Какой вред от красителей в продуктах
Чтобы придать продуктам питания притягательный цвет и аромат производители используют пищевые красители. Их можно увидеть в составе самых разных продуктов: от напитков и сладостей до мясных и рыбных изделий. Как таковой пользы от них нет, так как их роль в кулинарии – декорирование и придание нужного запаха. А вот о вреде однозначно можно сказать намного больше. В этой статье более подробно рассмотрим, какая у красителей польза и вред для человека.
Красители из натуральных продуктов
Красители натурального происхождения производят из корнеплодов, ягод, фруктов, листьев. В небольших количествах они полезны, так как содержат различные витамины и органические кислоты.
- Е162 – пигмент бетаин, который содержится во всем знакомой свекле. Если пигмент растворить водой, раствор приобретает красный цвет и все полезные свойства.
- Е160а – бета-каротин, содержащийся в моркови и других корнеплодах.
- Е160с – экстракт красной паприки содержится в одноименной овоще. При растворении этого пигмента можно получить широкую гамму оттенков в красно-оранжевой гамме. Это вещество содержит каротиноиды и жирные ненасыщенные кислоты, которые требуются организму человека.
- Е100 – куркумин, изготавливается из пряности куркума и обладает насыщенным желтым цветом.
Существует еще несколько естественных красителей животного и растительного происхождения. Их минус – низкое содержание пигмента и включение сопутствующих пигментов, которые снижают красящие характеристики основного красителя. Натуральные красители содержат полезные вещества, но их свойства нивелируются из-за химической обработки для увеличения потребительских качеств.
Стоит отметить, что производители научились создавать природные красящие вещества совсем не из натуральных компонентов. Они производят полные аналоги, которые соответствуют составу и характеристикам красящих веществ, получаемых естественным путем. Синтезирование красителей обходится намного дешевле, чем получение красителей природного происхождения.
Синтетические вещества
Вместе с красящими веществами естественного происхождения часто используют искусственные. Они популярны благодаря невысокой стоимости. Несмотря на отсутствие вкуса и запаха, эти химические вещества делают пищевые продукты более яркими и привлекательными. Они не содержат полезных веществ и часто приносят только вред человеческому организму.
- Е102 – тартазин, наиболее вредное вещество, которое производят из промышленных отходов. Он является сильнейшим аллергеном, стимулирует гиперактивность и снижает концентрацию внимания у детей. Он необходим для создания желтых оттенков.
- Е104 – опасное химическое соединение, повышающее гиперактивность и вызывающее кожные заболевания у детей. Его используют при производстве леденцов и жвачки желто-зеленого тона.
- Е 122 – мощнейший аллерген, который запрещен во многих европейских странах. Вещество добавляют в продукцию, придавая ей красный оттенок.
- Е129 – краситель, изготавливаемый из смол каменного угля. Он придает продукции красный цвет и вызывает снижение реакции и повышение гиперактивности. Его можно встретить даже в лекарствах.
- Е132 – индигокармин, провоцирует аллергии, вызывает астму и приводит к проблемам сердечно-сосудистой системы. Он является причиной появления злокачественных опухолей. Он используется там, где необходимо получить красивый синий цвет.
Этот список можно дополнять бесконечно, так как разработка новых красителей не прекращается. Причем процесс их использования происходит следующим образом:
- Разрабатывается новый краситель;
- Получается разрешительная документация;
- Через время начинают появляться вредные воздействия;
- Вещество запрещается к применению.
Важно помнить, что большинство красящих пигментов, задействованных в пищевой промышленности, получают искусственным путем. Поэтому, чтобы не испытывать на себе вред красителей, специалисты советуют применять как можно красителей и тщательно смотреть состав продуктов, чтобы не допустить накопления канцерогенов и вредных веществ в организме.
3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.
В отличие от натуральных красителей, искусственные придают продуктам характерный цвет. Их легче использовать, и они дешевле. Но они представляют больший риск для здоровья.
Условием допуска искусственных красителей является их экспертиза и утверждение о безвредности. Чтобы быть безвредными и чистыми, они не должны содержать тяжелых металлов или токсичных соединений, то есть фенолов, аминов или нафтолов. Список приемлемых красителей по-прежнему последовательно сокращается из-за их вредного действия на организм.
Источник: https://www.google.ru/imgres
Типы синтетических красителей
Большинство синтетических красителей относятся к азогруппе, в структуре которой есть две объединенные молекулы азота (-N = N-).
