Хлеб из какого продукта
Фраза «Хлеб – всему голова» имеет огромное значение для славянского народа. Данный продукт занял важное место в рационе питания людей. Кто-то дополнял им прием пищи, а кто и вообще питался только им. Каждый использует хлеб в еду как считает нужным для себя. Остается один важный вопрос. Откуда появился хлеб?
Альберт Самуэль Анкер «Девочка с буханкой»
Когда именно наш народ узнал о хлебе точно не известно. Нигде нет точной даты или определенного промежутка времени. Существуют некоторые письменные подтверждения того, что хлеб существовал еще в Древнем Египте. Но, к сожалению, когда именно он там появился, никто не знает.
Появление хлеба
Обоснованного ответа на такой вопрос как появление хлеба нет. Существуют, конечно, теории, версии или даже простые предположения. Самая простая теория заключается в том, что людьми были обнаружены колосья пшеницы и ржи. Потом, зерна решили попробовать, и выяснилось, что данное растение очень богато энергией и питательными веществами. После этого люди выявили, что одно зерно может породить несколько зернин. Так появлялись селения возле мест, где росли злаки. Через время люди понемногу приспособились к выращиванию культур.
Сохранились некоторые писания, которые подтверждают, что пшеницу начали употреблять в 15 веке до н.э. Благодаря прогрессу, люди стали перебивать пшеницу в муку. Правда использовалась она не для того, чтоб спечь хлеб. Люди готовили муку в жидком виде, так называемая похлебка. Брали муку и лили в нее горячую воду. Размешивали, пока не получалась средней жидкости масса. Также есть теория, что однажды посуда с такой похлебкой оказалась в печи. Люди попробовали то, что получилось и им понравилось.
Следующая версия также вполне могла быть в реальности. При приготовлении похлебки, кто-то случайно разлил немного на печь. Пока искали, как это убрать, жидкость запеклась. Так была выпечена первая лепешка. С того времени люди стали осваивать выпечку лепешек. Опять же, данная версия ни чем не подкреплена и не подтверждена.
Легенда о появлении дрожжевого текста
О дрожжевом хлебе также нет точных и подтвержденных данных. Но есть информация о том, что хлеб, выпеченный на дрожжах, был в Египте. Снова нет временных подтверждений и имен, но то, что он был в Древнем Египте известно точно.
Теория или лучше легенда рассказывает о том, что в Египте также выпекали лепешки, так как ничего другого пока печь не умели. Один из рабов, который должен был выпечь хлеб, по каким-то причинам оставил замешанное тесто на солнце. Заготовка соответственно немного прокисла на жаре. Раб испугался, что его покарают, и не сказал об этом случае. Он решил печь из этого теста. Лепешки вышли румянее, мягче, пышнее. Пекаря не наказали, а наоборот его рецепт теперь стал основным по выпеканию лепешек.
Хлеб в Древней Греции и Османской империи
После того как египтяне случайно вывели новый рецепт, он передался от одного человека к другому по всему миру. Но, когда по данному рецепту начали выпекать хлеб в Греции, то лепешки вознесли в культ. Если хозяин дома был состоятельный, то он должен был соответственно выставить на стол много хлеба. Продукт из злаков был показателем достатка.
В Греции хлеб был не дополнением, а непосредственно отдельным блюдом. Строгое правило приема пищи, запрещало, есть без хлеба. Если грек принял пищу без лепешек, то это был тяжелый грех. С этих времен грецкий народ начал употреблять еду исключительно дополняя её хлебом.
Раздача хлеба
Такое понятие как гарантия на выпеченный хлеб было введено в Османской империи. В данном государстве хлеб ели все. Богачи дополняли им прием пищи, а вот кто беднее, вообще только им и питались.
Когда был захвачен Стамбул Мехмедом Фатихом, правителем города стал Хазым Бея. Он в свою очередь отнесся к выпечке хлеба очень серьёзно. В 1502 году султаном Баязидом была придумана и успешно внедрена в жизнь первая гарантия на хлеб. После этого начали строить лучшие в мире пекарни, где работали лучшие специалисты своего дела. Профессия пекаря, долго была престижной и уважаемой в стране.
