Какие продукты делают из кукурузы
Грамотная переработка кукурузы позволяет получить инновационные продукты с низкой себестоимостью при массовом производстве. К новым продуктам глубокой переработки кукурузы относят патоку, крахмал, полиолы, сухие корма для животных, растительное масло.
Этапы глубокой переработки
Переработка кукурузы — прерогатива предприятий с современными технологиями, на основе высокоавтоматизированного комплекса, инновационных разработок. Этапы переработки кукурузы:
- Доставка сырья. Кукуруза попадает на предприятия для переработки в виде початков или зерна. Тщательно контролируется зараженность амбарными вредителями. Поврежденные початки утилизируются. При поступлении больших партий или в случае невозможности переработки влажного зерна сырье подвергают сушке и складируют.
- Очистка. На территории перерабатывающего завода кукуруза хранится в силосах. Для очистки ее транспортируют в здание мокрого помола. Солома, глина, камни и поврежденные зерна удаляются при помощи просеивания, воздушной классификации.
- Замачивание зерна. Отделить растворимые в воде вещества и размягчить зерна позволяет замачивание. Продукт становится податливым для дальней механической сепарации. Зерновые выдерживаются в технологической теплой воде, разбухают в течение 48 часов.
- Дробление и промывание. Замоченная кукуруза отделяется от транспортирующей ее воды, потоком переносится на колосниковые сита. Далее масса сливается в баки растирочной зубчатой мельницы с одним диском, которая мелко дробит зерно, без повреждения извлекает кукурузные зародыши. Освобожденная от него суспензия направляется на извлечение крахмала.
- Рафинёрная мельница сепарирует крахмал, отделяя его от глютена. Экстракт вытекает из выпаривателей и смешивается с обезвоженной мезгой, превращаясь в корм для скота.
Лидеры по созданию новых продуктов глубокой переработки кукурузы в России — Ростовская область и Краснодарский край.
Выпуск побочных продуктов
Новые продукты глубокой переработки кукурузы образуют приближенный к безотходному производству цикл. Они широко используются в животноводстве, пищевой промышленности, фармацевтике.
Патока
Патока – бесцветная или желтоватая сиропообразная вязкая жидкость. Содержание сухого вещества в мальтозной и карамельной патоке не превышает 80 %. Товар хранится и транспортируется в особых железнодорожных паточных цистернах, флягах, бочках.
ГФС (сироп из глюкозы и фруктозы) – разновидность патоки. Он признан полноценным заменителем сахара. Крахмальный сироп хорошо усваивается человеческим организмом, позволяет значительно снизить калорийность блюд. ГФС улучшает потребительские качества еды: усиливает вкус, аромат, продлевает срок годности. Используется в кондитерских изделиях, напитках. В зависимости от методики производства ГФС может иметь различный углеводный состав.
Кукурузное масло
Масло возглавляет продукты переработки кукурузы. Оно часто используется в медицине как противосклеротическое средство.
Жирное растительное вещество используется в кулинарии, входит в состав выпечки, соусов. Большой запас аминокислот делает продукт незаменимым компонентом детского питания. На нем можно жарить, добавлять его в салаты.
Сухой корм
Остаточная масса крахмального молока и переработанного жмыха кукурузы образует высушенную концентрированную биомассу – питательную добавку в корм птиц, сельскохозяйственного скота. Содержит богатый витаминный комплекс, протеин. Итоговая стоимость кормопродукции зависит от количества в составе чистого белка. Чем больше процент – тем выше цена на продукт.
Глютен
В продукте более 60% протеина растительного происхождения. Кукурузный белок содержит много незаменимых аминокислот, бета-каротина, метионина, кальция. Продукт богат водо- и жирорастворимыми витаминами группы B (6,4,1,2). Ксантофилл в его составе придает насыщенный цвет куриному желтку.
Благодаря легкой усвояемости и высокой питательности глютен находит применение в производстве комбинированных кормов для домашних животных.
Транспортируется насыпью или в мешках. Товар получается мокрым способом переработки зерна на стадии сепарации клетчатки, жира, протеина.
Крахмал
Белый порошок из кукурузы используется в производстве бумаги, упаковочных материалов, пищевой и текстильной промышленности, фармацевтике. Это отличный загуститель и стабилизатор.
