Е1105 пищевая добавка опасна или нет
Благодаря естественной антимикробной активности лизоцим играет важную роль в неспецифической защите организма. Уникальный белковый энзим уничтожает патогенную микрофлору, не затрагивая при этом полезные лакто- и бифидобактерии.
Сыры, молочные продукты, обогащенные лизоцимом, сохраняют пищевую ценность в течение длительного времени.
Название продукта
Лизоцим (международное название Lysozyme ) — основное наименование пищевой добавки.
Синонимы:
- Е 1105 (или Е–1105), европейский код.
- Лизоцим гидрохлорид.
- Мурамидаза.
- N-acetylmuramidase, немецкий.
Тип вещества
Добавка E 1105 по ведущей технологической функции отнесена к группе консервантов.
Лизоцим представляет собой протеолитический фермент класса гидролаз. Относится к категории перевариваемых белков. В естественном виде вещество содержится в клетках большинства растений.
В организме человека и животных лизоцим входит в состав всех биологических жидкостей с защитными свойствами. К ним относятся: слюна, слезы, околоплодные воды, слизистые оболочки дыхательных путей, сыворотка крови, желудочный сок и другие.
Добавка Е 1105 может быть получена из белка куриных яиц или культурных жидкостей некоторых видов бактерий.
Известны различные способы выделения лизоцима.
Наиболее доступным является кристаллизация фермента из яичного белка. Для этого исходное сырье обрабатывают хлоридом или гидроксидом натрия, после чего кристаллы лизоцима выделяют многоступенчатой фильтрацией. Ферментный препарат стабилизируют альбумином или хлористым натрием и подвергают трехкратной перекристаллизации.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый, светло-желтый |
| Состав | полипептид лизоцим, примеси: лактаты, хлориды (не более 4,2%) |
| Внешний вид | порошок, кристаллы |
| Запах | без запаха или слабый уксусный |
| Вкус | сладковатый |
| Содержание основного вещества | не менее 95% |
| Растворимость | трудно растворяется в воде, практически не растворим в органических жидкостях |
| Плотность вещества | не определяют |
| Другие | стабилен в кислой среде; теряет активность в присутствии щелочей и этилового спирта. При нагревании выше 60ºC сохраняет свойства в течение 3 минут, затем инактивируется; в присутствии 2% раствора уксусной кислоты выдерживает нагревание до 100º C в течение 45 минут |
Упаковка
Оптовые партии добавки E 1105 расфасовывают в мешки из плотного полиэтилена и помещают в один из видов наружной тары:
- барабаны картонно-навивные;
- короба из гофрированного картона;
- крафт-мешки;
- мешки из синтетических нитей;
- пластиковые контейнеры (для веса продукта до 1 кг).
Для медицинских и косметических нужд лизоцим массой 50, 100 и 150 мг поставляют в герметически закупоренных стеклянных или пластиковых флаконах.
Где и как применяется
До 2010 года лизоцим входил в перечень пищевых добавок, разрешенных в Российской Федерации. Продукт можно было использовать в технологии изготовления сыров. Вещество выполняло функцию консерванта.
Сейчас добавка Е 1105, как и другие ферменты, исключена из разрешающих документов. Основная причина кроется в невозможности полностью проконтролировать качество сырья, применяемого для выделения лизоцима.
Существует предположение, что изготовители могут использовать яичные белки от генетически модифицированных пород кур.
Добавка E 1105 разрешена в странах Европейского союза, Канаде, Украине.
Высокая антибактериальная активность лизоцима нашла применение в различных отраслях пищевого производства:
- В сыроделии фермент необходим для ингибирования бактерий рода Clostridia. Устойчивые к пастеризации маслянокислые патогенные микроорганизмы являются причиной сбраживания сахаров. Образующиеся при этом в толще сыра газы вызывают поздние пороки созревающего сыра: появление неприятного привкуса и запаха, вспучивание. Добавка Е 1105 успешно устраняет эту проблему.
- Внесение 0,05% лизоцима в тесто на этапе замеса позволяет остановить рост спорообразующих бактерий Baccilus subtilis и Baccilus mesentericus — причины микробиологической порчи хлебных продуктов (так называемая «картофельная болезнь»).
