Е211 пищевая добавка в красной

В производстве продуктов питания широко используются натуральные и синтезированные пищевые добавки. Далеко на все естественные примеси приносят пользу для здоровья. Одной из таких является бензоат натрия.

Содержание:

• Что являет собой пищевая добавка Е211
• Где применяется добавка
• Вред Е211
• Где запрещен и разрешен E211

Что являет собой пищевая добавка Е211

Так кодируется бензоат натрия. В природе он находится в некоторых
фруктах и ягодах. Наличие этого вещества в натуральных продуктах является для
производителей доводом о якобы безвредности этого компонента. Однако это не
так.

В фруктах соли бензойной кислоты обнаруживаются в малейших
количествах. Они образуются в результате процесса нейтрализации бензойной
кислоты гидроокисью натрия. Производители же добавляют это вещество в еду в
значительно больше количестве.

Пищевая добавкапоступает на рынок в виде порошка, гранул, хлопьев.  Относится к консервантам.

Где применяется добавка

Консервант применяется практически всеми производителями пищевой продукции. Основная функция в продуктах питания – это продление срока годности. Вещество усиливает цвет и вкус еды. Некоторые недобросовестные производители используют натриевую соль бензойной кислоты для придания вкусовых качеств несвежим товарам.

Е211 можно встретить в:

• соусах, в т.ч. майонезных;
• изделиях из мяса и рыбы;
• красной икре;
• спредах;
• сладких газированных напитках, в т.ч. на основе синтетических красителей и ароматизаторов;
• плодовых и ягодных джемах, вареньях и повидлах;
• рыбной икре;
• спиртных напитках;
• безалкогольном пиве;
• кондитерских изделиях;
• вкусовых добавках;
• соках;
• овощных консервах;
• наборах специй;
• кондитерских изделиях, выпечке.

Зачастую вместе с бензоатом используются другие консерванты. Так, в одних продуктах можно одновременно встретить Е211, молочную кислоту (Е270), сорбат калия (Е202) и сорбиновую кислоту (Е200). Производители делают это для усиления консервирующих свойств химических добавок.

Вред Е 211

При некоторых условиях соль бензойной кислоты может выделять
бензол. Он нарушает структуру ДНК, является причиной развития опасных
заболеваний:

• разрушения печени;
• дегенеративных патологий нервной системы;
• болезни Паркинсона.

Вместе с красящим веществом тартразином бензоат натрия провоцирует
аллергические реакции.

Бензоат натрия угнетает активность плесени, бактерий, дрожжей, понижает активность ферментов в клетках микроорганизмов. Благодаря этому пищевые продукты сохраняются дольше. Однако соль опасна тем, что аналогично угнетает активность клеток органов человека.

Постоянное употребление больших доз бензоата способно вызвать раковые заболевания. Предельное количество E 211– 5 мг на килограмм массы тела человека в сутки.

Вред этого вещества усиливается, если в продукте одновременно присутствует аскорбиновая или лимонная кислота. Воздействие этих веществ приводит к образованию канцерогенного бензола. Кроме того, не доказано усиление ракообразующих свойств бензойной соли при добавлении ее в алкоголь.

Где запрещен и разрешен E-211

В большинстве стран Европы это вещество запрещено. То же
относится к США, Японии, латиноамериканским странам.

На территории России и стран СНГ бензоат натрия разрешен. Также его можно встретить в продуктах, произведенных в некоторых странах Азии, Африки.

Бензойная натриевая соль не может являться безвредным веществом. Для исключения его вредного воздействия на организм следует максимально ограничить, а лучше полностью исключить продукты питания, содержащие E-211. Домашняя, натуральная еда – лучшая альтернатива изделиям, содержащим химические консерванты.

Посмотрите видео про вред Е211:

Другие названия добавки (синонимы)

бензоат натрия, Е211, натрия бензоат, бензоат натрію, натрію бензоат, Е 211, E 211

Было доказано, что обычная добавка E211 в пищевых продуктах изменяет накопление генетического материала и его активность гена даже в небольших количествах.

