Глюконат калия пищевые добавки
Название вещества
potassium (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate, Potassium Gluconate, Калий глюконово-кислый, глюконат калия, калиевая соль D-глюконовой кислоты, пентаоксигексаноат калия
Английское названия
Potassium Gluconate
Формула
Эмпирическая формула: C6H11KO7
Добавка Е577 практически безвредная для организма человека, если ее применять в небольших количествах. В пищевой промышленности она не пользуется значительной популярностью, так как непосредственно в продукты питания не вводится. Единственное исключение – газированные напитки. Главное предназначение вещества – образование солей с ионами металлов, благодаря чему удаляется накипь и осадок из емкостей, в которых созревает вино и готовится пиво. В большинстве стран мира, в том числе в России, добавка Е577 разрешена для использования в пищевой промышленности.
Общая характеристика и получение
Пищевая добавка Е577 относится к группе стабилизаторов, которые обладают свойствами эмульгатора. В этом случае свойства глюконата калия как эмульгатора не похожи на свойства других пищевых добавок. Последние вводятся в состав продуктов питания, чтобы улучшить консистенцию и придать пищевой массе стойкость (особенно, если ее ингредиенты имеют разную структуру и склонны к разделению, а не смешиванию). В числе самых распространенных примеров действия эмульгаторов – смешивание растительного масла и воды, благодаря чему эмульсия не теряет стабильности даже при воздействии высокой температуры. В случае с калиевой солью D-глюконовой кислоты все иначе. Она также способна образовывать устойчивые соединения с ионами металлов, однако это неприменимо при приготовлении разных продуктов. А вот свойства комплексообразователя актуальны при очистке емкостей, в которых эти продукты питания должны готовиться.
Глюконат калия наиболее популярен в виноделии и пивоварении (фото: tesera.ru)
Такая узкая специализация и специфика применения глюконата калия в разных отраслях обусловлены его физико-химическими свойствами. Они таковы:
- агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются кристаллики разных размеров;
- цветовая гамма представлена белым, но иногда может быть окрашена и в желтоватый или сероватый оттенок;
- ярко выраженного запаха нет;
- обладает нейтральным вкусом;
- растворимость калия глюконово-кислого, так же как и натрия глюконово-кислого в холодной воде, щелочных растворах и кислотах высокая;
- в спиртах пищевую добавку Е577 растворить невозможно;
- в составе могут присутствовать такие вещества: калиевая соль глюконовой кислоты и примеси, например, глюконо-d-лактон, карбонат калия;
- плотность вещества не определена;
- калий глюконово-кислый считается высокогигроскопичным веществом, поэтому быстро впитывает водяной пар из окружающего воздуха;
- отличительная черта добавки Е577 – устойчивость к гидролизу (химическая реакция взаимодействия вещества с водой, при которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений).
В природе вещество можно встретить в составе глюконовой кислоты, которая принимает участие в углеводном обмене. Последний происходит в клетках живых организмов, в том числе человека. Глюконовая кислота − продукт катаболизма (распада) глюкозы.
Применение
В пищевой промышленности добавка Е577 применяется не так часто, как другие эмульгаторы и стабилизаторы. Это связано со спецификой ее действия, так как непосредственно в состав продуктов питания она практически не вводится. Едва ли не единственный способ ее применения непосредственно в составе чего-либо – газированные напитки. В них глюконат калия выполняет функцию усилителя вкуса. Не имеет значения, из какого количества ингредиентов состоит напиток. Это может быть содовая и минеральная вода, сладкая газировка, ароматизированный напиток на основе фруктового или ягодного наполнителя.
Но больше всего добавку Е577 ценят производители пива и вина разной крепости. Непосредственно в состав этих алкогольных напитков глюконат калия не добавляют, однако с его помощью очищают емкости для производства и хранения. Например, технология производства шампанского предусматривает брожение напитка на осадке в течение длительного времени. В дорогих сортах напитка применение добавок практически не используется. Однако для шампанского среднего уровня важно, чтобы в емкостях, где бродит виноградная масса, не попадали посторонние вещества. А они неизменно появляются, так как металлические емкости покрываются коррозией. В дальнейшем это чревато приобретением напитком посторонних запахов и вкусов. А для шампанского важно, чтобы ни один посторонний ингредиент не повлиял на букет, который может так и не раскрыться.
