Какие химические вещества содержатся в картофеле

Картофель богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B6 — 15 %, витамином C — 22,2 %, калием — 22,7 %, кремнием — 166,7 %, кобальтом — 50 %, медью — 14 %, молибденом — 11,4 %, хромом — 20 %

Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник

FitAudit
→
продукты
⤵

Картофель содержит
17,5 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
89% всей энергии из порции или
70 кКал.

Калорийность
— 77 кКал.

Состав картофеля:

жиры — 0,09 г,

белки — 2,05 г,

углеводы — 17,49 г,

вода — 79,25 г,

зола — 1,11 г.

Картофель — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г картофеля содержатся 3% суточной нормы белка,
жиров — 0% и углеводов — 6%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в картофеле присутствуют бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	0,0 мкг	0,0%
Бета-каротин	1,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,0 мкг	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	0,0 мг	0,1%
Витамин K	2,0 мкг	1,7%
Витамин C	19,7 мг	21,9%
Витамин B1	0,1 мг	6,8%
Витамин B2	0,0 мг	2,5%
Витамин B3	1,1 мг	6,6%
Витамин B4	12,1 мг	2,4%
Витамин B5	0,3 мг	5,9%
Витамин B6	0,3 мг	22,9%
Витамин B9	15,0 мкг	3,8%
Витамин B12	0,0 мкг	0,0%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в картофеле, представлено в таблице
с помощью диаграмм.

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	12,0 мг	1,2%
Железо	0,8 мг	8,1%
Магний	23,0 мг	5,8%
Фосфор	57,0 мг	8,1%
Калий	425,0 мг	9,0%
Натрий	6,0 мг	0,5%
Цинк	0,3 мг	2,7%
Медь	0,1 мг	12,2%
Марганец	0,2 мг	6,7%
Селен	0,4 мкг	0,7%
Фтор	н/д	0,0%

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

Картофель

Штук0,4
клубней 5-8 см в диаметре
Вес с отходами133,3 г
Отходы: кожура и глазки (25% от веса).
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте

Нутриент	Норма
Основные нутриенты
Белки	75 г
Жиры	84 г
Углеводы	310 г
Калории	2 300 ккал
Минералы
Кальций	1 000 мг
Железо	10 мг
Магний	400 мг
Фосфор	700 мг
Калий	4 700 мг
Натрий	1 300 мг
Цинк	11 мг
Медь	0,9 мг
Марганец	2,3 мг
Селен	55 мкг
Фтор	4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A	900 мкг
Бета-каротин	5 000 мкг
Альфа-каротин	5 000 мкг
Витамин D	15 мкг
Витамин D2	7,5 мкг
Витамин D3	16,25 мкг
Витамин E	14,6 мг
Витамин K	120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C	90 мг
Витамин B1	1,2 мг
Витамин B2	1,3 мг
Витамин B3	16 мг
Витамин B4	500 мг
Витамин B5	5 мг
Витамин B6	1,3 мг
Витамин B9	400 мкг
Витамин B12	2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан	0,8 г
Треонин	2,4 г
Изолейцин	2 г
Лейцин	4,6 г
Лизин	4,1 г
Метионин	1,8 г
Цистин	1,8 г
Фенилаланин	4,4 г
Тирозин	4,4 г
Валин	2,5 г
Аргинин	6,1 г
Гистидин	2,1 г
Аланин	6,6 г
Аспарагиновая	12,2 г
Глутаминовая	13,6 г
Глицин	3,5 г
Пролин	4,5 г
Серин	8,3 г

Источник

ÊÀÐÒÎÔÅËÜ

êàðòîôåëü

Êàðòîøêà íå òîëüêî ïîëåçíà — îíà åùå êîðìèò íàñ êðóãëûé ãîä, îò
óðîæàÿ ê óðîæàþ. Ïî êàëîðèéíîñòè êàðòîôåëü îáãîíÿåò âñå îâîùè, òàê êàê 70 — 80 % ñóõèõ âåùåñòâ, íàõîäÿùèõñÿ â íåì, ïðèõîäèòñÿ íà êðàõìàë.

