Глюкоза как пищевая добавка

Всем доброго дня и отличного настроения!На днях, я снова ставил вино на сухом винном материале и писал рецепты по приготовлению на наш сайт, замерял плотность декстрозы в одном литре воды и рисовал таблицу плотности сахара и водоизмещению (изменение объёма воды). Посмотреть таблицу, то что получилось, можно по ссылке.

В соответствии со всеми этими действиями, решил написать статью на тему декстрозы.

Советов и рекомендаций давать не буду, думаю, что снова полетят в меня “камни” от наших, особо одарённых химическим образованием подписчиков и читателей.

Что такое декстроза и чем она отличается от глюкозы и фруктозы в Российском “рунете” я не нашёл. Но то, что разница между ними не большая — это факт. А вот на сайте производителя французской декстрозы ROQUETTE — декстрозы существует 4 вида:

• Anhydrous Dextrose CF (Безводная декстроза CF обычно используется в жирных начинках для хлебобулочных изделий, чтобы придать объём и сладость. Её мелкие размер частиц обеспечат гладкость жирной начинки);
• Anhydrous Dextrose C (Безводная декстроза С обычно используется в кондитерских и шоколадных начинках для придания объёмности и сладости.)
• Dextrose Monohydrate G (Моногидрат декстрозы G имеет крупный размер частиц.)
• Dextrose Monohydrate M (Моногидрат декстрозы M имеет средний размер частиц 160 мкм, что делает его легким в использовании в большинстве случаев.)

В нашем и других магазинах (винокуренной тематики) продаётся как раз последняя декстроза “Dextrose Monohydrate M”.

Декстрозу в винокурении и пивоварении декстрозу применяют:

• как основной сахар при постановке вина из сухой выжимки виноматериала;
• добавка в сусло для карбонизации пива (4 грамма на 1 литр);
• постановка браги (вместо сахара).
• смягчение алкогольных напитков (добавлением декстрозы).

На одном из форумов по винокурению я читал, что декстрозу делают не только из винограда и крахмалов кукурузы, а ещё из опилок — но такая декстроза, разумеется не подходит для пищевой промышленности.

Коллаж — Французская декстроза от Самогонъ-Б12©

✪ ✪ ✪

Один из наших покупателей, химик по образованию, как-то мне сказал: “декстроза — это самая чистая молекула сахара, которая по определению не содержит примесей и идеально “поедается” дрожжами без выделения ими “сивухи”. Делают её из зернового крахмала. Фруктозу получают из фруктов, а глюкозу из сахарной свеклы.”

Теперь же я в замешательстве, как оно обстоит на самом деле и почему на просторах интернета декстроза и глюкоза — одно и тоже.

Ещё существует сахароза состоящая из фруктозы и глюкозы, но это можно сказать — обычный сахар.

На рынке существует два вида декстрозы:

• Французская;
• Китайская.

Первая дороже и много качественнее. Выяснилось это опытным путём. При составлении таблицы плотности, я добавлял в разные банки декстрозу Китайскую и Французскую.

На Китайской декстрозе, при добавлении одного и того же количества — плотность была на порядок ниже. А значит и сыпать её нужно больше.

Из чего и как делают Китайскую декстрозу узнать не получилось, может быть и из опилок. Пробовал на вкус и ту и другую, французская немного слаже и по консистенции есть отличия. Ведь гидролизный спирт по вкусу, от ректификованного тоже не отличить.

Купить Французскую декстрозу можно по ссылке.

Удачных вам напитков и спасибо за то, что дочитали до конца. Пишите в комментариях своё мнение на тему декстрозы, ставили ли вы на ней брагу, какую декстрозу используете вы и для каких целей.

✪ Вино из порошка или вино без забот.►

✪ Ароматизация самогона в режиме онлайн.►

✪ Самогон на дубовой щепе.►

✪ Самогон из картофеля.►

   Пищевая добавка «Глюкоза» — это продукт, представляющий собой мелкокристаллический белый порошок, получаемый путем ферментативного гидролиза картофельного крахмала. Содержит свыше 99% чистой глюкозы. Отличается высокой микробиологической чистотой. Глюкоза является составной частью почти всех кондитерских изделий, так как входит в состав инвертного сахара и патоки. Глюкоза легко усваиваемый организмом, восстанавливает силы, укрепляет сердечную деятельность. Является прекрасным укрепляющим питательным препаратом во время реконвалесценции, в состоянии истощения и при повышенных физических нагрузках.

