Е141 пищевая добавка влияние на организм

Зеленый — один из самых «съедобных» цветов, конечно, не такой «вкусный», как красный, но и чувство опасности вызывает гораздо меньше, еду зеленым подкрашивают достаточно часто.

Проще всего использовать тот же природный краситель, который окрашивает все растения в зеленый цвет, то есть хлорофилл, ведь он обладает ярким зеленым цветом и совершенно безопасен для здоровья, но еще он достаточно неустойчив к воздействиям и плохо хранится, а также нерастворим в воде.

Для лучшего растворения в воде был произведен хлорофиллин, содержащий в отличие от хлорофилла соли натрия или калия, а с целью лучшей сохранности магниевые комплексы в хлорофилле и хлорофиллине заменяют солями меди, получая Е141, такой же яркий, почти такой же безопасный и гораздо более устойчивый к воздействиям краситель.

Название

Основное название красителя E141 — медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов, хлорофиллов — модификация Е141(i), а хлорофиллинов — E141(ii).

Тип вещества

По типу Е141 относится к порфиринам, циклическим соединениям, образованным четырьмя пиррольными кольцами, связанными между собой метенильными мостиками.

Свойства

По сути E141(i) и Е141(ii) — это два несколько отличающихся вещества.

Их свойства представлены в приведенной ниже таблице:

Упаковка

Фасуют E141 в виде порошка в коробки, пакеты, в жидком виде — в пластиковые бутылки, банки и канистры.

Производители

Среди производителей пищевой добавки Е141 можно назвать следующих:

• Christian Hansen, Дания;
• Sensient Food Colors Germany GmbH, Германия;
• Alpha Chemika, Индия;
• ООО «Баргус продакшн», Россия.

Приобрести в России его можно в таких компаниях,как:

• ООО «Космофим»;
• ООО «Балтийская группа»;
• ООО «Баргус Трейд».

Применение

При помощи E141 подкрашивают:

• мороженое;
• молочные десерты;
• жевательную резинку;
• продукты быстрого приготовления;
• консервированные фрукты и овощи;
• некоторые виды сыров;
• ликеры.

Е141(ii) ввиду слабой устойчивости к кислотам для консервирования не используется.

E141 разрешена к употреблению в России, Европе и Америке. В связи с наличием меди рекомендованная доза употребления этого красителя — 15 мг/кг.

Хлорофилл можно получать практически из любого зеленого растения, однако чаще всего его выделяют из крапивы, люцерны или брокколи. Часто продавцы не указывают на замещение магния в хлорофилле солями меди, однако если указана устойчивость к перепадам температуры и освещения и возможность длительного хранения, это не натуральный хлорофилл, а Е141.

Польза и вред

Если говорить о том, что отличает E141 от природного хлорофилла и хлорофиллина, наличие в этой добавке тяжелого металла, меди, стоит указать, что в связанном виде медь практически не усваивается, поэтому данный краситель абсолютно нетоксичен.

От нагрева медь высвобождается, но при рекомендованных дозах употребления ее количества незначительны и на здоровье никак не влияют.

В остальном можно спорить только о том, полезны хлорофилл и хролофиллин или просто безвредны. В отличие от большинства красителей, Е141 является практически гипоаллергенным. Раньше считалось, что хлорофилл увеличивает количество гемоглобина, однако уже известно, что при приеме с пищей пищей он не участвует в образовании гемоглобина.

Спорно и влияние хлорофилла на уменьшение запаха тела при некоторых видах рака — Американское общество рака утверждает, что использование хлорофилла в таблетках эффективно устраняет неприятный запах тела при илеостомии. В то же время в журнале Толедо Блейд ещё в 1952 году была опубликована статья о бесполезности хлорофилла как деодоранта для тела. Также считается, что поскольку хлорофиллин растворим в воде, он может связывать мутагены в организме, а значит служить для профилактики рака, но его эффективность не доказана, хлорофилл же, в силу своей нерастворимости в воде, таким эффектом не обладает.

Хотя польза E141 в большинстве случаев не доказана, вреда эта добавка точно не принесет. В то же время считается, что зеленый цвет успокаивающе действует на нервную систему. Поэтому этому красителю зеленого цвета можно, в отличие от многих других, дать зеленый свет.

Хлорофилла медные комплексы – натуральная пищевая добавка (Е141). Она имеет характерный зеленый оттенок, но совершенно без запаха. Основное ее применение – это молочная промышленность. В чистой воде и водно-спиртовых жидкостях краситель растворяется полностью. Продуктам питания придает ярко-зеленоватый стойкий цвет.

Способ получения Е141

Можно встретить множество наименований пищевой добавки, широко известные среди них: хлорофилла медные комплексы, хлорофилла комплекс медный, Е-141, Е141, английские названия sodium and potassium salts, chlorophyll и другие.

