Какие вещества содержатся в томате

ÏÎÌÈÄÎÐ, ÒÎÌÀÒ ÊÓËÜÒÓÐÍÛÉ

Ðîäèíîé ïîìèäîðà ÿâëÿåòñÿ Þæíàÿ Àìåðèêà. Ïðåäïîëîæèòåëüíî ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî âïåðâûå íà Åâðîïåéñêèé êîíòèíåíò ïîìèäîðû áûëè çàâåçåíû
èñïàíöàìè â ñåðåäèíå XVI â. Çàòåì îíè ïðîíèêëè íà òåððèòîðèþ Èòàëèè, Ôðàíöèè, Ãåðìàíèè. Èòàëüÿíöû íàçâàëè
ïëîä «ïîìîä’îðî», ò.å. «çîëîòîå ÿáëîêî», â ñâîþ î÷åðåäü ôðàíöóçû çà åãî ñî÷íîñòü è êðàñîòó äàëè åìó èìÿ —
«ïîìåä’àìóð» — ÿáëîêî ëþáâè.

Íà òåððèòîðèè Ðîññèè ïîÿâëåíèå ïîìèäîðîâ îòìå÷åíî â XVIII â. Âïåðâûå îíè ïîÿâèëèñü â Êðûìó, îòêóäà ïîñòåïåííî
ðàñïðîñòðàíèëèñü íà áîëåå ñåâåðíóþ ÷àñòü ñòðàíû.

Ïîìèäîð ñ÷èòàåòñÿ âêóñíûì òîãäà, êîãäà ñàõàðîâ â íåì â íåñêîëüêî ðàç áîëüøå, ÷åì êèñëîò.
Êèñëîòû â ïîìèäîðå ñêàïëèâàþòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî â ñåìåííûõ êàìåðàõ, ñàõàðà — â íàðóæíîé ñòåíêå. Ïîýòîìó, åñëè âû âèäèòå, ÷òî
ðàçðåçàííûé òîìàò èìååò ìàëî ñåìÿí, à ìÿêîòü õîðîøà íà âèä, — ýòî çíà÷èò, ÷òî âû êóïèëè òî, ÷òî íàäî.
À ñâîé ïîìèäîð, âûðàùåííûé è âçëåëåÿííûé ñîáñòâåííûìè ðóêàìè íà ëè÷íîé ãðÿäêå, — îí è áåç àíàëèçà õîðîø.

ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÉ ÑÎÑÒÀ ÏÎÌÈÄÎÐÀ

Ïîìèäîðû — öåííåéøèé â áèîõèìè÷åñêîì îòíîøåíèè ïðîäóêò.  ïîìèäîðàõ ñîäåðæàòñÿ áåëêè, ôåðìåíòû, àìèíîêèñëîòû,
ìîíî- è îëèãîñàõàðèäû (ôðóêòîçà, ðàôôèíîçà, ñàõàðîçà), à òàêæå ïîëèñàõàðèäû (êëåò÷àòêà è ïåêòèíîâûå âåùåñòâà).
Èç äðóãèõ âåùåñòâ — âûñîêîå ñîäåðæàíèå êàðîòèíîèäîâ,âèòàìèíîâ (Â1, Â2, Â3, Â5,
ôîëèåâîé è àñêîðáèíîâîé êèñëîò), îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò (ëèìîííàÿ, ÿáëî÷íàÿ, ùàâåëåâàÿ, ÿíòàðíàÿ, âèííàÿ), âûñîêîìîëåêóëÿðíûõ æèðíûõ
è ôåíîëêàðáîíîâûõ êèñëîò. Â ïëîäàõ, êðîìå òîãî, íàéäåíû àíòîöèàíû, ñòåðèíû, òðèòåðïåíîâûå ñàïîíèíû, àáñöèçèíîâàÿ êèñëîòà.
 ëèñòüÿõ íåçðåëûõ è ÷àñòè÷íî â çðåëûõ ïëîäàõ ñîäåðæàòñÿ ãëèêîàëêàëîèäû (òîìàòèí, òîìàòèäèí è äð.), â
ëèñòüÿõ — ýôèðíîå ìàñëî. Êðîìå òîãî, â ðàçâèâàþùèõñÿ ïëîäàõ ñîäåðæàòñÿ ëåòó÷èå ñïèðòû (èçîáóòèëîâûé,
èçîâàëåðèàíîâûé) è àëüäåãèäû (ôóðôóðîë, áåíçàëüäåãèä), îáóñëàâëèâàþùèå àðîìàò ïîìèäîðîâ. Íàêîíåö ïëîäû î÷åíü
íàñûùåíû ñîëÿìè æåëåçà, ìèêðîýëåìåíòàìè — öèíêîì, ìåäüþ, ôòîðîì, éîäîì. Â íèõ òàêæå ñîäåðæèòñÿ êàëèé, êàëüöèé, ìàãíèé, ôîñôîð
è äðóãèå ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà. Íåêîòîðûå ñîðòà ïîìèäîðîâ ïî ñîäåðæàíèþ âèòàìèíà Ñ ìîæíî ïðèðàâíÿòü ê ëèìîíàì.

