Какие продукты лучше есть вместе

Употребление свежих продуктов в рационе питания – важное звено здорового образа жизни. Но не менее значимо и правильное их сочетание, про которое многие забывают, а часть людей никогда об этом и не слышала. В нашей статье мы расскажем об основных правилах раздельного питания.

Сама идея рационального сочетания продуктов существует очень давно. Древнеримский врач и философ Цельс упоминал о неблагоприятном сочетании продуктов, которые плохо усваивались. Он призывал к умеренному употреблению всего соленого, сладкого, жирного, тушеного. Этот вопрос освещен и в работах академика И.П. Павлова (1849-1936 г.г.): на каждый вид пищи выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки. А наиболее полно проблему правильного сочетания пищевых продуктов рассмотрел и обосновал американский врач и педагог Герберт Шелтон (1895-1985 г.г.). Именно его работа и легла в основу современной системы раздельного питания. Основным постулатом правильного питания по Шелтону является утверждение: «Есть нужно только простую необработанную пищу, которая и является самым здоровым питанием».

Организм человека в процессе пищеварения выделяет ферменты, необходимые для переваривания разных групп веществ, поэтому очень важно одновременно употреблять сходные по строению продукты, дабы не перенапрягать пищеварительную систему. Выделяют несколько групп веществ: белки, жиры, углеводы, крахмалы, сахара, кислоты. И в процессе переваривания они все ведут себя по-разному. Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная. Поэтому главная цель раздельного питания – помогать организму настраиваться на каждый элемент. Если в желудок одновременно продукты разной природы, то их переваривание затрудняется, а при употреблении не сочетаемых продуктов, в организме происходит сбой. Плохо переваренные продукты откладываются в виде жира и шлаков, а это может привести к увеличению веса и развитию болезней.

Где содержатся…

…белки: все орехи и семена, любые зерна, бобовые (фасоль, горох), грибы, яйца; все продукты животного происхождения (кроме сала и сливочного масла). Из овощей к белкам относят баклажаны.

… углеводы: все сладости, сладкие фрукты, крахмалистая пища (картофель), хлеб, крупы.

… крахмалы: пшеница, ячмень, рожь, овес, а также тыква и кабачки. Умеренно крахмалистые продукты: цветная капуста, корнеплоды (репа, редька, брюква, турнепс, морковь, пастернак и др.).

… сахара: все виды сахара, все джемы и мед.

…жиры: все виды растительных масел, животные жиры (сливочное, топленое масло, сало, жирная сметана и сливки).

Характеристика фруктов и овощей

Сладкие: сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.
Кислые: все виды цитрусовых, кислые сорта винограда, яблок, слив, а также помидоры.
Полукислые: не сушеный инжир, некоторые сорта яблок, персики, груши, вишня, клубника, смородина.
Не крахмалистые и зеленые овощи: петрушка, сельдерей, шпинат, щавель, порей, белокочанная капуста, огурцы, ботва от свеклы и моркови, лук всех видов, болгарский перец, баклажаны, зеленый горошек, спаржа, редис, чеснок и другие.

Основные правила сочетания продуктов

1) Белки + углеводы не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному и, будучи смешаны, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов начинается брожение.

2) Белки + белки. Тоже не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного. Не сочетайте мясо с яйцами, молоко с орехами, сыр и мясо.

3) Белки + жиры. Любые жиры тормозят выработку желудочного сока. Присутствие жиров может отложить переваривание белков больше чем на два часа. Поэтому не сочетайте белки с жирами. Ситуацию может спасти только обилие зелени на столе, которая снижает способность жиров тормозить секрецию.

4) Белки + крахмалы. Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для переваривания крахмалов нужно немного кислоты. Если смешать эти виды продуктов, то расщепление крахмалов будет страдать, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.

5) Белки + кислоты. Для переваривания белка выделяется соляная кислота и пепсин. Но если употреблять кислую еду вместе с белковой, то организм будет вырабатывать пепсина меньше, чем необходимо. То есть процесс переваривания белков будет задерживаться. Такое сочетание вызывает процесс брожения и гниения белковой пищи.

6) Белки + сахара. Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, тормозится усвоение белковой пищи. Не сочетайте белки с сахарами. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.

Прим. С белками сочетаются следующие овощи: капуста, ботва корнеплодов, лук, кабачки, шпинат, сельдерей и иные овощи, не включающие в себя крахмал. При употреблении белковых продуктов или продуктов содержащих крахмал, наилучшим дополнением являются зеленые листовые овощи, не заправленные ничем. В такой салат можно добавить помидоры, болгарский перец, капусту, редис.

7) Углеводы + кислоты – плохое сочетание. Кислота продуктов разрушает фермент птиалин (альфа-амилазу слюны), необходимый для расщепления углеводов.

8) Углеводы + углеводы (или крахмалы): за раз можно есть один вид крахмала или углевода (например, не следует употреблять вместе хлеб, картофель с гороховым пюре и сладкое пирожное), так как желудком для переваривания будет принят лишь один вид крахмала/углевода, а остальные останутся нетронутыми, задерживая прохождение пищи, что в итоге приведет к брожению.

9) Углеводы + сахара не сочетаются. Традиционные пироги с повидлом, сладкие крупяные и макаронные запеканки, каши, джем и мед на хлебе или в одном приеме с крупами и картофелем вызывают брожение в желудке.

10) Крахмалы + кислоты. Это не желательное сочетание, так как кислоты уничтожают вещества, переваривающие крахмалы.

11) Крахмалы + сахара. Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости под воздействием ферментов слюны, а заканчивается в желудке. А сахара перевариваются только в тонкой кишке. Таким образом, попав в организм вместе, сахара задерживаются в желудке, что вызывает процесс брожения. Вывод: каши нельзя сахарить или класть в них мед, хлеб с изюмом, черносливом или курагой.

Прим. Крахмал плохо сочетается с другими продуктами. Крахмалистую пищу нельзя сочетать и между собой. Например, картофель и хлеб перевариваются по-разному. Поэтому они будут мешать друг другу. Крахмалистую пищу нужно очень хорошо пережевывать, так как для его усвоения важна обработка его слюной. При варке круп не делайте «размазню», пусть каша будет суховатой – это полезнее. С крахмалами отлично сочетаются легкие овощи и корнеплоды. Те ферменты, которые присутствуют в овощах, способствуют усвоению крахмалов. Крахмалы перевариваются довольно долго, лучше такую еду оставить на обед. Переработка крахмалов длится не менее трех часов. Из крахмалов человек получает много энергии, которую можно тратить на работу после обеда.

Особенности

Дыни перевариваются в кишечнике. Если дыни попадают в организм совместно с другой пищей, то переваривание и дынь и другой пищи тормозится. Поэтому дыни употребляют как самостоятельное блюдо. Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съеденной с другими продуктами, плохо переваривается в желудке и вызывает расстройство, возникло мнение, будто бы дыня «слабит». Между тем она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, если съедается отдельно.

Молоко принимается как отдельная пища. Молоко тяжело переваривается совместно с любыми продуктами, кроме кислых фруктов.

Десерты в большинстве своем не являются полезной пищей. Они тяжело перевариваются, тормозят усвоение других продуктов. Поэтому лучше избегать употребления десертов. Очень вредны холодные десерты. Так как холод мешает работе пищеварительных ферментов.

Фрукты очень полезно сочетать с орехами. Кроме этого, фрукты хорошо перевариваются совместно с корнеплодами и овощами, не содержащими крахмал.

Существуют и более жесткие рекомендации диетологов:

• Не смешивайте фрукты с иными продуктами.
• Не ешьте фрукты как перекус. Пусть фрукты будут завтраком или ужином.
• Полезно есть фрукты за полчаса до приема пищи.
• Не следует мешать сладкие и кислые фрукты. Ешьте их отдельно.
• Хорошо сочетаются те фрукты, которые созрели в один сезон. Можно готовить салат из фруктов с сельдереем.

Сочетания продуктов, которые нужно избегать:

• рыба + рис;
• курица + картофель фри;
• бифштекс + макароны;
• бутерброд с ветчиной;
• бутерброд с сыром;
• панированная рыба;
• соусы на мучной основе к мясу;
• ореховые пирожные.
• омлет с ветчиной
• омлет с сыром
• дыня + ветчина
• дыня + хлеб
• дыня + пирожное
• дыня + фруктовый салат

Допустимые сочетания

• рыба + овощи;
• курица + салат;
• бифштекс + салат;
• ветчина без хлеба;
• кусочек сыра без хлеба;
• рыба на гриле;
• мясо с соусом сацебели;
• горстка орехов.
• омлет с брокколи
• омлет с овощами

Чтобы не запутаться в сочетании такого многообразия продуктов, можно использовать следующую наглядную и упрощенную схему:

1-я группа – белковые продукты. Перевариваются в кислотной среде: мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки, баклажаны;

2-я группа – живые продукты. Как правило, употребляются без термической обработки. Содержат ферменты для расщепления питательных веществ: зелень, фрукты, овощи (кроме картофеля), ягоды, сухое вино;

3-я группа – углеводы. Перевариваются в щелочной среде: сахар, мед, варенье, картофель, хлеб.

Условно совместимые группы: 1+2, 2+3.

Так много всего сказано, что и чем нельзя сочетать, что возникает вполне справедливый вопрос – а что с чем можно есть?

Мясо, рыба, птица.

Лучший гарнир к мясным блюдам – салат, шпинат, листовая свекла, капуста, спаржа, кабачки, тыква, лук, редис, огурцы. Кстати, салат из помидоров и огурцов (классика жанра!) не рекомендуем: из нарезанных огурцов выделяется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, которым богаты помидоры.

Картофель.

С варёной и печёной картошкой отлично сочетаются кабачки и белокочанная капуста. Приправить картошку зеленью или жареным луком – тоже здоровый вариант. Кстати, маслом картофель тоже лучше не сдабривать. Потому что картошка — это источник углеводов, у него высокий гликемический индекс (это значит, что он повышает уровень сахара в крови). Чтобы понизить глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, который стимулирует образование жировых клеток. А лишние складки на теле нам не нужны.

Крупы. Ешьте любые крупы на воде (греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и др.) с овощными салатами, заправленными оливковым маслом.

Фрукты лучше есть отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Однако в современном ритме жизни лучше съесть фрукт на десерт, чем кондитерское изделие. Поэтому сочетание фруктов с другими продуктами все же допустимо.

Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.

Сочетание творога и кисломолочных продуктов будет гармоничным, только если «напарниками» станут однородные продукты с кислым молоком (сыр, сметана, брынза и др.).

NB! Приготавливая пищу, не нужно забывать золотое правило: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать».

Заботитесь о своем здоровье? Хотите получить максимальную пользу от любимых блюд? Специально для вас мы собрали 10 продуктовых сочетаний, которые не только идеально подходят друг другу, но и помогают усваиваться витаминам и ферментам со 100% эффективностью.

1. Авокадо и шпинат

За что любят авокадо? Этот фрукт содержит полезные полиненасыщенные жиры, которые составляют почти треть от всего продукта. Шпинат же ценен своими витаминами и минералами – он участвует в выработке важных гормонов, нормализует работу щитовидной железы, улучшает остроту зрения. Правда, лютеин и витамин А в его основе действуют только в сочетании с растительными жирами, которыми и славится авокадо. Вместе они творят волшебство — укрепляют глазные мышцы, иммунитет, проводят профилактику атеросклероза.

2. Оливковое масло с помидорами

Пользу оливкового масла сложно переоценить – оно содержит линолевую, стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и другие типы кислот, которые корректируют обмен веществ и положительно влияют на уровень холестерина. Также в масле много витамина В4, К, Е, кальция и железа, что идеально сочетаются с ликопином, содержащимся в томатной пасте. Вот зачем нужно есть помидоры с базиликом и растительным маслом — это способствует оттоку желчи, улучшит работу сердца, помогает в борьбе с воспалениями и злокачественными опухолями.

3. Мясо, тимьян и розмарин

Нет большего источника белка, чем мясо. Однако если вы любитель хорошо прожаренного или тушеного продукта, нужно соблюдать некоторые правила, которые помогут избежать образования опасных канцерогенов. Маринуя мясо, добавляйте тимьян и розмарин. Две эти специи идеально оттеняют вкус блюда, а еще богаты антиоксидантами, которые облегчают пищеварение, стимулируют память и кровообращение. Сам по себе розмарин считается прекрасным средством для лечения инфекций дыхательных путей – бронхита, астмы и ларингита. Согласитесь, это приятный бонус в осенне-зимний сезон!

4. Печень и красный перец

Блюда из говяжьей печени – кладезь витамина А и железа, которые необходимы человеку при борьбе с анемией, мочекаменной болезнью и для предупреждения инфарктов. Недостаток этих веществ приводит к замедленному метаболизму, хронической усталости, слабой сопротивляемости инфекциям. Но есть одно «но»: железо не усваивается без витамина С, и здесь приходит на помощь лидер среди овощей по содержанию аскорбиновой кислоты – болгарский перец. Сочетая его с печенью, вы снижаете риск сердечных заболеваний на 48%, делаете сосуды более эластичными, укрепляете ногти и волосы, насыщаете тело йодом и кремнием.

5. Карбонад с брюссельской капустой

Свиное мясо ценят за неисчерпаемое количество витамина В12, железо, цинк и селен, которые снижают окисление организма, помогают при регенерации мышц и борются со свободными радикалами. Но мало кто знает, что свинина хорошо сочетается с брюссельской капустой, в которой есть сульфорафан, усиливающий эффективность селена в 10 раз. Кроме того, этот тип капусты богат йодом, каротином, тиамином и фолиевой кислотой, которые необходимы для профилактики заболеваний сахарным диабетом, поддерживают работу почек и щитовидной железы.

6. Петрушка с квашеной капустой

Оба эти продукта содержат витамин А, укрепляют иммунную систему, регулируют пищеварение и предотвращают образование язвы желудка. Почему их лучше есть вместе? В петрушке содержится много железа, витаминов К и РР, что лучше всего усваиваются с аскорбиновой кислотой, которой богата квашеная капуста. Растительные волокна и эфирные масла петрушки вместе с апиином и фолиевой кислотой капусты улучшают зрение, лечат болезни дыхательных путей, выводят камни из почек и уменьшают болевые ощущения при менструации.

7. Натуральный йогурт и овощи

Чем полезен йогурт? В нем минимум консервантов и сахара, зато масса кальция и полезных бактерий, которые нормализуют кишечную микрофлору и работу ЖКТ. Если смешать йогурт со свежими овощами – морковкой, тыквой, батататом, брокколи, сельдереем, огурцами – вы получите уйму витаминов и клетчатки, которые помогут усвоению кальция, а значит, укрепят кости и зубы, приведут в порядок нервы и эндокринную систему, замедлят процессы старения.

8. Овсянка с апельсиновым соком

Настоящая овсяная каша (а не хлопья быстрого приготовления) обладает уникальными свойствами – она обволакивает кишечник защитной пленкой, упрощая процесс пищеварения. Еще в ней много биотина, который помогает бороться с акне и раздражениями кожи. В сочетании со свежевыжатым соком апельсина, вы получаете заряд фенолов, которые активно выводят из организма токсины и тяжелые металлы, оказывают противовоспалительный эффект и улучшают состояние сосудов. Сама овсянка помогает усвоить в два раза больше каротиноидов из апельсинов.

9. Яблоки и черный шоколад

Польза яблок неоспорима – они богаты пектином и калием, которые поддерживают здоровье нервной системы, органическими кислотами, необходимыми для пищеварения, а также кварцетинами – противовоспалительными веществами, ускоряющими выздоровление. Шоколад, несмотря на свою калорийность, тоже имеет плюсы – это ценный источник флавоноидов, которые нормализуют давление, улучшают деятельность мозга и снимают отечность тела. Вместе эти продукты становятся в два раза эффективнее, улучшают работу сосудов и снижают риск развития онкологии.

10. Имбирный чай с лимоном

Нет противопростудного средства лучше, чем сочетание лимона и корня имбиря. Первый стимулирует иммунные силы организма, препятствует образованию свободных радикалов, полезен для кожи. Второй содержит витамины и ферменты, которые оказывают антибактериальный и жаропонижающий эффект, нормализуют давление, улучшают потенцию, нейтрализуют холестерин. Дополняя имбирь лимоном, вы подавляете гнилостные процессы в ЖКТ, нейтрализуете токсины, оказываете антисептический эффект и помогаете нормализовать вес.

А какие полезные и вкусные сочетания продуктов знаете вы? Поделитесь наблюдениями в комментариях.