Ðîäèíîé êàðòîôåëÿ ñ÷èòàåòñÿ Þæíàÿ Àìåðèêà, ãäå îí è ïîíûíå âñòðå÷àåòñÿ â äèêîì âèäå.
Íà òåððèòîðèþ Ðîññèè êëóáíè âïåðâûå áûëè çàâåçåíû Ïåòðîì I, âïîñëåäñòâèè çàâîåâàâ îáùåå íàðîäíîå
ïðèçíàíèå «âòîðîãî õëåáà». Ñ ââîäîì â êóëüòóðó ÷åëîâåê åùå áîëüøå îöåíèë åãî ïèòàòåëüíûå êà÷åñòâà,
âìåñòå ñ òåì è åãî ëå÷åáíûå ñâîéñòâà.

ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÉ ÑÎÑÒÀÂ ÊÀÐÒÎÔÅËß

Â êëóáíÿõ êàðòîôåëÿ ñîäåðæàòñÿ áåëêè, óãëåâîäû (êðàõìàë — 13,1 — 36,8%, êëåò÷àòêà,
ïåêòèíîâûå âåùåñòâà, ìîíî- è îëèãîñàõàðèäû — ãëþêîçà, ôðóêòîçà, ñàõàðîçà), âèòàìèíû è ìèíåðàëüíûå ñîëè.
Îñíîâíûì âèòàìèíîì ÿâëÿåòñÿ àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà (10 — 54 ìã%). Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà â
âèòàìèíå Ñ ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ âîñïîëíåíà çà ñ÷åò êàðòîôåëÿ,åñëè åãî óïîòðåáëÿòü ïî 200 — 300 ã.
Â êëóáíÿõ íàéäåí ïî÷òè âåñü êîìïëåêñ âèòàìèíà Â (Â1, Â2, Â6), ôîëèåâàÿ
êèñëîòà, êðîìå òîãî âèòàìèí Â5 (íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà). Âñå ýòè äîáàâî÷íûå ôàêòîðû ïèòàíèÿ èìåþò âàæíîå
ôèçèîëîãè÷åñêîå çíà÷åíèå êàê íåîáõîäèìûé îðãàíèçìó ìàòåðèàë äëÿ ïîñòðîåíèÿ ôåðìåíòíûõ ñèñòåì. Êðîìå òîãî,
íàéäåíû êàðîòèíîèäû, èãðàþùèå ðîëü ïðîâèòàìèíà À, ñòåðèíû, ôîñôî-, ãàëàêòî- è ñòåðèíîñîäåðæàùèå ëèïèäû,
îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû (êîôåéíàÿ, õëîðîãåíîâàÿ). Èç ìèíåðàëüíûõ ñîëåé â êëóáíÿõ ïðåîáëàäàþò ñîëè êàëèÿ (568 ìã%)
è ôîñôîðà, à èç îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò — ëèìîííàÿ, ùàâåëåâàÿ, ÿáëî÷íàÿ. Â êîæóðå êëóáíåé êàðòîôåëÿ è âñåé íàäçåìíîé
÷àñòè ðàñòåíèÿ ñîäåðæèòñÿ ÿäîâèòûé ãëèêîàëêàëîèä ñîëàíèí. Îñîáåííî åãî ìíîãî â ïðîðîñøèõ êëóáíÿõ.

Òàáëèöà õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà êàðòîôåëÿ (íà 100 ã ïðîäóêòà).

