Исследование пищевых добавок для колбас
I * 9
► ТихоноВА наталья Валерьевна
Доктор технических наук, доцент, профессор кафедры товароведения
Уральский государственный экономический университет 620144, рФ, г. Екатеринбург, ул. 8 Марта/народной воли, 62/45 Тел.: (343) 221-27-59 E-mail: tihonov75@bk.ru
Natalya V. TIKHoNoVA
Dr. Sc., Associate-Prof.,
Prof. of Commodity Science Dept.
Urals State University of Economics 620144, RF, Yekaterinburg, 8 Marta/Narodnoy Voli St., 62/45 Phone: (343) 221-27-59 E-mail: tihonov75@bk.ru
JEL classification
Исследование качества комплексных пищевых добавок для колбасных изделий
^ Фёдоров Михаил Васильевич
Доктор геолого-минералогических наук, доктор экономических наук, профессор, ректор
Уральский государственный экономический университет 620144, рФ, г. Екатеринбург, ул. 8 Марта/народной воли, 62/45 Тел.: (343) 221-17-00 E-mail: secretar@usue.ru
Mikhail V. FYoDoRoV
Dr. Sc. (Ec.), Dr. Sc. (Mining), Prof., Rector
Urals State University of Economics 620144, RF, Yekaterinburg, 8 Marta/Narodnoy Voli St., 62/45 Phone: (343) 221-17-00 E-mail: secretar@usue.ru
Ключевые слова
КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ КАЧЕСТВО
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Аннотация
Современные технологии производства мясопродуктов предусматривают использование пищевых добавок, способных регулировать характеристики мясного сырья и обеспечивать необходимое качество готовой продукции. В статье приведены данные по исследованию органолептических, физико-химических показателей и безопасности смеси специй комбинированных «Салями комби».
L15, L66
Сегодня в технологии колбасных изделий часто используется сырье с ЭРЭ и РБЕ-свойствами. Мясо с признаками ЭРЭ характеризуется высокой величиной рН (более 6,4) и во-досвязывающей способностью (ВСС), темной окраской, плотной, сухой поверхностью; РБЕ — бледное, дряблое или мягкое, водянистое, рН менее 5,2 [1; 2]. В связи с этим в производстве мясопродуктов большое значение имеет использование пищевых добавок, способных регулировать функционально-технологические характеристики мясного сырья и обеспечивать качественные показатели готового продукта. Эффективность применения пищевых добавок зависит от их качества и рационального использования.
Качество пищевых добавок определяется соответствием органолеп-тических, физико-химических, микробиологических и токсикологических показателей при хранении нормативно-технической документации.
Правильное использование комплексных пищевых добавок в первую очередь определяется соответствием компонентного состава, направленного на решение проблемы слабовыражен-ных органолептических характеристик, и функционально-технологических свойств мясного сырья длительного хранения, блочного, с пороками РРР и РБЕ.
Следует отметить, что использование пищевых добавок регламентируется нормативно-технической документацией, Санитарными правилами
по применению пищевых добавок, Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Нарушение регламента применения пищевых добавок отражается на безопасности и пищевой ценности готового продукта.
Применение пищевых добавок в мясной промышленности как в крупных агрохолдингах, так и на малых предприятиях решает важные задачи:
• регулирование функционально-технологических свойств мясных систем;
• увеличение срока хранения;
• обеспечение высоких сенсорных характеристик готового продукта.
iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
Нами разработана смесь специй комбинированных «Салями комби», предназначенная для обеспечения качественных характеристик полукопченых, варено-копченых колбас типа Салями.
Целью работы является исследование качества комплексной пищевой добавки «Салями комби» в процессе хранения.
При выполнении работы использовались органолептические, физико-химические, биохимические, микробиологические и статистические методы исследований.
Отбор проб смеси специй комбинированных проводился по ГОСТ 15113.0, отбор и подготовка проб для определения микробиологических показателей — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, подготовка проб для определения токсичных
Measuring the Quality of Complex Food Supplements to Sausage Products
Key words
complex food supplements
QUALITY
SAUSAGE proDUCTS
■o
я
Summary
Modern technologies for meat products manufacturing involve the use of food supplements which can adjust characteristics of raw meat and ensure the required quality of the finished product. The article presents data on studying organoleptic, physicochemical parameters and security of spice formula in «Salami Combi».
