Какими продуктами можно заменить куриные яйца
Находка для аллергиков, постящихся, веганов и тех, у кого просто не оказалось яиц в холодильнике.
Все ингредиенты рассчитаны для замены 1 яйца.
Чем заменить яйца в выпечке из всех видов теста
Семена чиа
Основная задача яиц в тесте — связать вместе все ингредиенты. То же самое могут сделать следующие продукты:
- 1 столовая ложка перемолотых семян льна + 3 столовые ложки воды. Перемешайте и поставьте в холодильник на 15 минут для набухания.
- 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды. Перемешайте и оставьте на 30 минут для набухания.
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды. Перемешайте до однородной консистенции.
- 2 столовые ложки картофельного крахмала.
- 2 столовые ложки овсяных хлопьев + 2 столовые ложки воды. Перед добавлением в тесто размочите овсянку в воде.
- 3 столовые ложки майонеза. Учтите, что в составе майонеза, за исключением постного, есть яйца. Так что этот способ подходит для тех, у кого просто не оказалось их на кухне.
Как приготовить песочное тесто: 3 базовых рецепта →
Чем заменить яйца в выпечке без соды и разрыхлителя
В некоторых рецептах яйца нужны, чтобы сделать выпечку воздушной. При этом не используется ни сода, ни разрыхлитель. Как раз эти, а также другие продукты и помогут заменить яйца:
- 1 чайная ложка соды + 1 столовая ложка уксуса. Залейте соду уксусом и как можно скорее добавьте в тесто.
- 2 чайные ложки разрыхлителя + 2 чайные ложки воды + 1 столовая ложка растительного масла. Добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам теста, а воду и масло — к жидким.
- 2 столовые ложки молока + ½ столовой ложки соды + ½ столовой ложки лимонного сока. Смешайте эти ингредиенты до однородной консистенции.
- 2 столовые ложки молока + ¼ чайной ложки разрыхлителя. Добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам теста, а молоко — к жидким.
- 2 столовые ложки соевой или нутовой муки + 2 столовые ложки воды. Тщательно взбейте ингредиенты венчиком.
5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане →
Чем заменить яйца в брауни и бисквитах
Яблочное пюре
Яйца придают бисквитам и брауни влажность. С этим так же удачно справятся и такие ингредиенты:
- ½ спелого банана. Превратите его в пюре вилкой или блендером.
- 3 столовые ложки яблочного, грушевого, персикового, сливового или тыквенного пюре. Самый нейтральный вкус имеет яблочное пюре.
- 50 г мягкого тофу. Измельчите его с помощью блендера.
Банан и фруктовое пюре сделают выпечку более ароматной. А вот тофу впитает в себя вкус и запах остальных ингредиентов, и поэтому никак не изменит вкус теста.
РЕЦЕПТЫ: Диетический брауни →
Чем заменить яйца в блинах
Эти продукты, как и яйца, сделают блины лёгкими и воздушными:
- 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды. Замочите семена в воде на полчаса.
- 2 столовые ложки овсяных хлопьев + 2 столовые ложки воды. Размочите хлопья в воде.
- 1 чайная ложка соды + 1 столовая ложка сметаны, кефира или лимонного сока. Перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.
- 2 столовые ложки соевой или нутовой муки + 2 столовые ложки воды. Хорошо взбейте смесь венчиком.
- ½ спелого банана + ¼ чайной ложки разрыхлителя. Измельчите банан блендером или вилкой.
- 1 столовая ложка картофельного крахмала + 1 столовая ложка сметаны или растительного масла + 1 столовая ложка воды.
- ½ чайной ложки сухих дрожжей.
30 начинок для блинов →
Чем заменить яйца в сырниках
Если творог не слишком сухой, сырники можно приготовить и без яиц. В противном случае на помощь придут другие ингредиенты:
- 1 столовая ложка картофельного крахмала + 1 столовая ложка сметаны + 1 столовая ложка воды.
- ½ измельчённого спелого банана.
- 2 столовые ложки манной крупы.
Кроме того, в творожную массу можно добавить немного ряженки, кефира или даже просто воды. Эти продукты помогут связать вместе все ингредиенты и не дадут сырникам распасться. Ведь именно это и делают яйца.
