Гастрономические продукты это какие
Ãàñòðîíîìèÿ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íàóêó, êîòîðàÿ èçó÷àåò ñâÿçü ìåæäó êóëüòóðîé è ïèùåé. Î÷åíü ÷àñòî åå ïî îøèáêå îòíîñÿò ê êóëèíàðèè. Òåì íå ìåíåå, ïîñëåäíÿÿ ÿâëÿåòñÿ íåáîëüøîé ÷àñòüþ äèñöèïëèíû. Ãàñòðîíîìè÷åñêîå íàïðàâëåíèå îòíîñèòñÿ ê èñêóññòâó è ñîöèàëüíûì íàóêàì. Òàêæå îíî ïðåäñòàâëÿåò îáùåå íàçâàíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.
Íàçâàíèå íàïðàâëåíèÿ ïðîèñõîäèò îò ãðå÷åñêèõ ñëîâ «ãàñòåð» è «íîìîñ», ÷òî â ïåðåâîäå îçíà÷àåò æåëóäîê è çàêîí.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ãàñòðîíîìèÿ è êóëèíàðèÿ ñòàëè ïî÷òè ñèíîíèìàìè. Îäíàêî ïåðâîå ìíîãîãðàííîå ïîíÿòèå. Ýòî íå òîëüêî èçûñêàííûé âêóñ â åäå è ïîíèìàíèå âñåõ òîíêîñòåé êóëèíàðíîãî èñêóññòâà.
Ãàñòðîíîìîì ïðèíÿòî íàçûâàòü êàê çíàòîêà è ëþáèòåëÿ âêóñíîé ïèùè, òàê è ïðîäîâîëüñòâåííûé ìàãàçèí. Êàê ïðàâèëî, îí ðåàëèçóåò îïðåäåëåííûå âèäû ïèòàíèÿ.
Åñëè ðàññìàòðèâàòü ñ òî÷êè çðåíèÿ òîðãîâîé ïðàêòèêè, òî ê ãðóïïå ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ îòíîñÿòñÿ ãîòîâûå ê óïîòðåáëåíèþ, âûñîêîêà÷åñòâåííûå ïðîäóêòû, èìåþùèå âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü. Ñòîèò îòìåòèòü òîò ôàêò, ÷òî îíè òðåáóþò îïðåäåëåííûõ óñëîâèé õðàíåíèÿ.
Êàòåãîðèè ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ
Ðàíåå òîâàðû óïàêîâûâàëè íåïîñðåäñòâåííî â ïðèñóòñòâèè ïîêóïàòåëÿ èëè æå ïåðåä ñàìèì åãî ïîÿâëåíèåì. Ïåðâûå óíèâåðñàìû ïîÿâèëèñü òîëüêî â ñåìèäåñÿòûõ ãîäàõ.
 ãàñòðîíîìèþ âõîäÿò òàêèå ïðîäóêòû:
- ìÿñî;
- ðûáà;
- ìîëî÷íûå èçäåëèÿ;
- âèííî-âîäî÷íûå;
- êîíñåðâû.
Ñàìóþ áîëüøóþ ãðóïïó ïðåäñòàâëÿåò ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ, îñîáåííî êîëáàñíûå èçäåëèÿ.
Ê èõ ÷èñëó òàêæå îòíîñÿòñÿ:
- ñîñèñêè è ñàðäåëüêè;
- ìÿñíûå õëåáöû;
- êîï÷åíîñòè ðàçëè÷íîãî âèäà;
- çåëüöû;
- ïàøòåòû;
- ìÿñíûå êîíñåðâû.
Ðûáíàÿ ãàñòðîíîìèÿ âêëþ÷àåò ñîëåíûå, âÿëåíûå, ïå÷åíûå âèäû ïðîäóêöèè, à òàêæå èêðó è ðûáíûå êîíñåðâû. ×òî êàñàåòñÿ ìîëî÷íûõ òîâàðîâ, òî ýòî âñåâîçìîæíûå ìîëî÷íîêèñëûå èçäåëèÿ, ñëèâêè, ñûð è ìàñëî. Ïîñëåäíèå äâà çàíèìàþò íàèáîëüøåå ìåñòî ñðåäè äàííîé êàòåãîðèè. Òàêæå ê ýòîé ãðóïïå ìîæíî îòíåñòè ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí è ðàçëè÷íûå ñïðåäû.
