Какие продукты входят в шаурму

В Москве запретили продавать шаурму, сообщила РИА Новости пресс-секретарь департамента потребительского рынка и услуг столицы Ольга Давыдова.

«Распоряжение о запрете продажи шаурмы в мелкорозничной сети подписано руководителем департамента Владимиром Малышковым и главным санитарным врачом города Николаем Филатовым», — сказала она.

По словам Давыдовой, эта мера принята из-за обострения эпидемиологической обстановки, в частности, в целях профилактики птичьего гриппа.

Кроме того, отметила пресс-секретарь, Роспотребнадзор выявил факты нарушения санитарных норм при приготовлении и продаже шаурмы.

И московская шаурма, и питерская шаверма представляют собой вариации на тему арабского блюда, правильное название его установить трудно, потому что каждый народ называет наполненную мясом питу по-своему. Израильтяне и палестинцы любят перекусывать швармой («schwarma»), а ливанцы и турки жуют в маленьких ресторанчиках шаварму («shawarma»).

Итак, шаурма это восточное блюдо из лепешки, начиненной бараниной, говядиной или мясом птицы с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Вместо арабской лепешки, питы, продавцы шаурмы научились заворачивать начинку и в армянский хлеб — лаваш.

Мясо для шаурмы берут разное: от баранины до индюшатины. В Израиле, Палестине, Иордании, Сирии, Ливане вам, скорее всего, предложат шаурму из римского петуха (индюка), в более дорогих заведениях — из баранины; в Иордании есть ресторан, где шаурму делают из верблюжьего мяса. Но принцип приготовления везде один: мясо нарезают на филе, слегка отбивают и на 12 часов заливают маринадом. В классике мясо готовят на открытом огне, но в домашних условиях можно использовать сухую сковороду с толстым дном.

Маринад: молотая смесь для мяса (корица, кардамон, гвоздика, острый затар, кориандр, каммун, чёрный перец) + красный уксус для мяса + оливковое масло + зелень петрушки. Всё взбить и залить мясо. В ресторанах пласты мяса нанизывают на вертикальный вертел, сверху закрывают бараньим жиром, дома можно сперва мясо нарезать длинными кусочками и обжарить на сильно раскалённой сковороде вместе с бараньим жиром (жира взять совсем немного). Хлеб тоже берут разный, не только питу. В Ливане, например, используют тонкий хлеб, заворачивая в него мясо.

Добавки к шаурме:

1. На 1 ст.л. пасты tehina (паста из семени кунжута) – сок 1-го лимона, хорошенько всё взбить. Очень мелко нарезать зелёный лук, петрушку, немного кинзы, острый затар, зелёный острый перец, перемешать с полученным соусом, посолить и добавить по вкусу совсем немного чеснока.

2. Мякоть огурцов (шкурки срезать) мелко нарезать кубиками, порубить мяту и чеснок, всё перемешать и залить густым кислым молоком, посолить.

3. Хорош в шаурме маринованный лук.

800 гр. мяса (нежирной баранины или телятины, можно использовать так же филе индейки или цыпленка);
1 чашка 5-процентного уксуса (мерная чашка = 230 мл);
1 чайная ложка корицы;
1 чайная ложка паприки;
1 чайная ложка тертого мускатного ореха;
кардамон на кончике ножа;
1 столовая ложка толченого чеснока (приблизительно 3-4 крупных зубчика);
соль по вкусу;
для соуса:
1 стакан негустой сметаны;
1/4 стакана порезанного зеленого лука;
2-3 зубчика чеснока;
щепотка карри;
небольшой маринованный огурчик;
растительное масло

Мясо нарезать на тонкие стейки и выдержать ночь в маринаде, приготовленном из уксуса, специй и чеснока (все компоненты, перечисленные до слов «для соуса»). Затем вынуть стейки из маринада, слегка обсушить и обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Мясо должно покрыться красивой коричневой корочкой. Слегка охладить, нарезать стейки полосками вдоль, чтобы получились ровные продолговатые кусочки. Поместить мясо в огнеупорную посуду и накрыть ее фольгой. Поставить емкость с мясом в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 мин., через 20 мин. снять фольгу и подержать в духовке еще 10 мин. в открытой посуде.

Сметану смешать с толченым чесноком, мелко порезанными зеленым луком и маринованным огурчиком, прибавить специи и оставить настояться не менее 20 мин. Разрезать питту пополам, положить внутрь ломтики свежего огурца и помидора, выложить на них мясную начинку и все щедро полить соусом из сметаны.

Шаурма по-европейски

Продукты:
Курица или цыпленок (можно окорочка)
3 репчатых луковицы
сладкий перец 2-3 штуки  (лучше спелый, желтый, толстостенный)
Помидоры — 2-3 штуки
Майонез
Маринованные огурцы — 2-3 штуки.
Армянский лаваш (тонкий) 4-5 листов.

Куриное мясо отделить от костей, порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.

Сладкий перец и репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.

Затем все смешать, добавить черный молотый перец, базилик и хмели-сунели по вашему вкусу. Жарить до готовности.
Развернуть лист армянского лаваша, в середину уложить нарезанные кружками помидоры (не больше трех кружков на 1 лаваш).
На помидоры уложить нарезанные кружочками маринованные огурцы. Сверху выложить 2-4 ложки готового куриного мяса с перцем,  все слегка смазать майонезом и завернуть в рулет, загнув края. Можно сделать несколько «рулетиков» сразу, а можно сворачивать их  в процессе трапезы, периодически подогревая куриное мясо. Можно подавать без гарнира со свежими овощами. Хорошо сочетается с салатом из  свежей молодой капусты (мелко порезанной, помятой и заправленной майонезом), а также с жареными кабачками.

Все справки >>

Ïðèâåò!

ß ëþáëþ áóðãåðû, òàêæå ÿ ëþáëþ ëþëÿ-êåáàá.  ñèëó çàáîòû î ñîáñòâåííîì çäîðîâüå è íåêèõ ìîðàëüíî-ýòè÷åñêèõ íîðì ÿ íå ìîãó îäíîâðåìåííî åñòü íà óæèí è áóðãåð è ëþëÿ-êåáàá %) Íî! ß áûë áû íå ÿ, åñëè áû íå ïûòàëñÿ íàéòè êîìïðîìèññ è ñäåëàòü Êåáàáóðãåð! Íó è êàêîé æå áóðãåð áåç êàðòîøå÷êè? Êàðòîøêó ôðè ìû óæå äåëàëè, âàðåíàÿ òîæå âñåì íàäîåëà, íó äàâàéòå òîãäà îôîðìèì êàðòîøêó-ãðèëü, îíà î÷åíü âêóñíàÿ.

Èòàê, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 5 êåáàáóðãåðîâ íàì ïîíàäîáèòñÿ:

— 500 ãð. ãîâÿæüåãî ôàðøà (íó èëè áàðàíüåãî, åñëè ñìîæåòå äîñòàòü).

— 5 áóëîê äëÿ áóðãåðîâ.

— Ñûð ñóëóãóíè.

— 3 íåáîëüøèõ ïîìèäîðèíû.

— Ïîëîâèíà ëóêîâèöû (æåëàòåëüíî êðàñíîé)

— Ïó÷îê êèíçû.

— 1 áàíî÷êà æèðíîé ñìåòàíû.

— 4 êàðòîôåëèíû.

— 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà.

— Ñîëü, ïåðåö, ïàïðèêà, ñóøåíûé ëóê, ñóøåíûé ÷åñíîê, êîðèàíäð, çèðà.

— Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî.

Ïîðÿäîê äåéñòâèé:

1) Ñäåëàåì íà÷èíêó äëÿ áóðãåðà. Îíà áóäåò íà áàçå ñàëàòà ñ ñîâåðøåííî íåïðîèçíîñèìûì äëÿ ìåíÿ íàçâàíèåì À÷èê-÷ó÷óê .

Ñáîðêà:

Íà íèæíþþ ïîëîâèíêó áóëî÷êè óêëàäûâàåì êîòëåòó, äàëåå îâîùíóþ íà÷èíêó, ëîæå÷êó ñîóñà è âñå ýòî çàêðûâàåì âåðõíåé ÷àñòüþ áóëî÷êè. Âñå ïîòðåáëÿåì óð÷à ïåííûì è êàðòîøå÷êîé.

Ïî èòîãàì âêóñíûé áóðãåð ñ äûìêîì, áåç êàêèõ-ëèáî ýêçîòè÷åñêèõ èíãðåäèåíòîâ (íó ðàçâå ÷òî êîðèàíäð äåéñòâèòåëüíî ìàëî ãäå ïðîäàåòñÿ). Ìÿãêàÿ áóëî÷êà, õðóñòÿùèå îâîùè, òÿãó÷èé ñûð è ñî÷íàÿ êîòëåòêà, íåâîëüíî çàäóìûâàåøüñÿ, à íóæíû ëè òàì òå ñàìûå ëèøíèå èíãðåäèåíòû?

Êàðòîøå÷êà òîæå ïîëó÷àåòñÿ øèêàðíîé, ïî âêóñó êàê ìàêäîíàëüäñíàÿ «ïî-äåðåâåíñêè» íî ñ ïðèâêóñîì äûìêà è âåëèêîëåïíî ñî÷åòàåòñÿ ñ ñìåòàííûì ñîóñîì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Êàê âñåãäà:

Äèíîáóðãåð âêîíòàêòå

À åùå åñòü èíñòàãðàì ãäå âñå ðåöåïòû â óêîðî÷åííîì âàðèàíòå è ÿ ñòàðàþñü ïèñàòü áåç îøèáîê, ÷òîáû íå ðàññòðàèâàòü ìàìó 🙂