   Глюкоза и декстроза(глюкоза Д), используемые вместо сахарозы, улучшают восстановительные условия среды, окислительно-восстановительные процессы в значительной степени ускоряются. В мясной промышленности глюкозу используют при посоле мяса и мясопродуктов, при этом глюкоза оказывает благотворное влияние на вкусовые качества конечного продукта. Также глюкоза играет значительную роль в фиксации окраски, так например использование в посоле совместно с нитритом натрия и глюкозы — мясо лучше сохраняет свой цвет при дальнейших технологических операциях (по этому предпочтительнее использовать глюкозу вместо сахарозы). Кроме того, при использовании глюкозы происходит сокращение времени технологического процесса производства полукопченых колбас.
   На мясном производстве сахара используют как в сухом виде, так и в растворенном, и закладывают в фарш строго по рецептуре. Стоит отметить, что глюкоза — это моносахарид. Моносахариды разлагаются быстро и практически всеми видами микроорганизмов, в отличие от полисахаридов. Таким образом, подбирая вид сахарида можно влиять на скорость изменения РН. Глюкоза реагируя с водой из фарша образует глюконовую кислоту, что снижает РН фарша. Это положительно влияет на водоотдачу при сушке и на консистенцию самого фарша, склеивая кусочки и действуя на микрофлору.

   Глюкоза входит в состав различных смесей приправ типа: Смесь Приправ ГОСТ №1(Для вареных колбас), Смесь Приправ ГОСТ №3(Для вареных и полукопченых колбас), Смесь Приправ ГОСТ №4(Для сарделек, сосисок и вареных колбас), Смесь Приправ ГОСТ №6(Для полукопченых колбас)  и многих других.

Глюкоза также находит применение в различных отраслях промышленности:

— в кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет, десертных сортов шоколада, тортов и различных диетических изделий;

— в хлебопечении глюкоза улучшает условия брожения, придает пористость и хороший вкус изделиям, замедляет очерствение;

— в производстве мороженого она занижает точку замерзания, увеличивает его твердость;

— при производстве фруктовых консервов, соков, ликеров, вин, безалкогольных напитков, так как глюкоза не маскирует аромата и вкуса;

— в молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов и продуктов детского питания рекомендуется использовать глюкозу в определенной пропорции с сахарозой для придания этим продуктам более высокой питательной ценности;

— в фармацевтической промышленности – для таблетирования с витаминами и другими лекарственными средствами.

Норма внесения согласно рецептам колбас, где используется сахар. Все зависит от рецепта и объема используемого фарша.

В пакете 50 грамм добавки.

Срок хранения 12 мес.

Отзывы

Оставить отзыв

Желание увеличить срок реализации продукции — нормальное желание производителя. Запускать производство, платить зарплаты сотрудникам и налоги государству из-за мелкооптовых партий товара невыгодно. Перед технологами пищепрома до 2016 года стояла дилемма: производить натуральные, но скоропортящиеся продукты или выпускать «долгоиграющие» изделия, но с консервантами, несущими угрозу для здоровья потребителя.

2016 год стал прорывом для пищепрома. Полученная путем биосинтеза ферментированная глюкоза решает обе проблемы: позволяет сохранять вкус, аромат и пользу готовой продукции длительное время и не несет негатива человеческому организму. Безопасная добавка разрешена даже детям, поскольку не содержит токсинов и канцерогенов.

Доказательства безопасности фермента? Многочисленные исследования и проверки на соответствие СанПиН. Прежде чем получить консервант с желаемыми характеристиками ученые провели около 300 независимых тестов, попробовали 58 разнообразных «составов» бактериальных метаболитов. В итоге получилась не имеющая аналогов разработка: добавка, абсолютно избавленная от «химии». Новый биокомпонент маркируется AiBi®1.01 и AiBi® 1.50 и оптимален для производств, которые предпочитают выпускать продукты без маркировки «Е».

