Е 414 пищевая добавка что это

Акация, вечнозеленое дерево или кустарник, насчитывает более 600 видов, но лишь два — Acacia Senegal и Acacia seyal — являются источниками уникального вещества, известного еще в античные времена как аравийская камедь.

В данной статье мы подробно расскажем об этой пищевой добавке.

Название продукта

Официально принятое наименование добавки — гуммиарабик (ГОСТ 33310–2015). Международный синоним — Gum arabic. В европейской кодификации продукту присвоен индекс Е 414 (Е–414)

Можно встретить названия:

• камедь акации (Acacia Gum);
• аравийская камедь;
• Gummi arabicum, немецкое;
• Gomme arabique, французское.

Тип вещества

Пищевая добавка E 414 в соответствии с принятой в 2015 году классификацией входит в группу загустителей. Обычно выполняет технологические функции стабилизатора, глазирователя, пеногасителя, связующего агента, наполнителя.

В качестве загустителя практически не используется: вещество образует растворы с очень низкой вязкостью даже при повышенной концентрации.

Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов. Такое строение объясняет особые свойства гуммиарабика, отличающие его от многих гидроколлоидных веществ:

• отличная растворимость в холодной воде;
• малая гигроскопичность;
• способность фиксировать окраску продуктов;
• высокая скорость гидратации.

Товарную форму получают путем рафинирования кусочков высохшего на воздухе экссудата, собранных вручную. Сырье сортируют по цвету и перемалывают.

В пищевой и фармацевтической промышленности используют гуммиарабик высшего сорта. Для этого порошок растворяют в воде, очищают, фильтруют, пастеризуют и подвергают распылительной сушке. Химические присадки не применяют, продукт является полностью натуральным.

Свойства

Упаковка

Стандартной тарой для пищевой добавки Е 414 служат:

• картонно-навивные барабаны;
• двойные мешки из полипропилена;
• барабаны из оцинкованной стали;
• трехслойные крафт-мешки;
• четырехклапанные коробки из картона.

Гуммиарабик из Судана поставляют в сумках из полипропиленовой нити.

В каждую упаковочную единицу помещают дополнительный мешок-вкладыш из нестабилизированного полиэтилена, толщиной 0,08 мм.

Продукт должен быть защищен от попадания влаги.

Добавку массой до 5 кг расфасовывают в полиэтиленовые или фольгированные пакеты, стеклянные банки с притертыми крышками.

Применение

В пищевой промышленности

Основная сфера применения гуммиарабика — пищевая промышленность. Включить камедь акации в технологию производства продуктов позволил широкий ряд функциональных свойств:

• стабилизирует дисперсные системы, способствует равномерному перемешиванию эмульсии типа «масло-вода», что важно при изготовлении фруктового сублимированного чая, шоколадного молока, напитков на основе апельсинового, лимонного и других эфирных масел;
• выступает связующим компонентом в растворах для дражирования конфет, орехов, изюма и подобных продуктов различными кондитерскими массами: сахаром, йогуртом, шоколадом. Предупреждает кристаллизацию, заполняет образующиеся пустоты, усиливает связь внутреннего и наружного слоя;
• наполнитель, влагоудерживающий агент в хлебобулочных изделиях (повышает вкусовые качества, пышность, предупреждает образование комков, продлевает срок хранения);
• в качестве глазирователя в продуктах из шоколада и какао улучшает внешний вид, предупреждает слипание. В глазурях для бисквитов повышает сцепление рассыпчатых и липких слоев, способствует образованию глянца, устойчивого к растрескиванию;
• хорошо взаимодействует с другими загустителями и стабилизаторами, это позволяет изменять текстуру фруктовых кондитерских изделий от мягкой до твердой, повышать температуру плавления готового продукта;
• стабилизатор замутнения, источник клетчатки в цитрусовых напитках;
• выступает фиксатором окраски в красном вине за счет связывания ионов металла (300 г/л), в сухих винах понижает кислотность, придает округлый вкус;
• инкапсулирующий материал для ароматических веществ в изготовлении жевательных конфет, резинки (позволяет аромату высвобождаться постепенно, сохраняя приятный запах и послевкусие в течение длительного времени);
• загуститель с пониженной вязкостью, наполнитель в диетических кисломолочных продуктах (образовывает однородную массу, увеличивает объем готового продукта);
• входящая в состав глюкуроновая кислота легко вступает во взаимодействие с белками пива. Свойство используют для стабилизации пены: 0,025% камеди добавляют в сусло после ферментации, это придает пене устойчивость и необходимую плотность; 1% раствор применяют для осветления элитных сортов.