Âèòàìèíû
Âèòàìèí PP	1,3 ìã
Áåòà-êàðîòèí	0,02 ìã
Âèòàìèí A (ÐÝ)	3 ìêã
Âèòàìèí B1 (òèàìèí)	0,13 ìã
Âèòàìèí B2 (ðèáîôëàâèí)	0,7 ìã
Âèòàìèí B5 (ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà)	0,3 ìã
Âèòàìèí B6 (ïèðèäîêñèí)	0,3 ìã
Âèòàìèí B9 (ôîëèåâàÿ êèñëîòà)	8 ìêã
Âèòàìèí C	20 ìã
Âèòàìèí E (ÒÝ)	0,1 ìã
Âèòàìèí H (áèîòèí)	0,1 ìêã
Âèòàìèí PP (Íèàöèíîâûé ýêâèâàëåíò)	1,8 ìã
Ìàêðîýëåìåíòû
Êàëüöèé	10 ìã
Ìàãíèé	23 ìã
Íàòðèé	5 ìã
Êàëèé	568 ìã
Ôîñôîð	58 ìã
Õëîð	58 ìã
Ñåðà	32 ìã
Ìèêðîýëåìåíòû
Æåëåçî	0,9 ìã
Öèíê	0,36 ìã
Éîä	5 ìêã
Ìåäü	140 ìêã
Ìàðãàíåö	0,17 ìã
Ñåëåí	0,3 ìêã
Õðîì	10 ìêã
Ôòîð	30 ìêã
Ìîëèáäåí	8 ìêã
Áîð	115 ìêã
Âàíàäèé	149 ìêã
Êîáàëüò	5 ìêã
Ëèòèé	77 ìêã
Àëþìèíèé	860 ìêã
Íèêåëü	5 ìêã
Ðóáèäèé	500 ìêã
Ïèùåâàÿ öåííîñòü
Êàëîðèéíîñòü	77 êÊàë
Áåëêè	2 ãð
Æèðû	0,4 ãð
Óãëåâîäû	16,3 ãð
Ïèùåâûå âîëîêíà	1,4 ãð
Îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû	0,2 ãð
Âîäà	78,6 ãð
Êðàõìàë	15 ãð
Çîëà	1,1 ãð
Íàñûùåíûå æèðíûå êèñëîòû	0,1 ãð
Ìîíî- è äèñàõàðèäû	1,3 ãð

Ñìîòðèòå õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ïèùåâóþ öåííîñòü ôðóêòîâ, îâîùåé è çåëåíè:

Ôðóêòû, ÿãîäû. Àáðèêîñ,
Àéâà,
Àëû÷à,
×åðíîïëîäíàÿ ðÿáèíà,
Âèíîãðàä,
Âèøíÿ,
Ãðàíàò,
Ãðóøà,
Èíæèð,
Èðãà,
Êèçèë,
Êëóáíèêà,
Êðûæîâíèê,
Ëèìîí,
Ìàëèíà,
Ìàíäàðèí,
Ìèíäàëü,
Îáëåïèõà,
Îðåõ ãðåöêèé,
Ðÿáèíà îáûêíîâåííàÿ,
Ñëèâà,
Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ,
Õóðìà,
Øåëêîâèöà,
ßáëîêî.

Îâîùè è áàõ÷åâûå êóëüòóðû. Àðáóç,
Àðòèøîê,
Áàêëàæàíû,
Äûíÿ,
Êàïóñòà,
Êàáà÷êè,
Êàðòîôåëü,
Ëóê ðåï÷àòûé,
Ìîðêîâü,
Îãóðåö,
Ïåðåö,
Ïîìèäîð, òîìàò,
Ðåâåíü,
Ðåäèñ,
Ðåäüêà,
Ðåïà,
Ñàëàò,
Ñâåêëà,
Ñïàðæà,
Òûêâà,
×åñíîê,
Øïèíàò,
Ùàâåëü.

Çåëåíü (ïðÿíîâêóñîâûå êóëüòóðû). Àíèñ,
Áàçèëèê,
Êîðèàíäð,
Ëàâàíäà,
Ìåëèññà ëèìîííàÿ,
Ìÿòà ïåðå÷íàÿ,
Ïåòðóøêà,
Ñåëüäåðåé,
Òìèí,
Óêðîï,
Ôåíõåëü,
Õðåí.