Îâîùíûå è ôðóêòîâûå êîíñåðâû âêëþ÷àþò:
- îâîùè ôàðøèðîâàííûå;
- êîíñåðâû ñîòý;
- îâîùíóþ èêðó;
- ôðóêòîâûå êîìïîòû;
- ñîóñû.
Ðîçíè÷íàÿ òîðãîâëÿ îñóùåñòâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûìè ãàñòðîíîìè÷åñêèìè ìàãàçèíàìè èëè îòäåëàìè óíèâåðñàëüíûõ è êîìáèíèðîâàííûõ òèïîâ. Îãðîìíûé àññîðòèìåíò òîâàðîâ ðåàëèçóåòñÿ â îáùåñòâåííûõ çàâåäåíèÿõ: ñòîëîâûõ, ðåñòîðàíàõ, êàôå è çàêóñî÷íûõ.
Òîíêîñòè êóëèíàðíîãî èñêóññòâà
Âñå ñåêðåòû ãàñòðîíîìèè äîëæíû áûòü èçâåñòíû êàê îïûòíîìó ïîâàðó, òàê è îáûêíîâåííîé äîìîõîçÿéêå. Ýòî ïîëåçíî, óâëåêàòåëüíî è î÷åíü èíòåðåñíî.  äàííîì ñëó÷àå, ðå÷ü èäåò íå òîëüêî î ðåöåïòàõ, à öåëîì êóëèíàðíîì èñêóññòâå. Ïî ñóòè, î öåëîé íàóêå, êîòîðàÿ èçó÷àåò âçàèìîñâÿçü ìåæäó êóëüòóðîé è ïèùåé.
Îäíèì èç ñàìûõ âàæíûõ ñåêðåòîâ ÿâëÿåòñÿ òî, êàê ïðàâèëüíî ñî÷åòàòü ïðîäóêòû äëÿ òîãî, ÷òîáû îíè íå ïîäàâëÿëè äðóã äðóãà, à ïîä÷åðêèâàëè âêóñîâûå êà÷åñòâà è ïðåäîñòàâëÿëè ìàêñèìóì ïîëüçû.
Ìÿñíûå áëþäà õîðîøî ñî÷åòàþòñÿ ñ çåëåíûìè îâîùàìè: òàê îíè íåéòðàëèçóþò âðåäíîå âëèÿíèå æèâîòíûõ áåëêîâ. Ýòî äàåò âîçìîæíîñòü âûâåñòè õîëåñòåðèí èç êðîâè è óëó÷øàåò ïåðåâàðèâàíèå ïðîäóêòîâ. Íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ ñðàçó ïîñëå ïðèåìà ïèùè. Îíè íàäîëãî îñòàþòñÿ â æåëóäêå, âûçûâàÿ áðîæåíèå.
Äëÿ òîãî ÷òîáû óçíàòü áîëüøå îòëè÷íûì âàðèàíòîì ñòàíåò ïîñåùåíèå âûñòàâêè ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè «Ïðîäýêñïî», êîòîðàÿ åæåãîäíî ïðîõîäèò â ïàâèëüîíàõ «Ýêñïîöåíòðà».  íåé ïðèíèìàþò ó÷àñòèÿ âñå ïðåäïðèÿòèÿ, èìåþùèå îòíîøåíèå ê îáùåïèòó.
Ñîâðåìåííûå ãàñòðîíîìè÷åñêèå îòäåëû
Îòäåë ãàñòðîíîìèè â ìàãàçèíàõ ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ïðîäàæè äåëèêàòåñíîé ïðîäóêöèè. Êàê ïðàâèëî, åãî ðàçìåùàþò â ãëóáèíå òîðãîâîãî çàëà. Ýòî îáåñïå÷èâàåò ïðîõîæäåíèå ïîòðåáèòåëåé ÷åðåç âñþ ïëîùàäü ìàãàçèíà.