Медные комплексы хлорофилла получают из особой группы съедобных молодых растений: травы люцерны, капусты брокколи, крапивы. Краситель добывается с помощью универсальных растворителей (в первую очередь спирта и медных солей). Для максимально результативной экстракции понадобятся и другие растворители: диметилкетон, дихлорметан, метиловый спирт, диоксид углерода, гексан.

Особенности пищевой добавки

Пищевая добавка меняет оттенок на темно-бурый во время возникновения химической реакции (водород полностью поглощает магний). С красителя Е141 была сделана добавка Е140. Е141 характеризуются повышенным показателем устойчивости к колебаниям температуры и светостойкости. Хлорофилл длительный период времени может оставаться одного цвета – изумрудно-зеленоватого. Активное вещество добавки показывает неплохую стойкость в кислотно-щелочной среде.

Краситель имеет уникальные особенности и выполняет ряд функций: подкрашивает продукты питания и смеси в зеленый цвет; придает завораживающий вид готовой продукции; способен восстановить натуральный цвет продукта, утраченный после длительных процессов обработки; добывается из растений, следовательно, считается экологически чистым и безопасным.

Е141 успешно производят и реализуют Германия, Дания, Россия и Индия.

Состав Е141

Внутри своей группы краситель состоит из двух основных элементов: медного комплекса хлорофиллов и кислот медного комплекса хлорофиллинов. Первая составляющая по внешнему виду схожа на тянущийся воск зелено-голубого или стойкого зеленого оттенка. Ее добывают из водорослей и некоторых молодых зеленых растений с помощью растворов и солей меди.

Второй элемент Е141 по своей структуре похож на порошок, имеющий собственную цветовую палитру: ярко-зеленый, светло-зеленый, темно-салатовый.

Два этих элемента входят в состав пищевой добавки, они растворимы в воде и вовсе не растворяются в растительных маслах. 1-я составляющая Е141 реагирует на кислотную среду, а 2-я – на щелочную.

Сферы применения

Сферы применения красителя очень велики, охватывают главные отрасли. Из-за своей стойкости к колебаниям температур вещество используется в изготовлении молочной продукции: мороженого, пикантных молочных десертов и тортов. Первоочередная задача хлорофилла – окрасить в красивый насыщенный цвет определенный перечень продукции.

Бытует мнение, что хлорофилл широко используется для создания БАДов, которые восстанавливают уровень гемоглобина (приводят его в норму). Но эта точка зрения наукой не подтверждена, поскольку, когда организм человека получает активные вещества добавки с едой, они совершенно не задействуются в поднятии уровня гемоглобина.

Отдельно активные вещества пищевой добавки используются для окрашивания разных продуктов питания и средств в косметологии и фармацевтике. Краситель добавляют в овощные и фруктовые закрутки, выпечку, в дорогие сорта голландского сыра, в мази, суппозитории и настойки (фармацевтические препараты), в мыло, масла и крема (косметологические средства).

Востребованный Е141 часто входит в состав следующих продуктов:

• жвачки;
• супы быстрого приготовления;
• консерванты;
• майонезы.

Некоторые из продуктов разрешается окрашивать только согласно Кодексу Алиментариус, в котором детально описаны особенности процесса подкрашивания пищи.

Вещество целесообразно использовать для приготовления кондитерских блюд, желе, джемов, мармеладов, низкокалорийных блюд, красочных и вкусных напитков (ликеров). Также Е141 является одним из лучших средств по уходу за ротовой полостью и зубами.

Польза и вред

Положительные качества хлорофилла в качестве добавки: натуральное происхождение, отсутствие негативного влияния на самочувствие человека, используется во многих отраслях страны, качественный краситель.

Вещество благоприятно влияет на самочувствие и общее состояние здоровья человека, если попадает в организм в составе БАДа (нормализует уровень гемоглобина в крови). Но если пищевая добавка попадает в организм с пищей, то от нее пользы будет маловато.

Остается открытым вопрос влияния пищевой добавки на уменьшение неприятного запаха от кожи при некоторых видах заболеваний, в том числе раковых. Американские ученые убеждены, что хлорофилл в таблетках полностью устраняет запах кожного покрова при болезни илеостомии. Бытует мнение, что хлорофилл способен связывать мутагены раковых клеток, тем самым он может служить средством профилактики раковых заболеваний. Эффективность и результативность пищевой добавки Е141 в борьбе с илеостомией и прочими видами рака на сегодняшний день не доказана.

Касательно вреда Е141, то отрицательное влияние на организм не было установлено. Ученые провели множество исследований и тестов и пришли к выводу, что если не превышать суточную норму пищевой добавки, то о риске появления негативных последствий можно не беспокоиться.

Воздействие пищевой добавки на здоровье

Хлорофилл в виде пищевой добавки является безопасным для человека и разрешен в России, Украине, Америке, практически всех странах Содружества Независимых Государств и Европы. Пищевая отрасль в первую очередь использует Е141 для изменения цвета тех или иных продуктов в виде сырья.