Азокрасители несут в себе риск для здоровья из-за появления возможных мутаций и канцерогенности.
Наиболее распространенными, а также наиболее опасными для здоровья искусственными красителями являются:
Е 102 – тетразин (золотисто-желтый)
Е 110 – желтый краситель под названием «Солнечный закат»
Е 104 — хинолиновый желтый
Е 122 – азорубин
Е 123 – амарант
Е 124 — кошенилевый красный
Е 127 – эритрозин
Е 131 – синий патентованный
Е 133 — блестящий синий
Е 142 — бриллиантовый зеленый
Е 154 — коричневый
Тетразин — этот пигмент особенно опасен для астматиков из-за содержания гистамина.
Также не рекомендуется беременным женщинам, потому что вызывает сокращения матки.
У детей могут возникнуть нарушения концентрации, гиперактивность и даже СДВГ.
Это аллерген, вызывающий крапивницу, зуд и сенную лихорадку.
Его добавляют в джемы, горчицу, искусственный мед, супы, порошковые десерты, в апельсиновый сок и другое.
Хинолиновый желтый также вызывает аллергические состояния, такие как крапивница, зуд, астма и гиперактивность у детей.
Не рекомендуется употреблять этот краситель людям с аллергией на аспирин.
Краситель запрещен в США и Японии. Его добавляют в мороженое, желе, газированные напитки.
Солнечный закат — так называемый азокраситель, чаще всего добавляемый в порошкообразные продукты, чипсы, консервы, а также в крупы и хлопья.
Является аллергеном и усиливает симптомы астмы. После тестирования было доказано, что употребление в больших количествах может вызвать рак почек.
Азорубин — входит в группу азокрасителей, добавляется в пищу, которая затем подвергается термообработке.
Добавляют в различные виды кондитерских изделий: сырники, рулеты, а также пудинги, желе, конфеты, марципан, джемы.
После проведения многих испытаний считается потенциально канцерогенным красителем.
Амарант — азокраситель, в основном используется при производстве косметики.
Этот краситель изъят из употребления в пищу, но его все еще можно найти в таких продуктах, как сухие завтраки, пирожные, желе, алкогольные напитки.
Амарант вызывает ринит, может негативно влиять на фертильность, работу почек и печени.
Кошенилевый красный — азокраситель, добавляется в джемы, желе, томатный суп, пирожные и напитки.
Вызывает побочные эффекты, типичные для азокрасителей, например, гиперактивность у детей.
В таблицах добавок и химических компонентов представлен как канцероген. Помните, что кошениль и кошенилевый красный — это два разных цвета.
Эритрозин — азокраситель, содержит йод. Добавляется в колбасы, пудры, пирожные, коктейли. Также используется в зубных пастах, печатных красках, лекарствах и косметике.
Может повлиять на обмен йода и вызвать светобоязнь. Оказывает вредное воздействие на печень, сердце, фертильность и желудок.
Патентный синий — азокраситель, обычно поставляется в виде натриевой соли.
В настоящее время выведен из пищевой промышленности, но иногда его используют для окрашивания мороженого и сладостей.
Это относительно дорогой краситель, поэтому его используют спорадически. Симптомы отравления обнаруживаются редко, но может вызывать тошноту, гипотензию и желудочно-кишечные проблемы.
Блестящий синий — встречается практически во всех видах голубых продуктов, например, в напитках, конфетах или десертах.
Может вызвать астму, крапивницу и аллергические реакции.
Следует избегать людям, борющихся с гиперчувствительным заболеванием кишечника и другими желудочно-кишечными заболеваниями. Снят в Швейцарии.
Бриллиантовый зеленый — добавляется в горошек консервированный, в сырные чизкейки, мятный соус, желе. Он также используется в текстильной промышленности.
В соответствующих концентрациях этот краситель не представляет угрозы для здоровья, но, если в большом количестве, может вызвать астму, сыпь, бессонницу и даже анемию.
Коричневый — в основном добавляется к рыбным продуктам: копченым и консервированным. Это краситель из азогруппы, поэтому он вызывает побочные эффекты, типичные для этого типа соединений.
В настоящее время практически каждый продукт содержит различные виды красителей. Их добавление влияет только на цвет продуктов, и не продлевает срок годности или вкус.
Производители добавляют красители, потому что потребители при выборе продукта часто смотрят на цвет.
Кроме того, они отличается от натуральных красителей легкостью применения, низкими затратами, насыщенностью цвета.