^ ТихоноВ сергей Леонидович
Доктор технических наук, доцент, заведующий кафедрой пищевой инженерии
Уральский государственный экономический университет 620144, рФ, г. Екатеринбург, ул. 8 Марта/народной воли, 62/45 Тел.: (343) 221-27-66 E-mail: tihonov75@bk.ru
Sergey L. TIKHonoV
— Dr. Sc., Associate-Prof.,
Head of Food Engineering Dept.
элементов — по ГОСТ 26929, отбор проб для определения радионуклидов — по МУК 2.6.1.1194.
Определение органолептических показателей (внешний вид, цвет, запах и вкус) смеси специй комбинированных проводилось согласно ГОСТ 15113.1 и ГОСТ 15113.3.
Массовая доля влаги определялась по ГОСТ 15113.4.
Массовая доля металлических, посторонних примесей, а также зараженность вредителями — по ГОСТ 15113.2.
Массовая доля общего фосфора -согласно ГОСТ Р 51482.
Оценка безопасности продукции проводилась в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01.
Режим хранения пищевой добавки следующий: температура 18±2°С, относительная влажность воздуха 70-75%.
Смесь специй комбинированных была упакована в триплексы ПЭТ-
бульвар строителей, 47 Тел.: (3842) 39-68-54
Таблица 1 — Рецептурный состав смеси специй комбинированных «Салями комби» E-mail: tovar-kemtipp@mail.ru для полукопченых, варено-копченых колбас типа Салями
Yelena I. PERSHINA
iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
Cand. Sc., Associate-Prof. of Commodity Science and Quality Management Dept.
Kemerovo Institute of Food Science and Technology 650056, RF, Kemerovo, Stroiteley Blvd, 47 Phone: (3842) 39-68-54 E-mail: tovar-kemtipp@mail.ru
JEL classification
L15, L66
фольга М-ПЭ с массой нетто 1000 г. Гарантированный срок хранения разработанной смеси специй составляет 18 мес.
В табл. 1 приведен рецептурный состав исследуемой комплексной пищевой добавки для колбасных изделий.
Целесообразно научно обосновать некоторые компоненты рецептурного состава смеси специй комбинированных «Салями комби» для полукопченых, варено-копченых колбас типа Салями.
В качестве стабилизатора мясных систем в пищевую добавку включены фосфаты, способные увеличить вла-госвязывающую и эмульгирующую способности, улучшить органолепти-ческие показатели и повысить стабильность окраски готового продукта из мясного сырья с нехарактерным ходом автолиза.
Urals State University of Economics 620144, RF, Yekaterinburg, 8 Marta/Narodnoy Voli St., 62/45 Phone: (343) 221-27-66 E-mail: tihonov75@bk.ru
► ПЕрШинА Елена ивановна
Кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и управления качеством
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности 650056, рФ, г. Кемерово,
Сырье Количество, %
Декстроза 37,0
Стабилизаторы: Е450к E451i 30,0 29,6 0,4
Экстракт натуральных специй и пряностей 14,0
Усилитель вкуса и аромата (Е621) 5,0
Антиокислитель (Е300) 5,0
Натуральный краситель ферментированный (красный) рис 5
Соль поваренная пищевая «Экстра» 4
г
с
Источники
1. Лапшина А.А., Тихонов С.Л., Перши-на Е.И., Кудряшов Л.С. Способ сортировки мяса на группы качества // Мясная индустрия. 2012. № 8.
2. Тихонова Н.В., Позняковский В.М. Причины образования и способы классификации мясного сырья нетрадиционного качества // Известия вузов. Пищевая технология. 2011. №2-3.
В качестве антиокислителя использована пищевая добавка Е300 — аскорбиновая кислота.
Для обеспечения окраски колбасных изделий в состав пищевой добавки введен ферментированный рис. Для усиления вкуса — глутамат натрия (Е621).
С целью повышения сохранности и вкусовых качеств мясопродуктов в рецептуре использован моногидрат декстрозы.