Применение крахмалистых веществ требуют изделия, подвергшиеся длительной заморозке. Крахмал незаменим в производстве колбас эконом-класса. Он связывает свободную влагу, выделяющуюся после нагревания сырья.
Зародыш
Кукурузные зародыши – это высушенные ростки, очищенные от посторонних примесей и шелухи. Содержат 50 % растительного жира. Продукция перевозится насыпью, упаковывается в биг-бегги или мешки. Зародыши применяются в выпуске комбикормов.
Кристаллическая глюкоза
Дальнейшая переработка получаемого из кукурузы сиропа приводит к образованию сухого продукта – глюкозы. При производстве крахмал тщательно отделяется от растворимых и нерастворимых белков при помощи вакуум-фильтров.
Глюкозу из переработанной кукурузы применяют в кондитерской и пищевой отраслях промышленности.
Полиолы
Полиолы зарегистрированы как пищевые добавки. В сухом и жидком виде выпускаются мальтит, ксилит, сорбит. Технически сложное производство обеспечивает массовый выпуск инновационных продуктов питания. Разрешено применение в пищевой промышленности в следующих направлениях:
- выпуск некариесогенных продуктов для защиты здоровья зубов;
- еда для диабетиков со сниженным гликемическим индексом;
- снижение калорийности блюд для желающих похудеть;
- товары здорового питания.
Переработка кукурузы снижает уровень зависимости РФ от импорта, стимулирует появление новых производственных отраслей, где в качестве ингредиентов используют сложные крахмалопродукты, создает мощную базу для развития животноводства, круглый год обеспечивая сельское хозяйство качественным кормом для животных и птиц.
Сахарная кукуруза — полезный и любимый многими продукт. Сегодня из кукурузы готовят множество блюд. Кроме того, из неё делают муку и сироп, а также используют в качестве лечебного средства. Чем ещё примечательна кукуруза?
Зёрна сахарной кукурузы обладают восхитительно приятным вкусом. Кукурузные початки чаще всего готовят целиком на пару, варят или жарят на гриле. Консервированные зёрна добавляют в салаты и другие блюда. Из кукурузной муки делают разную выпечку. В кулинарии также применяется шелуха, а в медицине — волоски, известные как «кукурузные рыльца».
В хозяйстве можно найти применение даже кукурузным «огрызкам», то есть использованным початкам. Словом, кукуруза — такой продукт, который принесёт много пользы в любом виде и вряд ли оставит равнодушным даже самого притязательного гурмана.
Варианты использования кукурузы
1. Питательный продукт.
В кукурузе мало калорий и жиров, но много клетчатки, витаминов и минералов. В ней также большое количество феруловой кислоты и каротиноидов (лютеина и зеаксантина).
Оказывается, после приготовления антиоксидантные свойства кукурузы ещё более возрастают. Исследование показало, что после нагревания кукурузы до 115°C в течение 25 минут общая антиоксидантная активность продукта повышается на 44%, содержание феруловой кислоты — на 550%, а общее количество фенольных соединений — на 54%. Однако при этом происходит снижение уровня витамина С на 25%.
2. Кукурузная мука.
Кукурузная мука богата белком, клетчаткой, витаминами группы В и минералами и не содержит глютена.
Из неё готовят разную выпечку: кукурузный хлеб, лепёшки, пиццу, печенье, пирожные и многое другое.
Кукурузную муку крупного помола используют также для приготовления каш, например поленты — традиционного итальянского блюда.
3. Кукурузные рыльца.
Так называемый «кукурузный шёлк» или кукурузные рыльца давно используются для лечения мочевых инфекций и почечных камней в традиционной медицине.
Эта часть кукурузы богата антиоксидантами и другими фитохимическими веществами.
В обзоре исследований, опубликованном в 2012 году, описывается несколько вариантов применения кукурузных рылец: в качестве антидепрессантов, против усталости, а также как противовоспалительное и нейропротекторное средство.
Самый простой способ приготовления кукурузных рылец — заваривать их как чай. Для этого можно использовать как свежие, так и высушенные рыльца. Пропорции: 2 ст.л. рылец на 2 стакана воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. Процедите и пейте. Вы можете также добавить мёд, лимон или лайм для улучшения вкуса.
4. Кукурузная шелуха.