Однако из-за неблагоприятного воздействия искусственных красителей на наше здоровье стоит обратить внимание на состав и качество приобретаемой продукции.
Что еще почитать:
Почему хлопья для завтрака не так полезны, как утверждает реклама
Фруктоза: больше пользы или вреда?
Не забывайте подписаться на канал «Еда для жизни». На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.
Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.
Внешний вид продуктов является одним из самых важных критериев нашего выбора. Именно поэтому производители прикладывают немало усилий, чтобы обеспечить максимально привлекательный вид продуктов, при этом часто в ущерб их пользе и безопасности для человеческого организма.
За придание продуктам желаемого цвета отвечают красители. В наше время, когда активно пропагандируется здоровое питание, многие стали бояться красителей, которые активно используются в кулинарии, в производстве различных молочных продуктов, мороженого, десертов, соусов и других популярных продуктов. Но все ли красители опасны для нашего здоровья? Ответ на этот вопрос вы как раз найдете в нашей статье.
Какие виды красителей используются в пищевой промышленности
Пищевые красители бывают двух видов: синтетические и натуральные.
Синтетические красители представляет собой искусственные органические соединения. Проще говоря, такие соединения веществ не встречаются нигде в природе. Они производятся в основном в форме гранул или порошков и растворяются в воде.
При этом в отличие от любых натуральных веществ, это биологически неактивные соединения, они не содержат витаминов и не имеют вкусовых качеств.
Несмотря на то, что пользы для человеческого организма они не несут (а некоторые из них даже признаны опасными), их использование очень выгодно для самих производителей. Их проще хранить и использовать, они дешевле натуральных красителей, а также они могут придать продуктам более яркие и привлекательные цвета.
Такие красители можно использовать как по отдельности, так и в различных комбинациях для получения желаемого оттенка.
Натуральные пищевые красители производятся исключительно из природных компонентов. Для их изготовления используются соки, отвары, выжимки и настойки из плодов, семян и листьев растений. Многие природные пищевые красители обладают биологической активностью, а также содержат ряд полезных веществ, которые способствуют повышению пищевой ценности продукта.
Такие красители тоже довольно широко применяются в пищевой промышленности. Однако у них есть ряд особенностей: эти вещества подвергаются воздействию температур и воздуха, что может привести к их порче. Из этого следует, что производителям следует внимательно относиться к соблюдению их условий хранения.
На сегодняшний день палитра доступных цветов, получаемых при помощи натуральных красителей, очень широка. А это значит, что продукт можно окрасить практически в любой желаемый цвет абсолютно без вреда для человеческого организма.
Влияние красителей на организм человека
В мировой пищевой промышленности красители обозначаются буквой E и числовым индексом, а именно с Е100 по Е199.
Как уже отмечалось выше, синтетические красители не несут никакой пользы для человека. Однако самая большая проблема использования таких красителей в том, что они могут быть опасными для нас.
Какую опасность в себе таят искусственные красители?
Е102, Е104, Е107, Е105, Е106, Е110 (оттенки желтого)
Исследования показали, что такие красители могут стать причиной сильной аллергической реакции, астмы, опухолей, а также кожных заболеваний.
Е142, Е143 (оттенки зеленого)
При регулярном употреблении продуктов, в составе которых есть такие красители, повышается риск развития онкологических заболеваний, аллергических реакций и мутаций внутренних органов.
Е130, Е131 (оттенки синего)
Могут вызвать развитие онкологических и кожных болезней, а также стать причиной проблем с желудочно-кишечным трактом.
Е111, Е121 (оттенки оранжевого)
Такие пигменты способны вызвать появление новообразований в органах мочеполовой системы.
Е122, Е123, Е125, Е128, Е129 (оттенки красного)
Эти соединения могут вызвать аллергию, стать причиной гиперактивности и снижения концентрации, а также спровоцировать развитие злокачественных опухолей и заболеваний ЖКТ.
Что касается натуральных красителей, то никакой опасности для здоровья они не несут. В редких случаях (при личной непереносимости) от их употребления стоит отказаться, однако в целом их бояться не стоит. Напротив, они могут быть даже полезны для нашего организма.
Самыми популярными натуральными красителями являются:
Краситель аннато, Е160b (получают из семян растения аннато (Bixa orellana)). Он придает продуктам оранжево-красный оттенок, содержит особые вещества, которые по своим функциям и структуре схожи с витамином Е.
Куркумин, Е100 (получают из куркумы). Такой краситель придает продуктам желтый цвет. Это вещество имеет противоокислительное, противоопухолевое и противовоспалительное действие, предотвращает развитие болезни Альцгеймера, препятствует развитию онкологических заболеваний, повышает иммунитет.