Разработанная пищевая добавка «Салями комби» в силу своего рецеп-
турного состава позволяет улучшить органолептические показатели, такие как вкус, консистенция, сочность, а также обеспечить стабильность окраски колбасных изделий на протяжении всего периода хранения и регулировать рН мясных систем, что делает возможным использование мясного сырья с ЭРЭ и РБЕ-свойствами.
iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
В табл. 2 представлены результаты исследований органолептических показателей пищевой добавки в процессе хранения.
Таблица 2 — Органолептические показатели смеси специй комбинированных«Салями комби» для полукопченых, варено-копченых колбас типа Салями в процессе хранения
Срок хранения, мес. Внешний вид Цвет Запах и вкус
0 6 12 18 Порошкообразная однородная масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков и без посторонних включений Однородный, светло-серый Гармоничный, пряно-жгучий, сладковато-солоноватый, свойственный кориандру, перцу душистому и тмину, без постороннего запаха
24 Порошкообразная однородная масса с большим количеством трудно рассыпающихся комочков, без посторонних включений Резковатый, пряно-жгучий, сладковато-солоноватый, свойственный кориандру, перцу душистому и тмину, без постороннего запаха
Таблица 3 — Физико-химические показатели качества смеси специй комбинированных «Салями комби» для полукопченых, варено-копченых колбас типа Салями в процессе хранения
Показатель Норма Продолжительность хранения, мес.
0 6 12 18 24
Массовая доля влаги, % Не более 12,0 8,41±0,08 8,46±0,08 8,70±0,09 8,93±0,10 9,10±0,05
Массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р2О5), % Не более 40,0 34,0±0,2 34,2±0,3 34,2±0,5 34,1±0,5 34,2±0,4
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), % Не более 110-3 Не более 110-3
Наличие посторонних примесей Не допускается Не обнаружено
Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускается Не обнаружена
Таблица 4 — Микробиологические показатели смеси специй комбинированных «Салями комби» для полукопченых, варено-копченых колбас типа Салями в процессе хранения
Показатель Норма Продолжительность хранения, мес.
0 6 12 18 24
Масса продукта (г), в которой не допускаются: КМАФАнМ, КОЕ/г Не более 5105 3,0102 4,1102 5,8102 1,0103 1,1104
БГКП (колиформы) 0,01 Не обнаружены
патогенные, в том числе сальмонеллы 25,0 Не обнаружены
сульфитредуцирующие клостридии 0,01 Не обнаружены
Плесени, КОЕ/г Не более 200 0 3 7 16 19
Из данных табл. 2 видно, что на протяжении 18 мес. хранения комплексной пищевой добавки органолептические показатели не изменяются, но после 24 мес. хранения отмечается увеличение количества трудно рассыпающихся комочков.
Причиной образования комочков является незначительное увеличение влаги в комплексной пищевой добавке в процессе хранения (табл. 3.), что приводит к возникновению когезии.
Изменение запаха и вкуса может быть связано с окислением веществ, входящих в состав натуральных специй и пряностей, а также с накоплением органических кислот.
В табл. 3 представлены физико-химические показатели качества смеси специй комбинированных для полукопченых, варено-копченых колбас типа Салями в процессе хранения.
Из данных табл. 3 видно, что в течение 24 мес. хранения пищевой добавки
все исследуемые показатели остаются в пределах нормируемых величин.
В табл. 4 представлены микробиологические показатели исследуемой смеси.
Из данных табл. 4 следует, что микробиологические показатели разработанной смеси специй комбинированных для полукопченых, варено-копченых колбас типа Салями соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Токсикологические показатели безопасности также в пределах требований СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таким образом, в результате исследований органолептических, физико-химических показателей и безопасности смеси специй комбинированных «Салями комби» установлено, что в процессе гарантийного срока хранения (18 мес.) она соответствует требованиям нормативно-технической документации и может быть использована в производстве колбасных изделий.
iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
References
1. Lapshina A.A., Tikhonov S.L., Pershi-na Ye.I., Kudryashov L.S. The way to sort meat into quality groups. [Sposob sortirovki myasa na gruppy kachestva]. Myasnaya industriya -Meat Industry, 2012, no. 8, pp. 24-26.
2. Tikhonova N.V., Poznyakovskiy V.M. Reasons for forming and ways of classifying raw meat of unconventional quality. [Prichiny obrazovaniya i sposoby klassifikatsii myas-nogo syr’ya netraditsionnogo kachestva]. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya -Bulletin of Higher Education Institutions. Food Technologies, 2011, no. 2-3, pp. 8-10.