 ñî÷åòàíèè ñ êóëèíàðíûìè èçäåëèÿìè ïðîäóêöèÿ ãàñòðîíîìè÷åñêîãî îòäåëà ñòàíîâèòñÿ ìîùíûì ôàêòîðîì â áîðüáå çà ïîêóïàòåëÿ. Íàáëþäàåòñÿ òåíäåíöèÿ ïðåäîñòàâëåíèÿ äîïîëíèòåëüíûõ óñëóã, ÷òî ïîçâîëèëî èçìåíèòü ñòðóêòóðó îòäåëà â ïîëüçó ãîòîâûõ áëþä. Ýòî â íåêîòîðîé ìåðå ñïîñîáñòâóåò ñîçäàíèþ íîâûõ òîâàðíûõ êàòåãîðèé.
 óñëîâèÿõ æåñòêîé êîíêóðåíöèè áîëüøèíñòâî ìàãàçèíîâ áûëè âûíóæäåíû ïðåâðàòèòü ñâîè îòäåëû â íàñòîÿùèå òî÷êè îáùåïèòà, êîòîðûå èìåþò ñâîå ìåíþ.
Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïîìèìî òðàäèöèîííîãî àññîðòèìåíòà íà ïðèëàâêàõ ìîæíî óâèäåòü:
- ñàëàòû;
- ñîëåíüÿ è ìàðèíîâàííûå ïðîäóêòû;
- çàëèâíûå áëþäà.
Ýòî ïðåêðàñíàÿ àëüòåðíàòèâà äëÿ òåõ, êòî ïðåäïî÷èòàåò çàêóñî÷íûå è äðóãèå ìåñòà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Òàêèå îòäåëû öåëåñîîáðàçíî îòêðûâàòü â ìàãàçèíàõ, êîòîðûå ðàñïîëàãàþòñÿ â ðåãèîíàõ ñ âûñîêèì óðîâíåì äîõîäîâ íàñåëåíèÿ.
Âàæíî ÷òîáû âñå, ÷òî îòíîñèòñÿ ê ãàñòðîíîìèè, õðàíèëîñü â ñïåöèàëüíî îòâåäåííûõ äëÿ ýòîãî ìåñòàõ ñ ñîáëþäåíèåì âñåõ óñòàíîâëåííûõ íîðì è ñàíèòàðíûõ ïðàâèë. Ïîêóïêè â òàêîì îòäåëå, êàê ïðàâèëî, ñîïðîâîæäàþòñÿ ïðèîáðåòåíèåì òîâàðîâ â äðóãèõ. Âäîáàâîê ñòîèò çàìåòèòü òî, ÷òî ïîòðåáèòåëè ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïðîäóêöèè îòëè÷àþòñÿ âûñîêèìè ïîêàçàòåëÿìè åæåíåäåëüíûõ çàòðàò.
Îñîáåííîñòè õðàíåíèÿ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ
Àññîðòèìåíò äàííîé êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ â ìàãàçèíå ñòàíîâèòñÿ òåì èñòî÷íèêîì, êîòîðûé ïîçâîëèò óëó÷øèòü ðÿä ôàêòîðîâ.
Íàïðèìåð:
- ïîâûñèòü ðåïóòàöèþ ìàãàçèíà;
- óâåëè÷èòü êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü;
- îáåñïå÷èòü ìàêñèìàëüíóþ êîíâåðñèþ.
Íî ÷òîáû òîâàðû íå ïîðòèëèñü, íåîáõîäèìî îáåñïå÷èòü îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ õðàíåíèÿ. Óñòàíîâêè äîëæíû áûòü ÷èñòûìè, ñóõèìè è îáîðóäîâàíû âåíòèëÿöèîííûìè ñèñòåìàìè, à ïîìåùåíèÿ è êëàäîâûå õîðîøî îõëàæäàòüñÿ.
