Какой яд содержится в рыбе фугу

Многие из нас любят пощекотать нервишки, дабы скрасить свой монотонный серый быт. Кто-то прыгает с тарзанки, кто-то смотрит ужастики, но есть те, кто не боятся попробовать самые опасные блюда. Нет, мы не о крылышках KFC, хотя они, безусловно, подвергают задний проход ядерному испытанию. Речь о еде, которая реально убивает. Сегодня мы познакомим вас с коронным блюдом страны восходящего солнца. А точнее с тем, из кого это блюдо делают. Встречайте рыбу-фугу — излюбленный деликатес гастрономических экстремалов.

Справедливости ради, мы будем говорить о семействе рыб, именуемом Иглобрюхие, а фугу — это название блюда из этих рыб, которое сильно прижилось.

Как же грустно помереть от пучеглазика.

Фугу прописалась в субтропических водах. За буйки рыбёха не заплывает, максимальная глубина её погружения 100 метров. Оно и правильно, вы и сами знаете, какие монстры обитают в морских пучинах. Свою жизнь фугу проводит на дне. Животинка с удовольствием нежится в прибрежных песках тёплых морей. Ещё бы, кто бы там не нежился.

Когда вся твоя жизнь — вечный отпуск на море.

В меню самого опасного блюда входят моллюски и членистоногие. Рыба ловко вылавливает добычу со дна и раскусывает её панцирь острым «клювом».

Что-то здесь не то…

Если же кто-то захочет полакомиться самой фугу — его ждёт внезапный сюрприз. Казалось бы, ранее безобидная рыбёха превращается в мячик для ватерполистов-бдсмщиков. Если же хищник, всё же, осмеливается закусить нашей героиней, с вероятностью 99,9 % он становится претендентом на премию Дарвина.

На приёме у стоматолога.

Раздуваться фугу позволяют две анатомические особенности. Во-первых, специальный мешок, расположенный в брюшной полости. Во время опасности рыбёха наполняет его водой или воздухом — чем повезёт. Именно за счёт него животина увеличиваться в размерах чуть ли не втрое. Во-вторых, практически полное отсутствие костей. Зверюга лишена даже рёбер, чтобы надуться, как следует.

Когда твоя любимая надулась и не хочет с тобой разговаривать.

Брачные игры у наших гостей тоже необычны. Самцы сооружают для своих избранниц настоящие замки. Но, дорогие девушки, не спешите закупаться аквалангом и водостойкой косметикой, ведь замки эти из песка. Для самцов фугу, фигура речи стала обязательным супружеским долгом.

На подобную постройку у самцов уходит как минимум неделя!

Парни усердно создают на песчаном дне всевозможные узоры. Самка выбирает себе ухажёра с самым сложным рисунком на районе. Отыскав себе «замок» по вкусу, дамочка откладывает в самый центр постройки икру и уплывает восвояси. Вот она благодарность за недельный труд и бессонные ночи! Подводным гнездом рыбы обзаводятся не просто так. Течение уносит икринки далеко и надолго, вглубь океана, где малькам не выжить. Сооружение же помогает сохранить кладку в целости.

А теперь поговорим о том, с чего мы начали. Фугу — самая опасная рыба, которую только можно съесть. Её тело почти полностью пропитано тетродотоксином, который в 1200 раз сильнее цианистого калия. 200 лет мясо фугу в стране восходящего солнца было под запретом. Оно и не мудрено. В своё время (а именно в 16 веке) от этой рыбёхи полегла целая армия. Даже в 50-ых годах 20 века наблюдались случаи отравления и смерти от плавников нашей гостьи.

Самые ядовитые части тела рыбы — печень и яичники.

Почему же люди рискуют своей жизнью ради куска какой-то уродливой рыбы? Дело в том, что мясо фугу невероятно нежное. С ним не сравнится ни один другой морепродукт. Конечно же, в современной Японии для приготовления фугу необходима лицензия. Она обязывает мастера не только пройти обучение, но и съесть приготовленное им же блюдо. Так что за ваше здоровье повар отвечает свой головой. Буквально!

Средняя порция такого деликатеса в Японии стоит 200$.

Кушайте на здоровье!

С вами была Книга животных.

Палец вверх, подписка — поддержка труда автора.

Пишите в комментариях, попробовали бы вы столь опасное блюдо?

YouTube-канал | Группа во Вконтакте | Читать о животных в Дзен

Здравствуйте дорогие подписчики!
Я так много писал про странные и ужасные японские деликатесы, но забыл о самом главном из них — рыбе Фугу. Данный деликатес является смертельным для рода людского да и не людского тоже. Но обо всем по порядку.