- При производстве молока с увеличенным сроком хранения в готовом продукте образуется остаточная микрофлора в виде грамположительных мезофильно-аэробных бактерий. Для снижения количества микроорганизмов применяют лизоцим.
Добавка Е 1105 пользуется спросом у производителей косметических средств.
Доказана активность лизоцима в отношении кариесогенных бактерий (Патент США 4.355.022, A 61 K 7/28, 1982). Вещество усиливает естественнее защитные свойства слюны, оказывает профилактический и лечебный эффект при воспалительных заболеваниях десен. Фермент входит в состав зубных паст Biotene, Splat и других, включая детскую линию.
Бактерицидные и противовоспалительные свойства добавки делают ее востребованным компонентом в гелях, тониках и прочих средствах по уходу за жирной и проблемной кожей. Фермент вносят в лечебный противосеборейный шампунь.
Основные потребители лизоцима — фармацевтическая промышленность и связанная с ней медицина.
Вещество — активный компонент препаратов, направленных на лечение широкого ряда гнойно-септических инфекций и воспалительных заболеваний, среди которых:
- герпетический стоматит;
- пневмония;
- хронический гепатит;
- инфекции мочевыводящих путей;
- заболевания ЖКТ, вызванные кишечными возбудителями;
- трофические язвы;
- офтальмологические воспалительные и инфекционные процессы;
- обморожения, ожоги;
- фарингит, гайморит, отит и многие другие.
Особенно эффективно применение лизоцима в комбинации с антибиотиками пенициллиновой группы – фермент существенно усиливает их действие.
В медицине лизоцим используют в диагностических целях. Активность вещества в биологических жидкостях позволяет выявить на ранних стадиях лейкемию, злокачественные новообразования в мочеполовой системе, нефроз почек.
Польза и вред
Добавка E 1105 при индивидуальной непереносимости яичного белка может стать причиной аллергии. Другого негативного влияния вещества на организм человека не выявлено.
Независимые эксперты экологического центра «Кедр» отнесли добавку к продуктам, вредным для кожи. Добавка в ряде случаев действительно может оказывать раздражающее действие. При использовании косметики с лизоцимом следует предварительно провести тестирование вещества на небольшом участке кожи.
Фермент вырабатывается в организме человека и имеет важнейшее значение как защитный фактор.
Лизоцим обладает естественными антибактериальными свойствами. Вещество разрушает клеточные стенки патогенных микроорганизмов, что приводит к их гибели.
Фермент наиболее активен в отношении грамположительных бактерий, в меньшей степени подавляет развитие грамотрицательных микробов. При этом лизоцим благоприятно влияет на рост бифидобактерий в пищеварительной системе, поддерживает нормальную микрофлору в полости рта, способствует усвояемости молочных белков.
Основные производители
Российские производители лекарственных препаратов с лизоцимом (например, компания «Брынцалов-А») работают на импортном сырье.
Ведущие мировые производители добавки Е 1105:
- BRENNTAG GmbH (Германия);
- «PROQUIGA» (Испания);
- Ditta Calza Clemente s.r.l. (Италия).
Лизоцим необходим для нормального функционирования всех систем организма. Недостаток антибактериального фермента проводит к ослаблению иммунитета. Наличие хронических заболеваний, плохая экология, вредные привычки — повод ввести в рацион продукты, богатые лизоцимом. Лидером в этом списке являются козье молоко и яичные белки. Много фермента в репе, капусте, редьке.
Пищевая индустрия широко использует консерванты в процессе выработки продуктов питания. Одним из них является пищевая добавка Е252. Потребителям следует знать, в каких случаях она являет опасность для организма.
Содержание:
- Что такое Е252
- Где применяется пищевая добавка Е252
- Опасна ли добавка Е252
- Где разрешена добавка
Что такое Е252
Под этим кодом скрывается
азотнокислая соль калия (калийная селитра). Это один из самых давних
консервантов, использующийся при производстве продуктов еще с периода Средних
веков.