Ðûáíàÿ è ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ, êàê ïðàâèëî, õðàíèòñÿ â èçîëèðîâàííûõ ñêëàäàõ. Êîãäà èõ íåò, òî òîâàð ðàçìåùàåòñÿ ñ ó÷åòîì îáùíîñòè ðåæèìà õðàíåíèÿ è äîïóñòèìîãî òîâàðíîãî ñîñåäñòâà. Çàïðåùåíî õðàíèòü îñòðî ïàõíóùóþ ïðîäóêöèþ ðÿäîì ñ èçäåëèÿìè, êîòîðûå ëåãêî âîñïðèíèìàþò ïîñòîðîííèå çàïàõè.
 ïîìåùåíèè äîëæíà áûòü îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà è äîïóñòèìûé óðîâåíü âëàæíîñòè âîçäóõà. Îñîáåííî òùàòåëüíîãî íàáëþäåíèÿ òðåáóåò ñêîðîïîðòÿùèéñÿ òîâàð, ÷òî âõîäèò â ãàñòðîíîìèþ.
Ê òàêîé ãðóïïå îòíîñÿòñÿ:
- êóëèíàðíûå èçäåëèÿ;
- ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ;
- ìîëîêî;
- ëèâåðíûå è âàðåíûå êîëáàñû è ò.ä.
Èõ ñðîêè õðàíåíèÿ èñ÷èñëÿþòñÿ ñ ìîìåíòà îêîí÷àíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà, à òàêæå âêëþ÷àþò âðåìÿ ïðåáûâàíèÿ ïðîäóêòîâ â ïóòè è õðàíåíèÿ íà ñêëàäàõ è áàçàõ.
Ãàñòðîíîìèÿ íà ìåæäóíàðîäíîé âûñòàâêå ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè
Åæåãîäíî â ôåâðàëå ïðîõîäèò ýêñïîçèöèÿ «Ïðîäýêñïî» â îòðàñëè îáùåïèòà. Åå îðãàíèçàòîðîì ÿâëÿåòñÿ ìåæäóíàðîäíûé âûñòàâî÷íûé êîìïëåêñ ÖÂÊ «Ýêñïîöåíòð». Óñòðîèòåëè ïðîåêòà ó÷èòûâàþò íå òîëüêî îòå÷åñòâåííûå ïðèîðèòåòíûå íàïðàâëåíèÿ ðàçâèòèÿ ñåãìåíòà ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, íî è èíîñòðàííûå.
Ó÷àñòèå â âûñòàâêå ýòî îòëè÷íàÿ âîçìîæíîñòü íàëàäèòü äåëîâûå è ïàðòíåðñêèå ñâÿçè ñ ïîñòàâùèêàìè è ïðîèçâîäèòåëÿìè!
Îäíèì èç îñíîâíûõ íàïðàâëåíèé «Ïðîäýêñïî» ÿâëÿþòñÿ ãàñòðîíîìè÷åñêèå òîâàðû. Ýòî ïðåâîñõîäíûé âàðèàíò îçíàêîìèòüñÿ ñ òåíäåíöèÿìè â èíäóñòðèè, èçó÷èòü îáðàçîâàíèå îòðàñëè, à òàêæå çàÿâèòü î ñåáå è íàéòè ñïîíñîðîâ. Çäåñü ïðåäñòàâëåíî ïðîèçâîäñòâî è ðåöåïòóðà ãàñòðîíîìèè, âñå òîíêîñòè è ñåêðåòû êóëèíàðíîãî èñêóññòâà, êàòåãîðèè, îñîáåííîñòè, ñîâðåìåííûõ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ îòäåëîâ.
Ïðîâåäåíèå ïðîåêòà â ðàìêàõ ìåæäóíàðîäíîãî ìàñøòàáà îêàçûâàåò ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå íà ðàçâèòèå ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè â öåëîì. Îáìåí îïûòîì è çíàíèÿìè íà èíòåðíàöèîíàëüíîì óðîâíå ñïîñîáñòâóåò ïîâûøåíèþ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè îòå÷åñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèé, à òàêæå óâåëè÷åíèþ êà÷åñòâà ïðîèçâîäèìûõ òîâàðîâ.