■o я
Профессиональные пакеты имеют большое количество методов анализа, популярные пакеты — количество функций, достаточное для универсального применения. Специализированные же пакеты ориентированы на какую-либо узкую область анализа данных. Создатели программных статистических пакетов заявляют, что их продукт превосходит аналоги.
Список использованной литературы:
1. Бородкин Л.И. Статистические методы и пакеты статистических программ / Л.И. Бородкин, И.М. Гарскова // В сборнике: Историческая информатика Белова Е.Б., Бородкин Л.И., Гарскова И.М., Изместьева Т.Ф., Лазарев В.В. Москва, 1996. С. 224-266.
2. Волков Г.Г. Система компьютерной математики и статистические пакеты прикладных программ в учебном процессе экономического ВУЗа / Г.Г. Волков, Е.А. Григорьев // Вестник Российского университета кооперации. 2009. № 1 (3). С. 229-240.
3. Гефан Г.Д. Активное применение компьютерных технологий в преподавании вероятностно-статистических дисциплин в техническом ВУЗе / Г.Д. Гефан // Вестник Красноярского государственного педагогического университета им. В.П. Астафьева. 2014. № 1 (27). — С. 57-61.
4. Глушаков А.И. Применение статистических программ и методов в медико-биологических научных исследованиях / А.И. Глушаков // Казанский медицинский журнал. 2009. №4. — С. 550-555.
5. Панарина Д.В. Использование статистических пакетов в экономических информационных системах / Д.В. Панарина // Экономика и предпринимательство. 2015. № 12-2 (65-2). С. 192-194.
6. Тифанова И. В. Использование статистического пакета SPSS в преподавании статистических дисциплин у студентов различных специальностей / И. В. Тифанова // Наука и современность. 2010. № 3-1. — С. 329-333.
7. Цыпин А.П. Выбор программного обеспечения для построения и анализа рядов динамики / А.П. Цыпин // Особенности транзитивной экономики: Сборник научных статей по материалам Межвузовской конференции молодых ученых. — Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2002. — С.138-140.
8. Цыпин А.П. Информационное обеспечение процесса построения исторических временных рядов социально-экономических показателей России / А.П. Цыпин, А.Г. Ковалев // Интернет-журнал «Науковедение». Выпуск 6 (25), ноябрь — декабрь 2014. Режим доступа: https://dx.doi.org/10.15862/50EVN614
© Величко В.В., 2016
УДК 637.5.043
К.Р.Вильц
студентка 3 курса факультета перерабатывающих технологий Кубанский государственный аграрный университет
Я.М.Коршунова
студентка 3 курса факультета перерабатывающих технологий Кубанский государственный аграрный университет
А.П. Свиридович
студентка 4 курса факультета перерабатывающих технологий Кубанский государственный аграрный университет Научный руководитель: А.А.Нестеренко
к.т.н., доцент
Кубанский государственный аграрный университет г. Краснодар, Российская Федерация
ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ДЛЯ СНИЖЕНИЯ КАЛОРИЙНОСТИ КОЛБАС
При разработке норм физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии одним из критичных факторов явился размер энергетических затрат.
_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА» №5/2016 ISSN 2410-6070_
Энергозатраты организма человека — совокупность затрат энергии на основной обмен, расхода энергии на специфически-динамическое действие пищи и энергии, затрачиваемой на выполнение физической и умственной работы [1, с. 5, 2, с. 6].
Основной обмен — это энергия, которая затрачивается на работу внутренних органов и жизнеобеспечивающих систем организма. Величина энергии основного обмена определяется в состоянии мышечного и нервного покоя, лежа на боку в удобном положении при комфортной температуре воздуха (20 °С), натощак (последний прием пищи за 14-16 ч.). Энергия основного обмена человека индивидуальна и, в то же время, является достаточно постоянной величиной 1700 ккал (7112,8 кДж) для мужчин и 1400 ккал (5857,6 кДж) для женщин со средней массой тела [1, с. 5, 2, с. 6].