Чистые стеклянные бутылки без осадка – результат применения добавки Е577 (фото: KOMPASS.UA)
Опытные виноделы знают, что своевременная очистка емкостей для хранения алкогольных напитков позволяет ликвидировать известковый налет на горлышках, предотвратить образование винного камня на дне емкостей и облегчить процесс ополаскивания последних.
Примерно ту же функцию калиевая соль D-глюконовой кислоты выполняет в пивоварении. Вещество соединяется с ионами металлов, которые покрывают емкости для хранения напитка, и образует с ними устойчивые комплексы. Последние без труда удаляются с металлической поверхности.
При производстве продуктов на основе молока и их производных (сливки, сметана, сыр, творог, йогурты, ряженка, кефир, закваска) важно вовремя предотвратить попадание патогенных микроорганизмов или ионов металлов, которые могут негативно повлиять на вкусовые характеристики. Для этого производители используют не только глюконат калия, но и натрий глюконово-кислый или добавку EDTA (в пищевой промышленности она промаркировано как Е385). Для более выраженного эффекта вещества используют в равной пропорции. Благодаря такому комплексу производители не только могут быть уверены в высоком качестве готовой продукции, но и в сохранности дорогостоящего оборудования.
Глюконат калия применяют для очищения практически любых стеклянных емкостей, которые используются для приготовления, хранения и продажи продуктов и напитков. Очищение посуды происходит при участии силикатов натрия (в пищевой промышленности они промаркированы как добавка E550).
Влияние на организм: польза и вред
Пищевая добавка Е577 считается безопасной, если употреблять ее в небольших количествах.
Биологической ценности данная добавка не имеет. В ее состав входит калий. Достаточное его количество гарантирует нормальную деятельность центральной нервной системы и опорно-двигательного аппарата. Это вещество на клеточном уровне выполняет функцию своеобразного пускового механизма для проведения нервного импульса и его передачи от нервных окончаний мышечным волокнам.
Калий участвует в расщеплении глюкозы, которая используется как топливо при физических и умственных нагрузках. Благодаря калию организм может запасать глюкозу в мышцах и печени.
Глюконат калия полезен в качестве пищевой добавки для сердца (фото: ферран.рф)
Глюконат калия рекомендуют периодически употреблять в качестве биологически-активной добавки для профилактики нарушений работы центральной нервной и сердечно-сосудистой системы, хронических заболеваний почек, опорно-двигательного аппарата. Это вещество показано при депрессивных состояниях и высоких умственных нагрузках, а также в период стрессов.
Явных побочных эффектов от использования Е577 нет.
Использование и применение
Свойства глюконата калия высоко ценятся в медицине и косметологии. Вещество используют в качестве комплексообразователя. Чуть реже калий глюконово-кислый применяют для щелочного протравливания металлов и в гальванике.
Норма содержания
Таблица − Норма содержания пищевой добавки E577 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт | Максимальный уровень содержания Е577 в продуктах |
Пакетированные соки, морсы | Согласно ТИ |
Пиво | Согласно ТИ |
Газированные безалкогольные напитки | Согласно ТИ |
Молочные и кисло-молочные продукты | Согласно ТИ |
Вино | Согласно ТИ |
Законодательство
В России добавка Е577 включена в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
- п. 3.16.9. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.
Применение данной добавки регламентировано ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».
Доверяете этому продукту?
0
0
Глюконат калия – биологически активная добавка (БАД) к пище для поддержания в организме оптимального уровня калия, участвующего в регуляции осмотического давления, работе нервной и сердечно-сосудистой систем; необходим для поддержания сбалансированного внутриклеточного осмотического давления, преимущественно при активных физических нагрузках, соблюдении низкокалорийных диет и в пожилом возрасте.