Ó÷èòûâàÿ ñóùåñòâóþùèå ïðîáëåìû â ñåãìåíòå îáùåïèòà, äëÿ ìíîãèõ ïðåäñòàâèòåëåé ïîÿâëÿåòñÿ ïðåêðàñíàÿ âîçìîæíîñòü íàéòè èíâåñòîðîâ è çàêëþ÷èòü âûãîäíîå ñîòðóäíè÷åñòâî ñ âåäóùèìè ìèðîâûìè êîìïàíèÿìè.
 âûñòàâêå ïðèíèìàþò ó÷àñòèå äåëåãàòû èç ðàçíûõ ñòðàí ìèðà. Ýòî áîëåå ÷åì 2000 ïðåäñòàâèòåëåé, ñðåäè êîòîðûõ 90% ñïåöèàëèñòû â îòðàñëè ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.
 |  | Òîâàðíàÿ ìàòðèöà íåçàâèñèìûé Èíòåðíåò-êàòàëîã ðûíêà òîâàðîâ ìàññîâîãî ñïðîñà äëÿ ïîòðåáèòåëåé è ïðîôåññèîíàëîâ |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
×àñòî ãàñòðîíîìèÿ âîñïðèíèìàåòñÿ êàê ñèíîíèì êóëèíàðèè, îäíàêî ïîíÿòèå ãàñòðîíîìèè íàìíîãî øèðå.  íåãî âêëþ÷åíû íå òîëüêî ïèùåâûå ïðîäóêòû è áëþäà è èñêóññòâî èõ ïðèãîòîâëåíèÿ, íî è ñâÿçü ìåæäó êóëüòóðîé è ïèùåé: èñòîðè÷åñêèå è êóëüòóðíûå îñîáåííîñòè ïîòðåáëåíèÿ ïèùè â ðàçíûõ ñòðàíàõ è ðåãèîíàõ è âñå, ÷òî ñâÿçàíî ñ åäîé, âêóñîì, ïîëüçîé è óäîâîëüñòâèåì, ïîëó÷àåìûå îò åäû.
 áîëåå óçêîì ñìûñëå ãàñòðîíîìèÿ ýòî ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ, ïðåèìóùåñòâåííî çàêóñî÷íàÿ. Îäíîé èç êàòåãîðèé ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ, ïðåäñòàâëÿåìûõ íà åæåãîäíîé âûñòàâêå «Ïðîäýêñïî», ÿâëÿåòñÿ ìÿñíàÿ ãàñòðîíîìèÿ.
Êàòåãîðèè ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè
Ïðîäóêòû, îòíîñÿùèåñÿ ê ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè, ñîñòàâëÿþò ñàìóþ áîëüøóþ ãðóïïó ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ, êîòîðûå òðàäèöèîííî ïðåäñòàâëÿþòñÿ ðîññèéñêèìè è çàðóáåæíûìè ïðîèçâîäèòåëÿìè, ðèòåéëåðàìè íà åæåãîäíûõ ñìîòðàõ.
 êàòåãîðèþ ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè âêëþ÷àþòñÿ òàêèå âèäû ïèùåâîé ïðîäóêöèè èç ìÿñà, êàê:
- êîëáàñíûå èçäåëèÿ, ñîñèñêè è ñàðäåëüêè;
- êîï÷åíîñòè, âÿëåíîå ìÿñî è äðóãèå ìÿñíûå äåëèêàòåñû;
- ìÿñíûå õëåáöû;
- êîíñåðâû èç ìÿñà ãîòîâûå áëþäà, òóøåíêà, êîíñåðâèðîâàííûå ïàøòåòû è ïð.;
- çåëüöû;
- ïàøòåòû;
- ñàëî, øïèê.
