Где находится лактоза в каких продуктах
Лактоза или молочный сахар – естественный продукт питания человека с первых дней жизни, один из наиболее востребованных углеводов. У некоторых людей отсутствует фермент лактаза, который необходим для расщепления и усвоения молочного сахара. Лактазная недостаточность проявляется нарушением пищеварения.
Нужна ли человеку лактоза?
Углевод лактозу добавляют практически во всю пищевую продукцию, изготавливаемую промышленным способом. Лактоза придает хлебу пышность и дает красивую корочку, улучшает вкус соусов и колбас, незаменима в конфетах и маргарине, детских питательных смесях.
Кроме того, что лактоза дает организму энергию, имеет и другие полезные свойства:
- необходима для кальциевого обмена;
- улучшает нервную регуляцию, успокаивает;
- является питательной средой для кишечной микрофлоры;
- благотворно действует на сосуды и сердце;
- защищает от кариеса.
Основное проявление лактазной недостаточности ─ непереносимость молока, когда вслед за употреблением молочных продуктов обязательно следует расстройство пищеварения. Впервые лактазная недостаточность проявляется на первом году жизни, когда вводится прикорм.
Лактазная недостаточность у взрослых имеет разные степени тяжести. Некоторые не могут переносить продукты даже с минимальным содержанием вещества, у других есть только непереносимость свежего молока, а другие молочные продукты усваиваются хорошо. Поэтому вопрос о замене продуктов, содержащих лактозу, решается индивидуально.
Продукты, содержащие лактозу
| Естественное содержание лактозы | Искусственное и “скрытое” содержание лактозы |
|
|
Нужно отметить, что содержание лактозы в молочных продуктах неодинаковое. Меньше всего вещества содержится в сливочном масле, твердом сыре и нежирном твороге, которые можно и нужно употреблять в небольших количествах для поддержания баланса кальция.
Продукты без лактозы
Многие группы продуктов содержат очень малое количество лактозы или не содержат ее совсем:
- продукты животного происхождения: мясо, птица, рыба;
- фрукты: все виды, поскольку в них лактозы нет совсем;
- соки: фруктовые и овощные, но только домашнего приготовления или от проверенного производителя;
- домашняя лапша и макароны от известных производителей;
- зерновые культуры: все крупы, натуральные каши из них;
- бобовые: нут, фасоль, горох натуральные;
- жиры: все виды растительных масел, свиное сало;
- овощи: все виды без исключения;
- мучные изделия: только домашней выпечки без использования разрыхлителя, красителей и других добавок, кроме дрожжей;
- сладости: глюкоза и фруктоза, употребляемые отдельно;
- заменители молока на основе круп и растительных масел, которые только по виду и вкусу напоминают молоко: соевое, рисовое, кокосовое, миндальное, овсяное и другие.
Примерное меню на неделю
| Дни | Завтрак | Обед | Ужин |
| Понедельник | тосты из цельнозернового хлеба с арахисовым маслом, кофе | суп мясной, котлеты домашние натуральные, рис, отвар шиповника | творог нежирный со свежими ягодами, яблоко, компот |
| Вторник | яичница с овощами, чай, хлеб из цельного зерна | борщ вегетарианский, курица тушеная, овощное пюре, компот домашний | оладьи на соевом молоке, мандарины, чай |
| Среда | овсяная каша на соевом молоке, кофе | уха, заливное из рыбы, рис отварной, кисель домашний | котлеты рыбные, рис, овощной салат |
| Четверг | бутерброд из домашнего хлеба со сливочным маслом и твердым сыром, кофе | борщ мясной, курица запеченная, овощное пюре, компот с фруктозой | бутерброды с лососем, овощной салат, компот |
| Пятница | нежирный творог с ягодами, яйцо, чай | суп-пюре из цветной капусты, биточки говяжьи, макароны, салат овощной, компот | запеченный картофель в кожуре, отварная курица, овощной салат |
| Суббота | пюре из фасоли, кусочек отварной говядины, чай | суп томатный, запеченная рыба, отварной рис, апельсин | омлет, грецкие орехи, овсяное молоко |
| Воскресенье | макароны с грибной подливкой, кофе | борщ мясной, гуляш говяжий, гречневая каша, яблоко | грибной суп-крем, крекеры цельнозерновые |
Для снижения аппетита в качестве второго завтрака, полдника или перекуса использовать натуральные фрукты, свежие сезонные овощи, орехи, сухофрукты, кусочки отварного мяса, крекеры из цельного зерна.