Форма выпуска и состав
Глюконат калия выпускают в форме таблеток (по 100 шт. в полимерных банках).
В 1 таблетке содержатся:
- активные вещества: калий (в форме глюконата калия) – 99 мг; кальций (в форме кальция фосфата) – 44 мг; фосфор (в форме кальция фосфата) – 34 мг;
- вспомогательные ингредиенты: растительный стеарат, целлюлоза, стеарат магния.
БАД не содержит красителей, искусственных консервантов, ароматизаторов, дрожжей, солей, сахарозы, мучных и молочных компонентов.
Свойства компонентов
Калий является одним из 12 структурных элементов, составляющих 99% элементного состава человеческого организма.
Функциональные свойства калия:
- участие в химической передаче нервных импульсов;
- активизация работы ряда энзимов (ферментов);
- стимулирование работы сердечной мышцы;
- улучшение функции почек и состояния эпидермиса;
- защита организма от негативного влияния избытка натрия;
- усиление выделения мочи при интоксикациях и отеках для ускоренного выведения из крови токсинов;
- регулирование водного баланса;
- нормализация кровяного давления;
- улучшение снабжения мозга кислородом;
- выведение шлаков.
Показания к применению
Глюконат калия рекомендуется применять с целью профилактики диабета, неврозов, сердечно-сосудистых заболеваний и новообразований при следующих заболеваниях/состояниях:
- нарушение работы центральной нервной системы (ЦНС);
- сердечно-сосудистые патологии;
- хронические заболевания почек;
- эмоциональный или физический стресс.
Противопоказания
Биодобавку противопоказано применять при нарушениях выделительной функции почек и гиперкалиемии различной этиологии.
Относительные противопоказания для приема Глюконата калия: заболевания желудочно-кишечного тракта, нарушения атриовентрикулярной проводимости, одновременное применение с кортизоном и альдостероном.
При беременности, во время грудного вскармливания и детям в возрасте до 14 лет БАД разрешается принимать строго по показаниям и под наблюдением врача.
Рекомендации по применению
Таблетки принимают внутрь после приема пищи.
Рекомендуемая средняя суточная доза – 2 таблетки.
Особые указания
Глюконат калия не является лекарственным средством. Перед применением биодобавки необходимо получить консультацию врача.
Калий необходим для поддержания концентрации и физиологических функций магния – базового микроэлемента в работе сердца.
Калий – основной внутриклеточный ион, натрий – основной внеклеточный ион, в комбинации поддерживают внутриклеточное осмотическое давление в организме, для чего требуется обеспечивать их сбалансированное соотношение. Чрезмерно низкие либо высокие уровни калия/натрия опасны для жизни.
Сроки и условия хранения
Хранить в сухом месте при температуре, не превышающей 25 °C. Беречь от детей!
Срок годности – 2 года.
Информация о препарате является обобщенной, предоставляется в ознакомительных целях и не заменяет официальную инструкцию. Самолечение опасно для здоровья!
Глюконат калия – это натуральный препарат, который необходим нашему организму. Состав позволяет поддерживать оптимальный уровень полезного компонента. Он регулирует работу сердечно-сосудистой и нервной системы, а также нормализует осмотическое давление. Этот препарат специалисты рекомендуют тем, кто является сторонником низкокалорийных диет и активного образа жизни. Помимо этого, лекарственное средство просто необходимо пожилым людям.
Свойства препарата
Глюконат калия позволяет обогатить организм калием. Это вещество представляет собой внутриклеточный ион. Натрий и калий поддерживают осмотическое давление внутри клеток тканей. Нехватка или переизбыток данных компонентов опасны для здоровья человека.
Калий принимает участие:
- В процессах передачи и проведения нервных импульсов на иннервируемые органы.
- В сокращении мышц.
- В процессах образования и расщепления глюкозы в печени: гликогенеза и гликолиза.
- В синтезе фосфолипидов и белков.