Как приготовить сочные и пышные сырники: 5 рецептов →
Чем заменить яйца для смазывания теста
Перед тем как отправить пироги в духовку, их чаще всего смазывают взбитым яйцом. Благодаря чему выпечка покрывается блестящей румяной корочкой. Этого же можно добиться и с помощью таких продуктов:
- тёплая вода;
- сметана;
- растопленное сливочное масло;
- молоко;
- майонез (выбирайте постный, если вы не едите яйца);
- растительное масло;
- крепкий чёрный чай.
В них можно добавить щепотку куркумы для придания выпечке желтоватого оттенка.
Для сладкой выпечки не подойдёт только майонез. А в воде, молоке или чае можно растворить сахар в пропорции 1 : 1 или 2 : 1, если хотите сделать булочки или пироги ещё слаще.
Наиболее блестящую и мягкую поверхность обеспечит сметана. Молоко сделает корочку немного менее глянцевой. Вода и масло просто слегка подрумянят выпечку, а чёрный чай сделает её более хрустящей.
Как приготовить пироги с мясом: 7 отличных рецептов →
Чем заменить яйца в котлетах и других блюдах из фарша
Круглый рис / wikipedia.org
Яйца добавляют в фарш, чтобы масса не распадалась при жарке. Однако считается, что они делают мясо жёстким. Эти продукты не только удержат вместе ингредиенты фарша, но и придадут готовому блюду мягкость:
- 3 столовые ложки пшеничной муки.
- 2 столовые ложки картофельного пюре.
- 1 сырая картофелина, натёртая на мелкой тёрке.
- 1 кусок белого хлеба, размоченного в воде или молоке.
- 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала.
- 2 столовые ложки соевой или нутовой муки + 2 столовые ложки воды.
- 1 столовая ложка овсяных хлопьев + 1 столовая ложка воды.
- 4 столовые ложки круглого разваренного риса.
Главные секреты и рецепты вкусных домашних котлет →
Чем заменить яйца в салатах
Да, это действительно возможно. Вместо яиц нарежьте небольшими кубиками адыгейский сыр или тофу. Их текстура приближена к исходному продукту.
А характерный яичный аромат придаст блюдам чёрная индийская соль благодаря высокому содержанию сероводорода. Её можно найти в магазинах или на выставках индийских товаров.
20 заправок, которые улучшат вкус любого салата →
Чем заменить яичные белки
Про это стоит упомянуть отдельно. Для приготовления безе или некоторых других десертов требуется взбить белки в пышную пену. Именно они и составляют основу всего рецепта. Но даже в этом случае есть способ вообще не использовать яйца. Их с большим успехом заменит аквафаба.
Не пугайтесь этого слова. Аквафаба — это всего лишь жидкость, которая остаётся после варки бобовых, например нута, гороха или фасоли. Подойдёт также жидкость из-под консервированных продуктов, но в составе не должно быть ничего, кроме бобовых, воды и соли.
Лучший вариант — нутовый отвар, поскольку у него нейтральный вкус.
Вы удивитесь, но аквафаба взбивается миксером в точно такую же пышную белую пену, как и белки. 3 столовые ложки отвара заменяют 1 яичный белок.
Бонус: безе из аквафабы
Ингредиенты
- 200 г нута;
- вода;
- 150 г сахара;
- ⅓ чайной ложки лимонной кислоты;
- ванилин — на кончике ножа.
Приготовление
Замочите нут в воде так, чтобы она была выше него на несколько сантиметров. Оставьте на ночь или как минимум на 6 часов. Слейте с нута жидкость, промойте и переложите его в кастрюлю.
Влейте к нуту около 400–500 мл воды, накройте крышкой и варите пару часов, пока нут не размягчится. В процессе варки подливайте немного воды, поскольку она будет выкипать.
Слейте аквафабу и процедите. Для приготовления безе вам понадобится 150 мл нутового отвара. Взбейте аквафабу миксером на максимальной мощности до появления устойчивой пены.
Продолжая взбивать, постепенно подсыпайте сахар. Его количество можно изменять в зависимости от вашего вкуса. Через 5 минут добавьте лимонную кислоту и взбивайте ещё около 10 минут. У вас должен получиться очень густой крем. Добавьте в него ванилин и тщательно перемешайте.
Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка сформируйте на нём безе из аквафабы. Если масса растекается, значит, вы недостаточно её взбили.
Выпекайте десерт при температуре 100 °C около часа. Готовое безе будет твёрдым, его легко можно отделить от пергамента.
