Какие микроэлементы содержатся в свекле
Диетологи постоянно говорят о необходимости ежедневного включения в пищу овощей. Одним из лидеров по ценности является свекла. Этот красный корнеплод славится тем, что улучшает состав крови человека, придает сил и помогает пережить дефицит витаминов зимой. Рассмотрим, какие витамины содержатся в свекле, за что ее так ценят.
Родиной овоща считают Дальний Восток, там заметили ее положительное воздействие на здоровье и начали окультуривать дикие сорта. На территории Киевской Руси корнеплод выращивали еще в Х веке. Согласно сохранившимся летописям, восточные славяне считали, что употребление свеклы помогло им избежать эпидемии чумы, которая бушевала в Западной Европе. Применение овоща для лечения болезней упоминается в трудах Гиппократа.
Полезные вещества
Свекла богата витаминами и минералами. Состав корнеплода является уникальным. Такого сочетания полезных веществ нет в других овощах. Это редкий продукт, польза которого не уменьшается при тепловой обработке. Если нет противопоказаний, свеклу можно употреблять как сырой, так и вареной. Она хорошо хранится. Свекла богата бетаином, это благодаря ему она имеет такой насыщенный красный цвет.
Витамины
Какие витамины в свекле можно найти?
В 100 гр продукта содержится:
- витамин А, или ретинол (0,002 мг) — повышает остроту зрения, способствует заживлению ран;
- В1. или тиамин (0,02 мг) — улучшает кровообращение мозга, активизирует обмен веществ;
- В2, или рибофлавин (0,04 мг) — восстанавливает состояние кожи, ногтей и волос, полезен для зрения и нервов;
- В3, или ниацин (0,4 мг) — понижает давление, приводит в норму микроциркуляцию крови;
- В5, или пантотеновая кислота (0,1мг) — помогает снять стресс, снизить уровень холестерина в крови;
- В6, или пиродоксин (0,07 мг) — принимает участие при образовании эритроцитов;
- В9, или фолиевая кислота (0,013 мг) — способствует поднятию гемоглобина, защищает сердце от ишемической болезни;
- С, или аскорбиновая кислота (10 мг) — защищает от простуды, борется с гипертонией, высоким уровнем сахара, отравлениями и заболеваниями почек;
- Е, или токоферол (0,1 мг) — улучшает кровообращение, замедляет возрастные изменения, укрепляет сосуды, способствует рассасыванию тромбов.
Минералы
Кроме витаминов, в 100 гр корнеплода содержится:
- калий (288 мг) — необходим при напряженной умственной деятельности, для избавления от шлаков и при лечении аллергии;
- натрий (46 мг) — важен для хорошей работы мышечной системы;
- фосфор (43 мг) — активизирует химические реакции в клетках;
- кальций (37 мг) — укрепляет кости, помогает при лечении аллергии, активизирует все процессы в организме, нормализует сердечный ритм;
- магний (22 мг) — входит в состав всех клеток и тканей организма, снижает нервозность, способствует правильному усвоению железа, меди и тиамина;
- сера (7 мг) — предохраняет кожу от вредного воздействия солнечных лучей, входит в состав белков;
- железо (1,4 мг) — входит в состав гемоглобина, недостаток приводит к анемии;
- цинк (0,4 мг) — влияет на половые гормоны, активизирует белковый обмен и интенсивность распада жиров;
- марганец (0,66 мг) — участвует в репродуктивной функции, предотвращает остеопороз;
- бор (0,28 мг) — способствует сохранению кальция, участвует в обмене жиров, углеводов, витаминов, повышает уровень эстрогена;
- медь (0,14 мг) — участвует в образовании эритроцитов, костной и соединительной ткани, входит в состав меланина;
- ванадий (70 мкг) — продлевает молодость организма, способствует очищению крови, защищает от инфекций и вредного холестерина;
- хром (20 мкг) — помогает сопротивляться стрессам, снижает АД, предупреждает атеросклероз, регулирует уровень сахара;
- кобальт (2 мкг) — участвует в образовании цианокобаламина в организме.
Несмотря на то, что содержание ванадия, хрома, марганца и кобальта кажется совсем не большим, этого количества оказывается достаточно для покрытия 175%, 40%, 33% и 20% от суточной нормы соответственно.
Как правильно варить
Важно корнеплод тщательно вымыть и в целом виде положить в кипящую воду. Не рекомендуется нарезать на части, чтобы сохранить все полезные вещества — при варке часть их перейдет в воду. Далее варить свеклу на медленном огне около 45 минут. Делать это нужно с закрытой крышкой, чтобы сохранить все витамины. Готовить следует, пока не станет мягкой.