На сегодняшний день питание населения является не сбалансированным и содержит слишком большое количество калорий. Для достижения увеличения полезных свойств продукта изготовители прибегают к самым различным способам, например, удаляют из продукта высокожирные компоненты и заменяют их низкокалорийными ингредиентами или же добавляют пищевые волокна, которые не растворяются и не всасываются организмом человека, что позволяет улучшить работу кишечника. Так, объединить это позволяет микрокристаллическая целлюлоза высокого качества Вивапур, которая как снижает калорийность пищевого продукта, так и является «балластным» веществом, которое не всасывается в организме человека.
Микрокристаллическая целлюлоза Вивапур — натуральный продукт, представляющий собой смесь микрокристаллической целлюлозы с модифицированной целлюлозой. Главное отличие Вивапур от имеющихся аналогов заключается в том, что он обладает комплексными функциональными свойствами и одновременно проявляет себя как стабилизатор, загуститель и гелеобразователь.
Внешне микрокристаллическая целлюлоза представляет собой белый сыпучий порошок без явных признаков выраженного запаха.
Как добавку Вивапур применяют в таких продуктах питания как творог, сметана, колбасные изделия, полуфабрикаты, хлебобулочные изделия, паштеты, хлебобулочные изделия и желе.
Одним из основных и самых главных функциональных свойств Вивапур является прочное связывание и удержание воды в пищевых продуктах.
Вивапур используется с целью замены дорогостоящего мясного сырья (полужирной и жирной свинины), а также жиросырья, но не шпика, который формирует структуру. Его также используют при производстве майонезов, соусов, кетчупов, плавленых сыров, творожных начинок и молочных продуктов.
iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
У Вивапур связывание воды происходит физическим способом. Поэтому коллоидальная структура этих гелей отличается от обычных гелеобразных загустителей, благодаря чему гарантируется полное отсутствие уплотнения и сжатия, а пищевые массы приобретают необходимые вязко-пластичные свойства [5, с. 98,].
Микрокристаллическая целлюлоза используется как добавка, которая решает многие технологические задачи. Ее использование позволяет повысить выход готовой продукции, уменьшить потери массы, улучшить консистенцию, при этом конечный продукт обогащается балластными веществами, а также, снижает стоимость.
Микрокристаллическая целлюлоза обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей способностью, благодаря чему значительно улучшают консистенцию и сочность готового продукта, даже если убрать часть животного или растительного жира.
При растворении в воде и под действием перемешивания в куттере, блендере или гомогенизаторе образуется белый гель, который обладает вязкими свойствами, при нагревании становится текучим как жир, а при снижении температуры вновь загустевает.
Вивапур можно использовать как заменитель жира и стабилизирующей агент. Функционально -технологические и физико-химические свойства геля представлены в таблице 1
Таблица 1
Функционально-технологические и физико-химические свойства геля
Микрокристаллическая целлюлоза (МСС) 85-91%
Натриевая карбоксиметиловая целлюлоза (СМС) 9-15%
Влага макс. 8%
Зола макс. 5%
Уровень РН (1,2% водная суспензия при 20° С) 6-8
Тяжелые металлы макс. 10 промилле
Насыпной вес 360-600 г/л
Сенсорные свойства геля:
Внешний вид/цвет беломолочный
Вкус/запах нейтральный
Текстура (в зависимости от концентрации) от вязкой до плотной
Использование пищевой добавки Вивапур в пищевой промышленности обуславливается его положительными качествами:
— не имеет добавок с индексом Е;
— не придает готовому продукту посторонних вкусов и запахов;
— цвет и консистенция похожа на натуральный животный жир;
— имеет высокую влагосвязывающую способность;
— позволяет снизить себестоимость продукта.
Даже если учитывать полезные свойства, которые имеет животный жир, например, такие как:
— имеет незаменимые жирные кислоты;
— ^-3-жирную кислоту;
— как основа витаминов;
Устраняя избыток питательной ценности готовых изделий, пищевая добавка нормализует обменные процессы организма и способствует снижению вероятного возникновения новообразований.