 ìÿñíûõ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæàòñÿ æèâîòíûå áåëêè è æèðû, çàìåíèìûå è íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû. Íåñìîòðÿ íà âîøåäøåå â ìîäó âåãåòàðèàíñòâî, êóëüòóðà ïîòðåáëåíèÿ ìÿñà â íàøåé ñòðàíå è â äðóãèõ ñòðàíàõ îñòàåòñÿ íà äîñòàòî÷íî âûñîêîì óðîâíå, ïîýòîìó ïðîäóêöèÿ ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè âñåãäà âûçûâàåò áîëüøîé èíòåðåñ ó ïîòðåáèòåëåé.
Ìÿñíàÿ ãàñòðîíîìèÿ êàê áèçíåñ
Ëþáîé ãàñòðîíîìè÷åñêèé áèçíåñ ðåãóëèðóåòñÿ öåëûì ðÿäîì íîðìàòèâíûõ àêòîâ. Ê ïèùåâûì ïðîäóêòàì, â òîì ÷èñëå ìÿñíûì, ïðåäúÿâëÿþòñÿ ñòðîãèå òðåáîâàíèÿ ñîîòâåòñòâèÿ ñàíèòàðíûì íîðìàì, à òàêæå íîðìàì êà÷åñòâà ïðîäóêöèÿ äîëæíà áûòü íå òîëüêî âêóñíîé, íî è áåçîïàñíîé.
Êðîìå òîãî, ðåãóëèðóåòñÿ òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà, óïàêîâêè, õðàíåíèÿ è òðàíñïîðòèðîâêè ìÿñíîé ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïðîäóêöèè. Ñîîòâåòñòâèå âñåì ýòèì òðåáîâàíèÿì ðåãóëÿðíî ïðîâåðÿåòñÿ êîíòðîëèðóþùèìè îðãàíàìè.
Åùå îäíîé îñîáåííîñòüþ áèçíåñà ïî ïðîèçâîäñòâó è ïðîäàæå ïðîäóêöèè ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè ÿâëÿåòñÿ ñîîòâåòñòâèå îæèäàíèÿì ïîòðåáèòåëåé. Íàïðèìåð, îäíèì èç òðåíäîâ ïîñëåäíèõ ëåò â ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè ñòàëî èñïîëüçîâàíèå äëÿ ïðîèçâîäñòâà èçäåëèé òåõ ÷àñòåé, êîòîðûå ðàíüøå øëè íà óòèëèçàöèþ æåëóäêîâ, æèë, ùåê, õâîñòîâ è ïð. Ïðîèçâîäèòåëè è ïîâàðà ñîçäàþò íîâûå âèäû èçäåëèé è áëþä, à òàêæå íîâûå ôîðìàòû ïðåäñòàâëåíèÿ ñâîåé ïðîäóêöèè.
Åùå îäíèì òðåíäîì ìîæíî íàçâàòü òåíäåíöèþ ê ðåãèîíàëüíîñòè, ÷òî ìîæíî ñâÿçàòü ñ ÿâëåíèåì èìïîðòîçàìåùåíèÿ. Âìåñòî ìÿñíûõ äåëèêàòåñîâ èç Åâðîïû ðèòåéëåðû è ðåñòîðàòîðû ïðåäëàãàþò ïîòðåáèòåëÿì íàöèîíàëüíûå âèäû ïðîäóêöèè, èçãîòîâëåííûå èç ðåãèîíàëüíîãî ñûðüÿ (íàïðèìåð, èç îëåíèíû, ìÿñà ëîñÿ, ìÿñà ïðîìûñëîâîé äè÷è è ïð.).
 ìîäå íàòóðàëüíûå ïðîäóêòû è èçäåëèÿ, ïðîèçâîäÿùèåñÿ íà ìàëûõ ïðåäïðèÿòèÿõ (ò.í. ôåðìåðñêàÿ ïðîäóêöèÿ).
