Какими свойствами обладает кристаллический сахар
Знакомьтесь, узбекский сахар — нават
У нас в Узбекистане очень много своих аналогов известным продуктам.
Один из них — это нават.
. оказывает лечебное действие при: диарее, обезвоживании, депрессии, пониженном давлении, расстройствах пищеварения и т. д.
Берем его и окунаем в чай с кипятком (тут я разрушу сразу 2 мифа:
1) Ташкентский чай — его просто не существует ????
2) В обычных квартирах чай пьют кто в кружках, кто в пиалушках, кому как удобно и не обязательно зелёный:
Ждём пока рассосется:
Вытаскиваем, и наслаждаемся натуральным сахаром. После него обычный сахар есть — себя не уважать!)
Восточная сладость нават в виде прозрачных кристаллов
Аня Про · 28 марта 2014
Нават – одно из множества восточных лакомств
Целебные свойства сахарных кристаллов – миф или реальность?
Нават в различных национальных кухнях
В национальных кухнях различных стран нават также известен и под другими названиями – наввот, набат, набот, кинва-шакери и др.
Приготовление навата
Для получения 990 г готового продукта потребуется:
— сахарный песок – 1 кг; — вода или виноградный сок – 400 мл; — белые нитки.
Иногда для приготовления этого экзотического восточного лакомства используются лишь сахар и вода
Читайте также интересную статью про лунную диету для женщин.
Узбекская сладость: нават – рецепт приготовления
Что собой представляет этот сахар?
В чём заключается отличие обыкновенного сахара от навата?
Как приготовить нават самостоятельно дома?
Для приготовления этого узбекского сахара потребуются специальные жаропрочные котлы и правильный рецепт.
Нават имеет и лечебные свойства, он может помочь при некоторых заболеваниях таких как:
- сердечная недостаточность;
- бронхит;
- при неврологических заболеваниях;
- при ангине;
- при анемии и многих других заболеваниях.
Эта азиатская сладость не только имеет приятный вкус, но обладает и противовоспалительными свойствами.
Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!
Сахар Нават (Узбекский сахар) — отзыв
Виноградный сахар для улучшения лактации
Сахар действительно способствует большей выработки молока.
Сахар можно сделать и дома и не из винограда, тогда это будет лакомство к чаю, но лактации не поможет.
А теперь просто о самом сахаре
К сожалению не знаю можно купить его где-то в России, мне муж постоянно помногу привозит из Таджикистана.
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
сахар, кристаллический
Общая информация:
Виды сахара по сырью:
Формы выпуска:
«Сахар выпускается следующих видов:
- сахар-песок
- прессованный и кусковой
- сахарная пудра
- леденцовый сахар
- сироп
- в прошлом выпускался в форме «сахарной головы»»
Чрезмерное потребление сахара:
В 1802 г наладили производство сахара из свеклы вначале под Тулой, а затем и в других районах страны.
По составу и свойствам сахар делится на дисахариды, моносахариды и полисахариды.
Пищевая ценность и калорийность сахара
Полезные свойства сахара
Этот продукт опосредованно увеличивает выброс в мозге серотонина — «гормона хорошего настроения».
Вред сахара
Говоря о вреде сахара, следует помнить, что этот продукт бывает внутренним и внешним.
Резкое повышение и резкий спад концентрации глюкозы в крови вызывает чувство ложного голода.
Употребление сахара способствует образованию вредных свободных радикалов, которые убивают организм человека изнутри.
Видео с YouTube по теме статьи:
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 апреля 2019;
проверки требуют 8 правок.
Эта статья — о химическом веществе. О пищевом продукте см. Сахар.
| Сахароза | |
|---|---|
| Систематическое наименование | (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-дигидрокси-2,5-бис(гидроксиметил)оксолан-2-ил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-3,4,5-триол |
| Сокращения | α-D-глюкопиранозил-(1,2)-β-D-фруктофуранозид |
| Традиционные названия | свекловичный сахар, тростниковый сахар |
| Хим. формула | C12H22O11 |
| Состояние | Твёрдое, кристаллическое |
| Молярная масса | 342,2965 ± 0,0144 г/моль |
| Плотность | 1,587 г/см³ |
| Температура | |
| • плавления | 186 °C |
| • разложения | 367 ± 1 °F[1] и 320 ± 1 °F[1] |
| Давление пара | 0 ± 1 мм рт.ст.[1] |
| Растворимость | |
| • в воде | 211,5 г/100 мл |
| Рег. номер CAS | 57-50-1 |
| PubChem | 5988 |
| Рег. номер EINECS | 200-334-9 |
| SMILES | OC1C(OC(CO)C(O)C1O) |
| InChI | 1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N |
| RTECS | WN6500000 |
| ChEBI | 17992 |
| ChemSpider | 5768 |
| NFPA 704 | 1 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Сахаро́за (сукро́за, тростниковый сахар) C12H22O11, в быту просто сахар, — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов: α-глюкозы и β-фруктозы.
Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом. Она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.
Сахароза, попадая в кишечник, быстро гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь. Ингибиторы альфа-глюкозидазы, такие, как акарбоза, тормозят расщепление и всасывание сахарозы, а также и других углеводов, гидролизуемых альфа-глюкозидазой, в частности, крахмала. Это используется в лечении сахарного диабета 2-го типа[2].
Физические свойства[править | править код]
В чистом виде — бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса — карамель. Сахароза имеет высокую растворимость. Растворимость (в граммах на 100 грамм растворителя): в воде 179 (0 °C) и 487 (100 °C), в этаноле 0,9 (20 °C). Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире. Плотность 1,5879 г/см3 (15 °C). Удельное вращение для D-линии натрия: 66,53 (вода; 35 г/100г; 20 °C). Температура плавления 186℃.
Химические свойства[править | править код]
Не проявляет восстанавливающих свойств — не реагирует с реактивами Толленса, Фелинга и Бенедикта. Не образует открытую форму, поэтому не проявляет свойств альдегидов и кетонов. Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди(II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра(I) она не дает реакцию «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди(II) не образует красного оксида меди(I). Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С12Н22О11, можно выделить мальтозу и лактозу.
Реакция сахарозы с водой[править | править код]
Если прокипятить раствор сахарозы с несколькими каплями соляной или серной кислоты и нейтрализовать кислоту щелочью, а после этого нагреть раствор, то появляются молекулы с альдегидными группами, которые и восстанавливают гидроксид меди(II) до оксида меди(I). Эта реакция показывает, что сахароза при каталитическом действии кислоты подвергается гидролизу, в результате чего образуются глюкоза и фруктоза:
Реакция сахарозы с гидроксидом меди(II)[править | править код]
Поскольку связь между остатками моносахаридов в сахарозе образована засчет обоих гликозидных гидроксилов, это вещество не обладает восстановительными свойствами. При добавлении раствора сахарозы к осадку гидроксида меди (II) он растворяется; жидкость окрашивается в синий цвет. Но, в отличие от глюкозы, сахароза не восстанавливает гидроксид меди (II) до оксида меди (I).
Природные и антропогенные источники[править | править код]
Содержится в сахарном тростнике, сахарной свёкле (до 28 % сухого вещества), соках растений и плодах (например, берёзы, клёна, дыни и моркови).
Источник получения сахарозы — из свёклы или из тростника, определяют по соотношению содержания стабильных изотопов углерода 12C и 13C. Сахарная свёкла имеет C3-механизм усвоения углекислого газа (через фосфоглицериновую кислоту) и предпочтительно поглощает изотоп 12C; сахарный тростник имеет C4-механизм поглощения углекислого газа (через щавелевоуксусную кислоту) и предпочтительно поглощает изотоп 13C.
Мировое производство в 1990 году — 110 000 000 тонн.
Галерея[править | править код]
Статичное 3D-изображение
молекулы сахарозыКристаллы коричневого
(нерафинированного тростникового) сахара
Примечания[править | править код]
Сахар — это бытовое название сахарозы, которая относится к продуктам питания со сладким вкусом. Однако не все знают, что помимо самого популярного и известного белого гранулированного подсластителя выделяют много видов этого продукта, которые имеют разные вкусовые качества и полезные свойства.
РАЗНОВИДНОСТИ САХАРА
Существует множество типов сахара, что применяются для приготовления блюд на домашней и профессиональной кухне. Выделяют такие главные виды.
Рафинированный и порошковый белый
Его делают из свеклы или же сахарного тростника. Их кристаллы с уникальными характеристиками идеально подходят для кулинарии. Рафинад производят с высокой степенью переработки, что даёт человеку пустые калории с нулевой питательной ценностью. Однако за счёт его невысокой стоимости и доступности данная продукция занимает лидирующие позиции на рынке.