Несколько практических советов
С возрастом острота лактазной недостаточности снижается. Это предусмотрено природой — взрослый человек может получить кальций и другие полезные вещества, содержащиеся в молоке.
По мере взросления и тем более старения нужно определять предел собственной переносимости молочного сахара. Нужно пробовать те продукты, которые вчера еще не переваривались, но в крошечных количествах. Так, раз в 2-3 недели можно съесть чайную ложку мороженого или другого продукта из запрещенного списка. Если все прошло хорошо, то в следующий раз можно съесть уже 2 ложки, и так далее.
Все эксперименты над собой нужно проводить в начале выходных, чтобы кишечник, если лактоза не сможет усвоиться, успел бы успокоиться.
Лактоза, или молочный белок, представляет собой органическое вещество, содержащееся в молоке и молочных продуктах. Он несет организму пользу, но если у человека наблюдается недостаток определенных пищеварительных ферментов, лактоза спровоцирует аллергическую реакцию.
Что такое лактоза
Лактоза является углеводом, содержащимся в составе женского грудного молока, а также молока всех млекопитающих и промышленной молочной продукции.
Лактоза содержится в молочных продуктах и молоке
Лактоза оказывает на организм следующее воздействие:
- способствует установлению в кишечнике благоприятной микрофлоры;
- помогает усвоению кальция;
- как и все углеводы, обеспечивает организм энергией;
- нормализует обмен веществ;
- укрепляет нервную систему.
Лактоза входит и в состав детских молочных смесей. Если по каким-либо причинам грудное вскармливание невозможно, организм ребенка все равно получает молочный белок в необходимом количестве.
Что такое лактазная недостаточность
В некоторых случаях употребление молочной продукции вызывает неприятные симптомы:
- повышенное газообразование;
- боли в животе;
- диарея;
- тошнота и рвота;
- беспокойство малыша после каждого кормления грудью.
У грудничков наблюдается нерегулярный стул, диарея сменяется долгими запорами. Эти симптомы говорят о проявлении лактазной недостаточности. Ее причина – недостаточная выработка лактазы, пищеварительного элемента, который синтезируется в слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки. Лактоза поступает в толстый кишечник в нерасщепленном виде. Она начинает взаимодействовать с другими бактериями, в результате чего образуются водород, углекислый газ и метан. Эти газы и приводят к неприятным симптомам.
Лактазную недостаточность часто путают с аллергией на глютен. Это вещество, содержащееся в зернах злаковых растений. В этом случае человеку необходима безглютеновая диета.
В каких продуктах содержится лактоза
Список продуктов, которые нельзя есть при непереносимости лактозы, довольно обширный. В него входит:
- молоко и молочная сыворотка;
- сливочное масло;
- сгущенка;
- кисломолочные продукты: сыры всех сортов, кефир, творог, йогурты, сметана и простокваша.
Также при лактазной недостаточности придется отказаться от сливок и молочных коктейлей. В козьем молоке содержится небольшое количество молочного сахара по сравнению с коровьим, но и оно может вызвать расстройство пищеварения.
Лактоза активно используется в пищевой промышленности. Ее добавляют в:
- колбасную продукцию;
- кондитерские изделия: торты, пирожные, пудинги, джемы;
- лапшу быстрого приготовления и разводимое картофельное пюре;
- какао-порошок;
- майонез, кетчуп, и другие готовые соусы.
Запрещенные продукты при лактазной недостаточности следует заменять другими, чтобы организм не испытывал дефицита полезных веществ. Если отказ от майонеза и тортов принесет только пользу, то полное исключение творога и сыра может привести к недостатку кальция, что плохо скажется на состоянии зубов, костей и ногтевых пластин.
В список нежелательных продуктов входят готовый кетчуп и майонез
Перечень безлактозных продуктов
Чтобы чувствовать себя хорошо, человек с лактазной недостаточностью должен употреблять безлактозные продукты. Это ограничение совершенно не делает меню скудным.
В этом случае рацион включает:
- крупы и макаронные изделия из пшеничной муки;
- растительные масла: подсолнечное, оливковое, льняное;
- фрукты и овощи;
- куриные яйца;
- орехи;
- различные растительные семена;
- хлеб, изготовленный баз добавления молочной сыворотки.