Есть организации, которые отвечают за применение пищевых добавок и обозначают допустимый предел (норму) добавки в пище. Это связано с тем, что в пищевой добавке присутствует тяжелый металл – медь. Из-за этого дозировка данного активного вещества в еде небольшая.

Иные исследования доказали, что медь вовсе не усваивается организмом, поэтому никакого токсического отравления быть не может. Натуральный краситель не наносит вред жизненно важным органам человека (побочные эффекты отсутствуют).

При нагревании продукта питания, в котором есть Е141, медь имеет свойство высвобождаться, поэтому не стоит пренебрегать суточной дозировкой активного вещества, чтобы не отравиться токсинами. Максимальная доза пищевой добавки в сутки – не больше 15 миллиграмм на 1 килограмм массы тела. Пренебрегать суточной нормой не следует во избежание непредвиденных последствий.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Медные комплексы хлорофиллов — это пищевые красители, которые абсолютно безвредны для организма человека. Краситель получил название — пищевая добавка Е141. Она произошла от своего предшественника — Е140.

Давайте поговорим о происхождении натуральной пищевой добавки Е141, ее использовании и влиянии на организм человека.

Свойства Е141 и ее описание

Медные комплексы хлорофиллов — это естественный краситель натурального происхождения. Он окрашивает продукты в цвет зелени.

Данную добавку можно разделить на:

• Е141(i) — медный комплекс хлорофилла;
• E141(ii) — калиевая и натриевая соли комплекса.

В своем естественном виде Е141(i) он напоминает воск. Основной цвет — это зеленый, но может менять оттенок от голубого до коричневого.

Е141(ii) — медного комплекса хлорофиллинов выглядит как порошок. Имеет насыщенный зеленый цвет: травяной или оливковый.

Е141 обладает следующими свойствами:

• не имеет запаха;
• растворяется в воде (E141(ii)) и жирах (Е141(i));
• E141(ii) устойчива к щелочной среде;
• чувствителен к кислотам;
• устойчива к свету и теплу.

Из каких продуктов получают медные комплексы хлорофиллов

Добывают Е141 из съедобных продуктов природного происхождения:

• брокколи;
• крапивы;
• огурцов;
• съедобных водорослей;
• люцерны.

Из этих растений получают экстракт при помощи специальных растворителей, необходимый для создания Е141. Далее, в экстракт добавляют медь, если изготавливают Е141(i). Если делают Е141 (ii), то добавляют медь, калий и магний. Так и получается медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов.

Влияние добавки на организм человека

Каждому, кто заботится о состоянии своего здоровья, необходимо знать суточную норму потребления пищевого красителя Е141 — это 12-15 мг на килограмм веса.

Когда речь идет о медном комплексе хлорофиллов и хлорофиллинов, то стоит думать о пользе, которую приносит данный краситель. Е141 считается полностью безвредным для организма человека и разрешен законодательством Российской Федерации. Стоит помнить, что Е141 — природного происхождения, поэтому стоит поговорить о пользе медного комплекса хлорофиллов.

Положительное влияние на организм человека ниже.

1. Многие утверждают, что медные комплексы хлорофиллов прекрасно подходят в качестве БАДа (биологически активных добавок). Это вещество помогает поднять уровень гемоглобина в крови.
2. Медные комплексы хлорофиллов устраняют неприятный запах тела при раковых заболеваниях.
3. Е141(ii) прекрасно растворяется в воде, значит, он способен связать мутагены в организме человека, а это может способствовать снижению риска раковых заболеваний.
4. Зеленый цвет благоприятно сказывается на нервной системе.

Отрицательное влияние на организм человека — какое? Ежедневно человек употребляет в пищу Е141, ведь она находится во многих продуктах растительного происхождения. Но все же не стоит употреблять ее в больших количествах из-за наличия в добавке меди (связанной и свободной).

Где используют натуральную пищевую добавку Е141

Этот пищевой краситель широко применяют в пищевой промышленности. Е141 придает зеленый оттенок:

• фруктовым и овощным консервам;
• супам;
• напиткам;
• кондитерским изделиям;
• некоторым сортам сыра;
• мороженому;
• йогуртам и другим десертам из молока;
• ликеру;
• жевательной резинке.

В продукты могут добавлять одновременно Е141(i) и Е141(ii).

Кроме пищевой промышленности, медные комплексы хлорофиллов можно встретить в косметике. Их используют в различных мазях и кремах.

Где производят Е141

Производят медные комплексы хлорофиллов в Дании, Индии, Германии и России.

Данный пищевой краситель разрешен практически во всех странах мира для использования в качестве пищевой добавки. Россия, Украина, Казахстан и другие страны СНГ тоже не являются исключением. Несмотря на то что в пищевой промышленности красители используются, злоупотреблять продуктами с их применением не стоит, даже если так манит ярко-зеленый цвет.