетическое происхождение

E134

Растительное происхождение

E140

Растительное происхождение

E141

Синтетическое происхождение

E142

Растительное происхождение

Микробиологическое происхождение

Искусственное происхождение

E150

Растительное происхождение

Микробиологическое происхождение

E150a

Растительное происхождение

Искусственное происхождение

E150b

Растительное происхождение

Искусственное происхождение

E150c

Растительное происхождение

Микробиологическое происхождение

Искусственное происхождение

E150d

Синтетическое происхождение

E152

Минеральное происхождение

E153

Растительное происхождение

E160b

Растительное происхождение

Искусственное происхождение

E160a

Растительное происхождение

Искусственное происхождение

E160

Растительное происхождение

E160c

Растительное происхождение

E161b

Растительное происхождение

E162

Растительное происхождение

E163

Растительное происхождение

E164

Минеральное происхождение

E170

Минеральное происхождение

Синтетическое происхождение

E171

Минеральное происхождение

Искусственное происхождение

E172

Минеральное происхождение

Искусственное происхождение

E173

Минеральное происхождение

E174

Минеральное происхождение

Искусственное происхождение

E175

Растительное происхождение

E181

Искусственное происхождение

E200

Растительное происхождение

Искусственное происхождение

E202

Растительное происхождение

Микробиологическое происхождение

Искусственное происхождение

E210

Синтетическое происхождение

E211

Синтетическое происхождение

E216

Синтетическое происхождение

E217

Синтетическое происхождение

E218

Синтетическое происхождение

E220

Синтетическое происхождение

E222

Синтетическое происхождение

E223

Синтетическое происхождение

E224

Синтетическое происхождение

E225

Синтетическое происхождение

E226

Синтетическое происхождение

E227

Минеральное происхождение

Искусственное происхождение

E230

Синтетическое происхождение

E231

Синтетическое происхождение

E232

Микробиологическое происхождение

E234

Микробиологическое происхождение

E235

Растительное происхождение

Животное происхождение

Искусственное происхождение

E236

Синтетическое происхождение

E239

Синтетическое происхождение

E250

Синтетическое происхождение

E252

Микробиологическое происхождение

Искусственное происхождение

E260

Искусственное происхождение

E262

Микробиологическое происхождение

E270

Микробиологическое происхождение

Искусственное происхождение

E280

Искусственное происхождение

E290

Растительное происхождение

Искусственное происхождение

E296

Искусственное происхождение

E297

Растительное происхождение

Искусственное происхождение

E300

Искусственное происхождение

E301

Растительное происхождение

Животное происхождение

Искусственное происхождение

E307

Растительное происхождение

Искусственное происхождение

E316

Синтетическое происхождение

E320

Синтетическое происхождение

E321

Растительное происхождение

E322

Микробиологическое происхождение

E325

Минеральное происхождение

Искусственное происхождение

E327

Растительное происхождение

Микробиологическое происхождение

Искусственное происхождение

E330

Синтетическое происхождение

E331

Минеральное происхождение

Искусственное происхождение

E333

Растительное происхождение

E334

Искусственное происхождение

E336

Синтетическое происхождение

E338

Синтетическое происхождение

E339

Искусственное происхождение

E340

Животное происхождение

Минеральное происхождение

Искусственное происхождение

E341

Растительное происхождение

Искусственное происхождение

E350

Растительное происхождение

Искусственное происхождение

E363

Искусственное происхождение

E375

Синтетическое происхождение

E385

Растительное происхождение

E401

Растительное происхождение

E406

Растительное происхождение

E407

Растительное происхождение

E410

Растительное происхождение

E412

Растительное происхождение

E414

Микробиологическое происхождение

E415

Источник

ИндексНазвание веществаАнглийское названиеE300Аскорбиновая кислота (Витамин C)Ascorbic acid (Vitamin C)E301Аскорбат натрия (Натриевая соль аскорбиновой кислоты)Sodium AscorbateE302Аскорбат кальцияCalcium AscorbateE303Аскорбат калияPotassium AscorbateE304Сложный эфир пальмитиновой и аскорбиновой кислот
(i) АскорбилпальмитатPalmitic acid esters of ascorbic acid