В вареной свекле содержится такой же минеральный состав, как и в сырой. Из нее получаются вкусные салаты: винегрет, селедка под шубой. Можно сварить замечательный борщ. Чтобы сохранить витамины и цвет, нужно добавить немного лимонного сока и потушить свеклу отдельно.
Корнеплод можно запекать в духовке, завернув в фольгу. Получается оригинальное диетическое блюдо, подходящее для людей с избытком веса.
Полезен сок из сырого овоща. Его обязательно нужно разбавить водой в соотношении 1:2, чтобы не раздражать слизистую желудка. Такой напиток не хуже кофе придаст бодрость утром и в обеденный перерыв. Свекольный сок, содержащий витамины и микроэлементы, очищает сосуды, нормализует сон, растворяет тромбы и помогает снять похмельный синдром.
Чем полезна свекла
Она незаменима в диетическом питании, так как содержит всего 40 ккал, помогает в борьбе с запорами, ускоряет обмен веществ, нормализует работу кишечника. Этот овощ положительно воздействует на кровь, снижает давление, предотвращает появление склеротических бляшек. Высокое содержание клетчатки помогает выводу радиоактивных металлов. Органические кислоты способствуют хорошему перевариванию пищи.
Отварную свеклу можно смело употреблять ежедневно. Из-за содержащегося в ней пектина и активных биологических веществ, она способствует нормальной работе всего организма, обогащает его витаминами и микроэлементами.
Помощь свеклы при заболеваниях:
- содержащийся в овоще калий препятствует развитию инсульта;
- фолиевая кислота в свекле помогает в период беременности формированию здорового ребенка;
- бета-каротин (протовитамин А) в корнеплоде ослабляет симптомы рака легких;
- пигмент бетацианин тормозит развитие новых раковых клеток;
- овощ снижает потребность мышц в кислороде у спортсменов и повышает выносливость;
- женщинам при обильной кровопотере во время менструации свекла поддерживает уровень гемоглобина;
- активно очищает кишечник и лечит хронические запоры.
Не рекомендуется:
- людям с низким давлением — корнеплод понижает его;
- диабетикам — в корнеплоде есть сахар;
- людям с мочекаменной болезнью — имеет мочегонный эффект;
- при гастрите или язве;
- при расстройстве стула.
Узнав, какие витамины и минералы содержит свекла, ее положительное влияние на организм, вы наверняка захотите чаще включать ее в рацион. И это верное решение.
О полезных свойствах свеклы известно давно. Особенно популярен этот корнеплод у людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за своей внешностью и здоровьем.
Это удивительный корнеплод поможет вам избавиться от лишнего веса, укрепить стенки капилляров, нормализовать работу сердца. Сок свеклы употребляют в качестве противопростудного средства. Она содержит вещества, которые помогут вывести лишнюю жидкость из организма, поможет поднять жизненный тонус и избавиться от геморроя. Растение содержит большое количество пектинов, благодаря чему оно является хорошим средством от воздействия тяжелых металлов. Кроме того, свекла обладает успокаивающим, противосклеротическими и сосудорасширяющими свойствами.
Свекла обладает низкой калорийностью. Именно поэтому ее часто употребляют люди, которые сидят на диете.
Свекла обладает следующим составом:
Минералы и микроэлементы: В, ВВ, С, каротиноиды, пантотеновая и фолиевая кислоты, йод, калий, железо, медь, марганец, магний, цинк, кобальт, сера, рубидий, фосфор, цезий, хлор и др.
Органические кислоты: щавелевая, лимонная, яблочная, молочная, винная.
Углеводы — 14 % от состава: фруктоза, глюкоза, сахароза, пектины.
Аминокислоты: бетаин, лизин, бетанин,валин, гистидин, аргинин и др.
Калорийность свеклы (в 100 граммах): Калории, ккал: 40 Белки, г: 1.5 Жиры, г: 0.1 Углеводы, г: 8.8
Также свекла богата клетчаткой и витаминами группы В, Е, РР, С.
Свеклу необходимо употреблять в пищу беременным женщинам. В состав корнеплода входит фолиевая кислота, которая просто необходима на ранних стадиях беременности, так как именно эта кислота участвует в формировании нервной системы ребенка.
Свекла будет полезна тем, кто страдает запорами. В ее состав входит большое количество клетчатки, органических кислот, а также многих других элементов, которые оказывают положительное влияние на обмен веществ в организме. Не зря свеклу считают лучшим овощем для чистки организма.
Свекла обладает мочегонным эффектом, благодаря чему она помогает избавиться от лишней жидкости в организме. Кроме того, она обладает противовоспалительным и обезболивающим эффектами.
В этом корнеплоде содержится колоссальное количество йода, что делает его незаменимым продуктом при йододеффицитных болезнях щитовидной железы, особенно для пожилых людей.