Пальмовый (кокосовый)
Также широко распространён и популярен в кулинарии уже очень давно. Первоначально его делали из пальмиры и финиковой пальмы. Но в современном мире он в основном делается из кокосовых пальм. Он недостаточно хорошо растворяется в жидкости, потому что его могут обрабатывать вместе с фруктами. Его текстура зернистая, рассыпчатая, а цвет варьируется от золотистого до тёмно-коричневого. Он проходит минимальную обработку, от этого содержит много полезных веществ. С древних времён в Индии пальмовый сахар используется в ритуалах и подношениях при совершении обрядов. Он символизирует любовь богов к людям.
Коричневый (нерафинированный)
От предыдущих отличается обработкой. За счёт меньшей степени химической и физической очистки и получается коричневый цвет. В нём большинство ценных ферментов и минералов остаются практически нетронутыми. Он широко применяется при выпечке как приправа и глазурь, а насыщенный, богатый вкус идеален для выпечки, подчеркивающий то, что перед нами сладкий десерт.
Кристаллическая фруктоза
Она очень лёгкая, а её размер однородный, в форме маленьких кристаллов. Она находит применение в сухих смесях, желатине, пудинговых десертах, желе, порошковых напитках. Но состоит полностью из фруктозы, поэтому при употреблении в пищу в больших количествах может принести вред для здоровья: препятствует поглощению минералов и плохо сказывается на иммунной системе человека.
Тростниковый
Изготавливается из измельчённого тростника при помощи уникального процесса кристаллизации. После фильтрации его нагревают для удаления воды; затем после просушки выходят зернистые кристаллы. Он не приносит большого вреда человеческому здоровью, обладает сильным ароматом. Но за счёт низкого содержания сахарозы из него трудно печь.
Кленовый
Его изготавливают из сока клёна. Для этого стволы дерева в феврале и в марте просверливают, после чего из отверстий вытекает сок, что содержит до 3 % сахарозы. После выпаривания сока получается своего рода кленовый сироп, а затем и готовая к употреблению добавка. Железо, калий, марганец, цинк, кальций — эти вещества содержатся в кленовом сахаре в больших количествах.
Свекловичный
Источник этого сахара — сахарная свекла. Причиной его появления и распространения стало нежелание Европы зависеть от импорта тростника. Требует обязательного рафинирования из-за неприятного вкуса сахара-сырца. Свекловичный сахар зачастую служит основой для сиропов от кашля, а также для варенья. Немного этого сахара поможет прекратить икоту.
Жидкий
Имеет широкое применение в промышленном производстве сладких напитков и в кулинарии. Существует несколько его вариантов: сахарозный сироп (сахарный песок жидкой консистенции) — зачастую используется хозяйками; янтарный — сироп тёмного цвета, что используется в качестве первоклассного заменителя; инвертный — состоит из одинаковых частей фруктозы и глюкозы, его массово применяют для производства газированных напитков в промышленности.
Сорговый
Получают из стеблей сахарного сорго — злака, чем-то напоминающего кукурузу. Полученный раствор от отжима стеблей сорго фильтруют. Сироп считают экологически чистым. Но после всех очисток самого продукта остаётся очень мало, и производство считают нерентабельным. Используют в приготовлении помадок, карамелек, выпечек, различных напитков.
Нават
Кристаллизованного вида сахар, состоящий из фруктозы и глюкозы, широко распространённый в Средней Азии. Может варьироваться по цвету от белого до коричневого и обладает лечебными свойствами, в том числе при диарее и других пищевых расстройствах, помогает при обезвоживании, поднимает давление.
При всем своём разнообразии сахар можно смело использоваться для приготовления любой пищи. Главное — знать основные характеристики и свойства продукции, чтобы правильно его применять.
Больше статей на justtalks.ru
Примером наиболее распространенных в природе дисахаридов (олигосахаридом) является сахароза (свекловичный или тростниковый сахар).
Биологическая роль сахарозы
Наибольшее значение в питании человека имеет сахароза, которая в значительном количестве поступает в организм с пищей. Подобно глюкозе и фруктозе сахароза после расщепления ее в кишечнике быстро всасывается из желудочно-кишечного тракта в кровь и легко используется как источник энергии.
Важнейший пищевой источник сахарозы — сахар.
Строение сахарозы
Молекулярная формула сахарозы С12Н22О11.
Сахароза имеет более сложное строение, чем глюкоза. Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы в их циклической форме. Они соединены друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов (1→2) -гликозидной связью, то есть свободный полуацетальный (гликозидный) гидроксил отсутствует:
Сахароза. Строение
Физические свойства сахарозы и нахождение в природе
Сахароза (обыкновенный сахар) – белое кристаллическое вещество, более сладкое, чем глюкоза, хорошо растворимое в воде.
