Какую роль играют кисломолочные продукты

Важность молочных продуктов для организма человека неоспорима и это связано с тем, что в нем содержатся незаменимые аминокислоты, такие как гистидин, метионин, лизин и триптофан, поэтому эти вещества прекрасно усваиваются пищеварительным трактом новорожденного и при этом затраты энергии на переваривание минимальные.

Высокая ценность молока обусловлена большим содержанием витаминов, таких как витамин В — 1, В-2, С, РР, А, также микроэлементов фосфора, кальция, калия, магний, селен и другие.

Молоко и молочные продукты содержит в своем составе большое количество питательных веществ: ферменты, соли, жиры, белки, углеводы, это говорит о том, что молоко обладает своей высокой пищевой ценностью, и важность всех молочных продуктов неоспорима, оно дает возможность человеку восстановить здоровье и повысить иммунитет.

В организме человека белки исполняют роль пластического материала, и они участвуют в построении новых тканей и клеток, кроме того образуются гормоны, ферменты и биологические активные вещества, а утилизация молока в организме не менее 80% и это благодаря сбалансированности аминокислот. Поэтому они хорошо усваиваются и перевариваются и их важность для организма неоспорима.

Белки в молоке находятся в коллоидном состоянии, поэтому они очень легко могут перевариваться протеолитическими ферментами, например казеин, который находится в молоке, может, переваривается на 96%, а сывороточный белок глобулин и альбумин на 98%.

Прекрасно усваиваются молочные жиры, почти на 99% и этому способствует низкая температура их плавления, они могут плавиться при температуре 29–33 градусов. В молочных жирах находится ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты и фосфолипиды и они не только хорошо усваиваются, но и имеют высокую пищевую ценность.

Молоко, поступая в организм, насыщает его минеральными веществами и важнейшими из них, являются фосфор, кальций, калий без которых невозможна работа сердца и построение костной ткани, поэтому важность молочных продуктов неоспорима.

Молоко также является основным продуктом, из которого производят большое количество молочных продуктов.

Это могут быть сливки с жирностью 20–35% и они должны быть только пастеризованными, а также производят сливочное масло и оно в своем составе содержит молочные жиры, лактозу, белки, витамины токоферол и ретинол.

Из молока можно изготовить сыры, без которых человек уже не представляет своей жизни, и это связано с их пищевой ценностью.

Сыры содержат большое количество белков, молочных жиров, минеральных веществ, витаминов, в нем содержатся ценнейшие незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме человека, но они необходимы ему и к ним относятся метионин, триптофан, лизин, фениламин, треонин, валин, лецин и изолейцин они являются строительным материалом для всех клеток организма.

Также эти аминокислоты регулируют обменные процессы, выполняют транспортные функции, например, они, входят в состав гемоглобина, а он переносит кислород к тканям и органам. Кроме того сыры участвуют образовании ферментов, например инсулина, участвуют в энергетическом обмене, обеспечивают защиту организма от антител и токсинов.

Сыр имеет прекрасный вкус и поднимает аппетит, кроме того, сыр снимает утомляемость глаз, нормализует процесс роста у ребенка, восстанавливает зрение.

Сыр участвует в обменных процессах, он способствует устранению анемии, благодаря большому содержанию железа, которое входит в гемоглобин.

Благодаря сыру нормализуется тканевое дыхание и устраняется дефицит питательных веществ в кожном покрове.

Сыр является источником кальция, поэтому он способствует улучшению обменных процессов в организме и повышает рост волос, укрепляет костную систему, нормализует работу сердца.

В сыре содержатся такие микроэлементы как цинк, медь, фосфор, также ферменты, витамины, особенно много группы А и В, также молочный сахар, иммунные тела, гормоны, стерины которые участвуют во всех обменных процессах и выступают защитниками организма от воздействия патогенных микроорганизмов.

Кроме того из молока производят кисломолочные продукты, ценность которых трудно оценить, это йогурт, кефир, простокваша, кислое молоко, сыворотка и в этих продуктах, также содержится большое количество кальция, витаминов группы Д, А, РР, а также микроэлементы, углеводы, жиры, белки, аминокислоты. Основная пищевая ценность, это молочнокислые бактерии, которые способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, и это связано с тем, что находящиеся в кисломолочных продуктах бифидобактерий, которые убивают гнилостные и патогенные микроорганизмы.

Эти продукты восстанавливают работу почек и печени, они устраняют дисбактериоз, и прекрасно нормализуют акт дефекации, особенно важно это при калитах и запорах.