В настоящее время пищевая промышленность развита очень сильно, поэтому она требует применения высокоэффективных, экономически выгодных и простых ингредиентов, таких как загустители, заменители жира или стабилизаторы. Продукты на основе натурального сырья имеют огромное преимущество и помогают производить более выгодные продукты, которые будут удовлетворять как потребности людей, так и удовлетворять требования изготовителей. Так же благодаря тому, что добавка Вивапур относится к семейству целлюлозы, она прекрасно вписывается в ассортимент пищевых продуктов питания [6, с. 84, 7, с. 292].
iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
В результате, применяя данный заменитель жира, мы получаем продукт без вредных свойств, которые содержит натуральный животный жир, имеющий положительные органолептические показатели, без содержания холестерина. Благодаря высокой влагосвязывающей способности геля способствует большему выходу готовой продукции.
Для производства колбасной продукции Вивапур предварительно гидратируют водой в куттере на малых оборотах ножа в соотношение 1: 9 (Вивапур: вода) (Рис. 1). При этои получается мазеобразный гель по функционально-технологическим свойствам схожий с свиным жиром. Замена жирного сырья составляет до 10%.
Рисунок 1 — Гидратированный Вивапур в куттере
Продукт с добавлением Вивапур можно использовать в функциональном питании для спортсменов, людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и страдающих ожирением, так как мы снижаем содержание
_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА» №5/2016 ISSN 2410-6070_
животных жиров, которые не нужны этим категориям населения, и общую калорийность готового продукта, оставляя при этом в том же количестве белки и углеводы. Так же преимущества Вивапур перед животным жиром могут оказать положительное влияние для массового производства мясных и молочных изделий. Это объясняется тем, что, добавляя Вивапур в промышленных масштабах снижается себестоимость готового продукта, так как он дешевле, чем основное сырье. Список использованной литературы:
1. Решетняк А. И. Разработка технологии консервированных продуктов на мясорастительной основе для питания людей, занятых тяжелым физическим трудом: дис. … канд. техн. наук: 05.18.01, 05.18.04 / Решетняк Александр Иванович. — Краснодар, 2004. — 235 с.
2. Nesterenko A. A. Biological assessment of summer sausage with preprocessing for starter cultures and meat raw by electromagnetic field of low frequencies / A. A. Nesterenko, N. V. Kenijz, S. N. Shlykov // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2016. — № 7 (1) — P. 1214-1220.
3. Нестеренко А. А. Использование комплексных смесей для производства колбас / А. А. Нестеренко, Н. В. Кенийз, Д. С. Шхалахов // Науч. журн. КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2014. — № 08 (102). С. 1127 — 1148. — Режим доступа: https://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/72.pdf.
4. Трубина И.А Разработка технологий мясопродуктов функциональной направленности с модифицированными пищевыми добавками. Диссертация на соискание ученой степени к.т.н.: 05.18.04.: защищена 2009 / Ставрополь: СевКавГТУ
5. Бажина К. А. Маркетинговые исследования рынка колбасных изделий / К. А. Бажина, О. В. Зинина // Научные труды SWorld. — 2015. — Т. 12. № 1 (38). — С. 97-101.
6. Современные требования к безопасности мясных изделий / Нуштаева А.И., Губер Н.Б., Ребезов Я.М., Раков М О., Полтавская Ю.А. // Молодой ученый. — 2014. — № 11. — С. 83-86.
7. Нестеренко А. А. Прогнозирование реологических характеристик колбас / А. А. Нестеренко, Н. В. Кенийз, Д. К. Нагарокова // Науч. журн. КубГАУ [Электронный ресурс]. — Краснодар : КубГАУ, 2015. — № 03 (107). С. 289 — 301. — IDA [article ID]: 1071503019. — Режим доступа: https://ej.kubagro.ru/2015/03/pdf/19.pdf, 0,812 у.п.л.
© Вильц К.Р., Коршунова Я.М., Свиридович А.П., 2016
UDC 637.5.032
K.R.Vilts
3 year student of the processing technologies department Kuban State Agrarian University Y.M.Korshunova
3 year student of the processing technologies department Kuban State Agrarian University A.A.Romashkina
3 year student of the processing technologies department Kuban State Agrarian University A.A.Nesterenko kand. tehn. sciences, associate professor Kuban State Agrarian University, Krasnodar Russia
STUDYING OF ACTION OF THE ELECTROMAGNETIC FIELD ON MEAT RAW MATERIALS
Abstract.
In the article there are research results of how the low frequency electromagnetic field affects the muscular