Ñìîòðèòå õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ïèùåâóþ öåííîñòü ôðóêòîâ, îâîùåé è çåëåíè:

Ôðóêòû, ÿãîäû. Àáðèêîñ,
Àéâà,
Àëû÷à,
×åðíîïëîäíàÿ ðÿáèíà,
Âèíîãðàä,
Âèøíÿ,
Ãðàíàò,
Ãðóøà,
Èíæèð,
Èðãà,
Êèçèë,
Êëóáíèêà,
Êðûæîâíèê,
Ëèìîí,
Ìàëèíà,
Ìàíäàðèí,
Ìèíäàëü,
Îáëåïèõà,
Îðåõ ãðåöêèé,
Ðÿáèíà îáûêíîâåííàÿ,
Ñëèâà,
Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ,
Õóðìà,
Øåëêîâèöà,
ßáëîêî.

Îâîùè è áàõ÷åâûå êóëüòóðû. Àðáóç,
Àðòèøîê,
Áàêëàæàíû,
Äûíÿ,
Êàïóñòà,
Êàáà÷êè,
Êàðòîôåëü,
Ëóê ðåï÷àòûé,
Ìîðêîâü,
Îãóðåö,
Ïåðåö,
Ïîìèäîð, òîìàò,
Ðåâåíü,
Ðåäèñ,
Ðåäüêà,
Ðåïà,
Ñàëàò,
Ñâåêëà,
Ñïàðæà,
Òûêâà,
×åñíîê,
Øïèíàò,
Ùàâåëü.

Çåëåíü (ïðÿíîâêóñîâûå êóëüòóðû). Àíèñ,
Áàçèëèê,
Êîðèàíäð,
Ëàâàíäà,
Ìåëèññà ëèìîííàÿ,
Ìÿòà ïåðå÷íàÿ,
Ïåòðóøêà,
Ñåëüäåðåé,
Òìèí,
Óêðîï,
Ôåíõåëü,
Õðåí.

Áîáîâûå êóëüòóðû. Áîáû,
Ãîðîõ,
Ôàñîëü.

Òåõíè÷åñêèå êóëüòóðû. Êóêóðóçà,
Ìàñëèíà, îëèâêà,
Ïîäñîëíå÷íèê,
Õìåëü,
×àé.

ÏÎÌÈÄÎÐÛ Â ÍÀÐÎÄÍÎÉ ÌÅÄÈÖÈÍÅ

 íàðîäíîé ìåäèöèíå ïîìèäîðû íå íàøëè îñîáîãî ïðèìåíåíèÿ ââèäó òîãî, ÷òî ñðàâíèòåëüíî íåäàâíî
ïîëó÷èëè øèðîêóþ èçâåñòíîñòü.
Íàó÷íàÿ ìåäèöèíà èõ øèðîêî èñïîëüçóåò â ëå÷åáíîì ïèòàíèè êàê äîïîëíèòåëüíûé èñòî÷íèê ïîïîëíåíèÿ îðãàíèçìà
âèòàìèíàìè è ìèíåðàëüíûìè ñîëÿìè. Òîìàòû, òîìàòíûé ñîê, òîìàò-ïàñòà ðåêîìåíäóþòñÿ â ïèùó áîëüíûì ñ ðàçëè÷íûìè
âèäàìè íàðóøåíèé îáìåíà âåùåñòâ, îñîáåííî îíè íåîáõîäèìû â ðàöèîíå áîëüíûõ ñ íàðóøåíèÿìè ñîëåâîãî îáìåíà è
ëèöàì, ñòðàäàþùèì îæèðåíèåì. Ïîëåçíû ïðè çàáîëåâàíèÿõ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû è æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî
òðàêòà. Ïðåäïî÷òåíèå â äàííûõ ñëó÷àÿõ êàê ïèùåâîìó ïðîäóêòó îòâîäèòñÿ ïîìèäîðàì â ñûðîì âèäå è ñâåæåìó òîìàòíîìó
ñîêó. Óñòàíîâëåíî, ÷òî ïåêòèíîâûå âåùåñòâà ïëîäîâ ñíèæàþò óðîâåíü õîëåñòåðèíà â ñûâîðîòêå êðîâè, òîìàòíûé
ñîê ïîäàâëÿåò ðîñò áàêòåðèé, à ãëèêîàëêàëîèä òîìàòèí îáëàäàåò àíòèáèîòè÷åñêèì è ôóíãèöèäíûì äåéñòâèåì.