Читайте также
- Чем заменить разрыхлитель теста →
- Чем заменить недостающий или редкий ингредиент при приготовлении блюд →
- Чем заменить майонез: 14 оригинальных вариантов →
Яблочное пюре. Подойдет как домашний вариант, так и баночка детского питания из магазина. Лучше выбирать продукт без добавленного сахара. В домашнее пюре можно добавить корицу или мускатный орех. 2 ст.л. ложки яблочного пюре (~65 г) заменят одно яйцо в большинстве популярных рецептов выпечки.Банан, тыква, авокадо. Размятый вилкой банан или другой фрукт/овощ, измельченный в пюре, тоже подойдут для замены яиц, но могут придать блюду свой аромат и вкус. Если вы не против этого, смело добавляйте их в пироги, маффины, брауни и кексы вместо яиц. Пропорции такие же: 2 ст.л. (~65 г пюре) = 1 яйцо.Молотые семена льна или чиа. Чтобы заменить 1 яйцо, смешайте 1 ст.л. молотых семян чиа или льна (~7 г) с 3 ст.л. воды (~45 г) и оставьте смесь, пока вода полностью не впитается, а «яйцо» не станет густым. Такой вариант замены делает выпечку более плотной и придает ей легкий ореховый вкус. Можно использовать для приготовления оладьев, вафель, маффинов, кексов и печенья.Готовый заменитель яиц. Продается на Айхербе и в магазинах вегетарианского питания. Добавлять в выпечку по инструкции на упаковке. Обычные пропорции: 1,5 ч.л. порошка (10 г) + 2-3 ст.л. воды (30-45 г) = 1 яйцо.Мягкий тофу. Имеет довольно нейтральный вкус, но делает тесто более плотным. Можно использовать в пирогах, брауни, маффинах и кексах. 2 ст.л. (~60 г) размятого вилкой мягкого тофу заменяют одно яйцо.Уксус + пищевая сода. Смесь 1 ч.л. (7 г) пищевой соды и 1 ст.л. уксуса (15 г) может заменить 1 яйцо в большинстве рецептов. Возникшая в результате химическая реакция делает тесто легким и воздушным. Этот вариант можно использовать для кексов, пирогов и капкейков. Выбирайте уксус с нейтральным вкусом: яблочный или обычный белый.Белый йогурт. Имеет нейтральный вкус и не содержит добавленного сахара. 2 ст.л. йогурта (60 г) = 1 яйцо. Подходит для маффинов, пирогов и капкейков.Кукурузный или картофельный крахмал. Смесь 2 ст.л. крахмала (~18 г) и 3 ст.л. воды (45 г) можно использовать для замены одного яйца.Аквафаба. Это жидкость, которая остается после приготовления бобовых, например, фасоли или нута. По консистенции она напоминает яичные белки и используется как их замена в выпечке десертов (меренги, зефир, печенье макарунс, нуга и т.д.). 3 ст.л. аквафабы могут заменить одно яйцо или один яичный белок в рецепте.Ореховая паста. Паста из арахиса, кешью или миндаля также может использоваться для замены яиц. Чтобы заменить одно яйцо, добавьте в тесто 3 ст.л. ореховой пасты (60 г). Довольно ощутимо влияет на вкус конечного продукта, поэтому лучше использовать для брауни, печенья и оладьев.Газированная вода (минералка). Благодаря пузырькам газа, делает тесто легким и пышным. 2 ст.л. газированной воды (60 г) заменяют одно яйцо. Подходит для пирогов, кексов и капкейков.Желатин или агар-агар. Чтобы заменить одно яйцо, растворите 1 ст.л. (~9 г) желатина в 1 ст.л. (15 г) холодной воды. Затем добавьте 2 ст.л. (30 г) кипятка и перемешивайте до образования пены. Желатин имеет животное происхождение и не подходит тем, кто избегает подобных продуктов. В качестве альтернативы можно использовать агар-агар. 1 ст.л. (9 г) порошка агара, смешанная с 1 ст.л. (15 г) воды, заменяет одно яйцо. Ни желатин, ни агар не влияют на вкус готового продукта, но могут создать более плотную текстуру.Соевый лецитин. Продается в аптеках и магазинах здорового питания. Часто используется в промышленных продуктах как эмульгатор. Лецитин хорошо использовать в рецептах, где требуются только яичные желтки. 1 ст. л. лецитина (14 г) заменяет одно яйцо или один яичный желток.
Яичная индустрия характеризуется жестокостью и потребительским отношением к животным — курицам, и другим яйценосным птицам (перепелам, уткам, страусам и др.). Поэтому веганы не едят яйца. Одна из трудностей этого перехода на веганство связана с привычкой в питании, и незнанием, чем заменить яйца в кулинарии.