Хлорофил, Е140 (получают из зеленых растений). Это вещество используется для окрашивания продуктов в зеленый цвет. Он повышает устойчивость организма к развитию злокачественных опухолей, а также служит дезактиватором для некоторых ферментов, которые могут нанести вред организму человека.
Каротины, Е160а (получают из моркови, крыжовника, абрикосов, шпината, манго и других растений). Используется при необходимости получения жёлто-оранжевого цвета. Бета-каротин защищает организм от влияния радиации, используется для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Свекольный красный, Е162 (получают из свеклы). Придает продуктам красный цвет. Исследования выявили антирадиационные и антиканцерогенные свойства этого вещества.
Что важно помнить
Самый большой вред Вашему организму могут нанести следующие красители:
Очень опасные (могут стать причиной онкологических заболеваний) | Е123 |
Опасные (могут стать причиной онкологических заболеваний, аллергических реакций) | Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180 |
Канцерогенные | Е131, Е142, Е153 |
Могут вызвать кожные заболевания | Е151, Е160 |
Могут вызвать расстройство кишечника, стать причиной повышения давления | Е154 |
Нет точных данных | Е104, Е122, Е141, Е171, Е173 |
Как вы видите, не все красители несут потенциальную опасность для здоровья человека. Некоторые из них, напротив, могут быть полезны. При выборе продуктов в магазине советуем вам внимательно изучать их состав. Самого слова «краситель» бояться не нужно, но обратить внимание на то, к какой группе он относится, все-таки стоит.
фото с сайта Pixabay · Потрясающие бесплатные изображения
Сейчас практически в составе каждого продукта есть куча разных «Е». Многие покупатели с опаской смотрят на состав и обходят такой продукт стороной.
Я тоже пугаюсь, когда слишком много разных «ешек». Вот и решила я разобраться, что это за «зверь» такой, которого все боятся?
Под буквой «Е», в придачу с разными цифрами, скрываются пищевые добавки. Это консерванты, загустители, красители, стабилизаторы и так далее.
Все ли они природного происхождения или созданы искусственным путём? Вредны ли для организма или безобидны? Давайте разберёмся.
Много лет назад я вырезала из какой-то газеты с «ешками». Тогда тоже шёл спор о вреде этих пищевых добавок. И даже было написано, какие последствия вызывает их употребление.
Но всё-таки многие из них разрешены ВОЗ и в частности – в России.
фото из личного архива
Обо всех пищевых добавках написать просто нереально, настолько их много: считается, что около 500.
Но есть самые распространённые, которые встречаются практически в любых колбасных изделиях, сырах, конфетах. Чаще всего это красители, благодаря которым колбаса приобретает не серый цвет, какой бывает у варёного мяса, а аппетитно-розовый.
То же самое касается и конфет. Если вам предложить две конфеты – одну кремового цвета, а вторую красного или розового, то многие из вас возьмут вторую. Хоть и знают про красители.
Раньше в составе указывали полностью название добавки, но их стало так много, что пришлось сокращать их наименование до одной буквы Е и нескольких цифр.
Чтобы не запутаться, придумали определённый код: после Е идёт трёх-четырёхзначное число, начинающееся с единицы, двойки, тройки или четвёрки, первая цифра которого обозначает предназначение добавки:
1** – красители;
2** – консерванты;
3** – антиокислители;
4** – стабилизаторы и эмульгаторы.
Одни совершенно безобидны (конечно, в разумных пределах), другие – отрицательно сказываются на здоровье. О чём иногда производители даже предупреждают.
Я напишу лишь о нескольких, которые чаще всего попадаются в продуктах, которые покупаю я. Но, как я уже писала, их значительно больше!
Итак…
Красители
Е120
Натуральный пищевой краситель кармин, кошениль, киноварь.
Краситель красного цвета – карминовая кислота.
Его производят самки насекомых кошенили.
Считается одним из самых дорогих красителей.
Применяется в пищевой промышленности. Его используют при окрашивании колбас, крабовых палочек, мармелада «Светлячки», желе, соков, кетчупов, йогуртов.
фото из личного архива
Краситель разрешён к применению, вред не зарегистрирован. Разрешённое количество – 5 мг на 1 кг веса.
Е122
Пищевой краситель азорубин, кармазин, кармуазин.
Это синтетический краситель красного или тёмно-бордового цвета.