Почет и уважение хлебных даров
В почете и уважении хлеба и тех, кто его печет, Византия превзошла всех. Правительство непосредственно на уровне государства издало ряд законов. После этого продукт из злаков стал номером один в стране. Пекари были практически людьми никем не тронутыми и уважаемыми. В 10 веке в местах выпечки хлеба существовал специальный приказ, который запрещал привлекать пекарей к каким-то провинностям перед государством. Даже сегодня и после Византии, нигде так не относились к пекарям.
Английские власти также не обошли стороной хлеб. В стране даже звания Лордов были взаимосвязанные с культом хлеба. В переводе Лорд, значит добытчик еды. А учитывая, тот факт, что основным продуктом питания был хлеб, то именно о его добыче идет речь в звании Лорд.
Если перевести слово Леди, то выясняется, что оно обозначает – месящий хлеб. Соответственно Лорд занимался поиском продукта, а Леди готовила и делила этот продукт.
В Англии даже был введен закон, который способствовал контролю ценовой политике хлеба. Это случилось в 1266 году. Закон был очень эффективен и его придерживались не менее 500 лет.
Русский хлеб
На Руси данный продукт всегда был в почете. Даже в современном мире ничего не изменилось, он также является продуктом номер один в стране. В древние времена, русские выпекали хлеб, используя закваску. Она была получена из хлебных остатков. Тем самым люди немало экономили и на качестве это никак не отображалось.
Существовали специальные «Хлебные дома». В них производили качественный хлеб и только по индивидуальному рецепту. Рецепт хранился в тайне, его могли передать только следующему поколению. Никогда не бывало так, чтоб хлеб из разных мест выпечки имел одинаковый вкус. Конечно, выпекался хлеб и в любом русском доме, обычными людьми.
Козлов Энгельс Васильевич «Выпечка хлеба»
Кстати именно на Руси появился черный хлеб. Данный продукт обходился дешевле, а вот по количеству питательных веществ он превосходил белый хлеб.
Ржаной хлеб неоднократно присутствовал в строках Пушкина. Поэт в одном из мемуаров написал, что нет для него жизни в Париже. А причиной было то, что там нет ржаного хлеба. Пушкин очень четко подчеркнул уважительное отношение к русскому хлебу. Те, кто путешествовал по Руси в те далекие времена, обратили внимание на то, что жители Руси не могут жить без хлеба. Неурожай был страшным горем для русских людей. Из-за этого в хлеб стали добавлять некоторые ингредиенты. Тесто разбавляли желудями, свеклой, картофелем.
Теперь к хлебу отношение немного сменилось. Его важность для народа снизилась. Но употреблять его не перестали, а дальше продолжают дополнять им прием пищи. Видов и сортов хлеба сегодня очень много и выпекается он в промышленных масштабах. В домах хозяйки также пекут хлеб, но процесс упростился с появлением специальной кухонной техники. С использованием хлебопечки, выпечь хлеб может даже человек далекий от кулинарии. Достаточно соблюдать рецепт и техника все сделает сама.
Татьяна Ниловна Яблонская «Хлеб»
Но одно нельзя заменить. Настоящий и вкусный хлеб, должен быть приготовлен руками и выпечен в печи. Поэтому до сих пор хлеб, приготовленный вручную, ценится везде. Данный продукт всегда будет в почете.
Если вам понравилась эта публикация, ставьте лайк ( ???? — палец вверх), делитесь этой статьей в соцсетях с друзьями. Поддержите наш проект, подписывайтесь на наш канал и мы будем писать больше интересных и познавательных статей для Вас.
Полезен ли хлеб, и как его употребление повлияет на фигуру во время похудения? Можно ли вообще употреблять хлеб, придерживаясь диеты? Давайте рассмотрим эту интересную тему.