Я такая смертельная и опасная.

На самом деле рыбу зовут не Фугу, это просто название деликатеса. Сама рыба называется скалозуб или иглобрюхая.
У скалозуба отсутствует чешуя. Природа наделила маленькую рыбку забавной супер способностью. В случае опасности скалозуб всасывает в себя воду и раздувается до невероятных размеров, обычно хищник умирает со смеху, но если это не прокатило, то у скалозуба есть ещё несколько козырей в рукаве. Кожа покрывается мелкими шипами, рыба выпячивает глаза и пялит на хищника, который в непонятках сваливает восвояси.

-Чо каво?!

Так же у этой рыбы есть другое средство самозащиты — яд тетродотоксин, который содержится в коже и внутренних органах. Одна рыба фугу способна отправить на тот свет 30-40 взрослых человек, ну и естественно любого покусившегося на неё хищника.

Симптомы отравления у человека появляются очень быстро, буквально 20–30 минут. Наступает тошнота, рвота выворачивающая человека наизнанку. Резкая боль в желудке плавно переходящая на все тело. Затем мышцы начинают слабеть, человек превращается в беспомощную тряпочку. Ну и наконец паралич органов дыхания заканчивает эту эпопею.

Отравившийся тетродотоксином выглядит примерно так.

Для того чтобы приготовить этот деликатес, повар должен иметь лицензию на ̶у̶б̶и̶й̶с̶т̶в̶о̶ готовку этой рыбы, которую можно получить только в результате двухлетнего обучения. В 1958 году вышел закон обязывающий повара иметь эту самую лицензию. Повару необходимо сдать два экзамена письменный и практический. Три четверти отсеиваются уже на письменном экзамене. С остальными намного проще, потому что на практическом экзамене они отсеят себя сами. Рыбу приготовленную своими кривыми ручками повар должен употребить перорально, затем изо всех сил доказать, что он жив.

Какое сясьте! Я зивой!

Бытует мнение, что настоящий тру повар должен приготовить рыбу так, чтобы человек почувствовал онемение губ, конечностей и легкую наркотическую эйфорию. Однако знаменитый повар, имя которого слишком двузначно для нашего восприятия — Йитака Сасака заявил: если вы почувствовали, что у вас немеет какая-то часть, то поздравляю вас — вы покойник, срочно дожирайте рыбу и звоните в скорую помощь (он сказал немного по-другому, но смысл такой же). Скорая помощь скорее всего не поможет, так как противоядия от тетродотоксина ещё не придумали. Однако есть шанс, что обмякшее тело вовремя довезут до палаты интенсивной терапии и подключат к аппарату искусственного дыхания. В этом случае есть надежда, что действие яда прекратится и симптомы уйдут.

Терпи Сасака, почти приехали.

Повар приготовивший рыбу Фугу, внимательно следит за человеком который ест его стряпню. Если человек вдруг не выжил, то повар должен убить себя любым из следующих способов: доесть рыбу, совершить ритуальное самоубийство (харакири), выпить колу и закусить ментосом, скинуть себя на Перл-Харбор, или сесть в тойоту и врезаться в сузуки.

Немного понесло не в ту степь. Продолжим о Фугу. Деликатес стоит не малых денег, от 100 до 500 долларов. Не каждый камикадзе может себе такое позволить. Ежегодно от данного деликатеса умирают около 20 человек.

Чаще всего из фугу делают сасими (сырая тонко нарезанная рыба)

Учёные вывели не ядовитый вид это рыбы, но любители экстрима желают жрат именно дикую и ядовитую.
Если вам было интересно, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и заходите в наше сообщество Вконтакте.

Так же советую прочесть про остальные странные деликатесы Японии:
Глаза тунца. Сыр из рыбы. Печенье с осами. Гнилой кальмар.

Ядовитая рыба фугу (собака-рыба, иглобрюх, диодонт или фахак) – легенда японской кухни – предмет ужаса, любопытства и восхищения иностранцев. Это самое знаменитое, дорогое и опасное блюдо японской кухни по праву считается и одним из древнейших. Судя по находкам археологов, еще до нашей эры японцы ели ядовитую рыбу фугу, видимо, зная, что яд содержится лишь в определенных частях ее тела.