Получен в процессе дистилляции каменноугольной смолы.
Используется в кондитерском производстве, например, при подкрашивании марципана или мармелада, а также напитков и джемов красного цвета.
Является безопасной пищевой добавкой в разумных пределах. Но возможна аллергическая реакция, а также считается, что может вызвать образование опухолей.
Е124
Пищевой краситель понсо 4R, пунцовый 4R, кошенилевый красный А.
По составу – натриевая соль.
Используется в кондитерском производстве для окрашивания кондитерских изделий или соков в красный цвет.
Были проведены массовые исследования о воздействии этого красителя на организм. Не было доказано, что он влияет на репродуктивную систему. Однако во многих странах он запрещён.
Доказано, что этот краситель может вызвать симптомы СДВГ – синдром дефицита внимания и гиперактивности.
Например, этот краситель есть в «Вишнёвом желе». И производители предупреждают:
Содержит краситель, который может вызвать отрицательное влияние на активность и внимание детей.
фото из личного архива
Чтобы не было последствий, рекомендовано употребление суточной дозы – 0,7 мг/кг.
Е133
Краситель синтетического происхождения, получен методом органического синтеза.
Название: триарилметановый краситель синий блестящий FCF, пищевой синий 2, бриллиантовый голубой FCF.
Цвет: насыщенный синий, синий с красноватым оттенком.
фото из личного архива
Применяется в производстве мороженого, сладостей, напитков (в том числе алкогольных).
Разрешён к применению.
Может вызывать аллергические реакции.
Е141
Краситель натурального происхождения зелёного цвета.
Название вещества: хлорофилла медные комплексы.
Производят из съедобных растений, например, крапивы, брокколи, люцерны, зелёные водоросли.
Применяют в кондитерском производстве, добавляя в мармелад, жевательные конфеты, например «Бешеная пчёлка», а также в желе, напитки, соусы. Также этот краситель добавляют в ликёры, некоторые виды сыров, мороженое.
фото из личного архива
Данный краситель нетоксичен и является практически гипоаллергеннным, поэтому он разрешён во всех странах мира.
Е160b
Краситель натурального происхождения.
Название вещества: аннато.
Производят путём экстракции из семян тропического кустарника аннато.
Применяют в производстве сыров, сливочного масла, йогуртов, макаронных изделий, круп, чипсов. фото из личного архива
фото из личного архива
Их цвет зависит от количества этого красителя.
Краситель разрешён во всех странах.
Он те только безвреден, но и полезен, так как части самого растения используются при лечении различных недомоганий, например, при головной боли, ожогах или солнечном ударе.
Экстракт аннато является антиоксидантом, укрепляющим иммунитет и снижающим риск развития лёгочных заболеваний, диабета и даже онкологических недугов. Противопоказанием является лишь индивидуальная непереносимость.
Е160с
Пищевой натуральный краситель.
Название вещества: маслосмолы паприки (экстракт паприки), капсантин, капсарубин.
Он оранжевого цвета.
Получают из красного перца чили и паприки.
Применяют в производстве колбас, крабовых палочек, конфет, соков, чипсов, маргарина.
фото из личного архива
Цвет продукта зависит от количества добавленного красителя.
Краситель разрешён к применению, он безвреден, не вызывает аллергических реакций.
Е171
Пищевой минеральный краситель амфотерный оксид четырёхвалентного титана.
Его производят из ильменитового концентрата или из тетрахлорида титана.
Название вещества: оксид титана, диоксид титана, титановый ангидрид.
Он белого цвета.
Его используют при приготовлении жевательной резинки, молочных изделий, например, сгущённого молока, конфет типа мармелада, теста для пельменей, полуфабрикатов из фарша белой рыбы, крабовых палочек.
фото из личного архива
Считается безопасным красителем, потому что он не всасывается организмом, а выводится естественным путём. Хотя несколько лет назад, несмотря на разрешение ВОЗ, в России он был запрещён.
Необычность его в том, что им подкрашивают не только кондитерские изделия, но и используют при изготовлении декоративной косметики, ламинированной или огнеупорной бумаге, при производстве пластмасс.
Итог
Как видите, не все «ешки» так страшны, как вы думаете. Есть относительно вредные, нейтральные (безобидные) и даже полезные.
Поэтому, если вы заботитесь о своём здоровье, обращайте внимание на состав.
Будьте здоровы!
Следующая статья будет посвящена консервантам.
Если статья вам понравилась, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.
Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё о многих сладких вкусностях.