В свекле содержится липотропное вещество бетаин, которое участвует в жировом обмене в организме и не допускает повышение кровяного давления у человека. Также бетаин препятствует процессу инфильтрации печени благодаря чему свеклу рекомендуется употреблять при ожирении и заболеваниях печени. Некоторый специалисты склонны думать, что бетаин замедляет развитие злокачественных опухолей.
В состав свеклы входят микроэлементы, которые отвечают за процессы кроветворения, а магний, который содержится в свекле в огромном количестве, поможет при лечении атеросклероза и гипертонии.
Вред свеклы
Свекла противопоказана людям с сахарным диабетом из-за большого количества сахара в ее составе.
Из-за того, что свекла является отличным средством от запора, она не рекомендуется к употреблению людям с хроническим поносом.
Так как свекла замедляет процесс усвоения кальция организмом, она противопоказана людям с остеопорозом.
Свекла богат такими витаминами и минералами, как:
витамином C — 11,1 %, калием — 11,5 %, кремнием — 263,3 %, кобальтом — 20 %, марганцем — 33 %, медью — 14 %, молибденом — 14,3 %, хромом — 40 %
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
СВЕКЛА (= БУРЯК, укр.)
Свекла отличается невысоким содержанием витаминов, за исключением аскорбиновой кислоты (в 100 г – 11% от дневной нормы) и бетаина (соответственно – 13%), но чрезвычайно богата минеральными элементами: рубидием (453%), бором (400%), кремнием (263%), ванадием (175%), литием (60%), хромом (40%), марганцем (33%), кобальтом (23%), медью (14%), молибденом (14%), калием (12%), железом (10,6%), кальцием (10,1%); выделяется по содержанию суммы фитостеролов (45%), а также моно- и дисахаридов (17,4%), клетчатки (13%) и пектина (19%); содержит значительное количество сахарозы (в 100 г – 8,6 г) и крахмал (в 100 г – 0,1 г).
Свекла содержит достаточно много токсичного ультрамикроэлемента таллия (в 100 г – 35% суточной нормы), способна концентрировать стронций.
Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г составляет 6,7% суточной нормы, что следует учитывать при подагре.
Свекла, как и перец острый, является одним из немногих пищевых растений, содержащих стероидные сапонины. Она содержит протодиосцин и его гликозиды, которые в организме человека метаболизируются до дегидроэпиандростерона, часто иначе называемого «гормоном молодости». Дегидроэпиандростерон в организме человека повышает уровень тестостерона, позитивно влияет на иммунитет, целостность клеточных мембран, уровень холестерина (подробнее – см. перец острый).
В то же время свекла характеризуется достаточно высоким содержанием щавелевой кислоты: в 100 г – 500-600 мг (т.е. 137,5% максимально возможного суточного уровня ее потребления), которая в организме человека, образуя оксалаты, может привести к камнеобразованию в почках, вызвать обострение подагры и ревматоидного артрита (детальнее – см. Ревень).
Калорийность 100 г: 39-42 ккал
Вода в 100 г: 86 г
Зола из 100 г: 1 г
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Витамины, макро- и микроэлементы, питательные вещества на 100 г
ВИТАМИНЫ
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально* | ||
| Витамин B1 (тиамин) | 0,02 мг | 1% |  |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,04 мг | 2% |  |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,12 мг | 2% | |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,07 мг | 4% | |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 13 мкг | 3% | |
| Витамин В12 (цианокобаламин) | 0,0 мкг | 0% | |
| Витамин C (аскорбиновая кислота) | 10,0 мг | 11% |  |
| Витамин E (альфа-токоферол) | 0,1 мг | 1% | |
| Витамин D (эргокальциферол) | 0,0 мкг | 0% | |
| Витамин PP (никотиновая кислота) | 0,4 мг | 2% | |
| Витамин К (филлохинон) | 0,2 мкг | 0,2% | |
| Биотин | 0,2 мкг | 0,4% | |
| Бета-каротин | 6-10 мкг | 0,2% | |
| Лютеин + зеаксантин | 0 мкг | 0% | |
| Холин | 6 мг | 1,2% | |
| Метилметионинсульфоний (витамин U) | 14,6 мг | 7,3% | |