Как делают хлеб:
Хлеб является злаковым продуктом. Любой вид хлеба практически наполовину состоит из углеводов. Хлебные изделия имеют большое количество микроэлементов и минеральных веществ в своем составе, ценные компоненты, необходимые для нормального функционирования нашего организма. Но, несмотря на пользу этого продукта, необходимо контролировать потребление и следить за калорийностью продукта. Мука — основной ингредиент в производстве хлеба, и его калорийность напрямую связана именно с ней.
Сорта муки:
- Высший сорт. В производстве используется несколько стадий помола, на каждом из которых очищается и в конце остается без витаминов и минералов, поскольку убраны натуральные оболочки зерна и сам зародыш. Иногда она обогащается различными химическими добавками для повышения полезных качеств.
Гликемический индекс (ГИ) хлеба из муки высшего сорта = 95
- Первый и Второй сорта. Содержат меньше полезных веществ после помола. Изделия из этой муки сохраняют форму и объем, отмечаются хорошим вкусом и запахом. Используются для выпечки пирогов, печенья, пряников, булок.
- Обойная. Получают такую муку путем крупного помола, она имеет темный цвет и содержит в своем составе большое количество отрубей и клетчатки. Такой способ помола позволяет сохранить природную целостность зерна и его полезные качества. Хлеб, приготовленный из такой муки считается очень полезным для организма.
Становится очевидным то, что хлебные изделия из Ржаной «Обойной» муки наиболее полезны для здоровья.
Из данной таблицы видно, что хлеб из муки низших сортов более полезен для здоровья, даже если обратить внимание на Гликемический индекс.
Ознакомиться с калорийностью различных видов хлеба вы можете в Таблице калорийности хлебобулочных изделий.
Бородинский хлеб:
Употребление бородинского хлеба в пищу служит профилактикой образования холестериновых бляшек в сосудах. Он также полезен для людей, которые страдают такими заболеваниями, как подагра и гипертония (повышенное давление).
Бородинский хлеб содержит в своем составе белки, и их количество больше, чем в других сортах хлеба. Ржаная мука, из которой он сделан, отлично нормализует пищеварительные процессы, улучшает усвоение продуктов.
Этот хлеб содержит солод. Он содержит в себе большое количество минеральных веществ, которые очень важны и необходимы для нашего здоровья, а также богат полезными витаминами. Входящие в состав бородинского хлеба Отруби, оказывают положительное воздействие на перистальтику кишечника.
Витамины и Минералы:
По данным исследований, в 100 граммах бородинского хлеба содержится:
Калорийность: 207 калорий на 100 грамм
- Гликемический индекс (ГИ) бородинского хлеба = 45
- Белки — 6.8 г
- Жиры — 1.3 г
- Углеводы — 39.8 г
- Вода — 41.6 г
- Органические кислоты — 0.9 г
- Пищевые волокна — 7.9 г
- Зола — 1.7 г
Витамины:
- Витамин А (Ретинол) — 1 мкг
- Витамин В1 (Тиамин) — 0.18 мг
- Витамин В2 (Рибофлавин) — 0.08 мг
- Витамин В4 (Холин) — 60 мг
- Витамин В5 (Пантотеновая кислота) — 0.45 мг
- Витамин В6 (Пиридоксин) — 0.14 мг
- Витамин В9 (Фолиевая кислота) — 29 мкг
- Витамин Е — 1.4 мг
- Витамин Н (Биотин) — 1.7 мкг
- Витамин РР — 2.3 мг
Макроэлементы:
- Калий — 235 мг
- Кальций — 47 мг
- Кремний — 5.5 мг
- Магний — 49 мг
- Натрий — 246 мг
- Сера — 60 мг
- Фосфор — 157 мг
- Хлор — 900 мг
Микроэлементы:
- Бор — 42 мкг
- Ванадий — 43 мкг
- Железо — 3.9 мг
- Йод — 4.4 мкг
- Кобальт — 2 мкг
- Марганец — 1.2 мг
- Медь — 183 мкг
- Селен — 5.5 мкг
- Фтор — 24 мкг
- Хром — 3 мкг
- Цинк — 1.2 мг
Противопоказания к употреблению:
Не рекомендуется употреблять бородинский хлеб людям, у которых повышенная кислотность желудка. В состав хлеба входят дрожжи, которые могут быть несовместимы с агрессивной средой желудка. Употреблять умеренно или вообще исключить из своего рациона данный хлеб необходимо людям, которые страдают повышенным сахаром и склонны к сахарному диабету.