Áîáîâûå êóëüòóðû. Áîáû,
Ãîðîõ,
Ôàñîëü.

Òåõíè÷åñêèå êóëüòóðû. Êóêóðóçà,
Ìàñëèíà, îëèâêà,
Ïîäñîëíå÷íèê,
Õìåëü,
×àé.

ÏÐÈÌÅÍÅÍÈÅ ÊÀÐÒÎÔÅËß Â ÍÀÐÎÄÍÎÉ ÌÅÄÈÖÈÍÅ

Ñâåæåïðèãîòîâëåííûé êàðòîôåëüíûé ñîê èçäàâíà ïðèìåíÿåòñÿ â íàðîäíîé ìåäèöèíå êàê õîðîøåå ñðåäñòâî ïðîòèâ
èçæîãè, ïðè ëå÷åíèè ãàñòðèòà, ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè. Íàõîäèò ïðèìåíåíèå êàê
óñïîêàèâàþùåå ñðåäñòâî ïðè äëèòåëüíûõ ãîëîâíûõ áîëÿõ.
Ïðè çàáîëåâàíèÿõ âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé, ñîïðîâîæäàþùèõñÿ óïîðíûì ñóõèì êàøëåì, ïðèìåíÿþò êàðòîôåëüíûå ïàðîâûå
èíãàëÿöèè. Äëÿ ýòîé öåëè êàðòîôåëü âàðÿò â «ìóíäèðå» â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû. Ïîñëå ãîòîâíîñòè åãî
íàêðûâàþò ïîëîòåíöåì è, íàãíóâøèñü íàä êàñòðþëåé, âäûõàþò 10 — 15 ìèíóò êàðòîôåëüíûå ïàðû. Ñâåæåíàòåðòóþ
êàðòîôåëüíóþ êàøèöó èñïîëüçóþò ïðè ëå÷åíèè îæîãîâ, ðåêîìåíäóåòñÿ òàêæå ïðè ýêçåìå.
Âàðåíûé êàðòîôåëü â ãîðÿ÷åì âèäå ïðèìåíÿåòñÿ â êà÷åñòâå ñîãðåâàþùåãî êîìïðåññà, â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà
ôàêòîð òåïëà ïðè ëå÷åíèè îêàçûâàåò áëàãîòâîðíîå äåéñòâèå (ãîðÿ÷èé, ëó÷øå ñëåãêà ðàçìÿòûé êàðòîôåëü
ïîìåùàþò â õîëùîâûé ìåøî÷åê).

Øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ â íàðîäíîé ìåäèöèíå êàðòîôåëüíûé êðàõìàë. Ïðèíèìàþò åãî â âèäå êèñåëÿ (çàâàðèâàþò â
ãîðÿ÷åé âîäå) ïðè îòðàâëåíèÿõ (ïîñëå îñâîáîæäåíèÿ æåëóäêà) êàê ñðåäñòâî, îáâîëàêèâàþùåå è çàùèùàþùåå
ñëèçèñòóþ îáîëî÷êó æåëóäêà. Òàêæå ïðèìåíÿåòñÿ âíóòðü è â êëèçìàõ â êà÷åñòâå îáâîëàêèâàþùåãî ñðåäñòâà
(â âèäå êðàõìàëüíîãî êëåéñòåðà èëè ñëèçè) ïðè îòðàâëåíèÿõ ñ öåëüþ çàùèòû ñëèçèñòîé îáîëî÷êè æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî
òðàêòà. Èñïîëüçóåòñÿ â âèäå ïðèñûïêè ïðè îæîãàõ è îïðåëîñòè êîæè ó äåòåé. Êðàõìàë â âàòå, â âèäå ñóõîãî êîìïðåññà,
ðåêîìåíäóåòñÿ ïðè ðîæå. Ñ êîíîïëÿíûì èëè ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì â ôîðìå ìàçè
ïðèìåíÿåòñÿ ïðè âîñïàëåíèè ãðóäíîé æåëåçû (ìàñòèò). Â íàðîäíîé ìåäèöèíå íàñòîé èç öâåòêîâ êàðòîôåëÿ
çíà÷èòñÿ êàê ñðåäñòâî, ïîíèæàþùåå êðîâÿíîå äàâëåíèå è âîçáóæäàþùåå äûõàíèå. Îäíàêî ñëåäóåò çíàòü, ÷òî
âî âñåé íàäçåìíîé ÷àñòè, îñîáåííî â ïëîäàõ, ñîäåðæèòñÿ ìíîãî ÿäîâèòîãî âåùåñòâà ñîëàíèíà, îò êîòîðîãî
ìîæåò íàñòóïèòü òÿæåëîå îòðàâëåíèå.