Чикаго (США). Это имеет фундаментальное значение для здоровья и метаболизма, если и в какой степени считываются гены. За это отвечает не только индивидуальный код ДНК, но и эпигеном. Это отложения на ДНК и хромосомах, которые либо высвобождают, либо блокируют отдельные генные сегменты для транскрипции. В отличие от генов, эти отложения могут быть изменены внешними факторами окружающей среды, такими как избыточный вес или использование химических веществ.

В пище содержится До 0,1 процента консерванта E211

Хе Хуан и его коллеги из Чикагского университета в настоящее время определили еще одно химическое вещество, которое изменяет эпигеном человека: пищевую добавку E211, за которой скрытое название — бензоат натрия. Очень тревожно, что E211 или бензоат натрия является обычным консервантом, который продлевает срок службы пищи и используется во многих косметических средствах. «Бензоат натрия является одним из наиболее часто используемых консервантов в мире, который может использоваться в пищевых продуктах до концентрации 0,1 процента», отмечают исследователи.

Исследователи обнаружили эпигенетические эффекты E211, когда они искали ранее неизвестные отложения на так называемых гистонах в генетической структуре млекопитающих. Это белок оболочки, вокруг которого ДНК наматывается на хромосомы. На работе они обнаружили новый маркер гистонов, бензоилирование лизина, которое состоит из углеводородного соединения в форме кольца.

Исследования E211

Исследователи не сдались и изучили, какое вещество-предшественник было ответственным за эпигенетические привязанности. Они обнаружили молекулу, которая образуется в организме из бензоата натрия, среди других. И относительно быстро заподозрили, что за это может быть ответственна добавка E211. Однако, чтобы подтвердить эту теорию, Хуан и его коллеги использовали две разные клеточные линии для исследования небольшого количества бензоата натрия и затем изменение эпигенома.

«Мы наблюдали дозозависимое увеличение отложений гистонов в клетках обоих типов. Добавление пяти миллимолей только резко увеличило накопление гистонов », как сообщают исследователи в журнале Nature.

E211 влияет на тысячи генов

Теперь, когда исследователи смогли доказать, что пищевая добавка E211 оказывает измеримое и сильное воздействие на эпигеном в клеточных тестах, исследователи хотели выяснить, имеют ли эпигенетические изменения в E211 также физиологические эффекты. Хуан и его команда исследовали, к каким генам прикреплен маркер гистонов и как это влияет на активность соответствующих генов.

Они были удивлены, обнаружив, что отложения под влиянием добавки E211 влияют на тысячи генов. E211 особенно часто блокирует участки ДНК, которые образуют отправные точки для начала транскрипции, то есть считывания генов. Исследователи также смогли продемонстрировать, что E211 изменяет активность генов во многих важных метаболических путях, включая метаболизм сахара и инсулина.

Предупреждение о консерванте E211

Результаты исследований Хуанга и его коллег показывают, что предположительно безопасный консервант бензоат натрия E211 может вызывать изменения в нашем эпигеноме и активности генов — даже в очень низких дозах. До сих пор добавка E211 была классифицирована как в целом безопасная, но более ранние исследования других исследователей показали, что E211 может быть вредным для потребителей. Однако до сих пор не было ясно, как консервант E211 действует на организм человека, поскольку биологические механизмы для него неизвестны.

«Наша работа в настоящее время раскрывает эпигенетический механизм, который вызван добавкой E211 и который может вызвать физиологически эффективные изменения», сообщают исследователи. Тем не менее, сейчас крайне необходимо выяснить, действительно ли эти эффекты E211 возникают, когда люди принимают консервант E211.

У нас имеются группы в соц.сетях присоединяйтесь к нам!

Facebook

Instagram

Vk.com

Вернуться к списку статей о здоровье

Бензоат натрия (Sodium Benzoate, бензойнокислый натрий, E211).

Бензоатом натрия (добавкой Е211) называют вещество, имеющее свойства консерванта. Представляет собой белый порошок без вкуса и запаха.

Общая характеристика и история возникновения

Бензоат натрия является солью бензойной кислоты, полученная во время реакции последней и едкого натра. Был открыт в 1875 году Хьюго Флеком, который проводил опыты с целью получить замену труднодоступной салициловой кислоты.