Îâîùåâîäàì

• Âûðàùèâàíèå ðàññàäû ïîìèäîðîâ
• Óñëîâèÿ, íåîáõîäèìûå äëÿ âûðàùèâàíèÿ ïîìèäîðîâ
• Âûðàùèâàíèå ïîìèäîðîâ â îòêðûòîì ãðóíòå
• Âûðàùèâàíèå ïîìèäîðîâ â òåïëèöå
• Êàê ôîðìèðîâàòü êóñòû ïîìèäîðîâ ïàñûíêîâàíèåì
• Êàê óáåðå÷ü ïîìèäîðû îò ôèòîôòîðû

Íà ïîëî÷êå â êëàäîâî÷êå

Ñðåäè ñàìûõ ëþáèìûõ çàãîòîâîê íà çèìó ó ìíîãèõ õîçÿåê ÿâëÿþòñÿ ïîìèäîðû. Â äàííîì ðàçäåëå âû ñìîæåòå íàéòè ìíîæåñòâî
ïðîâåðåííûõ íà ñîáñòâåííîé ïðàêòèêå ðåöåïòîâ âñåâîçìîæíûõ
çàêàòîê èç ïîìèäîðîâ, êåò÷óïîâ, ñîóñîâ, ïàñò, ñàëàòîâ è äð. Âñå ýòè çàêàòêè âêóñíûå, ñòîÿò õîðîøî è õðàíÿòñÿ äîëãî.
Õîðîøèõ âàì óðîæàåâ è ïîëíûõ êëàäîâî÷åê!

ÀÊÒÓÀËÜÍÛÅ ÑÒÀÒÜÈ

	Êàæäûé îãîðîäíèê ìå÷òàåò î íåáûâàëûõ óðîæàÿõ. Âñå ÷àùå ïîëó÷èòü èõ ïîìîãàþò ðåãóëÿòîðû ðîñòà è ðàçâèòèÿ ðàñòåíèé. Îäíàêî, ÷òî ýòî çà âåùåñòâà è êàêîé èõ ïðèíöèï äåéñòâèÿ, çàíàþò íå âñå.
	Èçâåñòíî, ÷òî îò óðîâíÿ êèñëîòíîñòè ïî÷âû çàâèñèò çäîðîâüå è óðîæàéíîñòü âûðàùèâàåìîé íà íåé êóëüòóðû. Îïðåäåëèòü êèñëîòíîñòü ïî÷âû ìîæíî â ñïåöèàëèçèðîâàííûõ äëÿ ýòîãî ëàáîðàòîðèÿõ, à ìîæíî è ñàìîñòîÿòåëüíî ïðè ïîìîùè pH ìåòðà èëè èíäèêàòîðíîé ëàêìóñîâîé áóìàæêè. Òàêæå åñòü ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êèñëîòíîñòè ïî÷âû ïî ñîðíÿêàì, ðàñòóùèì íà äàííîé òåððèòîðèè. Êàê îïðåäåëèòü è èçìåíèòü êèñëîòíîñòü ïî÷âû.
	Ãëèíèñòûå ïî÷âû — íàñòîÿùàÿ áåäà äëÿ õîçÿåâ. Ìíîãèì èçâåñòíà òàêàÿ êàðòèíêà: ïðè õîðîøåì óõîäå çà îãîðîäîì — ìîðêîâêà ñ íîãîòîê, êàðòîøêà ñ ãîðîøåê, íåâûçðåâøèå êàáà÷êè è áàêëàæàíû, ÷åðíûå áîêà ïîìèäîðîâ… ×òî äåëàòü? Õîðîøèé óðîæàé íà ãëèíèñòîé ïî÷âå ðåàëüíî.

ÏÎ-ÕÎÇßÉÑÊÈ.
ØÏÀËÅÐÛ ÄËß ÏÎÌÈÄÎÐÎÂ ÑÂÎÈÌÈ ÐÓÊÀÌÈ.

Óðîæàé ïîìèäîðîâ ïðè õîðîøåì óõîäå âñåãäà îáåñïå÷åí! Âû òîëüêî ïîñìîòðèòå êàê îòáëàãîäàðèëè ýòè ïîìèäîð÷èêè ñâîèõ
õîçÿåâ! À øïàëåðû äëÿ ïîìèäîðîâ, êàê âèäíî íà ôîòî, ñûãðàëè çäåñü íå ïîñëåäíþþ ðîëü.