ГК «СОЮЗСНАБ» учитывает актуальность рынка в натуральных пищевых добавках, поэтому рекомендует глюкозу ферментированную AiBi® для производства кондитерских, хлебобулочных, масломолочных изделий. раскрыть вкус сладостей, подчеркнуть насыщенный аромат творожной массы или десерта легко, в новой биоразработке нет «привкуса» синтетики. Также проведенные тестирования доказали, что инновационный биоконсервант дает возможность выпускать безопасную продукцию для питания из натуральных ингредиентов, что в перспективе благотворно отразится на здоровье нации.

Особенности технологии производства

Механизм изготовления натуральных консервантов AiBi® заключается в сбраживании сахаров необходимыми штаммами пропионовокислых, молочнокислых, и уксуснокислых бактерий. В результате в питательно-ценной среде образуется значительное количество кислот органического свойства и бактериоцинов, которые препятствуют росту патогенной микрофлоры.

Результат: плесень, грибковые поражения, отсыревание продукции, появление неприятного запаха при длительном хранении пищи исключены. Нет возможности для размножения бактерий: нет и последствий.

При этом продукт натурален, подходит для ценителей здорового питания, не оказывает разрушительного воздействия на системы жизнедеятельности, особенно на поджелудочную железу и печень, чем «грешили» синтетические глюкозозаменители.

Польза для организма человека

«Выращенная» путем биосинтеза ферментированная глюкоза практически полностью сохраняет свойства природного ингредиента:

• нормализует метаболические процессы, улучшая обмен веществ и усвояемость пищи;
• является источником энергии: даже без употребления сахара человек чувствует себя бодрым, меньше устает;
• улучшает работу головного мозга, повышает мыслительную активность;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
• повышает стрессоустойчивость, защищает от заболеваний нервной системы;
• способствует восстановлению мышечной ткани.

Содержащая глюкозу пища необходима людям, работающим с большой физической нагрузкой. Именно этот фермент участвует в процессе сокращения мышц и предотвращает «крепатуру» — образование молочной кислоты.

Последние медицинские исследования доказали, что натуральная глюкоза в продуктах питания даже в ферментированном состоянии способствует улучшению работы печени, а также является неплохим заменителем кровезаменителей и противошоковых лекарств.

Особенность нового биоконсерванта: 100% безопасность для человека. Добавка не содержит в своем составе ГМО, ГММ, глютена и других компонентов, вызывающих аллергические реакции.

Выгоды использования новой добавки для производителей

Изготовители пищевой продукции при использовании ферментированной глюкозы получают сразу несколько преимуществ:

1) Избавляются от маркировки «Е» на упаковке продукта, соответственно, расширяют целевую аудиторию потребителей. Антиреклама добавок привела к тому, что покупатели стараются избегать товаров с непонятными консервантами, а натуральность, наоборот, вызывает большее доверие.

2) Упрощают технологию производства собственной продукции. «Новая» глюкоза выпускается в форме жидкости и мелкокристаллического порошка и добавляется в сырье в самом начале изготовления. Нет необходимости выжидать определенное время, чтобы добавить в состав «сладкое», не нужно растворять добавку в воде или масле. Достаточно просто добавить положенное по рецептуре количество биокомпонента в «стартовый» состав.

Согласно техническим рекомендациям производителя, глюкоза ферментированная DENLINE добавляется на стадии замеса основных компонентов (или смешивания компонентов для изготовления «кондитерки»). Далее продукт подвергается дальнейшей обработке в соответствии со спецификой технологии производства.

3) Увеличивают товарооборот. Проведенные испытания показали, что добавка дает возможность хранить готовую пищевую продукцию намного дольше. Соответственно, можно выпускать больше товара, не опасаясь «просрочки».

4) Экономят на закупке ингредиентов. Для кондитерских изделий необходимо всего 0,2-0,4% биоконсерванта от общего объема (массы). Для мучных изделий необходимо чуть больше добавки — 0,3-0,6 %.

И, конечно, производители избавляются от таких нежелательных претензий саннадзора. Добавка полностью соответствует нормам СанПиН (E. coli, Salmonella, S. aureus, Listeria monocytogenes), поэтому оснований для ареста продукции у контролирующих качество продукции и защищающих права потребителей инстанций просто нет.