Ее свойства такие:
- бесцветный,
белый мелкокристаллический порошок; - запаха у него
нет; - вкус соленый,
при прикосновении с языком дает чувство холода; - прекрасно
растворяется в воде; - при
температуре 400 градусов подвергается химическому распаду.
В продуктах нитрат трансформируется
в нитрит. Этим обязан характерные запах и окраска обработанной пищи. Нужно
учесть, что образование нитрита происходит самопроизвольно и этот процесс опасен
для здоровья.
Упаковывается такое вещество
в мешки из бумаги или полипропилена.
Где применяется пищевая добавка Е252
Промышленность берет
многие полезные свойства Е252. Вот в каких продуктах содержится эта добавка:
- маринованная
сельдь и другие разновидности рыбы; - анчоусы;
- колбасные
изделия; - разные виды
мяса; - изделия из
печени птицы; - сыры;
- пицца.
Вещество находит
применение в химической промышленности в процессе производства минеральных
удобрений, пороха, стекла для разных видов линз. Иногда вещество встречается в
составе зубных паст для чувствительных зубов.
Опасна ли добавка Е252
Непосредственной пользы от
Е252 нет. Отмечается, что он способен подавлять активность бактерий, провоцирующих
ботулизм. Не установлено, сколько вещества не имеет опасного влияния на здоровье.
Добавка способна
оказывать негативные последствия для здоровья. В организме нитраты превращаются
во вредные нитриты. Они обладают опасными ракообразующими свойствами.
При продолжительном
употреблении даже незначительных количеств Е 252 у человека возникают такие
симптомы:
- слабость;
- головокружение;
- тошнота;
- рвота;
- понижение
гемоглобина; - болевые
ощущения в животе; - аритмия;
- нарушения
психики; - расстройства
пространственной ориентации; - воспаление
почечной ткани.
Существуют исследования,
указывающие на то, что Е252 отрицательно влияет на мужскую потенцию.
В качестве пищевой
добавки калийная селитра поступает в организм в незначительных количествах. Это
значит, что риска отравиться ими нет. Гораздо больший вред от такого вещества
состоит в употреблении фруктов и овощей, выращенных на чрезмерно удобренных
почвах. Нитраты могут попадать в организм даже с питьевой водой.
По причине риска
отравлений Е-252 запрещено применять при производстве продуктов питания,
предназначенных для детей до шестилетнего возраста. Калия нитрат препятствует
нормальному метаболизму и развитию растущего ребенка. Следует исключить из
детского рациона мясные и рыбные продукты, содержащие E252.
Чтобы снизить
потенциальную вредность от этой добавки, рекомендуется соблюдать такие меры
предосторожности:
- пить
очищенную и фильтрованную воду (лучше всего бутилированную); - употреблять
овощи, фрукты, ягоды, выращенные с применением органических удобрений; - ограничить
употребление продуктов, содержащих Е252; - не покупать
еду с высоким содержанием химических вспомогательных компонентов.
Где разрешена добавка
Е252 разрешена в странах СНГ, Европейского союза. В ряде стран она запрещена. Существует тенденция к отказу от употребления этого вещества в качестве консерванта.
Калийная селитра не может считаться безопасным веществом. Добавление ее в пищу в больших количествах оказывает вред для организма. Если при покупке пищи с содержание Е252 возникают сомнения, следует выбрать альтернативный безопасный продукт. Вещество вредно для детей, а также для некоторых категорий больных.
Посмотрите интересное видео о том, как делают сыр:
Антиоксиданты — вещества, препятствующие окислительным процессам. Антиоксиданты бывают природными и часто содержатся в растительных продуктах. Употребление таких продуктов препятствует окислительным процессам в организме человека, замедляя старение. Однако существуют и синтетические антиоксиданты, которые призваны продлить срок годности продуктов. Одной из таких пищевых добавок является пищевая добавка Е321.
Пищевая добавка Е321: опасна или нет
Пищевая добавка Е321 — бутилгидрокситолуол. Бутилгидрокситолуол используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта. В чистом виде выглядит, как белый порошок, плохо растворимый в воде. Натуральный аналог этой пищевой добавки в природе отсутствует. Е321 добывается исключительно синтетическим путём.