Хлеб и другую выпечку можно готовить самостоятельно, не используя молочные ингредиенты.
Можно есть мясо, рыбу и морепродукты. Существует небольшой риск перекрестной аллергии при употреблении говядины и телятины, чтобы свести его к минимуму, нужно отдавать предпочтение другим сортам мяса, таким как индейка, кролик, нежирная свинина.
Рацион можно разнообразить с помощью растительного молока. Оно изготавливается из растительного сырья, содержит в себе витамины Е, К, Р, и макроэлементы: марганец, железо цинк. Наиболее распространенные виды растительного молока: кокосовое, рисовое, овсяное, соевое, миндальное. Недостаток этой продукции: низкое содержание кальция.
Отказ от продуктов с лактозой помогает избавиться от проблем с пищеварением. Уходят боли в животе, нормализуется стул.
Нужно позаботиться, чтобы организм не испытывал дефицита полезных веществ. Хорошей идеей будет обратиться к терапевту и сдать общий анализ крови. По его результатам врач может назначить прием какого-либо витаминного комплекса.
Также существует возможность приобрести безлактозне молоко. Его особенность – крайне низкий процент содержания лактозы или ее полное отсутствие. Молочный сахар расщепляется с помощью особых производственных технологий. Продукт полностью сохраняет вкусовые свойства обычного питьевого молока.
Лактоза представляет собой химическое вещество органического происхождения. С английского название этого сахарида переводится как «молоко». Особенно велико содержание лактозы в продуктах-производных молока. Получают вещество в ходе сушки молочной сыворотки.
КУПИТЬ ЛАКТОЗУ ПРЯМО СЕЙЧАС МОЖНО В НАШЕМ ИНТЕРНЕТ МАГАЗИНЕ
Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.
Для чего нужно знать, в каких продуктах есть лактоза: несколько слов о непереносимости
За расщепление молочного сахара отвечает энзим лактазы. Однако содержание этого фермента разное у всех людей. Непереносимость лактозы может развиться у ребенка, находящегося на грудном вскармливании. Негативную реакцию организма на молочных сахар демонстрирует следующая симптоматика:
- жидкий стул;
- колики и спазмы;
- тошнота и рвота;
- газообразование.
Педиатры рекомендуют отказаться от грудного вскармливания и перейти на безлактозные смеси, если эти признаки возникают у младенца в течение 30 минут после кормления.
О продуктах с высоким содержание лактозы необходимо помнить и людям с лактозной недостаточностью. Такое явление не зависит от генетического кода и обычно связано с нарушением микрофлоры. Процесс носит временный характер, симптомы проходят сами после восстановление нормального состояния ЖКТ.
Также уровень выработки фермента лактазы уменьшается с возрастом. Чем старше человек, тем меньше ему требуется молочных продуктов.
В каких молочных продуктах содержится больше всего лактозы?
Лактозы в молочных продуктах содержится больше, чем в каких-либо других. Так, в сухой сыворотке и молоке — 70 и 50 г вещества на 100 г продукта. Однако это не значит, что молочный сахар больше нигде не встречается.
Лактозу используют для приготовления детских смесей, витаминных добавок, выпечки, кондитерских изделий. Вещество позволяет добиться красивой румяной корочки на пирогах и придать нужные вкусовые свойства конфетам, шоколаду и пирожным.
Молочный сахар используют как замену обычному в продуктах для диабетиков, добавляют в мясные полуфабрикаты и колбасы для удаления горечи. Даже в крепком алкоголе есть лактоза!
Таблица продуктов с высоким содержанием лактозы
Молочный сахар в естественном виде содержится в молоке и продуктах на его основе. Кроме того, вещество добавляют в пищу искусственно для усиления ее вкусовых качеств и продления срока годности. Информация о содержании лактозы в продуктах приведена в таблице.