Гуммиарабик разрешен в продуктах прикорма (10 г/кг) и безглютеновых зерновых смесях (20 г/кг) для детей с первого года жизни.

Codex допускает применение добавки E 414 в 6 стандартах: овощные и грибные консервы, плавленые сыры, кисломолочные продукты, сливки.

В косметологии

Активно использует камедь акации косметическая отрасль.

Гуммиарабик позволяет создать приятную на ощупь сливочную текстуру в шампунях, гелях, кремах. Его используют как связующий компонент в средствах на основе глины. Входит в состав зубных паст, губных помад и бальзамов, кремов, туши для ресниц как пленкообразователь, защищающий от высыхания.

Камедь акации благотворно влияют на кожу:

• стимулирует выработку коллагена, устраняет морщины, включая мимические, что позволяет использовать добавку в антивозрастной косметике;
• увлажняет, защищает от негативного воздействия ультрафиолетового излучения (применяют в солнцезащитных средствах);
• обладает успокаивающим действием. В составе кремов и гелей для глаз снимают отечность век.

Пищевая добавка Е 414 используется практически во всех масках для лица как клеевая основа.

В медицине

Фармацевтическая отрасль применяет добавку для производства глазированных таблеток и инкапсулированных витаминов, растворимых в масляной среде.

Гуммиарабик входит в состав препаратов с болеутоляющим и обволакивающим действием для лечения заболеваний ЖКТ, мочевыводящей системы, дизентерии, энтероколитов.

Камедь акации — компонент противоожоговых гелей и суспензий, ранозаживляющих средств.

Польза и вред

Гуммиарабик хорошо изучен. Доказано, что балластное вещество не имеет побочных эффектов.

Камедь акации очень медленно расщепляется в толстом кишечнике с выделением незаменимых жирных кислот, участвующих в обменных процессах и являющихся важным источником энергии.

Попадая в организм, гуммиарабик связывает радионуклиды, соли ртути и свинца.

Добавка E 414 является уникальным источником растворимой клетчатки. Она на 80% удовлетворяет потребность человека в ценных пищевых волокнах.

Включение в рацион клетчатки:

• снижает риск возникновения заболеваний пищеварительной системы, диабета;
• предупреждает развитие ожирения;
• регулирует уровень холестерина в крови.

Пищевую добавку Е 414 включают в комплексную программу по очищению организма от шлаков.

Гуммиарабик разрешен во всех странах. Допустимая суточная норма не определена.

Основные производители

Франция — мировой лидер по переработке камеди акации для пищевой промышленности (компании TMEM, NEXIRA).

Основными поставщиками необработанного гуммиарабика являются Судан, Чад и Нигерия.

Ведущие производители:

• AFRO ASIA FOR IMPORT AND EXPORT (Судан);
• ALTRAFINE GUMS (Индия Штат Гуджарат);
• MAURICHINA INTERNATIONAL TRADING CO. NIGER SARLU (Нигерия);
• Universal Gum Arabic S.A (Таиланд).

Гуммиарабик— полезная, экологически чистая добавка. Это один из тех продуктов, которые необходимо включать в рацион для поддержания здорового иммунитета.