Температура плавления сахарозы 160°C. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.
Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно много ее содержится в сахарной свёкле (16-21%) и сахарном тростнике (до 20%), которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.
Содержание сахарозы в сахаре 99,5%. Сахар часто называют «носителем пустых калорий», так как сахар – это чистый углевод и не содержит других питательных веществ, таких, как, например, витамины, минеральные соли.
Химические свойства
Для сахарозы характерны реакции по гидроксильным группам.
1. Качественная реакция с гидроксидом меди (II)
Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов.
Видеоопыт «Доказательство наличия гидроксильных групп в сахарозе»
Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди (качественная реакция многоатомных спиртов):
2. Реакция окисления
Восстанавливающие дисахариды
Дисахариды, в молекулах которых сохраняется полуацетальный (гликозидный) гидроксил (мальтоза, лактозы), в растворах частично превращаются из циклических форм в открытые альдегидные формы и вступают в реакции, характерные для альдегидов: реагируют с аммиачным раствором оксида серебра и восстанавливают гидроксид меди (II) до оксида меди (I). Такие дисахариды называются восстанавливающими (восстанавливают Cu (OH)2 и Ag2O).
Реакция «серебряного зеркала»
Реакция с гидроксидом меди (II)
Невосстанавливающий дисахарид
Дисахариды, в молекулах которых нет полуацетального (гликозидного) гидроксила (сахароза) и которые не могут переходить в открытые карбонильные формы, называются невосстанавливающими (не восстанавливают Cu (OH)2 и Ag2O).
Сахароза, в отличие от глюкозы, не является альдегидом. Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию «серебряного зеркала» и при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I), так как не способна превращаться в открытую форму, содержащую альдегидную группу.
Видеоопыт «Отсутствие восстанавливающей способности сахарозы»
3. Реакция гидролиза
Для дисахаридов характерна реакция гидролиза (в кислой среде или под действием ферментов), в результате которой образуются моносахариды.
Сахароза способна подвергаться гидролизу (при нагревании в присутствии ионов водорода). При этом из одной молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы:
Видеоопыт «Кислотный гидролиз сахарозы»
Мальтоза и лактоза при гидролизе расщепляются на составляющие их моносахариды за счёт разрыва связей между ними (гликозидных связей):
Таким образом, реакция гидролиза дисахаридов является обратной процессу их образования из моносахаридов.
В живых организмах гидролиз дисахаридов происходит при участии ферментов.
Получение сахарозы
Сахарную свеклу или сахарный тростник превращают в тонкую стружку и помещают в диффузоры (огромные котлы), в которых горячая вода вымывает сахарозу (сахар).
Вместе с сахарозой в водный раствор переходят и другие компоненты (различные органические кислоты, белки, красящие вещества и др.). чтобы отделить эти продукты от сахарозы, раствор обрабатывают известковым молоком (гидроксидом кальция). В результате этого образуются малорастворимые соли, которые выпадают в осадок. Сахароза образует с гидроксидом кальция растворимый сахарат кальция С12Н22О11·CaO·2Н2О.
Для разложения сахарата кальция и нейтрализации избытка гидроксида кальция через раствор пропускают оксид углерода ( IV).
Выпавший в осадок карбонат кальция отфильтровывают, а раствор упаривают в вакуумных аппаратах. По мере образования кристалликов сахара отделяют с помощью центрифуги. Оставшийся раствор – меласса – содержит до 50% сахарозы. Его используют для производства лимонной кислоты.
Выделенную сахарозу очищают и обесцвечивают. Для этого ее растворяют в воде и полученный раствор фильтруют через активированный уголь. Затем раствор снова упаривают и кристаллизуют.
Применение сахарозы
Сахароза в основном используется как самостоятельный продукт питания (сахар), а также при изготовлении кондитерских изделий, алкогольных напитков, соусов. Ее используют в высоких концентрациях в качестве консерванта. Путем гидролиза из нее получают искусственный мёд.
Сахароза находит применение в химической промышленности. С помощью ферментации из нее получают этанол, бутанол, глицерин, левулиновую и лимонную кислоты, декстран.
В медицине сахарозу используют при изготовлении порошков, микстур, сиропов, в том числе для новорожденных детей (для придания сладкого вкуса или консервации).
Углеводы
Олигосахариды. Дисахариды