Принцип действия ферментированной глюкозы AiBi®

Биодобавка прошла испытания не только в лабораторных условиях. Новый консервант испытывали на производстве, в частности при изготовлении суфле, бисквитов, начинок, полуфабрикатов. Тестирования показали такие результаты:

• AiBi 1.01 препятствует росту КМАФАнМ, гнилостных спорообразующих бактерий Clostridium putrificus,Bacillus, провоцирующих выработку аммиака и сероводорода в организме. Также биоконсервант уничтожает сальмонеллы, патологичные дрожжи и споры плесени. Лучше всего проявляет себя при производстве продукции, содержащей молоко, поскольку предотвращает его преждевременное свертывание и улучшает полезные свойства продукта.
• AiBi 1.50 является активным ингибитором такой патогенной микрофлоры как дрожжи, плесень, молочнокислые бактерии Lactobacillus, Lactococcus. Streptococcus.

Использование биоконсерванта в продуктах питания не провоцирует в организме человека патологичные процессы, поэтому не отражается на его самочувствии.

Рекомендуемые дозировки

Пропорции ферментированной глюкозы в продукте зависят от особенностей рецептуры, специфики и технологии изготовления, предполагаемого срока хранения, типа упаковки. Исследования «СОЮЗСНАБ» показали, что оптимальной дозировкой биоконсерванта являются:

• AiBi® 1.50 в жидкой форме — 0,2-0,4 % к объему готового продукта при изготовлении хлебобулочных изделий, бисквитов, пряников, сиропов, смесей или зефира и 0,3-0,6%, если производятся крем, конфеты-помадки, всевозможные начинки.
• AiBi® 1.50 в порошковой форме целесообразен для изготовления мучной продукции с длительным сроком хранения. Оптимален для выпечки коржей для тортов, бисквитов, печенья, пряников. Рекомендуемая дозировка от 0,3 до 0,6% от общей массы сырья.

Превышение дозировки категорически противопоказано. Поскольку биоконсервант сохраняет все природные свойства глюкозы, передозировка грозит повышением уровня сахара в крови, нарушением работы ЖКТ, поражением периферической нервной системы.

Правила и сроки хранения

В упаковке производителя (без вскрытия) ферментированную глюкозу можно хранить до 9 месяцев, соблюдая температурный режим +6-+25° С. Если упаковка вскрыта, срок хранения сокращается до 30 суток, свойства продукта сохраняются, если температура в помещении не превышает 25° С.

Влияние на свойства готовой пищевой продукции

Если синтетические добавки оставляли привкус «химии» при употреблении пищи, то новые биоконсерванты лишены подобного недостатки. И жидкая, и порошкообразная ферментированная глюкоза лишены ярко выраженного вкуса. Единственное, что ощущается — приторная сладость, которая исчезает, как только продукт смешивают с остальными ингредиентами.

На вкус и аромат готового изделия биокомпоненты не влияют. Никак. То есть ягодный торт пахнет ягодами, а не лекарствами, у десертов нет послевкусия «химии», а начинка пирожных не имеет неприятной отдушки.

Мифы о вреде сахарозаменителей биоконсервант нового поколения также развенчивает. Продукты с ферментированной глюкозой не способствуют появлению лишних килограммов, не становятся причины преждевременного появления кариеса, не вызывает физиологического привыкания.

Сладости улучшают настроение — это доказанный факт. Повысить жизненный тонус с продукцией, содержащей биодобавки AiBi 1.01 и AiBi 1.50 теперь можно без опасений за здоровье. Особенно важна безопасность пищи со сладкими биодобавками, учитывая основную категорию потребителей кондитерских изделий — детей. Проведенные исследования показали, что биокомпонент не оказывает негативного влияния на детский организм, зато улучшает память, повышает любознательность и мышечный тонус, помогает быстрее справляться со стрессами.

Группа компаний «СОЮЗСНАБ» старается удовлетворить потребность производителей и потребителей в качественных и безопасных пищевых продуктах. Ферментированная глюкоза DENLINE дает возможность расширить ассортимент готовой продукции для изготовителей и насладиться новыми вкусами без риска для здоровья покупателям. Подчеркнуть уникальность рецептуры сладостей или надолго сохранить пышность булок и аромат сиропов — реально, если использовать новый натуральный биоконсервант.

Получить подробную информацию об инновационном продукте можно у специалиста «СОЮЗСНАБ» или по ссылке.