Печень, молоки, икра, кишечник, глаза и кожа рыбы фугу содержат смертельно опасный природный нервно-паралитический яд – тетродотоксин. По своему действию этот яд превосходит и знаменитый кураре и цианид. В одной рыбке яда хватит на то, чтобы убить 30-40 человек. Эффективного противоядия от отравления фугу не существует до сих пор.
Между тем в микроскопических пропорциях яд фугу считается отличным средством профилактики возрастных болезней и даже, по слухам, лекарством от заболеваний предстательной железы. Поэтому ядовитые плавники фугу (поджаренные на решетке до обугливания) на одну-две минуты опускают в сакэ. Этот целебный напиток в индивидуально дозированном виде подается перед трапезой клиентам, желающим отведать фугу. В роли анестезиолога выступает повар, оценивающий комплекцию и состояние здоровья каждого гостя. Говорят, что опьянение от такого настоя ощущается сродни наркотическому: все чувства обостряются, появляется способность видеть, слышать и осязать гораздо больше, чем обычно.
блюдо из фугу

Разделка иглобрюха — филигранное искусство. Быстрыми ударами ножа повар отделяет плавники, отрезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо фугу. Из живота осторожно вынимаются ядовитые части. Филе необходимо нарезать тонкими кусочками (не толще бумаги) и тщательно промыть под проточной водой, удаляя малейшие следы крови и яда.
«Фугусаши» (сашими из фугу) – совершенно особенное по вкусу и очень красивое блюдо. Перламутровые ломтики сырой фугу укладываются лепестками на круглом блюде. Часто повар создает из кусочков рыбы картину: пейзаж, изображение бабочки или летящей птицы. Рыбу едят, окуная ломтики в смесь понзу (уксусного соуса), асацуки (крошеного лука-резанца), момиджи-ороши (тертой редьки дайкон) и красного перца.
Подают фугу и в виде «комплексного обеда». В этом случае «фугусаши» составляет лишь начало трапезы. Кроме него подается «фугу-зосуи» – суп из бульона отварной рыбы-фугу, риса и сырого яйца, а также слегка обжаренная рыба-фугу.

Кусочки рыбы фугу подаются поваром в строго определенном порядке. Начинают со спинки – наиболее вкусной и наименее ядовитой. Кусочки подаются в порядке приближения к брюшине. Чем ближе к ней, тем сильнее яд. Обязанность повара – бдительно следить за состоянием гостей, не позволяя им съесть больше безопасной для них дозы. Высший пилотаж при приготовлении рыбы-фугу – оставить ровно столько яда, сколько необходимо для того, чтобы вызвать у едоков чувство легкой наркотической эйфории. Гурманы, пробовавшие рыбу фугу, утверждают, что по мере употребления этого блюда на едока накатывает парализующая волна: сначала отнимаются ноги, потом руки, после — челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Однако через мгновение все оживает в обратном порядке: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги. Говорят, что именно ради этого момента «воскрешения» люди идут на смертельный риск.
Иглобрюха готовят и подают только на территории Японии. Согласно собираемой с XIX века статистике, с 1886 по 1979 гг. от яда фугу пострадали более 12,5 тыс. человек, более половины из которых (почти 7 тыс.) умерли. Правда, неизвестно, включены ли в число жертв также и повара: ведь считается, что кулинар в случае смерти клиента должен сделать себе харакири. Впрочем, утверждают, что большая часть отравлений происходила из-за непрофессионалов (например, в среде рыбаков, решивших полакомиться опасным уловом). В 1980 году министерство здравоохранения Японии ввело обязательное лицензирование поваров, имеющих право разделывать и подавать фугу. Сегодня такие дипломы в Японии имеют примерно 70 тыс. человек. Количество жертв среди гурманов сократилось до двух десятков в год, а умирают от этого блюда и вовсе единицы. Тем не менее, поскольку фугу очень дорогое блюдо, его жертвами становятся люди богатые и известные. Каждая такая смерть – громкий скандал.
Не так давно чрезвычайно гордые собой ученые объявили, что вывели неядовитую рыбу фугу. Оказывается, секрет заключался в естественном рационе рыбы. Фугу не производит яда в собственном организме: она становится токсичной, поедая ядовитых морских звезд и моллюсков. Если с рождения посадить иглобрюха на неядовитую диету, содержание тетродотоксина в рыбе будет нулевым. Однако ожидаемой сенсации и потока благодарности к научной мысли не произошло. Ведь без своего токсина иглобрюх становится просто еще одним сортом рыбы – довольно вкусным, но не представляющим собой ничего особенного. Секрет популярности фугу заключается именно в ее ядовитости, в остром чувстве риска, которое испытывает человек, играя в этот гастрономический вариант русской рулетки. Не зря же именно весной (когда рыба фугу считается наиболее ядовитой) гурманы платят за нее наибольшую цену – до 0 за кг. Японцы уверяют, что «тот кто ест фугу – глупец, но и тот, кто не ест – тоже». Умереть от яда фугу – достойная по японским меркам смерть.

Источник: блог Николая Благодатских