- В поддержании осмотического давления внутри клеток.
Основной компонент глюконата калия – калий. Это вещество позволяет ликвидировать отеки и способствует дегидратации. Ионы калия противостоят в организме ионам натрия. Вещество оказывает противосклеротический эффект. Калий не позволяет скапливаться на стенках сосудов натрию.
Признаки нехватки калия
Глюконат калия нередко обычно назначают при дефиците калия в организме. Определить нехватку данного вещества не так уж и сложно. Как правило, при этом появляются:
- Угревая сыпь и сухость кожных покровов.
- Запоры.
- Задержка в организме жидкости и соли.
- Низкое артериальное давление.
- Повышенная утомляемость и бессонница.
- Судороги и слабость в мышцах.
- Нервозность и депрессия.
- Постоянное чувство жажды.
- Затуманенность мышления.
- Высокий показатель холестерина в крови.
- Непереносимость глюкозы.
- Учащенное сердцебиение.
Особенности препарата
Устранить дефицит вещества позволяет глюконат калия. Применение данного препарата обеспечивает полное восстановления запасов полезного компонента в организме. Не стоит забывать, что калий способен уменьшить проводимость и возбудимость миокарда. Это свойство очень важно для пожилых людей. Однако в больших количествах вещество способно угнетать сократительную способность и автоматизм миокарда. В некоторых случаях переизбыток калия может привести к остановке сердца. Если же количество вещества в крови значительно уменьшается, то у человека возникает аритмия.
Обменные процессы протекают в клетках благодаря взаимодействию ионов натрия и калия. Если же возникают нарушения в работе данного механизма, то и возникают скачки осмотического давления. Это приводит к развитию отклонений при протекании обменных процессов внутри клеток.
Глюконат калия: показания к применению
Калий – это вещество, которое очень необходимо человеческому организму для нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой системы. Глюконат калия обычно назначают для профилактики:
- Сбоев в работе центральной нервной системы.
- Разнообразных сердечно-сосудистых недугов.
- Заболеваний почек, носящих хронический характер.
- Последствий физического и, конечно же, эмоционального стресса.
Как нужно принимать
Передозировка препаратом может иметь негативные последствия. Чтобы этого не произошло, следует знать, как правильно принимать глюконат калия. Инструкция гласит, что лекарственное средство можно использовать в качестве биологически активной добавки. Иными словами, это дополнительный источник калия, фосфора и кальция.
Как правило, назначают препарат только взрослым по две таблетки трижды в сутки. Употреблять лекарственное средство необходимо в процессе приема пищи. Курс подобной терапии составляет месяц.
Рекомендуемые дозировки
При нормальных условиях, когда больной не принимает препараты-диуретики, не болеет желудочным гриппом, занимается умеренными физическими нагрузками и не посещает сауну ежедневно, рекомендуется употреблять минимальную дозировку БАДа. В сутки человек должен получать 1600-2000 миллиграмм калия. Однако не стоит забывать и о продуктах питания, в которых содержится данное вещество.
Признаки отравления
Глюконат калия следует принимать в указанных дозировках. Если пренебречь рекомендациями специалистов, то возникает риск интоксикации. Основной симптом данного явления – затуманенное мышление. Этот признак возникает как при переизбытке, так и при нехватке калия в организме.
Помимо этого, больной может испытывать общую слабость. Нередко при интоксикации возникают проблемы с речью. Чаще всего от избытка калия страдают те, у кого имеются заболевания почек. Такие люди просто не могут нормально переносить интоксикацию. Принимать глюконат калия при почечной недостаточности следует под строгим контролем врачей.