×èòàéòå, êàê âûðàñòèòü õîðîøèé óðîæàé êàðòîôåëÿ:

Âûðàùèâàíèå êàðòîôåëÿ
Êàêèå ïî÷âû ïðèãîäíû äëÿ âûðàùèâàíèÿ êàðòîôåëÿ
Îáðàáîòêà êëóáíåé êàðòîôåëÿ ïåðåä ïîñàäêîé äëÿ óâåëè÷åíèÿ óðîæàéíîñòè
Ïîñàäêà êàðòîôåëÿ
Óõîä çà ïîñàäêàìè êàðòîôåëÿ
Áîðüáà ñ ôèòîôòîðîé íà êàðòîôåëå
Ñòåáëåâàÿ íåìàòîäà êàðòîôåëÿ è ìåòîäû áîðüáû
Áîðüáà ñ êîëîðàäñêèì æóêîì

ÀÊÒÓÀËÜÍÛÅ ÑÒÀÒÜÈ

	Êàæäûé îãîðîäíèê ìå÷òàåò î íåáûâàëûõ óðîæàÿõ. Âñå ÷àùå ïîëó÷èòü èõ ïîìîãàþò ðåãóëÿòîðû ðîñòà è ðàçâèòèÿ ðàñòåíèé. Îäíàêî, ÷òî ýòî çà âåùåñòâà è êàêîé èõ ïðèíöèï äåéñòâèÿ, çàíàþò íå âñå.
	Èçâåñòíî, ÷òî îò óðîâíÿ êèñëîòíîñòè ïî÷âû çàâèñèò çäîðîâüå è óðîæàéíîñòü âûðàùèâàåìîé íà íåé êóëüòóðû. Îïðåäåëèòü êèñëîòíîñòü ïî÷âû ìîæíî â ñïåöèàëèçèðîâàííûõ äëÿ ýòîãî ëàáîðàòîðèÿõ, à ìîæíî è ñàìîñòîÿòåëüíî ïðè ïîìîùè pH ìåòðà èëè èíäèêàòîðíîé ëàêìóñîâîé áóìàæêè. Òàêæå åñòü ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êèñëîòíîñòè ïî÷âû ïî ñîðíÿêàì, ðàñòóùèì íà äàííîé òåððèòîðèè. Êàê îïðåäåëèòü è èçìåíèòü êèñëîòíîñòü ïî÷âû.
	Ãëèíèñòûå ïî÷âû — íàñòîÿùàÿ áåäà äëÿ õîçÿåâ. Ìíîãèì èçâåñòíà òàêàÿ êàðòèíêà: ïðè õîðîøåì óõîäå çà îãîðîäîì — ìîðêîâêà ñ íîãîòîê, êàðòîøêà ñ ãîðîøåê, íåâûçðåâøèå êàáà÷êè è áàêëàæàíû, ÷åðíûå áîêà ïîìèäîðîâ… ×òî äåëàòü? Õîðîøèé óðîæàé íà ãëèíèñòîé ïî÷âå ðåàëüíî.

Источник