(i) Ascorbyl palmitateE305(ii) Аскорбилстеарат(ii) Ascorbyl stearateE306Концентрат смеси ТокофероловTocopherol-rich extractE307Альфа-токоферол синтетическийAlpha-tocopherol (syntetic)E308Гамма-токоферол синтетическийGamma-tocopherol (synthetic)E309Дельта-токоферол синтетическийDelta-tocopherol (synthetic)E310ПропилгаллатPropyl GallateE311ОктилгаллатOctyl GallateE312ДодецилгаллатDodecyl GallateE313ЭтилгаллатEthyl GallateE314Гваяковая смолаGuaiac resinE315Эриторбовая кислота (Изоаскорбиновая кислота?)Erythorbic acid (isoascorbic acid)E316Эриторбат натрия (Изоаскорбат натрия?)Sodium ErythorbateE317Эриторбат калия (Изоаскорбат калия?)Potassium ErythorbateE318Эритробат кальция (Изоаскорбат кальция?)Calcium ErythorbateE319Трет-бутилгидрохинонTert-Butylhydroquinone (TBHQ)E320БутилгидроксианизолButylated hydroxyanisole (BHA)E321БутилгидрокситолуолButylated hydroxytoluene (BHT)E322ЛецитиныLecithinsE323АноксомерAnoxomerE324ЭтоксихинEthoxyquinE325Лактат натрияSodium LactateE326Лактат калияPotassium LactateE327Лактат кальцияCalcium LactateE328Лактат аммонияAmmonium LactateE329Лактат магнияMagnesium lactateE330Лимонная кислотаCitric acidE331Цитраты натрия:
(i) Цитрат натрия однозамещённый
(ii) Цитрат натрия двузамещённый
(iii) Цитрат натрия трёхзамещённыйSodium citrates:
(i) Monosodium citrate
(ii) Disodium citrate
(iii) Sodium citrate (trisodium citrate)E332Цитраты калия:
(i) Цитрат калия двузамещённый
(ii) Цитрат калия трёхзамещённыйPotassium citrates: (i) Monopotassium citrate (ii) Potassium citrate (tripotassium citrate)E333Цитраты кальцияCalcium citrates:
(i) Monocalcium citrate
(ii) Dicalcium citrate
(iii) Calcium citrate(tricalcium citrate)E334Винная кислота (L(+)-)Tartaric acid (L(+)-)E335Тартраты натрия:
(i) Тартрат натрия однозамещённый
(ii) Тартрат натрия двузамещённыйSodium tartrates:
(i) Monosodium Tartrate
(ii) Disodium TartrateE336Тартраты калия:
(i) Тартрат калия однозамещённый
(ii) Тартрат калия двузамещённыйPotassium tartrates:
(i) Monopotassium tartrate (cream of tartar)
(ii) Dipotassium tartrateE337Тартрат калия-натрияSodium potassium tartrateE338Ортофосфорная кислотаOrthophosphoric acidE339Ортофосфаты натрия:
(i) Ортофосфат натрия однозамещённый
(ii) Ортофосфат натрия двузамещённый
(iii) Ортофосфат натрия трёхзамещённыйSodium phosphates:
(i) Monosodium phosphate
(ii) Disodium phosphate
(iii) Trisodium phosphateE340Ортофосфаты калия:
(i) Ортофосфат калия однозамещённый
(ii) Ортофосфат калия двузамещённый
(iii) Ортофосфат калия трёхзамещённыйPotassium phosphates:
(i) Monopotassium phosphate
(ii) Dipotassium phosphate
(iii) Tripotassium phosphateE341Ортофосфаты кальция:
(i) Ортофосфат кальция однозамещённый
(ii) Ортофосфат кальция двузамещённый
(iii) Ортофосфат кальция трёхзамещённыйCalcium phosphates:
(i) Monocalcium phosphate
(ii) Dicalcium phosphate
(iii) Tricalcium phosphateE342Ортофосфаты аммония:
(i) Ортофосфат аммония однозамещённый
(ii) Ортофосфат аммония двузамещённыйAmmonium phosphates:
(i) Monoammonium Ortophosphate
(ii) Diammonium OrtophosphateE343Ортофосфаты магния:
(i) Ортофосфат магния однозамещённый
(ii) Ортофосфат магния двузамещённый
(iii) Ортофосфат магния трёхзамещённыйMagnesium phosphates:
((i) Monomagnesium phosphate
((ii) Dimagnesium phosphateE344Цитрат лецитинаLecitin citrateE345Цитрат магнияMagnesium citrateE349Малат аммонияAmmonium malateE350Малаты натрия:
(i) Малат натрия однозамещённый
(ii) Малат натрия (?)Sodium malates:
(i) Sodium Malate
(ii) Sodium Hydrogen MalateE351Малаты калия:
(i) Малат калия однозамещённый
(ii) Малат калия (?)Potassium Malates:
(i) Potassium Malate
(ii) Potassium Hydrogen MalateE352Малаты кальция:
(i) Малат кальция однозамещённый
(ii) Малат кальция (?)Calcium Malates:
(i) Calcium Malate
(ii) Calcium Hydrogen MalateE353Мета-винная кислотаMetatartaric acidE354Тартрат кальцияCalcium tartrateE355Адипиновая кислотаAdipic acidE356Адипат натрияSodium adipateE357Адипат калияPotassium adipateE359Адипат аммонияAmmonium adipateE363Янтарная кислотаSuccinic acidE365Фумарат натрияSodium fumarateE366Фумарат калияPotassium fumarateE367Фумарат кальцияCalcium fumarateE368Фумарат аммонияAmmonium fumarateE370Гептонолактон1,4-HeptonolactoneE375Никотиновая кислота (ниацин)Niacin (nicotinic acid), NicotinamideE380Цитраты аммонияAmmonium citratesE381Цитраты аммония-железаAmmonium ferric citrateE383Глицерофосфат кальцияCalcium glycerylphosphateE384Изопропилцитратная смесьIsopropil citrateE385Кальция динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА)Calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate, (Calcium disodium EDTA)E386Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислотыDisodium Ethylene Diamine Tetra-acetateE387ОксистеаринOxystearinE388Тиопропионовая кислотаThiodipropionic acidE389Дилаурил тиодипропионатDilauryl thiodipropionateE390Дистеарил тиодипропионатDistearyl thiodipropionateE391Фитиновая кислотаPhytic acidE399Лактобионат кальцияCalcium lactobionate

Источник