Консервирующее свойство

Основное свойство бензоата натрия состоит в практически полном подавлении жизнедеятельности дрожжевых грибков и плесневых бактерий. Е211 полностью прекращает способность клеток к выработке ферментов и расщеплению крахмалов и жиров (calorizator). Происходит гибель микробов, потому что бензоат натрия «работает» как антибиотик.

Полезные свойства Бензоата натрия

Главное качество Е211 как консерванта – увеличение срока годности и хранения приготовленных продуктов. Лёгкий сладковатый привкус способен улучшить вкус продуктов, но здесь имеются подводные камни – возможно, улучшать вкус производители будут испорченным или некондиционным продуктам.

Вред Е211 Бензоата натрия

Подавляя активность всех клеток организма и их способность расщепления крахмалов и жиров, Бензоат натрия, угнетает окислительно-восстановительные процессы в организме, вызывает аллергию, повреждение ДНК, крапивницу, может спровоцировать цирроз печени, болезнь Паркинсона и некоторые нейродегенеративные болезни. Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (такое же действие бензоат натрия производит и на клетки человеческого организма).

Коварство Е211 в том, что он накапливается в организме и практически не выводится, поэтому консервы и полуфабрикаты, а также другие продукты, содержащие данный консервант, нужно употреблять в умеренных количествах.

Бензоат натрия (Е211) – один из самых дешёвых консервантов, именно поэтому его так часто используют в пищевой промышленности. При попадании в организм человека Е211 входит в реакцию с гликоколом и образуется бензоил-гликокол. У детей она выводится намного медленней, чем у взрослых.

Применение Е211 в пищевой промышленности

В России и некоторых странах Бензоат натрия используют в пищевой промышленности. Е211 полностью растворяется в воде и не теряет своих свойств при кипячении, поэтому спектр его применения в пищевой промышленности практически не имеет границ. Бензоат натрия используют при производстве безалкогольных напитков, колбас, мясопродуктов и сыров, консервов и пресервов, соусов, пряностей и приправ, маринованных овощей и консервированных фруктов, джемов, желе, рыбной консервации и солёной рыбы, конфет и других кондитерских изделий, практически всех полуфабрикатов, особенно – готовых салатов. Также Е211 Бензоат натрия присутствует в некоторых продуктах для снижения веса и детском питании.

Помимо химически полученного, Е211 имеет и природное происхождение, в небольших дозах его содержат чернослив, яблоки, клюква, корица и гвоздика. Однако, чаще всего, Бензоат натрия – это вещество, которое синтезируется химической промышленностью. Его химическая формула – C6H5COONa.

Применение Е211 в производстве

Бензоат натрия присутствует и в некоторых медикаментах (как отхаркивающее средство в составе комбинированных препаратов), в производстве табачной продукции, пиротехники, парфюмерии и как защитное средство для деталей из алюминия.

Сочетание бензоата натрия с другими веществами

При соединении Е211 с некоторыми другими веществами он может принести существенный вред организму, при постоянном использовании в большом количестве. Например, соединение бензоата натрия с аскорбиновой кислотой (Е300) образует бензол. Частое потребление которого приводит к его накоплению в организме и возможности развития раковых опухолей. Длительное воздействие бензола может приводить и к недостатку гемоглобина, а в последствии и к лейкемии.

При превышении дозы потребления бензола человек чувствует тошноту и головокружение, появляются и другие симптомы интоксикации.

Обычно в продукты добавляют несколько разных добавок, которые взаимодействуя друг с другом могут в некоторых случаях изменять свои свойства или усиливать эффект.

Например, в молочные продукты часто добавляют бензоат натрия вместе с сорбатом калия, для усиления угнетения молочнокислых бактерий, что приводит к усилению консервирующего действия E211.

Вредные свойства усиливаются также в сочетании с Е102 (тартразином).

Использование Е211 Бензоат натрия в России

Нужно помнить, что в большинстве государств Мирового Сообщества Е211 запрещён, потому что ВОЗ признала его безвредным лишь в ничтожно малых количествах. Однако, добавка Е211 разрешена для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах. Но в виду небезопасности её использования для здоровья человека применение Е211 сокращается в последние годы. В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей, и рекомендовано постепенно вывести красители E110, E104, E122, E129, E102, E124 из употребления.