По своему составу и свойствам Е321 близко к витамину Е, но никакими полезными качествами витамина Е не обладает. И любое отождествление между этими компонентами является не более, чем ложью.
Бутилгидрокситолуол получают в процессе реакции паракрезола и изобутилена при участии катализатора в виде серной кислоты. В пищевой промышленности бутилгидрокситолуол используется для продления срока годности продуктов. Также Е321 может входить в состав антибиотиков, направленных на излечение герпеса. Являясь смертельным для возбудителей герпеса и других микроорганизмов, бутилгидрокситолуол примерно такое же воздействие оказывает и на человека.
Существует информация о том, что Е321 может быть крайне опасен для детей — оказывая воздействие на нервную систему и психику, он может приводить к гиперактивности и синдрому дефицита внимания. Также Е321 приводит к повышению риска развития онкологических заболеваний. По причине своей высокой токсичности эта пищевая добавка с 1970-го года в большинстве стран была заменена на менее токсичную Е 320. Хотя и эта добавка также является достаточно токсичной — способна встраиваться в структуру ДНК и приводить к мутациям.
Высокая степень противодействия процессам окисления позволяет использовать Е321 в пищевой промышленности в качестве антиокислителя. Эта опасная пищевая добавка используется при производстве хлебобулочных изделий, препятствуя процессам очерствения корочки, образования плесени и так далее. Топлёное масло также часто содержит бутилгидрокситолуол, который препятствует процессу окисления жиров. Жевательная резинка и аналогичные изделия содержат Е321.
Е321 применяется в медицине. Как уже сказано выше, бутилгидрокситолуол обладает также антимикробными свойствами, что позволяет использовать его при изготовлении антибиотиков. О том, что вместе с микробами этот токсичный яд убивает и человека, производители скромно умалчивают.
Не только антибиотики, но даже обычные биологически активные пищевые добавки содержат бутилгидрокситолуол. Это нужно для того, чтобы содержащиеся в препарате витамины и микроэлементы уберечь от окисления, и, как следствие, от потери их биологической активности. Но само добавление Е321 приносит ещё больший вред, чем опасность окисления активных компонентов препаратов.
На сегодняшний день практически все продукты промышленного производства, содержащие животные жиры, включают в себя Е321 или аналогичный Е 320. А зачастую эти два опасных высокотоксичных яда работают в паре, усиливая действие друг друга. Длительный срок годности мясных и рыбных консервов также обеспечивается добавлением бутилгидрокситолуола. Такие рафинированные неестественные продукты, как плавленый сыр и бульонные кубики, содержащие множество склонных к быстрому распаду химических элементов, крайне уязвимы перед процессами окисления, поэтому в их составе практически всегда содержится Е321 или Е 320.
Плохая новость для любителей пива — этот напиток также очень быстро окисляется, что приводит к существенному изменению вкуса, цвета и запаха. Чтобы этого избежать, в пиво также добавляют Е321.
Также Е321 применяется в косметологии. Различные крема и другие средства для наружного применения содержат бутилгидрокситолуол. Особенно опасным для здоровья является использование этого канцерогена в губной помаде, так как она непосредственно может попадать в ротовую полость и, как следствие, в ЖКТ. Различные увлажняющие и отбеливающие крема содержат в своём составе Е321, в результате чего через поры кожи происходит впитывание бутилгидрокситолуола в кожу и попадание его в кровь.
Пищевая добавка Е321 является разрешённой во многих странах мира несмотря на то, что многие исследования подтверждают её опасность. В частности, израильские учёные в ходе опытов, проведённых на лабораторных животных, пришли к выводу, что Е321 пагубно влияет на репродуктивную систему и может приводить к раковым заболеваниям. Высокая концентрация препарата может вызывать нарушения со стороны ЖКТ.
Высокая токсичность этой добавки вынуждает производителей частично заменять её на аналогичную — Е 320, которая также является токсичной, но последствия её употребления гораздо менее заметны на начальном этапе — она в большей степени разрушает ДНК, влияя на потомков потребителей.
Загустители широко используются в процессе производства продуктов питания для придания им соответствующей консистенции и густоты. Среди них – пищевая добавка Е1414. Потребителям будет интересно узнать, причиняет ли вред этот эмульгатор организму и не опасен ли он.