Грудным детям лучше не давать кефир и другие кисломолочные продукты, потому что это может привести к потере железа и в этих продуктах находятся дрожжи и спирты, которые могут спровоцировать кровотечение в желудочке ребенка.

Кисломолочные продукты готовят из натурального коровьего, кобыльего и овечьего молока и происходит процесс сквашивания при воздействии молочнокислых бактерий и благодаря этому повышается его пищевая ценность, а также в кисломолочных продуктах находится большое количество лактозы и находящиеся в продуктах лактобактерии способствуют ее лучшему усвоению.

Образовавшиеся молочная кислота препятствует развитию гнилостных бактерий в организме человека, способствует образованию полезных бактерий и это значительно увеличивает продолжительность жизни.

Оздоровление организма человека и обеспечение его активной жизнедеятельности на основе массового использования кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами являются новым перспективным направлением в медицине и нутрициологии, как ее составной части. По данным японских исследователей, применение лакто- и бифидобактерий в составе пробиотических препаратов и в продуктах функционального питания уже в начале XXI века наполовину вытеснит существующий рынок химических лекарственных препаратов и тем самым даст возможность решить проблему здоровой микробной экологии человека .

Кисломолочные продукты содержат достаточное для полноценного питания количество незаменимых аминокислот (в ферментированном молоке содержание свободных аминокислот в 7–11 раз выше, чем в свежем), витаминов А, D, Е; солей фосфора, кальция, магния, участвующих в обмене веществ в организме человека . Молочная кислота, диоксид углерода, следы алкоголя (в кефире, кумысе) оказывают сильное стимулирующее воздействие на пищеварительные железы, что улучшает процесс переваривания и усвоения пищи. Кисломолочные продукты обогащают желудочно-кишечный тракт молочнокислыми и другими бактериями, способными существенно повышать иммунную активность организма, а некоторые также «приживаться» в кишечнике .

Следует отметить, что кальций из ферментированных молочных продуктов легче усваивается организмом человека в связи с переходом его в кислой среде в растворимое состояние и частичным высвобождением из белковых молекул за счет гидролиза белков заквасочными микроорганизмами .Регулярное потребление кальция с молочными продуктами, особенно в детском и юношеском возрасте, оказывается решающим фактором повышения прочности костной ткани и предупреждения остеопороза .

Важную роль в питании людей, страдающих лактазной недостаточностью, играет йогурт. Этот продукт, в отличие от молока, не вызывает отрицательной реакции у людей с недостатком фермента лактазы, причем данный эффект обусловлен не только присутствием в нем лактазы заквасочной микрофлоры, но и составом йогурта . Йогурты способствуют выведению из организма вредных веществ и в целом нормализации пищеварения. Эпидемиологические исследования свидетельствуют о снижении риска заболевания раком кишечника при регулярном потреблении йогуртов. Антимутагенные свойства йогурта связаны с продуктами его ферментации . Японские ученые установили, что йогурты эффективны при лечении легких случаев радиоактивного облучения. Исследования последних лет показали, что традиционные заквасочные бактерии, входящие в состав йогуртов, губят бактерии, провоцирующие язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Многие исследователи  отмечают необходимость ежедневного употребления йогуртов для поддержания в пищеварительном тракте нормальной микрофлоры.

Кисломолочными называются продукты, вырабатываемые из пастеризованного молока и сливок путем сквашивания его заквасками, приготовленными из чистых бактериальных культур молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты делятся на продукты молочнокислого и смешанного брожения – молочнокислого и спиртового. К продуктам молочнокислого брожения относятся сметана, творог, ряженка, простокваша, йогурт, ацидофилин. К продуктам смешанного – кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека, так как они обладают диетическими и лечебными свойствами, а, кроме того, у них приятный вкус и они легко усваиваются организмом. Кисломолочные продукты нормализуют обмен веществ, укрепляют иммунитет, формируют здоровую слизистую оболочку кишечника, способствуют выведению токсичных веществ, способствуют улучшению пищеварения. Молочная кислота, присутствующая в этих продуктах, улучшает обмен веществ, усиливает перистальтику кишечника. Очень важно и то, что многие молочнокислые бактерии вырабатывают такие витамины, как В1, В2, С, и антибиотики, подавляющие развитие болезнетворных микробов. Особенность кисломолочных продуктов – это их способность улучшать флору кишечника.