Элективный курс пищевые добавки

Управление системой образования Волоколамского муниципального района

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Волоколамская средняя общеобразовательная школа № 2»

  Рассмотрена                                     Согласовано                              Утверждено

   ШМО                                              зам. директора по УВР            директор школы

  учителей естественного цикла       Аверьянова Н.В. ______         Алексеева Т.К. _______

  протокол №___ от ____                  дата ________________           дата ______________

Программа элективного курса

Химия

( наименование учебного предмета)

10 — 11 класс

( уровень, ступень образования)

1 год

Составлена на основе авторской программы элективного курса

«Химия в повседневной жизни» С.В. Бочаровой

(С.В. Бочарова. Элективный курс «Химия в повседневной жизни».

Волгоград: ИТД «Корифей», 2007.)

Колядкина Ирина Викторовна

___________________________________________________

( Ф.И.О. учителя, составившего программу)

Волоколамск

2010

Элективный курс «Химия в повседневной жизни».

Пояснительная записка.

Проблема понимания окружающей нас среды всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Самые распространенные вещества, их роль в жизни человека и правильное использование в повседневной жизни. Питание должно быть рациональным, соответствовать основным положениям науки о питании. Гигиенические вещества нужно уметь выбирать, а с вредными привычками уметь бороться и знать их психологические аспекты.

Программа элективного курса «Химия в повседневной жизни»  предназначена  для учащихся 10-11-х классов (34ч.). Этот курс расширяет кругозор учащихся в области бытовой химии, а также является хорошей базой для тех, кто станет и далее изучать естественные науки после школы.

Содержание курса строится на следующих принципах:

во-первых, в программе представлена современная химия и биология. При этом не ставится задача изложение основ науки химии и биологии, а  необходимость обеспечить биологическую и химическую грамотность в направлении сохранения здоровья, как залога успешности человека в жизни;

во-вторых, содержание курса определяется с учетом возрастных особенностей учащихся и их интересов в области познания мира, к самому себе, жизни в целом, а также с учетом психолого-педагогических закономерностей обучения и формирования химико-биологических знаний и видов познавательной деятельности;

в-третьих, применяется опережающее обучение, основанное на знаниях других, более ранних и одновременно школьных курсов (природоведение, физика, технология и др.).

Цель программы: пропаганда естественнонаучного профиля, привлечение учащихся к овладению профессий этого направления.

Задачи программы:

образовательные:

1. подготовить фундамент для практической деятельности человека;
2. дать понятие взаимосвязи строения и свойств химических веществ; заложить основы понятия «экология организма»;
3. определить важность знаний о строении и функциях человеческого тела, о факторах благоприятствующих и нарушающих здоровье.

развивающие:

1. овладение методами самоконтроля и способности выявить возможные нарушения здоровья для своевременного обращения к врачу;
2. развитие навыка работы в группе.

воспитательные:

1. решить задачи экологического, эстетического, физического, трудового, санитарно-гигиенического и полового воспитания школьников;
2. привести к осознанию целесообразности отказа от вредных привычек, как важнейшего шага на пути сохранения здоровья и работоспособности;
3. подтолкнуть к осознанному выбору между здоровым образом жизни и тем, который ведет к болезням.

Доминирующим методом преподавания в данной программе является проблемно-диалогический метод. Особую роль в творческом освоении знаний старшеклассниками имеют проблемные вопросы. Являющиеся необходимым структурным элементом каждого занятия. Их постановка позволяет включить учащихся в обсуждение, побудить высказать свою точку зрения, задуматься о неожиданных аспектах привычных ситуаций. Диалогический характер обучения призван способствовать самостоятельному «открытию» школьниками различных аспектов химико-биологических явлений и фактов. Курс по выбору «Химия в повседневной жизни» представляет собой систему взаимосвязанных лекций, практических работ, творческих заданий и исследовательских работ, в ходе которых школьники будут анализировать и моделировать ситуации, идентифицировать и классифицировать вопросы и проблемы, рассматривать различные варианты, высказывать и защищать различные точки зрения, участвовать в дискуссиях и обсуждениях. Делать выводы и принимать решения, работать над проектом, готовить отчеты, доклады и публичные выступления. Интеграция: курс связан с биологией, химией, экологией, медициной, психологией. Курс завершается мероприятием, связанным с презентацией проекта.

Итогом усвоения программы является итоговая конференция, выставка творческих работ, общественный смотр знаний.

        Учащийся должен использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для:

1. понимания глобальных проблем — экологических, энергетических и сырьевых
2. объяснения химических явлений, происходящих в быту, природе и на производстве
3. экологически грамотного поведения в окружающей среде
4. безопасной работы с веществами в лаборатории, быту
5. распознавания важнейших веществ и материалов
6. оценки качества питьевой воды и отдельных пищевых продуктов
7. критической оценки достоверности химической информации, поступающей из различных источников.