Описание действия
Калий — основной внутриклеточный катион и один из самых важных электролитов. Является компонентом клеточной цитоплазмы. Увеличивает проницаемость клеточных мембран (обладает антагонистическим эффектом по отношению к кальцию), противодействует набуханию клеток. Калий необходим для синтеза белка в рибосомах, он является важным элементом во многих ферментативных процессах, отвечает за правильное функционирование нервной системы и мышц. Наряду с натрием и хлоридом, калий является наиболее важным компонентом внеклеточной жидкости. Оказывает влияние на водный и кислотно-щелочной баланс, участвует в поддержании осмотического давления, играет важную роль в метаболизме углеводов. После введения перорально соли калия, как правило, хорошо всасываются из желудочно-кишечного тракта (исключение составляют фосфаты, сульфаты и тартраты). Концентрация калия в крови составляет 3,5-5,5 ммоль /л. Приблизительно 95% от общего количества калия в организме находится во внутриклеточной жидкости, где его концентрация составляет 150 ммоль / л. Калий выводится из организма преимущественно с мочой, а во время физических нагрузок — также с потом.
Глюконат калия: инструкция по применению
Терапевтически в условиях дефицита калия и при передозировке гликозидов наперстянки. Профилактически во время лечения гликозидами наперстянки, кортикостероидами и диуретиками, особенно тиазидными.
Противопоказания
Гиперкалиемия, острая и хроническая почечная недостаточность, недостаточность коры надпочечников, гиповолемия с гипонатриемией, применение калийсберегающих диуретиков. Использование таблеток противопоказано при язве желудка или кишечника. Больным с обширными механическими повреждениями тканей соблюдать особую осторожность при парентеральном применении в связи с риском возникновения рамбдомиолиза. Необходимо также соблюдать осторожность пациентам с сердечными заболеваниями, ожогами, в состоянии острого обезвоживания организма.
Взаимодействие с другими препаратами
Параллельное применение калийсберегающих диуретиков, индометацина и некоторых других НПВП, а также ингибиторов АПФ может привести к гиперкалиемии. Диета, содержащая большое количество соли, приводит к увеличению экскреции калия с мочой. Калий ослабляет действие гликозидов наперстянки.
Побочные эффекты
Желудочно-кишечные расстройства, тошнота, рвота, диарея. Пероральные или энтеросолюбильные таблетки хлорида калия, покрытые оболочкой, редко могут быть причиной возникновения язвы желудка или кишечника. В случаях гиперкалиемии возникают симптомы мышечной слабости, парестезии, общая слабость, гипотензия, сердечная аритмия, иногда приводящая к блокировке и остановке сердца. В случае появления симптомов кардиотоксичности под контролем ЭКГ применяют 2-3 ммоль кальция (10 мл 10% глюконата кальция) путём капельного вливания в течение 1-5 мин. Чтобы уменьшить концентрацию калия необходимо в течение 5-15 мин внутривенно вводить 500 мл раствора глюкозы с 5-15 единицами инсулина. В случае необходимости обе процедуры можно повторить. Как альтернативный вариант, инсулин можно заменить 50-100 мл 4,2% раствора бикарбоната натрия, вводимым в течение 15 мин.
Беременность и лактация
Kaтегория C.
Дозировка
Перорально. Дозировка обычно устанавливается индивидуально: обычно 40–100 ммоль/день во время еды или непосредственно после еды, запивая большим количество воды; профилактически применяются более низкие дозы, обычно около 20 ммоль/день. Внутривенно: обычно до 80 ммоль/день (в случае введения в периферическую вену раствора калия, содержащего более 30 ммоль /л, может возникнуть флебит). При капельном введении не следует подавать раствор быстрее, чем 20 ммоль/ч. Дети: до 2 ммоль/кг массы тела/день внутривенно в растворе 2 ммоль/100 мл растворителя. В случае значительного дефицита калия в организме можно увеличить суточную дозу.
Примечания
1 ммоль (1 mEq) калия соответствует 39,1 мг. W 10 мл 15% раствора KCl содержится 20 ммоль (20 mEq) калия. Во время лечения необходимо контролировать ЭКГ и уровень калия в крови. При приготовлении раствора хлорида калия для внутривенной инфузии в качестве растворителя следует использовать 0,9% раствор NaCl или 5% раствор глюкозы.
Препараты на рынке, содержащие глюконат калия
Таблетки Калия Глюконат