Êðóïíûå æå ïðîèçâîäèòåëè äåëàþò ñòàâêó íà âûñîêîêà÷åñòâåííîå ñûðüå, øèðîêèé àññîðòèìåíò, ìàêñèìàëüíûé îõâàò àóäèòîðèè è óçíàâàåìîñòü áðåíäà.
 ïîñëåäíåå âðåìÿ ïîòðåáèòåëü â âûáîðå ïðîäóêòà ðóêîâîäñòâóåòñÿ, â ïåðâóþ î÷åðåäü, êà÷åñòâîì, ñîñòàâîì ïðîäóêöèè, åå ðåïóòàöèåé íà ðûíêå, à òàêæå ñîîòâåòñòâèå ýòèõ ïàðàìåòðîâ ñòîèìîñòè èçäåëèé. Ëèøü âî âòîðóþ î÷åðåäü ôîðìàòîì ïðåäñòàâëåíèÿ, óïàêîâêîé.
Íà ïðîäîâîëüñòâåííîé âûñòàâêå «Ïðîäýêñïî» â «Ýêñïîöåíòð» òàêæå áóäóò ïðåäñòàâëåíà îðãàíèçàöèè, çàíèìàþùèåñÿ ìÿñíîé ãàñòðîíîìèåé.
×èòàéòå äðóãèå íàøè ñòàòüè:
Ïðîèçâîäñòâî äåòñêîãî ïèòàíèÿ
Ïîñòàâùèêè âîäû â îôèñ
Согласно письму Министерства финансов Российской Федерации № 03-07-04/03 от 31.03.2010, под определение «продовольственных товаров» подпадают любые продукты питания в естественной или переработанной форме, находящиеся в обороте и употребляемые людьми в пищу. В эту же категорию входят питьевая вода в бутылках, алкогольные напитки, пиво и пивные миксы, безалкогольные напитки, жевательная резинка, пищевые и биологические активные добавки. Представленное Минфином описание применяется для государственного регулирования оптовой и розничной торговли.
Дорогие читатели! Для решения именно Вашей проблемы — звоните на горячую линию 8 (800) 350-34-85 или задайте вопрос на сайте. Это бесплатно.
С экономической точки зрения, продовольственные товары – это продукты питания, позволяющие удовлетворить физиологические потребности человека в жизненной энергии и незаменимых веществах, что требуется для нормального функционирования организма.
Согласно ГОСТ Р 51074, к пищевым продуктам относится продукция животного, растительного, минерального и биосинтетического происхождения, предназначенная для употребления людьми в пищу в свежем или переработанном виде. Сюда же входят любые напитки, жевательная резинка, а также те или иные вещества, применяемые при изготовлении, подготовке и переработке пищевых продуктов.
Таким образом, продовольствие – это продукты питания, которые рассматриваются как рыночная или экономическая категория, а также как предмет товарно-денежных отношений.
По какому принципу классифицируются продовольственные товары
В зависимости от свойств и характеристик, которые находятся в основе классификационного метода, продукты могут подразделяться на разные группы.
Товароведческая классификация применяет телеологические (продукты рассматриваются с точки зрения назначения и применения), генетические (в зависимости от исходного сырья и основных химических ингредиентов) и технологические (учитывается рецептура, процесс производства) критерии.
Телеологическая классификация позволила выделить отдельные категории продовольственных товаров – такие, как вспомогательные продукты и детское питание. Генетическая классификация используется для категоризации вкусовых товаров (напитки бывают алкогольными, слабоалкогольными и безалкогольными). С точки зрения технологии, такой продукт, как чай, может быть чёрным, красным, зелёным, белым и жёлтым, а крупы – полированными или шлифованными.
Товароведение оперирует несколькими типами классификаций. Среди основных – стандартная, учебная и торговая.
Учебная классификация рассматривает продукты с точки зрения их происхождения или основного сырья, а также учитывает сходство химической композиции и использование товаров. В практике торговли пищевую продукцию разделяют на гастрономическую и бакалейную. Гастрономическими считаются товары и продукты, готовые к употреблению, а бакалея – это сырьевые продукты, которые нуждаются в обработке и приготовлении.