Тематическое планирование

На итоговых уроках учащиеся представляют и защищают проекты  по предложенным темам, при изучении курса «Химия в повседневной жизни».

Критерии оценки проекта:

I. Оформление и выполнение проекта:

1.        Актуальность темы, реальность, практическая направленность и значимость работы.

2.        Объем и полнота разработок, самостоятельность.

3.        Уровень творчества.

4.        Качество оформления проекта.

5.        Качество и полнота рецензии.

II. Процедура защиты:

1.        Качество доклада.

2.        Объем и глубина знаний по теме.

3.        Культура речи, манера держаться перед аудиторией.

4.        Ответы на вопросы.

Список использованной литературы.

1. О.С. Габриелян. Учебник для общеобразовательных учреждений. ХИМИЯ. Базовый уровень.10 и 11 класс – М.: Дрофа, 2007

2. О. С. Габриелян, А. В. Яшукова. Химия. 10-11 класс. Базовый уровень. Методическое пособие. – М: Дрофа, 2009.

3. О. С. Габриелян, И. Г. Остроумов. Химия 10-11 класс: Настольная книга учителя. – М.: Дрофа, 2005

4. Макарова Н.А. «Валеология и органическая химия» М. «Эверест-Химия»1997.

5. Мир химии. СПб, М.: М-Экспресс, 1995.

6. Органическая химия и человек. А.И. Артеменко. – М.: Просвещение, 2000.

7. Полезная химия. Л.Ю. Аликберова, Н.С. Рукк. – М.: Дрофа, 2005.

8. Химия в быту. – М., 1998.

9. С.В. Бочарова. Элективный курс «Химия в повседневной жизни». – Волгоград: ИТД «Корифей», 2007.

                                                Пояснительная записка

Биология как учебный предмет в числе других задач призвана давать учащимся представление о научно обоснованных правилах и нормах использования окружающей среды и живой природы, а совместно с другими естественнонаучными предметами формировать основы здорового образа жизни и грамотного поведения людей в быту.

Здоровый образ жизни – это, прежде всего, сбалансированное питание, от которого напрямую зависит наше здоровье. Поэтому формирование у учащихся правильного представления о природе питания человека — одна из главных задач биологии. Наиболее систематично и последовательно данная работа может быть проведена на занятиях элективного курса.

Предлагаемая мною программа элективного курса на тему «Питание и здоровье» основана на современных представлениях валеологии и задумана для учащихся  профильных  классов.

Цель элективного курса:

— расширение знаний о свойствах важнейших органических соединений, способах их извлечения.

Задачи элективного курса:

— ознакомить учащихся с валеологическими знаниями;

— углубить знания о процессе пищеварения в организме человека;

— дать понятие о пищевых добавках и их биологической роли;

— ознакомить лечебно- профилактической ролью питания.

Формы обучения: лекция, семинарские занятия, беседа, практическая работа.

В программе предусмотрено изучение теоретических вопросов, формирование практических навыков для более глубокого овладения знаниями. Формой итогового контроля является защита рефератов.

Содержание программы

Тема I. «Общая характеристика питания человека» (1 час)

Питание и культура. Решение проблемы питания в процессе развития цивилизации. Современный взгляд на питание человека и его энергетическую целесообразность.

Вегетарианское, видовое, саттвическое, естественное, раздельное, целебное и другие виды питания. Работы И. П. Павлова, И. И. Мечникова, А. М. Уголева, Г. С. Шаталова и других по проблеме питания.

Тема II. «Биохимические основы питания» (1 час)

Состав пищи: вода, белки, углеводы, липиды, минеральные вещества, витамины и витаминоподобные вещества; ферменты, ароматические вещества, фитонциды, дубильные вещества, органические кислоты и др.  пластические и энергетические вещества.

Основные этапы переваривание пищи в желудочно- кишечном тракте человека. Ферменты пищеварения. Симбиозное пищеварение.

Тема III. «Белки как важнейшие питательные вещества» (1 час)

Биологическая роль, состав и строение белков. Потребность человека в белках и аминокислотах.

Основная белковосодержащая пища. Химические реакции при утилизации белков. Белковая недостаточность, ее причины и симптомы. Выделение белков из биологического материала. Исследование свойств белков: денатурация, осаждение, высаливание, разложение.

Практическая работа 1. Количественное определение белков в растительных и животных продуктах.

Практическая работа 2. Хроматографическое исследование аминокислотного состава белков.

Тема IV. «Углеводы и их роль в питании» (1 час)

Биологическая роль углеводов. Их строение, классификация и основные свойства. Углеводсодержащие продукты. Особенности утилизации углеводов в организме человека, потребность в углеводах. Методы определения углеводов.

Практическая работа 3. Извлечение углеводов из биологических объектов (моносахариды, дисахариды, крахмал, гликоген).

Практическая работа 4. Качественные реакции на присутствие углеводов (альдозы и кетозы, восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды, крахмал, гликоген).

Практическая работа 5.   Количественное определение углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал).