Не рекомендуется употреблять после оперативных вмешательств или в случае обострений хронических болезней пищеварительной системы.
Негативные свойства:
Имеет свойство повышать газообразование в кишечнике. Может возникать аллергическая реакция из-за добавления консервантов.
В остальном может принести вред только при употреблении в больших количествах в виде прибавки к весу.
Бородинский хлеб является одним из самых полезных мучных изделий.
Хлеб из гречневой муки:
Гречневая мука содержит в своем составе большое количество витаминов, активных природных соединений, которые оказывают положительное влияние на весь человеческий организм.
Гречневый хлеб входит в рацион вегетарианцев и тех, кто занимается спортом и ведет активный образ жизни. Представляет из себя комплекс углеводных соединений, которые дают организму энергию. А еще, гречневый хлеб является безглютеновым продуктом, а это значит, что он идеально подойдет для рациона худеющих и людей с аллергией на глютен.
Витамины и Минералы:
Содержит в себе все те же полезные Витамины и Минералы, что и в Гречневой крупе.
- Калорийность: 175 калорий на 100 грамм.
- Гликемический индекс (ГИ) гречневого хлеба = 50
Отрубной хлеб:
Многие исследования подтверждают пользу употребления отрубного хлеба. Было выявлено, что употребление отрубного хлеба отлично подавляет аппетит, нормализует процесс пищеварения, положительно влияет на микрофлору кишечника. Отруби, которые содержит хлеб, поглощают вредные вещества и токсины, выводя их из организма естественным путем. Отрубной хлеб повышает иммунитет. Его рекомендуют людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Отрубной хлеб обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих избыточным весом и ожирением. Обладает очистительными свойствами, поэтому его необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, печени и острым ревматизмом.
Главная польза отрубей – высокое содержание пищевых волокон. Они регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, снижают уровень сахара в крови и способствуют выведению «плохого» холестерина. Понижение холестерина происходит путём связывания кишечных жёлчных кислот, имеющих атерогенную активность, именно поэтому отрубной хлеб необходим для профилактики атеросклероза. Полезен этот хлеб и при сахарном диабете — он замедляет расщепление крахмала и способствует понижению гликемического индекса других продуктов.
Витамины и Минералы:
По данным исследований, в 100 граммах отрубного хлеба содержится:
Калорийность: 216 калорий на 100 грамм
- Гликемический индекс (ГИ) отрубного хлеба = 50
- Белки — 8.8 г
- Жиры — 3.4 г
- Углеводы — 47.8 г
- Вода — 37.8 г
- Пищевые волокна — 4 г
- Зола — 2.2 г
Витамины:
- Витамин В1 (Тиамин) — 0.397 мг
- Витамин В2 (Рибофлавин) — 0.287 мг
- Витамин В4 (Холин) — 18.7 мг
- Витамин В5 (Пантотеновая кислота) — 0.536 мг
- Витамин В6 (Пиридоксин) — 0.176 мг
- Витамин В9 (Фолиевая кислота) — 161 мкг
- Витамин Е (Токоферол) — 0.32 мг
- Витамин К (Филлохинон) — 1.3 мкг
- Витамин РР — 4.402 мг
Макроэлементы:
- Калий — 227 мг
- Кальций — 74 мг
- Магний — 81 мг
- Натрий — 486 мг
- Фосфор — 185 мг
Микроэлементы:
- Железо — 3.07 мг
- Марганец — 1.668 мг
- Медь — 221 мкг
- Селен — 31 мкг
- Цинк — 1.35 мг
Противопоказания к употреблению:
При наличии данных заболеваний, употребление отрубного хлеба не рекомендуется:
- Панкреатит
- Геморрой
- Гастрит
- Колит
- Диарея
- Язвенная болезнь
Отруби по своему составу имеют грубую и жесткую структуру, которая способна раздражать поврежденную поверхность слизистой оболочки. Если вы имеете одну из вышеперечисленных болезней и собираетесь включить в свой рацион отрубной хлеб, тогда перед этим обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Хлеб ржаной, зерновой:
Семена злаков обладают большим количеством витаминов, микроэлементов и рядом важнейших биологически активных веществ. Именно поэтому зерновой хлеб является очень полезным продуктом, который необходим для поддержания нормальной жизнедеятельности организма.