Продовольственные товары также классифицируются по штрих-кодам. При этом учитывается тот факт, что страна, где зарегистрирован производитель, и местность происхождения сырья или продукта могут быть разными.
Если опираться на определение государственного стандарта, описывающего пищевые продукты, все продовольственные товары классифицируются согласно происхождению (животное, растительное, минеральное, биосинтетическое и комбинированное).
Бывают товары повседневного и особого потребления. В первом случае речь идёт о яйцах, хлебе, молоке, крупах, овощах. А ко второй категории относится алкоголь, деликатесы и кондитерские изделия.
Распределение пищевых продуктов по товарным группам
Те или иные продукты группируются в зависимости от применяемой классификации.
Распространённая учебная классификация разделяет все продовольственные товары на девять больших товарных групп:
- плодоовощные – продукты с высокой биологической ценностью и низкой калорийностью (свежие фрукты, овощи, грибы);
- зерномучные – крахмалистые изделия (хлеб, макароны, крупы, мука, зерно);
- молочные – молоко и все молочные продукты;
- сахар, мёд, крахмал, кондитерские изделия – всё, что касается сладостей и десертов;
- вкусовые – обладают воздействием на нервную систему, а также имеют выраженный вкус и аромат (специи, чай, кофе, алкоголь, соль);
- пищевые жиры – все растительные и животные жиры, масла, маргарин и майонез;
- мясные – мясо и птица, в том числе в виде консервов;
- рыбные – рыба в любом виде, рыбья икра и морепродукты, морская капуста;
- яичные – яйца, а также яичный порошок и меланж.
Торговая классификация относит все продукты к одной из следующих товарных групп:
- мясные;
- рыбные;
- яичные;
- молочно-масляные;
- хлебобулочные;
- плодоовощные;
- кондитерские;
- винно-водочные;
- пищевые жиры.
Если говорить о степени готовности, то продукция может относиться к гастрономической или бакалейной товарной группе.
Гастрономические товары:
- мясные кулинарные изделия;
- колбасы;
- сыры;
- копчёности;
- консервы;
- молочная продукция;
- алкоголь и так далее.
Бакалеей считаются:
- крупы;
- макароны;
- мука;
- сухофрукты и сушёные ягоды;
- грибы;
- дрожжи;
- сахар;
- чай;
- кофе;
- специи;
- соль и др.
Критерии качества продовольствия
Продовольственные товары, с точки зрения качества, анализируются на предмет свежести, пищевой ценности и отсутствия вредных компонентов. Важную роль в некоторых случаях играет аромат и вкусовые свойства продуктов.
Что касается полезности, то из-за огромного количества разных систем и течений, пропагандирующих тот или иной стиль питания, отнести пищевой продукт к «вредным» или «полезным» не всегда возможно. К примеру, вегетарианцы с гневом отвергнут тезис о пользе такого высокобелкового продукта, как мясо, а фитнес-инструктор с традиционными взглядами сочтёт вегетарианский стол чересчур скудным.
Государство оперирует стандартами, установленными для товаров тех или иных категорий. Положения ГОСТ определяют потребительские свойства продовольственных товаров. Подробно описывается категория химической и санитарно-гигиенической безопасности. Считается, что с анализа этих показателей следует начинать оценку качества продукции.
Другой показатель качества – пищевая ценность продукта, включающая энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценности. Также сюда входит категория усвояемости и доброкачественности. Критерий доброкачественности напрямую связан с показателем сохраняемости.
Качественные показатели формируются также кулинарно-техническими, эргономическими, эстетическими и экологическими свойствами продукта.
В лабораторных условиях оцениваются органолептические, физико-химические и санитарно-биологические показатели. В совокупности эти признаки позволяют сформировать представление о безопасности продукта. Выданное лабораторией заключение определяет, в числе прочего, качество продовольственного товара и относит продукт к тому или иному товарному сорту (марке, номеру).
Не нашли ответа на свой вопрос? Звоните на телефон горячей линии 8 (800) 350-34-85. Это бесплатно.