Содержание:
- Что такое Е1414
- Где применяется пищевая добавка Е1414
- Опасна ли добавка Е1414
- Где разрешена Е1414
Что такое Е1414
Название этого вещества –
ацетилированный дикрахмалфосфат. Для его получения применяется дикрахмалфосфат.
Он проходит обработку уксусным ангидридом, уксусной кислотой или же виниловым
эфиром последней. Главные характеристики:
- цвет – белый,
кремовый; - в стандартных
условиях это мелкий однородный порошок; - не обладает
выраженным запахом; - вкуса нет;
- хорошо
растворяется в холодной воде; - в горячей
воде образует вязкую и текучую жидкость; - не
растворяется в органических растворителях; - стабилен в
кислотной и щелочной среде, хорошо выдерживает температурные перепады; - впитывает
влагу.
Так как Е 1414 обладает
гигроскопичностью, необходимо обеспечить ему надлежащую упаковку. Это значит, что
на нее должны наноситься предупреждающие надписи. Такое вещество
расфасовывается в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем для
защиты.
Где применяется пищевая добавка Е1414
Она входит в состав
пищевых продуктов как загуститель, стабилизатор и консервант, а также влагоудерживающее
вещество. Используются такие полезные свойства Е1414:
- высокая
прозрачность и отсутствие замутнения; - сохранение
свойств при замораживании или оттаивании готового продукта; - способность
образовывать студенистые массы; - отсутствие
комкования и расслаивания; - обеспечение
полноты вкуса готовой продукции; - связывание
лишней влаги, что предохраняет от утраты основных органолептических показателей
при продолжительном хранении.
Вот в каких продуктах содержится рассматриваемая добавка:
- майонезы и майонезные соусы;
- сливочные приправы;
- полуфабрикаты из мяса;
- колбасные изделия;
- жевательные конфеты;
- начинки из ягод и фруктов;
- продукты для детского питания;
- консервированная рыба (скумбрия, сардины и проч.);
- йогурты;
- творог;
- консервы из грибов и овощей.
В составе молочных продуктов добавку часто встречается вместе с другими модифицированными крахмалами: Е1422 и Е1442.
Е1414 используется для получения капсул для лекарственных препаратов.
Опасна ли добавка Е1414
Е1414 является безопасным для человека. Установлено, что он не вызывает негативных последствий в результате употребления. В пищеварительной системе переваривается, не оказывая опасных последствий. Не наблюдается вздутия живота и кишечных спазмов.
Существует данные, что добавка являет опасность для обмена веществ, так как
повышает гликоген. Однако научных исследований, которые могли бы подтвердить
или опровергнуть это, не проводилось.
Не установлено, сколько этого вещества может применяться без вредности для организма. По-видимому, исследования на эту тему не проводились. Не обнаружено вредного влияния Е1414 на организм аллергиков. Не установлено, что вещество способно вызывать у человека опасные аллергические реакции. Также добавка не влияет на образование злокачественных опухолей и мутаций, способных привести к развитию опасных патологий.
Имеются данные, что производные модифицированных крахмалов способны
вызывать у человека нарушение работы поджелудочной железы и расстройство работы
кишечника. Это связано с чрезмерным употреблением продуктов, содержащих этот
вспомогательный компонент. Ведутся исследования, задача которых – полностью
изучить влияние модифицированных крахмалов на организм.
Пользы от Е-1414 не обнаружено. Врачи предостерегают, что она может быть вредна для людей, страдающих заболеваниями почек и печени. Рекомендуется с осторожностью употреблять продукты с содержанием рассматриваемой добавки.
Где разрешена Е1414
Этот стабилизатор разрешен к употреблению в странах Европы, СНГ, Америки и
многих государствах Азии. Нет информации о том, что он запрещен в процессе
производства продуктов питания.
Наличие добавки Е1414 в составе приобретаемой еды не должно вызывать опасений у потребителя. Это вещество является безопасным для здоровья. Лицам, страдающим заболеваниями почек следует ограничить употребление продуктов питания, содержащих E1414.
Посмотрите интересное видео о том, как производят творог: