Какие продукты из сыворотки
Продукты из обезжиренного молока
Из обезжиренного молока получают разнообразный ассортимент молочных продуктов: питьевое нежирное молоко с различными наполнителями, диетические кисломолочные продукты (кефир нежирный, простоквашу нежирную, различные ацидофильные напитки), творожные изделия, молочно-белковые пасты, молочные консервы, молочно-белковые концентраты (казеин технический, казеин кислотный особых кондиций, казеинаты пищевые, белок молочный пищевой). Обезжиренное молоко рациональнее всего перерабатывать на казеин. Пищевой и технический казеин широко применяют в пищевой, текстильной, химической, электронной, кожевенной, бумажной, фармацевтической промышленности. В пищевой промышленности казеин используют для обогащения хлебобулочных, мясных, кондитерских изделий и при производстве восстановленного молока.
Казеин-сырец получают из обезжиренного молока путем осаждения молочного белка молочной или соляной кислотами, либо ферментными препаратами (сычужным ферментом или пепсином) с последующей обработкой. Казеин в стационарных условиях (в ваннах) вырабатывают в основном кислотный и в незначительном количестве – сычужный. Кислотный и сычужный казеин относят к нерастворимым формам, различные типы казеинатов – к растворимым.
В различных видах казеина содержится влаги не более 12 %, жира – от 0,9 до 2,5 %, золы – от 1,9 до 4,0 %. Кислотность колеблется от 16 0Т в казеине особых кондиций до 150 0Т в техническом казеине 2 сорта. Чем менее ценный казеин, тем больше в нем жира, золы и выше кислотность.
Технологический процесс производства кислотного казеина предусматривает следующие операции: подготовку обезжиренного молока, коагулянта, коагуляцию казеина и постановку зерна, обсушку и промывку, обезвоживание и сушку. В качестве коагулянтов используют растворы соляной и молочной кислот различной концентрации. Преимущественное распространение получило производство молочнокислого казеина. В качестве коагулянта используют молочную кислоту сыворотки.
Продукты из пахты
Пахту в зависимости от состава и ценности используют в самых различных направлениях. Ее применяют для производства различных напитков, белковых продуктов (творога, сыра), сгущенной и сухой пахты, ЗЦМ. Сыр диетический вырабатывают из пахты, сквашивая ее бактериальной закваской, приготовленной на чистых культурах молочно-кислых стрептококков, с последующей специальной обработкой.
Много молочных продуктов получают при совместном использовании пахты и обезжиренного молока. Например, творог «Столовый» вырабатывают из пахты и обезжиренного молока при их соотношении 1:1 путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий. Разработана технология производства кисломолочного сыра из обезжиренного молока и пахты с внесением вкусовых добавок растительного происхождения. Сырки творожные пастообразные вырабатывают из обезжиренногомолока и пахты с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
Сыр Гродненский изготавливают из пастеризованного молока и пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла, путем свертывания их сычужным ферментом с применением бактериальной закваски с последующей специальной обработкой и созреванием. Он относится к полутвердым сырам пониженной жирности.
Сыр кисломолочный Раница производят из обезжиренного молока и пахты, обезжиренного творога и пахты путем получения белковой массы в результате термокислотной коагуляции. Все это смешивают с высокожирными сливками и солью. Затем производят термохимическую обработку. Этот сыр бывает соленый с тмином и соленый без тмина.
Продукты из сыворотки
Молочная сыворотка содержит большое количество лактозы, которая поддерживает жизнедеятельность молочнокислых бактерий в кишечнике, продуцирующих молочную кислоту. Создается кислая среда, при которой не могут протекать гнилостные процессы, и тормозится образование токсичных веществ. Но сыворотка в период хранения подвергается ферментативному гидролизу и в ней могут накапливаться нежелательные вещества. При хранении без обработки в течение 12 ч сыворотка теряет до 25 % энергетической ценности. Для сохранения исходных свойств молочную сыворотку пастеризуют (до 70 0С или до денатурации белков), затем охлаждают до 8-10 0С. Применяют консерванты: раствор перекиси водорода, формалина, хлористый натрий, этиловый спирт, а так же сгущение и сушку. При воздействии на сыворотку молочнокислой микрофлорой происходит накопление биологически активных веществ, в частности витаминов группы В и холина.
Из молочной сыворотки получают белковые продукты (альбумин молочный пищевой, творог альбуминовый, пасту детскую, белковую массу, сывороточный белковый концентрат), продукты биологической обработки (сыворотку молочную сгущенную сброженную, сыворотку молочную сгущенную гидролизованную), молочный сахар, сгущенные и сухие концентраты (сыворотку молочную сгущенную, сыворотку молочную очищенную, сухие молочные продукты – СМП «Белакт»).
Для получения сыворотки молочной сгущенной сброженной (СМСС) в качестве закваски используют ацидофильную палочку в количестве 3 %. В результате такой обработки она обогащается активными веществами микробного происхождения, которые стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Сквашенная сыворотка (до 60-70 0Т) сгущается до содержания 40-60 % сухих веществ. Готовый продукт используют для производства плавленых сыров, в хлебопекарной и кондитерской промышленности. В исследованиях института животноводства НАН Беларуси установлено, что в сыворотке сгущенной сброженной содержится сухих веществ 19,7 %, протеина – 2,5, жира – 0,1, БЭВ – 13,8 %. Она обладает хорошими вкусовыми качествами и ее хорошо используют животные. При включении в рацион поросят-отъемышей 5 г такой сыворотки на 1 кг живой массы повышается поедаемость всех кормов рациона, увеличивается скорость роста на 10 %, сокращаются затраты кормов на 1 кг прироста живой массы на 5 % и ее использование является экономически выгодным.
Применение сыворотки молочной сгущенной сброженной в рационах телят от 1 до 4 мес в количестве 5 г на 1 кг живой массы оказалось несколько менее эффективным, чем при выращивании поросят-отъемышей. Поскольку в сыворотке не хватает азотсодержащих и ряда минеральных веществ, то обогащение ее различными добавками, в частности карбамидом и фосфогипсом, оказывает положительное влияние при выращивании молодняка крупного рогатого скота. Институт животноводства рекомендует использовать по 4 кг на голову в сутки натуральной творожной сыворотки, содержащей 25 г карбамида и 6 г фосфогипса.
Из молочной сыворотки готовят специальные бактериальные закваски для силосования кормов, которые угнетают развитие маслянокислых, гнилостных бактерий и значительно улучшают качество силоса.
Для молодняка сельскохозяйственных животных (телят, поросят, ягнят) на основе использования обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки получают много самых различных видов заменителей цельного молока (ЗЦМ) в сухом и жидком виде, а также регенерированное молоко. В них добавляют жиры растительного и животного происхождения, фосфатидные концентраты, витамины и минеральные вещества. По составу ЗЦМ близки к молоку и выпаивают их в послемолозивный период.
Наиболее удобен в использовании сухой молочный продукт (СМП), получаемый на основе обезжиренного молока (30-35 %) и подсырной сыворотки (65-70 %). Он представляет собой тонкодисперсный порошок, с хорошей связывающей способностью, устойчив при хранении и обладает высокой растворимостью.
Авторы Аймкук
Книга рецептов
Любимые авторы
Поиск рецептов по ингредиентам
Молочная сыворотка — это побочный продукт, который остается от производства домашнего сыра или творога из молока. Обычно ее используют в приготовлении блинов и различной выпечки, как составной ингредиент. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из сыворотки с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.
Аймкук
Часто покупаю этот хлеб за сумасшедшие деньги, конечно же, когда совсем нет времени его испечь. Но честно скажу, готовится он … ИнгредиентыМука пшенично-ржаная — 2 стакана Сыворотка молочная — 1 стакан Соль — 0,5 ч.л. Сахар — 0,5 ч.л. Семена льна — 1 ст.л. Клюква сушеная — 1 ст.л. Масло растительное — 1,5 ст.л. Сода — 1 ч.л. (неполная) После приготовления домашнего творога у меня частенько остается молочная сыворотка. И куда ее девать вопрос довольно мучительный. Обычно я использую … ИнгредиентыСыворотка – 3 стакана Яйца – 3 шт. Сахар – 3 ст. л. Соль – 1 ч. л. (без горки) Мука – 1, 5 (2, 0) стакана Растительное масло – 3 ст. л. Я очень люблю блины и очень люблю разнообразие, поэтому готовлю всевозможные варианты блинов из разных видов муки. Например, заменяю в … ИнгредиентыМука рисовая — 1 стакан Жидкость — около 2,5 стаканов Яйца — 2-3 шт. Сахар или сладкий сироп — по вкусу Растительное масло — 1-1,5 ст.л. Соль — 1 щепотка Норвежские коричневые сыры Брюност (бруност) и Мюсосот — это поистине чудесное изобретение. Они готовятся из сыворотки, которая остается от приготовления … ИнгредиентыСыворотка — 3 л Сливки (20%) — 250 мл На сыворотке, которая остается после приготовления домашнего творога или сыра, можно испечь очень вкусные пышные оладушки без яиц. Оладушки на … ИнгредиентыСыворотка — 1 стакан; Мука (разных видов) — 1 стакан; Соль и сахар — по вкусу; Сода (или разрыхлитель) — около 0,3 ч. ложки; Растительное масло — для жарки. Сегодня хочу поделиться рецептом домашнего хлеба, для приготовления которого не понадобится духовка. Хлеб на сковороде без дрожжей — это очень … ИнгредиентыМолочная сыворотка — 200 мл Соль — 1 ч.л. Сахар — 1 ч.л. Сода — 1 ч.л. (без горки) Яйцо — 1 шт. Мука — 400 г Растительное масло — для жарки Я очень часто делаю творог сама, поэтому у меня всегда остается много сыворотки. На досуге придумался вот такой хлеб. Он … ИнгредиентыСыворотка творожная — 300 мл Мука пшеничная — 480 г Дрожжи сухие — 7 г Сахар — 1 ст.л. Соль — 1,5 ч.л. Сливочное масло — 1 ст.л. Рафинированное подсолнечное масло — 1 ст.л. Хлебушек из чистой ржаной муки без дрожжей интересный на вкус и необычный по консистенции мякиша, который получается влажным. Ну а … ИнгредиентыМука ржаная — 400 г Сыворотка молочная — 1,5 стакана Соль — 1 ч.л. Сахар — 1 ст.л. Масло растительное — 2 ст.л. Семена льна — 3 ст.л. Разрыхлитель — 11 г С недавнего времени я часто делаю домашний творог, от которого остается сыворотка. На сыворотке готовлю окрошку, пеку хлеб и прочую … ИнгредиентыМука пшеничная — 350 г Сода — 1 ч.л. под нож Сахар — 3 ст.л. Соль — щепотка Сыворотка — 700 мл Рафинированное подсолнечное масло — 30 мл Классический холодный суп «Окрошка» — очень популярное и распространенное блюдо в России и Украине. Своё название блюдо получило от слова … ИнгредиентыСыворотка молочная – 1,5 л Куриная грудка – 1 шт. Яйца – 8 шт. Картофель мелкий – 8 шт. Огурец свежий – 1-2 шт. Зелень (укроп и петрушка) – 1 пучок Лук зеленый – 1 пучок Сметана – 2-3 ст.л. Соль — по вкусу Существует несколько разновидностей этого замечательного супа, я готовила вариант, который мне понравился больше всего. Если у вас осталась сыворотка от … ИнгредиентыСыворотка — 1 стакан Вода — 4 стакана Картофель — 3 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый большой — 1 шт. Лавр — 1 шт. Перец горошком — 5-6 штук Мука или крупа кукурузная — 2 ст.л. Соль — по вкусу Укроп — несколько веточек Кинза — несколько веточек Чеснок — 1 зубчик Масло сливочное — 1 ст.л. Очень вкусными получаются блинчики на сыворотке с начинкой из кисло-сладких яблок. Сахар в начинку кладут по вкусу, мне нравится, если … ИнгредиентыМука — 80-100 г Сыворотка — 300 мл Яйцо — 1 шт. Сахар — 1 ст.л. Соль — 0.25 ч.л. Масло растительное — 2 ст.л. Начинка: Яблоки — 4 шт. Сахар — 4 ст.л. Масло сливочное — 50 г Цедра апельсина- 0.5 шт. Блинчики на сыворотке получаются очень вкусными и нежными. Их можно подавать с любой сладкой начинкой: вареньем, джемом, конфитюром или просто … ИнгредиентыСыворотка — 750 мл; Яйца — 3 шт. Мука — 250 — 300 г Сахар — 3 ст. л. Соль — 1 ч. л. (без горки) Растительное масло — 3 ст. л. Для начинки: Творог — 500 г Сметана — 3 ст. л. Ягоды или фрукты по вкусу Окрошка на сыворотке и сметане у нас в семье, пожалуй, самая любимая. Такой вариант окрошки я готовлю чаще всего. Когда-то … ИнгредиентыСыворотка — 1.5 л Колбаса — 120-150 г Огурец — 1 шт. Яйца — 3 шт. Картофель — 3 шт. Редис — 100 г Лук зелёный — 3 шт. Укроп — 50 г Сметана — 150 г Соль, перец — по вкусу В жаркие летние дни особой популярностью пользуются холодные супы. Фаворитом среди таких супов по праву считается окрошка, вариантов которой существует … ИнгредиентыПомидор — 1 шт. Огурец свежий — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Колбаса варено-копчёная — 120 г Яйца — 2-3 шт. Лук зелёный — 1 пучок Укроп свежий — 1 пучок Сметана — 3-4 ст.л. Сыворотка — 1.5 л Соль, перец — по вкусу Тесто на сыворотке пластично, не вызывает трудностей при замесе и не сопротивляется при раскатке. Можно растягивать лепешки до любого желаемого … ИнгредиентыСыворотка — 150 мл Мука — примерно 200 г Яйцо — 1 шт. Разрыхлитель — 3 г Сахар — 5 г Соль — 3-5 г Чеснок — 1 зубчик Растительное масло — для жарки лепешек Вареники — это блюдо украинской кухни. Существует множество рецептов их приготовления. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить пышные украинские вареники … ИнгредиентыТесто: Молочная сыворотка — 200 мл Яйцо — 1 шт. Растительное масло — 2 ст.л. Соль — 0,5 ч.л. Сода — 1 ч.л. Мука — 3-3,5 стакана Начинка: Картофель — 600 г Лук репчатый (крупный) — 1 шт. Свиное сало (свежее) — 100 г Соль — по вкусу Мне очень нравится использовать молочную сыворотку, остающуюся от приготовления творога, в качестве жидкости для разных видов теста — например, для … ИнгредиентыСыворотка — 0,5 л Яйца — 3 шт. Мука — около 1 стакана Растительное масло — 1-2 ст.л. Соль и сахар — по вкусу Знакомство с новым видом муки у меня обычно начинается с блинов, а потом печенье, хлеб или хлебные лепешки. Недавно купила … ИнгредиентыАмарантовая мука — 1 стакан Мука пшеничная в/с или ц/з — около 0,5 стакана Молоко и/или сыворотка — 3 стакана Яйца — 2-3 шт. Растительное масло — 2 ст.л. Сахар или сладкий сироп — 1 ст.л. Соль — 1 щепотка Лето выдалось жарким в этом году, легкие холодные десерты очень актуальны. Плюс такого десерта — он малокалорийный и полезный, за … ИнгредиентыДжем или конфитюр — 100 г Сыворотка — 200 г Желатин в пластинах — 5 г Домашнее печенье на сыворотке (покупной или оставшейся от творога) напоминает невесомые крекеры со слоистой структурой. В моем рецепте — только … ИнгредиентыПшеничная мука — около 230 г Сыворотка — 70 мл Подсолнечное масло — 30 мл Морская соль — щепотка Окрошка — очень популярное летнее блюдо, которое готовят в России издавна. Правда, вариаций этого блюда множество, тут все зависит от … ИнгредиентыСыворотка молочная — 900 мл Колбаса докторская — 250 г Картофель — 250 г Яйца куриные — 3 шт. Редис — 7 шт. Огурцы — 2 шт. Зеленый лук — 8-10 перьев Петрушка — по вкусу Укроп — по вкусу Горчица — 1/2 ч.л. Соль — по вкусу Пирог «Зебра» по своей сути — бисквит и может быть не только вкусным самодостаточным десертом, но и основой для тортов … ИнгредиентыСыворотка — 1 стакан Масло растительное — 50 мл Яйцо куриное — 1 шт. Сахар — 1 стакан Мука пшеничная — 2 стакана Сода — 1 ч.л. Корица (молотая) — 1 ч.л. Орех мускатный (молотый) — 1 щепотка Имбирь (молотый) — 1/2 ч.л. Кардамон (молотый) — 1/2 ч.л. Перец черный (молотый) — 1 щепотка Какао-порошок — 3 ч.л. Однажды я увлеклась напитками из сыворотки, и они устойчиво прописались в меню. Уже показывала коктейль … ИнгредиентыСыворотка — 150 мл Вода — по вкусу Свежие фрукты — около 50 г Сладкий сироп или мед — по вкусу Если вы, как и я, периодически готовите домашний творог, … ИнгредиентыСыворотка — около 200 мл Вода — по желанию Сироп — 1-2 ст.л. или по вкусу Фрукты консервированные — по вкусу Тесто для тонких блинов замешиваем на молочной сыворотке, можно использовать ту, что осталась от сбора творога. Начинка — из смеси … ИнгредиентыТесто: Мука — 200 г Сыворотка — 600 мл Яйца — 2 шт. Растительное масло — 3 ст.л. Сахар — 1,5 ст.л. Соль — 0,5 ч.л. Начинка: Куриная печень — 400 г Шампиньоны — 300 г Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Растительное масло — 30 мл Соль, острый перец — по вкусу Честно говоря, я раньше как-то специфически относилась к такому продукту как молочная сыворотка. Просто даже не представляла, что из нее … ИнгредиентыСыворотка молочная — 220 г Мука — 260 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 2-3 ст.л. Соль — щепотка Сода — 0,5 ч.л. Масло растительное — 2-3 ст.л. Ванилин — по желанию Вегетарианский вариант простой окрошки можно «усугубить», добавив в состав немного свежего адыгейского сыра. Этот богатый белком ингредиент, будучи мелко измельченным, … ИнгредиентыКартофель (неочищенный) — 900 г Огурцы свежие — 700 г Адыгейский сыр — 150-200 г Отварная морковь — 150 г Соль черная (индийская) — 2 ч.л. Куркума — 1 ч.л. Черный молотый перец — 0,5 ч.л. Свежий укроп — 30 г Сыворотка (квас) — 2-2,5 л Любителям покупных напитков на основе молочной сыворотки и сока типа «Актимель-Мажитель» предлагаю простой рецепт приготовления очень похожей по вкусу жидкой … ИнгредиентыСыворотка — 400 мл Яблоки — 4 шт. Мед — 50 г Толстые блины на сыворотке (с дырочками) похожи на панкейки. Мягкие, вкусные, сочетаются с любой начинкой, только не заворачиваются, а сгибаются … ИнгредиентыМука — 180 г Сахар — 30 г Соль — 3 г Сыворотка — 450 мл Сода — 3 г Лимонный сок — 10 мл Яйцо — 1 шт. Растительное масло — 30 мл | Поделитесь подборкой рецептов с друзьями |