Навсегда прощаться с любимыми блюдами не придется — любое блюдо с использованием яиц можно приготовить, с растительными аналогами. Веганы из растений готовят абсолютно всё, что можно приготовить из продуктов животного происхождения. Для того чтобы попрощаться с привычкой есть яйца главное – иметь сострадание к животным, желание узнавать новое и приобрести массу полезного опыта.
Заменив яйца растительными продуктами, можно готовить:
- Выпечку.
- Блины.
- Котлеты, запеканки, драники.
- Омлеты.
- Муссы, соусы, кремы, паштеты, майонез, парфе, пудинги, рахат-лукум, мармелад и т. п.
- Зефир, макаруны, меренги, пастила, суфле и т. п.
Продукты для замены яиц:
1 яйцо=
- Аквафаба. Это жидкость, оставшаяся после отваривания бобовых. Её можно найти в консервной банке от фасоли или гороха. 30 мл жидкости.
- Семена льна или льняная мука. Смесь 1 ст. л. измельчённого льняного семени или льняной муки с 3 ст. л. горячей воды.
- Семена чиа. Смесь 1 ст. л. семян чиа с 3 ст. л. воды. После смешивания оставьте на 30 минут для набухания.
- Картофельный или кукурузный крахмал. Смесь 1 ст. л. крахмала и 2 ст. л. воды.
- Овсяные хлопья. Смесь 2 ст. л. хлопьев и 2 ст. л. воды. Дайте овсянке разбухнуть несколько минут, и затем перемолоть в блендере.
- Манная крупа 3 ст. л. Подходит для запеканок и котлет.
- Нутовая или пшеничная мука. Смесь 3 ст. л. нутовой муки и 3 ст. л. воды. 3 ст. л. пшеничной муки добавляют сразу в тесто.
- Арахисовое масло. 3 ст. л. арахисового масла. Используйте, чтобы придать выпечке мягкость и калорийность.
- Постный майонез. 3 ст. л.
- Агар-агар или пектин. 1 ст. л порошка агар-агара.
- Заменители яиц. Egg Replacer Ener-G или Bob’s Red Mills, или другие, сейчас они уже есть в продаже.
Ингредиенты с привкусом, который может повлиять на вкус блюда
в целом:
- Банановое пюре. ½ спелого перетёртого банана
- Яблочное пюре. ¼ стакана пюре. Подойдёт любое фруктовое пюре в этой пропорции.
- Тыквенное пюре. 1/3 чашки тыквенного пюре — для пирогов и выпечки.
Яйца используют в кулинарии чтобы добиться следующих эффектов:
- Связывание, склеивание всех ингредиентов между собой.
- Объем и пышность – взбитые яйца действуют как разрыхлитель.
- Мягкость. Яйца – высококалорийный жирный продукт, поэтому они смягчает выпечку.
- Влага, вязкость, пластичность.
- Для придании глянцевой, блестящей, золотистой корочки.
- Создание воздушной пены, при взбивании белков – в таких блюдах как пастила, безе, майонез, муссы.
- Желирующее свойство яиц, загустевание при нагревании.
Выпечка
Для пышности и разрыхления.
Для того, чтобы с успехом заменить функцию разрыхления – приданию Вашей выпечке без яиц легкости и воздушности, можно попробовать следующее:
1 яйцо=
- 1 ч. л. соды + 1 ч. л. уксуса (или сока лимона) – погасить и быстро вмешать в тесто. После чего тесто надо тут же выпекать.
- 1 ч. л. соды + стакан рассола, на котором замешивается тесто. Получается сдобная выпечка.
Видео рецепта https://youtu.be/7cIYD_o8XLo
- 1 ч. л. разрыхлителя теста (пекарского порошка) + 1 ст. л. растительного масла + 1 ст. л. воды.
- Дрожжи в выпечке неслабо его поднимают, и без яиц.
Для мягкости
Для мягкости теста можно положить такие жиросодержащие продукты:
- 3 ст. ложки постного майонеза.
- Растительное масло — любое.
- Маргарин.
Влажность, вязкость
Яйца придают бисквитам и брауни влажность.
С этим так же удачно справятся и такие ингредиенты:
1 яйцо=
- ½ спелого, перетёртого банана.
- 3 столовые ложки яблочного, грушевого, персикового, сливового или тыквенного пюре. Самый нейтральный вкус имеет яблочное пюре.