Продукты питания | Процент лактозы на 100 г, % |
Сыворотка сухая | 70 |
Сухое обезжиренное молоко | 52 |
Нуга | 25 |
Рис, сваренный на молоке | 18 |
Шоколад молочный | 9,5 |
Мороженое пломбир | 6,7 |
Манная крупа на молоке | 6,3 |
Крем для десертов | 6,3 |
Пудинг | 6,3 |
Кефир | 6 |
Молочный коктейль | 5,4 |
Молоко 1,5 % жирности | 4,9 |
Молоко 3,2 % жирности | 4,8 |
Сливки 10 % жирности | 4,8 |
Йогурт | 4,7 |
Какао | 4,6 |
Пончики | 4,5 |
Пюре из картофеля на молоке | 4 |
Творог 2 % жирности | 3,2 |
Сыр пармезан | 3,2 |
Сыр моцарелла | 3,1 |
Творог 20 % жирности | 2,7 |
Творожная масса 40 % жирности | 2,6 |
Сливочное масло | 0,6 |
Маргарин | 0,1 |
В каких молочных продуктах нет лактозы?
Количество лактозы в продуктах, полученных из молока, может быть совсем незначительным. К примеру, во время санкций на товары из западных стран производители стали делать ставку на рецептуры, которых в России на тот момент не применялись. Нововведение коснулось сыров. Их состав практически не был изменен, но на этикетках появилось слово «безлактозные».
Так как наши фермерские хозяйства не могли предложить альтернативы, сыры без лактозы поступили на прилавки. Интересно другое — практически все сыры не содержат молочного сахара. Таким образом, это был не более, чем маркетинговый трюк и способ обойти законодательство.
Список продуктов, содержащих малый процент лактозы, также включает все кисломолочные изделия: творог, кефир, йогурты на закваске. Секрет кроется в процессе ферментации. При сквашивании молока лактобактерии расщепляют молочный сахар, уменьшая его содержание в готовом продукте.
При отжимании творожных сгустков вместе с сывороткой удаляются остатки лактозы. В созревшем сыре молочного сахара остается еще меньше, чем в твороге. Поэтому эти продукты не вызывают негативных реакций даже у тех людей, которые плохо переносят лактозу.
В каких молочных продуктах нет лактозы вообще?
- Базлактозное молоко, в котором лактоза расщеплена внесением фермента лактазы.
- Заменители молока из растительных компонентов (рисовое, соевое, овсяное, кокосовое и т. п.).
Наиболее частые вопросы: есть ли лактоза в сливочном масле и сливках?
Есть ли в сливочном масле и сливках лактоза? Да, молочный сахар в них присутствует, однако его значительно меньше, чем в молоке. В сливочном масле 0,6 г лактозы на 100 г продукта. Содержание молочного сахара в сливках примерное такое — 4,8 г на 100 г.
Если вам кажется небезопасным применять в пищу сливки из коровьего молока, вы можете использовать растительный заменитель на основе пальмового масла. Продукт по вкусовым качествам близок к натуральному, при этом не способен повлиять на состояние организма.
ГДЕ КУПИТЬ ЛАКТОЗУ
Купить пищевую лактозу отличного качества вы можете в нашем магазине товаров для молекулярной кухни. Действует доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.☝
Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.
Молочный сахар, или лактоза, относится к естественным источникам питания. Его употребление начинается с первых дней после рождения. Лактоза содержится в продуктах молочного происхождения и считается востребованным углеводом. Однако в организме некоторых людей фермент лактаза, который способствует расщеплению и усвоению молочного сахара, отсутствует. Это приводит к возникновению неприятных проявлений. При так называемой лактазной недостаточности отмечают нарушение пищеварения.
Что такое лактоза в продуктах питания
Углевод добавляют при производстве пищи промышленным способом:
- хлеба;
- соусов;
- колбас;
- конфет;
- маргарина;
- детских смесей.
Сахарид содержит молочнокислая продукция
Известно, что вещество дает энергию. Среди других полезных свойств называют:
- участие в кальциевом обмене;
- улучшение нервной регуляции;
- благотворное воздействие на сердце и сосуды;
- создание кишечной микрофлоры;
- защита зубов от кариеса.
При лактазной недостаточности наблюдается непереносимость молока. После его употребления возникает расстройство пищеварения.
Внимание! Первые признаки лактазной недостаточности возникают при введении прикорма. У взрослых людей выделяют степени тяжести патологии.
Углевод содержится в молочных продуктах, что является естественным. Называют также скрытое содержание молочного сахара:
- хлебобулочные изделия;
- колбасы;
- варенье (при изготовлении промышленным способом);
- сладости и десерты;
- консервы;
- фаст-фуд;
- специи в виде порошка;
- быстрорастворимая пища;
- йогурты;
- какао;
- картофельное пюре;
- молочный шоколад;
- кетчуп;
- майонез;
- торты и пироги;
- соусы;
- кондитерские изделия;
- подсластители;
- усилители вкуса;
- пищевые добавки;
- пудинги;
- ореховая паста;
- панировочные сухари;
- маргарин.