Поразительно, но в процессе изготовления пищевых продуктов могут использоваться гуммиарабики. К ним относится пищевая добавка Е414. Потребителям интересно узнать, опасна ли такая добавка и какой она может причинить вред организму.

Содержание:

• Что такое Е414
• Где применяется пищевая добавка Е414
• Опасна ли добавка Е414

Что такое Е414

Это вещество входит в
группу загустителей и стабилизаторов. Другие названия – камедь акации,
аравийская камедь. Вещество может образовывать вязкие растворы, но для этого
требуется повышенная его концентрация. С химической точки зрения это биополимер,
состоящий из полипептидов и фрагментов полисахаридов. 

Свойства гуммиарабика:

• отлично
  растворяется в холодной воде;
• плохо
  впитывает воду;
• фиксирует
  окраску пищевых продуктов;
• хорошо
  гидратируется.

Е 414 получают с помощью
рафинирования собранного вручную экссудата акации. После высыхания сырье
сортируется по характерной окраске и перемалывается. Для пищевой промышленности
необходим только высококачественный гуммиарабик. Порошок фильтруется,
пастеризуется.

Главные характеристики
очищенного гуммиарабика:

• цвет –
  светло-желтый, иногда янтарный;
• при комнатной
  температуре – хлопья, мелкий порошок или небольшие гранулы;
• хорошо
  растворяется в холодной воде и хуже – в спирте;
• вкуса и
  запаха нет;
• устойчива к
  воздействию повышенной температуры воздуха.

Такая добавка
упаковывается в бумажные мешки, барабаны, стальные емкости, картонные коробки,
надежно защищенные от попадания в них влаги.

Где применяется пищевая добавка Е414

Это вещество применяется
главным образом в пищевой промышленности. Применяются такие полезные свойства
камеди:

• стабилизация
  дисперсных систем, равномерное перемешивание жиро-водяных эмульсий;
• связывание
  растворов для дражирования сладостей;
• удержание
  влаги в различных хлебобулочных изделиях;
• улучшение
  внешнего вида какао-продуктов, недопущение их слипания;
• участие в
  образовании глянца;
• стабилизация
  водных растворов;
• фиксация
  окраски красного вина;
• загущение
  молочных продуктов.

Вот в каких продуктах содержится
гуммиарабик Е414:

• сублимированный
  чай;
• шоколадное
  молоко;
• напитки на
  основе цитрусовых;
• глазированные
  конфеты и изюм;
• изделия из
  шоколада;
• йогурты;
• хлебобулочных
  изделия;
• какао-порошок;
• вино;
• жевательные
  конфеты и резинки;
• кисломолочные
  продукты;
• пиво;
• грибные
  консервы;
• плавленые
  сырки.

Е-414 активно
используется и в косметической продукции для производства шампуней, гелей и
кремов, зубных паст, губных помад. Также добавка входит в состав некоторых
медицинских препаратов.

Опасна ли добавка Е414

Доказано, что употребление Е414 не имеет негативных последствий для организма. Применение ее в медицине значит, что она безопасна. Польза камеди в том, что она медленно растворяется в полости кишечника с образованием жирных кислот.  Она связывает вредные соли тяжелых металлов и опасные радионуклиды.

E414 является источником ценной для здоровья клетчатки. Она не допускает развития ожирения, снижает количество холестерина крови. Положительно влияет на работу иммунитета.

Не установлено, сколько
можно употреблять Е414 без вредности для организма. Даже большие количества
этого вещества безопасны.

Гуммиарабик разрешен во всех странах мира. Нет государства, где бы он был запрещен. Добавка Е414 относится к ингредиентам, не имеющим опасности для человека. Она не вредна, не имеет влияния на развитие злокачественных новообразований и аллергии. Поэтому утверждения о том, что продукты с добавлением Е414 приносят вред организму, абсолютно безосновательны. Их можно давать даже детям.

Посмотрите интересное видео о том, как делают жвачку;