- 50 г. мягкого тофу. Измельчите его с помощью блендера.
Пластичность, клейкость, гибкость теста
При приготовлении пирогов, фигурных ватрушек, необходимо чтобы тесто было послушное, гибкое. Хорошо склеивалось, чтобы не вываливалась начинка. Эти свойства тесту придают следующие продукты:
1 яйцо=
- ½ спелого, перетёртого банана (кексы и пироги, мультифруктовая шарлотка);
- 3 ст. л. яблочного, грушевого, персикового, сливового или тыквенного пюре. (плотная выпечка, шоколадный кекс).
- 2 ст. л. воды 2 ст. л. овсяных хлопьев размочить и измельчить в блендере с остальными ингредиентами (не дает расклеиться начинке).
- 2 ст. л. льняных семян измельчить в кофемолке, залить 6 столовых ложки воды, довести до кипения и настоять 2-3 минуты. Эту жидкость можно взбить, для более пышного теста.
- 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала (не дает расклеиться начинке).
Для блестящей корочки.
Для смазывания теста перед выпеканием подойдут:
- тёплая вода,
- растительное молоко,
- постный майонез,
- растительное масло,
- крепкий чёрный чай с сахаром. 1 ст. л. сахара растворяются в 1/4 стакана чая.
В эти продукты можно добавить щепотку куркумы для придания выпечке желтоватого оттенка.
Блины
При готовке очень важно, чтобы блины не приставали к сковороде, быстро переворачивались. Иначе-блин комом.
Часто в блины кладут начинку, поэтому тесто должно быть достаточно прочным на разрыв, хорошо тянулось.
Когда блины не хотят переворачиваться, рвутся, это значит, что мало муки и много влаги. Если блины не эластичные, не тянутся, означает то, что мало ингредиентов, заменяющих яйца.
В тесто для блинов
1 яйцо=
- ½ спелого перетёртого банана.
- 1 ст. л. семян чиа + 3 ст. л. воды. Замочите семена в воде на полчаса.
- 2 ст. л. воды, 2 ст. л. овсяных хлопьев размочить и измельчить в блендере с остальными ингридиентами.
- 2 ст. л. соевой или нутовой муки + 2 ст. л. воды. Хорошо взбейте смесь венчиком.
- 1 ст. л. картофельного крахмала+ растительного масла + 1 ст. л. воды.
- 2 ст. л. льняных семян измельчить в кофемолке, залить 6 столовых ложки воды, довести до кипения и настоять 2-3 минуты.
- Минералка вместо воды, на которой замешано тесто.
- Растительное молоко вместо воды, на которой замешано тесто.
Котлеты, запеканки
Яйца добавляют, чтобы масса не распадалась при жарке. Эти продукты
не только удержат вместе ингредиенты, но и придадут
готовому блюду мягкость:
1 яйцо=
- 3 ст. л. пшеничной муки.
- 2 ст. л. картофельного пюре.
- 1 сырая картофелина, натёртая на мелкой тёрке.
- 1 кусок белого хлеба, размоченного в воде или растительном молоке.
- 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.
- 2 ст. л. соевой или нутовой муки + 2 столовые ложки воды.
- 2 ст. л. воды 2 ст. л. овсяных хлопьев, размочить. Несколько ложек овсяной каши быстрого приготовления хорошо разваренной – её клейкая структура очень подходит для того чтобы сделать котлеты, скрепить зразы, или другие соленые блюда.
- 4 ст. л. круглого разваренного риса.
- 3 ст. л. манной крупы.
- Красная чечевица, фасоль или нут (турецкий горох). Примерно 60 г. бобовых отваривается и перетирается в пюре.
В салатах яйца заменяют:
- Сыром тофу.
- Черной солью – индийская или «четверговая» имеет специфический яичный вкус, благодаря высокому содержанию сероводорода. Её можно найти в магазинах или на выставках индийских товаров.
Омлеты готовят:
Блюда с применением взбитых белков можно делать без яиц.
Ряд растительных продуктов в применении дают такой же эффект. Чтобы добиться воздушной пены, их необходимо тщательно взбить в блендере.
Муссы, соусы, кремы, паштеты, майонез, парфе, пудинги, рахат-лукум, мармелад.
- Манная крупа. Отваривается с любым соком, или овощным бульоном. Жидкая манная каша остужается, и взбивается до белого цвета и увеличения объема.