Внимание! Продукты некоторых групп, например, фрукты, не включают лактозу.
Есть ли лактоза в кисломолочных продуктах
Углевод полезен для здоровья. Известно, что лактоза содержится в кисломолочных продуктах:
- сыворотка;
- творог и сметана;
- сыр;
- сливочное масло;
- кефир;
- сгущенное и козье молоко;
- коктейли и мороженое;
- йогурт;
- детские смеси.
Уровень лактозы в молочных продуктах неодинаков. Например, твердый сыр, сливочное масло, нежирный творог не содержат углевод в значительных количествах.
Польза продуктов, в которых содержится лактоза
Углеводный сахарид представляет собой органическое натуральное соединение. Его содержит вся молочная продукция. Лактоза не усваивается организмом, а расщепляется на галактозу и глюкозу. Благодаря полезным свойствам углевод добавляют в различные компоненты питания.
Важно! Некоторые специалисты рекомендуют заменять вещество растительными аналогами, что иногда связано с отрицательным воздействием молочного сахара на организм.
Известны следующие преимущества углевода:
- улучшение проблемной микрофлоры кишечника;
- положительное воздействие на нервную систему;
- профилактика патологий сосудов и сердца;
- повышение иммунитета;
- нормализация кальциевого обмена;
- участие в усвоении аскорбиновой кислоты и витаминов группы В.
Вред продуктов с содержанием лактозы
Углевод может провоцировать возникновение следующих последствий при употреблении в случае непереносимости:
- метеоризм и диарея вследствие накопления в кишечнике лактозы и задержки жидкости;
- выделение продуктов распада из-за быстрого усвоения кишечником, что проявляется появлением признаков аллергии;
- развитие гнилостных процессов вследствие создания оптимальной среды для патогенных организмов.
Внимание! Лактазная недостаточность может иметь как врожденный, так и приобретенный характер.
Заподозрить патологию позволяет анализ характерных симптомов. Вскоре после употребления молочнокислой продукции возникает метеоризм, отмечается жидкий стул. Клинически выявить непереносимость углевода можно при помощи несложных лабораторных исследований.
В каких продуктах много лактозы
Молочнокислая пища является натуральным источником полезного компонента. Вещество содержат:
- молоко;
- кефир;
- сыр;
- творог;
- сгущенка.
Важно! Значительное количество лактозы включает молоко.
Противопоказания к лактозе
У некоторых людей фермент лактаза отмечается в недостаточном количестве. Иногда он оказывается малоэффективным. Таким образом, углевод не расщепляется на составляющие, что провоцирует возникновение характерных признаков. При индивидуальной непереносимости употребление продуктов, содержащих вещество, может быть противопоказано.
Важно! Патология имеет несколько степеней тяжести. Зачастую нежелательные реакции возникают только после употребления цельного молока.
Таблица содержания лактозы в молочных продуктах
Список продуктов с лактозой подразумевает разную пищу. Содержание молочного сахара указано в таблице:
Значительное содержание углевода наблюдается в молоке порошкообразной формы.
Продукты, содержащие молочный сахар, отличаются разными значениями показателя. Это следует учитывать при лактазной недостаточности.
Правила употребления продуктов с лактозой
Лактазная непереносимость встречается у каждого четвертого человека в России. Примечательно, что в Азии показатель достигает 90%.
Недостаточное расщепление молочного сахара имеет несколько вариантов. В большинстве случаев непереносимость относится именно к цельному молоку. Это значит, что употреблять в пищу можно другие продукты, являющиеся натуральным или искусственным источником лактозы.
Полезные советы
Натуральный йогурт способствует увеличению ферментов, расщепляющих молочный сахар. Это позволяет минимизировать и сгладить последствия лактазной недостаточности. Медикаментозное решение патологии заключается в применении специальных препаратов.
Заключение
Лактоза содержится в продуктах питания, которые являются как натуральными, так и искусственными источниками углевода. Ее промышленное использование обусловлено полезными свойствами вещества.
Была ли Вам данная статья полезной?