| Бетаин | 128,7 мг | 13% |  |
* Полный кувшин – 100% дневная норма; пустой – 0-1% дневной нормы.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
Макроэлементы
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Калий | 288,0 мг | 12% | |
| Кальций | 37,0-163,0 мг | 10,1% | |
| Кремний | 79,0 мг | 263% |  |
| Магний | 22,0 мг | 6% | |
| Натрий | 46,0-92,0 мг | 7% | |
| Сера | 7,0 мг | 0,7% | |
| Фосфор | 43,0 мг | 5% | |
| Хлор | 43,0 мг | 2% | |
Микро- и ультрамикроэлементы
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Алюминий | 26,9 мкг | 0,07% | |
| Бор | 280,0 мкг | 400% | |
| Ванадий | 70,1 мкг | 175% |  |
| Железо | 1,4-1,8 мг | 10,6% | |
| Йод | 7,0-17,0 мкг | 8,5% | |
| Кобальт | 2,3 мкг | 23% | |
| Литий | 60,0 мкг | 60% | |
| Марганец | 660,0 мкг | 33% |  |
| Медь | 140,0 мкг | 14% | |
| Молибден | 10 мкг | 14% | |
| Никель | 14,0 мкг | 9% | |
| Олово | 0,08 мкг | 0,004% | |
| Рубидий | 453,0 мкг | 453% |  |
| Селен | 0,7 мкг | 1% | |
| Стронций | 8,4 мкг | 1% | |
| Таллий | 0,7 мкг | 35% |  |
| Фтор | 20,0 мкг | 1% | |
| Хром | 20,0 мкг | 40% | |
| Цинк | 430 мкг | 4% | |
БЕЛКИ И АМИНОКИСЛОТЫ
Незаменимые аминокислоты
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Валин | 0,05 | 3% | |
| Гистидин | 0,01 | 1% | |
| Изолейцин | 0,06 | 4% | |
| Лейцин | 0,07 | 2% | |
| Лизин | 0,09 | 3% | |
| Метионин | 0,02 | 1% | |
| Треонин | 0,05 | 3% | |
| Триптофан | 0,01 | 3% | |
| Фенилаланин | 0,1 | 4% | |
Заменимые аминокислоты
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Аланин | 0,04 | 0,8% | |
| Аргинин | 0,07 | 1,1% | |
| Аспарагиновая кислота | 0,33 | 2,7% | |
| Глицин | 0,04 | 1,1% | |
| Глутаминовая кислота | 0,27 | 2% | |
| Пролин | 0,05 | 1,1% | |
| Серин | 0,06 | 0,7% | |
| Тирозин | 0,05 | 1,7% | |
| Цистин | 0,02 | 1,1% | |
ЖИРЫ И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Суммарное содержание жиров | 0,1 г | 0,1% | |
| Содержание ненасыщенных жирных кислот | 0,153 г | 0,4% | |
| Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот | 0,021 г | 2,1% | |
| Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот | 0,105 г | 1,1% | |
| Содержание насыщенных жирных кислот | 0,048 г | 0,2% | |
Ненасыщенные жирные кислоты
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта |
| Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7) | 0,0 г |
| Олеиновая С 18:1 (омега-9) | 0,026 г |
| Линолевая С 18:2 (омега-6) | 0,105 г |
| Линоленовая С 18:3 (омега-3) | 0,021 г |
| Стеаридоновая С 18:4 (омега-3) | 0,0 г |
| Гадолеиновая С 20:1 (омега-11) | 0,0 г |
| Арахидоновая С 20:4 (омега-6) | 0,0 г |
| Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3) | 0,0 г |
| Эруковая С 22:1 (омега-9) | 0,0 г |
| Клупанодоновая С 22:5 (омега-3) | 0,0 г |
| Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3) | 0,0 г |
| Нервоновая С 24:1 (омега-9) | 0,0 г |
Насыщенные жирные кислоты
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта |
| Миристиновая С 14:0 | 0,0 г |
| Пальмитиновая С 16:0 | 0,046 г |
| Стеариновая С 18:0 | 0,002 г |
| Арахиновая С 20:0 | 0,0 г |
| Бегеновая С 22:0 | 0,0 г |
| Лигноцериновая С 24:0 | 0,0 г |
Стеролы
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Сумма фитостеролов | 25 мг | 45% | |
| Холестерин | 0,0 мг | 0% | — |
УГЛЕВОДЫ
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Суммарное содержание углеводов | 11,3 г | 4% | |
| Моно- и дисахариды | 8,7 г | 17,4% | |
| Глюкоза | 0,3 г | 3% | |
| Фруктоза | 0,1 г | 0,3% | |
| Галактоза | 0,0 г | 0% | |
| Сахароза | 8,6 г | – | – |
| Лактоза | 0,0 г | 0% | |
| Крахмал | 0,1 г | – | – |
| Мальтоза | 0,0 г | – | – |
| Клетчатка | 2,5 г | 13% | |
| Пектин | 0,5-1,4 г | 19% | |
ПУРИНОВЫЕ ОСНОВАНИЯ
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Содержание суммы пуринов | 8 мг | 6,7% | |
Единицы измерения:
Штука: около 125,0 г
Чайный стакан: 250,0 г
Граненый стакан: 200,0 г
Чайная ложка: 7,0 г
Столовая ложка: 20,0 г