Ржаной хлеб готовится из ржаной муки, без добавления дрожжей с использованием специальных заквасок. Рожь более устойчива к переработке, и в результате сохраняет большее количество полезных веществ, нежели пшеничные зерна.
Ржаной хлеб содержит большее количество клетчатки. Она помогает желудочно-кишечному тракту правильно функционировать и ускоряет всасывание пищи. Обладает высокой степенью насыщаемости. Научно доказано, что данный хлеб полезен в качестве профилактического средства от онкологии и сахарного диабета.
Основная польза данного хлеба:
- Содержит солод в виде добавки
- Низкий гликемический индекс
- Вывод лишнего холестерина из сосудов
- Продукт здорового питания
- Оказывает положительное влияние на зубы, ногти и кожу
Витамины и Минералы:
По данным исследований, в 100 граммах ржаного зернового хлеба содержится:
Калорийность: 228 калорий на 100 грамм
- Гликемический индекс (ГИ) ржаного, зернового хлеба = 40
- Белки — 8.6 г
- Жиры — 1.4 г
- Углеводы — 45.1 г
- Вода — 37 г
- Органические кислоты — 0.3 г
- Пищевые волокна — 6.1 г
- Зола — 1.5 г
Витамины:
- Витамин А (Ретинол) — 0.5 мкг
- Витамин В1 (Тиамин) — 0.22 мг
- Витамин В2 (Рибофлавин) — 0.09 мг
- Витамин В4 (Холин) — 61 мг
- Витамин В5 (Пантотеновая кислота) — 0.68 мг
- Витамин В6 (Пиридоксин) — 0.3 мг
- Витамин В9 (Фолиевая кислота) — 30 мкг
- Витамин Е (Токоферол) — 2.1 мг
- Витамин Н (Биотин) — 4.8 мкг
- Витамин РР — 4.6 мг
Макроэлементы:
- Калий — 196 мг
- Кальций — 34 мг
- Кремний — 8.1 мг
- Магний — 55 мг
- Натрий — 223 мг
- Сера — 60 мг
- Фосфор — 199 мг
- Хлор — 880 мг
Микроэлементы:
- Бор — 61 мкг
- Ванадий — 100 мкг
- Железо — 3.2 мг
- Йод — 5.3 мкг
- Кобальт — 3.8 мкг
- Марганец — 2.59 мг
- Медь — 324 мкг
- Молибден — 18 мкг
- Селен — 6 мкг
- Фтор — 60 мкг
- Хром — 3.7 мкг
- Цинк — 1.9 мг
Противопоказания к употреблению:
Несмотря на свою большую пользу, все же есть и противопоказания к употреблению при некоторых заболеваниях, поскольку этот хлеб повышает кислотность желудочного сока.
- Повышенная кислотность желудочного сока
- Острый гастрит
- Холецистит
- Энтерит
- Панкреатит
- Язва желудка
Ну и, конечно же, злоупотреблять любым хлебом нельзя, будь он из полезного сырья или вредного.
Думаю, что этого списка вам будет достаточно. Употреблять хлеб нам следует умеренно, 30 — 40 граммов в день будет достаточно, ведь мы же на диете, не забывайте об этом.