- Аквафаба. 30 мл. жидкости=1 яйцо взбивается в густую пену. Важно, чтобы взбить удалось, это зависит от качества аквафабы – иначе приготовить ничего не получится. Лучше брать аквафабу из нута, белой фасоли или горошка.
- Агар-агар или пектин. Смешивают с любыми остальными компонентами, он дает необходимый стойкий желирующий эффект. Необходимо соблюдать инструкцию по применению.
https://vegguru.eu/2015/06/panna-kotta-vegan/ - Льняное семя или отвар. Семя льна, перемалывается, размачивается и взвивается блендером. Отвар семян льна охлаждается, и взбивается блендером до однородной белой массы. https://www.povarenok.ru/recipes/show/73465/
- Зелёная гречка, её можно прорастить. Если использовать обжаренную, но будет вкус гречки в блюде. Гречка размачивается сутки, потом взбивается блендером в сочетании с любыми ингредиентами, например фруктами или овощами. https://likelida.com/shokoladnoe-parfe-iz-grechki-bez-glyutena-veganskoe-podhodit-dlya-syroedov/
- Растительные сливки. Если взбить в блендере растительные сливки, получится необходимая воздушная белая пена https://etlunch.ru/vegetarian-recepies/vegetarianskie-sladosti/slivochnyj-parfe-s-kusochkami-shokolada/
- Мука. 3 ст л. муки (без горки) обжарить в 3-х столовых ложках масла (растительного или сливочного – для крема лучше сливочного) на 0,5 л крема/соуса – когда мука приобретет золотистый цвет снять с огня и постоянно помешивая венчиком тоненькой струйкой влить горячий жидкий состав блюда. Вернуть смесь на огонь и варить до нужной густоты. Так делается соус бешамель, или веганский заварной крем.
https://kotnakuhne.ru/other/krem-i-glazur/postnyj-zavarnoj-krem-dlya-napoleona-5-retseptov-krema-bez-yaits-moloka-masla.html - Крахмал картофельный или кукурузный. (картофельного нужно около 50 гр. на 1 литр, кукурузного – в два раза больше) растворить в небольшом количестве холодной воды и влить постоянно помешивая в крем/соус. Варить практически до нужной консистенции по густоте (лучше снять немножко раньше – так как при остывании соус/крем дополнительно загустеют). Таким образом делают рахат-лукум https://finecooking.ru/recipe/rahat-lukum
https://youtu.be/eWu7zjneFKg
- Яблочное пюре. В нём содержится пектин поэтому в приготовлении не требуются дополнительные желирущие вещ-ва. Сваренные яблоки измельчаются в блендере, и увариваются. Потом повидло выливается на застеленный пергаментом форму, и ставится в духовку при температуре 100 градусов 2-3 часа с открытой дверцей, и остужаются.
https://zen.yandex.ru/media/id/5d5585c58da1ce00acf6af79/marmelad-iz-iablok-delaem-sami—5d69fcbee3062c00ad2c4c9a
- Черный шоколад+вода. Растопленный черный шоколад с водой. Чаша с шоколадом и водой ставится остужаться в емкости с ледяной водой и льдом. При этом взбивается блендором до консистенции суфле https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=147577
- Семена чиа. Перед приминением размочить
- Любые орехи и семена. Размачиваются 0,5-1 суток и перемалывайся блендером с др. ингридиентами. https://mirsiroedi.ru/majonez-syroedcheskij-iz-podsolnechnyx-semechek/
Зефир, макаруны, меренги, суфле
Массу, получившуюся при взбивании компонентов, можно запечь, и получится воздушное безе!
- Льняное семя или отвар. Отвар семян льна охлаждается, и взбивается блендером до однородной белой массы, добавляются др. ингридиенты. https://www.povarenok.ru/recipes/show/73465/
- Аквафаба. 30 мл. жидкости=1 яйцо взбивается в густую пену. Важно, чтобы взбить удалось, это зависит от качества аквафабы – иначе приготовить ничего не получится. Лучше брать аквафабу из нута, белой фасоли или горошка.
- Агар-агар или пектин. Смешивают с любыми остальными компонентами, он дает необходимый стойкий желирующий эффект. Необходимо соблюдать инструкцию по применению. https://veganika.ru/recipes/desert/marshmellou/
Статья — Ольга Ваконда.
22 марта 2020 г.
Мои веганские рецепты https://vakonda.0pk.ru/viewtopic.php?id=223#p585
Видео веганские рецепты https://vakonda.0pk.ru/viewtopic.php?id=249
Мой ютуб канал https://www.youtube.com/user/vakonda78/