Кукурузные рыльца и шелуху, похожую на сухие белёсые листья, рекомендуют использовать при варке початков. Положите початки в кастрюлю с водой и накройте их шелухой. Это насытит кукурузу вкусом и полезными веществами.
Кроме того, в зелёную шелуху можно завернуть рыбу или овощи, которые вы будете готовить на пару. Похожим способом готовят традиционное индейское блюдо тамале.
5. Обгрызенные кукурузные початки.
После еды початок можно просто выбросить или отправить в компост. Но перед этим он ещё может послужить вам как:
- основа для кукурузного бульона;
- щётка для чистки тарелок и кастрюль от остатков еды;
- сырьё для копчения мяса (вместо древесной щепы);
- щётка для чистки гриля;
- основа для разных поделок (игрушек, кормушек и т.д.).
6. Кукурузный сироп.
Кукурузный сироп — жидкий подсластитель, который применяют для выпечки и изготовления конфет. Его аналоги — кленовый сироп и мёд, однако в некоторых рецептах советуют использовать именно кукурузный сироп, поскольку он предотвращает перекристаллизацию сахара.
7. Попкорн.
Это хорошо известное всем нам лакомство получают из кукурузы особых сортов, зёрна которых способны раздуваться при нагревании. Из обычной сахарной кукурузы попкорн сделать не получится. Однако если вы хотите сами приготовить воздушную кукурузу дома, на помощь придут покупные зёрна для попкорна.
8. Семена.
Для огородников, планирующих вырастить кукурузу на своём участке, зёрна кукурузы становятся не просто лакомством, но и семенами, из которых вырастет будущий урожай.
Семена можно купить или заготовить самому. Для этого дозревшую кукурузу оставляют на стеблях, пока она не достигнет стадии «восковой зрелости» (зёрна должны затвердеть и легко отделяться от початков). Затем початки высушивают и отделяют от них зёрна. Семена пригодны для использования, если хранятся в сухом прохладном месте не больше трёх лет.
Читайте далее:
Вкуснейшая «Рыба по-кантонски» на пару, и история шеф-повара, который был вынужден объявить голодовку
Как вырастить сахарную кукурузу на своём участке
Правильные ответы к русской версии игры. ЛАТЫШКА 2 года назад Кукуруза — необыкновенно полезная культура, у многих народов она является или единственным культурным съедобным растением, многие едят кукурузу ежедневно, я только не пойму как готовят, жарят почему-то. Я люблю отварную молодую кукурузу и кукурузное печенье иногда ем, хотя хлеб и выпечку я не ем. Содержание селена в кукурузе делает её необходимой в женском рационе питания, предотвращает некоторое серьёзное заболевание груди… Кукурузу консервированную добавляют в салаты.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Наталья Панова 2 года назад В игре 94% отгадываем еду, которую делают из кукурузы. Вот такие продукты и изделия из кукурузы занимают свои квадраты: Попкорн — отгадаем в первом квадрате и получаем 28 процентов; Крабовый салат — за этот продукт питания на втором месте прибавляем 23 процента; Каша — кукурузная отметилась в следующем квадрате и принесла 15 процентов; Палочки — кукурузные откроем ниже в квадрате и засчитаем 7 процентов; Хлопья — из кукурузы выиграем 7 процентов; Мука — получается из кукурузы путем перемола, за муку сможем заработать 6 процентов; Хлеб — испеченный из кукурузной муки добавляет 6 процентов; Чипсы — занимают заключительный квадрат и за чипсы зачислим 2 процента. [пользователь заблокирован] 2 года назад В игре «94%» продолжаются вопросы о еде. На этот раз: что делают из кукурузы? Ответы были такими:
Прекрасный продут кукуруза. Из нее готовят много блюд. В нашей стране продается сейчас в любое время года. Если молодые початки, то варятся быстро. А чуть «повзрослеют» — уже не то, долго остаются жесткими. Но все же мало кукурузы мы едим. Попкорн — 28 процента, самый популярный продукт. Крабовый салат 23 процента, там он не заменим. Каша получает 15%, вкусная и полезная. Палочки — 7%, их дети очень любят. Хлопья — 7%. Они вкусные и питательные. Мука кукурузная получает 6%. Популярный продукт в южных районах. Хлеб получает 6 % но незаслуженно, он вкусный и не черствеет. Чипсы оценили в 2%. Полезное лакомство для детей. Кусинька 2 года назад Вопрос полезный, пригодится кулинарам. Что за еда из кукурузы, мы далеко не индейцы, чтоб только лепешки из нее готовить. Что же из нее делаем мы сами, и что готовое и для готовки продают нам? Попкорн — 28 % Крабовый салат — 23 % Каша — 15 % Палочки — 7 % Хлопья -7 % Мука — 6 % Хлеб — 6 % Чипсы — 2 % Чипсы, хлопья, попкорн, палочки, мука, хлеб, консервированная в салат, каша, да мы все покупаем. Не готовим сами чипсы, хлеб не печем, и хлопья, только что кукурузу кто-то консервирует на салаты и супы. Алиса в Стране 2 года назад Не то чтобы я совсем не знала еду из кукурузы, но много разных блюд из нее я назвать бы вряд ли смогла, особенно, если бы была ограничена во времени. Итак, что же вспомнили из кукурузы люди: 1.) попкорн — ну это я, конечно, знаю, но не очень люблю — 28 %; 2.) крабовый салат — вернее, псевдо-крабовый, там действительно нужна кукуруза — 23 %; 3.) каша — из кукурузы? — никогда не пробовала — 15 %; 4.) палочки — кукурузные, в сахарной пудре — очень вкусно — 7 %; 5.) Хлопья кукурузные — тоже очень вкусные — 7 %; 6.) мука кукурузная — знаю, что есть такая, видела в супермаркетах, но ничего из нее никогда не пекла пока — 6 %; 7.) хлеб — не пробовала — 6 %; 8.) чипсы — из кукурузы тоже никогда не покупала — 2 %. Наталья Ю 2 года назад Кукуруза — важная сельскохозяйственная культура, которая выращивается во всем мире, поэтому и блюд из нее готовится великое множество. Попкорн — (28 %) — разбухшие при нагревании зерна, похожие на облачка. Крабовый салат — (23 %) — ну разве что из крабовых палочек, сделанных из рыбы, с кукурузой. Каша — (15 %) — довольно вкусная получается, кажется мамалыга называется. Палочки — (7 %) — продаются такие, всегда сладкие. Хлопья — (7 %) — мне нравятся, можно молоком заливать или йогуртом. Мука — (6 %) — из нее пекут хлеб, блины, лепешки. Хлеб — (6 %) — он желтоватого цвета, очень вкусный. Чипсы — (2 %) — самое вредное питание. Елена Д 2 года назад Кукуруза — это очень популярный, а также достаточно полезный и вкусный продукт, который употребляется как в чистом виде, так и в качестве сырья для приготовления различных блюд. Вот как выглядит их перечень: 1 (28 %) — Попкорн; 2 (23 %) — Крабовый салат; 3 (15 %) — Каша; 4 (7 %) — Палочки; 5 (7 %) — Хлопья; 6 (6 %) — Мука; 7 (6 %) — Хлеб; 8 (2 %) — Чипсы. Наталья0204 2 года назад Очень многие страны употребляют в пищу кукурузу, но мы говорим о нашей кухне, вот какие ответы будут на этот вопрос: первый ответ — Попкорн — приносит 28 процентов; второй ответ — Крабовый салат — приносит 23 процента; третий ответ — Каша — приносит 15 процентов; четвертый ответ — Палочки — приносит 7 процентов; пятый ответ — Хлопья — приносит 7 процентов; шестой ответ — Мука — приносит 6 процентов; седьмой ответ — Хлеб — приносит 6 процентов; восьмой ответ — Чипсы — приносит 2 процента. Дублон 2 года назад 1.Очень популярен и многими любим — Попкорн — 28 % 2.В этот салат входит кукуруза — Крабовый салат — 23 % 3.Много полезных веществ в этом блюде из кукурузы — Каша — 15 % 4.Любимое с детства лакомство, кукурузные — Палочки — 7 % 5.Очень вкусны и полезны кукурузные — Хлопья — 7 % 6.Из нее пекут хлеб, лепешки, кукурузная — Мука — 6 % 7.Достаточно вкусный получается из кукурузы — Хлеб — 6 % 8.Завершающим ответом станут популярные — Чипсы — 2 % Знаете ответ? |