Тема V. «Липиды и их роль в питании» (1 час)

Биологическая роль липидов. Их строение, классификация и свойства. Потребность организма в липидах, основная липидсодержащая пища.

Химические реакции, происходящие при усвоении липидов в организме человека. Основные нарушения липидного обмена.

Особенности важнейших липидов и методы их определения. Выделение липидов из продуктов питания.

Практическая работа 6. Качественные реакции на липиды. Определение физико- химических констант жиров.

Практическая работа 7. Определение общего содержания липидов в биологических объектах.

Тема VI. «Витамины, ферменты, их биологическая роль и значение в питании» (1 час)

Общая характеристика, номенклатура и классификация витаминов. Основные жиро- и водорастворимые витамины. Биологическая роль основных витаминов.

Авитаминозы и их причины. Влияние характера питания на витаминную недостаточность.

Ферменты в живом организме. Их характеристика, классификация и основные свойства. Роль ферментов в процессе переваривания и усвоения пищи. Автолиз. Особенности выделения ферментов, методы их определения и изучения свойств.

Качественные реакции на основные витамины.

Практическая работа 8. Определение содержания витаминов в различных продуктах питания. Количественное определение аскорбиновой кислоты и каротинов. Исследование изменения содержания витаминов в продуктах питания при термической и других видах обработки.

Практическая работа 9. Определение наличия ферментов в пищевых продуктах. Получение ферментных препаратов и изучение основных свойств ферментов. Изучение изменения активности ферментов при кулинарной обработке пищевых продуктов

Тема VII. «Минеральные вещества» (1 час)

Минеральные элементы. Макро- микро- и ультрамикроэлементы. Биологическая роль отдельных элементов (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и др.). Причины недостаточности минеральных элементов. Основные продукты питания, содержащие минеральные элементы.

Содержание, состояние и роль воды в организме человека. Структурированная вода (магнитная, талая и др.).

Практическая работа 10. Определение содержания зольных элементов в растительных продуктах питания. Приемы озоления.  

Практическая работа 11. Определение содержания кальция, фосфора, железа, магния и других элементов. Содержание нитратов и нитритов.

Практическая работа 12. Определение общего содержания воды в биологических объектах (семена, овощи, плоды, травы).

Тема VIII. «Пищевые добавки и их биологическая роль»

 (1 час)

Основные пищевые добавки, используемые при лечебном питании. Мед и продукты пчеловодства, пивные дрожжи, яблочный уксус и пищевые кислоты, проросшее зерно и др.

Съедобные дикорастущие травы. Антистрессовый препарат, здоровый хлеб.

Практическая работа 13. Приготовление пищевых добавок и блюд с пищевыми добавками

Практическая работа 14. Биологическое значение активной кислотности и ее определение. Общая кислотность органических кислот (лимонная, янтарная, щавелевая и др.).

Тема IX. «Способы приготовления пищи. Лечебно- профилактическая роль питания» (1 час)

Голод и аппетит. Кулинарная обработка пищевых продуктов, «живая» и «мертвая» пища. Правильное сочетание пищевых продуктов. Гигиенисты и их взгляд на питание человека (П. Брэгг, Г.М. Шелтон, Н.У.Уокер и др.).

Концепция чистого организма. Очищение организма и здоровье. Голодание, пост, разгрузочно- диетическая терапия. Правила приема пищи. Профилактика различных заболеваний и питание.

Питание и продолжительность жизни. Индивидуализация собственного питания.

Подбор индивидуальных продуктов и составление индивидуального рациона. Составление рецептов из «живой» пищи.

Практическая работа 15.  Составление меню при различных видах заболеваний: сердечно- сосудистых, желудочно-кишечного тракта и др.

Учебно-тематический план

Заключение

Предпрофильная подготовка учащихся позволяет учащимся определиться в выборе профессии. Посещение элективных курсов позволяет расширить кругозор знаний в разных областях наук, подготавливает школьников к сдаче ЕГЭ.

Элективные курсы завершаются зачетом или итоговыми занятиями, что и позволяет добиться конечных результатов обучения. Также элективные курсы могут завершаться защитой проектов и исследовательских заданий, защитой рефератов. В результате этого происходит углубление знаний по данному предмету.

Литература

1. Анастасова Л. П., Зверев И. Д., Утешинский Д. Д. Разноуровневые программы по биологии.//Биология в школе.-1994.- №4.- С. 24- 25.
2. Андреев Ю. А. Три кита здоровья. Екатеринбург. Среднеуральское кн. Изд-во, 1993.
3. Колычева  З. И. Химия и питание.//Химия в школе.-1997.- №4- С. 86-88.
4. Петровский К. С. Витамины круглый год. М., Россельхозиздат, 1983.
5. Чередниченко И. П., Оданович М. В. Рабочие программы по биологии. М..Глобус, 2007.
6. Ширшина Н. В. Химия. 8- 11 классы: развернутое тематическое планирование. Волгоград: Учитель, 2007.